Gorgonzola: cos'è, che sapore ha, perché è buono, come cucinarlo

Il gorgonzola è un tipo di formaggio italiano che ha una struttura a chiazze. È considerato una prelibatezza. Ha un sapore leggermente piccante che lo rende una specie di formaggio blu. Il formaggio prende questo nome a causa della coltura di muffa bluastro-verdastra che è germogliata nella massa del formaggio.

Cos'è il gorgonzola?

Storia delle origini

Si sa che questo prodotto caseario apparve originariamente alla fine del IX secolo vicino alle porte di Milano. Il primo nome era Stracchino. Era fatto con latte di mucca. La parola stracca significa 'stanco' in italiano. Gli abitanti, conducendo le mucche dal pascolo a riposare, le chiamavano 'stanche'. Il latte di mucca era eccellente per fare formaggi morbidi.

Secondo la seconda versione, si pensa che la varietà abbia avuto origine nella città di Valsassina, famosa all'epoca per la produzione di formaggio.

Ma c'è una leggenda che eclissa entrambe le opinioni sulle origini del formaggio. Racconta come un giovane uomo, innamorato della ragazza dei suoi sogni, smise di fare il formaggio la sera e andò ad un appuntamento. La mattina, per rimediare al suo errore, ha mescolato la massa di cagliata avanzata dalla sera con del latte fresco. Dopo un po' c'erano delle striature blu nel formaggio. Ma il gusto del prodotto era sorprendente e ha conquistato anche i più talentuosi buongustai.

C'è un'altra leggenda, quella di un contadino astuto e disonesto che decise di arricchirsi con i mercanti di passaggio del suo villaggio. Si occupava di fare il formaggio, così offrì loro un pezzo del suo prodotto, che era da tempo stantio e coperto di muffa. Il casaro sperava che i mercanti, venuti da lontano, non restituissero la merce cattiva. Ma si sbagliava, perché dopo un paio di settimane sono tornati, solo con la richiesta di vendere un altro lotto dello stesso prodotto. Da allora, la ricetta per fare il gorgonzola è stata tramandata attraverso le generazioni.

Ma si scopre che c'è un'altra versione di come è nato il formaggio gorgonzola. È stato fatto in Lombardia, la parte settentrionale dell'Italia. Un padrone di casa si è stufato dei suoi ospiti ubriachi. Ha deciso di servire loro dello stracchino per farli andare via il più presto possibile. Ma questa idea è stata un fallimento, dato che gli ospiti hanno apprezzato il prodotto - è andato perfettamente con il vino servito prima.

Un po' più tardi la produzione di Gorgonzola cominciò ad aumentare sensibilmente, occupando un territorio più ampio. Novara era la nuova capitale di Gorgonzola, famosa per la sua posizione geografica favorevole, la sua naturale abbondanza di acqua, i suoi numerosi pascoli e il suo grande numero di bestiame. Da qui il nome del formaggio.

Tecnologia di produzione

Per secoli la ricetta per fare il formaggio gorgonzola è cambiata diverse volte, è stato aggiunto qualcosa di nuovo e migliorato. L'ingrediente più importante è il latte di mucca con una piccola percentuale di latte di capra. Viene raccolto dalla produzione di latte della sera e del mattino, mescolato con la panna e pastorizzato. La miscela viene poi versata in un tino cilindrico, che è dotato di un panno naturale sul fondo. Le teste del formaggio vengono girate di tanto in tanto per far defluire più rapidamente il siero. Dopo due settimane, vengono rimossi dal piatto e strofinati con il sale. Pungere le teste del formaggio con uno speciale ago lungo e introdurre le spore della muffa. Per accelerare la crescita dei funghi della muffa, la massa di formaggio viene forata con alcuni tubi di metallo che permettono all'ossigeno di entrare senza ostacoli. Come risultato, il prodotto finito mostra strisce parallele verde smeraldo.

Tipi di

Ci sono solo due tipi di gorgonzola in Italia:

1. Il Gorgonzola Dolce o Gremificato è un formaggio giovane con una consistenza pastosa e striature blu di muffa. Si cucina per circa due mesi. Il suo sapore è dolce, con delicate sfumature di sapore di noce. La sua consistenza è morbida.
2. Gorgonzola Piccante. Questo tipo di formaggio impiega circa quattro mesi per maturare. Più forte nella consistenza, con più striature ammuffite. Il suo sapore è intenso e piccante.

La principale qualità di sapore del gorgonzola è dolce e cremosa, con una caratteristica asprezza che viene dalla muffa. Questo bouquet crea una sensazione di amido in bocca. Sono presenti sentori di un leggero sapore di funghi.

Che odore ha il gorgonzola

L'aroma principale di questo tipo di formaggio è acido, simile alla crema di formaggio acido. Ma l'aroma differisce notevolmente dal sapore. Un tipo di gorgonzola, il Gorgonzola Piccante formaggi CIRTSA, puzza di muffa cruda germinata e di umidità di cantina. Penetra leggermente i sapori dei semi di girasole, la sua buccia leggermente tostata e un sottile accenno di sapore di latte fuso.

Come il gorgonzola differisce dal dor-blue e dal Roquefort

Quando si fanno diversi tipi di formaggio, i casari cercano sempre di rendere ogni prodotto diverso dall'altro. Per esempio, gorgonzola, Roquefort e dor-blue.

Da dor blu.

I formaggi sono differenziati:

La storia dell'origine
Altrettanto popolare è un tipo di formaggio blu tedesco con una muffa chiamata Dor Blue. Gli amanti danno voti alti a questo tipo di prodotto. Alcuni sono disposti a pagare troppo per godersi una fetta di questa prelibatezza al formaggio. Ma la ricetta è ancora un segreto ben custodito.

Il sapore, l'aroma, la struttura e la consistenza del formaggio
Il formaggio Dor-blue ha il colore del marmo bianco con venature di muffa di colore verde scuro. Matura entro novanta giorni. Il gusto è leggermente piccante con un retrogusto speziato di paglia. Ha un aroma caratteristico e una consistenza cremosa e densa più simile al burro. Si differenzia dal gorgonzola per la densità della sua struttura.

Si differenzia dal formaggio roquefort.

Si distinguono per i loro formaggi:

Storia dell'origine.
Il Roquefort è uno dei formaggi blu più gustosi di Francia. C'è una leggenda sulle sue origini che è un po' diversa da quella del gorgonzola. Tutto è iniziato nella città francese di Roquefort, con i suoi lussureggianti rilievi montuosi e molte grotte. In uno di essi c'era un pastore che decise di mangiare un pezzo di pane e formaggio. Ma la sua attenzione fu distolta da una bella ragazza che passava. Lasciando cadere il suo pranzo, il ragazzo la seguì. È tornato dopo un mese. E sul cibo che ha lasciato (pane e formaggio) ha visto spuntare una muffa blu. Ma il pastore era troppo affamato per pensare al cibo mancante. Quando iniziò a mangiare il formaggio, l'odore delle spezie e il sapore salato lo affascinarono. E così nacque il prodotto, che gli abitanti chiamarono Roquefort. È fatto con latte di pecora solo nella provincia di Ruergh.

Il sapore, l'odore, la consistenza
Il formaggio Roquefort ha una crosta bianca e umida quando è cotto. Ha una carne interna cremosa e grigia con buchi di muffa blu germogliata. Matura nelle grotte calcaree. Quindi è impossibile tagliare la massa di formaggio con un semplice coltello, solo con un apparecchio individuale, che è stato inventato appositamente per questo tipo di formaggio. Questo dispositivo è chiamato tagliasassi.

Composizione e calorie

Il gorgonzola contiene latte vaccino intero e spore di muffa. Secondo il valore calorico di questo tipo di formaggio è - 350 kcal per 100 grammi (18 grammi di proteine animali e 27 grammi di grassi digeribili). Fino al ventesimo secolo, il formaggio gorgonzola è rimasto noto solo al pubblico locale. Molto più tardi, con lo sviluppo dell'industria, il prodotto divenne popolare tra gli inglesi, i tedeschi e i francesi. Dove apparivano i singoli tipi di gorgonzola: dolce e picante.

Contiene:

• vitamina A;
• vitamina PP;
• Vitamine del gruppo B;
• calcio;
• fosforo;
• potassio;
• antiossidanti.

I benefici del formaggio gorgonzola

Un formaggio fatto bene ha un ottimo sapore. Contiene nutrienti che sono buoni per il corpo umano. Il formaggio Gorgonzola contiene proteine, grassi e vitamine. E la muffa che si trova in esso svolge un ruolo di antiossidante. Durante il processo di produzione del formaggio, le proteine del latte vengono scomposte in aminoacidi liberi, che vengono assorbiti dall'organismo e promuovono la sintesi delle proprie proteine.

I peptidi contenuti nel formaggio stimolano il sistema immunitario, normalizzano la pressione sanguigna e controllano i processi nutrizionali nel tratto gastrointestinale. Il calcio contenuto nel prodotto è ben assorbito dal corpo. Per gli anziani, il prodotto è utile perché previene lo sviluppo dell'osteoporosi.

I benefici che una persona riceve con un consumo ragionevole di questo prodotto sono grandi. Le sostanze utili nella composizione:

• ridurre il livello di colesterolo nel sangue;
• rafforzare e sviluppare le ossa, dare salute a unghie, capelli e denti;
• hanno un effetto positivo sul sistema nervoso;
• migliorare la memoria, la concentrazione;
• aiutare con i disturbi del sonno;
• proteggere la pelle dai raggi ultravioletti;
• aiutare con l'anemia e l'anemia;
• alleviare la fatica.

Il gorgonzola può essere aggiunto alla dieta delle persone intolleranti al lattosio. La presenza di acidi grassi nel formaggio, aiuta ad eliminare le tossine dal corpo, aumenta l'appetito.

L'ingrediente più importante del prodotto è la penicillina. Mantiene sano l'intero corpo umano e combatte efficacemente le malattie virali e infettive.

Gli scienziati hanno dimostrato che le persone che fanno il formaggio sono sane, resistenti e vivono a lungo.

Danni e controindicazioni

Oltre al suo valore nutrizionale e ai suoi benefici, il formaggio gorgonzola ha anche delle controindicazioni. A causa del suo alto contenuto di grassi e dell'alto numero di calorie, questo prodotto non sarà buono per queste persone:

• coloro che sono in sovrappeso;
• persone allergiche alla penicillina;
• persone con diete a basso contenuto di grassi;
• persone con malattie gastro-intestinali (ulcere, gastrite).

Si sconsiglia il consumo di gorgonzola ai bambini sotto i 5 anni, alle donne incinte, alle madri che allattano. È vietato mangiare questo formaggio mentre si prendono antibiotici. Le muffe hanno proprietà simili a queste medicine, che possono causare disbiosi e allergie.

Come sceglierlo e conservarlo correttamente

Per non fare una scelta sbagliata, bisogna prestare attenzione alle sue caratteristiche: tipo, sapore, data di produzione e durata di conservazione. Il gorgonzola è un formaggio italiano. È molto simile a Dor Bleu e Dana Bleu. Ma differiscono per il colore dello stampo. Da due a quattro mesi sono sufficienti per far maturare un formaggio giovane, il formaggio più maturo è considerato avere una maturità di circa un anno.

In termini di aspetto si dovrebbe scegliere un colore bianco o leggermente giallastro. Dovrebbe esserci una muffa blu verdastra nelle fessure del formaggio. Il gorgonzola è una varietà molto mite e ha un gusto piccante distinto con un sapore di noce. Il sapore è più pungente quando è maturo.

Quando si sceglie il Gorgonzola, i veri aficionados preferiscono il gorgonzola più maturo. Più tempo impiega a maturare, più piccante è il sapore. Questa creazione casearia non ha un periodo di maturazione indefinito, quindi comprate solo la quantità che viene consumata immediatamente entro pochi giorni. Il prodotto si conserva in frigorifero per non più di 2 settimane.

Si consiglia di togliere il Gorgonzola dal frigorifero circa mezz'ora prima di mangiarlo. Poi acquisisce la giusta consistenza e rivela i suoi sapori.

Come e con cosa si mangia il gorgonzola

Questo tipo di formaggio è adatto a una varietà di piatti, sia semplici che complessi. La sua morbidezza gli conferisce un sapore delizioso e fa risaltare le note di sapore. È spesso usato nei panini perché è pastoso. Il gorgonzola dolce e salato è usato nelle ricette di diversi piatti. In termini di dolcezza, il formaggio è più facile da preparare grazie alla sua consistenza cremosa, e si scioglie facilmente in bocca. Perfetto con frutta secca, cibi amari (cavolo radicchio, rucola) e cibi dolci come zucca, pera, mele e uva. Completa i suoi sapori quando prepara i dolci. Si aggiunge al cheesecake come ripieno.

Si armonizza con la polenta italiana, funghi vari e fonduta. Obligatoriamente aggiunti a queste ricette sono i crostini tostati. Il gorgonzola è usato in cucina come piatto a parte, si combina con diversi tipi di formaggi duri e molli. Gli italiani amano il formaggio blu con pane e cracker appena sfornati. Arricchisce meravigliosamente il sapore della carne alla griglia. Quando viene servito, sembra bello su un piatto.

Quale vino per accompagnare il gorgonzola?

Ordinare gorgonzola e vino è un ordine comune nei pasti al ristorante. I due prodotti si completano perfettamente. Ma siccome ci sono molte varietà di formaggi e una grande varietà di vini, combinarli non è molto facile. Quando si combinano vino e formaggio, scegliere varietà che completano il sapore del vino ma non lo sovrastano.

Il gorgonzola domina con il suo sapore sfaccettato e voluminoso. Si raccomanda di servire questo formaggio con diversi vini. Questi possono essere vini da dessert (Semillon, Riesling, Sauvignon Blanc), vini fortificati o vini bianchi ricchi e secchi.

A differenza del vino rosso, un vino bianco può essere abbinato a diversi tipi di formaggio blu. Esalta il sapore saporito delle varietà più dure e salmastre. I formaggi più morbidi si servono con il vino rosso.

Ideale con gorgonzola e vini Marsala, Picolit o Passito. Questi nobili vini sono fatti con le migliori uve. Sono in perfetta armonia con i sapori del formaggio italiano.

Dove comprare e quanto costa

Il gorgonzola è prodotto in grandi quantità. A causa della sua durata di conservazione limitata, viene venduto in piccole porzioni confezionate.

In Italia, il prezzo del formaggio blu è di circa 6-9 euro (250g) e 25-36 euro (1kg). Non è ufficialmente possibile acquistare il gorgonzola nei negozi nazionali, tuttavia, i residenti russi possono acquistare il prodotto a un prezzo di 300-500 rubli per 200 grammi attraverso Internet.

Come cucinare il gorgonzola in casa

Fare questo formaggio in casa è molto meglio e meno pericoloso che comprarlo su vari siti. Dato che si tratta di un prodotto che include il latte, la sua consegna deve essere il più veloce possibile, cosa che non sempre viene presa in considerazione dai rappresentanti dei vari negozi di alimentari online.

Non è difficile per le casalinghe preparare il prodotto formaggio in casa. Per il gorgonzola, si prendono i seguenti ingredienti:

• 7,5 litri di latte (deve essere pastorizzato);
• 70 g di yogurt bianco senza aromi di frutta;
• 0,5 g di cucchiaino di lievito madre mesofilo;
• 0,5 cucchiaino di batteri speciali di formaggio blu Penicillium Rogueforti;
• mezzo cucchiaio di caglio liquido;
• sale a piacere;
• mezzo cucchiaino di cloruro di calcio.

Preparazione:

1. Versare due litri di latte in una casseruola, aggiungere i batteri, lasciare riposare per mezz'ora. Durante questo periodo i batteri si acclimatano. Poi aggiungere il resto del latte. Mettere la casseruola in una grande pentola con acqua calda e scaldare il latte a bagnomaria fino a raggiungere i 32 °C. Mescolare costantemente e assicurarsi che la temperatura corrisponda a quella indicata nella ricetta.
2. Quando ha raggiunto la temperatura corretta, aggiungere lo starter mesofilo, cospargendolo leggermente sopra il latte. Aspettare che la polvere si inumidisca per due minuti, poi mescolarla. Lasciare per un'ora. La temperatura a questo punto dovrebbe essere di 32°C. Poi aggiungere il caglio e lasciare riposare di nuovo per 30 minuti alla stessa temperatura.
3. Quando la massa cagliata è formata, fare dei tagli verticali e orizzontali di due centimetri e mezzo di larghezza. I tagli dovrebbero formare una scacchiera. Prendendo un cucchiaio, è necessario strappare con cura le lunghe strisce che sono state fatte. Poi mescolare la cagliata lentamente per cinque minuti. Lasciare riposare per 15 minuti, ricordandosi di mescolare leggermente ogni 5 minuti.
4. Quando la massa ha riposato, rimuovere circa 1,5-2 litri di siero formato e mescolare di nuovo per 5 minuti. E per l'ultima volta lasciate riposare, mescolando per lo stesso tempo. Grazie a questi procedimenti, il formaggio manterrà la sua friabilità, la parte esterna della cagliata sarà rafforzata e la muffa potrà svilupparsi di nuovo.
5. Per far scolare meglio il siero, un colino viene cosparso di acqua bollente e unto di burro. Il siero viene filtrato e mescolato delicatamente. Affinché la muffa blu si sviluppi bene nella massa del formaggio, non deve mai essere schiacciata, in modo che rimangano le cavità interne.
6. Sanitizzare lo stampo del formaggio insieme a due stuoie di drenaggio (o di bambù). Posizionare il tappetino su una piastra rigida fatta da un pezzo quadrato di compensato. Trasferire la cagliata nello stampo, compattando intorno ai bordi per rassodare la superficie del formaggio. Ma allo stesso tempo, la massa interna dovrebbe sgretolarsi e sentirsi libera.
7. Quando la cagliata è pronta, tenerla in un luogo caldo per 5 ore, mantenendo la temperatura a 32°C. Girare il formaggio diverse volte durante l'ora e poi una volta per il resto del tempo. Questo processo permetterà al formaggio di rassodarsi.
8. Per salare il prodotto si dovrebbe usare il sale per formaggi, circa il 2-2,5% della massa. Per la salatura a secco si usano 0,96 g di sale. Questo viene applicato uniformemente sulla parte superiore del formaggio, poi strofinato sui lati con le mani. Dopo un po' il sale si dissolverà e sarà assorbito dal formaggio. Al mattino, girate il formaggio e applicate di nuovo il sale con lo stesso metodo. Continuate a farlo per altri due giorni.
9. Durante questo periodo, il formaggio viene preparato per la maturazione. Lasciare invecchiare per 7-10 giorni, assicurando una temperatura di 11-12°C e un'umidità del 95%. Se la crosta è molto secca, aumentare l'umidità, e se è il contrario, ridurla. Prendete dei lunghi raggi, dopo averli disinfettati in precedenza, e trafiggete il formaggio con essi per fare dei buchi di 2-2,5 cm ciascuno. Lasciare il formaggio ad invecchiare definitivamente. Dopo 90 giorni si può servire il formaggio.

Ricette per formaggio gorgonzola

Pizza con pera

Per preparare la pizza con le pere avrete bisogno:

• 250g di pere da conferenza;
• 250 g di formaggio gorgonzola;
• 200g di mozzarella;
• 0,15 l di olio d'oliva;
• 300g di farina di grano;
• 50 g di rucola;
• 200 ml di acqua;
• 2 cucchiai di spezie;
• 1 cucchiaio di lievito secco.

Aggiungere il lievito e il sale alla farina setacciata. Mentre si mescola, versare lentamente l'acqua per evitare la formazione di grumi. Aggiungere l'olio d'oliva per rendere l'impasto elastico. Portare l'impasto ad una consistenza liscia, avvolgere nella pellicola trasparente e raffreddare per 30 minuti. Sminuzzare la mozzarella in fette medie, il gorgonzola in pezzi più grandi e la pera in fette sottili. Togliete la pasta dal freddo, stendetela sottilmente su carta da forno e mettetela sul vassoio, coprite con la mozzarella, poi la pera e cospargete il formaggio sopra. Preriscaldare la teglia a 180°C e cuocere per 20 minuti. Quando sono pronte, togliere le pizze dal forno dopo la doratura, decorare con rametti di rucola e irrorare leggermente con olio.

Cozze

La ricetta delle cozze include:

• mezzo chilo di cozze;
• 0,15 l di crema (33%);
• 10g di aglio;
• 50 ml di olio d'oliva;
• 20g di cipolla;
• 0,1 g di timo
• 50g di formaggio gorgonzola.

Scaldare una padella sul fuoco, versare le cozze, coprire e aspettare 3 minuti. Questo è il tempo sufficiente perché i frutti di mare si aprano. Soffriggere metà della cipolla, gli spicchi d'aglio interi e il timo in una padella riscaldata con l'olio vegetale. Aggiungere la panna e il formaggio, salare e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Si dovrebbe avere una consistenza liscia. Poi versare le cozze nella salsa, portare a ebollizione e spegnere. Il piatto è pronto!

Pasta con formaggio

Versare l'acqua in una pentola (1 litro per 100 g di pasta) e portare a ebollizione. Assaggiare e salare, poi aggiungere la pasta e mescolare. Cuocere per 7-8 minuti. Fate attenzione a non cuocere troppo la pasta, deve essere al dente (la pasta deve essere cotta ma ancora soda e non bollita). Mentre le tagliatelle cuociono, scaldare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere uno spicchio d'aglio e soffriggere per cinque minuti. In seguito, togliere l'aglio dall'olio e aggiungere la panna (100g), grattugiare il gorgonzola (100g), aggiungere il parmigiano grattugiato (50g). Far sobbollire per 2 minuti, poi togliere dal fuoco. Versare la pasta cotta nella salsa, coprire e lasciare riposare per qualche minuto. Poi cospargere con altro parmigiano grattugiato (30g) e servire.

Zuppa di formaggio

Per la zuppa di formaggio avrete bisogno di:

• 500ml di acqua;
• 100g di funghi freschi (champignons);
• 100g di formaggio gorgonzola;
• 100 ml di panna (20% di grasso);
• una pera;
• 2 cucchiai di farina di grano.

Sbucciare i funghi, lavarli e tagliarli a fettine. Aggiungere il burro in una casseruola e scaldare a fuoco medio, mettere i funghi e friggere per cinque minuti fino a quando sono dorati. Poi cospargere un po' di farina e continuare a friggere per un paio di minuti.

Aggiungere l'acqua, salare e condire con sale e pepe, portare a ebollizione e aggiungere il formaggio grattugiato. Portare la massa a ebollizione, far sobbollire per cinque minuti e togliere dal fuoco. Servire su un piatto e guarnire con la zuppa e le pere tagliate sottili.

Gelato

Il gelato al gorgonzola è un dolce popolare nel sud Italia. Combina perfettamente i sapori salati del gelato cremoso con un tocco di formaggio.

Per questo dessert avrete bisogno di:

• 100 g di formaggio gorgonzola;
• 100 g di mascarpone;
• 250 ml di latte;
• 250 ml di panna con un contenuto di grasso del 30%;
• 3 tuorli d'uovo;
• 30 ml di miele di fiori;
• 30g di noci.

Iniziare a frullare il latte, i tuorli d'uovo e la panna insieme in un frullatore. Frullare la massa per 10 minuti, poi metterla in acqua fredda con cubetti di ghiaccio per raffreddarla. Mescolare i formaggi separatamente, metterli a bagnomaria e farli sciogliere. Poi aggiungere il miele, mescolare bene e versare nella miscela raffreddata. Mettere tutto negli stampi da gelato e lasciare per cinque ore nel congelatore. Prima di servire, cospargere le noci tritate sul gelato pronto.

Cosa si può sostituire al gorgonzola nella ricetta

A volte ci si imbatte in ricette con formaggio blu e non si riesce a trovarlo. Non dovete mettere da parte la ricetta. Il formaggio può essere sostituito da altre varietà con qualità e consistenza simili. Queste possono essere varietà costose: Viola, Dorblu, o i ben noti ed economici prodotti lavorati chiamati 'Druzhba' e 'President'. I piatti con questi formaggi differiscono solo leggermente, ma non danno un gusto meno piacevole e sono in armonia con altri prodotti.

Fatti interessanti sul formaggio

I formaggi blu sono i più famosi. Il disegno fine e la consistenza delicata hanno sempre distinto questo prodotto dalle altre varietà. Ma ci sono fatti che raccontano la storia:

1. Uno dei formaggi blu più antichi del mondo è la varietà gorgonzola. Il suo nome è stato sentito per la prima volta nel XIX secolo. Fino ad oggi la consistenza e la ricetta di questo prodotto sono state conservate con cura. Il formaggio Gorgonzola non è solo venerato per la sua età ma anche per le sue tecniche di produzione.
2. Il colore verde-blu della muffa è a sua volta influenzato dal componente della muffa Penicillium. Questo crea un motivo ornamentale, una struttura delicata e un aroma caratteristico.
3. La stessa muffa Penicillium è apparsa per la prima volta in una pagnotta stantia. È stato poi introdotto nell'industria casearia, trasferito nella massa della cagliata e osservato il suo movimento all'interno della cagliata durante la maturazione.
4. Il formaggio Gorgonzola è considerato una delle varietà più sane. Contiene varie vitamine, carboidrati, proteine e grassi.
5. Nel famoso racconto "Tre nella barca, senza contare il cane" di Jerome K., viene menzionato il formaggio gorgonzola. Lo scrittore descrive le qualità saporite del prodotto, paragonandolo al potere di uccidere che può abbattere anche un cavallo.
6. Gli amanti del formaggio sono chiamati tourofili. Dal greco si traduce in "formaggio". Il gorgonzola si trova oggi nelle cucine della maggior parte dei paesi. Ma la patria di questa varietà rimane l'Italia e la Francia.

Foto di formaggio Gorgonzola

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