Mozzarella: composizione, benefici per la salute e controindicazioni

La mozzarella è un'invenzione culinaria che ha guadagnato un'ampia popolarità tra i buongustai di tutto il mondo. Per più di 7 secoli, il formaggio è riuscito a passare da un prodotto utilizzato da pellegrini e nomadi, a un piatto senza il quale quasi nessun evento festivo può fare a meno della sua partecipazione.

Cos'è la mozzarella

La mozzarella è un formaggio morbido che è arrivato da noi dal sud dell'Italia soleggiata. La parola stessa, "mozzarella" deriva da un dialetto napoletano modificato, da cui "mozzare" si traduce come "tagliare". Nella sua patria, è più comunemente usato nella pizza, nelle insalate, negli snack e nella pasta. La mozzarella ha un sapore equilibrato e neutro e una consistenza caratteristica che le permette di allungarsi su una pizza calda. Il sapore del formaggio ha reso un piatto come il calzone estremamente popolare e uno spuntino leggero - la caprese - un punto fermo a tutti.

Anche i bufali, il cui latte è usato per fare questo appetitoso prodotto, devono essere ringraziati. Il primo riferimento a questa prelibatezza italiana fu fatto da Bartolomeo Scappi, un famoso cuoco che visse nell'Italia rinascimentale. Nella seconda metà del XVI secolo menziona la mozzarella fresca come ingrediente nel suo libro "Opera". Probabilmente non ha dato molta importanza a questo prodotto quando l'ha elencato tra gli altri, il che suggerisce di conseguenza che il formaggio era già percepito come la norma allora.

Tipi di

Secondo la forma del prodotto è solitamente diviso in 4 tipi:

• Treccia - a forma di codino.
• Perlini - sotto forma di piccoli piselli.
• Chielloggini - piccole palle.
• Bocconcini - sotto forma di grandi palle.

Il formaggio è anche classificato secondo la sua varietà:

1. Classico. Prodotto solo in Italia. La principale materia prima è il latte di bufala.
2. Azzimi. La principale materia prima è il latte di mucca o di capra.
3. Scremato. Il latte non cremoso è usato come materia prima principale.
4. Affumicato. Pronto per essere affumicato.

La differenza tra mozzarella e suluguni

La mozzarella è bianca, soda e con fibre; si possono avere varietà affumicate del prodotto. Il Suluguni ha un colore che varia dal lattiginoso chiaro al bianco-giallastro, con un colore uniforme. Non ci sono croste sul formaggio e si possono vedere gli strati. La mozzarella ha un sapore blando e più delicato; il secondo tipo ha un sapore salato. Anche i formaggi suluguni tendono ad avere un sapore di latte acido.

Composizione e calorie

In 100 grammi di prodotto contiene:

• calorie - 299 kcal;
• Proteine - 22,2 g;
• grassi - 22,1 g;
• carboidrati - 2,4 g.

La composizione della mozzarella è quasi la stessa di qualsiasi prodotto caseario. È ricco di acidi grassi saturi, che hanno un effetto positivo su pelle, capelli e unghie. È ricco di calcio, fosforo, sodio e una quantità significativa di vitamina B12. Contiene anche colina, fillochinone, vitamina A, nonché ferro, zinco, rame, selenio e manganese.

I benefici della mozzarella

Benefici generali

1. Rafforza il sistema immunitario. Uno dei motivi principali per cui la mozzarella fa bene all'uomo è l'alto contenuto proteico del prodotto. Le proteine sono un macronutriente essenziale su cui si basa il sistema immunitario, tra le altre cose. Gli anticorpi, utilizzati dal sistema immunitario per neutralizzare batteri e virus patogeni, sono essenzialmente proteine. Inoltre, il formaggio contiene anche zinco in quantità sufficiente. Un adulto medio con una dieta di 2.000 kcal al giorno avrà bisogno di circa 11 mg di zinco, quindi solo 100 g di prelibatezza italiana forniranno circa il 20% della dose giornaliera raccomandata di questo minerale. Un'adeguata assunzione di zinco aiuta il corpo a stimolare le cellule del sistema immunitario e a mantenere attivi neutrofili, macrofagi e altri tipi di globuli bianchi. La carenza di questo minerale riduce la risposta del sistema immunitario e predispone il corpo alle infezioni. Il prodotto è arricchito con varie vitamine. La vitamina A insieme allo zinco, per esempio, aiuta a mantenere sana la pelle e le membrane mucose - il naso, la bocca e la gola - le aree più suscettibili all'attacco di virus e batteri.
2. Supporta e rigenera i muscoli. Le proteine della mozzarella sono essenziali per i muscoli. Gli aminoacidi che lo compongono aiutano a costruire e rigenerare il tessuto muscolare. Mangiare cibi ricchi di proteine può aiutarti a costruire massa muscolare mentre perdi grasso.
3. Supporta il sistema nervoso. Gli aminoacidi del formaggio aiutano a sintetizzare i neurotrasmettitori e influenzano direttamente le funzioni cognitive (memoria, apprendimento, pensiero, attenzione) così come l'umore, l'appetito, il sonno e la salute mentale in generale. Vale la pena notare che i grassi saturi presenti nel prodotto non hanno un impatto negativo sulla salute se il tasso di assunzione è osservato. Contiene acidi grassi insaturi benefici - omega-3, omega-6 e colesterolo - così come la vitamina B12. Mentre gli omega 3 e 6 sostengono la funzione del cervello, il colesterolo e la vitamina B12 fanno parte della guaina protettiva che copre le fibre nervose. Insieme forniscono protezione contro le malattie degenerative del sistema nervoso, come la sclerosi multipla.
4. Benefici per l'uomo per l'anemia. La vitamina B12 è responsabile della produzione di globuli rossi, che trasportano l'ossigeno ai muscoli. La carenza aumenta il rischio di anemia, inclusi sintomi come pallore, dispnea, affaticamento, palpitazioni cardiache e bassa pressione sanguigna. La mozzarella è ricca di vitamina B12: solo 100 g contengono il 95% della dose giornaliera raccomandata.
5. Combatte la stanchezza e aumenta l'energia. La mozzarella aiuta anche a combattere la fatica, sazia ed energizza il corpo. Contiene sodio, che aiuta a portare la pressione sanguigna a livelli normali (se era bassa prima del consumo). Contiene anche potassio, magnesio e calcio, tre elettroliti che possono equilibrare la pressione sanguigna, che ha un impatto sulla salute del cuore. La delicatezza italiana è anche ricca di proteine e grassi, sostanze che danno energia al corpo.
6. Rafforza le ossa e i denti. La mozzarella è un'eccellente fonte di calcio e fosforo. Queste sostanze aiutano a rafforzare le ossa e i denti e a prevenire l'osteoporosi.
7. Regola la pressione sanguigna. Se consumato con moderazione, ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare e aiuta a regolare la pressione sanguigna.
8. Fa bene alla pelle. La vitamina A e lo zinco, sostanze contenute nella mozzarella sostengono la salute della pelle e ne migliorano l'aspetto. La vitamina A aiuta nel trattamento di dermatiti e altre malattie della pelle grazie alle sue proprietà antinfiammatorie. La vitamina A ha anche dimostrato di ridurre l'aspetto delle rughe, grazie alle sue proprietà antiossidanti. Insieme allo zinco, combatte l'acne e previene varie eruzioni cutanee.
9. Rafforza la vista. La vitamina A contenuta nel formaggio sostiene la salute della vista. Ha un forte effetto antiossidante che fornisce effetti duraturi per la salute della retina.

Per le donne

Si raccomanda vivamente alle donne di includere la mozzarella nella loro dieta, poiché questo prodotto può agire come un'efficace prevenzione contro il cancro al seno. Inoltre, il formaggio può aiutare ad evitare emicranie e mal di testa. Per la donna moderna è importante avere abbastanza energia per avere il tempo di svolgere tutti i suoi compiti. Le sostanze contenute nel formaggio aiutano il corpo a distribuire l'energia in modo più efficiente, convertendo il grasso accumulato in un'ulteriore fonte di energia. Vale anche la pena notare che contiene zinco, una sostanza che aiuterà a mantenere la pelle sana.

Per gli uomini

La mozzarella è buona per gli uomini che sono sotto costante tensione mentale. Il formaggio aiuterà a controllare le funzioni cerebrali e a migliorare le funzioni cognitive. Il prodotto avrà anche un effetto favorevole su coloro che sono attivi nello sport. La sensazione di affaticamento muscolare sarà significativamente ridotta, mentre il corpo sarà in grado di sopportare uno sforzo più intenso e prolungato. La mozzarella è ricca di proteine, che rafforzano il tessuto muscolare e aumentano l'energia. Il formaggio ha anche la capacità di ridurre i livelli di colesterolo nocivo nel corpo. Questo, a sua volta, aiuta ad aumentare la vostra resistenza generale.

Gravidanza

La mozzarella è tra gli alimenti che possono essere consumati durante la gravidanza. Le donne incinte hanno un bisogno maggiore di vitamina B12 perché aiuta a sostenere lo sviluppo del sistema circolatorio del feto. Inoltre, la vitamina aiuta a mantenere i livelli di energia e combatte la fatica. La mozzarella assicura anche il normale sviluppo del cervello e del sistema nervoso del nascituro.

Anche se tutti i benefici per la salute di questo prodotto sono presenti, bisogna assicurarsi che il formaggio sia fatto con latte pastorizzato, questo è particolarmente importante durante la gravidanza. Se è fatto con latte pastorizzato, è perfettamente sicuro da mangiare. Altrimenti, le donne incinte dovrebbero escluderlo dalla loro dieta, poiché c'è un alto rischio di Listeria, una malattia che può portare a gravi complicazioni come aborto spontaneo, nati morti e nascite premature. Al momento dell'acquisto, assicuratevi di leggere attentamente l'etichetta in modo da sapere con certezza se il prodotto è pastorizzato o no. Quando si è al ristorante, è consigliabile chiedere al cameriere che tipo di formaggio viene usato nel piatto.

Nel caso della listeria, è importante identificarla molto presto. Questa infezione può passare inosservata per giorni o addirittura settimane. Alcuni dei sintomi sono molto simili a quelli dell'influenza, come dolori muscolari, febbre, diarrea e disturbi digestivi. Se non trattata, la malattia può progredire verso una fase più pericolosa, con forti mal di testa, crampi e rigidità nella regione cervicale. In questo caso, consultare immediatamente un medico.

Durante l'allattamento

La mozzarella può essere consumata anche durante l'allattamento. Il formaggio aiuterà:

• migliorare il sistema immunitario;
• Rafforzare il sistema muscolo-scheletrico;
• rafforzare il sistema nervoso;
• mantenere la salute dei denti.

Vale la pena notare che, oltre alle controindicazioni standard del prodotto, ha alcune peculiarità che possono non influenzare il bambino nel modo migliore. La mozzarella può avere un leggero effetto lassativo, portando a disturbi digestivi nel bambino. Dovrebbe essere incluso nella dieta già dal primo mese dopo la nascita. Ci sono alcune regole da seguire:

1. Il primo pasto non dovrebbe superare i 20 g.
2. Il giorno del primo pasto, nessun altro nuovo alimento dovrebbe essere aggiunto alla dieta.
3. Le condizioni del bambino devono essere strettamente monitorate. Se si verificano disturbi digestivi o eruzioni cutanee, il prodotto deve essere rimandato per almeno 30 giorni.
4. Si possono mangiare fino a 50 g di formaggio al giorno.
5. Il formaggio non dovrebbe essere mangiato con la carne. Questo può portare al fatto che il corpo non sarà in grado di assimilare alcune sostanze utili, con problemi digestivi.

Per i bambini

La mozzarella è un'eccellente fonte di proteine del latte e di calcio, sostanze che possono essere facilmente assorbite anche dal corpo del bambino immaturo. Ha pochissimo sale e istamina, quindi il rischio di allergia è basso. A causa di queste proprietà, il formaggio è incluso nella lista degli alimenti che sono eccellenti per l'alimentazione dei bambini.

Di solito viene introdotto a partire da 10-11 mesi dopo la nascita. Questo aiuta ad evitare una sovrasaturazione di proteine e minerali nel corpo del bambino. Dovrebbe essere introdotto per gradi. Per la prima alimentazione un bambino avrà bisogno solo di un pezzo della grandezza di un pisello alla settimana. Quando il bambino ha un anno, il formaggio grattugiato può essere aggiunto al purè di patate e alle omelette (non più di 25 grammi). A tre anni il corpo del bambino comincerà a produrre enzimi che regolano la digestione, quindi si possono dare al bambino 1-2 pezzi di mozzarella combinati con miele o marmellata. Dovresti scegliere un formaggio che non abbia più di 10 giorni. Allo stesso tempo non deve contenere conservanti, deve consistere solo di latte e lievito madre.

Dimagrire

Si può mangiare la mozzarella mentre si perde peso. Tuttavia, alcune regole dovrebbero essere osservate. Il formaggio dovrebbe essere mangiato in piccole quantità e dovrebbe essere combinato con verdure, verdura, frutta o bacche, ma non con la carne. È abbastanza calorico, ma ha meno calorie di altri formaggi. Le sostanze che contiene vengono assorbite abbastanza rapidamente, quindi non rallenteranno il processo di perdita di peso. Il prodotto diversificherà i menu della dieta standard. Tuttavia, è vietato alle persone che soffrono di glomerulonefrite, insufficienza renale, ulcera gastrica e pressione alta. Tuttavia, anche se non ci sono controindicazioni, è vietato mangiare formaggio raffermo, perché questo può portare a gravi problemi di salute.

Mozzarella in medicina

Anche se la mozzarella non è utilizzata attivamente nel campo della medicina, questo prodotto può aiutare nella prevenzione di molte malattie. Il formaggio può essere consumato durante un periodo con varie malattie croniche, il che non può che far piacere alle persone la cui dieta è di solito molto ristretta.

Diabete mellito

È possibile mangiare la mozzarella con il diabete. Il formaggio compenserà il bisogno di proteine del corpo, allevierà anche l'insonnia e migliorerà la digestione, che è molto importante per i diabetici. I diabetici dovrebbero evitare gli alimenti che contengono molto sale. Non c'è molto sale in questo formaggio, quindi può essere incluso nella dieta.

Importante: L'indice glicemico della mozzarella è di 22 unità.

Nella pancreatite.

La mozzarella è ammessa in un menu di trattamento per la pancreatite. Se scegliete un formaggio di buona qualità, vi farà solo bene. Le proteine in esso contenute sosterranno i processi di riparazione nel pancreas. Sono anche essenziali per il metabolismo e la digestione in generale. I formaggi salati, grassi, piccanti e affumicati sono rigorosamente vietati nella pancreatite.

Per la gastrite

Come ogni altro formaggio, la mozzarella è vietata da mangiare durante un aggravamento della malattia, soprattutto nei primi giorni. Tuttavia, quando la malattia si indebolisce, è possibile iniziare gradualmente ad aggiungere alla dieta del paziente formaggi non duri, non cotti e non salati. La delicatezza italiana si adatta a queste condizioni, quindi può essere mangiata. Nella fase di remissione, sarà utile mangiare un prodotto fresco, diversificherà il menu del paziente e aiuterà a saturare il corpo con le sostanze necessarie.

Danni e controindicazioni

Nonostante il fatto che molti considerino la mozzarella un prodotto perfettamente sicuro, ci sono ancora alcune restrizioni riguardanti il suo consumo. Per esempio, il formaggio è controindicato nella glomerulonefrite cronica e nella pressione alta (ipertensione). Cautela dovrebbe essere esercitata da persone che soffrono di edema o insufficienza renale.

La prelibatezza italiana è severamente vietata in caso di intolleranza alle proteine del latte, e non dovrebbe essere mangiata nemmeno in piccole quantità, poiché può causare gravi reazioni allergiche (fino all'edema di Quincke).

Come scegliere e conservare la mozzarella

Un formaggio di buona qualità ha una consistenza morbida ed elastica e un colore bianco. L'esterno del prodotto deve essere liscio e l'interno deve essere a scaglie. È importante che sia conservato in salamoia, ma alcuni produttori semplicemente non osservano questa condizione, il che può portare a un sapore amaro e a una consistenza dura e secca.

Quando si sceglie la mozzarella, bisogna analizzare l'etichetta - la data di fabbricazione e la data di scadenza. Di solito un prodotto scaduto ha il sapore del latte acido. Vale anche la pena prestare attenzione all'integrità e alla qualità dell'imballaggio. Se il formaggio è danneggiato in qualche modo o la salamoia è fuoriuscita, è meglio non prenderlo.

Per conservare il prodotto, immergerlo nella salamoia e tenerlo in frigorifero. Ecco come fare:

• Scegliere un contenitore di vetro che corrisponda alle dimensioni del formaggio.
• Versare la salamoia e immergervi il prodotto in modo che sia completamente coperto.
• Mettere in frigorifero.
• Lasciare per un massimo di 3 giorni.

Posso congelare?

Si può congelare un prodotto, ma ha senso solo se lo si fa correttamente. È importante che non perda la sua qualità mentre è congelato. Il formaggio deve essere messo in acqua prima del congelamento. Questo eviterà che il prodotto perda la sua forma e si trasformi in una massa di formaggio. Poi puoi metterlo nel congelatore. In questa forma può essere conservato per circa 30 giorni. Trascorso questo tempo, la struttura del formaggio comincerà a cambiare e perderà il suo sapore e la sua bontà.

Quando si scongela, lasciare il formaggio sul ripiano superiore del frigorifero per 2 o 3 ore. Questo eviterà che il formaggio sia influenzato dall'improvviso cambiamento di temperatura.

Come fare la mozzarella in casa

Ingredienti:

• latte - 4,5 litri;
• acqua - 300 ml;
• acido citrico - 1,5 tsp;
• caglio - 0,25 cucchiaini;
• sale - 1 cucchiaino.

Strumenti:

• pentola smaltata (per 6 litri);
• cucchiaio;
• tazza;
• termometro di precisione;
• un colino e una garza;
• coltello affilato;
• guanti (guanti di gomma).

Come prepararsi:

1. Sciogliere l'acido citrico in 200 ml di acqua (fredda), il caglio in 100 ml di acqua.
2. Versare il latte in una casseruola e mettere sul fuoco (a 33°C), mescolando e versare l'acido citrico (se il latte non evapora, riscaldare a 37°C).
3. Togliere la pentola dal fuoco e, mescolando il latte, versare l'enzima un po' alla volta. Quando l'enzima ha finito, contare fino a 30 mescolando la miscela, poi coprire e lasciare per 5 minuti.
4. Controllare cosa c'è nella pentola. Se il composto assomiglia alla crema pasticcera e i bordi del siero di latte sono chiaramente visibili, si può procedere alla fase successiva. In caso contrario, mettete il coperchio e aspettate altri 5 minuti.
5. Tagliare la panna rappresa in diversi pezzi.
6. Riscaldare nuovamente la miscela a 40-41°C. Togliere dal fuoco e mescolare per altri 5 minuti.
7. Separare la cagliata dal siero con un mestolo (coprire con diversi strati di garza). Mettere la cagliata in una ciotola per microonde e riscaldare per circa mezzo minuto. Indossare guanti da forno e controllare la temperatura con un termometro per assicurarsi che sia di 60°C (se è troppo bassa, il processo di riscaldamento deve essere ripetuto).
8. Allungare con cura il resto della massa e formare una o più palline grandi. Schiacciate la massa tra le mani e stendetela fino a che non abbia una lucentezza brillante.
9. Salare il siero di latte freddo, piegare le palline in esso e lasciare in frigorifero. Conservare per qualche giorno al massimo.

Perché la mozzarella non si allunga?

Se la mozzarella non si allunga, è un'indicazione che il livello di acidità richiesto non è stato raggiunto. Questo succede di solito quando non si aggiunge abbastanza acido citrico durante la cottura.

Cosa si può fare con la mozzarella

La mozzarella è un ingrediente indispensabile in un gran numero di piatti tradizionali italiani. Si usa in varie casseruole, pizze, lasagne e torte. Gli italiani possono mangiare il formaggio sia come dessert che come accompagnamento a piatti caldi di pasta, verdure e carne.

Può essere grigliato o cotto al forno

La mozzarella può essere sia fritta che al forno. Tuttavia, entrambi sono considerati il modo tradizionale di cucinare. Sia alla griglia che al forno sono spuntini molto semplici e gustosi.

Con cui combinare

Si abbinano molto bene al basilico e ai pomodori e al vino (bianco). È perfettamente accettabile aggiungerci del prosciutto o delle olive. In Italia, i dessert al formaggio sono spesso accompagnati da vermouth e frutti di bosco.

Si può bere la salamoia della mozzarella?

Di regola, la salamoia non va bevuta ma usata per cuocere il pane, perché rende l'impasto più gradevole.

Cosa si può sostituire?

Ci sono di solito 4 tipi di formaggio che possono essere sostituiti alla mozzarella:

• bryndza;
• formaggio adygeyano;
• suluguni;
• Formaggio di grano.

Si può mangiare la mozzarella durante la Quaresima?

È vietato mangiare formaggi, compresa la mozzarella, durante la Quaresima.

Fatti interessanti sulla mozzarella

1. La mozzarella di bufala campana è considerata il miglior formaggio. È fatto con latte di bufalo nero. Si distingue per la sua particolare fermezza e il colore bianco della porcellana. È importante notare che è fatto a mano.
2. La mozzarella non è sempre fatta sotto forma di palline.
3. I formaggi di migliore qualità sono quelli della categoria DOP. Sono abbastanza facili da riconoscere, poiché il logo rosso e verde mostra il volto di un bufalo.
4. La mozzarella derivata dal latte di mucca si chiama Fior di Latte. Alcuni caseifici, consorzi e pizzaioli usano ancora questo termine antiquato.

Foto di mozzarella

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