Salsiccia: composizione, proprietà utili e dannose, ricette

Secondo la definizione data in uno dei dizionari della lingua russa, le salsicce sono piccole salsicce. A questo dovremmo aggiungere che le salsicce sono uno dei prodotti di carne più popolari, e secondo le recensioni non solo i russi, perché è conosciuto in tutto il mondo.

Cosa sono le salsicce e di cosa sono fatte

Le salsicce sono davvero salsicce, lunghe non più di 30 cm con un diametro tra i 14 e i 30 mm, che di solito si mangiano crude.

Devono essere di manzo o di maiale. Le salsicce di alta qualità sono racchiuse in budelli naturali. L'alto costo della carne animale costringe i produttori a sostituirla non solo con la carne di pollame, ma anche a usare un gran numero di additivi. Questi includono amido, cereali, soia e carne di pollame. È quindi possibile leggere sulla confezione della salsiccia che si tratta di un prodotto di carne e verdura. L'acquirente deve capire che ci sono additivi vegetali nel prodotto, che dovrebbe contenere almeno 60 g di carne macinata.

Tipi

La varietà dei tipi di salsicce è determinata da ciò che è al centro del prodotto.

1. Per esempio, nelle salsicce convenzionali la carne macinata è composta da maiale e manzo con grasso e spezie.
2. Nelle salsicce dietetiche si usa il pollame.
3. La carne affumicata è usata per fare salsicce da caccia.
4. A causa del latte in polvere negli ingredienti, questo tipo di salsiccia è chiamato salsiccia di latte. Il latte in polvere rende il prodotto più morbido e delicato.
5. Non ci sono conservanti o coloranti nelle salsicce bavaresi. Il loro colore è grigio chiaro.
6. I vegetariani, per i quali si producono salsicce di soia, non sono dimenticati.

La differenza tra una salsiccia e un bratwurst

A prima vista può sembrare che non ci sia molta differenza tra una salsiccia e un bratwurst - entrambi sono fatti di carne ed entrambi sono di piccole dimensioni. Ma c'è una differenza - e una grande differenza.

1. Le salsicce sono a base di carne macinata, mentre i wurstel sono a base di carne macinata.
2. L'involucro del primo è artificiale, mentre la carne macinata dei wurstel è riempita nell'involucro naturale - l'intestino.
3. Le salsicce possono contenere frattaglie, carne di pollame e vari additivi insieme alla metà della composizione della carne. Mentre le salsicce possono contenere solo il 7% di spezie e pancetta, il resto deve essere carne di maiale macinata. Gli shpikachi sono considerati una specie di salsicce con pancetta tritata.

Composizione e calorie

La varietà e il tipo di salsicce determinano la sua composizione. Essendo un prodotto a base di carne, la cosa principale in esso è la carne: maiale, manzo o pollo. Viene integrato con una certa quantità di pancetta, additivi sotto forma di cereali, amido, farina, proteine di soia e grassi vegetali. Spesso le salsicce contengono pelle, tendini, sangue e tessuto grasso. I costituenti chimici come i fosfati, il nitrito di sodio, gli aromi e gli esaltatori di sapidità, i coloranti sintetici e i conservanti danno al prodotto un aspetto e un sapore attraente. Spezie e aromi, come chiodi di garofano, coriandolo, aglio, noce moscata, pepe nero e pimento, influenzano il gusto del prodotto semilavorato. Anche il sale da cucina è indispensabile.

Il numero di calorie nelle salsicce è determinato dalla loro composizione. In 100g di salsicce di manzo 230 kcal, di pollo circa 260 kcal. Le salsicce di maiale hanno il maggior numero di calorie, fino a 350, e quelle affumicate sono considerate particolarmente caloriche. Inoltre, il contenuto calorico è anche influenzato dal contenuto di grassi e di soia: più alta è la cifra, più alto è il contenuto calorico. Tenete presente che le salsicce contengono grassi saturi refrattari. Non sono così salutari come i grassi insaturi delle noci e del pesce.

Il prodotto è ricco di proteine, vitamine B1, B2, PP, E e grassi. I minerali sono rappresentati da iodio, ferro, potassio, magnesio, fosforo, zolfo, calcio.

Qual è l'utilità delle salsicce

L'alto valore calorico delle salsicce fornisce un buon e rapido recupero del dispendio energetico del corpo. Organizzare rapidamente la colazione e la cena, preparare un piatto di salsiccia per il pranzo - tutto questo è considerato una delle caratteristiche più attraenti del prodotto semilavorato. Grazie alla presenza di un numero considerevole di elementi sani nel prodotto, può mantenere il corpo in buone condizioni. Tuttavia, bisogna sempre tenere a mente che le salsicce di alta qualità e costose sono più benefiche.

Per le donne

Un consumo moderato di salsicce farà un buon servizio al corpo femminile durante i giorni critici, rifornendo il corpo di ferro. La vitamina E che contengono ha un effetto benefico sul funzionamento dei genitali. Come antiossidante, resiste ai radicali liberi e aiuta ad eliminare i sali di metalli pesanti. Tutto questo permette alle donne di mantenere la loro giovinezza e il loro aspetto attraente.

Per gli uomini

Le salsicce ben fatte aiutano l'organismo maschile a reintegrare il dispendio energetico. Una quantità ragionevole di esso nel menu di un uomo aiuta i suoi genitali a lavorare.

Gravidanza

Le salsicce di buona qualità sono buone per le donne incinte. Tuttavia, bisogna usare molta cautela quando si decide di includere un prodotto semilavorato nel menu. Sostanze utili sotto forma di minerali e vitamine aiutano a prevenire l'anemia, che spesso accompagna la gravidanza. Ma gli esperti raccomandano alle donne incinte di evitare di mangiare frequentemente salsicce.

Quando si allatta al seno

Solo un consumo molto moderato di salsicce di qualità durante l'allattamento può proteggere il corpo del bambino e la madre dagli effetti negativi del prodotto.

Per i bambini

Le salsicce dovrebbero occupare un posto estremamente piccolo nel menu del bambino. Per gli alimenti per bambini, si dovrebbe comprare un prodotto progettato specificamente per i bambini. I prodotti devono avere una quantità minima di additivi chimici, grassi e sali nella loro composizione rispetto ai prodotti per adulti. Le salsicce sono permesse nella dieta dei bambini quando un bambino ha tre anni e non più di una volta alla settimana. Il loro contenuto di aminoacidi supporta lo sviluppo del tessuto muscolare nel corpo in crescita. Ai bambini piaceranno le salsicce mezze finite come aggiunta a un piatto di cereali, anche in pasta lievitata o sfoglia. È preferibile che un bambino faccia salsicce con carne di pollo a casa.

Importante! Le salsicce sono prodotti alimentari che devono essere trattati con attenzione e sensibilità.

Quale salsiccia è più sana: fritta o bollita?

Le salsicce vengono già trattate termicamente durante il processo di produzione. Tuttavia, prima di essere mangiati devono essere bolliti in acqua o fritti. Qual è meglio? Dal punto di vista della salute, è più salutare bollire il prodotto: lo rende più succoso e inoltre rimuove dall'acqua almeno una parte delle sostanze cancerogene e dei coloranti nocivi. Le salsicce bollite hanno meno calorie di quelle fritte.

Le salsicce fritte in padella, specialmente nel burro, aumentano la quantità di colesterolo e di agenti cancerogeni nell'organismo. Friggere le salsicce in olio d'oliva, maiale o strutto d'oca, cioè in grasso fuso, farà meno male. Conclusione: il modo migliore per cucinare le salsicce è quello di bollirle in abbondante acqua. Dovresti scegliere un prodotto di buona qualità, perché altri prodotti possono semplicemente cadere a pezzi durante la cottura.

Si possono mangiare salsicce mentre si perde peso?

La presenza di molti additivi nella maggior parte dei tipi di semilavorati rende gli insaccati un prodotto proibito per coloro che hanno deciso di perdere peso. Ma i nutrizionisti permettono il consumo di salsicce, in cui almeno l'80% della carne con un contenuto minimo di additivi chimici. È meglio, naturalmente, in questo caso, consumare un prodotto fatto in casa, nonostante il suo aspetto poco attraente e il suo gusto poco abituale. Se non c'è il desiderio di seguire tali consigli, è preferibile comprare salsicce per l'alimentazione del bambino: dovrebbero essere i componenti meno dannosi per il corpo.

È possibile includere salsicce bollite nella dieta di una persona magra - 2-3 pezzi a settimana.

Salsicce in medicina

Il ruolo preminente che i pubblicitari e la maggior parte dei consumatori attribuiscono alle salsicce sarebbe molto diminuito se si fosse a conoscenza dei loro effetti sulla salute. La frequente inclusione del prodotto nel menu porta all'assuefazione umana ai prodotti semilavorati sotto l'influenza di conservanti, che hanno un effetto dannoso sulle papille gustative. La medicina è molto diffidente nei confronti di questo prodotto semilavorato.

Per i diabetici

Tra i tanti prodotti speciali i produttori fanno anche salsicce specialmente per i diabetici. Un paio di salsicce bollite con un'insalata di verdure una volta ogni pochi giorni è abbastanza accettabile. Lo speciale alimento semilavorato per diabetici tiene conto di tutti i benefici per la salute degli ingredienti. Non c'è zucchero e solo cannella tra le spezie. Pertanto, i pazienti, avendo un prodotto fatto appositamente per loro, dovrebbero dare la preferenza ad esso al fine di prevenire le complicazioni della malattia.

Importante: L'indice glicemico delle salsicce è di 25 unità.

Per la pancreatite.

Le peculiarità di questa malattia e la composizione delle salsicce moderne le rendono un prodotto indesiderabile per i pazienti. L'alto contenuto di sale, la sostituzione della carne con prodotti di scarto degli animali macellati, la presenza di soia, l'enorme quantità di additivi nocivi, grassi e spezie nelle salsicce irritano il pancreas e portano all'aggravamento della malattia.

La fase di remissione della pancreatite cronica permette l'inclusione nella dieta di salsicce bollite di qualità di carne di manzo e di pollo, che hanno meno grassi, nessuna spezia e additivi minimi. Sarebbe più utile un prodotto con un contorno di cereali o un'insalata di verdure non più di due volte alla settimana.

Per la gastrite

Essendo uno degli alimenti di carne più leggeri, le salsicce hanno un danno minimo per gli organi digestivi. Pertanto, in quantità moderate il prodotto è raccomandato per l'inclusione nei menu con gastrite. Latticini, creme, salsicce per alimenti per bambini sono i tipi di prodotti più adatti a questa diagnosi.

Per la stitichezza

Le salsicce, come prodotto con pochissima carne di qualità e molti ingredienti aggiuntivi, interferiscono con la peristalsi intestinale e non contribuiscono in alcun modo al suo svuotamento. Le salsicce non sono raccomandate per la stitichezza.

Per la gotta

Questa malattia è causata da depositi di sali nelle articolazioni. L'abuso di prodotti contenenti purine può contribuire a questo. Naturalmente, le salsicce sono incluse nella lista dei prodotti vietati per i pazienti con la gotta.

Per il fegato

Uno dei principali organi del corpo umano è il fegato. Il fegato, a differenza di altri organi, è in grado di rigenerarsi sotto l'influenza dei farmaci e del cibo giusto. Le salsicce con la loro discutibile gamma di ingredienti non sono sulla lista degli alimenti raccomandati per gli effetti benefici sul fegato.

Emorroidi

Sia le donne che gli uomini non dovrebbero includere nelle loro diete gli insaccati, in particolare le salsicce, che causano stitichezza. Nelle emorroidi causano danni al sistema linfatico del retto.

Nella colecistite

L'infiammazione della cistifellea e i calcoli pancreatici sono buone ragioni per evitare le salsicce. Una ragione importante è la composizione "ricca" del semilavorato, che ha un impatto negativo sull'attività degli organi digestivi umani.

Prendete nota! Salsiccia - un prodotto, dal punto di vista della medicina, che non ha un'importanza eccezionale nella vita del corpo umano.

Danni e controindicazioni

La salsiccia, in generale, è un prodotto semilavorato considerato meno sicuro della salsiccia. Ma la varietà di additivi chimici in assenza di carne reale li rende non solo inutili, a volte anche dannosi per il corpo umano.

Il prodotto è pericoloso per le persone con malattie allergiche. La presenza di esaltatori di sapidità nei prodotti semilavorati porta allo sconvolgimento delle papille gustative e alla dipendenza da un tipo di cibo consumato. Questo elimina l'interesse per il cibo sano e genuino. La presenza di salsicce nel menu dovrebbe quindi essere molto rara e razionata, soprattutto per i bambini.

Le salsicce hanno un'abbondanza di sostanze depositate nel corpo zavorra pericolosa, che non solo non può essere assorbita, ma può aggravare le malattie croniche. Le donne incinte per tutto il periodo della gravidanza dovrebbero escludere questo semilavorato dalla loro dieta. Se i bambini sotto i tre anni non assaggiano salsicce, questo avrà solo un effetto positivo sul loro sviluppo.

Le salsicce sono pericolose per chi ha disfunzioni al fegato, alla vescica gastrica e ai reni. Il sistema cardiovascolare e il tratto gastrointestinale soffriranno del consumo sconsiderato di un prodotto di scarsa qualità. L'artrite, la gotta, l'obesità, il diabete, i problemi alla tiroide sono tutte controindicazioni dirette al consumo di salsicce.

Come scegliere e conservare le salsicce

Quando si sceglie un qualsiasi prodotto, il consumatore presta prima di tutto attenzione al suo aspetto. Le salsicce che sono rosa brillante segnalano che contengono troppi coloranti. Il ripieno deve consistere in carne macinata di un colore grigio-rosa omogeneo. La forma che si recupera facilmente dopo la pressatura e l'assenza di macchie di grasso sull'involucro indicano una buona qualità del prodotto.

Idealmente, i budelli artificiali dovrebbero essere senza rughe. A differenza del budello naturale, si strappa durante la cottura. D'altra parte, le salsicce in budello naturale sono più costose. Nelle salsicce GOST i seguenti componenti sono obbligatori: manzo, maiale, acqua, proteine e occasionalmente panna. La presenza di uova o uova in polvere o latte deve essere indicata sull'etichetta. Spezie come lo zucchero, il sale, la noce moscata, il pepe nero macinato, il pimento e il nitrito di sodio sono anche indicati dai produttori che si preoccupano dei loro consumatori.

Il marchio TU sulla confezione avverte dell'aggiunta di altri ingredienti. Questi possono includere formaggio, funghi o spezie, il che non toglie nulla alla qualità della salsiccia.

Le salsicce vendute a peso possono essere conservate fino a 5 giorni. L'atmosfera modificata estende la durata di conservazione a 35 giorni, o anche di più se le specifiche sono rispettate. Il confezionamento sottovuoto permette di conservare gli insaccati fino a 20 giorni. Ma se la confezione viene aperta, i prodotti sono adatti al consumo solo per tre giorni. Non si dovrebbe comprare un prodotto semilavorato se non ci sono informazioni sulla data di scadenza.

Posso congelare

Le salsicce possono essere messe nel congelatore, purché non abbiano superato la data di scadenza. I semilavorati scaduti quando vengono scongelati perdono non solo il loro sapore, ma anche il loro aspetto perché diventano appiccicosi.

Prima di congelare, i prodotti devono essere separati l'uno dall'altro e messi in sacchetti di plastica in una quantità tale che sia sufficiente per una volta. Le salsicce affettate possono essere congelate per l'uso in prodotti da forno, frittate o hodgepodge.

Come fare salsicce in casa

Per evitare gli effetti negativi delle salsicce acquistate sul corpo, è possibile preparare il prodotto in casa. Per esempio, circa due dozzine di salsicce possono essere fatte con filetti di petto di pollo, trasformati in carne macinata, con l'aggiunta di un uovo di gallina, burro, latte, cipolla, aglio, sale, pepe nero macinato a piacere. Due cucchiai di miscela avvolti nella pellicola a forma di salsiccia saranno molto più sani di quelli comprati nel punto vendita. Tuttavia, deve essere cotto un po' più a lungo: circa 15 minuti. Al posto del petto, si può usare carne di tacchino, filetti di manzo, maiale, passati attraverso un tritacarne almeno due volte. La carne macinata può essere integrata con carote finemente grattugiate, semolino o barbabietola. Per il budello naturale si possono usare gli intestini di maiale.

Come fare una salsiccia in pasta

La salsiccia in pasta è un tipo di pasta molto popolare. L'impasto può essere di lievito o di pasta sfoglia.

La pasta di lievito fatta in casa viene stesa, tagliata a strisce, in cui si avvolge la salsiccia. Si cuociono in forno per circa mezz'ora.

Quando si usa la pasta sfoglia, dopo averla scongelata, stendere la pasta e tagliarla a strisce, che vengono poi avvolte intorno alle salsicce. Il tempo di cottura di queste salsicce è di un quarto d'ora.

Invece dell'impasto normale o di lievito, si può fare un impasto friabile. Sbattere l'uovo con il sale e lo zucchero e aggiungere la farina, il lievito e il burro. Mettere l'impasto nel congelatore per mezz'ora. Poi, diviso in pezzi e arrotolato in strisce, viene avvolto intorno alle salsicce. Cuocere i prodotti nel forno per 15 minuti.

Lo stesso tempo è necessario per cuocere le salsicce in una pasta al burro. È fatto di farina con olio di girasole e spezie.

Le salsicce in pasta non solo possono essere cotte in forno, ma anche fritte in una padella con molto olio vegetale. Naturalmente, il prodotto cucinato in questo modo diventa più calorico e difficile da digerire per il corpo.

Come cucinare le salsicce

La cottura delle salsicce, anche se apparentemente semplice, ha una serie di particolarità.

Come cucinare

Si raccomanda di cucinare un numero minimo di salsicce - 4. Questo numero va bene per un vaso di medie dimensioni. Le salsicce congelate non hanno bisogno di essere scongelate. Le salsicce in budello naturale sono cotte nel loro "vestito", mentre il budello artificiale può essere rimosso o lasciato. Per liberare la salsiccia cotta dalla pellicola, immergerla in acqua fredda e toglierla.

Versare l'acqua fredda sulle salsicce da cuocere fino a quando sono completamente rivestite, portando gradualmente a ebollizione a fuoco medio-basso. Dopo la bollitura, ci vorranno circa 7 minuti per le salsicce pre-congelate e fino a 20 secondi di cottura per le salsicce fresche.

Le salsicce non devono essere lasciate nell'acqua e devono essere tolte o scolate. A volte perdono la loro forma dopo un po'. Per evitare questo, si possono bollire le salsicce mezze finite in un processo a due fasi.

Una volta bollite, le salsicce vengono rimosse con un tovagliolo di carta e divise a metà nel senso della lunghezza. Queste metà vengono poi messe per mezzo minuto in una padella riscaldata con olio vegetale.

Il sapore delle salsicce cambierà se si aggiungono funghi o cipolle fritte nell'acqua. Le salsicce tedesche cotte nella birra sviluppano il loro sapore originale dopo circa 20 minuti di cottura. Altre salsicce non sono adatte a questo metodo.

Come arrostire

Le salsicce in budello naturale sono più adatte alla frittura. Mettere le salsicce in una padella riscaldata con olio e friggere per 5-6 minuti su entrambi i lati. Se il budello rischia di scoppiare, le salsicce possono essere tagliate a fette e fritte in olio vegetale fino a doratura. Le salsicce con tagli su entrambe le estremità saranno attraenti dopo la frittura.

Le salsicce possono essere mangiate crude

Sulla scala di produzione le salsicce sono sempre cotte, quindi sono prive di germi patogeni. Sia come sia, potete mangiarli crudi se siete assolutamente sicuri della loro qualità. Per le salsicce economiche, tuttavia, la bollitura o la frittura sono obbligatorie. Mangiare salsicce crude può essere giustificato dalla mancanza di tempo.

Si possono nutrire gli animali con salsicce

Le salsicce semilavorate sono considerate un prodotto di carne. Pertanto, sembrerebbe che possano, senza dubbio, essere dati in pasto a cani, gatti. Ma la presenza nel prodotto di sostituti della carne, additivi chimici, spezie non permette di considerare i semilavorati come alimenti di base. Le salsicce possono essere date ai cani come incoraggiamento o come premio.

Spesso si raccomanda di offrire un pezzo di salsiccia al cane o al gatto prima di consumarlo, poiché gli animali non mangeranno il prodotto artificiale. Ma anche le salsicce di alta qualità non dovrebbero essere incluse nella dieta del vostro animale domestico più di una volta alla settimana. La composizione di questo prodotto può essere dannosa per la salute degli animali.

Fatti interessanti sulle salsicce

1. Per nascita, la salsiccia è un "nativo" della Germania. Il suo "padre" fu il macellaio bavarese Johann Laner, che per primo fece il prodotto con una miscela di carne di maiale e di manzo. È vero che si pensa che Omero conoscesse questa delicatezza già ai suoi tempi, come dimostra una delle sue opere teatrali.
2. La varietà di salsicce è interessante. Per esempio, i visitatori di un ristorante di Düsseldorf possono provare la salsiccia dorata, così chiamata per il microscopico strato d'oro sui soliti prodotti di salsiccia.
3. Le salsicce bizzarramente pelose sono state inventate in Russia. Il ruolo dei capelli è svolto da strisce di spaghetti infilate nel "corpo" della salsiccia.
4. Il neozelandese Stefan Paladin è un campione mangiatore di salsicce. Ha fatto otto salsicce in un minuto. Il record non è ancora stato battuto.
5. Il record dell'inglese J.J. Tranfield, che è entrato nel Guinness dei primati per la salsiccia più lunga con 59 km e 140 m, è considerato un altro successo. Un uomo impiega 20 ore per camminare da un capo all'altro del prodotto.
6. Berlino ha un museo di salsicce di maiale unico, dove non solo si possono vedere gli oggetti esposti e conoscere la loro storia, ma anche assaggiare le salsicce con diverse salse e condimenti.
7. Più di mille lauree in studi sulla salsiccia sono state rilasciate all'Accademia Tedesca della Salsiccia. I suoi diplomati conoscono bene non solo le varietà di salsicce ma anche i prodotti che meglio si accompagnano ad esse: birra, senape, salse.
8. In Thailandia, una donna residente ha allestito un santuario in onore di un gattino che si trovava per caso in una delle sue salsicce. Le persone che l'hanno scoperto hanno iniziato a frequentare il santuario, dopo di che la loro vita è cambiata in meglio.
9. Il fatto che le persone possano diventare dipendenti dal mangiare salsicce, trascurando tutti gli altri alimenti, è stato dimostrato da un uomo chiamato David Harding. Non può stare un giorno senza mangiare fino a mezza dozzina di salsicce, specialmente quelle irlandesi.

Le salsicce sono uno degli insaccati preferiti dalle persone nella maggior parte del mondo. Mangiarli dà alle persone un piacere gastronomico. Ma le regole per il loro uso nel menu devono essere seguite, in modo che il piacere non si trasformi in sofferenza a causa della salute compromessa.

Salsiccia foto

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