Pesce sgombro: dove vive, come si differenzia dallo sgombro, proprietà utili

Lo sgombro è familiare a molte persone. È un ospite regolare sulle tavole delle feste. È anche usato come ingrediente per altri piatti. È un pesce unico che ha molte proprietà utili.

Sgombri: che tipo di pesce, come sono e dove vivono

Lo sgombro è un pesce gregario e amante del calore, che appartiene alla famiglia degli sgombri. La sua temperatura normale dell'acqua è di 10-20 gradi Celsius. Il corpo può essere lungo fino a 60 cm e pesare 1,5 kg. Il corpo è allungato e coperto di piccole squame. La parte posteriore è blu-verde e decorata con strisce nere. I pesci sgombro si riuniscono in branchi che consistono in individui della stessa dimensione.

Lo sgombro si differenzia dagli altri pesci per non avere una vescica natatoria. Passa l'inverno a circa 200 m di profondità, momento in cui smette quasi completamente di mangiare e mantiene uno stile di vita sedentario. Con l'inizio della primavera questo pesce si sposta a riva per deporre le uova. Durante un solo periodo, lo sgombro può deporre più di 400.000 uova. L'aspettativa di vita media è di 17 anni.

Lo sgombro è uno dei pesci più comuni del pianeta. Vive in molti corpi idrici - dal Mar Nero al Mare del Nord. Il pesce vive in numero particolarmente grande al largo della costa occidentale dell'Irlanda. Si possono trovare anche al largo delle coste del Nord America, e durante la migrazione estiva entrano persino nel Mare di Barents.

Specie

Ci sono molte specie di sgombri, di cui si possono identificare alcune delle più comuni:

1. Sgombro australiano. Si trova nell'Oceano Pacifico, dalla costa della Cina all'Australia. La lunghezza media del corpo non supera i 50 cm. Ha un colore giallo-verde e strisce scure sul dorso. Gli abitanti dell'Australia vivono in media 8 anni, ma alcuni vivono fino a 20 anni. I pesci al largo delle coste del Giappone vivono in media 6 anni.
2. Giapponese (Estremo Oriente). Ampiamente distribuito vicino alle isole Curili. Temperatura dell'acqua ottimale per esso - 27 gradi. Durante la migrazione, può espandere il suo habitat, conquistando acque più calde. Il corpo è oblungo e di colore blu argenteo. Le strisce scure si trovano sui lati e sulla schiena. Si riuniscono in branchi già nel primo anno di vita, quando il corpo raggiunge i 3-4 cm di lunghezza. La deposizione delle uova inizia all'inizio della primavera e continua fino a metà estate. Durante questo periodo, le femmine possono deporre fino a 60.000 uova.
3. Africano. La specie era considerata una sottospecie dello sgombro giapponese, ma è diventata recentemente indipendente. Lo sgombro africano vive nell'Oceano Atlantico e nel Mar Nero. Si trova anche in gran numero intorno alle isole Canarie. Lo sgombro africano è unico in quanto può riunirsi in banchi con altre specie. Il periodo di maturità sessuale si verifica dopo 2 anni di vita. Il periodo di deposizione delle uova inizia all'inizio di giugno durante le ore buie del giorno. In una sessione di deposizione, le femmine possono deporre centinaia di migliaia di uova.
4. Atlantico. Ha un corpo allungato di 60 cm di lunghezza. Tonalità di blu-verde con strisce e macchie nere sul dorso. Vive al largo della costa dell'Islanda, del Mare del Nord e della costa delle Isole Canarie. Durante la stagione della deposizione delle uova, può fare scatti fino a 80 km/h. Questi scatti creano un rumore caratteristico che attira i pescatori e i predatori. La deposizione delle uova avviene in estate e le femmine riescono a deporre fino a 500.000 uova. Non appena la temperatura dell'acqua scende a 10 gradi, i pesci cominciano a migrare verso acque più calde. Possono vivere fino a 18 anni.

La differenza tra lo sgombro e lo sgombro

La gente classifica erroneamente lo sgombro reale come uno sgombro, ma è un genere separato. Si può distinguere lo sgombro dallo sgombro dal colore del corpo. Lo sgombro è blu-bianco con un dorso blu scuro con strisce bluastre scure. La lunghezza media del corpo di uno sgombro è più lunga e può arrivare fino a 1,5 m.

Questo pesce vive nell'Oceano Atlantico, lungo le coste del Nord e Sud America. La deposizione delle uova avviene dalla primavera a metà autunno nel Golfo del Messico in acque profonde - fino a 200 m. Durante questo periodo, le femmine riescono a deporre più di 2 milioni di uova. La vita media è di 32 anni.

Lo sgombro del Pacifico è simile allo sgombro giapponese, ma ha una tonalità leggermente diversa e una dimensione maggiore. Il colore del corpo è blu-verde, con macchie e punti scuri su tutta la superficie. Le dimensioni degli individui possono raggiungere fino a 1 m.

La deposizione delle uova va dalla primavera alla metà dell'autunno, che si sovrappone al periodo di deposizione delle uova dello sgombro giapponese. Per questo motivo, le reti da pesca spesso catturano entrambe le specie, il che può portare a un'errata etichettatura.

Composizione e calorie

Per 100 g di pesce ci sono:

• 18 g di proteine;
• 13 g di grasso;
• 67,5 g di acqua;
• 0 g di carboidrati.

In autunno, la percentuale di grasso nel pesce può salire fino a un massimo di 30 g per 100 g. Nella carne si trovano grandi quantità di acidi omega-3 e omega-6. Anche il pesce è ricco di iodio, fosforo, sodio e molte vitamine, ha una composizione chimica di aminoacidi.

Come è utile lo sgombro?

Benefici generali

A causa dell'assenza di carboidrati, lo sgombro è facilmente digerito dal corpo. Anche i grassi saturi contribuiscono a questo. I minerali e gli aminoacidi, che sono inclusi nella composizione del pesce, non solo rafforzano i vasi sanguigni, ma prevengono anche lo sviluppo di malattie cardiovascolari.

Le sostanze contenute nello sgombro hanno un effetto favorevole sull'attività cerebrale, calmano la maggior parte dei disturbi del sistema nervoso, normalizzano i livelli di emoglobina e colesterolo nel sangue. L'Omega-3 previene lo sviluppo del cancro e dei coaguli di sangue.

Il calcio e la vitamina E hanno effetti benefici su capelli, pelle, denti, e sono un profilattico per alcune malattie articolari.

Lo sgombro è anche ricco di iodio, il che lo rende utile per chi soffre di problemi alla tiroide.

Per le donne

L'alta quantità di fosforo aiuta a migliorare la funzione muscolo-scheletrica. Se si mangia lo sgombro, i livelli di zucchero nel sangue possono essere abbassati. Rafforza anche il sistema immunitario e abbassa la pressione sanguigna. Le donne che hanno mangiato sgombro spesso riferiscono che la loro memoria funziona meglio. La vitamina E promuove la formazione di collagene. Grandi quantità di questa vitamina rendono la pelle bella e morbida.

Per gli uomini

Gli uomini apprezzano lo sgombro per lo zinco e il selenio che contiene. Questi minerali giocano un ruolo importante nella formazione dell'ormone maschile chiamato testosterone. Gli acidi omega aumentano la potenza, il che è benefico per la riproduzione.

Quando è incinta

I medici raccomandano alle donne incinte di consumare vitamina E in grandi quantità. Si trova nello sgombro. La carenza di questa vitamina può causare problemi alla pelle e ai capelli. Le vitamine omega-3 e omega-6 sono responsabili della normale formazione del tessuto cerebrale. Aumentano anche la capacità del corpo di resistere alle influenze esterne. Si consiglia alle donne incinte di mangiare sgombro cotto il più spesso possibile.

Quando si allatta al seno

Lo sgombro non è meno utile per le madri che allattano, perché favorisce l'allattamento. La vitamina D contribuisce al corretto sviluppo del sistema osseo e muscolare del bambino. La sua mancanza può causare molte malattie, tra cui il rachitismo e l'avitaminosi.

Per i bambini

Lo sgombro è molto buono per i bambini. Previene lo squilibrio tra la crescita e lo sviluppo degli organi interni, che spesso si manifesta nell'adolescenza. Le sostanze che si trovano nel pesce permettono ai bambini di crescere e svilupparsi armoniosamente, quindi dovrebbe essere sicuramente incluso nella loro dieta.

Per la perdita di peso

Nonostante il fatto che questo pesce sia grasso, si raccomanda di consumarlo alle persone che stanno perdendo peso. Non bisogna dimenticare che il processo di perdita di peso non riguarda solo l'eliminazione dei chili in più, ma anche l'eliminazione delle calorie extra. È una specie di "reset" in cui il cibo che mangiate comincia a saturare il vostro corpo di nutrienti, con conseguente miglioramento della salute e del benessere generale. Poiché lo sgombro contiene quasi una gamma completa di nutrienti essenziali, diventa spesso un ingrediente di piatti dietetici.

Benefici e danni dello sgombro affumicato

Lo sgombro affumicato è una prelibatezza molto popolare. Si compra spesso per la tavola delle feste. Questo pesce ha un odore gradevole e un gusto speciale che si sposa con qualsiasi verdura e contorno. Ha una serie di vantaggi, ma non è senza svantaggi.

Dopo l'affumicatura lo sgombro mantiene le sue qualità positive, ma diventa più calorico, quindi quando si è a dieta dovrebbe essere cancellato dalla lista o mangiato in quantità molto limitate. Tra le qualità positive:

• aumenta l'emoglobina;
• migliora il metabolismo e la funzione gastrointestinale;
• ha un effetto positivo sul sistema nervoso;
• rafforza l'umore e permette alle persone di affrontare la depressione;
• previene i coaguli di sangue, rafforza il cuore e i vasi sanguigni;
• rafforza il sistema immunitario, promuove la rigenerazione cellulare;
• aumenta la concentrazione e migliora la memoria.

Il pesce affumicato a freddo è il più utile per il consumo, perché conserva più elementi che vengono "uccisi" dal trattamento termico. Ma il pesce affumicato a caldo non è dannoso, è solo un po' meno utile.

Nonostante una tale lista di qualità positive, ha una serie di svantaggi. Il pesce affumicato è controindicato per le persone che soffrono di ipertensione e di qualsiasi disturbo renale. Migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale, ma questo vale solo per le persone sane. Se una persona ha problemi di stomaco o intestinali, non è consigliabile consumare il prodotto.

Anche la pelle non dovrebbe essere consumata perché assorbe molte sostanze cancerogene. Se il fumo liquido è stato usato nell'affumicatura, il pesce può essere avvelenato dal fenolo. È quindi meglio utilizzare un vero affumicatoio per cucinare la carne affumicata. Questo assicurerà l'assenza di molte sostanze nocive.

Bisogna anche ricordare che l'affumicatura aumenta il valore calorico del pesce. Se lo mangi regolarmente, puoi diventare molto grasso. Per 100 g di sgombro affumicato a caldo ci sono circa 215 kcal, mentre affumicato a freddo non dovrebbe superare le 150 kcal.

Gli specialisti raccomandano di mangiare pesce affumicato al massimo una o due volte alla settimana. Raccomandano di non mangiare più di 100 g di pesce in un solo pasto.

Benefici per la salute dello sgombro salato e marinato

Il valore calorico dello sgombro salato è di circa 200 kcal per 100 g di prodotto. Come lo sgombro affumicato, non perde i suoi nutrienti con la cottura, ma è controindicato per le persone con problemi ai reni e al fegato.

Il valore calorico dello sgombro in salamoia non è alto - 130-140 kcal. Può essere comprato già pronto o cucinato a casa. Il pesce marinato fatto in casa ha un sapore migliore e conserva tutti i suoi nutrienti. Ma ricordate che il processo di marinatura utilizza acido acetico, quindi dovrebbe essere escluso dalla dieta delle persone che soffrono di malattie del tratto digestivo. Gli acidi in eccesso avranno un impatto negativo sul loro corpo.

Si può mangiare il caviale di sgombro?

Sugli scaffali dei negozi lo sgombro arriva senza caviale. Il fatto è che la pesca industriale viene effettuata lontano dai punti di deposizione delle uova, quindi ha il tempo di scartare la bottarga prima di essere catturata. E c'è un lato positivo in questo: la pesca industriale aumenta solo ogni anno, ma non influisce sul numero di pesci. Così la gente non ha la possibilità di assaggiare il caviale. Ma viene consumato attivamente dalle persone dell'Asia orientale, trasformandolo in pasta e altri piatti.

Lo sgombro in medicina

Lo sgombro viene cucinato in tutti i modi, quindi può essere mangiato anche da persone con gastrite, diabete e pancreatite. Ma ci sono alcune restrizioni che sono causate dalla natura specifica della malattia.

In caso di diabete

Le persone con diabete possono mangiare solo pesce che vive in acque fredde. Dovrebbero quindi dare la preferenza allo sgombro dell'Atlantico.

Importante: L'indice glicemico dello sgombro è di 0 unità.

Pancreatite

La pancreatite impone molte restrizioni alla dieta. Prima di tutto, le persone dovrebbero evitare qualsiasi cibo grasso per evitare di esacerbare la malattia. Lo sgombro è abbastanza grasso, ma può essere mangiato con moderazione, tranne quando è salato e affumicato. Non è anche permesso comprare lo sgombro in autunno perché tende ad ingrassare prima dell'inverno.

Per la gastrite

Le persone con gastrite non dovrebbero mangiare pesce grasso o affumicato. Dovrebbero preferire lo sgombro bollito o cotto in un multicooker con verdure.

Per la gotta

Le persone con la gotta troveranno lo sgombro particolarmente benefico. Per rafforzare le articolazioni e i legamenti, le persone hanno bisogno di vitamina F, che è contenuta in grandi quantità nello sgombro. Ha un effetto antinfiammatorio e ha un effetto positivo sulle articolazioni.

Per il fegato

Le persone con malattie del fegato richiedono una dieta speciale con un'assunzione limitata di sodio. Lo sgombro contiene questo elemento, quindi è necessario ridurre al minimo il consumo di questo pesce. Anche i prodotti salati e affumicati sono proibiti.

Danni e controindicazioni

Come qualsiasi altro prodotto, lo sgombro può essere sia benefico che dannoso. Per esempio, alcune persone hanno un'intolleranza individuale al pesce e ai frutti di mare, che può portare a gravi allergie. Questo vale anche per lo sgombro, quindi assicuratevi di non essere allergici a questo pesce prima di consumarlo.

Non è inoltre raccomandato per le persone con problemi renali, intestinali o epatici. Le donne incinte e i bambini non dovrebbero mangiare sgombri grandi, perché possono accumulare metalli pesanti nel corpo. Le persone anziane dovrebbero ridurre al minimo il consumo di sgombro. Il pesce salato è controindicato per le persone con malattie renali. La bollitura e la cottura al forno sono il modo migliore per preparare lo sgombro. Conservano più sostanze nutritive. Il pesce affumicato dovrebbe essere consumato in quantità limitate.

C'è un'indennità giornaliera per i bambini di mangiare sgombro. Fino a 5 anni un pezzo al giorno, non più di due volte a settimana, fino a 12 anni - un pezzo 2-3 volte a settimana, da 12 anni in su - un pezzo fino a 5 volte a settimana.

Come scegliere e conservare

Per non danneggiare la vostra salute con prodotti di scarsa qualità, è necessario sapere come scegliere correttamente il pesce. Si può dire se è fresco guardandolo

• La pelle è lucida ma non opaca;
• branchie elastiche;
• occhi puliti;
• nessuna rientranza sul corpo del pesce; consistenza elastica;
• lucentezza umida e consistenza chiara del filetto.

Le persone che non possono mangiare cibi grassi possono comprare lo sgombro solo in primavera. Durante questo periodo ha il più basso contenuto di grassi. In autunno il pesce immagazzina il grasso prima dell'ibernazione, quindi la sua concentrazione è molto più alta.

Lo sgombro affumicato deve avere un colore dorato e una carne spessa. Un leggero odore di fumo indica anche la qualità del prodotto. Se il pesce affumicato a caldo mostra tracce di reti o palette, è sicuramente fresco. Questi segni mostrano che sono stati usati metodi naturali per fumare.

Il pesce affumicato a freddo è cucinato in modo diverso. Sono appesi alla parte superiore dell'affumicatoio, quindi non ci sono segni della griglia sul corpo. Il pesce affumicato a freddo di bassa qualità è facile da individuare, poiché i produttori spesso cercano di nascondere i difetti del prodotto con un forte odore. Il pesce normale dovrebbe avere un sapore moderato.

È meglio mangiare pesce fresco. Si conserva in frigorifero per 24 ore. Ma se per qualche motivo non è possibile cucinarlo in questo periodo, bisogna congelarlo. Lo sgombro non può essere sottoposto a cambiamenti di temperatura, quindi si può congelare solo una volta. Congelato, può essere conservato fino a 3 mesi, salato - una settimana a una temperatura da 3 a 7 gradi. I sottaceti si conservano anche in frigorifero per una settimana, ma se la marinata contiene cipolle, il tempo di conservazione si riduce a 2 giorni.

Posso congelare lo sgombro affumicato

Il pesce affumicato può anche essere congelato, ma ci sono delle sfumature che devono essere prese in considerazione. Per esempio, il pesce affumicato a freddo è meglio conservato congelato, perché ha meno umidità.

Ogni pesce affumicato a freddo deve essere avvolto in un foglio di alluminio o di carta, poi posto su una rastrelliera e messo nel congelatore. Il compartimento del congelatore dovrà essere aperto di tanto in tanto per permettere all'aria fresca di entrare. Ad una temperatura da -5 a -1 grado, può essere conservato fino a due mesi.

Il pesce confezionato in un sacchetto sottovuoto si conserva nel congelatore per 3 mesi. Questo metodo può essere usato sia per gli sgombri affumicati a freddo che per quelli affumicati a caldo. Il pesce deve essere tagliato a pezzi e messo in sacchetti. In seguito, evacuare l'aria dai sacchetti e metterli nel congelatore.

Come pulire lo sgombro

Appartiene alla piccola percentuale di pesci che difficilmente hanno bisogno di essere puliti perché non hanno squame. Invece, il suo corpo è coperto da una pelle morbida che si ammorbidisce ancora di più con la cottura. Tuttavia, la pelle non deve essere mangiata comunque perché può accumulare sostanze nocive. Inoltre non ci sono piccole lische nel pesce e le lische grandi possono essere estratte senza troppi problemi.

La pulizia avviene in pochi semplici passi. Per prima cosa bisogna separare la testa. È molto più facile farlo se si usano le forbici invece del coltello. Poi gli organi interni devono essere rimossi. C'è una pellicola nera all'interno della carne ed è importante pulire anche questa, altrimenti emetterà un sapore amaro. Alla fine, non resta che sciacquare il pesce sotto l'acqua corrente.

Non è necessario rimuovere la pelle prima di cucinare lo sgombro, ma è facile da fare se necessario. Basta fare un'incisione in qualsiasi punto e tirare lentamente la pelle.

È facile ottenere solo i filetti separando il pesce in due pezzi lungo il corpo. Dopo di che, si dovrebbe rimuovere la spina dorsale e le ossa rimanenti.

Come cucinare bene lo sgombro: ricette

Ci sono molti modi per cucinare lo sgombro. Ogni ricetta è unica a modo suo e dà un gusto unico.

Nel forno

Il pesce ha un sapore e un aroma distinto, quindi anche con l'aggiunta di qualche ingrediente in più, vi ritroverete con un ottimo piatto. Uno dei modi migliori per cuocere il pesce è nel forno con un ripieno. È un ottimo piatto per qualsiasi tavola e soddisferà anche gli ospiti più esigenti.

Per cucinare avrete bisogno di:

• sgombro;
• tre cipolle;
• sei patate;
• due carote grandi;
• un limone;
• erbe;
• sale/spezie;
• diversi spicchi d'aglio;
• 200 g di funghi.

Pelare e lavare lo sgombro, eliminare le branchie, poi condire con sale e pepe. Soffriggere la cipolla tagliata a metà anelli fino a quando è morbida. Sminuzzare le carote con una grattugia grossa. Una volta che le cipolle si sono ammorbidite, aggiungere le carote e brasare fino a quando sono morbide. Tagliare le patate ad anelli. Ora hai bisogno di un limone. Spremere il succo da una metà e tagliare l'altra metà in mezzi anelli.

Avvolgere lo sgombro nella pellicola in modo che ci sia un'apertura per il pesce. Ora si può farcire con una parte della carota e della cipolla, seguita da uno strato di limone e poi dal resto dell'arrosto. Salare le patate e i funghi, irrorare con il succo di limone e disporli sulla teglia. A 180 gradi, il pesce sarà pronto in 20-30 minuti.

Nella padella

Il succulento sgombro fritto sarà una grande aggiunta a qualsiasi cena o pranzo. Una delle migliori ricette è lo sgombro in padella con cipolle sotto maionese. La ricetta permette di nascondere il forte odore che è inerente a questo pesce.

Per prepararlo, avrete bisogno di:

• sgombro;
• due cipolle medie;
• 100g di farina;
• olio di girasole;
• sale/spezie;
• maionese - a piacere.

Per prima cosa sbucciare il pesce senza toccare le lische. Tagliare la carcassa in piccoli pezzi - circa 2-3 cm, metterla in una ciotola profonda e cospargerla di spezie. Il cumino e la paprika sono buoni da aggiungere al pesce. Aggiungere il sale alla ciotola. Mescolare accuratamente e lasciare per 40-50 minuti.

Tagliare la cipolla ad anelli e friggerla in una padella. Una volta cotto, metterlo in una ciotola e friggere lo sgombro nello stesso olio. È importante rivestire accuratamente ogni pezzo di pesce nella farina e friggerlo in padella fino a cottura. Di solito ci vogliono 5 minuti per lato. Quando il pesce è completamente cotto, spennellare la parte superiore del pesce con la maionese senza toglierlo dal fuoco. Poi aggiungere le cipolle, coprire la padella e lasciare stufare per altri 10 minuti.

Nel multicooker

Lo sgombro nel multicooker non è solo gustoso, ma anche veloce e sano. Potete usare questa ricetta per cucinare assolutamente qualsiasi pesce. Il filetto cucinato in questo modo sarà incredibilmente tenero e succoso, e soprattutto - non perderà le sue qualità utili.

Avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• sgombro;
• pomodoro;
• olio di girasole;
• carota;
• una cipolla;
• panna acida;
• sale/spezie.

Tagliare il pesce pulito in piccoli pezzi. Grattugiare la carota e tritare finemente la cipolla. Cuocere la cipolla mescolata con le carote in modalità "Bake" fino a leggera doratura. Mettere metà dell'arrosto su un piatto. Condire i pezzi di pesce con sale e spezie, poi metterli su un piatto con l'arrosto. Spennellare il pesce con la panna acida e mettere l'altra metà dell'arrosto sopra. Tagliare i pomodori a fette sottili, salare e mettere le erbe sopra. Cuocere in modalità "Braise" per circa un'ora.

Nel microonde

Questo è il modo più semplice per cucinare il pesce. Per questo metodo avrete bisogno di:

• sgombro - 2 pezzi;
• erbe di provanilla - 10-15 gr;
• limone - 1 pz;
• Cipolla - 1 pz.

Pelare il pesce e lavarlo accuratamente. Tagliare la cipolla ad anelli e disporla sul fondo di una grande ciotola di ceramica. Tagliare il pesce a fette di 4-5 cm di spessore e disporle sugli anelli di cipolla. Cospargere di sale e di erbe provenzali (si può usare qualsiasi altra spezia), poi spremere il succo di mezzo limone e tagliare l'altra metà in mezzi anelli. Se il pesce è secco, si può aggiungere un po' d'acqua. Mescolare bene il tutto e cuocere nel microonde alla massima potenza per 5 minuti.

Nel fumatore

Lo sgombro affumicato è una prelibatezza molto gustosa. Ma non si può mai essere sicuri della qualità dei prodotti acquistati in negozio. Quindi puoi provare ad affumicare il pesce da solo. Lo sgombro affumicato a caldo cucinato in casa è ancora più buono di quello comprato in negozio.

I pesci freschi di medie dimensioni sono adatti all'affumicatura. Si può anche scegliere lo sgombro congelato, ma deve essere senza ghiaccio.

Se usate segatura di prugna o di melo per affumicare, il pesce finito sarà incredibilmente gustoso e appetitoso. La segatura deve essere posta sul fondo dell'affumicatoio. Si possono cospargere d'acqua già nell'affumicatoio, ma è meglio metterle a bagno prima affinché producano più fumo. Mettere un vassoio sopra la segatura, che di solito viene fornito con l'affumicatoio. Questo è usato per raccogliere il grasso che cola dal pesce.

Mettere il pesce sulla griglia, coprirlo con il coperchio e mettere l'intera struttura sul fuoco. Il processo dura in media 30 minuti. Il tempo deve essere misurato dal momento in cui il primo fumo comincia ad uscire dall'affumicatore, indicando che ha riempito tutto lo spazio interno.

Sul barbecue

Un menu da picnic di solito consiste in carne. Anche le verdure preparate sul barbecue sono molto gustose. Il pesce è ancora più raro, e per una buona ragione - anche i mangiatori più schizzinosi sono stupiti dai risultati. Lo sgombro ha poche lische ed è quindi ideale per la cottura alla griglia.

Il pesce dovrebbe essere marinato prima. Non speziare la prima cosa la sera - 60-90 minuti sono sufficienti. Per lo sgombro alla griglia avrete bisogno di:

• sgombro - 2 pezzi;
• olio d'oliva - 3 cucchiai;
• spezie a piacere;
• pepe nero - 1 cucchiaino;
• sale - 1 cucchiaino.

Pulire il pesce, spalmare l'interno con le spezie precedentemente mescolate, pepe e sale. Ora cospargete le spezie all'esterno. Per far aderire bene le spezie, spalmare il pesce con olio vegetale. In seguito lasciare marinare.

Anche la griglia deve essere oliata per evitare che il pesce si attacchi. Avrete anche bisogno di acqua, perché il grasso gocciolerà nel fuoco e prenderà fuoco. È anche importante assicurarsi che il calore non sia troppo alto e che il pesce abbia il tempo di cuocere all'interno. Il pesce deve essere girato regolarmente. Dopo 20 minuti potete servire il pesce.

Sulla griglia

Grigliare lo sgombro è molto facile. Per prima cosa sbucciate il pesce e poi, facendo un taglio lungo il ventre, togliete con attenzione la spina dorsale senza danneggiare l'integrità del pesce e fate attenzione alle piccole lische. Il risultato è un filetto pulito sulla pelle. Se il pesce era congelato, il filetto deve scongelarsi completamente, dopo di che si può procedere al passo successivo - cospargerlo di spezie. Questa è una questione di gusto dove ognuno troverà l'opzione migliore per sé.

Ora puoi mettere i filetti sulla griglia e grigliare a 180 gradi per 10 minuti.

Nel piroscafo

Il pesce cotto al vapore conserva il più possibile le sue sostanze nutritive. Per prepararlo, avrete bisogno di:

• sgombro - 1 kg;
• limone - 1 pz;
• sale/spezie.

Lasciare il pesce pulito ad asciugare per un po'. Poi spremere il succo di un limone e versarlo all'interno e all'esterno del pesce. Se il pesce è grande, tagliatelo in più pezzi. Condire ogni pezzo con sale, pepe e spezie. Poi mettere nella vaporiera e cuocere a vapore per 30 minuti.

Come salare

Una procedura semplice che non richiede molto tempo. Gli ingredienti necessari sono:

• sgombro;
• sale - 3 cucchiai;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• alloro - 3 pezzi;
• pepe nero - 3 pezzi.

Il pesce deve essere accuratamente lavato ed eviscerato. Versare un cucchiaio di sale, pepe e una foglia di alloro schiacciata sul fondo del contenitore. Mescolare il resto del sale con lo zucchero e strofinare bene il pesce all'interno e all'esterno. Coprire bene il contenitore e lasciare in frigorifero per 2-3 giorni. Sciacquare il pesce prima di servirlo.

Cosa si può fare con lo sgombro: Ricette

Oltre all'enorme numero di modi di preparare questo pesce, ci sono molti altri piatti in cui lo sgombro agisce come ingrediente principale.

Insalata

Prodotti:

• sgombro al forno - 3 pezzi;
• cipolla - 1 pz;
• aceto di sidro di mele - 2 cucchiai;
• formaggio duro - 100 g;
• sale/pepe;
• uovo - 3 pezzi;
• maionese;
• erbe.

Tagliare le cipolle ad anelli. Per un'insalata più efficace, usate cipolle rosse o blu. Mettere le cipolle in una ciotola e marinarle nell'aceto di sidro di mele. Tritare le erbe e grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. Rimuovere le lische dai pezzi di pesce e schiacciare i filetti. Lessare le uova, grattugiarle, mescolarle con il formaggio e condirle con sale e pepe. Mettere la cipolla, il pesce e le erbe sopra. Mescolare bene, poi condire con la maionese. Alla fine si può decorare il piatto con qualche rametto di prezzemolo.

Rotolo

Per il rotolo hai bisogno:

• sgombro - 600 g;
• cipolla - 1 pz;
• carota - 1 pz;
• uovo - 1 pz;
• gelatina - 2 cucchiai;
• olio di girasole - 3 cucchiai;
• sale/pepe - a piacere.

Tritare la cipolla finemente, metterla a soffriggere. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, mescolare con la cipolla, aggiungere sale, pepe e mescolare bene. Fate bollire un uovo e grattugiatelo su una grattugia grossolana.

Lavare il pesce pulito, tagliarlo nel senso della lunghezza, togliere la spina dorsale e controllare il filetto per le lische. Pepare e salare i filetti e metterli su pellicola trasparente. Disporre il composto di cipolle e carote in uno strato uniforme e cospargere l'uovo. Arrotolare delicatamente e avvolgere più volte nella pellicola trasparente. Poi cuocere per 30 minuti. Lasciare raffreddare e lasciare in frigo per una notte.

Zuppa

Per la zuppa avrete bisogno di:

• sgombro - 1 pz;
• acqua - 3 l;
• carota - 1 pz;
• cipolla - 1 pz;
• patate - 5 pezzi;
• sale/pepe a piacere.

Mettere l'acqua sul fuoco e portare ad ebollizione. Mentre l'acqua bolle, preparare il pesce. Per la zuppa avrete bisogno di filetti disossati senza pelle o ossa. Tagliare la carne in pezzi di media grandezza quando è cotta.

Soffriggere le cipolle e le carote e tagliare a dadini le patate. Quando l'acqua comincia a bollire, aggiungere le patate. Quando ha bollito un po', aggiungere le patate, il sale e il pepe e lasciare la zuppa per altri 10 minuti. Ora aggiungete i filetti di sgombro e fate sobbollire per altri 10 minuti. Una volta pronto si può decorare il piatto con erbe fresche.

Cotolette

Prodotti:

• sgombro - 1 kg;
• cipolla - 2 pezzi;
• pane - 4 fette;
• aglio - 1 testa;
• uovo - 1 pz;
• patate - 1 pz;
• latte - 1 tazza;
• spezie;
• un pizzico di soda;
• olio vegetale - 1 cucchiaio.

Pelare il pesce e separare i filetti. Immergere la pagnotta nel latte per 10 minuti. Passare lo sgombro con la cipolla, l'aglio e il pane in un tritacarne. Versare la massa risultante in una ciotola e aggiungere il bicarbonato, l'uovo, le spezie e l'olio vegetale. Fare delle palline di carne macinata e rotolarle nella farina. Mettere le cotolette in una padella e friggere fino a doratura su entrambi i lati.

Pâté

Prodotti:

• sgombro - 1 pz;
• cipolla rossa - 1 pz;
• cetrioli sottaceto - 1 pz;
• aglio - 1 spicchio;
• senape - 1 cucchiaino;
• prezzemolo;
• yogurt - 2 cucchiai;
• sale/pepe.

Separare i filetti dalle ossa, metterli in una ciotola e schiacciarli bene con una forchetta. Tritare molto finemente la cipolla e il cetriolo, premere l'aglio, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene. Se ci sono grossi pezzi di cetriolo o di cipolla, tritateli. Mettere la pasta pronta in frigorifero per qualche ora.

Sugudai

Ingredienti:

• sgombro - 1 pz;
• cipolla - 3 pz;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• sale - 3 cucchiai;
• olio - 0,5 tazza;
• aceto - 0,5 tazza;
• acqua - 1 tazza;
• alloro;
• spezie/sale;
• erbe.

Lavare il pesce, togliere la membrana nera dal ventre e tagliarlo a pezzi. Mettere uno strato di pesce in un contenitore, poi uno strato di zucchero, sale e pepe. Mettere la cipolla, la foglia di alloro e l'aneto sopra. Coprire con un altro strato di pesce e di nuovo nell'ordine con le spezie e le cipolle.

Mescolate l'aceto con l'acqua e l'olio, versate questa miscela sul pesce, coprite bene il contenitore e lasciate in frigorifero.

Shish kebab

Prodotti:

• sgombro - 1 pezzo;
• aglio - 1 testa;
• aceto - 4 cucchiai;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• olio vegetale - 4 cucchiai;
• sale/spezie a piacere.

Pulire il pesce, sventrarlo, non togliere la testa. Strofinare accuratamente la carcassa dentro e fuori con le spezie. Schiacciare l'aglio, mescolare con l'olio e lo zucchero. Rivestire l'esterno del pesce con questa miscela. Lasciare marinare il pesce per 60 minuti.

Quando è pronto, spiedini il pesce e cuocere su ogni lato per 15 minuti. Servire con verdure.

Posso mangiare sgombro crudo

Ci sono informazioni contrastanti su internet se si può mangiare lo sgombro crudo. Alcuni dicono che è addirittura salutare, altri affermano che è categoricamente vietato. Per la maggior parte delle persone che vivono nell'ex Unione Sovietica, i piatti a base di pesce crudo sono una curiosità. Sono abituati al pesce fritto o bollito. Non è solo più gustoso, ma anche più sicuro. C'è un po' di verità in questo. Il pesce che non è stato trattato termicamente può essere pericoloso per l'uomo, perché spesso diventa una fonte di pericolosi parassiti e varie infezioni intestinali. Questo vale anche per lo sgombro. Contiene parassiti che possono rappresentare un serio pericolo per la salute umana:

1. Antrace. Può crescere fino a 2 cm di lunghezza.
2. Anisacidosi.
3. Ligulosi. Può crescere fino a 100 cm.
4. La nanofitosi. Il più piccolo parassita che si trova nei pesci d'acqua salata.
5. Lenticularis broada. Cresce fino a 5 cm.
6. Metagonimosi.

Ogni elminto ha una forma, un aspetto e un ciclo di vita unici. Vivono non solo all'interno del pesce, ma anche nella carne stessa. È molto facile catturarli perché alcuni non sono visibili a occhio nudo.

Gli anisacidi sono i più pericolosi per l'uomo. I pesci di mare e d'oceano sono più comunemente infestati da questi parassiti. Raggiungono una lunghezza di 5 cm e hanno un corpo allungato. Hanno imparato a sopravvivere anche a basse temperature, quindi possono essere distrutti solo con un trattamento termico.

I parassiti che vivono nello sgombro possono causare molte malattie gravi:

1. Anisakidosi. La causa della malattia sono larve di anisakid che entrano nel corpo umano con il pesce crudo. I sintomi dell'infezione sono simili a quelli dell'appendicite, e spesso portano a un intervento chirurgico non necessario. Se l'infestazione di larve non viene rilevata e trattata in tempo, c'è il rischio di morte per emorragia interna.
2. Ligulosi. Causato da una tenia. I sintomi dell'infezione sono l'intossicazione, che si manifesta con nausea, vomito e diarrea. Le persone infette hanno un rapido aumento della temperatura. Una volta nel corpo, il verme rimane nell'intestino e continua a nutrirsi.
3. Difilobotriosi. L'agente causale di questa malattia è la tenia larga. È il più grande parassita che vive nei pesci. Non è raro che questa malattia causi anemia.
4. Dioctofimosi. Questo parassita colpisce i reni e può essere rimosso solo con un intervento chirurgico. Non c'è nessun trattamento farmacologico.
5. Opistoforchiasi. Causata da vari parassiti che vivono nello sgombro. La malattia colpisce il fegato, il pancreas e, in alcuni casi, la cistifellea.

Data l'alta probabilità di infezione da parassiti, il consumo di sgombro crudo non è raccomandato. Un pesce infetto può essere identificato dall'odore sgradevole e dalla pelle appiccicosa. Se la carne si sfalda facilmente, è stata a lungo infestata da parassiti che hanno disturbato la struttura del tessuto muscolare. Inoltre, un pesce infestato di solito ha la pancia gonfia.

Fatti interessanti

1. C'è un piatto della cucina giapponese chiamato katsuo-bushi. I giapponesi lo apprezzano per il suo grande gusto. Di solito è fatto di tonno, ma a volte si usa anche lo sgombro. Viene compressa in cubetti e poi affettata.
2. In Giappone, lo sgombro è usato per fare salse di noodle e zuppa di miso. I filetti di pesce sono ripetutamente affumicati, poi essiccati al sole per 6 mesi.
3. Nonostante il suo contenuto di grassi, lo sgombro è considerato un prodotto dietetico per il suo basso contenuto calorico.
4. Lo sgombro ha una muscolatura fortemente sviluppata, che gli permette di guadagnare rapidamente una grande velocità. Entro 2-3 secondi dopo uno scatto raggiunge la sua velocità massima - 80 km / h a monte. Contro corrente può raggiungere velocità fino a 50 km/h. In confronto, le auto da corsa moderne accelerano a 100 km/h in 4-5 secondi.
5. Nonostante questa alta velocità massima, lo sgombro preferisce migrare a basse velocità, fino a 30 km/h. Questo gli dà la capacità di percorrere le distanze più lunghe possibili e di mantenere la linea della secca.
6. Alcuni sgombri permettono solo ai pesci della loro specie di raggiungere la secca. Ma alcune specie sono senza pretese e spesso prendono i forestieri che non sono fuori misura, spesso migrando con aringhe o sardine.
7. Gli sgombri giapponesi sono i più pescati. La cattura annuale può raggiungere le 65 tonnellate. Ma una cattura così rapida non riduce la sua popolazione a causa del suo alto tasso di riproduzione. Le femmine di alcune specie sono capaci di deporre fino a mezzo milione di uova in un solo periodo di deposizione. Questo è uno dei migliori indicatori tra i pesci.
8. Grazie al loro stile di vita gregario, i pescatori possono raccogliere fino a 3 tonnellate di pesce per ogni immersione.
9. In Giappone, hanno imparato ad allevare sgombri artificialmente. Ci sono imprese speciali che fanno questo. Ma il peso dei pesci allevati in cattività di solito non supera i 300 g.
10. I pescherecci usano diverse sciabiche per catturare gli sgombri. Prima di ogni viaggio in mare, studiano il comportamento dei pesci. A seconda delle condizioni, può essere a diverse profondità. La profondità del pack dipende dalla distanza dalla riva, dalla temperatura dell'acqua e dalla presenza di altre specie di pesci nella zona.
11. I pescatori sportivi apprezzano molto questa specie per l'emozione della pesca. Gli sgombri sono molto voraci e non molto difficili da catturare con canna e mulinello. Nonostante la presunta facilità di pesca, può essere molto snervante e regolarmente lasciata andare all'amo. Gli appassionati di pesca sanno che è quasi impossibile catturare sgombri dalla riva. Tende a stare lontano dalla riva, quindi sarà necessaria una barca.
12. I pescatori esperti amano le sfide, quindi spesso cercano di catturare il pesce "con la corda". Si tratta di una primitiva attrezzatura di fortuna che consiste in una lenza e diversi piombi con ami. La difficoltà è che usano la carta stagnola al posto dell'esca.

Lo sgombro è uno dei più importanti pesci commerciali. È apprezzato per il suo alto valore nutrizionale, l'alto contenuto di vitamine e oligoelementi e la stabilità della popolazione. L'ampia distribuzione del pesce nei mari e negli oceani di tutto il pianeta permette ai pescatori di catturare sgombri vicino a casa.

Foto di sgombro

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