Roquefort (formaggio blu di muffa): composizione, benefici e danni, ricette

Il Roquefort è meritatamente considerato il re dei formaggi. In Francia, è chiamato il piatto dei re e dei papi. I buongustai di tutto il mondo apprezzano il suo incredibile sapore di nocciola.

Roquefort: che tipo di formaggio è, che sapore ha e che odore ha?

Il Roquefort è uno dei formaggi blu e ammuffiti prodotti in Francia. È prodotto nella provincia meridionale di Rougefort, vicino al villaggio di Roquefort. È il villaggio che ha dato il nome a Roquefort. La carne è leggermente umida e friabile, con striature da blu-verde a grigiastre della muffa Penicillium roqueforti. È considerato nobile per i suoi effetti benefici sul corpo umano. Il prodotto fatto a mano è caratterizzato da una distribuzione irregolare della muffa all'interno.

La testa del formaggio non ha crosta. Matura in un contenitore speciale, nel quale viene poi venduto. Questo non solo evita che il prodotto si secchi, ma impedisce anche un eccessivo sviluppo di muffe in una certa fase. Tipicamente, un pezzo di formaggio Roquefort è cilindrico, con un diametro di 19-20 centimetri, e pesa poco più di 2,5 chilogrammi. La confezione del vero formaggio porta l'iscrizione "Denominazione di origine protetta Roquefort".

Storia dell'origine

C'è una leggenda interessante sull'origine del formaggio Roquefort tra i francesi.

Una volta, secondo i racconti dei Rouergues, un giovane che pascolava le pecore sulle colline non lontano da Roquefort decise di mangiare un boccone in una delle grotte. Il suo cibo era semplice. Solo pane, formaggio e acqua. Prima ancora di iniziare il suo pasto, notò una ragazza che passava e le si precipitò dietro. Per settimane inseguì la bella sconosciuta, ma non riuscì a prenderla. Quando tornò con niente, trovò una muffa bluastra che si estendeva dal pane al formaggio. Ma la sua fame era così forte che rischiò di assaggiarne un piccolo pezzo. Per lo stupore del giovane, il suo sapore delicato e salato era così meraviglioso che portò gli avanzi al villaggio per assaggiarli. La gente del posto cominciò anche a portare il formaggio e il pane nelle grotte, di cui ce n'erano molte nella zona. È così che, secondo la leggenda, è nato il Roquefort.

Gli studiosi moderni sono dell'opinione che l'apparizione del formaggio ammuffito, le cui spore possono essere mangiate, sia stata una completa coincidenza.

Nonostante il fatto che il formaggio blu sia considerato più tardi rispetto ad altri prodotti caseari, la prima menzione di esso si trova negli scritti dell'antico polimaco romano Plinio il Vecchio, morto nel 79 d.C.

Nel 1411. Nel 1411, Carlo VI concesse agli abitanti di Roquefort il diritto esclusivo di produrre il formaggio omonimo con un rescritto speciale.

Ora, secondo le regole di protezione dell'UE, il formaggio Roquefort è maturato esclusivamente nelle grotte intorno al villaggio di Roquefort in Francia. Ci sono sette aziende coinvolte nella sua produzione. La più grande è la Societe des Caves de Roquefort. L'azienda produce circa il 60% della produzione totale e possiede diverse grotte. Sono loro che organizzano le visite ai caseifici locali.

Tecnologia di produzione

La ricetta classica prevede il latte di pecora come base. All'inizio del XX secolo ci sono stati tentativi di sostituirlo con il latte di mucca. Ma ha rovinato il gusto finale del prodotto. Pertanto, i produttori non hanno sperimentato ulteriormente e sono tornati al metodo familiare di produzione.

Per fare il vero formaggio Roquefort, il latte viene preso solo dalle pecore Laconia, che pascolano nelle valli locali. Secondo la norma, dopo la mungitura, deve arrivare per la lavorazione entro due giorni. Se questo tempo è trascorso, non è più possibile fare del buon formaggio.

Il latte viene riscaldato a circa +30 °C per farlo cagliare. Vengono aggiunti fermenti lattici, gassificatori e spore del fungo Penicillium roqueforti. La massa di cagliata pronta viene mescolata, tagliata, versata in stampi senza pressatura e salata con sale secco.

Il formaggio viene "spillato" prima di essere stagionato. La massa è perforata con raggi speciali. Questo per permettere all'aria di entrare, in modo che la muffa possa svilupparsi. Questa procedura viene eseguita non più tardi di due giorni prima dell'inizio del processo di maturazione.

L'ulteriore processo avviene in uno spazio geograficamente limitato: nelle grotte della valle di Combalou, che sono lunghe solo 2 km e larghe 300 m. La temperatura e l'umidità dell'aria, che rimangono costanti nelle cavità naturali, permettono di creare un prodotto di qualità.

La maturazione in cantine naturali avviene in contenitori di legno o di plastica per una quindicina di giorni. Il futuro formaggio viene poi avvolto in una confezione speciale. Questo aiuta a regolare lo sviluppo delle spore di Penicillium roqueforti. L'ulteriore maturazione richiede almeno 60-90 giorni. Se non si riesce a far passare quel tempo, si rovinerà il sapore del prodotto.

Le tecniche moderne permettono una maturazione più lenta, assicurando che il mercato sia saturo di questo gustoso prodotto tutto l'anno.

Come è il sapore

La popolarità del Roquefort deriva dal suo straordinario sapore multistrato, particolarmente apprezzato dai buongustai di tutto il mondo. All'inizio può sembrare un po' dolce e burroso, ma poi il sapore di nocciola comincia a farsi sentire. In seguito, le venature taglienti della muffa blu si rivelano in tutta la loro forza.

Che odore ha

Le opinioni sull'odore del vero formaggio Roquefort divergono radicalmente. Alcuni pensano che abbia l'aroma naturale del latte di pecora con un pizzico di calcare. Alcuni colgono una nota di nocciola nel suo profumo. E alcune persone considerano questa prelibatezza francese come uno dei formaggi più puzzolenti del mondo, con solo un odore putrido. Una cosa è certa: l'aroma è inconfondibile.

Cosa rende il Roquefort diverso dagli altri formaggi

Queste varietà blu sono prodotte in diversi paesi. Ma la legislazione europea sancisce il nome Roquefort solo per il prodotto fatto nel comune di Roquefort-sur-Soulson.

Questo formaggio non ha crosta e ha una consistenza burrosa e cremosa con occhielli pieni di muffa verde-blu. Nei ristoranti d'elite, per non danneggiare la struttura del Penicillium roqueforti, si usa un'affettatrice speciale per tagliare il prodotto.

Da dor blu

Il Dor blu, come il Roquefort, è un formaggio blu. Ma chi li ha provati una volta non confonderà mai i due prodotti. Anche se il prodotto tedesco è il più giovane degli altri formaggi, ha già trovato i suoi ammiratori. È prodotto dalla famosa azienda tedesca "Kezerai Champignon Hofmeister". Dor Blue è più accessibile del suo predecessore francese.

La tavolozza dei sapori di questo formaggio varia dall'erbaceo al fruttato. A seconda della varietà può avere una consistenza diversa. Per esempio, A la Creme è pastoso, Classic è invecchiato nel solito modo semiduro e Grand noir è l'unica varietà blu con un contenuto di grasso del 60%.

Per coloro che osano provare il formaggio ammuffito per la prima volta, gli esperti consigliano di iniziare con il Dor Blue.

Da gorgonzola

Questo prodotto italiano è fatto con latte di mucca usando il fungo penicillium glaucum. Il formaggio si differenzia dal Roquefort per il suo colore più bianco con una leggera sfumatura giallastra. La muffa è disposta in modo irregolare con caratteristiche striature fungine. Il dolce giovane ha una consistenza pastosa. È molto dolce. Il piccante più maturo è notevolmente più denso.

L'aroma di questo formaggio è da un lato più grossolano di quello del Roquefort, ma dall'altro non così forte.

Composizione e calorie

Il formaggio Roquefort è quasi privo di lattosio. Il valore calorico è relativamente alto: circa 335 kcal per 100 grammi, cioè circa 1/5 dell'apporto calorico giornaliero di un adulto. Ma la ricca composizione chimica del prodotto lo rende un pasto prezioso.

Cento grammi di parte commestibile contengono:

Vitamine:

• A (retinolo) - 278 µg;
• B1 (tiamina) - 0,03 mg;
• B2 (riboflavina) - 0,4 mg;
• B3 (acido nicotinico) - 5,7 mg;
• B5 (pantotenato di calcio) - 1,16 mg;
• B6 (piridossina) - 0,15 mg;
• B7 (coenzima R) - 4,2 µg;
• B9 (acido folico) - 39 µg;
• B12 (cobalamina) - 0,62 µg;
• C (acido ascorbico) - 0,6 mg;
• D (viosterolo, ergosterolo) - 0,89 µg;
• E (tocoferolo) - 0,4 mg.

Macronutrienti:

• Potassio, K - 110 mg;
• calcio, Ca - 740 mg;
• magnesio, Mg - 40 mg;
• sodio, Na - 1300 mg;
• zolfo, S - 205 mg;
• fosforo, P - 410 mg;
• cloro, Cl - 2004 mg.

Micronutrienti:

• ferro, fe - 1 mg;
• manganese, mn - 0,03 mg;
• rame, cu - 60 mg;
• selenio, se - 14,5 ug;
• zinco, zn - 3,5 mg.

Aminoacidi essenziali:

• arginina - 0,79 g;
• valina - 1,08 gr.
• istidina - 1,28 gr;
• isoleucina - 0,88 gr;
• Leucina - 1,52 gr;
• lisina - 1,36 gr;
• metionina - 0,53 gr;
• metionina + cisteina - 0,68 gr;
• treonina - 0,8 gr;
• triptofano - 0,9 gr;
• fenilalanina - 1,05 gr;
• fenilalanina + tirosina - 2,25 g.

Amminoacidi sostituibili:

• alanina - 0,55 g;
• acido asparagico - 1,22 gr;
• Glicina - 0,35 gr.
• Acido glutammico - 4,06 gr;
• prolina - 1,89 gr;
• serina - 1,16 gr;
• tirosina - 1,205 g;
• cisteina - 0,15 g.
• steroli (steroli);
• colesterolo 62 mg.

Acidi grassi saturi:

• caprico - 0,18 g;
• Caprilico - 0,28 g;
• laurico - 0,83 g;
• miristico - 1,57 grammi;
• pentadecanoico - 0,28 gr;
• palmitico - 4,9 g;
• margarina - 0,28 gr;
• stearico - 3,7 g;
• arachico - 0,37 gr.

Acidi grassi monoinsaturi:

• miristoleico - 0,51 g;
• palmitoleico - 0,46 gr;
• oleico (omega-9) - 6,93 gr.

Acidi grassi polinsaturi:

• linoleico - 0,74 g;
• omega-6 - 0,74 gr.

I benefici del formaggio Roquefort

Il formaggio Roquefort prodotto in Francia è considerato uno dei più sani. Il suo contenuto di glutammato è più alto che in qualsiasi altro prodotto naturale.

1. Le sostanze contenute nella muffa Penicillium roqueforti aiutano il corpo umano a produrre melanina. Protegge la pelle dagli effetti nocivi della luce solare attiva e riduce il rischio di tumori maligni.
2. Gli alti livelli di fosforo e calcio aiutano a rafforzare lo scheletro osseo. Il formaggio Roquefort è quindi particolarmente buono per i bambini e gli anziani.
3. Il consumo regolare riduce il rischio di sviluppare la tubercolosi.
4. I nutrizionisti raccomandano di mangiare Roquefort almeno due volte alla settimana in piccole fette per i pazienti con gotta e artrite. I principi attivi della muffa hanno un effetto antinfiammatorio e alleviano il dolore.
5. Per la dysbacteriosis, i medici raccomandano di mangiare del formaggio Roquefort. Non solo crea un ambiente favorevole alla crescita dei batteri benefici, ma ha anche un effetto soppressivo sulla reazione di fermentazione nell'intestino crasso.
6. I bambini e gli adolescenti dovrebbero prendere questo prodotto in modo particolare. Aiuta a rafforzare il sistema immunitario. Le vitamine e i minerali di cui il formaggio è ricco sono essenziali per il corpo durante il periodo di formazione e di crescita. Ecco perché è spesso raccomandato alle donne durante la gravidanza e l'allattamento.
7. La proteina facilmente digeribile aiuta a costruire i muscoli. Il formaggio Roquefort è quindi indispensabile nel menu di un atleta.
8. Nonostante il suo contenuto calorico, i grassi principali sono altamente digeribili. Questo permette di raccomandare il prodotto in caso di lavoro faticoso e attività fisica pesante. Per i disturbi del sonno e l'aumento dell'ansia il formaggio di muffa francese agisce come un antidepressivo naturale. Normalizza il lavoro del sistema nervoso.
9. Gli aminoacidi e gli antiossidanti rallentano il processo di invecchiamento di tutto il corpo. Effetto benefico sulla pelle, donandole un aspetto elastico e fresco.

Danni e controindicazioni

L'intolleranza individuale agli ingredienti del prodotto può causare gravi danni. Se siete allergici al latte di pecora, non dovreste nemmeno provare il Roquefort. Inoltre, la muffa può causare una reazione allergica. La prima volta che provi il formaggio, quindi, dovresti limitarti a un piccolo pezzo e osservare le tue condizioni.

Se il prodotto lattiero-caseario non è un appuntamento fisso sulla vostra tavola, i bambini piccoli devono essere dati con molta cautela. Il suo consumo dovrebbe essere strettamente limitato, poiché i linfonodi possono dare una reazione negativa.

In alcuni casi il consumo eccessivo di formaggio francese con muffa provoca la dysbacteriosis. La muffa può sconvolgere la composizione della microflora dello stomaco. I medici considerano che è sano mangiare fino a 50-75 grammi di formaggio Roquefort al giorno.

I batteri Listeria Gram-positivi che vivono nel formaggio blu sono perfettamente sicuri per una persona sana. Tuttavia, la listeriosi può svilupparsi nel caso di un sistema immunitario basso, portando a danni al fegato e al sistema nervoso.

Le persone in sovrappeso dovrebbero mangiare il Roquefort solo con grande cautela e in quantità molto limitate. È un prodotto ad alto contenuto calorico con una grande percentuale della sua composizione in grasso.

Come sceglierlo e conservarlo correttamente

Il vero formaggio francese Roquefort è disponibile tutto l'anno. Ma le complesse condizioni di fabbricazione e il lungo periodo di maturazione lo rendono un prodotto abbastanza costoso. È quindi praticamente impossibile trovare questa prelibatezza sugli scaffali dei discount. Il prezzo elevato provoca la comparsa di falsi sul mercato, quindi è importante sapere come scegliere un formaggio di qualità.

1. Prima di tutto, dovreste prestare attenzione all'imballaggio. Un autentico formaggio Roquefort prodotto nelle Rouergues deve avere un'impronta ovale rossa con una pecora al centro.
2. Il formaggio non deve avere una crosta. L'interno è leggermente oleoso e bianco. La muffa si trova principalmente negli occhielli, che sono sparsi su tutto il corpo del prodotto.
3. Se le venature verdastre hanno riempito quasi tutto lo spazio, questo vi dice che il formaggio è stato conservato troppo a lungo. È meglio astenersi dal comprarlo.
4. Gocce trasparenti di umidità, che possono apparire sulla superficie del formaggio quando la temperatura cambia, sottolineano la sua alta qualità.
5. Non deve sbriciolarsi o sfaldarsi quando viene affettato. Non tutti hanno un coltello speciale per il Roquefort, quindi si può usare un normale coltello da formaggio. Ma dopo che ogni fetta è stata tagliata, deve essere ripulita per non schiacciare quella successiva.
6. L'odore del prodotto, anche se forte, non deve essere troppo acido. Questo indica che non è stato conservato correttamente e non dovrebbe essere mangiato.

Il Roquefort deve essere messo subito in un sacchetto ermetico o in un sacchetto da frigorifero. Qualsiasi cambiamento di temperatura accorcerà la sua durata di conservazione. A casa dovreste metterlo immediatamente sul ripiano più basso del frigorifero.

Dopo aver aperto la confezione, avvolgere il prodotto in carta pergamena, che dovrebbe essere cambiata preferibilmente ogni due giorni. Questo aiuterà a mantenere l'umidità necessaria e ad evitare che il formaggio si secchi.

Il Roquefort può essere conservato in un contenitore ben chiuso per evitare che l'odore del formaggio blu e della muffa permei il resto del cibo nel frigorifero. Può essere conservato fino a due mesi in questa forma.

Come e con cosa si mangia il Roquefort

Prima di servire, togliete il prodotto dal frigorifero circa un'ora prima e tagliatelo a spicchi dal bordo al centro. Il sapore più pieno del Roquefort si trova nelle fette del cuore del formaggio. È quindi consuetudine mettere diverse fette nel piatto di ogni ospite. Se hai intenzione di servirlo su un unico piatto comune, scegli un vassoio di legno. In questo caso, la testa non viene affettata, ma lasciata intera. Un coltello speciale con un filo per affettare è posto accanto ad esso.

Si può mangiare questa prelibatezza da sola come dessert. In questo modo si ottiene l'intero bouquet di sapori. Si usano un coltello e una forchetta. Secondo le buone maniere, il roquefort non dovrebbe essere mangiato con le mani.

Una versione classica sarebbe servita su pane di segale rustico.

Il Roquefort è spesso accompagnato da uva rossa, mele cotogne, kiwi, pesche, mele verdi o fichi. Il formaggio blu si sposa bene con il miele, le noci e la frutta secca. Il Roquefort con le fragole è da provare.

Quale vino va bene con il Roquefort

È consuetudine abbinare le varietà blu con un vino che abbia un alto contenuto di tannini. Esalteranno il sapore saporito di questa prelibatezza.

Gli specialisti consigliano Banyuls, Porto Vintage, Sauternes, Barsac.

Dove comprare e quanto pagare

A causa del prezzo elevato e del basso potere d'acquisto della popolazione russa, il formaggio francese Roquefort può essere trovato solo nelle boutique gastronomiche o nei negozi online. In media, il loro prezzo alla fine del 2021 varia intorno ai cinque-seimila rubli per chilogrammo.

Come cucinare il formaggio Roquefort a casa

Il formaggio Roquefort a casa è improbabile che abbia successo. Ma il prodotto creato dalle vostre mani non sarà meno delizioso e molto simile all'originale.

Per cominciare, è necessario rifornirsi di tutta l'attrezzatura necessaria. Nel processo, avrete bisogno di:

1. Uno scolapasta e un colino.
2. Un coltello speciale per tagliare la massa della cagliata. Assomiglia a un telaio di metallo con delle corde infilate su di esso. Ma se non avete intenzione di fare il formaggio in grandi quantità, potete usare un coltello lungo e sottile. Dovrebbe arrivare fino al fondo della padella.
3. Cucchiai di misura e un becher.
4. Un termometro accurato.
5. Garza.
6. Carta stagnola e carta pergamena.
7. Un tappetino drenante. Si può usare una stuoia di bambù che si usa per fare i rotoli.

Per 16 litri di latte di pecora avete bisogno di 1/4 di cucchiaino di starter mesofilo Danisco Choozit MA 11, 1/4 di cucchiaino di muffa Penicillium Roqueforti, 3,4 ml di una soluzione di cloruro di calcio al 10% (potete farla voi stessi con i granuli), 4,8 ml di caglio e 2 cucchiai di sale.

Il latte in bustina comprato in negozio non è adatto per fare il formaggio. Viene pastorizzato ad alte temperature. Non formerà un coagulo. È meglio comprare il prodotto da una fattoria privata e pastorizzarlo a casa. Per uccidere tutti i batteri patogeni, è sufficiente riscaldare il latte a 75° C e poi raffreddarlo rapidamente a 32 gradi dopo 30 secondi.

Una volta che il latte si è raffreddato alla giusta temperatura, si aggiunge lo starter mesofilo. Lasciare la polvere in ammollo per 3 o 4 minuti prima di mescolare delicatamente il contenuto con un cucchiaio forato.

Versare una soluzione di cloruro di calcio nell'acqua calda (nella proporzione di 3,4 ml di soluzione per 100 ml d'acqua). Si può usare una miscela al 10% preparata in anticipo, assicurandosi che non ci sia fango.

Il caglio viene anche diluito in 100 ml di acqua.

Versare il liquido preparato in una casseruola e mescolare bene il contenuto del contenitore. Aggiungere le spore della muffa diluite nell'acqua.

Tenere la miscela a una temperatura di circa 30 gradi centigradi per circa mezz'ora per formare un coagulo.

Controllare che il coagulo di formaggio risultante non si rompa. Usare un coltello affilato e sottile per fare un'incisione e sollevare leggermente la parte superiore. I bordi dovrebbero essere lisci. Se no, aspetta altri 15-20 minuti. Tagliare la cagliata finita a cubetti e lasciare riposare. La panna rappresa viene tagliata a dadini in modo che il siero venga scolato.

Poi impastare l'impasto per mezz'ora a 30 °C. I cubetti devono essere formati in un grano rigido. Mettere in una garza o in un sacchetto di drenaggio. Scuotere il chicco di formaggio senza strizzarlo. In questo modo il siero rimanente viene eliminato. Nella fase finale dell'essiccazione, il sale viene aggiunto alla cagliata. Quando si sposta la massa della cagliata nello stampo, non deve essere pressata o compattata. Dovrebbe affondare sotto il suo stesso peso, lasciando spazi vuoti all'interno per lo sviluppo del Penicillium Roqueforti. Lo stampo viene girato dopo 15 minuti.

Quando il futuro formaggio si è raffreddato a temperatura ambiente, trasferirlo in un luogo dove la temperatura dell'aria è di 12-15 °C.

Il giorno 10-12, si fanno dei fori nel prodotto a circa due centimetri di distanza. Il formaggio è forato nella parte superiore e inferiore a circa un terzo di profondità. Usa un raggio o dei bastoncini da sushi per questo.

Dopo due settimane dovrebbe apparire una muffa blu. Per inibire la sua crescita, avvolgere il formaggio prima in pergamena e poi in carta stagnola.

Conservare il prodotto per almeno 60 giorni a una temperatura di 10°C e un'umidità dell'80%. Se il formaggio è giovane, avrà un sapore più debole. Ma più a lungo matura, più diventa morbido e aromatico.

Ricette con formaggio Roquefort

Il formaggio blu francese con la muffa può essere utilizzato per preparare una varietà di piatti.

Insolita quiche di zucca con Roquefort

La ricetta prevede quattro porzioni. Per fare la pasta, avete bisogno di 250 grammi di farina di grano extravergine, 125 grammi di burro, un uovo di gallina e sale a piacere. Il sale marino è meglio, ma il sale comune va bene.

Per il ripieno, preparate 2 spicchi d'aglio, rosmarino, 5 cucchiai di olio d'oliva (potete sostituirlo con qualsiasi altro olio), una zucca media, 3 uova di gallina, 300 ml di latte 2,5%, 140 grammi di formaggio Roquefort, pepe, erbe e sale.

Ricetta: aggiungere il sale e il burro tritato all'impasto setacciato. Mescolare l'uovo e 5 cucchiai di acqua in un contenitore separato. Versare il tutto nella farina. Impastare la farina a mano, coprire e lasciare in frigo per circa 50-60 minuti. Stendere la pasta. L'impasto dovrebbe essere spesso circa 3-4 cm. Ungere una teglia e mettere l'impasto sul fondo. Coprire la parte superiore con carta da forno e riempire con fagioli o piselli secchi. Questo è per assicurare che l'impasto mantenga la sua forma quando viene cotto. Preriscaldare il forno a 180° e mettere la pirofila in forno per 25 minuti.

Mescolare l'aglio tritato finemente con il rosmarino tritato, l'olio e il sale. Tagliare la zucca sbucciata a spicchi e cuocere su una teglia per circa 20 minuti alla stessa temperatura. Mescolare il latte, le uova, il sale, le erbe e il pepe.

Mettere la zucca cotta nello stampo di pasta preparato, versarvi sopra il composto e cospargere con il formaggio cremoso tagliuzzato. Cuocere in forno per 35 minuti alla stessa temperatura.

Insalata Roquefort

Servono 200 grammi di formaggio blu, 1 tazza di panna, 1 cucchiaio di succo di limone, insalata verde, pepe macinato.

Aggiungere il succo di limone, il pepe e la panna al formaggio schiacciato. Mescolare il tutto fino ad ottenere un risultato omogeneo. Disporre le foglie di insalata sul fondo del piatto e tritare finemente le verdure rimanenti. Mescolare con l'insalata di formaggio e disporre su un piatto.

Come si può sostituire il formaggio Roquefort nella ricetta

Non si può sostituire il formaggio Roquefort con un altro formaggio. Il piatto finale avrà un sapore diverso da quello previsto. Pertanto, se si sta preparando un ricevimento, è meglio sperimentare in anticipo con diverse opzioni. Poi si può trovare un sostituto più o meno accettabile. Come minimo, avrete il tempo di scegliere un piatto diverso.

La regola di base è quella di cercare un prodotto che si avvicini il più possibile alla consistenza del Roquefort. Non riuscirete a trovare una completa corrispondenza di gusto, ma dovreste prima cercare altre varietà blu. Per esempio, come Dor Blue o Gorgonzola. In Russia, ora hanno iniziato a produrre Roquefort dal latte di mucca. Come piatto a sé stante è notevolmente diverso dall'originale, ma combinato con altri ingredienti può servire come sostituto adeguato per fare un'insalata complessa.

Inoltre, in alcune ricette si può provare a usare il formaggio Adige, la Feta e il Tofu.

Forse puoi finire per inventare un piatto completamente nuovo che piacerà a chi ti circonda tanto quanto la ricetta classica.

Fatti interessanti

1. Prima dell'invenzione della penicillina, il formaggio Roquefort era spesso usato come antinfiammatorio applicandolo su una ferita aperta. Si pensava che prevenisse l'avvelenamento del sangue e lo sviluppo della cancrena. Gli scienziati hanno poi confermato che la muffa Penicillium roqueforti è un antibiotico naturale.
2. Nel 2012, la serie di fumetti Besoboi è stata lanciata in Russia. Uno dei personaggi, un angelo caduto, è stato chiamato Roquefort dagli autori. Suo fratello ha preso il nome di un altro famoso formaggio francese, Beaufort.
3. I francesi chiamano questo formaggio blu e ammuffito "Monsieur Fromage" (da Fromage, che si traduce come formaggio). Questo sottolinea il loro rispetto e l'amore per il prodotto.
4. Una volta i casari cercarono di redigere una mappa dei formaggi francesi, ma abbandonarono il compito quando la lista superò i 500. Il Roquefort è in cima alla lista.
5. Il famoso formaggio francese è stato per lungo tempo bandito dall'ingresso in Australia. I funzionari locali hanno spiegato questo con il fatto che il latte non viene pastorizzato ad alte temperature prima della cottura. Solo nel 2005, dopo che i funzionari australiani hanno visitato i caseifici e guardato le grotte dove il Roquefort viene stagionato, il formaggio è stato riconosciuto come "commestibile". Solo il prodotto fatto nella provincia meridionale di Ruerg poteva essere venduto. Altre varietà di formaggio blu non ne sono state colpite.

Foto del formaggio Roquefort

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