Per quanto tempo devo bollire le barbabietole per la vinaigrette?

La ricetta classica della vinaigrette è considerata una ricetta festiva, perché nei giorni feriali bollire le barbabietole richiede tempo. Sono amati per il loro sapore dolce e la loro indubbia utilità. La barbabietola è un piatto ipocalorico perfetto per chi è a dieta. Una vinaigrette tradizionale con verdure bollite attenuerà gli effetti di un pasto pesante sullo stomaco. Ci vuole tutto il giorno per cucinare, ma ci sono modi per accelerare il processo di cottura della barbabietola.

Cento grammi di vinaigrette alla barbabietola contengono:

• Grassi: 0,1 grammi.
• Proteine: 1,5 gr.
• Carboidrati: 8.8 g.
• Calorie: 42 in crudo e 47 in bollito.

Come scegliere una barbabietola per un'insalata

Sugli scaffali dei negozi, ci si può spesso imbattere in un falso: un tipo di barbabietola da foraggio invece di una barbabietola da tavola. Per non sbagliare, si dovrebbe dare la preferenza a quelle verdure di radice che:

1. La forma giusta, simile a una palla appiattita.
2. Con una crosta pulita e sottile, senza macchie estranee o marciume.
3. Sono luminosi e pieni di colore.
4. Non confezionato in sacchetti di plastica.
5. Non puzzano.
6. Senza pesanti crepe o scheggiature.
7. Se fuori stagione, non ci dovrebbero essere foglie sulla barbabietola. La punta del taglio dovrebbe essere grossolana.

Il segno più sicuro della qualità della barbabietola è il suo colore. Può essere più che viola. I pigmenti naturali dell'ortaggio permettono ai produttori di coltivare la barbabietola in una vasta gamma di colori. Ci sono varietà bianche, dorate, arancioni, rosa, corallo, viola brillante e altre. I coloranti non hanno quasi nessun effetto sul gusto o sul sapore. Le barbabietole sono una delle colture vegetali più estetiche, dall'aspetto gradevole non solo quando vengono mangiate ma anche quando vengono cucinate.

In estate e in autunno, è meglio comprare le barbabietole insieme alle loro foglie. I gambi e il tralcio possono anche essere aggiunti a insalate e zuppe.

Le barbabietole da foraggio o da zucchero sono coltivate su scala industriale per l'alimentazione del bestiame. Se la dimensione della radice è diversa da quella di una barbabietola classica, questo ortaggio sarà difficile da bollire. Può essere mangiato, ma tali varietà contengono maggiori quantità di fibre e fibre. Inoltre, le varietà più economiche possono contenere tracce di sostanze chimiche utilizzate nel processo di produzione.

Per quanto tempo si fa bollire la barbabietola?

Le barbabietole sono l'ingrediente principale di una vinaigrette. Se non sono cotti bene, rovinano tutto il piatto. Le barbabietole sono cucinate "in camicia". Le casalinghe moderne possono approfittare delle caratteristiche aggiuntive e bollire le verdure come segue:

In una pentola.

Per rendere le barbabietole morbide e conservare la maggior parte delle vitamine, si fa bollire in una pentola per almeno due ore. Il tempo di cottura per le varietà più grandi è prolungato. Le barbabietole preparate si mettono in una pentola, si versano con acqua fredda e si mettono a fuoco vivo. Dopo l'ebollizione, abbassare il gas.

I cuochi professionisti consigliano di accelerare il tempo di cottura come segue:

1. Versare acqua fredda e filtrata nella pentola.
2. Accendere il fuoco a fiamma alta. Portare a ebollizione.
3. Aggiungere la barbabietola all'acqua bollente.
4. Mantenere il calore.
5. Aggiungere un po' di olio di girasole all'acqua.
6. Far bollire nell'acqua bollente per circa quindici minuti.
7. Scolare l'acqua e mettere rapidamente la pentola sotto un getto di acqua di rubinetto ghiacciata. Lasciare per venti minuti.

Purtroppo, questo metodo distrugge tutte le vitamine della barbabietola, quindi se il valore nutrizionale del prodotto è importante, è meglio cucinare con il metodo abituale.

Nel microonde

Il forno a microonde vi permetterà di cucinare le barbabietole per un'insalata molte volte più velocemente. Richiederà un manicotto di cottura, che di solito si usa nel forno. Il punto è che in cinque minuti il manicotto si gonfia in un bozzolo sotto vuoto e vi si mantiene la massima temperatura. Questo metodo è adatto a piccoli ortaggi a radice. Devono essere prelavati e puliti dallo sporco. Poi, mettete la barbabietola in un manicotto e legatela su entrambi i lati con dello spago. Dovresti metterlo nel microonde per cinque o sei minuti alla massima potenza. Toglietelo con attenzione - c'è un serio rischio di bruciarsi con il vapore. Controllare la prontezza con uno stuzzicadenti. Poi sbucciare e affettare la barbabietola in un'insalata.

Nel multicooker

La barbabietola nel multicooker viene sempre perfetta. Non c'è bisogno di guardare la bollitura e l'odore specifico rimane sotto il coperchio. La procedura per preparare la barbabietola è più o meno la stessa del solito, eccetto che è permesso sbucciare e tagliare la radice dell'ortaggio a metà o a fette.

1. Sciacquare la barbabietola sotto l'acqua corrente.
2. Mettetele nella ciotola del multicooker e versate l'acqua sopra il bordo della barbabietola di 1 cm.
3. Attivare la modalità di cottura standard o di brasatura.

Cuocere la barbabietola nel multicooker per poco più di un'ora. Una volta cotti, metteteli in acqua fredda.

Le barbabietole sono molto gustose se si usa la modalità "cottura". Non c'è bisogno di acqua. Sbucciare la barbabietola, spennellarla con olio vegetale e avvolgerla nella carta da forno. Cuocere per un'ora.

In una vaporiera

Se cuocete la barbabietola per una vinaigrette in una pentola a vapore, la vitamina C sarà completamente conservata. Come fare?

1. Sbucciare i tuberi crudi.
2. Sciacquare e spazzolare di nuovo in modo che la carne sia assolutamente pulita.
3. Tagliateli a julienne.
4. Mettere nella ciotola della vaporiera e cuocere a vapore per venti minuti.

La barbabietola non sbucciata richiede più tempo per la cottura.

La barbabietola al vapore può essere mangiata anche con il pane. Fa un panino delizioso e dietetico.

Ricetta vinaigrette alla barbabietola

La composizione di questa amata insalata può variare. Gli ingredienti principali sono, ovviamente, barbabietole, patate, carote e sottaceti. E se si aggiunge un po' di colore sotto forma di salsiccia?

Per cinque porzioni hai bisogno di:

• Barbabietola piccola - 3 pezzi;
• Patate - 2-3 pezzi;
• Salsiccia semi-affumicata - 160 gr;
• Sottaceti - 200 g;
• Piselli verdi (in scatola) - 400g;
• Olio vegetale - 6 cucchiai;
• Erbe fresche a piacere;
• Sale a piacere.

Come cucinare?

1. Lessare le barbabietole e le altre verdure in una pentola, al vapore o in un multicooker. Lessare le patate per la vinaigrette separatamente.
2. Raffreddare le verdure e sbucciarle.
3. Tagliare le patate a cubetti.
4. Tagliate anche le carote in piccoli pezzi.
5. Affettare la barbabietola e i sottaceti.
6. Sbucciare la salsiccia e tagliarla a cubetti. È importante usare salsicce affumicate o semi-affumicate. La salsiccia cotta si perde nella vinaigrette.
7. Scolare il barattolo di piselli verdi.
8. Mescolare le verdure tritate, i cetrioli e la salsiccia.
9. Aggiungere i piselli.
10. Mescolare e condire. Si può fare un olio vegetale saporito o cospargere il condimento separatamente.
11. Mescolare ancora una volta e lasciare riposare in frigorifero per trenta minuti.