Kurut (palline di formaggio): proprietà salutari e controindicazioni

Nei paesi asiatici il formaggio kurut è una prelibatezza tradizionale. In turco, il nome è tradotto come "essiccato". Questo è dovuto alla tecnologia di preparazione del formaggio, che è necessariamente essiccato al sole.

Kurut: cos'è, di cosa è fatto, che sapore ha?

Il kurut è un formaggio secco asiatico in forma di piccole palline. Il prodotto è completamente naturale, fatto con latte intero. Il latte fermentato viene sospeso per rimuovere il liquido in eccesso, poi la massa cagliata viene unita al sale. Le palline sono arrotolate e asciugate nell'ambiente naturale.

La dimensione delle palline non è uniforme. In alcuni paesi sono piccoli, con un diametro inferiore a 5 cm. In altri sono delle dimensioni di un grande mandarino.

Storia dell'origine

Il kurut è stato preparato per la prima volta nei paesi dell'Asia centrale molto tempo fa. Era un alimento obbligatorio per i nomadi, che avevano bisogno di un cibo altamente nutriente, che desse forza e che non si deteriorasse a lungo sotto il sole cocente. Poiché il prodotto è completamente privo di umidità, il suo peso è basso, il che era anche importante per le popolazioni nomadi.

Di cosa è fatto?

Il formaggio è fatto non solo con latte di mucca, ma anche di capra, pecora, cavalla e persino di cammello. Tanto più che l'allevamento di capre e pecore è il ramo principale dell'allevamento in Asia centrale. Per fare la massa cagliata, il latte viene fatto fermentare e la cagliata viene lasciata riposare per alcuni giorni per drenare il siero. La massa cagliata viene poi salata, speziata e arrotolata in palline e lasciata asciugare al sole su telai di legno.

Tipi di

Ci sono diversi tipi di kurta, a seconda della tecnologia di cottura:

1. Evaporato - quando la base di latte fermentato è evaporata fino alla consistenza desiderata.
2. Pressato o pressato - la massa grezza è pressata a mano e asciugata all'ombra.
3. Chunky - il formaggio viene cotto a vapore con l'aggiunta di latte fresco.
4. Caldo - è cotto a vapore con l'aggiunta di burro.
5. Fresco - è fatto mescolando la massa di cagliata e il burro.

Che sapore ha?

Il formaggio è secco, salmastro e ha un gusto spiccatamente cremoso. Le spezie aggiunte gli conferiscono una particolare piccantezza. Pertanto, a seconda della composizione specifica, il prodotto può risultare piccante, speziato, con una notevole asprezza.

Composizione e calorie

La composizione del formaggio kurut contiene un numero enorme di vitamine e minerali sani. Questi sono:

1. Vitamine A, C, D, E, PP, gruppo B.
2. Minerali - calcio, ferro, zinco, potassio, rame, sodio, magnesio, fosforo, zolfo.
3. Acidi grassi polinsaturi e organici.

Valore calorico - 250 kcal per 100 grammi.

Come è utile il kurut?

I benefici del kurut per il corpo umano sono i seguenti:

1. Grazie al suo enorme contenuto di nutrienti, ripristina rapidamente la microflora intestinale.
2. Migliora il sistema immunitario, preserva la vista e promuove la giovinezza.
3. Aumenta il tono generale del corpo, dà energia.
4. Normalizza il metabolismo.
5. Rafforza il tessuto osseo e i denti.
6. Riduce la probabilità di osteoporosi e di cellule tumorali.

Il consumo di kurut migliora la cinetosi, elimina la nausea, il che è molto importante per i viaggiatori. Anche le donne incinte notano questa proprietà del prodotto, che spesso lo mangiano in caso di tossiemia e altri sintomi spiacevoli nel processo del parto. Il formaggio è indispensabile e per l'esaurimento, l'anemia, l'aumento dello stress fisico o mentale.

Danni e controindicazioni

1. Il kurut può causare danni a una persona, se ha un'intolleranza individuale al prodotto. Per esempio, un'intolleranza al latte.
2. Il formaggio è abbastanza calorico. Se sei in sovrappeso, deve essere mangiato con molta attenzione e solo in piccole quantità.
3. Grandi quantità di sale sono pericolose per la salute. Soprattutto per le persone che soffrono di malattie renali e cardiovascolari. In questo caso, non si dovrebbe mangiare kurut troppo spesso.

Come scegliere e conservare

Conservare il formaggio in un sacchetto di tela e appenderlo in un luogo ben ventilato. Come ultima risorsa si può usare un sacchetto di carta, ma mai un sacchetto di cellophane. Preparato correttamente, il prodotto tradizionale si conserva per diversi anni.

Dove comprare e quanto costa?

Il kurut è venduto nei mercati dei paesi dell'Asia centrale, dove viene prodotto e consumato tradizionalmente. Il prezzo del prodotto è circa lo stesso di quello del nostro solito formaggio.

Applicazioni culinarie

Il formaggio Kurut è un buon antipasto per la birra. Può anche essere gustato semplicemente con pane o insalata di verdure fresche. L'aggiunta di formaggio alla zuppa aumenta il suo valore nutritivo e aggiunge un sapore piccante. Per una bevanda rinfrescante, basta sciogliere il kurut in acqua minerale. Questa bevanda ricostituente è spesso consumata nei paesi caldi.

Suggerimento! Prima di aggiungere il formaggio al primo o al secondo piatto, grattugiatelo. Si può anche immergerlo in acqua fredda, che eliminerà il sale in eccesso e darà al prodotto una consistenza morbida. Allora usatelo per lo scopo a cui è destinato.

Il modo giusto di mangiare

Mangiate le palline di formaggio a secco e mangiatele con il pane, o immergetele nell'acqua per fare una bevanda che sa di kefir. Questa bevanda rinfrescante è un ottimo dissetante, energizzante e stimolante.

Quale vino abbinare al formaggio

Il Kurut si gusta meglio con un vino di uva rossa. La dolcezza della bevanda alcolica si sposa perfettamente con il sapore salato e cremoso del formaggio.

Come cucinare il kurut a casa

Ogni nazione asiatica cucina e usa il kurut a modo suo. Tuttavia, i principi generali sono gli stessi per tutti. Per fare il kurut in casa, avete bisogno di latte naturale e sale.

È necessario far bollire il latte, aggiungere lo yogurt (per una fermentazione rapida) e coprire il contenitore. Dopo 13 ore la cagliata fermenterà, metterla in un sacchetto di tela e appenderla per un giorno.

Poi la cagliata viene salata, arrotolata in palline e messa su un vassoio di legno. Coprire con un sacchetto di tela e lasciarlo al sole per 4-5 giorni. La stanza deve essere ben ventilata.

Uzbekistan

In Uzbekistan fanno tradizionalmente kurta secchi e salati, la cui ricetta è presentata sopra. Tuttavia, qui si presta grande attenzione alla corretta tecnica di cottura. Prima di tutto, fanno - katyk. Questo è il nome dato al latte acido, che ha un alto contenuto di grassi. Per ottenere un prodotto grasso, il latte viene bollito a lungo, facendolo bollire di un terzo. Raffreddare il latte in un luogo caldo dove la temperatura non scenda sotto i 30 gradi. Poi cuocetelo nello stesso modo descritto sopra.

Kazako

In Kazakistan, oltre al tradizionale kurt, fanno anche del formaggio pastoso, che può essere spalmato sui panini. Spesso lo si usa come condimento per piatti di carne e pesce. A questo scopo, la massa cagliata viene bollita in brodo e asciugata solo un po'. Fanno una massa pastosa che ha un sapore delizioso.

Altai

Nell'Altai la gente fa più spesso il formaggio con la cagliata bollita. Per questa massa di cagliata bollita in un bagno d'acqua per 2-3 ore. Poi rotolare in palline e lasciare asciugare. Il formaggio è più morbido e delicato nel gusto rispetto alla versione tradizionale. Il sale non è molto forte. Se si aggiunge zucchero alla cagliata, il curut può essere usato come dessert.

Fatti interessanti

Vi interesserà sapere che:

1. Le origini del formaggio kurut risalgono a tempi antichi, il che significa che la sua storia risale a migliaia di anni fa.
2. In diversi paesi asiatici ha nomi diversi - kurut, gurut, kort, koro, khurut, ak-gurt.
3. Viene preparato da tutti i popoli pastori, tra i quali ci sono ungheresi, beduini e anche zingari.
4. Al giorno d'oggi ci sono così tante ricette per fare il kurut, che ognuno può trovare la ricetta che più gli si addice.
5. Il modo tradizionale di fare il kurut è la fermentazione del latte di pecora con caglio di stomaco di pecora.
6. Il kurut può essere fatto sia con latte intero che con latte scremato.
7. Sul mercato asiatico si può trovare un prodotto di colore scuro che viene preparato con una piccola quantità di sale e che quindi ha un colore secco.
8. Il gusto del formaggio classico è garantito dal cosiddetto "bacillo bulgaro", uno speciale batterio lattico che non si trova in altri prodotti caseari fermentati.
9. Se la cagliata naturale viene arrotolata in palline e asciugata, non risulterà kurut perché non ci saranno i batteri speciali.
10. La vitamina C viene mantenuta nel prodotto anche dopo 24 mesi.
11. Il latte di giumenta è usato per fare il formaggio, soprattutto in Mongolia e Kazakistan.
12. Il latte di cammello è usato per fare il kurt in Kirghizistan.
13. Gli armeni e gli azerbaigiani fanno il formaggio con il latte di bufala.
14. Il kurta meglio digeribile è quello di latte di capra, che è il più vicino possibile nella composizione al latte materno di una donna.
15. Il formaggio di latte di cavalla rimuove in modo eccellente i sali di metalli pesanti dal corpo.
16. Il gusto del prodotto finale dipende non solo dalla tecnologia di preparazione, ma anche dal latte usato come ingrediente principale.
17. Il kurut di latte di bufala è molto delicato nel gusto, morbido, denso e inodore.
18. Anche gli antichi guaritori raccomandavano il consumo di kurut per i disturbi digestivi.
19. Nei tempi antichi i carovanieri e i nomadi potevano mangiare kurta per 6-7 mesi alla volta senza nuocere alla loro salute.
20. Adeguatamente cotto e conservato in una stanza ventilata, il formaggio non può guastarsi e non perde le sue proprietà utili per 8 anni.
21. In Asia centrale nessuna tavola festiva può fare a meno delle palline di formaggio bianche come la neve.
22. In Mongolia fanno il formaggio non solo come spuntino, ma anche come dolce che si consuma al posto dei dolci.
23. Il formaggio secco in tutti i paesi asiatici è usato in cucina per cucinare zuppe nutrienti, brodi e salse.
24. Il formaggio secco neutralizza l'eccessiva grassezza di un piatto.
25. In Altai il formaggio affumicato è il prodotto più ecologicamente puro.
26. Sciolta in acqua minerale, la palla non solo è perfettamente rinfrescante, ma allevia anche la sindrome da sbornia.
27. Si consiglia agli astronauti di consumare kurut liofilizzato durante un volo per colmare rapidamente le carenze di nutrienti nel corpo.
28. A Tuva, il kurut viene tagliato a quadretti ed essiccato in sospensione, come i funghi.
29. Il formaggio è considerato pronto e maturo quando la superficie delle palline diventa ruvida.

Inutile dire che un vero kurut gustoso viene fuori solo all'aria di montagna. È saturo di aromi dell'Asia e del sole cocente. Nell'antichità non era solo usato per nutrire la forza, ma anche per trattare la tubercolosi, il mal di gola e il raffreddore. Il formaggio secco era usato per neutralizzare il veleno di un morso di serpente, per curare le ferite purulente e le ulcere della pelle.

Foto di formaggio

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