Formaggio ammuffito: tipi, proprietà utili, come mangiare correttamente

L'umanità produce questi formaggi da più di 4000 anni. La gente ha imparato a controllare il processo di maturazione e non ha più paura della muffa che accompagna il prodotto durante la sua "maturazione".

Come si fa il formaggio ammuffito

I formaggi a pasta filata sono fatti con latte di mucca (meno spesso di capra / pecora) con un contenuto massimo di grasso. Il prodotto finale sarà duro o morbido. Dipende dal processo con cui viene preparato.

Tipi

I principali tipi e le tecniche per fare i formaggi ammuffiti sono descritti di seguito.

1. Con una crosta bianca. I più famosi si chiamano Brie e Camembert. Il latte viene prima fermentato e salato e poi lasciato maturare in cantine fresche e buie. In una tale stanza le pareti sono coperte dalla cosiddetta "muffa nobile" (funghi ammuffiti). Un prodotto maturo di buona qualità di questo tipo è caratterizzato dal fatto che la sua intera superficie sarà coperta di muffa.
2. Muffa blu. Questo nobile formaggio è ricordato per il fatto che sulla sua fetta è facile vedere un gran numero di macchie blu-verdi, oltre a venature uniche. Le varietà blu più conosciute sono il Roquefort e il Blay de Cosses. Il latte viene prima fatto fermentare, poi steso in stampi per far scolare il siero e poi salato. Il processo di introduzione del ceppo di funghi è il seguente: speciali lunghi aghi di metallo vengono conficcati nel formaggio. Questi sono necessari per permettere alla muffa di diffondersi e crescere più rapidamente. Dopo tutto questo, il formaggio viene trasferito in una stanza ben ventilata. Qui è dove il formaggio maturerà a lungo.
3. Con una crosta lavata (salata). Quando questi formaggi non sono ancora maturi, vengono lavati in salamoia. Questo viene fatto per prevenire la formazione di muffe ordinarie. In seguito, il prodotto viene trattato con colture fungine. Queste colture possono dare un colore rosso, arancione, bordeaux o giallo alla crosta. Il colore della crosta determina la varietà.

Valore calorico

Il contenuto di grasso del latte da cui si ricava il formaggio ammuffito determina il suo contenuto calorico.

Per 100g di prodotto:

• Formaggio blu con muffa - 362,6
• formaggio blu Dor - 354
• Roquefort - 335
• Bavaria bleu - 450
• Formaggio bianco - 290
• Guermelin - 204
• Formaggio modellato - 354

I singoli tipi di formaggio a stampo fatti secondo le proprie ricette avranno un diverso rapporto di calorie e grassi, proteine e carboidrati.

Come il formaggio ammuffito fa bene

Il formaggio fuso può sembrare, a prima vista, una prelibatezza estremamente strana. Ma è una ricca fonte di calcio. Quindi quali sono i benefici di questo formaggio?

Per le donne

Le donne si preoccupano del loro aspetto. Sarà utile per tutte le donne sapere che il formaggio ammuffito aiuta a combattere la cellulite. Ma oltre a questo, un tale prodotto impedirà anche il processo di accumulo di grasso stesso.

Per gli uomini

Gli uomini sono spesso soggetti a malattie cardiache e vascolari. Molti studi hanno confermato che il consumo regolare di formaggio ammuffito con moderazione aiuta a prevenire la comparsa di anomalie cardiovascolari. La composizione del formaggio aiuta a normalizzare il livello di colesterolo nel sangue. Questo previene la comparsa di processi infiammatori nei vasi sanguigni.

Gravidanza

Le donne che portano in grembo un bambino conoscono una condizione come la tossicosi. Molti medici raccomandano di mangiare formaggio ammuffito. Può aiutare con l'anemia che spesso si verifica durante questo periodo.

Si è già detto che tutti i formaggi ammuffiti sono ricchi di calcio. È questo elemento di cui il bambino ha bisogno per la formazione dello scheletro. Inoltre, il formaggio abbonda di vitamine A e D, che prevengono lo sviluppo di vari difetti nel feto, in particolare il rachitismo.

Il formaggio muffa contiene tocoferolo. Aiuterà a sostenere una madre incinta e a prevenire un possibile aborto spontaneo. Il catalizzatore naturale L-triptofano si trova in molti alimenti, compreso il formaggio ammuffito. Promuove il buon umore e previene uno stato di depressione, che può essere dannoso per il bambino.

Durante la gravidanza, una tale delicatezza può essere consumata solo in piccolissime quantità dopo aver consultato il medico.

Durante l'allattamento

Durante l'allattamento, la madre dovrebbe tenere d'occhio la sua dieta. Molti alimenti possono causare una reazione allergica nel tuo bambino e il formaggio ammuffito è uno di questi. È meglio evitarlo per i primi cinque o sei mesi di allattamento, e poi incorporarlo gradualmente nel tuo menu. Se il vostro bambino mostra segni di una reazione allergica dopo aver consumato questa prelibatezza, dovreste rinunciarvi fino alla fine del periodo di allattamento. Il formaggio di qualità saturerà il corpo del tuo bambino con calcio e vitamine, il che aiuterà a garantire una crescita e uno sviluppo sani.

Per i bambini

Il formaggio a pasta molle è ricco di calcio, magnesio e vitamine salutari. Non dovrebbe essere dato ai bambini prima dei 5 o 6 anni. I bambini con un tratto digestivo debole o che sono inclini alle allergie dovrebbero anche essere limitati in ciò che mangiano. Tuttavia, se non ci sono controindicazioni, un bambino può essere trattato con questa delicatezza. Aiuterà a rafforzare le sue ossa e le sue articolazioni.

Quando si perde peso

Posso mangiare formaggio ammuffito mentre perdo peso? Fa bene? Molte persone attente alla linea limitano l'uso di questo dessert durante la perdita di peso, credendo che sia troppo calorico. Inoltre, non sono vegani, sono ricchi di grassi, non fanno parte delle diete mono e sono spesso nella lista dei prodotti vietati per perdere peso. Ma queste paure sono giustificate? Scopriamolo.

1. Il formaggio leggermente ammuffito può essere mangiato mentre si perde peso. La maggior parte delle persone ha paura di troppe calorie, ma è improbabile che una persona mangi più di un paio di fette di 15-25 grammi. Di conseguenza, non ci saranno molte calorie.
2. Il secondo punto è l'alto contenuto di grassi. Tuttavia, se esaminiamo la questione, diventa chiaro che c'è una vasta gamma di varietà. Tra questi, si può scegliere il più senza grassi e a basso contenuto calorico.
3. Sì, il formaggio ammuffito non può essere la base di una monodieta. Ma questo è solo perché non ha abbastanza benefici per la salute per mantenere il corpo che funziona correttamente. Può solo sostenere la tua salute e diversificare la tua dieta.

Le proprietà benefiche generali del dolce ammuffito quando si perde peso: satura il corpo con proteine e calcio, normalizza la digestione, mantiene il corpo sveglio, previene le malattie degli occhi, migliora la vista, normalizza il sonno e la circolazione del sangue e stimola la respirazione cellulare.

Per riassumere, il consumo regolare di formaggio durante la perdita di peso è semplicemente una misura necessaria. Questo prodotto fornisce un effetto complesso sul corpo, non ostacolando la perdita di peso, ma solo contribuendo a questo processo.

Proprietà utili di diversi tipi di formaggio stampato

A prima vista, può sembrare che tutti i formaggi di muffa siano ugualmente utili. Ma non è questo il caso. Di seguito considereremo separatamente le proprietà utili delle principali varietà di formaggio ammuffito.

Roquefort

Uno dei tipi più noti di formaggio blu è il Roquefort. Si distingue per le sue striature blu-verdi sul taglio e il suo odore piacevolmente pungente.

Il Roquefort ha proprietà antinfiammatorie. Si intensificano in un ambiente acido. Tale è la pelle o la membrana mucosa dello stomaco. Queste stesse proprietà hanno elevato il Roquefort alla lista degli alimenti terapeutici per l'artrite e la gotta.

La proteina, che è così ricca nel Roquefort, è nota da tempo per stimolare il metabolismo. Inoltre, sazia il corpo rapidamente. A causa di ciò, si mangia meno, quindi questo formaggio è utile per la perdita di peso.

Il formaggio Roquefort (insieme ad alcuni altri tipi di formaggio blu) impedisce un rapido invecchiamento. Inoltre, a causa della natura della composizione di un tale prodotto impedisce la comparsa di depositi di grasso sotto la pelle (cellulite). Oltre ai suoi benefici per il corpo umano in generale, il Roquefort ha anche un ottimo sapore. Il latte viene preso solo da una razza speciale di pecore e matura solo in certe grotte. Anche se la tecnologia moderna permette di fare il formaggio a pasta blu tutto l'anno, il più gustoso è disponibile da aprile a ottobre.

Gorgonzola

Studiando il formaggio Gorgonzola, gli scienziati hanno scoperto che ha un effetto antitrombotico. Questo è dovuto alla sua composizione, che include peptidi speciali che migliorano il funzionamento del tratto gastrointestinale e dei vasi sanguigni.

Particolarmente utile sarà questo tipo di formaggio per gli atleti. Il gorgonzola ha un gran numero di proteine che sono facilmente assimilabili dal corpo. Appaiono come risultato della decomposizione delle proteine del latte.

Molti formaggi blu sono afrodisiaci e hanno proprietà antiossidanti. Il gorgonzola è uno di questi. È un ottimo spuntino perché solo un paio di fette sazieranno il tuo corpo e ti daranno ore di energia grazie alla sua composizione, che è ricca di grassi e proteine.

Il gorgonzola ha un sapore incredibile grazie al suo speciale e raro tipo di muffa. Rafforza anche il sistema immunitario del corpo.

Dor Blu

Un'attrazione speciale è la muffa, che è presente su ogni pezzo di formaggio Dor Blue. Ha proprietà benefiche che rafforzano e migliorano il sistema immunitario del corpo.

Il formaggio blu Dor contiene molti aminoacidi. Hanno un effetto benefico sul sistema nervoso umano. Ecco perché molti medici raccomandano ai loro pazienti di combattere l'insonnia, l'irritabilità e la depressione mangiando formaggio ammuffito di questa varietà.

Gli aminoacidi che sono così abbondanti in Dor Blue aumentano la memoria, migliorano le funzioni cerebrali e aumentano la produttività generale di una persona.

È molto benefico consumare Dor Blue per le persone che soffrono di condizioni come:

• cancro;
• anemia;
• artrite;
• artrite;
• tubercolosi.

Il prodotto aiuta a facilitare il corso della riabilitazione post-operatoria.

Inoltre, il formaggio Dor Blue mould è praticamente privo di lattosio. Questo significa che le persone con un'intolleranza a questa sostanza possono mangiarla tranquillamente.

Stilton

Il formaggio Stilton contiene un aminoacido. Aiuta a migliorare le funzioni di difesa del corpo rafforzando il sistema immunitario umano. La colina nella sua composizione è utile in quanto aiuta a normalizzare i livelli di colesterolo nel sangue, e il ferro, che è abbondante nello Stilton, stimola l'emopoiesi e migliora la composizione generale del sangue.

Non abbiate paura dello zolfo nel formaggio di muffa. Aiuta a normalizzare il processo metabolico nel corpo.

Le persone che hanno problemi alle ossa o alle articolazioni troveranno lo Stilton molto utile perché combina calcio e fosforo. La loro azione combinata aiuta il corpo a rigenerare le ossa più velocemente, a rafforzare capelli, unghie e denti. Inoltre, lo Stilton previene la disidratazione dei tessuti grazie al sodio nella sua composizione. E il magnesio e il potassio supportano la normale funzione cardiovascolare.

Muffa di formaggio in medicina

Molte persone pensano erroneamente che il formaggio di muffa di qualsiasi varietà sia una prelibatezza gourmet, ma non più. Tuttavia, si sbagliano. Alcune varietà di formaggi ammuffiti hanno un ruolo importante in medicina, come nel trattamento delle malattie.

Per la gastrite

Le persone che soffrono di gastrite possono mangiare formaggio. Se parliamo specificamente di varietà gourmet, solo i formaggi blu con muffa (questi includono Dor Blue, Dana Blue e altri) possono essere mangiati. Prima di provare a mangiarne una porzione intera, è meglio provare solo 7-10 g di prodotto e vedere come reagisce il tuo corpo. Se tutto va bene, potete includerlo nella vostra dieta.

È stato riportato che i funghi del genere penicillina aiutano a combattere i batteri che causano la gastrite. Tuttavia, c'è ancora molta ricerca e dibattito su questo argomento. La decisione finale se mangiare formaggio con la gastrite o no dovrebbe essere presa solo dopo aver consultato uno specialista che conosce il problema.

Per quanto riguarda le dimensioni delle porzioni, non si dovrebbero consumare più di 50 g di formaggio a settimana se si ha la gastrite. Una porzione più piccola non influenzerà il corpo, ma una porzione in eccesso può avere un impatto negativo sul corso della malattia. La linea di fondo è che il formaggio di muffa con la gastrite non è vietato, ma è meglio assicurarsi e discuterne con il proprio medico, così come rispettare la norma settimanale e non superarla.

Per l'intestino

Quando si tratta dell'impatto intestinale dei formaggi ammuffiti, ci sono pro e contro.

Grazie alla penicillina, queste delizie hanno proprietà antinfiammatorie. Se sono esposti a un ambiente acido, si intensificano anche. Questo è, per esempio, ciò che accade quando i batteri entrano nel tratto gastrointestinale. Inoltre, i formaggi con la muffa normalizzano la digestione, e la muffa stessa aiuta ad assimilare le sostanze utili.

Una delle proprietà più importanti che hanno i formaggi ammuffiti - fermano il processo di putrefazione e fermentazione, che può comportare l'intossicazione del corpo. In questo modo promuovono lo sviluppo di batteri "buoni" che hanno un effetto curativo sul corpo, prevenendo così il gonfiore e il funzionamento anomalo dell'intestino.

Tuttavia, i formaggi ammuffiti non sono una panacea. Un consumo eccessivo (più di 50 g di formaggio al giorno) può perturbare la microflora intestinale e portare anche alla disbatteriosi.

Se avete malattie gastrointestinali croniche, c'è il rischio che queste diventino acute.

È importante assicurarsi che non ci sia una reazione allergica alla penicillina. Un'intolleranza individuale può causare un'allergia al formaggio di muffa. A volte questo ha conseguenze fatali.

Danni e controindicazioni

Indubbiamente, il formaggio di muffa è una prelibatezza piuttosto particolare. Oltre al gusto "a piacere", ha una lista di controindicazioni e proprietà nocive.

È possibile essere avvelenati dal formaggio di muffa

Anche se si parla sempre di più dei benefici dei formaggi con la muffa, vale la pena ricordare che non passano il processo di pastorizzazione. Questo significa che i microrganismi viventi in essi non muoiono, quindi possono essere dannosi per la salute.

Il formaggio in sé è raramente la causa dell'intossicazione. Più spesso, l'intossicazione è causata da tecniche di produzione difettose. I batteri patogeni possono entrare nel prodotto in qualsiasi fase della produzione se le condizioni sanitarie non sono rispettate. Nessun acquirente ne è immune, poiché vede solo il prodotto finale e non può osservare le condizioni di produzione. Possibili complicazioni:

1. Salmonellosi (i segni di avvelenamento possono apparire dopo solo sei ore).
2. Coli (nessun segno di intossicazione alimentare).
3. Listeriosi (complicazioni meningite, shock infettivo-tossico. Particolarmente pericoloso per le donne incinte).
4. Brucellosi (diffusa da un animale con la relativa infezione se il latte non è trattato termicamente in modo adeguato).

Per proteggere voi stessi e i vostri cari da questo tipo di infezione, dovreste acquistare prodotti da grandi aziende ben note o da fornitori affidabili. Dovresti anche controllare la data di scadenza del formaggio ammuffito. È abbastanza semplice. Se si preme su un pezzo di salume scaduto, il liquido fuoriesce. Un esperimento simile con un prodotto di qualità non lo farà.

Come scegliere e conservare il formaggio ammuffito

La patria del formaggio di muffa è la Francia. Nelle nostre regioni, la cultura di mangiare una delicatezza così indubbiamente squisita è ancora molto giovane e sta appena emergendo. Se in Francia è possibile acquistare il posto speciale per lo stoccaggio di tale prodotto, non sappiamo che tali dispositivi non hanno raggiunto ancora. Per godere del gusto del formaggio ammuffito e per apprezzarlo, è necessario affrontare seriamente il processo di selezione e conservazione del prodotto.

La prima cosa da fare è leggere la composizione. Un formaggio a muffa nobile di alta qualità è caratterizzato dal fatto che non contiene altro che latte, funghi, sale ed enzimi. Se trovate degli ingredienti aggiuntivi nel prodotto, pensateci due volte prima di comprarlo.

Per familiarizzare con i sapori dei formaggi ammuffiti, si dovrebbe iniziare con quelli più neutri. Questi possono essere formaggi blu o Brie. Dovresti iniziare gradualmente, mangiando piccole porzioni. Se provate subito il Camembert, probabilmente rovinerete di nuovo il vostro entusiasmo per questa prelibatezza.

Posso congelare?

Per quanto riguarda la conservazione dei formaggi ammuffiti, non bisogna congelarli, quindi un congelatore non è un'opzione. Dovresti conservare il prodotto nella confezione in cui è stato venduto. Non si dovrebbe usare il politene per conservare la delicatezza.

È meglio comprare una piccola porzione di formaggio ammuffito e mangiarlo in una volta sola per non doverlo conservare. A causa della presenza di microrganismi vivi nel prodotto, può scadere molto più velocemente se non conservato correttamente.

Come sapere se il formaggio ammuffito è andato a male

Per comprare un prodotto di qualità, è necessario controllare la data di scadenza. I produttori non sono sempre coscienziosi riguardo alla durata di conservazione, quindi per controllare la veridicità dell'etichetta, premete il formaggio e controllate che non vi sia fuoriuscita di liquido. Se questo è successo, il prodotto è andato a male.

Una volta che si è sicuri che il formaggio modellato è adatto al consumo, si deve valutare il suo aspetto e la sua consistenza. Se si tratta di una delle varietà di formaggio blu, le caratteristiche venature attraverso le quali è stata introdotta la muffa devono essere pulite e discrete. Il formaggio deve essere morbido, ben formato e friabile. Se si sbriciola tra le mani, questo indica che è rovinato.

Se vuoi scegliere il formaggio a pasta bianca, devi prestare particolare attenzione al suo odore. La penicillina nella sua composizione lo farà puzzare come un ospedale. Questo è difficile da immaginare se non avete mai mangiato un formaggio del genere, ma una volta che l'avrete assaggiato, saprete di cosa si tratta. Il formaggio viziato avrà un odore sgradevole.

Come fare il formaggio ammuffito fatto in casa

Uno dei formaggi nobili più conosciuti è il Roquefort. Non c'è bisogno di cercarlo nei negozi per godere del suo sapore. Si può fare una tale delicatezza a casa. Per prepararlo, avete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 8 litri di latte di mucca;
• 0,25 cucchiaini di starter mesofilo;
• 1/15 tsp penicillina fungo;
• 0,25 cucchiaini di cloruro di calcio;
• 0,25 cucchiai di caglio;
• 2 cucchiaini di sale.

Tecnologia di cottura:

1. Introdurre lo starter mesofilo nel latte, riscaldato a 35°C. Lasciatelo per 5-7 minuti. Dopo questo tempo aggiungere lo stampo. Mescolare e lasciare la miscela per 35 minuti sotto il coperchio.
2. Diluire il cloruro di calcio in 30 ml di acqua.
3. Diluire il caglio nello stesso volume di acqua.
4. Dopo il tempo indicato nel primo punto, mescolare tutti gli ingredienti e lasciare per un'ora e mezza sotto un coperchio.
5. Quando questo tempo è trascorso, la miscela dovrebbe formare un grumo denso. Tagliarlo a pezzi con un coltello e lasciarlo per 7-10 minuti. Durante questo tempo il siero dovrebbe separarsi da esso.
6. Preparare un colino e foderare il fondo con una garza. Dopo 10 minuti scolare la cagliata. Lasciare per altri 12-15 minuti per scolare tutto il siero, lasciando solo una massa solida.
7. Avvolgere il prodotto rimanente in una garza e appenderlo sopra una ciotola per 35 minuti.
8. Poi mettere il formaggio sotto una pressa da quattro libbre. Lasciare in questo stato per almeno 12 ore.
9. Alla fine di questo tempo aggiungere il sale e tagliare il formaggio in piccoli pezzi.
10. Premere la massa risultante nello stampo per formaggio.
11. Girare lo stampo almeno 5 volte durante le prime 24 ore. Il giorno dopo due volte è sufficiente. Il terzo giorno, togliete il prodotto dallo stampo e mettetelo in un luogo ventilato ad asciugare.
12. Quando il formaggio è asciutto, fare dei buchi in esso. Questo è spesso fatto con un ago da maglia, ma qualsiasi oggetto appuntito e oblungo con un piccolo diametro andrà bene. Le forature sono fatte per permettere alla muffa di crescere liberamente.
13. Al termine, mettere il formaggio in un contenitore con un coperchio e metterlo in una stanza fredda per 30 giorni. La temperatura non deve salire oltre i 10°C.
14. Girare il prodotto ogni giorno per i primi 7 giorni. Dopo di che sarà sufficiente girarlo ogni due giorni.

Una volta trascorso questo tempo, il formaggio ammuffito può essere estratto e assaggiato. È meglio conoscere il gusto di questo tipo di formaggio comprando un piccolo pezzo in un negozio. Allora sarà più facile orientarsi su quanto sia vicino all'originale il prodotto fatto dalle tue mani.

Il modo di mangiare il formaggio ammuffito

Si potrebbe pensare che cosa potrebbe essere più semplice che mangiare il dessert? Non è davvero un grosso problema, ma la situazione è diversa con una prelibatezza come il formaggio di muffa. Per godere appieno e apprezzare il sapore, bisogna mangiare questo dolce come si deve.

La prima cosa da ricordare è che non bisogna correre verso le varietà più squisite. Come menzionato sopra, si dovrebbe iniziare con varietà blu chiaro o Brie. Una volta che ci si è abituati, si possono provare i formaggi ammuffiti più nobili. Conosciamo le regole di base per mangiare formaggi ammuffiti.

Cosa mangiare con

Un brie da dessert ben stagionato ha un ottimo sapore con la frutta e lo spumante. Il camembert si mangia di solito con uva, pere o un vino rosato.

È estremamente importante riscaldare il formaggio a temperatura ambiente prima di servirlo. Non c'è bisogno di usare il microonde. Basta mettere la delicatezza coperta in una stanza calda in anticipo.

Che tipo di vino si abbina al formaggio ammuffito

Il più delle volte, il formaggio ammuffito diventa una prelibatezza che viene servita con prodotti di vino. Ma non tutti i vini si combinano con il gusto del formaggio ammuffito.

I formaggi morbidi dal sapore delicato sono da evitare con i vini liquorosi dolci, che sono leggermente piccanti. Sostituiscili con varietà acide, che hanno un ricco bouquet di agrumi.

Vino bianco o rosso? Il vino bianco è una scelta migliore, ma si sa che non c'è corrispondenza tra gusto e colore, quindi può valere la pena sperimentare anche il rosso. In questo caso, è meglio un vino giovane e un formaggio bianco ammuffito altrettanto giovane.

Lo spumante si sposa meglio con il Brie, come già detto. Si può anche provare con i formaggi ammuffiti Roquefort o Camembert.

Posso mangiarlo tutti i giorni?

Molti buongustai si chiedono quanto spesso si può mangiare formaggio ammuffito e in che quantità? Quando si tratta di un pasto unico ogni pochi mesi, non c'è da preoccuparsi. Ma se la delicatezza è di vostro gradimento e potete comprarla ogni giorno? Un tale regime dietetico influisce sul corpo? Dopo tutto, il formaggio di muffa contiene microrganismi vivi. Andiamo al fondo della questione.

La prima cosa da sapere è che se si consuma una piccola quantità di formaggio di muffa, le piccole dosi di antibiotico contenute in esso saranno sicure per il corpo. Molto probabilmente, non avrà alcun effetto sul tuo corpo. Ma con il consumo quotidiano di formaggio ammuffito, questo non è il caso. Gli antibiotici saranno dannosi per la microflora intestinale. Se una persona ha avuto in precedenza un'infezione gastrointestinale o una terapia antibiotica, il loro effetto può essere grave.

Tra l'altro, i funghi contenuti in tutti i formaggi ammuffiti sono un allergene sufficientemente forte. Mentre una singola esposizione può passare inosservata, l'effetto cumulativo può portare a orticaria ed eruzioni cutanee di ogni tipo.

Anche la composizione dei formaggi stampati deve essere considerata con attenzione. Rimangono un prodotto ipercalorico con un'alta percentuale di grasso. Ciò significa che il loro consumo eccessivo porta a un aumento di peso indesiderato tanto rapidamente quanto il consumo di prodotti da forno di qualità simile.

Tenendo conto delle raccomandazioni generali dei nutrizionisti possiamo concludere che la quantità ottimale di formaggio ammuffito per una persona adulta e sana non supera i 50 grammi. Dovrebbe essere combinato con vino e frutta/verdura.

Le persone che sono inclini alle allergie dovrebbero pensare attentamente prima di includere una tale delicatezza nella loro dieta.

Cosa si può fare con il formaggio di muffa: ricette

Il formaggio a pasta filata non è solo una deliziosa prelibatezza che completa perfettamente il vino, ma è anche un ingrediente di molti piatti. Ecco alcune ricette che utilizzano questa prelibatezza.

Insalata di carne con Dor Blue

Ingredienti:

• filetto o petto di carne (pollo/tacchino) - 160g;
• Formaggio stampato (Dor Blue) - 170 g;
• uva sultanina - 85 g;
• maionese - a piacere;
• Foglie di cavolo (cavolo di Pechino) - 230 g;
• uva - 30 gr.

Tecnologia di cottura:

1. Bollire la carne (opzionale). Poi aspetta che si raffreddi per tagliarlo a cubetti di media grandezza.
2. Sciacquare le foglie di cavolo cinese sotto l'acqua corrente. Tagliateli una volta che sono asciutti.
3. Tagliare il formaggio Dor Blue a cubetti grossolani (2x2).
4. Tagliare l'uva a metà.
5. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola. Condire l'insalata con maionese a piacere.

Formaggio Camembert arrosto

Ingredienti:

• Camembert - 5 teste;
• aglio - 3-4 spicchi;
• prezzemolo - 55 gr;
• pomodoro - 3 pezzi;
• olio d'oliva - 55 ml;
• sale - a piacere;
• pepe macinato;
• mezzo limone.

Tecnologia di cottura:

1. Stufare gli spicchi d'aglio pretagliati e le verdure nell'olio e nel succo di limone. Non portare gli ingredienti al punto in cui sono troppo cotti. Bisogna trovare la media aurea. Potete farvi guidare dall'aspetto dei pomodori. Dovrebbero essere leggermente sciolti, ma mantenere la loro forma e il loro aspetto fresco. A fuoco alto, tre minuti di frittura sono di solito sufficienti.
2. Preriscaldare la padella della griglia. Dopo aver fritto gli ingredienti precedenti, mettete il formaggio sul piano di cottura riscaldato. Grigliate fino a quando le teste sono pronte a sciogliersi, ma non esagerate. È importante togliere il formaggio dalla padella per tempo (prima che le teste comincino a sciogliersi).
3. Mettere il Camembert su un piatto e cospargerlo con il composto del passo 1.

Ecco fatto - il Camembert alla griglia è pronto! Questo piatto è solitamente servito caldo. Mangialo prima che si raffreddi.

Fatti interessanti sul formaggio

1. I probiotici sono presenti in tutti i formaggi a pasta filata, ma lo Stilton ne è particolarmente ricco. Sono utili perché creano condizioni sfavorevoli alla vita e alla riproduzione dei batteri nocivi, proteggendo così il corpo della persona che ha mangiato un tale prodotto.
2. I formaggi modellati prevengono il mal di stomaco e combattono i sintomi dell'intestino irritabile. Questo è stato dimostrato da scienziati che hanno pubblicato il loro rapporto nel 2005 in una rivista scientifica in lingua inglese.
3. Nel 2011 è stato dimostrato che i formaggi stampati hanno un effetto positivo sul sistema immunitario umano. È stato dimostrato che i batteri benefici che contengono rafforzano il sistema immunitario. Questo effetto è più evidente dopo una vaccinazione, quando il corpo è indebolito dal virus dell'influenza o del colera.
4. Si sa che il luogo dove i formaggi ammuffiti sono apparsi per la prima volta è la Francia. La popolazione locale ha il più basso tasso di malattie cardiache e vascolari. Gli scienziati dicono che questo è dovuto alla cultura consolidata del consumo di formaggio ammuffito. Se nel nostro paese questa merenda è una prelibatezza esotica, in Francia è un dolce abbastanza regolare.
5. I formaggi stampati sono fattori scatenanti delle allergie, ma combattono anche le allergie. Se non siete allergici ai dolci, qualsiasi tipo di formaggio di muffa può far fronte ai sintomi di una reazione allergica a un altro stimolante. Questo è dovuto ai lattobacilli che contengono.
6. L'osteoporosi può essere prevenuta dalla presenza di formaggio ammuffito, che ha un'alta percentuale di calcio. Tuttavia le persone con intolleranza naturale o acquisita al lattosio o alla penicillina dovrebbero evitare di mangiare formaggio ammuffito. Sono un habitat naturale per il fungo della penicillina. In quantità moderate è sicuro per una persona sana, ma per quelli con tali malattie anche una piccola porzione è pericolosa.
7. Coloro che devono "lavorare a testa bassa" dovrebbero assolutamente conoscere il gusto dei formaggi ammuffiti. Gli scienziati hanno dimostrato che i batteri benefici che contengono aiutano a migliorare e rafforzare la memoria.
8. I formaggi a base di latte di capra sono ideali perché hanno poche calorie e contengono abbastanza vitamine del gruppo B. A loro volta stimolano la digestione e contribuiscono alla riduzione dei depositi di grasso (cellulite).
9. Le persone che superano regolarmente la dose giornaliera (50 g) di formaggio ammuffito possono soffrire di iperattività, insonnia, problemi di attenzione e concentrazione, eccessiva emotività e impressionabilità.
10. Grazie alle sostanze benefiche che reagiscono chimicamente con gli enzimi del corpo, i formaggi ammuffiti aiutano ad affrontare lo stress e danno una spinta di energia.
11. Il formaggio di muffa è considerato uno dei prodotti più deperibili. La durata di conservazione è breve a causa della presenza di microrganismi vivi e muffe. Pertanto, è meglio comprare una porzione di questa prelibatezza per una volta, in modo da non doverla conservare.

Foto di formaggio modellato

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