Crostini: proprietà utili e controindicazioni.

Nel XIX secolo in Russia le fette biscottate erano uno dei piatti preferiti in molte case. Di solito venivano usati in uno spuntino con il tè. Sono stati modificati nel tempo e ora c'è un vasto assortimento nei negozi, da quelli dolci con uva sultanina e cioccolato a quelli salati con diversi tipi di aromi. Sono gustosi e abbastanza veloci da fare, ma se sono sani o no, questo articolo ve lo dirà.

I crostini sono di solito prodotti da forno con una lunga durata di conservazione. Mantengono le loro proprietà grazie al processo di cottura e non si deteriorano a causa di cambiamenti di temperatura, umidità o luce. Ecco perché le briciole di pane erano originariamente utilizzate per il rifornimento strategico delle truppe. Tuttavia, sono ancora un ospite frequente sulle tavole di molte famiglie.

Tipi di pangrattato

Tali prodotti da forno sono di solito divisi in pane semplice e pane per muffin.

Il primo gruppo comprende quelli fatti con pane bianco, nero o grigio. Il calore (65-70 gradi) fa uscire l'umidità dal pane. Tale pangrattato è di solito usato come accompagnamento ai pasti. Spesso vengono anche sbriciolati e usati come pangrattato.

Per quanto riguarda il secondo gruppo, sono fatti con farina di grano di alta qualità con l'aggiunta di zucchero, uva sultanina, cioccolato e altri aromi. Questi prodotti da forno sono di solito serviti come piatto principale.

Composizione e calorie

Prima di cercare una risposta alla domanda su quanto sia dannoso o utile il pangrattato, vale la pena di capire in cosa consiste generalmente.

Se parliamo di prodotti da forno di qualità, saranno ricchi di fibre. Il pangrattato ha un effetto positivo su tutto il sistema digestivo.

In termini di composizione biochimica, la mollica di segale è ricca di vitamine (H, PP, B2, B6, B9) e minerali (cobalto, vanadio, rame). Le fette biscottate di grano sono anche ricche di vitamine E, B1. Sono anche ricchi di iodio, ferro e fosforo.

Va notato che, come qualsiasi panetteria, le fette biscottate sono abbastanza caloriche, quindi chi segue la figura dovrebbe limitarne il consumo.

Per esempio, 100 g di pangrattato di grano contengono 331 calorie, allo stesso tempo la quantità di grassi alimentari sarà distribuita come segue: carboidrati - 72 g, grassi - 1,5 g, proteine - 11 g.

Le briciole di pane di segale sono più caloriche. Essi forniranno 336 chilocalorie, mentre il CFC sarà distribuito come segue: carboidrati - 70 g, grassi - 1 g, proteine - 16 g.

A cosa servono i pani croccanti?

Benefici generali

In generale, i nutrizionisti notano i grandi benefici che l'uso di crostini per il corpo umano. Fondamentalmente consiste in quanto segue:

1. I crostini sono una buona alternativa al pane. Sono meno calorici, ma più energizzanti. I crostini sono buoni per smorzare la fame e controllare l'appetito.
2. Sono un modo eccellente per normalizzare le feci. Da tempo si sa che sono estremamente utili per i problemi gastrointestinali, quindi sono spesso prescritti come dieta per tutti i tipi di disturbi e infezioni da rotavirus.
3. A differenza del pane di grano fresco, i crostini non causano disbatteriosi; al contrario, possono essere consumati come mezzo per combattere la flatulenza.
4. I crostini accelerano il processo di peristalsi intestinale grazie al loro alto contenuto di fibre.
5. Poiché contengono una percentuale molto bassa di umidità, assorbono perfettamente il liquido in eccesso nel lume dell'intestino crasso, facilitando così la digestione.
6. I crostini aiutano ad abbassare lo zucchero nel sangue, quindi possono essere consumati anche dai diabetici (naturalmente, stiamo parlando di crostini naturali senza dolcificanti).
7. Come detto prima, i crostini contengono un bel po' di vitamine e oligoelementi sani, che non solo ti danno bellezza, ma calmano anche il tuo stato d'animo.

Dal pane nero

I nutrizionisti danno ancora la preferenza al pangrattato fatto con pane nero piuttosto che con pane bianco. I primi contengono un po' meno carboidrati semplici, che fanno male sia alla salute che alla figura. Inoltre, hanno un valore calorico inferiore, ma un gran numero di micronutrienti sani.

Dal pane bianco

I crostini sono facili da digerire, per questo motivo possono essere mangiati da persone che hanno vari problemi digestivi. Per quanto riguarda gli anziani, mangiarli al posto del pane normale permette di eliminare la flatulenza.

Il pangrattato va bene per le madri incinte e che allattano?

Durante la gravidanza e l'allattamento è molto importante mangiare cibi che non solo sono innocui, ma anche sani per la madre e il suo bambino. È questo prodotto sono crostini. Oltre al fatto che hanno tutte le vitamine e i minerali necessari, servono anche come mezzo di intossicazione del corpo e aiutano a normalizzare il metabolismo, che è così utile durante l'allattamento. Inoltre, per le donne incinte, i crostini possono aiutare a superare la nausea e a sbarazzarsi della tossicosi.

Tuttavia, bisogna prendere delle precauzioni anche quando si consuma un prodotto così apparentemente innocuo. In primo luogo, durante la gravidanza e l'allattamento si può usare solo pangrattato naturale. È meglio se si tratta di prodotti da forno fatti in casa senza esaltatori di sapore artificiali. In secondo luogo, bisogna ricordare che un consumo eccessivo di pangrattato può causare stitichezza. Mentre per un adulto è più facile affrontare questo problema, un bambino ne soffrirà per molto tempo. Quindi è meglio mangiare pangrattato con moderazione e consultare un nutrizionista o un medico.

Si può mangiare pangrattato mentre si perde peso o si è a dieta?

Di solito, quando si parla di dieta, si intende evitare i carboidrati malsani, che si trovano principalmente nei prodotti raffinati. I nutrizionisti parlano positivamente del pangrattato, soprattutto se è fatto con farina integrale. I carboidrati complessi sono anche necessari al corpo per funzionare correttamente. In questa materia bisogna solo conoscere la misura.

È possibile mangiare pangrattato quando si è a dieta e si perde peso, ma per questo scopo sono più adatti i prodotti da forno fatti con fibre grossolane e farina di segale. Il pangrattato fatto in casa dovrebbe essere preferito perché è più naturale e non contiene additivi nocivi. Inoltre, non causano un ulteriore aumento di insulina.

D'altra parte, gli esaltatori di sapidità, i dolcificanti e gli emulsionanti aumentano il contenuto energetico, il che rende il pangrattato più calorico.

Coloro che seguono una dieta terapeutica per i disturbi digestivi dovrebbero dare la preferenza al pangrattato, sostituendolo con pane di grano fresco.

Tuttavia, quando si segue qualsiasi dieta (sia terapeutica che per la perdita di peso), bisogna ricordare che le fette biscottate sono uguali ai prodotti di farina, quindi non bisogna abusarne. Devi solo masticare attentamente il tuo cibo per mantenerti pieno.

A che età i bambini possono mangiare fette biscottate?

Sono una fonte di carboidrati sani, proteine e vitamine che sono così importanti per il corpo in crescita di un bambino. Ecco perché dovrebbero essere assolutamente introdotti nella dieta di un bambino. Ci si chiede a quale età è meglio farlo e se il pane e altri prodotti da forno possono essere sostituiti dal pangrattato. Decisamente sì. I crostini dovrebbero essere il primo elemento per introdurre il corpo del bambino ai prodotti da forno. Sono più facili per l'apparato digerente e saziano anche il bambino più rapidamente. Allo stesso tempo, le fette biscottate agiscono anche come uno stimolatore della dentizione precoce, il che dovrebbe aiutare i denti ad erompere più rapidamente.

Puoi iniziare a esporre il tuo bambino alle fette biscottate intorno ai 7-8 mesi di età. Il modo migliore per fare tutti questi compiti è con le briciole di pane bianco. Il latticello non è adatto a questo scopo, perché ha un contenuto di margarina più alto e può essere troppo duro per lo stomaco del bambino.

Fino all'età di 7 mesi, potete insegnare lentamente al vostro bambino i carboidrati, ma a questa prima età è meglio immergere prima il pangrattato in acqua o latte.

Fino all'età di un anno, la dose giornaliera di pangrattato per un bambino non dovrebbe superare i 5 grammi. Durante i primi tre anni, dovresti limitarti a 10 grammi al giorno.

Le briciole di pane sono buone per i disturbi

Tutti coloro che hanno qualche malattia si preoccupano della questione se sia possibile mangiare pangrattato e in quali quantità. In generale, non ci sono restrizioni all'assunzione di pangrattato, ma non bisogna abusarne in diversi casi.

Diabete mellito

I due indicatori più importanti per qualsiasi diabetico sono l'indice glicemico e il peso corporeo. I crostini possono essere pericolosi proprio perché favoriscono l'aumento di peso se consumati in eccesso, oltre ad avere un alto indice glicemico. Naturalmente, non ci sono controindicazioni rigorose per i diabetici per quanto riguarda il pangrattato. Tutti i prodotti da forno zuccherati, compresi quelli con aggiunta di cioccolato, uva sultanina, cannella, ecc, devono essere esclusi dalla dieta. Tuttavia, è importante ricordare che il pangrattato, come tutti i prodotti di farina, contiene fibre, aminoacidi, proteine, che sono anche importanti per le persone con diabete, quindi non si dovrebbe abbandonare completamente questi prodotti.

Importante: L'indice glicemico del pangrattato è tra 50-80 unità.

Per gastrite e ulcere

Nella gastrite e nell'ulcera il pangrattato è un prodotto abbastanza comune, che molte persone cercano di sostituire il pane fresco pesante da digerire. È possibile e necessario utilizzare questi prodotti da forno per le malattie gastrointestinali, ma prima è necessario studiare la natura della malattia stessa. Ci sono 2 opzioni qui: se la gastrite è causata da iperacidità, si raccomanda di mangiare solo pangrattato fatto con farina di grano o di segale. Se il problema è causato da una bassa acidità, i prodotti di farina di segale dovrebbero essere esclusi del tutto dalla dieta.

Nella pancreatite

Il pane fatto con la farina di segale non è raccomandato per questo tipo di malattia perché ha troppe fibre grossolane. Questo può irritare lo stomaco e causare stitichezza, che può portare all'intossicazione. Vale anche la pena di evitare completamente l'uso di fette biscottate con aggiunta di aromi e aromi.

Danni e controindicazioni

Anche con un gran numero di proprietà utili, il pangrattato non è una panacea per tutte le malattie, quindi ha alcune proprietà negative:

1. Le reazioni allergiche possono svilupparsi se il consumo di pangrattato con aromi ed esaltatori di sapidità è estremamente frequente.
2. Anche se il pangrattato non può essere descritto come troppo povero di calorie, molte persone amano irrorare il pangrattato con olio d'oliva o di girasole quando lo preparano a casa. Questo modo di cucinare ha un sapore migliore, ma può aggiungere rapidamente dei chili in più.
3. Se mangiati costantemente a stomaco vuoto o secchi, i crostini possono anche causare la gastrite. Pertanto, si consiglia di lavare sempre questo prodotto con del liquido.
4. Come notato, le briciole di pane zuccherate hanno un alto indice glicemico, quindi possono aumentare i livelli di zucchero nel sangue, il che è estremamente pericoloso per i diabetici.
5. L'abuso di pangrattato può anche sconvolgere il sistema digestivo, portando alla stitichezza e quindi all'intossicazione.

Cos'è più sano il pane croccante o il pane fresco?

Il pane è uno degli alimenti più popolari perché ha un alto valore energetico e allo stesso tempo si abbina a quasi tutti i piatti. Il pangrattato è essenzialmente lo stesso pane con proprietà leggermente diverse. Per esempio, a differenza del pane appena sfornato, i crostini hanno una struttura di amido cristallino, per cui questa sostanza viene scomposta più lentamente nel corpo e quindi ha un indice glicemico più basso, il che è positivo per i diabetici. In generale, entrambi i prodotti hanno la stessa composizione, poiché uno è un derivato dell'altro. I nutrizionisti propendono ancora per i benefici dei crostini, ma solo se sono fatti con pane naturale senza esaltatori di sapidità e additivi vari.

I crostini hanno anche meno controindicazioni, poiché il pane fresco è indesiderabile per i diabetici e le persone che soffrono di malattie gastrointestinali. Altrimenti, entrambi i prodotti possono e devono essere mangiati, ma solo in quantità limitate.

Come fare il pangrattato in casa

È stato menzionato più di una volta in questo articolo che il pangrattato fatto in casa ha i maggiori benefici. Non contengono additivi o emulsionanti nocivi, quindi possono essere mangiati da tutti.

Ci sono alcune delle ricette più gustose per questi prodotti da forno. A seconda dell'obiettivo culinario, si può fare del pangrattato dietetico o concedersi un gustoso spuntino con l'aggiunta di spezie.

Pangrattato bianco nel microonde

Per preparare la panatura più semplice, è necessario tagliare alcune fette di pane bianco a cubetti. Vanno poi salati e disposti in un unico strato su un piatto. Ora puoi mettere i crostini nel microonde a 750 Watt. Cuocere i crostini in questo modo per soli 2 minuti. Ogni 30 secondi, bisogna tirarli fuori, mescolarli e controllare che siano pronti.

Questi pani croccanti sono ideali come guarnizione per primi piatti e insalate.

Pangrattato nero da forno

Questa ricetta è più stravagante, quindi può essere usata come piatto unico.

Tagliare il pane nero (preferibilmente un po' raffermo) in piccole fette di uguali dimensioni. Tutte le fette devono essere messe in un sacchetto di plastica. Aggiungere le erbe secche, il sale e il condimento a piacere. Se ne avete voglia, e non ci sono restrizioni sanitarie, potete aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato. Ora è necessario mescolare il tutto scuotendo il sacchetto, aggiungere un cucchiaio di olio di girasole e mescolare ancora una volta. Poi bisogna versare le fette di pane su una teglia foderata di pergamena e mandarle in forno, preriscaldato a 120 gradi, per 20 minuti. I deliziosi crostini fatti in casa sono pronti.

Crostini su una padella

Anche questa ricetta ha bisogno di pochi ingredienti ma di un po' più di tempo. Salare e pepare il pane tagliato a dadini e aggiungere l'aglio schiacciato a piacere e mescolare bene. Ora mettete il pangrattato in una padella riscaldata e oliata. Cuocere il pangrattato per 25 minuti, mescolando tutto il tempo.

Crostini per Caesar salad

È difficile immaginare questo amato piatto senza crostini. Per farli, è meglio usare del pane bianco robusto. Il pane tostato è il migliore per questo scopo. Tagliarlo a cubetti. Ora aggiungete l'aglio tritato grossolanamente e il vostro olio vegetale preferito in una padella riscaldata. Quando l'olio assorbe l'odore dell'aglio, cospargere i cubetti di pane con esso, aggiungere il sale e mescolare bene. Poi mettere il pangrattato su una teglia foderata di pergamena. Le briciole di pane non devono toccarsi. Cuocere questi crostini per 10 minuti a 200 gradi. Aggiungere le spezie al pangrattato a piacere. Mescolare accuratamente.

Crostini per la zuppa

Niente rende un primo piatto gustoso come i crostini. Per farli, tagliate a dadini il pane bianco fresco. Poi, in una ciotola separata, mescolare l'olio di girasole o d'oliva, le erbe italiane, il sale e l'aglio tritato. Ora mettete i cubetti di pane in un sacchetto e aggiungete il condimento. Macinare bene il tutto in modo che ogni pezzo sia avvolto dalle spezie. In seguito, potete mettere le fette su una pergamena e mandarle in forno per 15 minuti a 200 gradi. I crostini sono gustosi e saporiti e sono un'ottima aggiunta ai primi piatti.

I crostini sono abbastanza facili da preparare e possono essere usati sia come piatto unico che come esaltatore di sapore per zuppe e insalate. La cosa principale da ricordare è che mentre questi prodotti da forno sono utili, hanno anche una serie di controindicazioni. Tuttavia, se li mangiate con moderazione e seguite le regole, diventeranno un ospite frequente su qualsiasi tavola.