Carne di maiale: proprietà e ricette utili

Non importa quello che si dice, il maiale è probabilmente una delle carni più popolari. Oltre al fatto che ha un buon sapore ed è incredibilmente saporito, ha anche molti benefici per la salute. Tuttavia, la maggior parte dei nutrizionisti e dei medici continua a non raccomandare il consumo di carne di maiale a causa di diversi svantaggi significativi che possiede. Tuttavia, è difficile dare una risposta concreta alla domanda se includere questo prodotto nella propria dieta. Spetta quindi innanzitutto all'individuo decidere quale carne preferisce, tenendo conto delle sue preferenze di gusto e del suo stato di salute.

La differenza tra maiale e manzo

È abbastanza facile distinguere il maiale dal manzo dal suo aspetto, anche se non si sa molto di carne. Ogni varietà ha le sue caratteristiche distintive che sono facili da notare. La principale differenza tra la carne di manzo e quella di vitello è la struttura delle fibre della carne. Poiché una mucca è naturalmente un bovino, non sorprende che le sue fibre di carne siano anche piuttosto grandi, molto più grandi di quelle di un maiale.

Un'altra differenza distintiva è il colore della carne. Il maiale ha un colore rosa delicato con una sfumatura leggermente rossastra, ma il manzo è eccezionalmente rosso scuro. Il colore può anche essere meno o più pronunciato, a seconda dell'età dell'animale. Il colore scuro è dovuto all'alto contenuto di ferro della carne e più ferro c'è, più luminoso e ricco sarà il colore. È da notare che i suinetti molto giovani possono avere una carne molto pallida, poiché non hanno ancora avuto il tempo di accumulare la giusta quantità di ferro.

C'è anche una differenza di odore tra il maiale e il manzo. La carne di manzo ha un caratteristico odore di latte, poiché i giovani vitelli vengono nutriti con latte fin dalla nascita, mentre la carne di maiale ha un aroma leggermente dolce e fresco. Tra l'altro, la principale differenza tra il manzo e il maiale, che rende la carne di mucca dietetica, è la quantità minima di strati di grasso e il grasso stesso in principio. Questo è giustificato dal fatto che i bovini non depositano a priori le sostanze nutritive in quantità come fanno i maiali, dato che vanno tutte al muscolo. Nei maiali, i nutrienti vanno principalmente nella massa grassa, ed è per questo che la carne è più grassa.

Quale carne è più sana: maiale o manzo

Molti nutrizionisti hanno a lungo discusso su quale carne sia più sana, quella di maiale o di manzo. Tuttavia, la maggior parte è dell'opinione che la carne di manzo è molto più sana di quella di maiale, poiché è una carne pura ricca di vari nutrienti e oligoelementi. Inoltre, è la carne di manzo che è considerata dietetica, perché ha un contenuto minimo di grassi nocivi e colesterolo.

Senza dubbio, ognuno di noi ha sentito l'espressione che il maiale è carne sporca. Questo è vero in larga misura, poiché i maiali sono animali spazzini a tutti gli effetti, il che significa che mangiano tutto. È anche noto che il prodotto è ricco di grassi e quindi abbastanza difficile da digerire per il sistema digestivo. Secondo gli studi, la carne di maiale può contenere fino al 25% di grasso, mentre nella carne di manzo non supera il 13%.

È importante notare che il grasso di maiale può essere scomposto nel corpo solo a una temperatura superiore ai 35°C, dopo di che la digestione inizia immediatamente. Questo processo è molto naturale per il corpo e non è molto stressante per il tratto gastrointestinale. La digestione della carne di manzo, invece, inizia a 45-50°C, il che fa lavorare intensamente il fegato, il pancreas e i dotti biliari. Questi processi promuovono la rimozione veloce di tutte le sostanze nocive e tossiche dal corpo e precedono la perdita di peso in eccesso.

A parte la differenza nel contenuto di grasso e la facilità di digestione da parte dell'apparato digerente, la carne di questi due animali differisce significativamente nell'insieme di micro e macro nutrienti utili. Per esempio, la carne di maiale ha più vitamine B di qualsiasi altro animale, così come la lisina, che è un aminoacido direttamente coinvolto nella formazione del tessuto osseo. Queste caratteristiche fanno della carne di maiale il prodotto numero uno nella dieta dei bambini.

Per quanto riguarda il manzo, è più adatto per le persone che conducono uno stile di vita attivo, soprattutto per gli atleti. Questa carne è ricca di proteine di basso valore, in particolare collagene ed elastina, che sono responsabili dei legamenti interarticolari. Il manzo aiuta anche a rafforzare il sistema immunitario grazie al suo alto contenuto di zinco e ferro eme.

Qual è la parte più sana del maiale?

La categoria più tenera, dietetica e quindi sana della carcassa di maiale è considerata la lonza. È una carne succosa con un sottile strato di grasso. Le costole e la spina dorsale o il lombo intero (carbonad) sono chiamati loin. A causa del sottile strato di grasso è denso e succoso, il che è dovuto al suo gusto sorprendente e all'alto contenuto calorico.

La seconda parte di una carcassa di maiale, non meno utile, ricercata e molto costosa, è la lombata, situata nel mezzo della spina dorsale sotto lo strato di grasso. È da notare che è la lonza che è la più ipocalorica, e quindi indispensabile per le diete dietetiche.

Composizione e calorie

Quando si confrontano le diverse carni, il maiale, a differenza del pollame o del manzo, è considerato il più calorico, poiché contiene una quantità incredibilmente alta di proteine. È una sostanza organica ad alto peso molecolare abbastanza importante che è direttamente coinvolta nella formazione della base muscolare, aiuta a sostituire le parti morte degli organi vitali e aiuta a ripristinare l'equilibrio ormonale. La proteina è la proteina nella sua forma pura, e quindi il suo consumo è molto importante per gli atleti e le persone con una maggiore attività fisica.

La carne di maiale contiene quasi tutte le vitamine del gruppo B che sono essenziali per il corpo umano. La B1, per esempio, presente nella carne di maiale, rafforza il sistema immunitario e migliora il funzionamento del sistema nervoso, mentre la B2 partecipa al metabolismo e scompone le molecole di grasso. La B3 dà energia al tuo corpo e la B5 ti protegge dalle infezioni delle mucose e della pelle. Grazie alla colina o B4, le cellule del sangue sono protette contro i danni e le deformazioni, ed è questa vitamina, stranamente, che aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue. L'analisi biochimica ha dimostrato che 100 g di questa carne contengono quasi il 25% di proteine e più del 12% di grassi, mentre i carboidrati e le fibre alimentari sono completamente assenti. Per quanto riguarda le calorie, 100 g di carne hanno 170 chilocalorie, ma il lardo ne ha quasi 550.

Per cosa è buono il maiale?

C'è molto dibattito sui benefici della carne di maiale, ma alcuni fatti concreti sono comunque veri. Ha effetti benefici sulla maggior parte dei sistemi vitali del corpo, tra cui migliorare la vista, alleviare la stitichezza, aiutare ad eliminare i sali di metalli pesanti dal fegato e promuovere lo sviluppo delle cellule del sangue. Il maiale aiuta anche a combattere le malattie polmonari e respiratorie, in particolare la polmonite.

Per le donne

Poiché la carne di maiale è ricca di varie vitamine e oligoelementi, può essere molto benefica per il corpo femminile se consumata correttamente. Poiché è una delle carni più facilmente digeribili, migliora il metabolismo, il che è importante per le donne durante la gravidanza e l'allattamento. Poiché la carne magra di maiale ha una quantità minima di proteine e grassi, è molto utile per perdere peso e le vitamine del gruppo B hanno un effetto benefico sulla funzione riproduttiva femminile. La carne magra di maiale aiuta anche nei disturbi nervosi perché regola il funzionamento del sistema nervoso e normalizza il sonno.

Per gli uomini

È stato scientificamente provato che la carne di maiale è abbastanza benefica da consumare per gli uomini, perché migliora la loro salute. La presenza regolare di carne di maiale nella dieta di un uomo aiuta a prevenire l'impotenza e aumenta anche l'erezione. Tra le altre cose, la carne di maiale è il prodotto numero uno per gli uomini che sono attivamente coinvolti nello sport e nella costruzione della massa muscolare, in quanto contiene speciali micronutrienti - lipidi che promuovono la crescita delle cellule. La parte dietetica della carne di maiale, il filetto, è molto utile per gli uomini dopo un attacco di cuore perché aiuta il corpo a riprendersi dallo stress subito piuttosto rapidamente.

Quando è incinta

Molto spesso, molti medici e nutrizionisti raccomandano alle donne durante la gravidanza di includere la carne di maiale nella loro dieta quotidiana. Questo è giustificato dal fatto che questo prodotto contiene un gran numero di nutrienti, effetti benefici sulla crescita e lo sviluppo completo del feto. Inoltre, la carne di maiale migliora il corso della gravidanza, la rende più rilassata e aiuta anche a facilitare il parto stesso. A causa dell'aumentato contenuto di lipidi nel periodo postpartum, la carne di maiale aiuta il corpo femminile a recuperare piuttosto rapidamente.

Quando si allatta al seno

Sarà molto utile mangiare carne di maiale anche per le donne durante il periodo dell'allattamento, poiché questo prodotto contribuisce in modo eccellente alla produzione di latte materno. Questo perché la carne di maiale contiene molte vitamine e oligoelementi essenziali, come il ferro, che è un componente dell'emoglobina. Con livelli sufficienti di emoglobina nel sangue di una donna che allatta, la produzione di latte materno migliora.

Per i bambini

Anche se la carne di maiale è considerata carne impura, i medici e i nutrizionisti infantili la raccomandano vivamente per i bambini fin dalla più tenera età. È ricco di potassio, ferro e fosforo e ha un effetto molto positivo sul giovane corpo in crescita. Quindi la carne di maiale può essere data al bambino dagli otto ai nove mesi di età. All'inizio può essere schiacciato e dato in piccole porzioni, preferibilmente combinato con puree di verdure o verdure fresche.

Dopo i due anni, le cotolette di maiale possono essere introdotte nella dieta del bambino e combinate con vari porridge. Tuttavia, i genitori dovrebbero essere il più attenti e prudenti possibile, poiché il prodotto può causare reazioni allergiche. Se il bambino si sente bene dopo aver mangiato una piccola porzione di carne di maiale e non si rilevano sintomi esterni, la porzione di carne può essere aumentata gradualmente.

Dimagrire

Molte persone pensano che durante la perdita di peso la carne di maiale debba essere eliminata prima dalla dieta, ma pochi sanno che il filetto di maiale favorisce la perdita di peso, dato che il suo contenuto calorico è minimo. Inoltre, una grande varietà di vitamine e oligoelementi, che sono contenuti in questa carne, migliorano il metabolismo e normalizzano il lavoro del sistema digestivo, in particolare il tratto gastrointestinale. Per conservare il più possibile tutte le sostanze nutritive della carne di maiale e allo stesso tempo eseguire correttamente il trattamento termico, è meglio cuocerla al vapore o al forno.

Il maiale in medicina

Oggi, molti medici e nutrizionisti hanno rivisto significativamente il loro atteggiamento nei confronti della carne di maiale. Mentre prima era sconsigliato alle persone che soffrono di varie malattie gravi, ora è stato scientificamente provato che questo tipo di carne rossa è molto più sicuro di tutti gli altri. Anche se il maiale è molto più grasso dell'agnello o del manzo, è chimicamente molto più sano. Vale anche la pena notare che gli acidi grassi poli e monoinsaturi che si trovano nella carne di maiale sono quasi ideali per il corpo umano.

Per il diabete mellito

Si consiglia alle persone con diabete di mangiare carne di maiale, ma prima di farlo, un endocrinologo e un dietologo dovrebbero controllare, poiché il prodotto è allergenico. La regola generale è quella di mangiare carne magra con un minimo di grasso, e deve essere combinata con contorni di verdure. Non aggiungere mai salse, specialmente salse a base di pomodoro.

L'alto contenuto di zinco e magnesio della carne di maiale migliora il sistema cardiovascolare.

Importante: L'indice glicemico della carne di maiale è di 0 unità.

Per la pancreatite.

Secondo le norme generalmente accettate, la medicina proibisce alle persone con pancreatite di mangiare carne di maiale. Tuttavia, non tutti sanno che questo tabù si applica solo alle persone con la malattia in forma acuta. In tutti gli altri casi, la carne magra di maiale sarà molto utile da includere nella dieta del malato. Tuttavia, le persone che soffrono di pancreatite dovrebbero fare la massima attenzione quando mangiano carne di maiale, poiché il suo alto contenuto di estrattivi può renderlo un allergene importante in presenza di qualsiasi processo infiammatorio.

I medici raccomandano anche di limitare la quantità di questo prodotto nella pancreatite cronica. Deve essere introdotto nella dieta con molta attenzione e in quantità strettamente limitate. Può essere mangiato solo bollito o al forno e guarnito con verdure.

Gastrite

Le persone con gastrite dovrebbero preferire le carni magre. Anche se la carne di maiale è facilmente digeribile dal corpo, è meglio mangiare la lonza, poiché ha il contenuto di grasso più basso. Una sfumatura importante per chi soffre di gastrite è anche come viene preparata la carne. Il maiale al vapore dovrebbe essere uno dei preferiti nella dieta; questo può essere vari bocconi, cotolette o zrazy.

Il bollito non deve essere dimenticato, ma deve essere preparato con un minimo di spezie e preferibilmente per niente, nemmeno il sale. In nessun caso si deve mangiare carne fritta o in scatola, perché questo irriterà la mucosa dello stomaco e, di conseguenza, aggraverà la malattia. Ignorare queste raccomandazioni può portare non solo a un'esacerbazione della gastrite, ma anche all'emergere di una malattia come l'ulcera allo stomaco, che causa molto più disagio.

In caso di gotta

La gotta è una malattia molto insidiosa e dolorosa che è nota all'umanità da molto tempo. Poiché questa malattia colpisce il metabolismo del corpo, è abbastanza razionale stabilire una dieta adeguata. Una dieta corretta che include molte vitamine, minerali e oligoelementi benefici è una vera salvezza per chi soffre di gotta. La carne di maiale è ottimale in questo caso, poiché è ricca di vitamine del gruppo B e di altre sostanze benefiche. Tuttavia, vale la pena ricordare che sono utili i tagli dietetici con un contenuto minimo di grassi.

Per la colecistite

La colecistite è una malattia molto pericolosa del fegato, in cui non fa fronte alla sua funzione diretta - la rimozione delle tossine dal corpo. Pertanto, le persone con questa malattia dovrebbero essere particolarmente attente a monitorare la loro dieta e, se possibile, eliminare tutti i prodotti nocivi. Per quanto riguarda la carne di maiale, i medici sconsigliano vivamente alle persone con colelitiasi di mangiare questo prodotto, perché anche la lonza alimentare può contenere vari batteri e microrganismi nocivi, che sono dannosi per la salute generale.

Danni e controindicazioni

Anche se la carne di maiale è abbastanza sana, poiché contiene molte vitamine e oligoelementi, ci sono anche lati negativi di questo prodotto. Numerosi studi sulla carne di maiale hanno confermato che, rispetto alle altre carni, è la più dannosa e pericolosa. Pertanto, l'affermazione che la carne di maiale è sporca non è solo un pregiudizio religioso, ma un fatto scientificamente provato.

Prima di tutto, questo è giustificato dal fatto che la carne di maiale contiene molte sostanze nocive che possono causare processi infiammatori nel corpo umano, soprattutto se la carne non è stata trattata sufficientemente a caldo. Inoltre, questa carne è ricca di ormoni della crescita, che in quantità eccessive contribuiscono all'ipertrofia e a vari processi infiammatori nel corpo. Gli scienziati hanno anche ripetutamente dimostrato che un eccesso di ormoni della crescita porta a tutti i tipi di neoplasie, che possono essere sia maligne che benigne.

Un altro fatto deludente per gli amanti del maiale è che l'eccesso di ormone della crescita combinato con alti livelli di colesterolo che possono risultare da un consumo eccessivo di questo prodotto porta alla comparsa di cellule cancerose nel corpo umano. Tali cellule possono crescere abbastanza rapidamente in tumori inoperabili di grandi dimensioni, a meno che una persona non elimini la carne di maiale dalla sua dieta. È stato dimostrato che i fumatori che mangiano quotidianamente carne di maiale hanno molte più probabilità di sviluppare un cancro ai polmoni o alle vie respiratorie.

La carne di maiale contiene anche istamina, che può causare infiammazioni dell'appendice, della cistifellea o dei vasi sanguigni, così come bolle, ascessi e altre condizioni della pelle se ingerita in grandi quantità. Può essere altrettanto dannoso se non si mangia carne di maiale. Per esempio, le donne che adottano uno stile di vita sano e che escludono del tutto la carne di maiale dalla loro dieta possono sperimentare una perdita completa della funzione riproduttiva e delle mestruazioni.

Ma il principale svantaggio della carne di maiale, che la rende piuttosto pericolosa e non raccomandata per un consumo frequente, è il virus dell'influenza, che è molto spesso trasmesso dai maiali. Come hanno dimostrato numerosi test, vari ceppi di influenza si trovano sempre nei polmoni dei maiali, e sono particolarmente numerosi in estate. È interessante notare che il virus è relativamente resistente al trattamento termico, dato che la maggior parte dei prodotti a base di carne di maiale contiene particelle del virus in quantità variabili. Vale la pena notare che nei paesi musulmani, dove la carne di maiale è un prodotto vietato, le epidemie di massa di influenza sono abbastanza rare.

Come scegliere e conservare la carne di maiale

Qualsiasi carne ha tutta una lista di requisiti per quanto riguarda la selezione e la conservazione. Questo processo deve essere gestito con particolare attenzione quando si seleziona la carne di maiale, poiché contiene molti batteri e sostanze patogene. Inoltre, la giusta scelta della carne e il rispetto delle condizioni di conservazione aiuteranno questo prodotto a mantenere tutte le sue caratteristiche positive e le eccellenti qualità di gusto in futuro.

La prima cosa a cui prestare attenzione quando si sceglie la carne è il suo aspetto, poiché i prodotti scadenti possono essere facilmente identificati anche visivamente. Vale anche la pena sapere che più scuro è il colore della carne, più vecchio è l'animale, il che significa che sarà duro e insapore. Tuttavia, non bisogna nemmeno comprare carne troppo chiara, perché la mancanza di colore indica che l'animale è stato nutrito con ormoni durante la sua vita. E poiché il maiale non è in grado di espellere le sostanze nocive dal suo corpo, ce n'è una buona quantità nella carne. Una buona carne di maiale dovrebbe avere un colore rosa chiaro moderato.

Il secondo segno di una buona carne di maiale è la sua fermezza. Se la carne non sgorga e prende una forma qualsiasi, significa che è rafferma e quindi possono essere presenti batteri nocivi. È anche una buona idea esaminare la pelle del maiale, se possibile, per esaminarne le condizioni e controllare eventuali macchie sospette.

La carne di maiale dovrebbe essere conservata solo in frigorifero o in congelatore, a seconda del suo uso futuro. Non deve essere confezionato in contenitori ermetici o avvolto in pellicola; la carne deve sempre respirare. In una normale cella frigorifera a 0°C a +5°C la carne di maiale può essere conservata fino a una settimana, e nel congelatore a -10°C a -17°C questa carne può essere conservata per circa sei mesi.

L'affumicatura è un altro buon modo per conservare la carne di maiale. Tuttavia, solo alcune parti di una carcassa di maiale possono essere conservate in questo modo, preferibilmente la pancetta, che comprende il petto e le costole con l'osso, o la pancia e il prosciutto, compresa una coscia o una coscia intera. Il maiale affumicato può essere congelato, ma non è raccomandato perché può diventare amaro dopo lo scongelamento.

Cosa si può fare con la carne di maiale: Ricette

Il maiale è una delle carni più comuni e popolari, quindi non c'è da meravigliarsi che ci siano infinite ricette per esso. Nonostante alcune particolarità, la carne di maiale può essere cucinata in tutti i metodi disponibili: arrosto, al vapore, al forno e bollente. La cosa principale è assicurarsi che sia cotto bene - tutti sanno che non si dovrebbe mangiare carne di maiale cruda.

Shish kebab

Ci sono molte ricette diverse per lo shish kebab con carne di maiale. Ognuno può trovare il suo preferito, ma il migliore è lo stinco di maiale shish kebab in marinata di vino. Questa ricetta rende la carne tenera e succosa, ed è anche ricca di colore e sapore. Questa ricetta richiede un chilo e mezzo di collo di maiale, tre o quattro cipolle grandi, un fascio di basilico fresco, mezzo litro di vino rosso secco, sale e pepe a piacere.

Il metodo di cottura è abbastanza semplice. Iniziare tagliando la carne in piccole porzioni che si adattano bene a uno spiedino. La cipolla deve essere tagliata a mezzi anelli e il basilico deve essere tritato grossolanamente e schiacciato leggermente con le dita in modo che rilasci il suo succo e il suo sapore. Mettere la carne di maiale affettata in un contenitore profondo, magari una casseruola, condire generosamente con sale e pepe e poi aggiungere il composto di cipolla e basilico alla carne. In seguito, mescolate bene il tutto e versateci sopra il vino rosso in modo che la carne sia completamente ricoperta. Poi, lasciate la carne a marinare per qualche ora a temperatura ambiente e, una volta trascorso questo tempo, potete iniziare a grigliarla fino a quando non è cotta e pronta per essere servita.

Quale parte del maiale è meglio per il kebab
Lo shish kebab di maiale più gustoso proviene dal collo, poiché questa parte della carcassa ha la migliore combinazione di carne e grasso, ed è anche abbastanza tenera. Grazie alla corretta distribuzione dei tessuti grassi, gli spiedini di stinco si friggono velocemente e bene e rimangono succosi allo stesso tempo. La carne non deve essere troppo grassa, in modo che il kebab non risulti stantio o poco cotto.

Oltre al colletto, si possono usare anche le costole, il lombo o il filetto. Nel caso della lonza, tuttavia, bisogna prestare particolare attenzione alla marinatura, per non cuocere troppo lo spiedino. Si può anche usare il prosciutto per gli spiedini, ma ci vuole più tempo per marinarlo, perché è molto più spesso della parte superiore della carcassa e ci vuole più tempo per assorbirlo.

Goulash

Ci sono molte ricette per il gulasch di maiale e lo shish kebab di maiale. Tuttavia, il più comune è il gulasch con pomodori e cipolle. Richiede mezzo chilo di carne di maiale, preferibilmente un prosciutto o una coscia, una cipolla media, un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro, un cucchiaio di farina, un bicchiere di acqua semplice e olio vegetale per friggere.

Questo gulasch può essere fatto abbastanza velocemente: tritare la cipolla e la carne, poi soffriggere a fuoco medio in una padella con olio vegetale fino a quando non è dorato. Aggiungere le spezie a piacere e la farina, mescolare bene la padella e aggiungere il concentrato di pomodoro alla fine. Mescolare ancora una volta, cuocere per 1 o 2 minuti, poi aggiungere un bicchiere d'acqua e abbassare il fuoco al minimo. Poi mettere il coperchio sulla pentola e stufare per circa un'ora, dopo di che il gulasch è pronto per essere mangiato.

Cotolette

Le cotolette di maiale, piuttosto succose e saporite, non sono fatte di carne macinata, ma di carne tritata, perché in questo modo conservano la struttura della carne e il gusto caratteristico. Ci vuole anche un po' di tempo e di sforzo per fare queste cotolette. Per fare le cotolette di maiale tritate, avrete bisogno di mezzo chilo di carne, preferibilmente una spalla o un culo, una piccola cipolla, un paio di spicchi d'aglio, un uovo di gallina, due cucchiai di panna acida e amido e condimenti a piacere.

Il metodo di preparazione è abbastanza semplice, prima bisogna tagliare la carne in piccoli pezzi (circa 5 mm). Dopodiché, tritare finemente la cipolla e mescolarla con la carne. Aggiungere la panna acida, l'uovo e il condimento e mescolare bene, poi aggiungere l'amido e mescolare di nuovo. Coprire la massa di pasta con pellicola trasparente e lasciarla in frigorifero per qualche ora. Quando l'impasto si è infuso, fare le cotolette e friggere a fuoco medio per circa 5-7 minuti su ogni lato fino a doratura.

Costolette di maiale

Le braciole di maiale sono facili e veloci da preparare e sono una meravigliosa decorazione per una festa o uno spuntino per la famiglia.

Per fare delle braciole deliziose e succose, avrete bisogno di 700 g di filetto di maiale, tre uova di gallina, farina per l'impanatura e spezie a piacere. Tagliare la carne attraverso le fibre in fette spesse un dito. Ogni fetta deve essere pastellata e condita su ogni lato. Poi mettere la carne in frigorifero per circa un'ora. Durante questo tempo, preparate la pastella per le braciole sbattendo le uova con sale e pepe e poi aggiungendo un paio di cucchiai di acqua.

Quando la carne è in infusione, toglierla e friggerla in una padella calda in olio vegetale. Prima ogni pezzo dovrebbe essere rotolato nella farina, poi immerso nella pastella su entrambi i lati e posto sulla padella. Friggere su ogni lato per circa 7-9 minuti fino a doratura.

Maiale al forno

Il modo migliore per cucinare la carne di maiale in modo che mantenga i suoi massimi benefici per la salute e le sostanze nutritive è quello di cuocerla al forno. Ci sono diverse ricette, la più popolare delle quali è l'arrosto di maiale con salsa bianca. Per prepararlo avete bisogno di un chilo di lombo di maiale, mezzo chilo di cipolle, cento grammi di salsa di soia e aceto di sidro di mele, un paio di spicchi d'aglio, olio vegetale e spezie a piacere. Anche separatamente per la salsa è necessario preparare i seguenti componenti: un cucchiaio di maionese, panna acida e capperi, cipolle e panna a piacere.

Il metodo di preparazione è abbastanza semplice: tagliare la carne in piccoli pezzi e la cipolla a julienne, mescolare il tutto in una ciotola profonda o in una pentola. Lasciarlo per mezz'ora, durante questo tempo fare una marinata mescolando olio, aceto, salsa di soia e spezie. Mescolare la marinata con la carne e le cipolle e lasciare marinare per cinque ore. Poi togliete la carne cotta, mettetela su una teglia con le cipolle sul fondo e la carne sopra, mettetela nel forno preriscaldato e cuocete per circa un'ora e mezza. Mentre la carne è in forno, preparate la salsa. Mescolare la maionese, la panna, la panna acida e i capperi e condire a piacere. Quando la carne è pronta, servire con la salsa di crema.

Come marinare

Marinare la carne di maiale per almeno 3 ore a seconda della parte della carcassa, la marinata stessa e lo scopo della carne. Per esempio, marinare la carne di maiale preferibilmente per gli spiedini con cipolle, spezie e vino per 3-6 ore, a seconda del tipo di carne utilizzata. Più la carne è tenera, meno è necessario marinarla. Si raccomanda anche di aggiungere olio vegetale alle marinate perché aiuta le spezie a penetrare il più profondamente possibile nelle fibre della carne.

Si raccomanda di tagliare la carne in pezzi piccoli e regolari (circa 5 cm per 5 cm) per rendere la marinatura più veloce e migliore. Più il pezzo è grande, più è difficile che la marinata penetri. E ci vuole molto più tempo per friggere.

Come arrostire

A differenza di altre carni, la carne di maiale deve essere arrostita molto bene affinché non si inzuppi all'interno. Il maiale non dovrebbe essere più spesso di 2 cm per friggere bene. Se è destinato ad essere servito immediatamente dopo l'arrosto senza ulteriore cottura, deve essere battuto bene in modo da ammorbidire le fibre della carne. Questo aiuta i grandi pezzi di carne a rosolare meglio.

Cuocere a fuoco medio o basso per 20-30 minuti su ogni lato o a fuoco alto per qualche minuto su ogni lato fino a doratura. Poi mettete la carne nella griglia preriscaldata o nel forno per 10-15 minuti per farla rosolare bene.

Per quanto tempo il maiale deve essere cotto alla perfezione?

Bollire la carne di maiale è molto più facile che grigliarla o arrostirla, ma il processo richiede molto più tempo. A seconda dell'obiettivo finale e delle dimensioni dei pezzi, la cottura può durare da un'ora a due ore. Per un buon brodo ricco, per esempio, la carne con l'osso deve essere cotta per almeno un'ora e mezza. Se state progettando una zuppa leggera con filetto di maiale, è sufficiente bollire la carne per 40-50 minuti.

Con cui combinare

Il vantaggio principale del maiale è che si sposa bene con quasi tutti i contorni standard, come il purè di patate o vari porridge di cereali. Tuttavia, la maggior parte dei nutrizionisti, data la specificità di questa carne, consiglia vivamente di combinarla con alimenti rinfrescanti, come un contorno di verdure in agrodolce. La carne di maiale si combina anche abbastanza bene con la pasta, ma in questo caso è meglio usare una lonza dietetica per ridurre lo sforzo sullo stomaco.

Perché non dovresti mangiare carne di maiale cruda

La carne di maiale cruda non dovrebbe essere mangiata, poiché contiene, soprattutto, un gran numero di larve di parassiti, che includono elminti, catena suina e trichinella. Per uccidere tutte le larve, la carne deve essere cotta a lungo prima del consumo, poiché le larve di trichinella sono particolarmente resistenti.

Una seconda ragione importante per non mangiare carne di maiale cruda è che il maiale stesso è un animale onnivoro con un processo digestivo molto veloce. Questo significa che anche se mangia qualcosa di malsano, è destinato a rimanere nella sua carne.

Perché i musulmani non mangiano carne di maiale

La ragione principale per cui i musulmani non mangiano carne di maiale è dovuta alle loro credenze religiose. Nel Corano il divieto di mangiare la carne di un "animale sporco" si trova 4 volte, e secondo la credenza musulmana questa figura è sacra. Tuttavia, esistono alcune eccezioni. Per esempio, se un musulmano si trova in una situazione in cui non c'è altro cibo che il maiale, mangiarlo non è considerato peccato.

I cristiani possono mangiare carne di maiale.

Tutti i cristiani, tranne gli ebrei, possono mangiare carne di maiale assolutamente liberamente e non è considerato un peccato. Questo è giustificato dal fatto che il dogma del giudaismo è l'Antico Testamento, che proibisce di mangiare carne di maiale perché non è kosher. Oltre agli ebrei, ci sono diverse altre confessioni religiose cristiane che proibiscono di mangiare carne di maiale, ma queste proibizioni non sono severe e diffuse.

Possiamo dare carne di maiale agli animali?

La carne di maiale bollita può essere data agli animali, ma solo in quantità limitate e non troppo spesso. Per quanto riguarda la carne cruda, la maggior parte dei veterinari la sconsiglia vivamente, poiché, oltre a molti parassiti, può contenere vari batteri e persino il virus della peste.

Fatti interessanti sulla carne di maiale

1. La carne magra di maiale è povera di grassi, infatti meno della carne di manzo e dell'agnello giovane.
2. È meglio grigliare questo tipo di carne per far sciogliere tutto il grasso in eccesso.
3. Un tipico pezzo di maiale, che pesa tra i 180-200g, dovrebbe contenere circa 40g di proteine. È quindi considerato una fonte di proteine ideale per sostenere i muscoli degli atleti.

Foto di carne di maiale

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