Cheddar Cheese: ingredienti, calorie, benefici per la salute e ricette

Il formaggio inglese è ora prodotto non solo nel Regno Unito, ma anche in molti paesi del mondo, tra cui Russia, Australia, Canada e Stati Uniti. Il Cheddar si è diffuso nel mondo grazie al casaro Joseph Harding, che ha promosso oltreoceano l'igiene, la modernizzazione della tecnologia e la standardizzazione del prodotto fermentato.

Cheddar: cos'è, di cosa è fatto e che sapore ha

Il Cheddar è un tipo di formaggio a pasta dura con una consistenza densa o friabile, priva di cavità. Colore - da cremoso ad arancione, a seconda dell'età, coloranti alimentari. Un prodotto onnipresente nei piatti di formaggio, non solo gustoso ma anche sano.

Storia dell'origine

Cheddar è stato creato dai contadini locali dell'omonimo villaggio nel Somerset. È qui che si trovano le grotte che creano le condizioni ottimali per la maturazione del formaggio. Il prodotto è conosciuto fin dal XII secolo. Questo fatto è confermato dalle registrazioni sulla pergamena di Enrico II, in cui il re menziona l'acquisto del prodotto.

Allo scoppio della seconda guerra mondiale in Inghilterra, il cheddar divenne un prodotto di primaria importanza e divenne parte dell'economia di guerra a scapito della produzione di altri formaggi. Era incluso nella dieta di ogni soldato.

Secondo gli studi del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, il cheddar è il formaggio più studiato e più acquistato al mondo.

Di cosa è fatto

Il latticino fermentato è fatto in grandi teste da latte vaccino pastorizzato normalizzato con l'aggiunta di cloruro di calcio, lievito madre batterico e sale.

Più il formaggio matura, più il suo sapore diventa ricco.

Come è il sapore

Quando si assaggia il formaggio, si percepisce un sapore tagliente e cremoso con una leggera acidità e un retrogusto di nocciola.

Contenuto di grasso

La frazione di massa del grasso nella materia secca del cheddar è del 50%. Ci sono 30,8 g di acidi grassi saturi e insaturi in 100 gr.

Importante! Il Cheddar appartiene alle varietà grasse caloriche, quindi non è adatto al consumo dietetico.

Fuso o no

Il cheddar ad alto contenuto proteico si scioglie e si spalma bene. Questa caratteristica è usata nella pizza, nella fonduta e nelle casseruole.

La consistenza morbida del cheddar si ottiene con una cottura a fuoco medio o basso. La cottura del cheddar a fuoco alto rende le fibre del formaggio dure.

Suggerimento! Se avete intenzione di fonderlo, scegliete un prodotto giovane. Ha un contenuto di umidità più alto.

Tipi

Il tipo di cheddar dipende dalla sua età:

1. Young è un formaggio di 3 mesi, malleabile, con un corpo denso e una sottile asprezza.
2. Cheddar a media stagionatura con un sapore piccante e una leggera friabilità matura per 6 mesi.
3. Un formaggio maturo e duro con un sapore ricco e cristalli di calcio può maturare per 9 mesi.
4. Il prodotto diventa vintage dopo un anno e mezzo.

Con il tempo, il cheddar perde la sua umidità e la sua struttura si addensa. Il sapore diventa più brillante e ricco, e il retrogusto persiste più a lungo. Mentre i cheddar giovani e di media stagionatura possono essere sminuzzati con un coltello, quelli maturi e d'annata devono essere sminuzzati prima di essere tagliati in barre.

Tecnologia di produzione

Il lungo e laborioso processo di produzione del cheddar richiede attrezzature speciali. Fornisce ai casari barre da 19 kg di colore giallo crema, con una consistenza rigida.

La fabbricazione del cheddar inizia con la pastorizzazione, la normalizzazione e il riscaldamento del latte ad una temperatura di 30-35 gradi.

Una soluzione di cloruro di calcio e un lievito batterico vengono aggiunti al latte crudo caldo. Dopo mezz'ora, il latte ha fermentato e si è formato un coagulo. Viene aperto, drenato fino al 40% del siero di latte. I grani di formaggio vengono impastati per mezz'ora.

Il formaggio viene poi riscaldato a 40 gradi e i grani vengono lavorati meccanicamente per renderli più elastici. La massa di formaggio viene trasferita in una formatrice, dove dopo 20 minuti si forma uno strato di formaggio di 30 cm sotto il siero. Il liquido viene scolato, il prodotto viene tagliato a fette uguali e inviato alla cheddarizzazione.

La procedura consiste nel premere i blocchi, impilati l'uno sull'altro, con un numero progressivamente maggiore di file. Questa fase accelera la fermentazione lattica e dà al cheddar la struttura desiderata.

La massa di formaggio cheddarizzato viene tagliata in strisce con lati di 2 cm e 4 cm. Sono salati con sale secco o in salamoia per formare rettangoli di 19 kg. Il formaggio viene poi pressato sotto pressione per 13 ore, avvolto in un involucro di plastica e spedito in uno speciale magazzino a maturare per almeno 3 mesi.

Come si differenzia dal parmigiano

Il cheddar inglese differisce da quello italiano Parmigiano tempi di maturazione più brevi, consistenza, composizione e scopo.

Il parmigiano duro, difficile da tagliare con un coltello, contiene più proteine, macronutrienti e meno grassi saturi. Il Cheddar conduce nel contenuto di micronutrienti, vitamine A, D, PP, gruppo B.

Il parmigiano è progettato per arricchire i piatti con un sapore brillante. Si aggiunge ai dolci, alla pasta, al risotto, alle insalate dopo averli grattugiati.

Il cheddar è un prodotto da tavola, versatile. Viene servito su un piatto di formaggio, come antipasto per il vino, la birra e introdotto in ricette culinarie per piatti complessi.

Composizione e calorie

Il Cheddar è ricco di aminoacidi essenziali, cobalamina, vitamine A, PP, riboflavina. Il formaggio contiene quantità significative di acidi grassi insaturi Omega 3, 6, calcio, fosforo, zinco selenio.

Vitamine, minerali in 100g di cheddar:

Vitamine:

• Cobalamina - 0,001 mg.
• A - 0,3 mg.
• PP - 6,1 mg.
• Riboflavina - 0,4 mg.
• Calciferol - 0,001 mg.
• Piridossina - 0,15 mg.
• Acido pantotenico - 0,3 mg.
• Tocoferolo - 06 mg.
• Folato - 0,02 mg.
• Biotina - 0,002 mg.
• Tiamina - 0,05 mg.
• Beta carotene - 0,02 mg.
• K - 0,002 mg.

Oligoelementi:

• Selenio - 0,03 mg.
• Zinco - 4,5 mg.
• Rame - 0,09 mg.
• Ferro - 1 mg.
• Manganese - 0,1 mg.

Macronutrienti:

• Calcio - 1000 mg.
• Fosforo - 545 mg.
• Sodio - 850mg.
• Cloro - 1310 mg.
• Zolfo - 235 mg.
• Magnesio - 54 mg.
• Potassio - 116 mg.

Con un contenuto IG di 100 g del prodotto - 23,5 30,8, 3,4 g rispettivamente. Il valore calorico è di 380 kcal.

Come è utile il formaggio cheddar?

Il formaggio duro è conosciuto come una dispensa di calcio. Il contenuto di minerali in 100 g di cheddar copre il 100% del fabbisogno giornaliero del macronutriente. La proteina di alta qualità del prodotto, che è meglio digerita che nel latte, è il materiale di costruzione delle cellule. Colpisce i processi metabolici, il sistema immunitario.

Effetti benefici del formaggio cheddar:

1. Mineralizza le ossa, lo smalto dei denti, previene il rachitismo infantile, l'osteoporosi, i denti scheggiati.
2. Supporta le contrazioni muscolari, la funzione riproduttiva, la salute delle membrane mucose, della pelle, del tratto gastrointestinale.
3. Aumenta la ricettività dei colori, l'adattamento crepuscolare, l'acutezza visiva.
4. Partecipa all'emopoiesi, al metabolismo energetico, alle reazioni redox.
5. Riduce il rischio di malattie cardiache.
6. Normalizza il sonno.
7. Aumenta la resistenza e l'efficienza.
8. Stimola la produzione di acido cloridrico, migliora la digestione.
9. Previene anemia, leucopenia, anoressia.

Il selenio nel formaggio è un antiossidante e un immunomodulatore, che migliora la funzione della tiroide e del cervello. Protegge le cellule dai danni, riduce il rischio di malattie vascolari, miocardite.

Danni e controindicazioni

Il formaggio che contiene proteine del latte, il 50% di acidi grassi in volume di materia secca e molto sale è controindicato in caso di intolleranza al lattosio, allergia, obesità, pancreatite acuta, gastrite, colite.

Non più di due fette di cheddar possono essere mangiate da persone con ipertensione, funzione renale compromessa e tendenza all'edema.

Come scegliere e conservare

Il vero formaggio britannico è coperto da una crosta cerosa o oleosa e non ha avvallamenti nella sua struttura. Il gusto del prodotto fermentato è sempre acido e nocciolato. Il prodotto originale si presenta sotto forma di un cilindro o di una testa rotonda.

Fate attenzione alla composizione. Non deve contenere altri ingredienti che latte, cloruro di calcio, starter e sale. Se l'etichetta indica grassi diversi da quelli del latte, scartate il prodotto perché non ha niente a che vedere con il cheddar.

Le condizioni di conservazione ottimali per i formaggi duri sono una temperatura di 3-10°C e un'umidità del 90%. A casa è possibile conservare la salute e le proprietà gastronomiche del prodotto di latte acido in frigorifero per 2-4 settimane. Il Cheddar viene messo in un contenitore di vetro con un coperchio a chiusura ermetica o avvolto in carta stagnola o pergamena. In quest'ultimo caso l'imballaggio deve essere cambiato ogni due giorni per evitare la formazione di muffe.

Una zolletta di zucchero posta accanto al formaggio può prolungare la durata di conservazione.

Il cheddar che è stato messo nel congelatore può essere conservato fino a tre mesi.

Dove comprare e quanto pagare

Il Cheddar è disponibile nelle drogherie, nei negozi di formaggi e nei rivenditori online per 800-3000r, a seconda di quanto è maturo.

Come e con cosa si mangia il cheddar

Togliere il formaggio dal frigorifero un'ora prima di mangiare per ripristinare la sua consistenza e le sue proprietà organolettiche. Il Cheddar si mangia a fette come antipasto al vino, alla birra o aggiunto a insalate, prodotti da forno, primi e secondi piatti.

Nel Regno Unito il prodotto viene mangiato con banana, senape, pera, sedano.

Può essere combinato con

Pesce, verdure, pasta, banane, uva, pesche, datteri, mandorle, anacardi, noci, verdure fresche, birre amare e sapori acidi speziati si sposano bene con questo formaggio.

Gli inglesi hanno uno spuntino popolare di salsa di formaggio spalmata sul pane. Il nome originale di questo piatto è "Welsh Hare".

Quale vino abbinare al formaggio

Il cheddar invecchiato si serve con vini rossi dal bouquet brillante, come Chianti, Cabernet, Shiraz, Merlot.

Porto d'annata, sherry, spumante bianco invecchiato e rossi pungenti come Bordeaux, Sangiovese e Rioja si abbinano bene al formaggio duro.

Come fare il formaggio cheddar in casa

Per fare la ricetta classica del cheddar, avrete bisogno di

• 5 litri di latte;
• starter mesofilo:
• caglio;
• 40 mg di sale;
• 1 g di cloruro di calcio.

Come prepararsi:

1. Scaldare il latte sul fornello a 32°C. Mescolare il cloruro di calcio sciolto nell'acqua, lo starter del formaggio, che può essere sostituito da 100 ml di panna acida o latticello.
2. Dopo 30 minuti, aggiungere il caglio e lasciare per un'ora.
3. Tagliare il coagulo risultante in cubetti di 5 cm di lato.
4. Dopo 10 minuti mettere la massa di formaggio in un bagno d'acqua. Quando è riscaldato a 40°C, impastare fino a mezz'ora. I quadrati dovrebbero ridursi di dimensioni e attaccarsi tra loro.
5. Mettere la padella in un luogo caldo in modo che i grani di formaggio si depositino sul fondo.
6. Dopo mezz'ora, scolare il siero e mettere la pentola coagulata in un'altra pentola più grande con acqua riscaldata a 42 gradi. Tenere dentro per 10 minuti per permettere al coagulo di diventare spugnoso.
7. Dividere la pasta di formaggio in 2 pezzi e metterne uno sopra l'altro in una padella inclinata per permettere al siero di scolare. Girare i pezzi su lati diversi ogni 10 minuti.
8. Dopo la lavorazione del cheddar, togliere la pasta di formaggio elastica dalla pentola, tagliarla a cubetti di 1,5-3 cm di lato e rimetterla a bagnomaria.
9. Salare e mescolare bene.
10. Coprire lo stampo con una garza, mettervi il formaggio, coprire con le estremità del panno, mettere la pressa da 10 kg per mezz'ora.
11. Cambiare la garza, girare il cheddar e aumentare il peso della pressa a 20 kg. Dopo un'ora, mettere una garza di 30 kg e premere per 20 ore.
12. Raddrizzare la testa tagliando via le croste. Lasciare asciugare a temperatura ambiente per due giorni, ricordandosi di girare periodicamente.
13. Mettere il formaggio in un sacchetto per il sottovuoto, fare un bendaggio di stoffa o coprire con la cera.

Il tempo minimo di invecchiamento per un prodotto lattiero-caseario fermentato è di 3 mesi.

Cosa si può fare con il cheddar: ricette

Grattugiare il formaggio duro in zuppe, salse, frittate, pasta e insalate, o tagliarlo a fette sottili. Il Cheddar è usato in biscotti al formaggio, panini, lasagne, pizza e fonduta.

Pizza

Per fare una pizza deliziosa da una ricetta italiana, preparare gli ingredienti:

• 1,5 cucchiai di farina di grano;
• 1 cucchiaio di yogurt bianco;
• 150g di formaggio;
• 100g di prosciutto;
• 200 г cipolle;
• 2 chiodi di garofano aglio;
• 100 g di salsa di pomodoro
• 5 g basilicoorigano;
• sale, pepe;
• olio d'oliva.

Fasi di preparazione:

1. Unire lo yogurt, il sale e un cucchiaio di farina. Frullare con un mixer.
2. Lavorare l'impasto a mano, aggiungendo gradualmente la farina rimanente.
3. Stendere la pasta su una teglia rivestita di pergamena.
4. Saltare la cipolla con il sale e il pepe nell'olio fino a doratura. Aggiungere l'aglio, poi soffriggere per un altro minuto.
5. Spennellare la pasta con la salsa di pomodoro. Stendere il contenuto della padella come secondo strato. Mettere le fette di prosciutto sopra la cipolla e l'aglio. Cospargere il cheddar grattugiato e aggiungere l'origano.
6. Cuocere la pizza per 12-15 minuti in un forno preriscaldato a 220 gradi.

Servire in porzioni, cosparse di basilico.

Insalata

Piccoli vasi su uno stelo basso andranno bene per servire in porzioni di mezza insalata a strati.

Ingredienti:

• 300g di pollo affumicato;
• 3 uova sode;
• 80g di cheddar;
• 150 г cetrioli freschi;
• 250 г patate bollite;
• 1 carote;
• sale, pepe;
• 60 г maionese.

Come fare:

1. Tagliare a dadini i cetrioli, le uova, le patate e il pollo.
2. Grattugiare il formaggio e le carote su una grattugia.
3. Unire le uova, le patate, il pollo, la maionese, il sale e il pepe e mescolare. Mettere in ciotole.
4. Strato di cetriolo, carota, cheddar sulla parte superiore.

Lasciare in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

Pasta

Per preparare la pasta con formaggio americano è necessario:

• 300g di pasta;
• un bicchiere di latte;
• 100g di farina;
• 150 г mozzarella;
• 300g di cheddar
• sale;
• 50 г burro.

Come prepararsi:

1. Grattugiare entrambi i tipi di formaggio su una grattugia grossa.
2. Mettere una pentola d'acqua sul fornello. Una volta che l'acqua bolle, salare e aggiungere la pasta. Bollire per 8-10 minuti.
3. Preparare la salsa al formaggio.
4. Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la farina. Riscaldare per un paio di minuti, mescolando continuamente.
5. Versare il latte e cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa.
6. Aggiungere il cheddar e la mozzarella. Una volta che il formaggio si è sciolto, togliere dal fornello.
7. Sciacquare la pasta cotta in un colino e mescolarla alla salsa.

Questo è un piatto molto sostanzioso e nutriente. Per coloro che amano una gustosa crosta di formaggio, si può cuocere la pasta con la salsa nel forno.

Salsa al formaggio

La salsa richiede un minimo di tempo e un minimo di ingredienti:

• 250g di cheddar;
• 100 ml di latte;
• 100g di burro;
• 2 cucchiai di farina.

Come fare:

1. Sciogliere il burro in una padella o nel microonde.
2. Versare la farina nel latte caldo.
3. Unire gli ingredienti in una casseruola. Portare a ebollizione.
4. Quando il composto si è addensato, aggiungere il formaggio grattugiato. Mescolare fino ad ottenere un risultato omogeneo.

Mangia la salsa con pasta bollita, patatine, carne, verdure arrostite.

Zuppa di formaggio

Grazie alla noce moscata e al vino, il piatto assume un sapore saporito.

Ingredienti:

• 0,5 l di brodo di pollo;
• 80g di formaggio;
• 2 tuorli;
• 20g di burro;
• 80 ml di vino bianco secco;
• Un pizzico di noce moscata;
• 2 cucchiai di panna acida;
• 20g di farina;
• pepe, sale.

Metodo di preparazione:

1. In una casseruola dal fondo pesante, sciogliere il burro e friggere la farina.
2. Aggiungete le scorte. Mescolare accuratamente fino a quando non rimangono più grumi di farina.
3. Condire con sale e pepe e condire con noce moscata.
4. Unire la panna acida e i tuorli d'uovo in una ciotola e mescolare.
5. Versare il vino nel brodo, portare a ebollizione, ridurre il calore a basso.
6. Aggiungere il contenuto della ciotola alla casseruola, riscaldare per un minuto e poi togliere dal fuoco.
7. Aggiungere il cheddar grattugiato. Mescolare finché il formaggio non si scioglie più rapidamente.

Servire caldo con pane bianco o crostini, erbe e panna acida.

Cosa si può sostituire nelle ricette

Nelle insalate, nella pasta, nei prodotti da forno e in altri piatti, il cheddar viene sostituito da altri formaggi duri dal sapore brillante e saporito. Edam, Gouda, Maasdam, Roquefort, Colby, Cheshire, formaggio cheddar olandese non sostituiranno completamente il cheddar, ma saranno adatti come alternativa.

Fatti emozionanti

Fatti interessanti e divertenti sul formaggio:

1. Alla Fiera Mondiale di New York del 1964 fu presentato il cheddar con un peso di 15,8 mila tonnellate. C'è voluta la sola produzione di latte di 16 mila mucche per produrlo.
2. Il Regno Unito ha lanciato il prodotto nello spazio nel 2009. Il formaggio è tornato sano e salvo sulla Terra.
3. Gli scienziati del Texas hanno dimostrato che il cheddar invecchiato e i suoi analoghi possono aumentare l'aspettativa di vita di un quarto.
4. Il Cheddar è stato il primo ad essere colorato con coloranti naturali per soddisfare i fan del prodotto a base di acido lattico.
5. Le grotte di Wookey Hole nel Somerset, dove maturava il primo formaggio originale, sono state trasformate in un'attrazione con attrazioni.

La ricetta del formaggio inglese con la sua ricca storia è stata conservata fino ad oggi. Tutti possono godere del sapore ricco e brillante del prodotto e ottenere i nutrienti complessi di cui il corpo ha bisogno.

Foto di formaggio cheddar

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