Parmigiano: che tipo di formaggio è, proprietà utili, ricette

Il parmigiano è un tipo di formaggio duro che proviene dal latte di mucca e ha una struttura fragile. Si raccoglie tra aprile e novembre. Il latte raccolto il giorno precedente, che è già stato scremato, viene mescolato con la materia prima raccolta la mattina seguente e trattato termicamente in contenitori speciali. Questo viene fatto in modo che i lattobacilli possano moltiplicarsi. Poi si aggiunge il caglio, che è necessario per far cagliare il liquido in grumi per il futuro prodotto caseario. I grumi di cagliata vengono rimossi dal tino, messi in stampi e lasciati a scolare tutto il siero. Un giorno dopo il futuro formaggio viene salato in salamoia per una settimana. Dopodiché, il prodotto viene lasciato maturare. Questo richiede fino a due anni.

Per evitare cavità e lo sviluppo di muffe, ogni tondo, che può pesare fino a 40 kg, deve essere picchiettato periodicamente, girato e asciugato se necessario. Il periodo migliore per la stagionatura del formaggio è considerato da uno a tre anni. Durante questo periodo, il prodotto matura in una stanza dove si osservano particolari requisiti di temperatura. Il risultato è un formaggio con un piacevole aroma di noce e un sapore caratteristico.

Coltelli speciali a forma di cuneo sono usati per tagliare il formaggio in piccoli pezzi. Se il prodotto si rompe, si sbriciola e si taglia in modo irregolare, il formaggio è pronto. I cerchi di formaggio vengono timbrati con un marchio di qualità e poi mandati in vendita.

Le leggi europee vietano di chiamare un formaggio Parmesan se è stato fatto in altri paesi con tecniche italiane.

Tipi di parmigiano

Il parmigiano è disponibile in tre varietà:

1. Giovane, che matura entro 1-1,5 anni. Il prodotto viene servito come antipasto e dessert. Si sposa bene con la frutta.
2. Formaggio vecchio, che matura per un anno e mezzo o due anni. Usato in cucina per piatti principali e spuntini caldi.
3. Un formaggio molto vecchio, che matura per due o tre anni. Si raccomanda di usare il grattugiato. Si usa per fare le pizze e per dare un sapore specifico al piatto finito.

Il parmigiano non sempre impiega tre o quattro anni per maturare. Alcune varietà possono essere conservate fino a dieci anni prima di essere vendute nei negozi. Vale la pena notare che più a lungo un prodotto lattiero-caseario matura in magazzino, più diventa duro. Le venature sono più pronunciate.

La differenza tra il parmigiano e il formaggio ordinario

Il parmigiano di alta qualità ha un sapore piccante e salato con un tocco di nocciole e frutta. Si differenzia dagli altri tipi di formaggio non solo per il gusto, ma anche per la consistenza. A causa della sua consistenza spessa, il formaggio può essere tagliato su una grattugia in scaglie molto sottili e ariose. Quando è esposto ad alte temperature si scioglie uniformemente e ha una crosta dorata, che si indurisce durante la cottura. Grazie a queste proprietà il prodotto caseario può essere usato per fare varie insalate e secondi piatti.

Il valore calorico del parmigiano è molto più basso di quello di altri formaggi.

Composizione e valore calorico

Il parmigiano acquisisce molti componenti utili durante il processo di maturazione. Contiene proteine, che sono coinvolte nella formazione delle cellule della pelle, dei muscoli, così come nella produzione di vari enzimi e ormoni nel corpo umano. Questo formaggio contiene più del 30% di proteine. Si digerisce molto rapidamente, in meno di un'ora.

Il parmigiano contiene anche calcio in combinazione con la vitamina D. Questi componenti giocano un ruolo importante nella salute delle ossa.

La vitamina A nel prodotto italiano ha proprietà importanti per la vista, ha un effetto positivo sulla salute della pelle e dei denti. Inoltre, questa sostanza partecipa al metabolismo.

È anche ricco di acidi grassi saturi e insaturi, aminoacidi e aminoacidi essenziali.

Gli elementi minerali nel parmigiano sono ferro, fosforo, zinco e potassio. Tutti questi componenti, vitamine e altre sostanze utili vengono assorbiti rapidamente grazie al fatto che il prodotto crea un ambiente grasso.

Il valore calorico del parmigiano (per 100 g) è di 383 kcal.

L'utilità del parmigiano

Benefici generali

Il formaggio italiano dovrebbe essere incluso nella dieta di tutti perché ha molti benefici per la salute. Prima di tutto, va notato che il prodotto è una fonte veloce di proteine e calcio, poiché viene digerito in 40-45 minuti. Il parmigiano ha la capacità di rinnovare le cellule attraverso gli aminoacidi e di proteggere le membrane cellulari.

Il prodotto non contiene lattosio, il che lo rende adatto alle persone soggette a reazioni allergiche.

Normalizza la digestione, stimola la formazione di succo gastrico e la peristalsi intestinale. Può essere usato per prevenire lo sviluppo della stitichezza cronica. Partecipa alla moltiplicazione dei batteri benefici che forniscono all'intestino una microflora normale, il che impedisce lo sviluppo della dysbacteriosis. Previene anche l'osteoporosi e la carie.

Per le donne

Il parmigiano aiuta a rilassare il sistema nervoso e a ridurre le manifestazioni di stress e depressione. Il parmigiano è molto nutriente. Per esempio, un piccolo pezzo di questo prodotto può alleviare la sensazione di fame per diverse ore. Poiché il prodotto migliora i processi metabolici, ha un effetto indiretto sulla perdita di peso.

È anche noto per avere effetti positivi sulla salute dei capelli, della pelle e delle unghie.

Per gli uomini

Il formaggio aiuta a rafforzare il corsetto muscolare, che è particolarmente importante durante lo sforzo fisico.

Il parmigiano nella dieta di un uomo è la chiave per un buon sonno. Gli esperti notano anche che il prodotto ha proprietà anticonvulsivanti e partecipa alla produzione di ormoni ed enzimi.

Gravidanza

Durante il periodo in cui porta il bambino, la dieta della donna incinta dovrebbe consistere solo di prodotti sani. La maggior parte delle varietà di formaggio sono controindicate durante questo periodo. Questo vale sia per le varietà morbide del prodotto che per quelle che contengono una muffa profonda.

Il parmigiano, d'altra parte, è un formaggio duro con proprietà uniche. Può essere consumato durante la gravidanza. Può essere di grande beneficio sia per la madre che per il bambino, anche se è fatto con latte non pastorizzato. La ragione è che questo tipo di formaggio ha un basso contenuto di umidità e un basso valore di pH. Questo si ottiene durante il lungo periodo di maturazione. Queste condizioni favoriscono la morte dei batteri nocivi.

Non vengono utilizzati conservanti o additivi chimici. È considerata una delle varietà più sicure di delicatezza che ha una lunga durata di conservazione. Anche se conservato a temperatura ambiente per una quindicina di giorni, è ancora adatto al consumo. Tuttavia, è consigliabile consultare un medico prima di consumare questa prelibatezza.

Quando si allatta al seno

Il parmigiano ha molte caratteristiche benefiche. Il suo contenuto di vitamine e minerali aiuta a normalizzare il processo digestivo, a rafforzare il sistema immunitario e a migliorare l'allattamento.

In alcuni casi, il prodotto non deve essere usato durante l'allattamento. Limitare l'uso del formaggio con anomalie del sistema urinario, poiché il formaggio contiene sali di sodio, che possono essere depositati nei reni.

Il formaggio grasso rende il latte materno più grasso. Di conseguenza, il bambino ha abbastanza latte anteriore per la sazietà, anche se non è così sano come il latte posteriore. Questi prodotti possono anche causare coliche e feci allentate nel bambino.

Il formaggio può essere introdotto nella dieta di una donna che allatta dal primo mese dopo la nascita del bambino. Il prodotto deve essere consumato in piccole porzioni e le condizioni del bambino devono essere monitorate in ogni momento.

Per i bambini

Il parmigiano duro è noto per una serie di ingredienti positivi. Prima di tutto, vale la pena notare che è una fonte di proteine animali (soprattutto per i bambini che non amano la carne o il latte). Inoltre, il calcio e il fosforo si trovano nel formaggio. Partecipano allo sviluppo del sistema osseo del bambino. Le vitamine contenute nella delicatezza italiana rafforzano il corpo dei bambini.

Tuttavia, questo formaggio ha alcuni svantaggi. Il parmigiano è ancora un prodotto grasso, che può mettere un carico sul sistema digestivo, che non è ancora completamente formato. Un consumo eccessivo di parmigiano è pericoloso per i bambini a causa del suo alto contenuto di sale. Bisogna anche ricordare che il formaggio, come la maggior parte dei latticini, può causare una reazione allergica, quindi bisogna fare attenzione quando lo si introduce ai bambini che sono inclini alle allergie.

Per quanto riguarda i tempi di introduzione di questo formaggio duro nella dieta del bambino, alcuni credono che il prodotto sia difficile da digerire per i bambini. Si raccomanda quindi di non introdurre il parmigiano nella dieta dei bambini prima dei tre anni di età. Alcuni credono che il primo assaggio dovrebbe essere dato dopo i 12 mesi di età. Si consiglia di consultare il pediatra che sorveglia il bambino per quanto riguarda il tempo di introduzione e la quantità giornaliera ad ogni età.

Non si deve dare al bambino formaggio duro più di 2-3 volte alla settimana. Può essere grattugiato nel porridge, nelle uova strapazzate o nel purè di verdure. Per ridurre il contenuto di sale del parmigiano, può essere messo a bagno in acqua per diverse ore.

Per la perdita di peso

C'è un po' di dibattito sul fatto che il parmigiano possa essere usato mentre si è a dieta. Da un lato, è una delicatezza casearia che è facile da digerire e sazia il corpo di nutrienti. D'altra parte, il formaggio ha un contenuto di grassi piuttosto alto, che non può portare alla perdita di peso. Ancora, il prodotto è nella lista dei prodotti dietetici, quindi, è possibile includerlo in un menu dietetico. Tuttavia, alcune regole dovrebbero essere seguite:

1. È meglio consumare il parmigiano nella prima metà della giornata e non più di due fette.
2. È importante perdere peso non solo attraverso la dieta, ma anche aumentando l'attività fisica.
3. Durante la perdita di peso, l'obiettivo non dovrebbe essere solo quello di perdere peso, ma anche di rimanere in salute. Pertanto, per mantenere la massa muscolare, è possibile utilizzare questo formaggio in insalate, panini e combinare il prodotto con pasta dura.

Aggiungere il parmigiano nella giusta proporzione non solo vi aiuterà a sbarazzarvi dei chili di troppo, ma anche a diversificare la vostra dieta con piatti sani che sono arricchiti con vitamine ed elementi minerali.

Dopo un allenamento, il formaggio aiuterà i muscoli a recuperare.

Usare il parmigiano in cucina

In Italia il parmigiano è considerato una parte indispensabile della tavola come il pane nelle nostre regioni. Viene macinato per cospargere le insalate, aggiunto alle pizze, alla pasta e a varie zuppe. Si usa anche per cuocere al forno prelibatezze di carne e verdura. Come risultato, il piatto diventa dorato e croccante.

Non si può affettare una tale delicatezza con un coltello ordinario. Il formaggio ha una consistenza dura ma fragile, e di solito viene tagliato in piccoli pezzi di forma irregolare. A questo scopo si usa un coltello affilato con un manico arrotondato.

Cosa mangiare con

Nella sua terra natale, è il formaggio numero uno. Il suo uso dipende dal periodo di maturazione. Il parmigiano stagionato per un anno è di solito usato come antipasto per il vino giovane con frutta e noci.

Il parmigiano di due anni viene aggiunto alle insalate e combinato con pasta, frutta e verdura. Per esempio, la pasta al parmigiano è il piatto italiano più popolare.

Il formaggio invecchiato per due o tre anni si sposa bene con il vino rosso. Se lo si affetta in piatti e lo si condisce con aceto balsamico, è un buon antipasto per una festa in casa o un banchetto.

Il parmigiano può ravvivare qualsiasi ricetta. Il formaggio grattugiato può essere usato per cuocere pomodori, zucchine o per fare il risotto. Si consiglia di lasciare il formaggio duro a temperatura ambiente prima di affettarlo. Questo permette all'aroma e al sapore del prodotto di dispiegarsi.

Il parmigiano è, ovviamente, un ingrediente della pasta. Gli italiani hanno anche un detto che un piatto del genere senza l'uso di questo formaggio è come una donna senza naso.

Cosa si può sostituire?

Il formaggio è un ingrediente di varie ricette. Tuttavia, le ricette classiche di alcuni piatti prevedono l'uso di formaggio duro, che non è facile da trovare in negozio. È anche abbastanza costoso, quindi alcune persone semplicemente non possono permetterselo. Il parmigiano è caratterizzato dalla sua consistenza friabile e granulosa, per cui non forma fili quando è esposto ad alte temperature. Ci vuole mezza tonnellata di latte e circa tre anni di maturazione per fare una testa di parmigiano. Naturalmente, il prezzo del prodotto finito non sarà insignificante. Pertanto, la maggior parte delle casalinghe si chiede con cosa sostituirlo.

Per questo scopo, qualsiasi altro formaggio duro andrà bene. Se, tuttavia, il gusto di questo formaggio è importante nella ricetta, l'unica opzione sostitutiva sarebbe un prodotto italiano chiamato Grana Padano.

Il danno e le controindicazioni

Il formaggio italiano, purtroppo, ha alcune limitazioni e controindicazioni al suo uso. Il glutammato monosodico contenuto nel prodotto è un conservante, quindi per i corpi dei bambini indeboliti o immaturi questa sostanza è pericolosa per allergie o avvelenamenti.

Grandi quantità di sodio sono pericolose per la salute. Si raccomanda un massimo di 2,3 g al giorno, motivo per cui il parmigiano non dovrebbe essere usato come alimento base. Le persone oltre i 50 anni, i diabetici e i pazienti ipertesi dovrebbero anche essere cauti nell'includere questo prodotto nel loro menu. Il sodio è pericoloso perché può trattenere acqua nel corpo, impedendo al sistema escretore di funzionare correttamente, quindi il formaggio è controindicato nelle malattie renali.

Si dovrebbe anche evitare di mangiare formaggio duro italiano con esacerbazioni di gastrite, pancreatite e ulcera peptica.

Come scegliere e conservare il parmigiano

La scelta del parmigiano richiede un'attenzione particolare.

1. Si dovrebbe comprare un pezzo di formaggio tagliato dalla testa in presenza dell'acquirente. Solo in questo tipo di prodotto si conserva il gusto superiore del parmigiano. Ricordate che il parmigiano può assorbire gli odori, quindi non deve essere conservato in frigorifero vicino a salsicce e altri prodotti che possono rovinare il suo sapore.
2. Il vero parmigiano italiano dovrebbe avere il marchio di qualità impresso sulla testa "D.O.P", i pezzi confezionati dovrebbero essere etichettati "P.D.O".
3. Più denso è il parmigiano, più a lungo è maturato. È importante esaminare l'aspetto del prodotto. Un prodotto di qualità ha il colore del latte fuso e una crosta dorata di non più di 5-6 mm.
4. Il formaggio ha una consistenza granulosa. Non può essere tagliato, i pezzi di questa prelibatezza si staccano. Gli aminoacidi del parmigiano maturo gli conferiscono una consistenza sabbiosa. I "buchi" nel formaggio non dovrebbero avere più di 2 mm di diametro.
5. Bisogna anche considerare l'odore del prodotto caseario. Il formaggio fresco ha l'odore del latte e dell'erba. I formaggi vecchi hanno un odore più pronunciato e una consistenza densa. Il formaggio che ha più di due anni è caratterizzato da una varietà di sapori.

Il parmigiano può essere conservato in frigorifero per diversi mesi. Una testa di formaggio può essere conservata in frigorifero fino a sei mesi dal momento in cui è stata fatta, conservando tutto il suo sapore e le sue proprietà nutrizionali. Tuttavia, questo è valido solo se viene conservato a una temperatura non superiore a 8 gradi Celsius.

Se il formaggio viene acquistato in forma grattugiata, può essere conservato in frigorifero solo per una settimana.

Avvolgere il formaggio in pergamena e pellicola prima di metterlo in frigorifero.

Posso congelare

Il parmigiano tollera perfettamente il processo di congelamento. Sotto l'influenza delle basse temperature, il formaggio non perderà le sue proprietà utili, inoltre, manterrà la sua forma e non si sbriciolerà. Può essere conservato nel congelatore fino a due mesi.

Quando si conserva il parmigiano nel congelatore, ci sono alcune regole da seguire. I pezzi di formaggio dovrebbero pesare tra i 250 e i 500 g ed è meglio tagliarli in pezzi tali che una volta scongelati ce ne sia abbastanza per una settimana di consumo, poiché la durata di conservazione del formaggio scongelato non dovrebbe superare i sette giorni.

Prima di togliere la prelibatezza italiana dal congelatore, si consiglia di tenerla per un po' sul ripiano inferiore del frigorifero.

La durata di conservazione del formaggio nel congelatore dipende da come è stato lavorato. Se c'è una fetta dura di parmigiano, può essere conservata nel congelatore fino a sei mesi; se le fette sono conservate, la durata di conservazione si riduce a tre mesi.

Lo scongelamento deve essere fatto gradualmente, prima in frigorifero e poi per un po' a temperatura ambiente.

Il prodotto non deve essere scongelato nel microonde. Questo farà semplicemente sciogliere il formaggio, e tutti i suoi componenti utili andranno persi.

Come ammorbidire il parmigiano secco

Un pezzo di formaggio appassito sarà molto difficile da grattugiare. Mentre è duro quando è fresco, sarà quasi pietroso quando si è asciugato. Potrai usarlo solo per fare pizze, risotti e insalate di verdure.

Per ammorbidire il parmigiano, immergerlo nel latte fresco per qualche ora. Alcune casalinghe usano il microonde per questo scopo, ma in questo caso è importante tenere d'occhio il formaggio per non cuocerlo troppo.

Perché il parmigiano si ammuffisce

Con il tempo, possono apparire macchie di muffa sulla superficie del formaggio. Questo è dovuto alla contaminazione con spore di muffa presenti nell'ambiente esterno. Questo è spesso causato dall'alta umidità. La maggior parte delle volte, tali macchie non sono pericolose e il problema può essere risolto rimuovendo le aree danneggiate. Ma ci sono ceppi che sono molto tossici.

Per rimuovere la muffa, si può immergere un pezzo di panno pulito in una soluzione debole di aceto e strofinare il formaggio o usare una spazzola speciale progettata per la pulizia dei prodotti caseari.

Per proteggere il parmigiano dallo sviluppo di muffe, ridurre l'umidità nella stanza. Girare il formaggio regolarmente.

Come fare il parmigiano in casa

Si consiglia di utilizzare latte scremato o un prodotto a basso contenuto di grassi. Avrete bisogno di 4 litri di latte, 80 g di starter termofilo e caglio. Scaldare il latte a 38 gradi, aggiungere il lievito e mescolare bene il composto. Dopo 40-45 minuti, sciogliere il caglio in 100 ml di acqua fredda, versarlo delicatamente nel latte e mescolare per cinque minuti. Poi lasciare per 60-90 minuti in modo che la cagliata sia cagliata e pronta per essere tagliata. Tagliare la cagliata a cubetti di un centimetro con un coltello lungo e lasciarla per altri 10 minuti per farla indurire.

Riscaldare lentamente la cagliata a 51 gradi per 40 minuti, mescolando costantemente. Lasciare la cagliata a questa temperatura per 20-30 minuti. Poi scolare il siero con un colino coperto da una garza.

Trasferire con cura il formaggio in uno stampo per un'ulteriore pressatura sotto una pressa da 5 kg per mezz'ora. Poi, togliere il formaggio dalla pressa e girarlo, quindi pressare per altre 12 ore sotto una pressione di 10 kg. Quando questo tempo è trascorso, rimuovere attentamente il prodotto e metterlo in una soluzione salina concentrata per 28-30 ore. Durante questo tempo, giratelo più volte per formare una crosta uniforme.

Poi togliere il formaggio dalla soluzione salina, asciugarlo e stenderlo su una superficie piana per formare una crosta dura. Il parmigiano fatto in casa richiede almeno cinque mesi per maturare. Durante i primi 14 giorni dovrebbe essere girato quotidianamente, poi una volta alla settimana. Fallo in modo che si asciughi uniformemente. Controllare regolarmente il parmigiano per la muffa. Ogni tre mesi il formaggio dovrebbe essere oliato con olio d'oliva.

Cosa si può fare con il parmigiano: Ricette

Antipasto di peperoni arrostiti

Si può fare un antipasto di peperoni arrostiti usando il formaggio duro. Avrete bisogno di 4 peperoni, qualche cucchiaio di olio d'oliva, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di pangrattato, qualche cucchiaio di parmigiano e condire a piacere.

Oliate i peperoni, metteteli su una teglia rivestita di carta da forno e metteteli in forno fino a quando la pelle inizia a staccarsi. In seguito, raffreddare i peperoni e sbucciarli. Tagliare le verdure sbucciate a strisce. Poi, soffriggere l'aglio tritato in una padella nell'olio, poi aggiungere i peperoni. Brasare la massa per circa 20 minuti, poi aggiungere sale e spezie, cospargere di pangrattato e mescolare. Mettere i peperoni su un piatto e cospargere di parmigiano grattugiato.

Pasticcio di pollo rustico

Per preparare un plumcake con pollo e parmigiano, avrete bisogno di 0,5 kg di pasta sfoglia, 0,5 kg di carne di pollo bollita, una tazza di riso bollito, 150 g di formaggio, una tazza di panna, 0,5 tazza di brodo, 2 uova, erbe e spezie.

Tritare finemente la carne di pollo, mescolare con il riso e il formaggio grattugiato, aggiungere le erbe e le spezie e mescolare bene. Mettere i fogli di pasta sovrapposti su carta da forno per formare un quadrato che sia il doppio della dimensione della teglia. Mettere il ripieno al centro del quadrato e il parmigiano grattugiato intorno alla pasta. Poi arrotolare i bordi della pasta e premere bene gli angoli. Trasferire la torta su una teglia da forno, versarvi sopra la panna e il brodo di pollo e coprire con le uova sbattute. Infornare la torta a 180 gradi per circa mezz'ora fino a quando non sarà dorata.

Fatti interessanti sul parmigiano

1. Per ottenere il parmigiano, si usa il latte di mucche che sono state tenute con una dieta speciale. Devono essere alimentati esclusivamente con fieno ed erba. Diversi foraggi, insilati e altre cose sono proibite in questo caso.
2. Più di 3 milioni di teste di formaggio italiano sono prodotte ogni anno, mentre una singola testa può pesare fino a 40 kg.
3. In Italia, ci sono persone che lavorano nella fabbrica di formaggio che controllano la qualità del parmigiano battendo il prodotto con un martello speciale. Spetta solo a loro determinare la qualità di una particolare testa di formaggio.

Foto di parmigiano

Previous

Next