Tofu: cos'è, proprietà utili e controindicazioni

Il tofu è un tipo speciale di cagliata fatta con proteine della soia. È un formaggio comune in Oriente, usato nella cucina cinese, thailandese e vietnamita. Ha un sapore neutro e può quindi essere usato in molti piatti come ingrediente a sé stante o come sostituto della carne. Quali sono i benefici del formaggio di tofu, può essere dato ai bambini e come mangiarlo correttamente?

Cos'è il tofu e come si fa?

Si dice che il formaggio di tofu sia nato per caso: al fagiolo di tofu schiacciato sono state aggiunte particelle di sale marino. Ha causato un processo di fermentazione, in seguito al quale si crea la cagliata di soia. È stato creato per la prima volta in Cina, da dove si è diffuso in Giappone e in altri paesi vicini.

Il tofu si ottiene facendo cagliare le proteine del latte di soia sotto l'influenza della temperatura o della filtrazione. La cagliatura del latte è fatta con un coagulante la cui funzione è il solfato di calcio, l'acido citrico o il nigari. In Giappone, il coagulante nella ricetta originale era il sale marino che contiene sia calcio che magnesio. Questa sottospecie di tofu è chiamata tofu delle isole.

Dopo la preparazione, il tofu può essere messo sotto la pressa. Dipende dal processo di fabbricazione specifico. Il processo di fabbricazione del formaggio è il più simile possibile a quello della cagliata di latte di mucca, con la sola differenza che il tofu è a base di fagioli. Come risultato, il formaggio ha una consistenza soda, di colore bianco, senza alcun odore o sapore distinto. Viene venduto in confezioni sigillate con un po' d'acqua (come alcune varietà di formaggio morbido classico).

Composizione e contenuto calorico

Ci sono solo 73 kcal in 100 g di formaggio di tofu. Questa cifra può fluttuare fino a 10 a seconda del produttore. Ma questo rende ancora il tofu un prodotto ipocalorico che può essere consumato anche a dieta. 100g di prodotto contengono 0,6g di carboidrati, 8,1g di proteine e 4,2g di grassi. È considerato una fonte naturale di ferro, aminoacidi, calcio, rame, fosforo, zinco, silicio, cromo, vitamine B (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K.

Qual è l'utilità del formaggio tofu

Benefici generali

Il formaggio di soia è dominato da proteine vegetali, quindi è considerato una buona alternativa alla carne. Non contiene grassi del latte, quindi non è una fonte di colesterolo cattivo. Gli aminoacidi contenuti nel prodotto lo rendono estremamente benefico per il corpo, aiutando il sistema escretore e nervoso a funzionare correttamente.

Il prodotto contiene isoflavoni, che agiscono come potenti antiossidanti. Neutralizzano i radicali liberi, rafforzano l'immunità e prevengono l'invecchiamento precoce. Secondo alcuni scienziati, il loro consumo servirà come un'eccellente misura preventiva contro le malattie cardiache e l'osteoporosi. Questo è dovuto al fatto che i fagioli di soia contengono daidzeina e genisteina, che neutralizzano gli effetti degli estrogeni e mantengono la normale salute delle ossa lombari.

Grazie alle alte concentrazioni di selenio e ferro, il tofu migliora la resistenza e le prestazioni. Vale quindi la pena considerarlo per gli atleti e le persone impegnate in lavori fisici faticosi.

I benefici di questo formaggio unico includono le seguenti proprietà:

1. I polifenoli del tofu mantengono elastiche le pareti dei vasi sanguigni, prevengono i coaguli di sangue e riducono i livelli di colesterolo.
2. La lecitina e la colina nel formaggio a base vegetale sono elementi chiave responsabili della funzione cerebrale.
3. Il formaggio assicura che i livelli di emoglobina siano sempre alti.
4. La fibra non solo migliora la peristalsi intestinale, ma promuove anche un rapido rinnovamento delle cellule della pelle.
5. Riduce la probabilità di ictus e attacchi cardiaci grazie ai fitoestrogeni.
6. Il tofu elimina le diossine, sostanze che si accumulano nel corpo e causano il cancro.
7. Scioglie i calcoli biliari.
8. È un'alternativa sicura al latte, quindi può essere raccomandato alle persone che soffrono di intolleranza al lattosio.

Per le donne

Il tofu è estremamente benefico per la salute delle donne, soprattutto all'inizio della menopausa. In questo periodo, i livelli di estrogeni nel corpo sono instabili, il che ha un effetto negativo sul benessere generale. I fitoestrogeni del tofu normalizzano l'equilibrio ormonale e riducono la frequenza e l'intensità delle vampate di calore. Per le stesse proprietà, si raccomanda di mangiarlo durante la sindrome premestruale. Ma la sua quantità eccessiva può far sì che una donna in età fertile riduca il livello di ormoni che sono necessari per un concepimento sicuro.

Per gli uomini

Il tofu sarà anche benefico per gli uomini, poiché aumenta le loro prestazioni e ha un effetto benefico sulla potenza, ma solo se si segue un dosaggio giornaliero sicuro. Altrimenti, la soia può ridurre la concentrazione di sperma.

Gravidanza

Le donne che sono incinte dovrebbero evitare di consumare formaggio di tofu, dato che i suoi effetti sul feto non sono pienamente compresi. Come alcuni altri alimenti che influenzano il sistema ormonale, la soia può complicare la gravidanza. Ma per essere giusti, nei paesi orientali la soia fa parte del menu quotidiano per le donne, le donne incinte e anche le madri che allattano. La cosa buona del tofu è che contiene acido folico, che è considerato una vitamina essenziale per le donne incinte perché previene la formazione di malformazioni fetali.

Quando allatti al seno

Il formaggio di tofu è uno dei prodotti a base vegetale che non sono tra i primi tipi di formaggio che sono obbligatori per le donne che allattano. Nonostante i suoi grandi benefici, può agire come allergene e cambiare il gusto del latte materno. Se non c'è intolleranza individuale al prodotto, può essere provato nella dieta, ma non prima di 6 mesi.

Per i bambini

Il tofu è un'ottima soluzione per i bambini con un'intolleranza ai latticini, che aumenta ogni anno. Ha anche un calcio facilmente assorbibile, che è essenziale per un corpo in crescita per costruire uno scheletro e rafforzare le ossa. I medici non raccomandano ai genitori di dare ai loro bambini molti prodotti di soia, tuttavia, perché contengono carboidrati indigesti.

Le allergie dovrebbero essere evitate con moderazione, ma i genitori dovrebbero discutere la questione con il loro pediatra prima di introdurre il prodotto.

Dimagrire

Il suo alto contenuto proteico di 8,1 g per 100 g rende il tofu una buona alternativa alla carne. Il tofu è anche una buona alternativa alla carne per chi si allena regolarmente e segue una dieta sana. Il tofu aumenta la resistenza, costruisce la massa muscolare e aiuta le persone a recuperare rapidamente dopo un esercizio faticoso.

Ci sono molte ricette a base di tofu per perdere peso. Ma i più semplici sono i frullati a base di esso o con l'aggiunta di latte vegetale o animale. Per esempio, potete fare il seguente frullato come spuntino: per 1 tazza di latte qualsiasi (mandorla, farina d'avena, anche latte di mucca) prendete 1/3 di tazza di tofu morbido, 1 tazza di bacche di stagione (lamponi, fragole, ribes, mirtilli) e 1 cucchiaio ciascuno di semi di chia e sciroppo di agave. Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare nei bicchieri e cospargere i semi di chia. Servire fresco. Il frullato è un modo eccellente per soddisfare la fame e migliorare l'umore dopo un allenamento.

Formaggio di tofu in medicina

Grazie alle sue proprietà uniche, la soia è spesso utilizzata nella pratica medica come prodotto in grado di migliorare le condizioni di una persona insieme ai farmaci. Per alcune malattie è permesso mangiare, ma per altre è meglio evitare.

Per il diabete mellito

La soia è considerata un prodotto controverso, ma è approvata per le persone con diabete di tipo 2. Regola il metabolismo dei carboidrati e previene i picchi di zucchero. Il tofu è utile per l'iperglicemia, perché non ha quasi nessun grasso e nessun carboidrato ed è perfettamente assorbito dal corpo del diabetico. Indirettamente, questo tipo di formaggio aiuta a combattere i problemi dell'apparato digerente.

Importante: L'indice glicemico del formaggio di tofu è di 15 unità.

Nella pancreatite

I pazienti con pancreatite non hanno molti alimenti consentiti nella loro dieta. Ma il formaggio di tofu è uno di questi. Può essere mangiato in qualsiasi forma, ma non fritto. È un'ottima aggiunta a insalate, casseruole e dessert, soddisfacendo la fame e dando al corpo minerali e vitamine. Ma nella fase acuta della pancreatite è meglio toglierlo per un po' e rimetterlo nel menu solo dopo una remissione.

Per questa condizione si può preparare un semplice dessert, che richiede 250 g di qualsiasi yogurt naturale, 200 g di formaggio tofu, 4 cucchiai di ricotta senza grassi, miele o zucchero. Tritare tutti gli ingredienti in un frullatore, raffreddare leggermente e servire.

Per la gastrite

La soia non contiene ingredienti che possono irritare la mucosa sensibile del tratto digestivo. Quindi il formaggio di tofu può essere mangiato occasionalmente anche con la gastrite. Ma, come per la pancreatite, è preferibilmente non fritto, e mangiato crudo nelle insalate o nei primi piatti. Nella fase acuta dell'infiammazione il tofu dovrebbe essere eliminato completamente o lasciato in forma bollita, per esempio, come parte di una zuppa, e mangiarne non più di 30 g al giorno.

Per la gotta

Per la gotta, i medici raccomandano di guardare i fagioli di soia e tutti i loro derivati, compreso il tofu. Questo perché la soia non può causare un accumulo di acido urico nelle articolazioni, che provoca infiammazione, a causa della sua mancanza di purine. Considerando che la carne rossa contiene la maggior parte delle purine, il tofu è un analogo vegetale altamente digeribile.

È perché il tofu è l'ingrediente principale di molti piatti quotidiani in Giappone che i giapponesi non soffrono di gotta e artrite.

Danni e controindicazioni

A parte l'intolleranza individuale, il danno da tofu è più spesso legato alla quantità di prodotto mangiato. È provato che il consumo eccessivo di soia in qualsiasi forma può provocare problemi al sistema endocrino. Pertanto, ai primi sintomi di cambiamento ormonale, è necessario smettere di mangiarlo. Dato che il tofu ha un effetto lassativo, una quantità eccessiva di esso nella dieta può influenzare il tratto gastrointestinale.

Se questo tipo di formaggio di soia è presente nella dieta ogni giorno, il sistema riproduttivo di uomini e donne può funzionare male dopo alcuni mesi. Dovrebbe anche essere limitato agli adolescenti durante la pubertà.

Il danno potenziale del consumo di tofu è legato alla scarsa qualità della soia che ne è alla base. Infatti, molti produttori oggi usano soia geneticamente modificata, che può peggiorare significativamente la salute umana. Per questo motivo, vale la pena esaminare le confezioni in dettaglio e dare la preferenza alle aziende che indicano l'assenza di OGM.

Le allergie al formaggio si manifestano in modi diversi. Alcune persone possono sperimentare disturbi alle feci, altre possono sperimentare reazioni cutanee specifiche e arrossamenti accompagnati da prurito.

Le persone che soffrono di problemi digestivi occasionali non dovrebbero anche indulgere nel formaggio di soia, poiché può esacerbare il problema. Se siete malati cronici, il consumo di tofu e la quantità di tofu nella vostra dieta quotidiana dovrebbero essere discussi con uno specialista.

Se state prendendo dei farmaci, dovreste notare che il tofu dovrebbe essere mangiato 2 ore prima/dopo. Questa regola deve essere rigorosamente rispettata.

Come scegliere e conservare il formaggio tofu

Tutti i formaggi di soia disponibili oggi possono essere divisi in due grandi gruppi secondo la loro consistenza: varietà morbide e dure. I formaggi morbidi sono più spesso usati in condimenti per insalate, salse e dessert. Hanno una consistenza piacevole e setosa, che ricorda i classici formaggi morbidi. I formaggi duri sono orientati alla frittura, alla cottura in forno o alla griglia, perché tengono bene la loro forma. Hanno una percentuale più alta di grassi, che dovrebbe essere tenuta in conto da coloro che badano alla qualità del loro cibo.

Se il tofu è la principale fonte di calcio, cercate prodotti con solfato di calcio come primo ingrediente. Il magnesio è similmente etichettato come 'nigari'. Si tratta di un tipo di coagulante: cloruro di magnesio, che viene utilizzato per la fermentazione delle proteine. Il formaggio fermentato è considerato il più equilibrato e altamente digeribile.

Il tofu deve essere venduto sugli scaffali dei negozi e deve essere refrigerato. Altrimenti si guasterà rapidamente. Se il tofu è confezionato in condizioni sterili, la refrigerazione non è necessaria finché non è stato aperto. Dopo l'apertura, il sacchetto deve essere risciacquato accuratamente e conservato in frigorifero. È meglio conservare il formaggio in un contenitore separato con un po' d'acqua. Questo dovrebbe essere cambiato ogni giorno. Questo aiuterà a preservare la sua freschezza il più a lungo possibile. Ogni confezione deve essere etichettata con la data di produzione e la data di scadenza.

Il tofu può anche essere messo nel congelatore nella sua confezione originale. Può essere conservato nel congelatore per non più di 5 mesi. Tuttavia, dovreste essere preparati al fatto che questo metodo di conservazione cambierà la sua struttura originale. Diventerà friabile, malleabile per assorbire acqua. Per alcune ricette, questo è giustificato.

Come fare il formaggio di tofu in casa

Ci sono due tecniche per fare il formaggio di soia. Il più semplice è basato sull'uso di latte di soia e acido (meglio prendere il succo di limone naturale). Ma non tutti hanno a disposizione il latte di soia originale, quindi vediamo il processo passo dopo passo per prepararlo.

Ingredienti di base:

• 0,9-1 kg di soia;
• 2,5 l di acqua;
• qualche pizzico di soda.

La tecnologia per la preparazione del latte:

1. Riempire tutti i fagioli con acqua in modo che siano completamente coperti, e lasciare in ammollo per un giorno.
2. Aggiungere il bicarbonato di sodio (questo aiuterà a rimuovere il caratteristico sapore vegetale della soia).
3. Sostituire l'acqua ancora una volta con acqua fresca.
4. In 24 ore esatte i fagioli dovrebbero essere gonfi. Sciacquare e macinare in un frullatore o tritacarne.
5. Filtrate la poltiglia e avrete il latte di soia al quale potrete aggiungere l'enzima.

Per fare il formaggio di soia, prendete 1 litro di latte di soia e un paio di cucchiai di succo di limone.

La tecnologia per fare il formaggio:

1. Versare il latte di base in un comodo contenitore, metterlo sul fornello e portarlo a ebollizione.
2. Una volta che arriva all'ebollizione, spegnere il fuoco e lasciarlo sotto il coperchio per qualche minuto. La sua temperatura dovrebbe oscillare tra gli 80 e gli 85 gradi.
3. Aggiungere 2 cucchiai di succo di limone al latte, mescolando il composto e portarlo a ebollizione.
4. Lasciare in infusione per 10 minuti.
5. Filtrare la miscela attraverso una garza.
6. Mettere la cagliata rimanente in qualsiasi forma desiderata. La forma della cagliata dipende anche da questo.
7. Mettere una pressa sopra la massa della cagliata. La consistenza finale della cagliata (morbida o dura) dipende da quanto duramente viene pressata.

In appena 1 ora il formaggio finito può già essere mangiato.

Ricette per fare il formaggio di tofu

Il formaggio di soia serve come base per qualsiasi sperimentazione culinaria. Aiuta gli altri ingredienti a dispiegarsi, quindi il tofu è spesso usato in piatti con molti componenti diversi.

Insalata semplice con tofu

Questa è una grande ricetta di insalata estiva con più ingredienti possibili:

• pomodori - 3 pz;
• cetrioli, 3 pezzi;
• una cipolla..;
• formaggio di soia - 150 gr;
• balsamico - 1 cucchiaino;
• olio d'oliva - 1 cucchiaio.

Sequenza:

1. Friggere brevemente il tofu in modo che abbia una crosta caratteristica.
2. Lavate, asciugate e tagliate le verdure.
3. Tagliare la cipolla in quarti.
4. Mettere la cipolla, le verdure e il formaggio in una ciotola. Condite con sale e pepe e irrorate con balsamico e olio d'oliva.

Zuppa di crema di tofu

I soliti prodotti da "zuppa" usati in questa ricetta sono le patate, ma è possibile renderla più versatile. Per fare la zuppa si dovrebbe prendere

• patate - 450 g;
• tofu morbido - max 250 gr;
• porri - 1 pz;
• 15% di crema - 200 ml;
• foglio di alga nori - 1 pz;
• brodo naturale - 1 l;
• Curry, sale, pepe - a piacere.

Tecnologia di cottura:

1. Tritare finemente le cipolle e soffriggerle nell'olio in una casseruola.
2. Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a cubetti classici.
3. Aggiungere le patate alle cipolle, versare il brodo vegetale e lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando le patate sono tenere.
4. In seguito, versare la zuppa nel frullatore e tritare.
5. Scaldare la panna per un paio di minuti e versarla nel brodo, insieme al formaggio.
6. Mettere la zuppa sul fuoco, condire con sale e pepe e aggiungere il curry.
7. Filtrare la zuppa attraverso un setaccio fine e sbriciolare i fogli di nori secco.

Come friggere

Il tofu può essere fritto in diversi modi: in olio vegetale caldo fino a doratura o in una pastella. Il primo metodo non dovrebbe causare problemi, ma il secondo merita di essere esplorato più in dettaglio.

Per friggere il formaggio di soia in una pastella croccante avrete bisogno di:

• tofu - 200-250 g;
• farina di grano - qualche cucchiaio
• acqua - 30 ml;
• uovo - 1 pz;
• olio di girasole;
• sale, pepe - a piacere.

Processo:

1. Per prima cosa fare la pastella: in un contenitore separato rompere l'uovo, versare un po' d'acqua e battere con una frusta.
2. Aggiungere gradualmente la farina. La pastella finale dovrebbe avere la consistenza della panna acida liquida.
3. Condire la pastella con sale e pepe, se lo si desidera.
4. Tagliare il tofu in quadrati compatti, pungerli con una forchetta, immergerli nella pastella e friggerli nell'olio caldo.

Servire con panna acida o salsa di funghi.

Con cosa si può mangiare il tofu

Il formaggio di soia si trova in molte cucine asiatiche. Lì è spesso combinato con verdure, riso, noodles, cavolo di Pechino. Ecco perché ci sono così tanti modi di combinarlo con altri prodotti. Adattandolo a piatti più familiari, possiamo consigliare di aggiungere il tofu ai broccoli, a tutti i tipi di insalate di verdure. Può essere un'alternativa alla bryndza.

Si può mangiare crudo.

Il formaggio di tofu può essere consumato crudo (non lavorato) aggiungendolo a un'insalata o a un primo piatto. Non presenta alcun rischio potenziale per la salute. Ma da solo, non ha alcun sapore. Questo è sia un vantaggio che uno svantaggio.

Quanto puoi mangiare al giorno

Il tofu non dovrebbe essere mangiato tutti i giorni, anche se non ci sono reazioni negative alla soia. È permesso mangiare non più di 50 g al giorno. La quantità massima consentita per un adulto è fino a 100 g al giorno. I bambini sotto i 3 anni non sono ammessi, a partire dai 3 anni non più di 10 g al giorno. La quantità ottimale di tofu per gli adolescenti non supera i 35 g.

Posso mangiare tofu durante la Quaresima?

Il tofu è fatto interamente da una base vegetale, non ha nessun componente che sarebbe proibito durante la Quaresima, compresa la Quaresima.

Fatti sul formaggio di tofu

1. Nel Regno di Mezzo, il formaggio di tofu fa parte della dieta quotidiana da più di 2.000 anni.
2. La leggenda vuole che il tofu sia stato scoperto dai monaci buddisti come alternativa economica alla carne.
3. Nonostante il suo uso diffuso in Oriente, il tofu è apparso per la prima volta nei paesi occidentali a metà del secolo scorso. Una delle ragioni della sua popolarità in Europa è la moda del vegetarismo.
4. Mentre le varietà dure di tofu sono un'alternativa alla carne, quelle morbide sono destinate a fare tutti i tipi di budini e torte al formaggio.
5. Il tofu può essere considerato un formaggio camaleontico perché non ha una caratteristica propria ma assorbe il sapore e il gusto da un prodotto vicino. Può essere dolce, salato, acido o piccante.
6. In termini di contenuto proteico, 100 g di tofu (che è solo mezza tazza) sono circa la metà di un petto di pollo.
7. I fagioli di soia, e di conseguenza il tofu, sono tra i pochi alimenti vegetali con una gamma completa di proteine vegetali - contiene tutti gli aminoacidi essenziali che il corpo non può produrre da solo.

Foto di formaggio di tofu

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