Formaggio Chechil: di cosa è fatto, calorie, proprietà utili e danni

Il formaggio Chechil è usato come spuntino da molti amanti della birra. Il prodotto fresco ha un sapore ricco e un gusto espressivo e "formaggioso". Ma fa bene al corpo umano? Ci si può danneggiare bevendo troppe trecce? Di questo e di molte altre cose riguardanti questo tipo di formaggio si parlerà nell'articolo.

Formaggio di petto: cos'è, di cosa è fatto e che sapore ha?

Il formaggio, fatto secondo la ricetta nazionale della cucina armena, è un formaggio in salamoia. La tecnologia di cottura prevede l'uso di latticini fermentati e caglio. Cecil si presenta in lunghi fili intrecciati di vario spessore. Il colore varia dal beige chiaro, quasi bianco, all'arancione brillante. La struttura dei filati è elastica e delaminata.

Tecnologia di fabbricazione

Gli armeni fin dall'antichità preparano il formaggio di coda di maiale, considerandolo una prelibatezza tradizionale. Nella variante classica si usa il latte di capra fermentato in condizioni naturali. Al latte acido viene poi aggiunto il caglio, che dà al prodotto la sua consistenza caratteristica. Durante la produzione le strisce di formaggio vengono filate in trecce e lasciate maturare. Dopo la stagionatura il formaggio viene affumicato, il che gli conferisce un gusto indimenticabile e un forte aroma.

Tuttavia, in alcuni casi l'ultima fase della cottura viene semplicemente omessa, il che rende il prodotto finito più sano. Gli armeni preparano le trecce a mano, prestando particolare attenzione al numero di fili. Più ce ne sono, migliore è la qualità e più lunga è la durata di conservazione del prodotto.

Di cosa è fatto?

Il formaggio Cecil è fatto con latte di pecora, mucca e capra. Può essere fatto di uno o più tipi, il che è vantaggioso per il gusto e le proprietà salutari della salsiccia. In Armenia non è raro usare tutti e tre i tipi di latte per le trecce.

Come è il sapore

Fili succosi con note piccanti di spezie e un leggero accenno di affumicatura hanno un sapore espressivo di formaggio. C'è un piacevole retrogusto persistente di prodotti di latte acido. La salinità varia da moderata a intensa. L'odore è piacevole, fumoso.

Composizione e calorie

Come ogni altro formaggio, Cecil è molto calorico. Un 100 gr. ha 320 calorie. Contiene 19g di proteine, 26g di grassi e 2,3g di carboidrati. Cecil contiene anche minerali come fosforo, calcio, ferro, selenio, potassio, zinco, rame, manganese e sodio. Contiene anche vitamine B, A, D, E, PP e K. Il formaggio contiene anche acidi grassi polinsaturi, saturi e monoinsaturi e colesterolo.

Come è utile il formaggio Cecil?

Nonostante il suo alto contenuto calorico, il nutriente formaggio a trecce è facilmente digerito dal corpo e non provoca disagio nell'intestino. Dopo tutto, è fatto con prodotti lattiero-caseari fermentati. Il formaggio calorico è utile per le persone con un basso peso corporeo. È ricco di vitamine e minerali:

• rafforza il tessuto osseo e muscolare;
• Fa bene ai capelli e alle unghie;
• Supporta un rapido recupero dopo una malattia o un intervento chirurgico;
• Migliora la composizione del sangue e previene l'anemia;
• Ripristina l'equilibrio del calcio nel corpo;
• Migliora l'umore e il benessere;
• effetti benefici sul sistema nervoso;
• migliora il sonno;
• Aiuta ad alleviare la tensione nervosa e la fatica;
• È efficace contro le condizioni di stress;
• Ha un effetto benefico sul sistema immunitario.

Il formaggio nutriente è un modo veloce e soddisfacente per soddisfare la tua fame.

Attenzione! Nonostante la sua popolarità, è difficile trovare Cecil veramente di buona qualità. Oggi i produttori lo fanno con materie prime secondarie, aggiungendo l'olio di palma. Quindi non è bene che parliate dei benefici di un tale prodotto.

Possiamo mangiare formaggio con...

A parte un'intolleranza individuale agli ingredienti del codino, non ci sono controindicazioni al suo consumo. Tuttavia, come nel caso del trattamento con qualsiasi altro prodotto, si devono osservare delle limitazioni.

Durante l'allattamento

Durante l'allattamento, non bisogna consumare prodotti affumicati, che hanno un impatto negativo sulla composizione del latte. Poiché il formaggio è affumicato, è meglio escluderlo dalla dieta durante l'allattamento. Oppure si può mangiare molto raramente e solo un po'.

Durante la gravidanza

Il formaggio comprato in negozio contiene conservanti, additivi nocivi e coloranti che non sono raccomandati per le donne incinte. C'è anche molto sale nel prodotto pronto, che può causare gonfiore nella donna incinta. Ma c'è una via d'uscita - preparare le trecce a casa da soli. Una tale prelibatezza non conterrà componenti nocivi e molto sale, quindi una donna incinta può facilmente diversificare il suo menu con un codino.

Quando si perde peso

Dal momento che il formaggio di coda di maiale è molto calorico, se vuoi sbarazzarti del peso in eccesso, non dovresti includerlo nel menu. Se l'astinenza non è possibile, ci si può concedere solo un po'. Preferibilmente all'inizio della giornata, dopo di che il contenuto calorico degli altri piatti dovrebbe essere significativamente ridotto. Vale la pena dare la preferenza alla ricotta, che non è troppo salata e non contiene additivi nocivi.

Per la gastrite

Con un'esacerbazione della gastrite, è meglio astenersi del tutto dalle trecce al formaggio. Durante il periodo di remissione, è possibile consentire occasionalmente Cecil in quantità limitate. Meglio se si tratta di una prelibatezza preparata da te, a casa o acquistata da venditori affidabili.

Danni e controindicazioni

Nonostante i suoi benefici per la salute, Cecil può essere dannoso per il corpo. Per esempio, se c'è un'intolleranza individuale al prodotto. Questo si esprime nel verificarsi di reazioni allergiche. Inoltre, dovete sapere che:

1. I conservanti e gli additivi acquistati in negozio non fanno bene al corpo.
2. Una grande quantità di sale colpisce tutti gli organi, ma i cibi salati sono controindicati in caso di malattie renali.
3. L'esacerbazione delle malattie gastrointestinali può essere ottenuta consumando cibo affumicato e salato in grandi quantità.

Per evitare di danneggiare il corpo con il consumo di pigweed, si dovrebbe mangiare raramente e in quantità limitate. Il formaggio da negozio dovrebbe essere completamente evitato durante una esacerbazione di gastrite, ulcere gastriche o intestinali e malattie renali. La zucca è anche controindicata per le persone che soffrono di malattie cardiovascolari. Questo è dovuto all'alto contenuto di sale e ai componenti nocivi se il prodotto è fabbricato su scala industriale.

Dovresti astenerti dal consumare la coda di maiale se hai il colesterolo alto, la cistite, Naturalmente, non dovresti abusare del formaggio se hai dei chili in più.

Come scegliere e conservare

Quando si sceglie il formaggio, la prima cosa a cui prestare attenzione è il colore e l'odore. Un prodotto di colore chiaro indica freschezza. Una tonalità troppo intensa e brillante indica una lunga conservazione. Un colore forte indica anche l'uso di coloranti. La data di fabbricazione deve essere sempre presa in considerazione. Questo può essere trovato sulla confezione. Se sono trascorsi più di 75 giorni dalla fabbricazione, dovreste scartare l'acquisto. Dopo questo periodo, Cecil perde la sua freschezza, diventa secco, troppo salato e poco gradevole.

È possibile preservare il sapore e le proprietà salutari del formaggio nel ripiano inferiore del frigorifero, dove c'è un'alta umidità e una temperatura ottimale. In confezione integra, può essere conservato per 75 giorni dalla data di produzione. Se la confezione è aperta, il formaggio deve essere avvolto in una pellicola trasparente. In questo modo, non perderà la sua freschezza per un mese. Tuttavia, se il formaggio è affumicato, può conservarsi per due mesi in frigorifero, avvolto in una pellicola trasparente.

Può essere congelato

Per una conservazione più lunga, potete anche congelare Cecil. In questo modo, può essere conservato fino a sei mesi. Una volta scongelato, il prodotto non perde le sue proprietà e il suo sapore.

Come riconoscere quando la crosta del formaggio è andata a male

Si può riconoscere il deterioramento del formaggio affumicato dai seguenti segni:

1. Un cambiamento di colore verso un colore più scuro.
2. Le strisce di formaggio hanno perso la loro elasticità intrinseca e diventano secche e dure.
3. Il codino aveva un sapore amaro e un retrogusto sgradevole.
4. È apparso un odore ammoniacale pungente.
5. La superficie del prodotto è diventata viscida e umida.

Uno strato bianco e soffice può formarsi sulla superficie del formaggio se non è stato conservato correttamente. Questa è muffa. Certo, bisogna buttare via un simile codino!

Dove comprare e quanto pagare

Potete comprare le trecce di formaggio in un negozio o supermercato di qualsiasi città. Il prodotto di alta qualità non è molto diverso nel costo dal classico formaggio duro. Tuttavia, è improbabile che sia sano e gustoso. Puoi comprare del buon formaggio in un negozio specializzato o nei mercati alimentari del Caucaso.

Attenzione. Meno ingredienti ci sono nella composizione del codino, più è naturale.

Usi in cucina

Il più delle volte, le trecce di formaggio sono usate come antipasto per la birra o altre bevande alcoliche. È anche uno spuntino sostanzioso e nutriente - solo qualche filo e del pane nero saranno necessari per soddisfare la vostra fame. Tuttavia, questo non è l'unico uso del formaggio affumicato in cucina. Viene fritto, aggiunto alle insalate, ai primi e ai secondi piatti, il che gli conferisce un gusto saporito e un indimenticabile sapore affumicato. Così come altri tipi di formaggio, il Cecil è anche usato come ripieno nei prodotti da forno o sulle pizze.

Che tipo di vino si abbina al formaggio?

Un vino rosso, semisecco o secco è più adatto al formaggio aromatico affumicato. Tende a far risaltare il sapore salato. Il vino bianco secco può anche essere servito con il formaggio a trecce non affumicato.

Come fare il formaggio a treccia in casa

Avendo lavorato alla preparazione casalinga del codino, si può essere piacevolmente sorpresi dal gusto delizioso del prodotto finito. Porterà al corpo solo benefici! Per un chilo di formaggio sono necessari 9 litri di latte. Avrete anche bisogno di caglio o pepsina, che potete comprare in farmacia.

Il latte viene riscaldato, si aggiunge la pepsina o il caglio e si lascia fermentare. Dopo 60-90 minuti, la miscela sarà grumosa. Mettetelo in un colino con una garza per qualche ora per rompere il siero. Quando la consistenza è ottimale, tagliare la massa in pezzi individuali e metterla in acqua fredda per 15 minuti. Poi mettere la torta di formaggio in una pentola con acqua bollente e riscaldarla, impastando tutto il tempo fino a quando il composto è omogeneo. Mescolare l'acqua bollente con il sale e lasciare raffreddare. Mettere i pezzi di formaggio nella salamoia. Man mano che matura comincerà a separarsi, formando fili sottili. Tenere in salamoia per 5 ore. Poi il formaggio viene estratto e intrecciato. Non c'è bisogno di fare una salamoia troppo concentrata a casa.

Non c'è bisogno di fare una salamoia troppo concentrata a casa. Prima di intrecciare, mettere un cucchiaio della massa in acqua calda. Dovrebbe allungarsi facilmente senza staccarsi. Questo indica la corretta tecnica di cottura di Cecil.

Ricette di formaggio Chechil

Non tutti usano Cecil per tutti i tipi di piatti. E per una buona ragione! Conferisce un sapore insolito e piccante e un aroma affumicato che fa venire l'acquolina in bocca, rendendo il pasto nutriente e soddisfacente.

Zuppa di piselli con piselli intrecciati

Cecil è un ottimo accompagnamento per la zuppa di piselli che, a sua volta, sprigiona tutto il suo sapore proprio con la carne affumicata. La zuppa viene bollita in modo tradizionale, e 5 minuti prima che sia pronta, si aggiungono i fili di formaggio tagliati a pezzi. Quando il formaggio ha rilasciato il suo aroma, togliere la zuppa dal fuoco e servire.

Pasta italiana con formaggio affumicato

Questo tipo di pasta con l'aggiunta di treccia e salsicce affumicate può tranquillamente essere fatta per una cena di festa.

Ingredienti:

• Un pacchetto di pasta;
• 250g di salsicce affumicate;
• 400g di salsa di pomodoro;
• cipolla;
• peperone dolce;
• 150 g. di funghi;
• basilico, origano, sale e pepe nero macinato.

Prima soffriggere le cipolle, i funghi e i peperoni fino a quando sono morbidi. Aggiungere la salsa di pomodoro o il concentrato di pomodoro diluito, il sale, le spezie e lo zucchero. Aggiungere le salsicce e stufare per 10-15 minuti. Lessare la pasta separatamente e scolarla. Metterlo nel sugo, aggiungere la coda di maiale tagliata a fili corti, lasciare riposare per 5 minuti per saturare la pasta di sapore. Servire.

Insalata insolita con pomodoro e formaggio Cecil

Mescolare il formaggio sminuzzato con la menta fresca tritata, i pomodorini e i semi di melograno. Aggiungere la cipolla marinata a strisce sottili. A parte, mescolare l'olio di girasole o di oliva con il miele liquido, l'aceto balsamico e il pepe nero macinato. Condire l'insalata e mescolare per combinare.

Formaggio alla griglia

Il formaggio grigliato in pastella è un ottimo antipasto per la birra fresca. Questo piatto permette di diversificare la tavola e di provare nuove combinazioni di sapori.

Un bicchiere di birra, un po' di latte, 2 uova, bicarbonato e farina servono per fare la pastella. Gettare le fibre nel composto cotto e metterle immediatamente in una padella con olio caldo. Friggere su ogni lato per 2 minuti.

Insalata del nido delle vacanze

Una tale insalata decorerà con successo anche la tavola di festa.

Ingredienti:

• Un petto di pollo bollito;
• 2 uova di quaglia sode;
• fresco carota;
• cipolla;
• alcune noci;
• barattolo di funghi;
• 200 gr. cecil;
• sale, pepe;
• maionese.

Lavate, sbucciate e preparate tutti gli ingredienti. Soffriggere la cipolla e i funghi in olio vegetale, tritare le noci con un frullatore. Tagliare la treccia. Mescolare tutti gli ingredienti, lasciare un po' di formaggio per la decorazione. Mettete le foglie di insalata verde su un piatto piano e formate un anello con il composto di insalata. Mettete i fili di formaggio in cima e mettete le uova di quaglia sode nel buco.

Si può dare del formaggio agli animali domestici?

Alcuni amanti degli animali cercano di nutrire i loro animali domestici con cibi gustosi. È così che addestrano gli animali a consumare il formaggio di coda di maiale affumicato. Tuttavia, è giusto fare questo? Il formaggio farà male?

Criceto

Ai criceti si dovrebbe dare del formaggio in piccole quantità, non più di una volta alla settimana, per soddisfare i loro bisogni proteici. Ma non dovrebbe essere un prodotto affumicato, preferibilmente preparato in casa. Le condizioni dell'animale devono essere monitorate attentamente quando si introduce la dieta.

Per un gatto o un cane

I gatti possono essere nutriti con formaggio, ma solo se non contiene conservanti, coloranti o altri additivi dannosi. Pertanto, dovreste fare il vostro formaggio per il vostro animale domestico o comprarlo da un venditore di mercato di fiducia.

Ai cani non si dovrebbe dare formaggio di nessun tipo, perché non è digeribile per il corpo. L'alimentazione con questo prodotto causerà disturbi digestivi e inoltre porterà alla pancreatite. Le trecce al formaggio avranno un impatto particolarmente negativo sul fegato di un amico a quattro zampe.

Fatti interessanti

Abbastanza interessante:

1. In armeno, Chechil significa 'aggrovigliato'.
2. In Georgia, un formaggio fibroso simile alla coda di maiale, chiamato tenili, è stato preparato fin dall'antichità.
3. I georgiani sono spesso offesi dal fatto che il Cecil sia indicato come una prelibatezza tradizionale armena, sebbene anche loro facciano lo stesso prodotto.
4. Fu un armeno a brevettare la produzione industriale di Cecil, quindi è considerata un'invenzione armena.
5. Le donne armene tengono il formaggio in salamoia per molto tempo - fino a 2 mesi, per ottenere fili lunghi, elastici e sottili.
6. C'è una credenza popolare tra gli armeni: le fibre di un vero Chechil devono essere infilate nella cruna di un ago.
7. La forma a codino è stata inventata per una ragione: permette di conservare la caratteristica friabilità del formaggio, il suo distinto gusto acido e i succhi nutrienti.
8. I produttori inaffidabili sostituiscono la procedura di affumicatura naturale con l'immersione nel fumo "liquido", che rende il prodotto malsano.
9. Il formaggio affumicato naturale cambia il suo colore durante la tessitura - la colorazione sarà meno intensa nelle aree di tessitura che nelle aree aperte.
10. Cecil, se consumato regolarmente, può ritardare lo sviluppo della carie cambiando l'acidità della bocca e inibendo lo sviluppo di batteri patogeni.
11. Le reazioni allergiche al consumo di cecilia possono verificarsi quando viene trattato con fumo liquido, che contiene composti chimici.

Come prodotto naturale della fattoria, il formaggio di Cecil è sano. È una deliziosa delicatezza che può diversificare la tavola e rendere i piatti più saporiti e gustosi.

Foto di formaggio con la coda di maiale

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