Burro: proprietà utili e controindicazioni

Il burro è un prodotto alimentare che viene prodotto nelle fabbriche e fatto in casa dal latte. Il burro è una delle forme più concentrate di latte liquido. Circa 20 litri di latte intero sono necessari per produrre un chilogrammo di burro.

Ci sono 2 modi per fare il burro:

1. La produzione di burro può essere basata sulla panna da montare, che ha un contenuto medio di grasso (circa 35-38%), il processo stesso viene effettuato in speciali burrifici.
2. La produzione si basa sulla conversione della panna ad alto contenuto di grassi (circa 82,5-83% di grassi) in burro.

Tipi di burro

• Non salato (grasso - 82,5%, umidità - 16%).
• Salato (81,5% di grasso, 16% di umidità, 1% di sale da cucina).
• Vologda (82,5% di grasso, 16% di umidità).
• Amatoriale (grasso - 78%, umidità - 20%, sale da cucina - 1%).
• Pieno di additivi (cioccolato, frutta e così via).

Qual è la differenza tra margarina e burro?

Il burro è un prodotto puramente caseario, ottenuto montando il latte. Contiene il 15-20% di acqua e l'80-85% di grassi. Oggi si possono trovare sul mercato diversi tipi di burro: a basso contenuto di grassi, con sale, senza sale, ecc. Naturalmente, i produttori spesso imbrogliano aggiungendo vari aromi e coloranti all'olio per ridurre i costi di produzione, quindi in alcuni casi un tale prodotto non può nemmeno essere chiamato olio. Un prodotto naturale è una fonte di lipidi, di vitamine liposolubili A e D e di colesterolo.

La margarina è un'alternativa economica al burro. Consiste in grassi vegetali e animali, che sono lavorati industrialmente - idrogenati e transesterificati. L'idrogenazione rende il grasso più saturo, mentre si possono formare grassi trans, che hanno un effetto negativo sul corpo umano. Recentemente, molti produttori hanno iniziato a considerare gli effetti negativi dei grassi trans sulla salute umana e quindi producono margarina non idrogenata. Invece di idrogenare gli oli vegetali liquidi, si aggiungono piccole quantità di olio di palma, rendendo la margarina più morbida e meno grassa. La margarina è una fonte di vitamine A ed E, fibre o fitosteroli.

Composizione e contenuto calorico

100 g di burro contengono:

• proteina - 0,7 g;
• grassi - 82 g
• Carboidrati - 0,8 g.

Il valore calorico è di 745 kcal per 100 g di prodotto. Il burro è composto da 1-2% di latte, 16-20% di acqua, 80-82% di grasso di latte. Contiene anche calcio, fosforo, vitamine A, D ed E. Lattoni, diacetile, chetoni di metile, solfuro di dimetile e acidi grassi sono ingredienti che aggiungono sapore al burro.

Quanto burro si può mangiare al giorno

Il burro è facilmente digeribile e non contiene componenti chimici nocivi (se è di buona qualità). Tuttavia, gli acidi grassi saturi dell'olio, presenti anche nel pesce, nel formaggio, nello yogurt, nella carne e negli insaccati, possono avere un effetto negativo sul corpo. Pertanto, vale la pena limitare la salute a un massimo di 3 cucchiaini di burro al giorno.

Come il burro può beneficiare

Benefici generali

1. Proprietà anticancro. Mangiare burro può aiutare a ridurre il rischio di alcuni tumori, in particolare il cancro del colon-retto, perché aiuta lo sviluppo di cellule sane. Questo prodotto influisce anche sul corretto funzionamento del colon e facilita il trattamento delle malattie infiammatorie di questo organo.
2. Riduce l'infiammazione. L'olio è noto per contenere acidi linoleici coniugati che aiutano a ridurre l'infiammazione nel corpo.
3. Ha un effetto sull'umore. Gli acidi ricchi di burro influenzano la funzione dell'istone deacetilasi e sono forti stabilizzatori dell'umore. Si raccomanda di consumare regolarmente il burro alle persone che soffrono di depressione e di sbalzi d'umore.
4. Benefici per gli occhi. Il burro contiene beta-carotene. È un nutriente essenziale per una visione sana e protegge anche gli occhi. Il beta-carotene riduce il rischio di angina e di degenerazione retinica a macchie gialle.
5. Benefici per le ossa. L'olio contiene calcio e altri minerali come rame, zinco, selenio e manganese. Sono elementi importanti per costruire e mantenere la forza delle ossa, oltre ad aiutare le ossa a rigenerarsi. Un'assunzione insufficiente di minerali contenuti nel burro può causare un invecchiamento prematuro delle ossa e aumentare il rischio di artrite e osteoporosi.
6. Fornisce vitamine vitali. La tiroide è la principale ghiandola endocrina e anche un collegamento importante che influisce sull'assorbimento della vitamina A. Le persone con malattie della tiroide tendono ad avere bassi livelli di vitamina A nel loro corpo. Il burro può fornire al corpo la vitamina A, quindi il consumo regolare di questo prodotto può aiutare ad alleviare i problemi della tiroide.
7. Riduce il rischio di malattie cardiovascolari. Il burro, se consumato regolarmente in quantità moderate, è un alimento sano per mantenere la normale funzione cardiaca. Questo prodotto è ricco di colesterolo buono. Gli acidi grassi omega 3 del burro aiutano a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari.
8. Una fonte di vitamine liposolubili. Poiché il corpo ha bisogno di vitamine per funzionare correttamente, le persone devono consumare grassi per assorbirle. Il burro non è solo una fonte naturale di vitamine A, D, K ed E, ma anche la migliore fonte di esse. Queste vitamine sono liposolubili, quindi assumerle attraverso l'olio è il modo più facile per il corpo di assorbirle.
9. Aiuta a prevenire la carie. La vitamina K2, che si trova nell'olio, gioca un ruolo vitale nella prevenzione della carie. Il corpo umano produce la vitamina K2 dalla K1, ma in quantità molto piccole (circa 1/10 della quantità necessaria). Il modo migliore per ottenere la vitamina K2 è mangiare burro.
10. Rafforza il sistema immunitario. I grassi saturi hanno proprietà antimicrobiche, anticancro e di rafforzamento del sistema immunitario. L'acido laurico aiuta a sbarazzarsi di vari virus, infezioni batteriche e fungine.
11. Aiuta a mantenere la salute del tratto gastrointestinale. L'olio contiene glicosfingolipidi, un tipo di grasso che protegge il corpo dalle infezioni gastrointestinali, che tendono a verificarsi nei bambini e negli anziani. Il corpo umano ha anche bisogno di colesterolo buono per sostenere le cellule dell'intestino in modo che il sistema digestivo possa fare il suo lavoro correttamente.

Per le donne

Il burro ha proprietà che hanno un effetto positivo sul sistema ormonale femminile. La produzione di ormoni sessuali femminili richiede l'assunzione di acidi grassi nel corpo. Affinché il sistema riproduttivo femminile funzioni correttamente, è necessario mantenere il livello di colesterolo nel corpo, altrimenti possono verificarsi disturbi ormonali.

Per gli uomini

L'olio ha anche un effetto sulla salute degli uomini. Il consumo di una quantità sufficiente di burro ha un effetto positivo sulla funzione riproduttiva maschile e sull'attività sessuale.

Quando è incinta

Le donne incinte possono consumare burro. Tuttavia, se la futura madre ha qualche tipo di allergia ai latticini, è meglio rinunciarvi durante la gravidanza.

Benefici derivanti dal consumo di burro durante la gravidanza

1. Ossa sane. Il burro contiene calcio, che contribuisce al sano sviluppo dei denti del bambino e delle ossa.
2. Riduce lo stress. È altamente sconsigliato alle donne incinte di essere nervose, perché influisce sul bambino. L'olio contiene flavonoidi e mangiarlo aiuta a minimizzare i livelli di stress.
3. Sviluppo del cervello. La vitamina E presente nel burro aiuta lo sviluppo del cervello del bambino.
4. Aspetto. La gravidanza è accompagnata da molti cambiamenti ormonali e fisici che possono rendere una donna meno attraente. L'olio è arricchito con antiossidanti che possono aiutare nella rigenerazione delle cellule della pelle, facendo sembrare la donna più giovane.
5. Problemi ormonali. Il burro è anche raccomandato per essere consumato durante le disfunzioni ormonali perché le sostanze che contiene possono aiutare a trattare tali problemi (ma bisogna consultare il proprio medico prima di consumarlo).
6. Aiuta anche a mantenere i livelli di colesterolo. L'olio contiene acidi grassi a catena corta e media che aiutano a regolare i livelli di colesterolo nella futura mamma.

Quando si allatta al seno

Il burro è considerato un prodotto importante per la crescita normale, lo sviluppo del bambino e il recupero della donna dopo il parto. Il consumo di burro dovrebbe essere con moderazione, altrimenti può portare a un'alterazione delle funzioni corporee e influire anche sul peso corporeo. Le dosi consentite e le regole d'uso devono essere rispettate. La dose raccomandata di burro durante il periodo di allattamento è da 10 a 30 grammi al giorno.

Burro per bambini

A cosa serve il burro per i bambini:

1. Nutrienti. Il burro è una fonte di vitamine liposolubili come A, D, E e K. I grassi sono essenziali per l'assorbimento dei nutrienti, specialmente le vitamine idrosolubili. Senza grassi, il vostro bambino non può ottenere i benefici del cibo che mangia.
2. Una fonte di minerali. Il burro contiene minerali vitali come manganese, zinco, rame, selenio e cromo. I minerali servono come antiossidanti efficaci e proteggono il tuo bambino dalle infezioni nocive. L'acido laurico presente nell'olio aiuta il bambino a combattere le infezioni fungine e la candida.
3. Migliora la digestione. L'olio contiene glicosfingolipidi, sostanze che aiutano il corpo del bambino a combattere le infezioni intestinali, aiutando così la digestione.
4. Aiuta lo sviluppo del cervello. L'olio contiene acidi grassi omega-3 e omega-6. Gli acidi grassi Omega-3 promuovono lo sviluppo del cervello. Quando un bambino cresce, avrà bisogno di forniture regolari di questi acidi grassi.
5. Rafforza il sistema immunitario. L'olio è un'eccellente fonte di antiossidanti che aiutano a resistere all'attacco dei radicali liberi prodotti dal corpo durante il metabolismo. Questo prodotto contiene anche il resveratrolo, una sostanza che ha un serio potenziale di lotta contro le malattie. Aiuta a prevenire i danni ai tessuti e al DNA e rallenta anche l'invecchiamento.

Si può mangiare burro quando si perde peso?

Contrariamente alla credenza popolare che il burro faccia male a chi cerca di perdere peso, gli esperti dicono che non è così. Gli acidi grassi del burro sono assorbiti dal fegato e convertiti in energia. L'olio contiene anche il minerale iodio, che viene assorbito molto facilmente dal corpo. Tutti hanno bisogno di iodio per il corretto funzionamento della tiroide, che produce ormoni che regolano il metabolismo. Poiché il corpo non produce iodio, deve essere assunto con il cibo. Il corpo si sazia ricevendo i nutrienti nell'olio. Questo riduce la voglia di altri alimenti che non contengono sostanze nutritive.

Il burro in medicina

Il burro ha un'applicazione abbastanza ampia nel campo della medicina. Può essere usato per trattare tosse, diarrea e costipazione.

Per il diabete mellito

C'è un'opinione secondo cui mangiare burro per il diabete è accettabile e può persino essere benefico. Tali affermazioni sono infondate, in quanto gli effetti del burro sulle persone con diabete non sono stati completamente studiati fino ad oggi. Anche se non influisce direttamente sui livelli di glucosio nel sangue, il prodotto non è raccomandato ai diabetici. Una delle ragioni principali è il suo contenuto di colesterolo.

Importante: L'indice glicemico del burro è di 51 unità.

Per la pancreatite.

I grassi saturi e trans nel burro e nella margarina dovrebbero essere mangiati molto raramente e solo in quantità molto piccole, perché l'organismo di una persona che soffre di pancreatite non è in grado di digerire il cibo, specialmente quello grasso. La maggior parte delle persone con pancreatite cronica può provare dolore nella parte superiore dell'addome o nella zona della schiena quando mangia il burro.

Con gastrite

Il burro non è raccomandato per la gastrite con iperacidità. Se l'acidità è ridotta, il burro è permesso, poiché porta ad un aumento dell'acidità. La cosa principale è che si deve osservare la moderazione.

Per la stitichezza

Il burro ha proprietà lassative. È improbabile che subito dopo un pasto, una persona senta il bisogno di andare in bagno, ma con un uso regolare a lungo termine, la stitichezza passerà gradualmente.

Nella gotta

Nella gotta, i latticini possono essere consumati, ma a differenza di altri latticini, la quantità di burro deve essere moderata.

Colite

I prodotti che contengono grassi trans non dovrebbero essere consumati per questa malattia. Il burro è nella lista di questi alimenti. Vale la pena notare che in alcuni casi di colite, sono permessi 40-50 grammi (non di più) di burro al giorno.

Emorroidi

In questa malattia, è necessario consumare il burro regolarmente, perché aiuta a sbarazzarsi della stitichezza e delle emorroidi. Il burro ha un effetto benefico sul corpo: allevia i sintomi delle emorroidi, riduce l'infiammazione e può anche ridurre il dolore durante la defecazione. Unguenti e supposte di olio possono avere effetti antinfiammatori, alleviare il dolore, il prurito delle emorroidi gonfie e guarire le ferite.

Per la colecistite

Il burro può essere consumato nella colecistite, poiché è facilmente digerito e assorbito. Nel caso in cui provochi dolore o amaro in bocca quando viene consumato, si raccomanda di aggiungerlo un po' alla volta a diversi piatti come ingrediente.

Ricette di medicina tradizionale a base di burro

Fin dai tempi antichi i nostri antenati usavano attivamente l'olio nella medicina popolare, come componente nutriente e ammorbidente in vari unguenti, sieri, lozioni e altre medicine. Oggi, la medicina popolare non perde la sua rilevanza grazie alla sua accessibilità a tutti e all'efficacia dei suoi effetti. Pertanto, ecco alcune ricette di rimedi utili a base di burro.

1. Se soffrite di tosse secca o di raffreddore, allora il burro vi aiuterà a far fronte a questa malattia. Aggiungere circa 30 grammi di burro a un bicchiere di latte caldo. Inoltre, aggiungere un cucchiaino di miele alla bevanda. Tale rimedio aiuterà a rafforzare il sistema immunitario e a calmare la tosse.
2. Un altro rimedio popolare per aumentare l'immunità, che è particolarmente efficace durante la stagione fredda. A 50 ml di succo di aloe, aggiungere 100 grammi di polpa di mirtillo rosso e 150 grammi di miele e noci. Il componente finale e principale è 150 grammi di olio. La miscela risultante dovrebbe essere conservata in un frigorifero e consumata da 1-2 cucchiaini dopo ogni pasto.
3. Un rimedio efficace per sbarazzarsi delle verruche è basato sul burro. A un uovo crudo (con guscio), aggiungere 2 cucchiaini di aceto e 100 ml di burro (pre-fuso a bagnomaria o nel microonde). Poi bisogna lasciare l'unguento risultante in un luogo buio e freddo per tre giorni. Così si ottiene un ottimo rimedio che combatte rapidamente, e soprattutto efficacemente, speroni e verruche.

Burro in cosmetologia

Il burro è un prodotto che aiuta a combattere efficacemente la pelle secca, le rughe e ha anche un effetto benefico sui capelli.

Benefici per la pelle

Il burro può essere usato come idratante per la pelle secca. Strofinare con l'olio aiuterà a ridurre le rughe, le smagliature e le cicatrici e il prodotto può accelerare la loro guarigione.

Questo prodotto aiuta a lenire le irritazioni della pelle e aiuta con lesioni ed eruzioni. Strofinare l'olio freddo sulla zona sotto gli occhi aiuterà ad alleviare l'affaticamento degli occhi e garantirà il rilassamento degli occhi.

Benefici per i capelli

Gli acidi dell'olio possono avere un effetto positivo sui capelli. Il burro può fornire capelli setosi ed elastici. Questo prodotto è anche un rimedio che previene riccioli fragili, opachi e rigidi. Ci sono molte ricette per maschere fatte in casa che sono adatte sia ai capelli grassi che a quelli secchi.

Pericoli e controindicazioni

Anche se il burro è considerato un prodotto molto sano, ha delle controindicazioni. Non dovrebbe essere consumato da persone

• persone con allergie;
• con un'intolleranza ai latticini;
• persone con alti livelli di colesterolo nel corpo;
• con malattie cardiache o vascolari;
• obesità;
• con una tendenza a sviluppare un'eruzione cutanea.

Vale la pena notare che solo il burro naturale ha proprietà benefiche, e solo se consumato in quantità ammissibili. A causa del suo alto contenuto di colesterolo, un consumo eccessivo di burro può portare all'aterosclerosi. Le persone con malattie cardiache e pressione alta dovrebbero limitare la quantità di burro che consumano, o addirittura eliminarlo completamente.

Come scegliere e dove conservare il burro

Come scegliere

1. Dovrebbe esserci scritto "burro" sulla confezione.
2. Deve avere una consistenza solida al tatto, ma deve essere abbastanza flessibile.
3. Deve avere un colore omogeneo caratteristico.
4. Si può controllare la qualità del burro nel negozio semplicemente premendo sulla confezione: se si accartoccia quando si preme leggermente, è probabilmente margarina o semplicemente un prodotto di scarsa qualità.
5. Si sente anche l'odore: gli aromi non possono trasmettere l'odore del burro vero.
6. Guarda il prezzo - un prodotto di buona qualità non può essere economico.

Come conservare

1. La temperatura di stoccaggio raccomandata è tra -0 e +6 gradi Celsius.
2. Si consiglia di conservare il burro in frigorifero.
3. Potete conservarlo nell'imballaggio del negozio, purché sia opaco.
4. È accettabile conservare il burro in un barattolo di burro o in un contenitore di plastica (opaco).
5. Si può anche avvolgere il burro in un foglio di alluminio o in carta pergamena.

Come controllare la naturalezza del burro

Il costo del burro naturale è abbastanza alto, quindi i produttori senza scrupoli ricorrono a modi per tagliare i costi senza preoccuparsi molto della qualità del prodotto. Ecco cosa dovreste fare per controllare la naturalezza del burro:

1. Studiate le informazioni sulla confezione. Il contenuto di grassi deve essere superiore al 60%. Se il burro di palma o di arachidi è elencato, la naturalità del prodotto è in discussione. Più lunga è la durata di conservazione, più è probabile che il prodotto contenga conservanti.
2. Controllare la stabilità dello stampo. Lasciare un piccolo pezzo di burro su un piattino per 60 minuti (a temperatura ambiente). Il burro si ammorbidirà un po', ma la forma dovrebbe essere mantenuta.
3. In una padella. Il burro di buona qualità si scioglie uniformemente quando è in una padella calda, ma non deve contenere acqua e deve fare la schiuma.
4. Determinare dal suo aspetto e dal suo sapore. Il burro naturale è di solito abbastanza duro, non dovrebbe spaccarsi al taglio, dovrebbe essere di colore bianco o giallastro e dovrebbe essere inodore. Il burro dovrebbe sciogliersi quando viene in bocca.

Perché il burro si sbriciola quando viene tagliato a fette?

A volte il burro si sbriciola quando viene tagliato. Questo avviene per due motivi:

1. Condizioni di conservazione improprie. Questo può accadere se il burro è stato congelato e scongelato diverse volte, perché questo causa la rottura della struttura del burro.
2. Qualità. Quando il rapporto tra umidità e grasso nel burro non è corretto, il burro può sbriciolarsi.

Si può friggere nel burro?

Si può friggere nel burro, ma bisogna essere consapevoli che il burro crea colesterolo "nocivo" dopo essere stato sciolto. Può causare la formazione di placche di colesterolo, che porta all'aterosclerosi e alle malattie cardiovascolari. Anche il riscaldamento a breve termine dell'olio riduce il suo valore biologico.

Come sostituire il burro con il burro

Per i prodotti da forno un buon sostituto del burro è l'olio vegetale, la crema, la margarina, la panna acida, la doppia panna o lo yogurt. Se è necessario un ingrediente per un panino, il burro può essere sostituito da formaggio (morbido), ricotta, yogurt o panna acida. I vegetariani tendono a sostituirlo con la purea di frutta. Il piatto avrà un sapore leggermente diverso, ma sarà comunque delizioso e non rovinerà l'aspetto.

Come fare il burro in casa

Avrete bisogno di latte vaccino naturale (minimo 6 litri) per fare il burro.

Come si fa

1. La prima cosa da fare è togliere la panna dal latte. Per fare questo, mettete il latte (in barattoli) in una stanza calda. Dopo 1-2 giorni il latte si separerà in crema e kefir. Avrete bisogno della panna solo per fare il burro.
2. Successivamente è necessario raccogliere la crema in un barattolo separato. 1 litro di latte produrrà circa 80-100 ml di doppia panna (si dovrebbero quindi prendere circa 6 litri di latte). La crema deve essere raffreddata. Per questo, mettete il barattolo in frigorifero per 12-17 ore.
3. Mettere la doppia panna in una ciotola asciutta e profonda.
4. Poi, iniziate a montare la panna fino a farla addensare (con un mixer dotato di una frusta speciale).
5. Nel momento in cui l'impasto non monta bene, usate uno spingitore di legno. Mescolare in senso antiorario per circa 1-3 minuti.
6. Dopo che il liquido si è formato deve essere versato in un altro contenitore.
7. Spoon the resulting butter in freezer bags.
8. Dopo aver legato il sacchetto con il burro, dare forma al burro. Si raccomanda di fare la forma appiattita, in modo che sia conveniente mettere i pezzi uno sopra l'altro.
9. Mettere il burro pronto in frigorifero per congelarlo.

Come sciogliere il burro

Il burro rimane fermo quando si raffredda, si ammorbidisce a temperatura ambiente e si scioglie quando viene riscaldato.

Il burro può essere sciolto sul fornello o nel microonde.

Sul fornello

• tagliare il burro in piccoli pezzi;
• metterlo in una casseruola o in un bagno d'acqua;
• riscaldare a fiamma bassa;
• aspettare che un terzo del burro si sia sciolto;
• togliere dal fuoco e mescolare.

In un forno a microonde

• tagliare il burro in piccoli pezzi;
• Coprire il piatto del burro con un tovagliolo di carta;
• Scaldare il burro per 10-12 secondi a bassa potenza;
• Mescolare e controllare il progresso;
• ripetere la procedura fino a quando tutto il burro è sciolto;
• Alla fine è necessario mescolare per sciogliere i pezzi rimanenti.

Fatti interessanti sul burro

1. Gli antichi greci e romani consideravano il burro come il cibo dei barbari del nord.
2. Qualche tempo fa il burro era considerato malsano, soprattutto a causa del suo alto contenuto di grassi saturi. Tuttavia, l'opinione pubblica e scientifica si sta gradualmente spostando a favore del consumo di petrolio.
3. In Irlanda, uno dei ritrovamenti archeologici più comuni sono i fusti di petrolio sepolti nelle torbiere. A quanto pare, la gente lo faceva per evitare che il petrolio venisse rubato.
4. Nei tempi antichi, l'olio veniva usato come combustibile per le lampade.

Foto del burro

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