Durata di conservazione delle torte: regole e condizioni di conservazione

La torta non è solo una decorazione della tavola festiva, ma anche un simbolo del sole, della fertilità. La varietà di prodotti dolciari è stupefacente. Sono fatti con diversi tipi di pasta, imbevuti di sciroppo, ripieni di crema, latte condensato, marmellata o marmellata liquida. Sono decorate con frutta, bacche, cioccolato, iscrizioni di mastice, disegni e figure tridimensionali. Se un dolce non può essere consumato immediatamente, si pone la questione di dove e come può essere salvato.

Regole generali per la conservazione delle torte

Imparare a fare torte deliziose non è sufficiente; bisogna sapere come conservarle, per non lasciare che il lavoro vada sprecato.

Non importa quale sia la composizione, la torta non si rovinerà prima di essere pronta se si seguono le regole generali per la conservazione:

1. Non lasciare prodotti deperibili sul tavolo.
2. Utilizzare un frigorifero.
3. Tenete presente che la durata di conservazione a 2-6°C è di 5 giorni.
4. Confezionare il dessert in scatole di cartone, plastica, ciotole con un coperchio o coprire con un coperchio di plastica per il riscaldamento nel microonde.
5. Non mettere il prodotto vicino a formaggi piccanti, carni affumicate, pesce affumicato o spezie.

Per evitare la condensa, mettete le torte fatte in casa in frigorifero dopo che le torte si sono raffreddate completamente e la crema si è rappresa.

Durata di conservazione delle torte popolari

La durata di conservazione di una torta dipende dal tipo di impasto, di crema e di ripieno. Le cialde, le torte senza cottura e le torte fatte di pan di spagna possono essere conservate più a lungo di altri tipi di torta.

Torta di carote

Questo dolce sano contiene molte carote, noci e relativamente poco zucchero. Poiché il formaggio cremoso è usato per appiattire e foderare le croste, la durata di conservazione è limitata a 72 ore dal momento della preparazione.

Cioccolato

A 1-7 gradi, i dolci al cioccolato fatti con ricchi biscotti al cacao non si rovinano per una settimana, a condizione che non ci siano merci deperibili.

Limone

Il pan di spagna al limone con panna acida è commestibile fino a tre giorni dopo la cottura e il montaggio. Il lemon curd, che assomiglia a un budino cremoso, si conserva in frigorifero per 10 giorni e nel congelatore fino a tre mesi.

Velluto rosso

Un dolce popolare e bello con una cheesecake cremosa e un retrogusto di cioccolato, può essere conservato fino a 120 ore a 4-6 gradi, da -18°C - 6 mesi.

Speziato

Ci sono più di 100 ricette per torte di spezie con diversi tipi di frutta, ripieni di crema. Una ricetta classica contiene cannella, noce moscata e chiodi di garofano. Le spezie vengono aggiunte alla miscela di biscotti composta da farina, frutta e uova. Il tempo massimo di conservazione in frigorifero è di 5 giorni.

Napoleone

Napoleone è classificato come cibo deperibile. Le torte alla crema e alla panna acida conservano le loro proprietà di consumo per 72 ore, le torte alla crema per 6 giorni. La data di scadenza dei dolci acquistati in negozio è indicata dal produttore sulla confezione.

Waffle

I waffle, i dolcetti al cioccolato con pralina si conservano bene a tre o diciotto gradi per 2-4 settimane.

Un dessert riempito con una crema di ingredienti vegetali si conserva fino a un mese.

Cremoso

La torta alla crema fatta in casa non si rovina entro tre giorni dalla fine del processo tecnologico, quella fatta in negozio - fino a cinque giorni.

Torta di fegato

La ricca torta di fegato tritato, fatta di carne tritata di fegato e sormontata da una salsa a base di panna acida o maionese, decora la tavola tanto quanto la roba dolce. Mettere la torta mincemeat in frigorifero completamente raffreddata e conservare per 48 ore.

Per prolungare la durata di conservazione, i professionisti raccomandano di tenere le torte separate e di spalmarle prima di servirle.

Torte senza uova

I dolci vegani sono commestibili per non più di 24 ore. La durata di conservazione può essere prolungata nello scomparto congelatore.

Come conservare le torte fondenti

Per conservare le torte con il fondente, è importante tenere a mente due cose:

• Non lasciare che le torte si asciughino, evitare la formazione di piccole crepe;
• tenerlo lontano dall'umidità.

Per fare questo, i dolci vengono conservati in scatole di cartone, di plastica o avvolti in pellicola per alimenti. Il posto migliore per salvare le proprietà dei consumatori è un ripiano del frigorifero, dove una torta con mastice non si rovina per tre-cinque giorni, a seconda del tipo di ripieno.

Il dolce avrà un sapore migliore se lo togliete dal frigo un paio d'ore prima di servirlo. La condensazione non influisce sulla qualità organolettica del dessert. Le gocce d'acqua possono essere facilmente rimosse con asciugamani di carta.

Fiori di mastice, altre figure tridimensionali conservate in un congelatore, decorano la torta poco prima di servire.

Conservare una torta con glassa a specchio è speciale

I dessert di mousse a specchio possono essere conservati in frigorifero per 72 ore. Le torte non rivestite possono essere conservate nel congelatore per un mese.

Rivestire la torta con la glassa dopo averla scongelata prima di servirla. Non deve essere conservato nel congelatore perché il rivestimento perde la sua lucentezza e si crepa dopo lo scongelamento.

Posso congelare le torte?

Le torte possono essere congelate facilmente. Le torte di biscotti grassi, in particolare, si conservano bene. Hanno un sapore migliore quando sono scongelati. La conservazione delle torte pronte nel congelatore dipende dagli strati, dalle farciture e dagli strati.

Le torte mantengono il loro sapore, la loro consistenza e non gocciolano dopo lo scongelamento:

• con cioccolato (Truffle, Praga);
• torte di mousse, dove la glassa è un requisito del processo di cottura;
• prodotti con crema di burro, marmellata, confettura;
• "Velluto rosso con mascarpone.

I pasticceri consigliano di non congelare i dolci con panna acida, crema, albumi montati o latte condensato. Quando si scongela, si possono incontrare diversi problemi: grumi, granelli, distacco del siero e scolorimento.

La conservazione nel congelatore del latte d'uccello dipende dal gelificante. Se avete usato pectina o agar durante la cottura, non ci sarà alcun cambiamento. La gelatina nella composizione renderà il soufflé sciolto e torbido.

Per quanto tempo si può conservare a temperatura ambiente?

Le torte non si rovinano senza un frigorifero da 3 a 72 ore a seconda della composizione.

I dolci con strati di panna, formaggio, ricotta e panna acida sono quelli che hanno meno probabilità di conservare il loro sapore, la loro forma e la loro struttura. I dolci con la crema si conservano più a lungo - 5-7 ore.

Fino a 20 ore possono essere tenuti sul tavolo "Napoleone", da 72 a 120 ore soufflé, dolci con praline, burro e crema proteica.

Le torte di waffle, le torte di meringa - 15-30 giorni, il latte di uccello - 72 ore e la torta al miele - 36 ore possono essere conservate più a lungo senza un frigorifero.

Come capire se una torta o un dolce è andato a male

I segni evidenti di deterioramento sono la muffa e un odore acido e sgradevole. Se il dolce viene acquistato, controllate la data di scadenza sulla confezione. Un dolce scaduto deve essere scartato per evitare un'intossicazione alimentare.

Le torte rovinate si riconoscono non solo per il loro odore ammuffito e ripugnante. Sbarazzarsi della pasticceria quando la crema si separa in una base densa e siero di latte, il gusto diventa acido e appaiono macchie d'olio sulla decorazione.

L'invecchiamento delle torte è indicato da noci umide e insapori, angoli appiattiti e taglienti sulle figure, meringhe che cadono a pezzi quando vengono tagliate, torte "di gomma" sciolte o intrise di crema.

Per eliminare il rischio di intossicazione alimentare, mettete la torta in frigorifero subito dopo averla tagliata e servita. Se è voluminoso, si può usare il balcone, purché il dolce non sia esposto a temperature sotto lo zero.