Per quanto tempo devo cuocere i chłodecks e come faccio a sapere quando sono pronti?
I chłodecks appaiono più spesso sulla tavola durante i pasti festivi. Questo è molto probabilmente dovuto alla lunghezza del tempo necessario per cucinarlo. Tradizionalmente, viene cucinato con i piedi di maiale, ma molte persone aggiungono carne di manzo o lo fanno con il pollo.
Quanto tempo ci vuole per bollire il chłodnik?
Il tempo necessario per bollire un chłodnik dipende direttamente dal tipo di carne che si usa per esso.
- Se usate gli zoccoli e lo stinco di maiale, ci vorranno da 6 a 8 ore di cottura sul fornello. La gelatina di manzo richiede circa lo stesso tempo.
- Il modo più veloce per fare la gelatina di pollo è cuocerla. Due o tre ore sono sufficienti.
- Con l'anatra o l'oca, ci vogliono 5-6 ore per fare la gelatina.
Suggerimento! La pentola a pressione aiuta ad abbreviare il processo di circa la metà.
Si usa la gelatina se non si possono comprare sottoprodotti adatti, e la gelatina è molto desiderata. In questo caso, cuocere la carne un po' meno che nella ricetta classica.
Come fai a sapere quando la tua casseruola è cotta?
La prima cosa da fare è attenersi al tempo specificato, poiché il collagene delle ossa deve passare nel brodo. Quando la gelatina è cotta, la carne si separa facilmente dalle ossa e si sfalda in fibre. La cartilagine diventerà abbastanza morbida.
I cuochi esperti controllano la prontezza della gelatina bagnando il brodo con il pollice e l'indice. Dovrebbero poi essere premuti insieme. Se il chłodnik ha raggiunto l'ebollizione, le dita dovrebbero attaccarsi tra loro.
Come capire se il brodo si rapprende nel chłodnik
Per fare questo, è necessario fare quanto segue prima che il brodo sia cotto:
- mettere una piccola quantità di brodo in una tazza o in una casseruola;
- mettere il contenitore raffreddato con il liquido in frigorifero per almeno un'ora;
- Se la massa si è solidificata, si può usare tutto il liquido.
Se il brodo non si solidifica, fare attenzione alla sua densità e al grado di prontezza della carne, e poi continuare la cottura a fuoco basso.
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