Fungo spugnola: foto, descrizione, proprietà utili e controindicazioni

Questo fungo di inizio primavera è molto poroso e assorbe sostanze utili e tossiche come una spugna. Il fungo è considerato condizionatamente commestibile, poiché richiede un attento trattamento termico prima di essere mangiato.

Le spugnole: come sono fatte, dove crescono e quando crescono?

Le spugnole (Morchella) appartengono alla famiglia Smorchidae, classe Pecicomiceti. Genere poco studiato, è un complesso senza chiari confini di specie. Le specie conosciute non sono completamente indipendenti. Alcuni sono sottospecie o nomi diversi per la stessa specie.

Come sono fatti

Il membro tipico del genere spugnole, che fruttifica in massa, cresce fino a 15 cm di grandezza. Il corpo fruttifero consiste in un cappello e un gambo fusi che spiccano visivamente.

Il cappello ovoidale o arrotondato-sferico è irregolare e grossolanamente cellulare. Dipinto di grigio, varie tonalità di marrone, a volte arancione. Costole di cellule formate da increspature, scanalature, più chiare del fondo generale.

Gambo fuso con il cappello, bianco-giallo, emarginato, allargato verso il fungo. La polpa del fungo dall'odore gradevole è sottile, fragile e cerosa.

Dove coltivare

Il fungo cresce nella zona temperata dell'emisfero nord, è comune nelle foreste europee, negli Stati Uniti e in Australia. In Russia e nei paesi della CSI la distribuzione è uniforme, ad eccezione delle zone dell'estremo nord.

Il fungo preferisce terreni umidi, calcarei e sabbiosi:

• foreste decidue e miste;
• vecchi incendi;
• sgomberi;
• radure, radure;
• bordi dei campi;
• ai piedi delle montagne;
• parchi, frutteti, orti.

I funghi formano simbiosi con le radici delle piante superiori come frassino, betulla e pioppo.

Specie

I tipi più popolari di spugnole:

Conico
Il fungo ha un cappello conico allungato che è alto 3-9 cm e 3 cm di diametro e si estende strettamente al gambo. La superficie della calotta cava è cellulare-ruvida con setti scuri che spiccano sullo sfondo giallo-marrone.

Il fusto vellutato, cilindrico e cavo si assottiglia o si allarga verso il suolo. Il colore va dal bianco al nocciola, la superficie è coperta da scanalature longitudinali.

Cresce singolarmente o in famiglie su terreni sabbiosi e paludosi, bordi di foreste, radure, foreste di conifere, miste e alluvionali.

Commestibile
Un grande e gustoso rappresentante della famiglia delle spugnole con un corpo fruttifero carnoso e cavo. Il cappello a forma di uovo o globoso è di 3-8 cm di diametro e fino a 7 cm di altezza, di colore giallo o marrone. La superficie è rugosa, con una struttura cellulare a nido d'ape.

Il gambo cavo di 7 cm si scurisce nel tempo e diventa polveroso. Le spugnole coniche sono comuni negli incendi boschivi, nelle radure con terreni umidi.

Alto
Il fungo alto si differenzia dal fungo conico per le sue grandi dimensioni e il colore scuro. Il cappello marrone oliva, coperto di cellule triangolari, raggiunge un'altezza di 10 cm. La sommità del gambo cilindrico e granulare, alto fino a 15 cm, è quasi uguale al diametro del cappello (3-5 cm).

Il fungo appartiene alle specie più rare di spugnole. A volte si trova nelle foreste, più spesso in aperta campagna, sui bordi delle foreste e nelle radure, nei giardini e negli orti.

Semi-libero
Il cappello di 3 cm di diametro scende a cono lungo il gambo bianco (cremoso) per 4 cm e non aderisce ad esso alle estremità. La superficie è screziata con sinuose scanalature verticali e nervature trasversali che anneriscono nel tempo. Il colore del cappello varia da oliva a marrone scuro.

Si trova nei boschi di betulle e pioppi, nei querceti, nei parchi cittadini e nei giardini. Diffusa lungo i letti dei fiumi e dei torrenti.

Tappo del fungo
Il fungo prende il nome dalla forma del cappello, che assomiglia a un cappello rugoso, piegato verticalmente e attaccato al gambo solo nella parte superiore. Il cappello è alto fino a 5 cm e largo fino a 4 cm e cambia colore con l'età da marrone cioccolato a giallo ocra.

Il gambo bianco e squamoso, alto 7-10 cm, è più spesso curvo e appiattito dai lati. La carne dall'odore gradevole è sottile e fragile.

Lo sgombro cresce a ciuffi su terreni impoveriti e impregnati d'acqua.

Steppa
Una rara prelibatezza, la spugnola assomiglia al fungo porcino nel gusto. Il corpo fruttifero raggiunge un quarto di metro di altezza e 2 kg di peso. La maggior parte del corpo è occupata da un cappello grigio-marrone, a forma di palla, coperto da cellule strette.

Il peduncolo corto, lungo due centimetri, in contrasto con il cappello cavo, ha solo piccole cavità.

La gamma della specie comprende le steppe e le foreste-steppe delle zone aride meridionali.

Zampe spesse
La specie deve il suo nome al suo fusto ispessito ed emarginato, che cresce fino a un'altezza di 30 cm.

Il cappello ovale o conico è di colore giallastro o marrone. La specie si trova nelle foreste di latifoglie.

Spugnoso
Un fungo cavo che cresce lungo le rive del mare (dune), fino a 10 cm di altezza. Si distingue dalle altre specie per il suo cappello sferico con grandi e profonde cellule circolari.

Una delicatezza
Il corpo fruttifero ha un'altezza massima di 15 cm. Lo sgombro ha un aspetto simile a uno sgombro conico. Si distingue per le sue cellule più grandi, allungate verticalmente e grigio chiaro con una tinta verdastra o marrone. Prende il nome dal suo gusto eccellente.

Quando scegliere

I funghi all'inizio della primavera appaiono subito dopo lo scioglimento della neve. Nelle regioni meridionali e centrali, la raccolta inizia alla fine di marzo e aprile e termina a giugno, a volte nella prima metà di luglio. Nelle regioni settentrionali, alcune specie non formano corpi fruttiferi fino a maggio.

Se l'autunno è caldo, il secondo periodo di fruttificazione inizia a settembre e nella prima metà di ottobre.

Come hanno un sapore

Gli appassionati di caccia silenziosa che non mancano di raccogliere i primi funghi affermano che il loro gusto è per gli aficionados. Per alcuni, il prodotto ha un buon sapore, mentre altri lo rifiutano categoricamente.

La polpa delle spugnole non ha un distinto odore di fungo. È piacevole, piccante e ha un retrogusto di nocciola e di terra. Qualità gastronomiche particolarmente eccellenti hanno la delicatezza delle spugnole della steppa.

Qual è la differenza tra le spugnole e i toporagni?

I due tipi di rappresentanti del regno dei funghi differiscono nell'aspetto e nelle qualità alimentari.

In cima ci sono le spugnole. Sotto - spugnole.

A differenza delle spugnole commestibili, le spugnole contengono il veleno iromitrina, che è difficile da distruggere anche dopo un lungo trattamento termico.

Il cappello nodoso e informe della specie mortale sembra un turbante indossato su un gambo gonfio e corto affondato nel pavimento della foresta. Mentre la spugnola, questa parte del corpo fruttifero assomiglia a un favo d'ape, il cappello di un pungiglione assomiglia a un gheriglio di noce o al cervello. Nelle specie commestibili, il cappello è giallo ocra, grigio o marrone, mentre il cappello delle specie velenose è spesso più scuro (marrone, rosso bruno o marrone).

Le diverse specie possono essere distinte l'una dall'altra dai loro gambi. Nella spugnola è cavo, nel pungiglione è pieno di setti.

Composizione e calorie

In 100 grammi di prodotto ipocalorico contiene metà della norma giornaliera di cobalamina, più del 60% di ferro, rame.

Inoltre, il fungo contiene:

• PP, vitamine del gruppo B (soprattutto molta riboflavina, piridossina, acido pantotenico);
• micronutrienti - manganese, zinco, selenio;
• macronutrienti - fosforo, potassio, magnesio, calcio, zolfo, sodio;
• acidi grassi saturi e insaturi (Omega 6, 9);
• fibra alimentare;
• zuccheri naturali;
• campesterolo.

Il valore energetico di 100 grammi di prodotto è di 31 kcal. Il contenuto di IG è di 3,1, 0,6, 2,3 g rispettivamente.

Cosa sono le spugnole utili per l'uomo

Caratteristiche utili del genere spugnole

• Mineralizzano le ossa e i denti;
• Rafforzare i muscoli degli occhi;
• Aumentare i livelli di emoglobina;
• Migliorano il metabolismo dei carboidrati e dei lipidi;
• partecipare all'emopoiesi, normalizzare il flusso sanguigno;
• accelerare l'assorbimento, l'assimilazione dei nutrienti;
• rafforzare il sistema immunitario;
• sostenere il sistema vestibolare;
• legare, eliminare le tossine;
• prevenire lo sviluppo di malformazioni fetali nelle donne incinte:
• stimolare la lattazione;
• accelerare la guarigione di lesioni muscolari e cartilaginee;
• normalizzare la pressione sanguigna;
• regolano l'equilibrio acqua-sale e acido-base;
• attivare la sintesi dell'insulina;
• Aumentare l'elasticità delle articolazioni.

Gli antiossidanti presenti nei funghi legano ed eliminano i radicali liberi, prevengono la formazione di tumori maligni, sostengono la funzione del cuore e del fegato e prolungano la giovinezza.

L'uso dei funghi nella medicina popolare

Nella medicina popolare sono noti e utilizzati in pratica antiossidante, diuretico, antivirale, effetti anti-infiammatori di spugnola.

Come usare:

Per il trattamento di miopia, ipermetropia, cataratta
Asciugare 150 g di funghi, macinare in polvere, versare un bicchiere di vodka. Conservare la tintura in un luogo buio e fresco per 14 giorni.
Prendere il farmaco per 30 giorni la mattina e la sera dopo un pasto in un cucchiaino. Per un effetto maggiore, lavare la tintura con succo acido, bocconcini.

Per i disturbi alle articolazioni
Unire e mescolare una manciata di fiori di salice, caprifoglio, rosmarino. Aggiungere 100 grammi di spugnole (fresche), sbattute in un frullatore. Versare 600 ml di vodka sulla miscela. Dopo 2 settimane, strofinare la tintura, che allevia l'infiammazione e il dolore, nelle articolazioni dolorose.

Per il trattamento della malattia cronica della tiroide (tiroidite)
Per preparare la tintura, avrete bisogno di 150 g di funghi freschi, 50 g di funghi secchi, 500 ml di vodka. Fino al miglioramento dello stato del farmaco è preso a stomaco vuoto, 5 ml.

Per migliorare la lattazione, la digestione, il trattamento dei disturbi intestinali
Mettere a bagno i funghi in acqua salata, bollire per 30 minuti in un grande volume di liquido. Funghi (20 g) macinare, versare un bicchiere d'acqua. Mettere in ammollo a fuoco basso per mezz'ora. Decotto, infuso per almeno cinque ore, prendere prima di mangiare 4 volte al giorno, 50 ml.

Danni e controindicazioni

Il prodotto è controindicato in presenza di:

• pancreatite;
• intolleranza individuale al prodotto;
• allergia;
• Coagulazione del sangue inadeguata;
• Ulcera peptica; ulcera duodenale;
• gastrite;
• duodenite;
• pielonefrite;
• epatite, cirrosi epatica.

Le spugnole sono dannose per il corpo se non sono cotte a sufficienza. I veleni contenuti nei funghi causano gravi intossicazioni alimentari.

Dove comprare e quanto costano

Le spugnole sono vendute attraverso negozi di alimentari, mercati, grandi catene di negozi e siti online da individui, aziende agricole e grandi agro-industrie.

Il prezzo medio dei funghi freschi - 500 p. per 1 kg, secchi - 1000-2000 p.

Come preparare le spugnole per la cottura

Per proteggersi da un'intossicazione alimentare, bisogna prima prepararsi:

1. Raccogliete le spugnole, rimuovete qualsiasi detrito dalla foresta. Separare gli esemplari sbriciolati e quelli marci. Lava via la sabbia e la terra.
2. Immergere i funghi in acqua fredda e salata e metterli a testa in giù. Dopo 30 minuti, scolate la salamoia e sciacquate i prodotti.
3. Versare l'acqua sulle spugnole ammollate. Portate a ebollizione e saltate per 10 minuti.
4. Sostituire l'acqua. Far bollire di nuovo per un altro quarto d'ora.
5. Mettere i funghi in uno scolapasta e sciacquarli bene sotto l'acqua corrente.

Quando raccogliete, mettete nel cesto solo i funghi giovani con i gambi bianchi, perché quelli vecchi accumulano molte tossine. Sono difficili da neutralizzare, anche se sono trattati termicamente per molto tempo.

Cosa si può preparare con le spugnole: Ricette

Con le spugnole bollire zuppe gustose, fare cotolette, julienne. Il prodotto è stufato in salsa di panna acida, fritto, cotto al forno sotto formaggio con patate, sottaceto.

I funghi sono usati per insaporire salse per carne e pesce. Si usano per fare la pasta e il risotto. Le spugnole possono essere utilizzate in prodotti da forno come torte, kulebyaki e crostate.

Zuppa

Per 4 pezzi di questa zuppa di funghi aromatica avrete bisogno di:

• 300g di spugnole;
• 60g di burro;
• 100 ml di sherry;
• 700 ml di brodo di pollo;
• 100g di formaggio;
• 4 cipolle;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 100g di pane bianco;
• sale;
• chiodi di garofano macinati, noce moscata.

Come cucinare:

1. Versare 250 ml di acqua sui funghi preparati e tagliati grossolanamente. Aggiungere i chiodi di garofano e il sale e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
2. Sbucciare e affettare la cipolla in mezzi anelli. Friggere in una padella con l'olio. Versare lo zucchero e cuocere per 10 minuti.
3. Versare lo sherry e cuocere a fuoco lento fino a quando l'aroma del vino è scomparso.
4. Aggiungere 700 ml di brodo di pollo, cuocere a fuoco lento.
5. Dopo mezz'ora, versare il brodo di funghi con le spugnole, il sale e la noce moscata. Portare a ebollizione, togliere il contenitore dalla pentola.

Imburrare le fette di pane bianco. Tagliare i crostini a rondelle. Cospargere ciascuno di formaggio grattugiato, mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 5 minuti. Servire la zuppa con i crostini.

Cotolette di funghi

Le cotolette sostanziose e originali possono essere date in pasto alla famiglia servendo il piatto a pranzo o a cena.

Ingredienti:

• 250 g di spugnole;
• 50 g di panna acida
• 400g di pagnotta;
• 2 uova
• pangrattato;
• sale;
• burro, latte a piacere.

Come prepararsi:

1. Sciacquare i funghi, metterli a bagno per mezz'ora in acqua salata. Tagliare a pezzi, far bollire per un quarto d'ora, sciacquare bene sotto l'acqua corrente.
2. Immergere la pagnotta nel latte. Quando si è ammorbidito, strizzare e tritare con le spugnole attraverso un tritacarne.
3. Sbucciare la cipolla, tagliarla a piccoli cubetti. Friggere fino a doratura, aggiungere al ripieno.
4. Sbattere l'uovo, il sale, impastare.
5. Sbattere il secondo uovo in una ciotola con una forchetta. In un'altra ciotola versare il pangrattato.
6. Formare delle cotolette. Immergere ciascuno di essi nell'uovo, poi passarli nel pangrattato.
7. Mettere le crocchette in una padella calda con olio vegetale. Friggere su entrambi i lati fino a quando sono morbidi.

Servire le cotolette di funghi con panna acida, purè di patate, insalata di verdure fresche.

Pasta con spugnole

Per cucinare la pasta italiana con le spugnole russe, preparare

• 300 g di funghi;
• 300g di noodles;
• una tazza di panna;
• 2 cucchiai di salsa di soia e di salsa di pomodoro;
• 80 ml ciascuno di olio d'oliva, vino bianco;
• 1 cipolla;
• sale, paprika.

Fasi di cottura:

1. Mettere una pentola d'acqua sul fornello. Quando bolle, mescolare i noodles.
2. Sbucciare e pelare la cipolla, tagliarla a cubetti e friggerla in olio.
3. Aggiungere i funghi lavati, ammollati e bolliti nella padella.
4. Dopo 5 minuti, versare il vino. Quando è evaporato, aggiungere la panna, le salse e i condimenti. Brasare a fuoco basso per 10 minuti.
5. Una volta pronti, scolare i noodles in un colino, poi servirli su un piatto. Irrorare la salsa con le spugnole.

Questo delizioso piatto richiede solo 20 minuti.

Spugnole in salsa di panna acida

I funghi fritti in salsa di panna acida hanno un sapore delicato e un aroma fine.

Ingredienti per 2 porzioni:

• 1 kg di spugnole;
• 150g di panna acida
• cipolla;
• olio vegetale, burro;
• sale, pepe macinato.

Algoritmo di preparazione:

1. Soffriggere la cipolla tritata in olio vegetale, metterla in un piatto. Aggiungere il burro alla padella e friggere i funghi preparati (lavati, ammollati, bolliti).
2. Aggiungere la cipolla fritta e la panna acida densa alle spugnole.
3. Condire con sale e pepe. Brasare sotto un coperchio per 5 minuti.

Servire come piatto a sé o con pasta, patate, verdure.

Come conservare le spugnole per l'inverno

Se riuscite a ottenere molti funghi dalla foresta vicina, potete mangiarli per tutto l'inverno. Ci sono tre modi diversi di preparare il prodotto: congelare, essiccare o sottaceto.

Spugnole secche

Quando l'umidità evapora, i delicati corpi fruttiferi diventano più densi e più facili da preparare capolavori culinari dal sapore delicato.

Come asciugarli:

1. Sbucciare i funghi e mettere da parte quelli più piccoli. Non sono adatti all'asciugatura. Separare i gambi (avrete bisogno solo dei cappucci).
2. Sciacquare rapidamente e scolare su carta assorbente.
3. Tagliare a fette.
4. Foderare una teglia da forno con pergamena. Mettere i tappi tritati nella teglia.
5. Asciugare nel forno con la porta socchiusa o con il ventilatore acceso a 50°C per 3 ore.
6. Impostare la temperatura a -70 gradi e continuare l'asciugatura fino al momento dell'uso.

Conservare le conserve in un sacchetto di tela o in un barattolo di vetro ben chiuso.

Spugnole congelate

Disossare e sciacquare i funghi freschi e metterli a bagno in acqua fredda per 2 ore. Fateli bollire per un quarto d'ora, cambiate l'acqua e ripetete la cottura.

Sciacquare le spugnole in un colino. Quando il liquido è sgocciolato, metteteli su asciugamani da cucina puliti per eliminare l'umidità in eccesso.

Mettere i funghi in un sacchetto, premere fuori l'aria, legare e inviare al congelatore. Si possono usare contenitori per alimenti o congelare le spugnole su un tagliere per 5 ore, trasferirle in sacchetti per conservarle ulteriormente.

Spugnole sottaceto

Per marinare 1 kg di spugnole in modo delizioso, avrete bisogno di:

• 6 foglie di alloro;
• 30 grani di pepe nero;
• 5 g di sale;
• 3 cucchiai di aceto al 6%;
• un terzo di un cucchiaino di acido citrico;
• se desiderato - cannella, chiodi di garofano.

Preparazione:

1. Pulire i funghi dai detriti, raccogliere, risciacquare. Mettere a bagno per un'ora in acqua salata. Bollire in 2 fasi per 15 minuti, cambiando l'acqua e sciacquando.
2. Preparare la marinata. Aggiungere le spezie e i condimenti a 500 ml di acqua.
3. Cuocere per mezz'ora, raffreddare, aggiungere l'aceto.
4. Mettere i funghi in vasi puliti e coprire con la marinata. Stringere i coperchi.

Conservare in un luogo fresco e buio.

Si possono coltivare le spugnole in casa?

Se la vostra casa o il vostro appartamento ha delle finestre rivolte a nord o a ovest, potete coltivare le spugnole su un davanzale:

1. Riempire una scatola o un grande vaso con una miscela di terra composta da torba, gesso, segatura di betulla o quercia e cenere di legno.
2. Spargere il micelio acquistato in negozio sulla superficie. Coprire con terra di latifoglie.
3. Innaffiare con acqua calda.
4. I germogli appariranno in 2 settimane se il substrato non si asciuga.

Importante! Le piante non devono essere concimate con sostanze organiche, non devono essere esposte alla luce diretta del sole o annaffiate con acqua clorata direttamente dal rubinetto.

Un modo più affidabile per coltivare i funghi è su un terreno:

1. In primavera o in estate, scegliete un luogo ombreggiato sotto un albero a foglia larga.
2. Rimuovere lo strato superiore di terra. Stendere uno strato di 10 cm di substrato appositamente preparato sullo spazio libero.
3. Acqua (10 litri per metro quadrato). Cospargere il micelio sulla parte superiore. Coprire con la terra rimossa, inumidire di nuovo il terreno. Coprire con foglie d'albero.
4. Non lasciare che il terreno si asciughi, nutrire con cenere di legno.
5. Durante l'inverno, coprite la piantagione con foglie o paglia e pressatela con dei rami.
6. Rimuovere la copertura in primavera dopo che la neve si è sciolta.

I germogli appariranno in 2-3 settimane. Il fungo darà frutti fino a 5 anni.

Primo soccorso per avvelenamento da funghi

I sintomi di avvelenamento da funghi iniziano 1-1,5 ore dopo aver mangiato. Si manifestano con crampi addominali, mal di testa, febbre, nausea e vomito, diarrea.

Un'intossicazione grave causa sonnolenza, compromissione della funzione cardiaca e respiratoria, aumento della sudorazione e della salivazione.

Se si sospetta un avvelenamento da funghi, si chiama un'ambulanza. Il primo soccorso viene somministrato mentre l'ambulanza raggiunge il paziente:

1. È tenuto a letto.
2. Dare molti liquidi - acqua minerale, tè verde freddo.
3. Se non c'è vomito, il vomito viene indotto artificialmente. Dopo aver bevuto 1-1,5 litri d'acqua, premere la radice della lingua con le dita.
4. Se non c'è diarrea si fa un clistere.
5. Per l'eliminazione più rapida delle tossine alla vittima vengono offerti assorbenti - carbone attivo, Polysorb, Enterosgel, Smecta.
6. Per la disidratazione avrà bisogno di Rehydron o altre soluzioni saline.

Un primo soccorso tempestivo accorcia il periodo di recupero a 2-3 giorni. Il trattamento di un'intossicazione grave può richiedere fino a un mese. I medici consigliano di non sbarazzarsi dei funghi avanzati. Per determinare la causa dell'avvelenamento, il prodotto sarà inviato a un laboratorio per le analisi.

L'oggetto popolare della caccia silenziosa rivela il suo sapore squisito e ha effetti benefici e terapeutici se correttamente identificato e preparato. Il fungo è necessariamente sottoposto a un ammollo, un trattamento termico prolungato, liberando il prodotto dalle sostanze tossiche.

Foto di spugnole

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