Burrata: cos'è, come mangiarla e le sue proprietà salutari

La delicatezza della burrata è diventata popolare in poco tempo grazie al suo gusto brillante e cremoso, alla sua consistenza cremosa e alla sua insolita presentazione. Il sacchetto bianco come la neve, dal gusto morbido, è abbastanza calorico e contiene molto calcio, selenio, fosforo, vitamine D, B2, B12, A, acidi grassi Omega-3, 6, 9.

Burrata: cos'è, come si fa e che sapore ha

La burrata, originaria dell'Italia, è un tipo delicato di mozzarella con una consistenza diversa all'interno e all'esterno. C'è una ragione per il nome del formaggio. La parola italiana burro si traduce come burro. Il prodotto dell'acido lattico ha un contenuto di grasso del 40-60% del suo contenuto di materia secca.

Il formaggio assomiglia alla mozzarella solo esternamente. Se forate il guscio a forma di sacchetto, troverete una massa semiliquida di formaggio al di sotto. Per accentuare il sapore delicato, i produttori avvolgono il prodotto in foglie di corniola o altre piante aromatiche.

Storia dell'origine

L'idea della ricetta del formaggio giovane è nata dall'accumulo di residui di prodotti cremosi di mozzarella nella fattoria Bianchini. Per 30 anni solo gli abitanti di Andria e dintorni, nella regione meridionale della Puglia, hanno potuto godere del prodotto.

Solo negli anni '50 del secolo scorso il formaggio, presentato ai consumatori come un prodotto premium, divenne noto a tutti gli italiani, e pochi anni dopo entrò nel mercato europeo. Oggi il prodotto di prelibatezza è fatto a mano nei caseifici di Basilicata, Puglia e Campania.

Di cosa è fatto?

Lo squisito formaggio italiano è fatto con latte di mucca, latte di bufala e doppia panna.

Nella fase iniziale, il latte viene fatto fermentare con il caglio. Il coagulo di formaggio viene poi immerso in acqua calda salata per renderlo elastico, tirato in fiocchi e modellato nella forma desiderata.

Le palle di formaggio calde sono fatte in sacchetti con una miscela di crema e strachatelle all'interno. La parte superiore del sacco viene tirata in un fascio e legata con un nodo.

Come è il sapore

I consumatori descrivono il gusto della burrata con ripieno liquido come squisito, dolce e salato, cremoso, molto tenero e morbido.

Se si avverte un sapore amaro o acido, significa che il formaggio è scaduto o è stato conservato in condizioni inadatte.

Come la burrata differisce dalla mozzarella e dalla strachatella

Tutti e tre appartengono allo stesso gruppo di giovani formaggi italiani.

Mozzarella con il suo sapore delicato, lattiginoso e cremoso, si presenta sotto forma di palline di vario diametro. Il formaggio ha una lucentezza esterna e una consistenza porosa all'interno, che rilascia un siero di latte quando viene pressato. Il prodotto è venduto in salamoia, usato in casseruole di verdure, pizze e sughi per la pasta.

La stracciatella si fa con la mozzarella avanzata tirando dei filamenti porosi dalla pasta del formaggio. I fili vengono versati con la panna per qualche ora per migliorare il sapore.

Il formaggio molle è talvolta aggiunto alla pasta o alle zuppe. Più spesso viene servito come piatto unico con pomodoro, erbe, pepe, aceto balsamico. Meno comunemente, la strachatella si mangia con bacche, fichi, pere caramellate, mele.

La burrata è un prodotto che include mozzarella, strachatella e panna. Quando si fa il formaggio, una palla di mozzarella viene arrotolata in una focaccia da cui si ricava un sacchetto. Starchatella e crema vengono messi all'interno, e le estremità del sacco vengono tirate fuori, annodate o legate con spago, nastro di plastica o foglie di piante.

Composizione e valore calorico

La burrata contiene notevoli quantità di proteine, cobalamina, vitamina A, riboflavina, calcio, fosforo, selenio, zinco. Il prodotto contiene acidi grassi Omega-3, 6, 9 saturi e insaturi.

Contenuto di 100g di formaggio in vitamine, minerali:

Vitamine:

• Cobalamina - 0,002 mg.
• A - 0,2
• Riboflavina - 0,3 mg.
• Calciferol - 0,001 mg.
• Colina - 15,4 mg.
• Acido pantotenico - 0,1 mg.
• Tiamina - 0,03 mg.
• Piridossina - 0,04 mg.
• Fillochinone - 0,002 mg.
• Folato - 0,007 mg.
• Tocoferolo - 0,2 mg.
• Beta carotene - 0,06 mg.
• PP - 0,1 mg.

Oligoelementi:

• Selenio - 0,02 mg.
• Zinco - 2,9 mg.
• Ferro - 0,4 mg.
• Manganese - 0,03 mg.
• Rame - 0,01 mg.

Macronutrienti:

• Calcio - 505 mg.
• Fosforo - 354 mg.
• Sodio - 486 mg.
• Zolfo - 222 mg.
• Magnesio - 20 mg.
• Potassio - 76 mg.

BW 100g di burrata - 17, 20, 2 g rispettivamente. Il valore calorico è di 255 kcal.

A cosa serve la burrata?

Il formaggio fornisce al corpo proteine facilmente digeribili, che vengono utilizzate per rigenerare le cellule danneggiate e farne crescere di nuove. Gli aminoacidi del prodotto sono coinvolti nella produzione di neurotrasmettitori, enzimi e ormoni.

Burrata in sezione

Altri benefici per la salute della burrata:

1. Supporta la salute di occhi, pelle, mucose e riproduzione.
2. Resiste ai disturbi della percezione dei colori, alla coagulazione del sangue, allo sviluppo dell'anemia.
3. Partecipa all'emopoiesi.
4. Regola le contrazioni muscolari, il funzionamento del sistema nervoso centrale.
5. Previene il rachitismo, l'osteoporosi, la carie e mineralizza il tessuto osseo e lo smalto.
6. Regola il metabolismo energetico, l'equilibrio acido-alcalino.
7. Migliora la risposta immunitaria, aumenta la resistenza del corpo alle infezioni legate al freddo.

Il selenio presente nella burrata protegge la salute dei vasi sanguigni, del cuore, supporta la funzione della ghiandola tiroidea, partecipando alla regolazione degli ormoni tiroidei. L'oligoelemento guarisce i tessuti, migliora la condizione di capelli, unghie, pelle, rallenta l'invecchiamento e normalizza la funzione pancreatica.

Il selenio contenuto in 100 g di prodotto copre il 30% del fabbisogno giornaliero dell'organismo.

Il sodio contenuto nella burrata sostiene la corteccia muscolare, l'elasticità dei tessuti, regola il metabolismo acqua-sale e la pressione sanguigna.

Il calcio è necessario non solo per rafforzare le ossa. Il minerale migliora il flusso sanguigno, riduce la produzione di lipidi a bassa densità.

Il formaggio può essere mangiato dalle donne incinte e che allattano?

Il prodotto, che è ricco di proteine, vitamine, calcio, fosforo, selenio e Omega-3, può essere incluso nella dieta delle donne in gravidanza e in allattamento. Gli ingredienti del formaggio assicurano lo sviluppo del feto senza anomalie, compensano le carenze di vitamine e minerali.

La burrata è utile per l'anemia, lo squilibrio ormonale, lo scarso appetito, gli stati psico-emotivi instabili.

Non comprare da venditori privati perché c'è un alto rischio di contrarre la listeriosi. I batteri Listeria monocytogenes colpiscono il sistema linfatico, inibiscono lo sviluppo fetale e portano all'aborto spontaneo o alla nascita prematura a termine.

Danni e controindicazioni

Controindicazioni al consumo di burrata:

• intolleranza alle proteine del latte;
• Carenza dell'enzima di degradazione del lattosio;
• disturbi digestivi;
• esacerbazione di pancreatite, gastrite, ulcera peptica.

Il formaggio danneggia il corpo quando si supera il limite (60 g al giorno). La burrata con un contenuto di grassi del 40-60% aumenta il rischio di placche di colesterolo e di malattie cardiovascolari.

Contiene anche triptofano, che in dosi elevate provoca disturbi del sonno e mal di testa. Si dovrebbe dare la preferenza ai formaggi magri in salamoia quando si è obesi e si vogliono perdere dei chili in più.

Come scegliere e conservare

Per comprare il prodotto originale e non il mascarpone in palline di mozzarella, visitate i negozi di formaggio specializzati o i grandi supermercati. Quando scegliete il prodotto, fate attenzione all'integrità della confezione, alla durata di conservazione e al prezzo. Dovrebbe essere un terzo del prezzo della mozzarella.

Se non aperto in frigorifero, il formaggio conserva le sue proprietà di consumo fino alla data di scadenza indicata dal produttore (7-10 giorni). Il resto del prodotto viene trasferito in un contenitore per alimenti insieme al liquido di conservazione e conservato per un massimo di quattro giorni. I produttori di formaggio raccomandano di consumare il formaggio morbido il primo giorno dell'acquisto. I buongustai credono che il gusto si riveli più pienamente il secondo, terzo giorno.

Dove comprare e quanto costa

Nei negozi di alimentari russi il formaggio italiano è difficile da trovare. Ma offre un negozio privato di formaggi e molte piattaforme di vendita online al prezzo di 1800-2000 r. per 1 kg. Il prezzo elevato del prodotto è dovuto alla sua scarsità sul mercato.

In Italia, 1 kg di burrata può essere acquistato per 15-18 euro. Negli Stati Uniti orientali, dove vivono molti americani di origine italiana, il popolare prodotto si vende a 20-24 dollari.

Come e con cosa mangiare la burrata

Un'ora prima di un pasto, togliete il formaggio dal frigorifero in modo che si scaldi a temperatura ambiente e acquisti la giusta struttura. Condire la burrata con sale, pepe e olio d'oliva prima di servire.

Il formaggio può essere mangiato da solo, con pane e pane tostato, per dargli un sapore pieno.

Consumare preferibilmente il prodotto entro le prime 48 ore. La burrata più vecchia è abbastanza commestibile, ma ha l'odore del latte acido.

Con cui combinare

Aggiungere al piatto di formaggio:

• aglio;
• miele;
• aceto balsamico;
• salsa al pesto;
• noccioline;
• melone;
• barbabietola;
• legumi;
• limone;
• pomodori;
• rucola;
• scalogno;
• avocado;
• sedano, basilico, menta;
• olive.

Non vuoi mangiare molti cibi diversi con il formaggio in una volta sola. Si può fare un antipasto con i colori della bandiera italiana (caprese) aggiungendo fette di pomodoro e foglie di basilico alla burrata condita con olio d'oliva e aceto balsamico. Un altro modo insolito e originale di servirlo è con fragole, menta e salsa balsamica.

Mangi il sacco di buratta?

Poco prima di mangiare, piccoli pezzi di sacco di buratta vengono tagliati dalla parte superiore, irrorati con olio vegetale e mangiati. Il ripieno liquido viene raccolto con il pane.

Che tipo di vino si abbina al formaggio?

Lo spumante italiano, lo champagne, il rosso semisecco del vitigno Sangiovese o il burroso chardonnay, il soave con una consistenza cremosa e note di panna, sono adatti a un prodotto caseario dal sapore ricco e cremoso.

Come fare la burrata in casa

La burrata che è apparsa sugli scaffali dei negozi russi ha un sapore inferiore al vero prodotto italiano. Per vedere con i propri occhi, si può fare il formaggio in casa e confrontarlo con uno comprato in negozio.

Ingredienti:

• 12 litri di latte con un contenuto di grasso del 3,5%;
• 50 ml di crema al 33%;
• 3g di caglio;
• starter termofilo;
• sale;
• 3 cucchiai di acido citrico.

Tra gli utensili da cucina avrete bisogno di grandi pentole per il latte, l'acqua fredda e altre cose, cartine tornasole e un termometro.

Come prepararsi:

1. Sciogliere l'acido citrico in 150 ml di acqua bollita e il caglio in 50 ml.
2. Togliere il latte dal frigorifero, controllare l'acidità con il tornasole. Se il pH è inferiore a 6,1-6,2, versare la soluzione di acido citrico.
3. Scaldare lentamente il latte sul fornello a 37°C. Aggiungere lo starter termofilo, mescolare. Versare l'acqua e il caglio, mescolare ancora una volta. Lasciare cagliare il prodotto per 40 minuti.
4. Tagliare il coagulo risultante in cubi di 5 cm x 5 cm.
5. Dopo 10 minuti, riscaldare la miscela di formaggio a 42 gradi, tagliarla a dadini della dimensione delle noci e rimetterla in padella. Riscaldare di nuovo alla temperatura corretta, mescolando costantemente.
6. Spegnere il fornello quando le fette di formaggio sono affondate sul fondo.
7. Sgocciolare una parte del siero, lasciando un volume di 3 cm che copra i grumi.
8. Il passo successivo è preparare il ripieno. Togliere un terzo della cagliata dalla padella. In un altro recipiente portare a ebollizione, ma non bollire, 2 l di acqua con 1 cucchiaio di sale.
9. Versare l'acqua calda sulle fette di formaggio messe da parte per il ripieno. Quando si sono ammorbiditi, arrotolarli in una palla. Estrarre i fiocchi dalla palla, poi modellare di nuovo in un unico ciuffo.
10. Mettere la pasta di formaggio in una pentola con acqua. Mentre il liquido si raffredda, versare il liquido caldo per mantenere il ciuffo malleabile.
11. Ripetere la procedura ancora una volta. Per la terza volta, tira fuori un nastro dalla zolla e calalo nell'acqua fredda.
12. Dopo l'indurimento, tagliare il nastro in strisce di 20 cm, ognuna delle quali si divide in fibre sottili con le mani.
13. Versare la strachiatella sulla crema fredda.
14. Fare dei sacchetti con i grumi rimanenti. Versare acqua salata a 80°C su di essi, stendere uno dopo l'altro e arrotolare in palline fino a sei volte.
15. Appiattire ogni palla liscia in una torta con le dita. Formare sacchetti con pareti spesse 2-3 mm e un fondo più spesso.
16. Riempire i bignè al formaggio con il ripieno. Arrotolare i bordi e legarli con uno spago. Immergere in acqua fredda.

Si può fare a meno dello spago se si riscaldano i bordi con acqua calda, si tirano in un fascio e si legano con un nodo.

Cosa si può fare con la burrata: ricette

I pezzi di formaggio sono inclusi nelle ricette di insalate dolci e di verdure, pasta, casseruole, pizza, lasagne, torte aperte e lenticchie. È importante aggiungere la burrata ai piatti caldi alla fine della cottura per preservare la consistenza cremosa del ripieno.

Insalata

Per fare un'insalata piccante e saporita al peperoncino, preparare gli ingredienti:

• 200 g di burrata;
• una manciata di capperi e olive snocciolate;
• un rametto di broccolo;
• un quarto di un peperone rosso dolce;
• 2 spicchi d'aglio;
• 30 ml di succo di limone;
• Mezzo baccello di peperoncino rosso e verde ciascuno;
• 50 ml di olio d'oliva;
• sale.

Come prepararsi:

1. Separare i broccoli in cimette. Mettere in acqua bollente, cuocere a fuoco lento per 2 minuti, poi scolare in un colino.
2. Tritare il peperoncino, eliminando i semi. Tagliare a dadini i peperoni.
3. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a fette.
4. Soffriggere il peperone dolce e l'aglio piccante con olio d'oliva. Irrorare con succo di limone.
5. Dimezzare le olive e tagliare il formaggio in piccoli pezzi.
6. Disporre le cimette di cavolo calde, le olive, i capperi e il formaggio in un piatto. Condire con sale.
7. Mettere i peperoni e l'aglio, versare l'olio in cui sono stati arrostiti.

Date il tocco finale all'insalata calda con foglie di rucola strappate a mano.

Pasta

Per fare la pasta con verdure e formaggio avrete bisogno di:

• 200 g di pasta;
• limone;
• Una piccola quantità di zucchine;
• 100 g di piselli verdi congelati
• 50 g ciascuno di fagiolini, pinoli;
• fascio di basilico;
• 60g di formaggio burrata;
• 80 ml di olio d'oliva;
• 1 cucchiaino di sale;
• 0,5 cucchiai di zucchero.

Fasi di preparazione:

1. Scongelare i piselli.
2. Affettare la zucchina a strisce con un pelaverdure. Friggere in 1 cucchiaio di olio vegetale.
3. Piselli bolliti, fagioli fritti.
4. Bollire la pasta. Sciacquare in un colino.
5. Grattugiare la scorza di limone. Spremere il succo di mezzo limone.
6. Mettere nel frullatore, battere le noci, la scorza, il sale, lo zucchero, 3 cucchiai d'olio, il succo di limone.
7. Mettere la zucchina, i piselli e i fagioli nel coppa pasta preparato. Assaggiare e condire con la salsa e mescolare insieme.
8. Rompere il formaggio a pezzi e disporlo sopra.

La salsa al basilico può anche essere usata per condire le insalate.

Focaccia

La base del piatto è la pasta della pizza.

Set di prodotti:

• 200 g di farina di grano;
• 1 cucchiaino di lievito secco;
• 1 cucchiaino di sale, zucchero;
• 2 cucchiai di pomodori in scatola nel loro succo;
• 2 cucchiai di olio d'oliva;
• due pomodori freschi;
• basilico secco;
• 2 pezzi di burrata;
• cipolla verde.

Metodo di preparazione:

1. Sciogliere il lievito in 100 ml di acqua, aggiungere lo zucchero.
2. Dopo 15 minuti unire la farina con il sale. Versare il lievito sciolto e l'olio.
3. Lavorare la pasta per 10 minuti. Coprire con un asciugamano e mettere in un luogo caldo.
4. Dopo mezz'ora, mettere l'impasto su un tagliere o un tavolo spolverato di farina. Formare due tortillas con le mani.
5. Frullare i pomodori in scatola con un frullatore. Spennellare il composto di pomodoro su ogni patty. Cospargere di basilico.
6. Cuocere le tortillas di grano in un forno preriscaldato alla massima temperatura per 8 minuti.
7. Tritare le piume di cipolla e affettare i pomodori freschi in grandi spicchi. Mettere le cipolle e i pomodori sulle tortillas preparate. Mettere la burrata sopra.

Servire tagliato in porzioni come antipasto.

Pizza

Il gusto di una pizza cremosa alla burrata è memorabile. Il piacere gastronomico vuole essere ripetuto il più spesso possibile.

Ingredienti:

• Una porzione di pasta per pizza;
• 50g di mozzarella;
• Un sacco standard di burrata;
• 3 strisce di jamon, prosciutto;
• Manciata di rucola, foglie di basilico;
• 0,4 kg di pomodori maturi;
• farina di mais;
• olio d'oliva;
• sale, pepe.

Istruzioni passo dopo passo per la preparazione:

1. Dare all'impasto la forma di un cerchio. Mettere su una teglia spolverata di farina.
2. Grattugiare la mozzarella, poi i pomodori, eliminando le bucce. Sciacquare il composto di pomodoro in un colino per eliminare il liquido.
3. Distribuire i pomodori tagliati sulla pasta, salare. Cospargere di formaggio.
4. Cuocere le pizze in forno per 10 minuti a 200°C e altri 5 minuti a t - 240°C.
5. Togliere la pizza dal forno, coprire con la burrata tagliata in 6 pezzi uguali.
6. Rimettere la pizza nel forno per 2 minuti.

Prima di servire, mettete il prosciutto e il basilico tra le fette di formaggio. Mettere la rucola al centro, irrorare con olio e tagliare a porzioni.

Cosa puoi sostituire nelle ricette

Non esiste un sostituto completo, ma la mozzarella può essere sciolta sulle pizze, nella pasta o negli sformati di verdure al posto della burrata. In questo caso non ci sarà contrasto tra la consistenza esterna e quella interna, ma il gusto sarà simile.

Questo prodotto delicato è in grado di dare una delizia gastronomica, sostenere la salute della colonna vertebrale e delle articolazioni e migliorare il metabolismo. Ma non dimenticare l'alto contenuto calorico del prodotto e la durata di conservazione limitata.

Foto di formaggio Burrata

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