Brie: ingredienti, proprietà salutari e controindicazioni

Spuntino popolare tra i re, il brie è uno dei formaggi più popolari in Francia. Per 13 secoli della sua esistenza, un prodotto delicato fatto di latte di mucca è stato riconosciuto e amato in molti paesi del mondo, tra cui la Russia.

Brie: cos'è, di cosa è fatto e che sapore ha.

Il Brie è un prodotto lattiginoso con una consistenza fluida e burrosa, una crosta bianca ammuffita e un sapore incomparabile. Il formaggio al profumo di ammoniaca è disponibile giovane e stagionato, aromatizzato con erbe e aromatizzato con noci.

Un piccolo numero di occhi sono ammessi nella carne grigio crema. In Francia, il brie viene servito con una baguette croccante dopo il pasto principale, come dessert.

Il prodotto è venduto sotto forma di un cilindro di 3-5 cm di altezza, 30-60 cm di diametro. Più bassa è l'altezza della testa, più nitido e brillante è il sapore.

Storia dell'origine

Il Brie è stato menzionato per la prima volta nella Cronaca di Carlo Magno. Nel 774 il re visitò la città di Brie, dove provò il formaggio locale, che gli piacque per il suo sapore. Carlo Magno gli chiese di inviargli ogni anno due carri di questo meraviglioso prodotto. In seguito, il formaggio ha preso il nome del luogo d'origine nella regione dell'Ile-de-France.

Il dolce brie divenne il piatto preferito di coloro che erano vicini alla corte reale. All'inizio del XIX secolo, dopo un confronto di 30 varietà presentate al Congresso di Vienna dagli ambasciatori europei, fu proclamato "re dei formaggi".

Non è stato fino alla rivoluzione francese del 1789-1799. ha reso il prodotto, considerato un simbolo di potere, accessibile ad ogni persona comune.

Tecnologia di produzione

Il formaggio da gastronomia è fatto con latte intero non pastorizzato. Viene riscaldato a 37 gradi e vengono aggiunti caglio e cloruro di calcio.

Dopo 2 ore, quando la materia prima ha cagliato, la cagliata e il siero vengono inviati ai contenitori dove la coltura della muffa viene fornita automaticamente. Il coagulo viene poi tagliato a cubetti e impastato fino a quando il siero si è completamente separato.

La cagliata viene trasferita in stampi cilindrici, dove viene auto-pressata per 4 ore, con un capovolgimento della cagliata ogni 60 minuti.

La fase successiva del processo è la salatura. Il formaggio viene immerso in una soluzione salina al 16% per 1 ora.

Dopo due giorni di essiccazione, le teste vengono trasferite a 11°C per 7-30 giorni. Il prodotto finito viene avvolto nella carta stagnola e messo in scatole di cartone rotonde.

Varietà

Solo due varietà di brie sono certificate in patria:

Brie de Meaux.
Il prodotto caseario più popolare in Francia ha un gusto cremoso, una consistenza cremosa e morbida. Nella produzione del Brie de Meaux, il caglio è utilizzato per far cagliare rapidamente il latte non pastorizzato. Il peso medio di una testa di 36 cm è di 2,8 kg.

Brie de Melun
Questo tipo di brie differisce dal più ricercato Brie de Meaux per la sua consistenza soda, l'odore pungente e il sapore salato. I batteri dell'acido lattico assicurano il processo di coagulazione. La materia prima impiega 18 ore per coagulare. Il peso di una testa di 27 cm di diametro di Brie de Melun è di 1,5 kg.

Le varietà di brie non certificate e meno popolari includono il Brie de Montereau con un aroma cremoso, il Brie de Nangis con un retrogusto fruttato e il dolciastro Brie de Coulommiers con sentori di mandorle.

Di cosa è fatto

Il Brie è fatto con latte vaccino intero o semicremoso non pastorizzato con l'aggiunta di caglio, colture mesofile e muffe.

Come è il sapore

Il gusto del brie dipende dalla sua maturità. I formaggi giovani hanno un sapore delicato, cremoso e mite. Il prodotto stagionato ha un sapore più pronunciato, speziato, dolce e salato, con un retrogusto di noce e frutta. La crosta bianca è leggermente amara.

Che odore ha

Il suo aroma è particolare e non piace a tutti. L'odore di ammoniaca è particolarmente distinto sulla crosta ammuffita di un prodotto invecchiato con un sapore piccante.

Brie e Camembert: qual è la differenza?

In Francia, il camembert è chiamato il figlio del brie. Le varietà differiscono per il luogo di produzione, il colore, il sapore, l'odore, le dimensioni delle teste.

L'originale brie bianco-grigiastro con una crosta bianca ammuffita e un taglio bianco è fatto nella regione dell'Ile-de-France. Il prodotto, che odora di alcool ammoniacale e ha un sapore che combina delicatezza e piccantezza, con note di nocciole, viene prodotto sotto forma di dischi alti fino a 5 cm e di 30-60 cm di diametro.

Originario della Provenza, il Camembert è bianco all'esterno e giallo all'esterno. È venduto sotto forma di cilindro, alto 3,1 cm e con un diametro di 11,3 cm. È caratterizzato da una crosta bianca speziata con un odore di croccantezza e un sapore dolce e delicato di pasta con un retrogusto di funghi.

Il Camembert viene tirato fuori dal frigorifero in anticipo in modo che si possa riscaldare prima di mangiarlo, il che cambia la sua consistenza in una più morbida. Anche il Brie si conserva a temperatura ambiente prima di servirlo, anche se conserva la sua consistenza, il suo sapore e il suo aroma anche quando è raffreddato.

Che è più gustoso e più sano

È impossibile dire quale varietà sia più gustosa, ognuna ha il suo sapore.

Brie e Camembert migliorano la digestione, la microflora intestinale, rafforzano le ossa e lo smalto dei denti. La muffa sulle croste produce melanina, che protegge dalle scottature.

In termini di composizione chimica, il brie contiene più proteine, vitamine B1, B2, B12, magnesio, ferro e potassio. Il camembert è leader in beta carotene, vitamine A, D, B5, PP, zinco, rame e calcio.

Composizione e calorie

Il Brie è ricco di aminoacidi essenziali e indispensabili, cobalamina, riboflavina, folato, minerali, Omega-3, 6 acidi grassi.

Il prodotto lattiero-caseario contiene:

1. Vitamine - A, gruppo B, K, PP, calciferolo, tocoferolo.
2. Oligoelementi - selenio, zinco, ferro, rame, manganese.
3. Macronutrienti - sodio, fosforo, zolfo, calcio, potassio, magnesio.
4. Omega-3, 6, 9 - acidi linolenico, linoleico, oleico.
5. Zuccheri naturali.
6. Acidi grassi saturi - palmitico, miristico, stearico e altri.

Contenuto di grasso di 100 g di formaggio - 21, 28, 0,5 g rispettivamente. Il valore energetico è di 334 kcal.

A cosa serve il Brie di muffa bianca?

Il processo di fermentazione rompe lo zucchero del latte nel prodotto, rendendolo sicuro per le persone con allergie al lattosio.

Effetti benefici del brie sul corpo:

1. Supporta l'immunità, la salute, le membrane mucose, gli occhi, gli organi riproduttivi.
2. Migliora il metabolismo di carboidrati, proteine e grassi.
3. Regola il sistema nervoso centrale, controllando l'eccitazione e l'inibizione.
4. Garantisce il normale funzionamento della ghiandola tiroidea.
5. Partecipa alla formazione dei globuli rossi, aumenta il livello di emoglobina nel sangue.
6. Aumenta l'appetito e migliora il sonno.
7. Supporta la funzione contrattile del tessuto muscolare, mineralizza le ossa.
8. Prevenire rachitismo, anemia, anoressia, trombosi ereditaria, disfunzioni sessuali, cirrosi epatica.
9. Migliora la trasmissione degli impulsi nervosi.
10. Stimola la digestione.

Il formaggio Brie ha un effetto positivo sul cuore, sui vasi sanguigni, normalizza i livelli di colesterolo, si prende cura di denti sani, pelle giovane.

I bambini, le donne incinte e che allattano possono mangiare

Le varietà di formaggio con crosta ammuffita non hanno posto nella dieta dei bambini sotto i 5 anni, delle donne incinte e in allattamento.

L'apparato digerente dei bambini piccoli non è completamente sviluppato e mangiare prodotti ammuffiti causa problemi digestivi.

Nelle donne incinte immunocompromesse, il brie fatto con latte non pastorizzato può causare un'infezione da listeria. L'infezione di una madre incinta con la listeriosi comporta il rischio di uno sviluppo anomalo del feto.

I pediatri non raccomandano alle madri che allattano di includere il brie nella loro dieta a causa del suo alto contenuto di batteri nocivi e muffe allergeniche, che possono danneggiare la flora intestinale.

Danni e controindicazioni

Il Brie è controindicato in caso di allergia alle proteine del latte, obesità, pancreatite e colecistite.

Con cautela e in piccole quantità si può mangiare formaggio dopo aver avuto infezioni intestinali. Il prodotto proteico provoca un aggravamento nei pazienti con artrite, osteoartrite e gotta.

A causa del suo alto contenuto di sodio, non dovresti diventare dipendente dal prodotto lattiero-caseario se hai problemi ai reni, ipertensione o una tendenza al gonfiore.

Come scegliere e conservare

Quando si sceglie il brie nei negozi, fare attenzione alla composizione (non ci dovrebbero essere conservanti), al sapore (un forte odore di ammoniaca è un segno di deterioramento del prodotto).

Un formaggio di qualità ha una struttura delicata e omogenea senza macchie dense. Il brie fresco è elastico quando viene premuto. Un prodotto troppo maturo ha una rientranza quando viene premuto con il dito.

Se la crosta sui bordi della testa è secca, significa che la data di scadenza è passata o le condizioni di conservazione sono state violate. Cavità multiple nella polpa indicano una qualità inadeguata del prodotto.

Rifiuta un prodotto con "vuoti" di muffa. La crosta dovrebbe essere soffice dappertutto.

La maturazione del formaggio termina con il taglio della testa. Allo stesso tempo, la durata di conservazione è notevolmente ridotta. Se il prodotto nella sua confezione originale conserva le sue proprietà di consumo fino a sei mesi, il formaggio a fette, avvolto in pergamena o pellicola, si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. A temperatura ambiente, il latticino rimane commestibile per 4 ore.

Può essere congelato

Il Brie può essere conservato nel congelatore fino a sei mesi se deve essere usato in futuro in prodotti da forno o in piatti caldi. Il prodotto conserva il suo sapore e la sua consistenza originali per non più di un mese. In seguito, il formaggio diventa granuloso e il suo sapore si deteriora.

Prima di congelare, il Brie viene avvolto in una pellicola trasparente, spalmato di olio vegetale e messo in un sacchetto spesso.

Come dire quando il formaggio brie è andato a male

Segni di una delicatezza rovinata:

• Un odore pungente di ammoniaca;
• La crosta è dura o non tiene la forma;
• La comparsa di muffa nera e rossa, melma e pozzanghere scure.

Il brie viziato punge sulla lingua ed è amaro all'assaggio.

Dove comprare e quanto costa

Il Brie in forma confezionata è venduto da grandi catene di supermercati, negozi di formaggi e rivenditori online. Il prezzo al dettaglio dipende dal tipo di prodotto e dal produttore.

In media, 1 kg di formaggio bianco ammuffito costa tra 2.700 e 4.000 rubli.

Come e con cosa si mangia il formaggio Brie

Il sostanzioso prodotto viene mangiato insieme alla crosta ammuffita a colazione, come dessert dopo le portate principali a pranzo, sciolto nel caffè o usato come spuntino. Si mangia con una baguette croccante, croissant o altri additivi e si innaffia con birra o vino secco.

Regole di servizio

L'aroma e il sapore del brie si rivelano pienamente dopo 20-30 minuti di riscaldamento a temperatura ambiente. Togliete la delicatezza dal frigorifero, tagliatela in due con un coltello bagnato in acqua calda e poi tagliate ogni metà in blocchi.

Togliere la crosta bianca o lasciarla, ognuno decide secondo il suo gusto. Mettete le croste nel congelatore per mezz'ora per renderle più facili da togliere. Se il formaggio viene affettato per gli ospiti, la parte superiore non viene tagliata.

Con cosa si abbina

Il Brie si accompagna a cracker, pane bianco, miele, marmellata e confettura. I fan della frutta e dei frutti di bosco preferiscono mangiare formaggio morbido con fragole, uva, pere, meloni e mele.

Il prodotto è in armonia con il gusto delle noci, dei funghi, dei verdi, delle verdure, del pesce magro.

Quale vino abbinare al formaggio

Il Brie si serve con birre scure, Champagne Brut, vini rossi come Pinot Noir, Chardonnay, Gamet, un giovane Chablis, Riesling. Si serve con vini da dessert secchi e dolci acidi.

Usi culinari

Come delicatezza, esalta il gusto di qualsiasi piatto. Il Brie è usato in ricette per insalate di verdura e frutta, zuppe, snack e prodotti da forno. Può essere usato per preparare tartine festive e panini quotidiani.

Il formaggio da dessert dona vivacità e originalità a sughi, salse, carne, piatti di verdure.

Come fare il formaggio brie in casa

Il famoso formaggio francese può essere fatto in casa e sorprendere gli ospiti con panini gourmet o piatti salati.

Ingredienti per 1 testa piatta:

• 6 litri di latte di mucca fatto in casa;
• 0,5 cucchiaini di acido citrico;
• 0,2 g di caglio;
• Le muffe Geotrichum Candidum e Penicillium Candidum;
• 1,5 cucchiai di sale.

Come fare:

1. Sciogliere l'acido citrico e l'enzima in 100 ml di acqua in tazze separate.
2. Scaldare il latte sul fornello ad una temperatura di 32 gradi.
3. Versare l'acido citrico nella pentola e mescolare. Dopo un minuto aggiungere l'enzima e le colture di muffa. Mescolare accuratamente.
4. Dopo un'ora tagliare il coagulo in quadrati con lati di 5 cm, poi lasciare scolare il siero.
5. Mettete la pentola su un fuoco basso e lavorate l'impasto, riscaldato a 42 gradi, per mezz'ora.
6. Mettere il contenuto della padella su un colino.
7. Salare i gherigli di formaggio e metterli in uno stampo.
8. Dopo qualche ora, mettere il formaggio in frigorifero con un panno pulito sotto.
9. Girare la testa periodicamente, scambiando il panno con uno asciutto.
10. Trasferire il brie essiccato in un contenitore e chiudere con un coperchio.
11. Dopo 2 settimane, quando la muffa è germinata, capovolgere il capo con una pergamena nel contenitore. Conservare al freddo per altri 14 giorni.

Il formaggio fatto in casa non dovrebbe essere conservato per più di un mese. Il prodotto finito diventa giallo sul taglio. Quando si assaggia, si sente un odore pungente, un retrogusto di fungo.

Ricette da fare con il brie

La prelibatezza francese è fritta, cotta in pasta e senza. Si usa per riempire croissant, torte, panini e polpettoni. Il Brie migliora il gusto della pasta, è buono in salse, insalate, antipasti caldi e freddi.

Insalata

Per preparare 8 porzioni di questa insalata ben bilanciata, avrete bisogno di:

• 300g di brie;
• 250 g ciascuno di fagiolini e asparagi;
• 100 g di fagioli di soia, scalogno;
• 150g di piselli verdi in baccello;
• 50 g di foglie di lattuga;
• pepe, sale.

Per la salsa:

• 4 cucchiai di olio d'oliva;
• 1 cucchiaio di miele;
• 20 g di senape di Digione;
• 20 ml di aceto balsamico;
• Sale, timo, timo.

Come prepararsi:

1. Tagliare il formaggio in 24 sezioni. Lavare e asciugare le verdure.
2. Tagliare gli asparagi, tagliare i fagioli a pezzi.
3. Sbucciare le cipolle.
4. Strappare le foglie di insalata con le mani.
5. Mettere i fagioli di soia in una ciotola. Tritare il timo.
6. Versare 3 litri d'acqua in una pentola e metterla sul fuoco. Salare e portare a ebollizione.
7. Mettere gli scalogni nell'acqua bollente, dopo un minuto di ebollizione, aggiungere i pezzi di asparagi, i fagioli, la soia e i baccelli di piselli verdi interi.
8. Dopo due minuti di cottura a fuoco lento, filtrare il contenuto della pentola in un colino. Lasciare scolare l'acqua, poi trasferire le verdure su carta assorbente per asciugarle. Mescolare in una ciotola.
9. Disporre la miscela di verdure su quattro piatti. Mettere le foglie di insalata sopra.
10. Scaldare le fette di formaggio in una padella a griglia per 30 secondi su ogni lato e raffreddare.
11. Disporre il brie sui piatti.
12. Unire tutti gli ingredienti per la salsa, mescolare per combinare. Lasciare riposare per 5 minuti.

Ricoprire l'insalata con il condimento e servire.

Torta

La torta con brie e pere soddisferà anche il gourmet più esigente. Una volta provata la pasta, vorrete cuocerla di nuovo.

Ingredienti:

• un pacchetto di brie;
• 3 pere dolci e succose;
• 250g di pasta sfoglia;
• 2 cucchiai di miele;
• scorza d'arancia, rosmarino.

Metodo di preparazione:

1. Stendere uno strato di pasta, trasferire su una teglia da forno.
2. Ricoprite con le pere sbucciate e affettate finemente come primo strato, seguite dalle fette di brie.
3. Cospargere il ripieno con la scorza d'arancia grattugiata.
4. Cuocere la torta in forno per 20 minuti a 200°C.

Sostituite le pere nella ricetta con le mele, il rosmarino con la cannella.

Pasta

Il formaggio francese può essere usato per fare una cena italiana veloce e deliziosa.

Set di prodotti:

• 200g di brie;
• 30g di parmigiano grattugiato;
• 250g di spaghetti;
• 6 pezzi di pomodorini o un pomodoro grande;
• 60 ml di olio d'oliva;
• 2 spicchi d'aglio;
• 30 g di pomodori secchi;
• 0,5 cucchiaini di foglie di timo secco;
• sale, pepe.

Fasi di cottura:

1. Un'ora prima della cottura degli spaghetti, marinare il formaggio. Tagliatelo a cubetti e mettetelo in un robot da cucina.
2. Tagliare i pomodorini in due metà e i pomodori secchi a tocchetti. Sbucciare e schiacciare l'aglio con uno schiaccia aglio.
3. Aggiungere il trito al brie. Versare 1 cucchiaio di olio, sale e pepe e mescolare. Mettere il contenitore in frigorifero.
4. Dopo un'ora o due, togliere il contenitore dal frigorifero, aggiungere il timo.
5. Far bollire gli spaghetti in acqua salata fino a quando sono morbidi. Togliere la pasta dalla pentola e metterla in una padella riscaldata con l'olio. Aggiungere il contenuto del contenitore agli spaghetti, mescolare e riscaldare.

Servire la pasta con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Salsa al formaggio

La salsa di Brie è il pezzo forte di qualsiasi contorno. La pasta e le patate giovani sono particolarmente deliziose con esso.

Ingredienti:

• 300g di formaggio;
• 50 ml di panna;
• 30g di burro;
• un paio di rametti di aneto verde;
• pepe nero macinato, paprika.

Metodo di preparazione:

1. Rimuovere la crosta ammuffita dal brie. Tagliare la carne a piccoli cubetti e metterla in una casseruola.
2. Aggiungere il burro al formaggio e mettere a fuoco basso.
3. Quando il burro si è sciolto, versare la panna.
4. Sbattete il composto con una frusta a filo finché il brie non si è sciolto.
5. Mescolare le spezie e le erbe tritate. Dopo un minuto, togliere la casseruola dal fornello.

La salsa richiede solo 10 minuti di preparazione e il suo sapore delizioso sarà ricordato per molto tempo.

Formaggio brie al forno

Un antipasto molto gustoso è pronto in pochi minuti.

Ingredienti:

• 120g di formaggio;
• 3 fette di ciambella;
• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• Sale, pepe macinato.

Come cucinare:

1. Tagliare il pane a fette come il pangrattato. Mettere in una teglia da forno.
2. Posizionare un pezzo intero di prodotto lattiero-caseario sulla parte superiore.
3. Condire con sale e pepe e irrorare con olio vegetale.
4. Cuocere per 10-15 minuti in un forno preriscaldato a 180 gradi.

Servire il brie raffreddato con una pagnotta tostata, fette di jamon, fette di pesca o fette di melone.

Cosa si può sostituire nelle ricette

Il formaggio da dessert con un sapore originale è difficile da sostituire, ma si possono trovare varietà dolci che si avvicinano al gusto della delicatezza in piatti complessi:

• Camembert leggermente dolce con un tocco di funghi;
• Paglietta italiana umida con un retrogusto fruttato;
• reblochon profumato alle erbe.

Nelle ricette, il brie può anche essere sostituito dal pon leveque giallo cremoso con crosta ocra, dal livaro con polpa giallo-arancio o dal dor blu moderatamente piccante.

Se vi attenete ai tassi raccomandati, mangiando non più di 50 g di brie, il formaggio vi darà un piacere gastronomico incomparabile, saturerà il vostro corpo di proteine, antiossidanti, calcio, zinco, fosforo e acidi grassi sani omega-3.

Foto di formaggio Brie

Previous

Next