Tamarindo: benefici per la salute e controindicazioni

Dicono che bisogna provare tutto nella vita. Gli amanti della buona cucina possono prendere questa espressione alla lettera. Il frutto del tamarindo è un alimento familiare per i popoli dell'Africa e dell'Asia, ma per gli europei questo prodotto è ancora un esotico culinario.

Cos'è un tamarro

Il tamarindo è un albero originario della zona tropicale del pianeta. Il catalogo botanico si riferisce ad esso come dattero indiano o tamarindo indiano. La pianta appartiene alla famiglia delle leguminose ed è l'unico rappresentante della sua specie.

Cosa sembra

Il tamarindo è un albero sempreverde che cresce fino a 20 metri. Il legno della pianta ha un aspetto insolito: la parte interna del tronco è composta da un durame rosso scuro, mentre l'alburno morbido è colorato di giallo chiaro.

Le piccole foglie ovali sono da verdi a moderatamente verdi e le lamine fogliari sono sottili e moderatamente rigide. Ci sono da 10 a 40 foglie su ogni rametto. La disposizione delle foglie è simile a quella della felce o dell'acacia.

Una volta all'anno, il tamarindo è densamente coperto da rigogliose infiorescenze. I fiori hanno una forma insolita e bella. I petali oblunghi e appuntiti formano una corolla con lunghi stami e pistilli fantasiosamente curvi all'interno. I petali possono essere di colore bianco, rosa pallido o rossastro, mentre i petali inferiori e superiori possono variare di colore.

Il frutto del tamarindo è un baccello (fagiolo). Il baccello è lungo 18-22 cm e spesso 2-3 cm. All'interno della dura scorza ci sono i semi, circondati da un pericarpo denso e "carnoso" che assomiglia alla polpa del dattero per aspetto e consistenza. I semi sono lisci, grandi e hanno una forma angolare-rotonda. I semi hanno la forma di sassolini o di cristalli arrotondati.

Dove cresce?

L'albero è originario dei tropici dell'Africa orientale e dell'isola di Madagascar, dove cresce nelle foreste secche decidue. Anche prima di Cristo, i viaggiatori prendevano i semi e diffondevano le specie di piante ben oltre la loro gamma naturale. Oggi, il tamarindo cresce non solo nel continente africano ma anche nell'Asia tropicale e nelle isole dell'Oceania.

Importato nell'America centrale e meridionale fin dal XVI secolo, è ben radicato nei suoli locali. La specie è coltivata come coltura ornamentale e agricola.

Composizione e calorie

100 g di tamarindo crudo contengono 239 kcal. Il prodotto contiene:

• proteine vegetali - 2,8 g;
• carboidrati - 57,4 g;
• grassi vegetali - 0,6 g;
• acqua - 30-31 g;
• fibra - 5,1 g;
• sostanze di cenere - 2,7 g.
• Il valore energetico di 100 g di frutta è di 1000 kJ.

La polpa del tamarindo crudo contiene grandi quantità di vitamina A, beta-carotene, tutti i tipi di vitamine B (folato, piridossina, acido pantotenico, colina, tiamina e riboflavina). Il prodotto è ricco di vitamina C (acido ascorbico), E, PP, K.

Il tamarindo contiene macro e macro elementi. È ricco di potassio, calcio, magnesio, zolfo, fosforo, sodio. Il prodotto è ricco di ferro, zinco, rame e selenio. Il tamarindo ha aminoacidi complessi necessari per i processi metabolici - lisina, triptofano, metionina. La polpa contiene acidi grassi - stearico, miristico, oleico (omega-9), linoleico e palmitico e gruppi omega-6. Il tamarindo è ricco di zuccheri (di- e monosaccaridi) e pectina.

Proprietà utili del tamarindo

Benefici generali

L'alto contenuto di vitamine e micronutrienti rende il tamarindo un alimento sano e nutriente. Ha anche proprietà medicinali. Ecco alcune importanti proprietà del tamarindo.

1. Il prodotto contiene acidi organici, fibre e oli vegetali, quindi migliora la digestione e contribuisce al normale funzionamento del tratto gastrointestinale.
2. Le foglie fresche di tamarindo sono usate per trattare le eruzioni cutanee, hanno un effetto antinfiammatorio, riducono l'irritazione e il prurito.
3. Gli infusi di frutta, corteccia e foglie hanno un effetto calmante e rilassante.
4. Il tamarindo può ridurre gli acidi nello stomaco, il che è importante per guarire le ulcere, trattare la colite, le infiammazioni batteriche e non batteriche.
5. La polpa del frutto ha proprietà antisettiche e antibatteriche.
6. Il prodotto è in grado di ripristinare gli ormoni del corpo e le funzioni del sistema genitale.
7. Le sostanze contenute nel frutto sono antiossidanti e legano i radicali liberi che scatenano la formazione dei tumori.
8. La presenza di potassio, selenio e sodio nel frutto migliora il cuore e il sistema circolatorio.
9. Il prodotto è utile per i pazienti che soffrono di anemia, poiché contiene molto ferro.
10. Il frutto contiene vitamine che sono importanti per mantenere l'immunità.
11. Gli antiossidanti del tamarindo favoriscono il rinnovamento cellulare e rallentano il processo di invecchiamento.
12. Il prodotto abbassa il livello di colesterolo "nocivo" e previene molte malattie del sistema cardiovascolare.
13. Il tamarindo è buono per chi soffre di ipertensione.
14. Le persone che vivono nelle zone subtropicali conoscono bene gli effetti del tamarindo sulla digestione. Le persone che lo includono nella loro dieta notano che migliora l'appetito.

Secondo l'Ayurveda (medicina tradizionale indiana), il tamarindo è efficace nel trattamento della diarrea. I guaritori credono che quando si verifica la diarrea, l'intestino viene rapidamente ripulito dalle sostanze velenose, patogene e irritanti, dopo di che il corpo avvierà processi di recupero.

Secondo le ricette tradizionali dei guaritori asiatici, i decotti sono fatti dalla corteccia e dalle foglie per trattare la malaria. La bevanda è utile per trattare le malattie infettive dei paesi tropicali e la febbre nervosa.

Per le donne

Il tamarindo e i piatti che contengono questo frutto sono utili per le donne che soffrono di disfunzioni ormonali. Può essere mangiato, preso sotto forma di infusi e decotti per i disturbi femminili accompagnati da processi infiammatori.

Questa pianta è uno dei forti afrodisiaci che funzionano specificamente per le donne. Il prodotto aumenta la sensibilità e la sessualità del gentil sesso.

Per gli uomini

Il prodotto ha un effetto curativo su qualsiasi infiammazione, quindi è bene includerlo nella dieta in caso di infiammazione acuta della prostata. Gli uomini possono mangiare tamarindo per le malattie infettive, per aumentare l'immunità e mantenere la vitalità.

In gravidanza

Non c'è un'opinione univoca sul fatto che il frutto del tamarindo debba essere incluso nella dieta delle donne incinte. Alcune fonti dicono che la madre in attesa dovrebbe escludere completamente tali prodotti dal suo menu. Altri autori credono che il frutto possa essere mangiato, ma non spesso e in piccole quantità.

Allattamento al seno

Non ci sono informazioni pubblicamente disponibili sui danni del tamarindo per le madri che allattano. Molto probabilmente, tali studi non sono stati condotti, quindi quando si allatta al seno è meglio escludere il prodotto dal menu. In ogni caso, sia durante la gravidanza che durante l'allattamento devono essere consultati un ginecologo e un medico del bambino.

Per i bambini

I guaritori popolari raccomandano di prendere un decotto di tamarindo per espellere i vermi, anche nei bambini. La stessa bevanda ha un effetto lassativo e calmante. Se la madre ha dubbi sull'uso terapeutico della pianta, è meglio consultare un pediatra. Il medico consiglierà a quale età è possibile trattare il bambino con tali rimedi e come prepararli.

In perdita di peso

Il prodotto è in grado di sopprimere le sensazioni di fame e fermare il "brontolio" nello stomaco che si verifica alla vista del cibo. Le persone che perdono peso lo usano per questo motivo, e lo includono nelle loro diete.

Il frutto della pianta contiene acido idrossilimonico, che interagisce con gli enzimi dello stomaco, accorciando il loro tempo di interazione con il cibo. Questo impedisce un eccessivo accumulo di nutrienti.

L'acido idrossimonico derivato dal frutto è incluso negli integratori per coloro che vogliono perdere peso. Questa sostanza si trova anche in altri prodotti per la perdita di peso.

A cosa serve la pasta di tamarindo?

Ci sono due tipi di frutti di tamarindo. I frutti differiscono nel gusto. I frutti dolci e agrodolci si mangiano non lavorati, nel loro stato naturale. Hanno un gusto caratteristico che ricorda una miscela di buone prugne e albicocche o una marmellata di bacche. La pasta è fatta da varietà acide. Entrambi i tipi di frutta emettono un sapore forte, ricco e fruttato.

La pasta di tamarindo fatta in negozio è una massa spessa e marrone scuro. Ha una massa più spessa, marrone più scuro della pasta fatta in casa ed è più viscosa. La pasta di tamarindo fatta in casa è disponibile nei mercati del sud-est asiatico. Più alta è la viscosità della pasta, meno tamarindo avrà bisogno lo chef. Un 'overdose' può rendere il cibo troppo acido, astringente e aspro.

La pasta ha la stessa composizione del frutto crudo. Il prodotto conserva tutte le vitamine, gli acidi organici, i macro e i micronutrienti della materia prima originale. La polpa di frutta concentrata ha proprietà battericide, antimicrobiche e lassative. Il prodotto presenta proprietà afrodisiache allo stesso modo della polpa di frutta fresca.

La pasta di tamarindo è venduta in barattoli di vetro, contenitori di plastica, imballaggi di plastica morbida ed è un concentrato liquido o viscoso. Può essere un succo denso e altamente concentrato, pronto all'uso.

Tamarindo in cosmetologia

In Cina, Thailandia e altri paesi asiatici, il tamarindo è comunemente usato nei saloni di bellezza. Infusi, decotti e impacchi fatti con le foglie fresche sono usati per trattare l'acne e altre malattie della pelle. Il materiale vegetale è usato per fare maschere e bagni. La polpa del frutto è usata in impacchi e fasce.

Concentrati ed estratti delle foglie e dei frutti dell'albero sono inclusi in decine di preparati cosmetici fatti in fabbrica. I componenti della pianta sono un ingrediente importante in lozioni, creme schiarenti e maschere. Il tamarindo è presente in gel, tonici, scrub detergenti. I suoi effetti cosmetici sono ringiovanenti, antibatterici, antimicrobici e lenitivi.

Le aziende farmacologiche e i produttori di cosmetici usano come materia prima non solo le foglie e la polpa, ma anche i semi della pianta. Sono macinati in polvere, estratti e aggiunti alle creme antirughe, ai trattamenti per lo sbiadimento e la pelle secca. L'uso regolare rinnova la pelle, avvia il processo di rigenerazione e ringiovanimento delle cellule.

Lo xiloglucano è un ingrediente attivo del materiale vegetale. Questo composto organico lega le molecole d'acqua più attivamente dell'acido ialuronico. Di conseguenza, la pelle rimane umida e fresca anche con l'aria secca, il che è particolarmente importante per le pelli che invecchiano e che si affaticano.

Le sue proprietà sbiancanti aiutano a sbarazzarsi delle macchie dell'età. Le creme contenenti estratti vegetali della pianta sono utilizzate per proteggere dai raggi ultravioletti del sole. Gli antiossidanti nei semi di tamarindo aiutano a mantenere e ripristinare il collagene nella pelle.

L'olio di tamarindo (ambra) è ottenuto dai semi della pianta sia in modo artigianale che industriale, ed è anche usato in cosmetologia e medicina. Viene estratto per pressatura diretta; la materia prima di qualità non contiene altri oli vegetali, additivi estranei e coloranti.

L'olio di tamarindo viene aggiunto alle maschere per il viso e i capelli o semplicemente sfregato sul cuoio capelluto. L'uso regolare rende i capelli lucidi, più spessi e più lisci. Il prurito cessa, la pelle è idratata e le cuticole dei capelli si rigenerano. L'olio distrugge l'infezione fungina e i parassiti della pelle, quindi è usato per le malattie dermatologiche.

Danni e controindicazioni

Le persone a cui è stata diagnosticata un'ulcera gastrica o duodenale non dovrebbero mangiare tamarindo. Il frutto ha un effetto lassativo, che dovrebbe essere tenuto in considerazione quando si è inclini alla diarrea. Dovrebbe essere evitato se una persona è in trattamento con farmaci fluidificanti del sangue perché la combinazione di questo gruppo di farmaci e il frutto esotico può causare emorragie interne.

I diabetici dovrebbero consultare il loro medico perché la polpa contiene zucchero. Se avete una reazione allergica, dovrebbe essere evitato completamente. Il frutto dovrebbe essere mangiato con cautela e in piccole porzioni se si hanno malattie dei reni e del fegato. Non è adatto alle malattie diarroiche come la dissenteria e la salmonellosi.

Non mangiare i fagioli acerbi e non usare la loro polpa per scopi cosmetici. I fagiolini contengono molti tannini e sono amari anche dopo essere stati cucinati a lungo.

Come scegliere e conservare

I frutti freschi del dattero indiano sono disponibili nei paesi tropicali dove si coltiva il tamarindo. In Europa e in Russia, il frutto è venduto molto raramente. Quando si seleziona il prodotto, fare attenzione alla condizione della scorza del frutto. La pelle è dura e liscia, con un colore uniforme.

Un segno che il frutto è andato a male è una crosta rugosa e morbida. Se il baccello è danneggiato, incrinato o presenta punti molli, si può presumere che il marciume sia penetrato all'interno del frutto. La frutta fresca e di buona qualità diffonde un forte aroma fruttato dopo essere stata sbucciata.

Conservare i baccelli non sbucciati per 5-7 giorni, utilizzando il cassetto inferiore del frigorifero come luogo di conservazione. Se tenuta in una stanza, la frutta non rimarrà fresca per più di 1 o 2 giorni. Il tamarindo essiccato perde molta acqua e lo zucchero contenuto nel frutto è un conservante. La durata di conservazione della frutta secca e del concentrato di polpa pressata è quindi di 1,5-2 anni.

Come mangiare correttamente il tamarindo

Il baccello viene tagliato longitudinalmente lungo il frutto con un coltello affilato per esporre tutta la polpa. Questo non è difficile da fare perché la pelle è sottile e abbastanza morbida. Dopo aver fatto il taglio, prendi il baccello tra le mani e rompilo delicatamente a metà. La polpa del frutto viene poi tolta e i semi vengono estratti. Anche le fibre filiformi che non sono adatte al consumo vengono rimosse. I semi del tamarindo non sono da mangiare e possono essere gettati via.

La frutta è buona da mangiare al mattino, prima o al posto della colazione. Questo prodotto può sostituire il dessert durante il pranzo e gli spuntini pomeridiani.

Usi in cucina

Il frutto del tamarindo può essere usato per fare succhi, tè rinfrescanti e tonici e bevande rinfrescanti. Il frutto è usato come additivo dolciario in pasticcini, torte e dessert. Si usa anche per fare gelatine e marmellate, confetture e marmellate perché la pectina è un addensante naturale. Il tamarindo ammorbidisce la carne e le dà un sapore esotico e piccante. La cucina asiatica ha molte ricette per marinate piccanti, aspre e dolci, salse, guarnizioni, che vengono servite con sushi, rolls, piatti di qualsiasi carne, pollame e pesce.

I piatti piccanti sono spesso accompagnati da acqua aromatica a cui è stato aggiunto il tamarindo. Ammorbidisce e completa il sapore delle spezie orientali.

Sugo di frutta fresca in agrodolce

Per fare la salsa, avete bisogno di:

• frutti di tamarindo agrodolci;
• date;
• peperoni rossi;
• aglio;
• zenzero.

Processo:

1. Sbucciare 3-4 baccelli di tamarindo, togliere la polpa e rimuovere i semi. Versare la pasta in acqua calda bollente e lasciarla per 20-30 minuti, poi scolarla.
2. Tagliare i datteri, togliere i semi e togliere la buccia dura. Tagliare la polpa in piccoli pezzi.
3. Mettere gli ingredienti in una piccola casseruola, aggiungere un pizzico di peperoncino rosso e un piccolo pezzo di radice di zenzero grattugiato su una grattugia fine. Sbucciate uno spicchio d'aglio, pressatelo attraverso uno schiaccia aglio e mettetelo in un contenitore.
4. Sbattete gli ingredienti del sugo con una forchetta o una frusta. Aggiungere 150 ml di acqua, mettere la pentola sul fuoco, portare a ebollizione e spegnere il fornello. Far sobbollire il sugo sotto il coperchio per 5-8 minuti e toglierlo dalla pentola.

Bevanda tonica

Per preparare la bevanda avrete bisogno di:

• 1 tazza di zucchero di canna;
• 4 rametti di badjan (la stessa quantità può essere sostituita dall'anice);
• Un bicchiere di pasta di tamarindo liquida;
• 3 bastoncini di cannella;
• 4 tazze di succo d'ananas;
• 1 tazza di acqua.

Processo:

1. Lo zucchero viene diluito in acqua e lo sciroppo viene bollito. Un paio di minuti prima della fine della bollitura, aggiungere il badanian. Togliere lo sciroppo dal fornello, raffreddarlo e versarlo in un grande contenitore (barattolo o pentola).
2. Mettere la pasta di tamarindo nello sciroppo e versare tutto il succo d'ananas. Mescolare gli ingredienti insieme. La bevanda può ora essere servita.

Questa ricetta può essere usata come bevanda tonica in tutti i paesi del sud-est asiatico. Nella versione vietnamita, si aggiungono alla bevanda delle arachidi tostate tritate e un pizzico di sale.

Gamberi con salsa al tamarindo

Per preparare due piatti, prendere:

• 300g di gamberi grandi;
• 2-2,5 cucchiai di pasta di tamarindo (non condita);
• 2 spicchi d'aglio medi;
• peperoncino;
• Un piccolo rametto di coriandolo.

Processo:

1. Lessare i gamberi, togliere i gusci e friggere in olio di girasole per non più di 2-3 minuti. Si può usare l'olio d'oliva o l'olio di senape.
2. Il pepe viene sbucciato dai semi e tritato in un frullatore insieme all'aglio e al coriandolo.
3. Mettere il composto in una casseruola di metallo, aggiungere la pasta di tamarindo, un cucchiaino di zucchero, versare un bicchiere d'acqua sugli ingredienti e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere la pentola sul fornello e portare a ebollizione, mescolando.
4. Versare la salsa nella padella dove stanno arrostendo i gamberi, coprire e cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Poi dispongono il cibo in porzioni e servono.

Salsa Worcester fatta in casa

Questa famosa salsa è stata "inventata" nell'Inghilterra del XIX secolo. Il prodotto è buono per antipasti caldi, arrosti e verdure stufate. La salsa è prodotta in massa negli stabilimenti di trasformazione alimentare, ma con la moderna disponibilità di prodotti e condimenti, può essere preparata nella cucina di casa. Un esperto culinario avrà bisogno di:

• 1 testa di cipolla di medie dimensioni;
• 2 spicchi d'aglio;
• 25 g di radice di zenzero fresco;
• 2 piccole acciughe;
• 2-3 grani di pepe nero;
• 3 cucchiai di senape secca;
• 0,5 cucchiai di curry, pepe rosso macinato, zucchero;
• 2 bastoncini di cannella;
• 3-4 pezzi di semi di chiodi di garofano secchi;
• 2 cucchiaini di cardamomo;
• 30 ml di aceto da tavola;
• 0,5 cucchiai di pasta di tamarindo;
• 1 tazza di salsa di soia;
• 100 ml di acqua.

Processo:

1. Tritare la cipolla, l'aglio e la radice di zenzero in piccoli pezzi e metterli in una ciotola. Aggiungere la polvere di senape, il pepe rosso, il cardamomo, la cannella e il pepe nero. Mescolare gli ingredienti e metterli in un sacchetto di garza a tre strati.
2. Legare il sacchetto con un nodo e metterlo in una pentola. Versare lo zucchero e la polpa di tamarindo, aggiungere l'aceto da tavola e la salsa di soia. Mettete la pentola sul fornello, riscaldatela e fate sobbollire per 40 minuti a fuoco basso.
3. Unire le acciughe tritate, il curry, l'acqua e il sale in una ciotola a parte, mescolare e aggiungere alla casseruola.
4. Infine, togliere la salsa dalla pentola e versarla in un barattolo di vetro del volume desiderato (insieme a un sacchetto di garza). Coprire il barattolo con un coperchio ermetico e metterlo in frigorifero.
5. Si apre il barattolo dopo un giorno, si tira fuori il sacchetto di spezie e lo si spreme nel liquido, e si chiude di nuovo il barattolo. Dopo 2 settimane, il sacchetto viene scartato.
6. La salsa è pronta, imbottigliata e conservata in frigorifero. Agitare il liquido prima dell'uso.

Zuppa di costolette di maiale piccanti

Questo primo piatto è fatto senza patate. Per prepararlo avrete bisogno di:

• una cipolla di medie dimensioni;
• 5 spicchi d'aglio;
• un pomodoro rosso e maturo;
• un terzo di una tazza di olio d'oliva;
• mezza tazza di salsa di pesce;
• 1 ravanello bianco;
• 2,5 cucchiai di pasta di tamarindo;
• 0,6 tazza di acqua;
• 2 o 3 rametti di spinaci;
• sale.

Processo:

1. Tagliare la cipolla a dadini. Tritare l'aglio con una grattugia fine. Questi ingredienti vengono fritti in una padella profonda, in olio vegetale, fino a doratura (3-4 minuti).
2. Lavare bene le costole di maiale. Sbucciare i ravanelli e tagliarli a cubetti grandi.
3. Mettere la carne e le verdure tagliate a dadini nella padella (con la cipolla e l'aglio), poi aggiungere la salsa di pesce. Mescolare il contenuto del contenitore, coprire bene la pentola, portare il brodo a ebollizione e stufare per 10-12 minuti.
4. Poi versare l'acqua in modo che le verdure e la carne siano quasi completamente coperte dal brodo. Cuocere la zuppa per 10 minuti, eliminando di tanto in tanto la schiuma.
5. Poi aggiungere la pasta di tamarindo e il sale, coprire la pentola e continuare la cottura fino a quando la carne è tenera (30-35 minuti).
6. Poi aggiungere il pomodoro tagliato ad anelli e gli spinaci tritati finemente. Tenere la zuppa a fuoco basso per altri 5-6 minuti. Il loro pasto è pronto.

Shish kebab di pollo

Questo è un piatto molto gustoso e originale per un picnic festivo all'aperto. Avete bisogno dei seguenti elementi:

• 0,6 kg di filetto o petto di pollo;
• Cipolla di medie dimensioni;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 peperone verde piccante;
• mezzo cucchiaino di cumino macinato;
• Una tazza di succo di tamarindo (pasta diluita in acqua a piacere)
• 150 g di piume di cipolla verde.

Processo:

1. Preparare prima le verdure. Sbucciare l'aglio e la cipolla e tritarli finemente su una tavola. Tagliare i peperoni, rimuovere i semi e tagliarli in piccoli pezzi.
2. In una padella con olio vegetale riscaldato, mettere la cipolla, il pepe e l'aglio e versare il cumino. Mescolare il composto e soffriggere fino a quando le cipolle sono morbide.
3. Versare il succo di tamarindo sulle verdure arrostite e portare il contenuto della padella a ebollizione. Poi ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 5 o 6 minuti.
4. Togliere la padella dal fuoco e mescolare il contenuto della padella con un frullatore per frullare le verdure fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il sugo in una casseruola e iniziare la cottura della carne.
5. I petti di pollo (o i filetti) vengono tagliati a pezzi e infilati su spiedini di legno preparati in anticipo. La carne viene spennellata con olio d'oliva, salata e messa sulla griglia. Grigliate i pezzi di carne fino a quando sono leggermente dorati, 6-7 minuti su ogni lato. Spennellare i pezzi con la salsa mentre si griglia e girarli fino a quando la carne è cotta. Disporre il kebab su un grande piatto da portata e cospargere di cipolle verdi prima di servire. La salsa rimanente viene servita in una casseruola.

Pilaf vegetariano con tamarindo

Il pilaf si cuoce velocemente e ha un sapore insolito, e il gusto aspro e piccante dell'ingrediente principale - il riso - sorprenderà i fan della cucina vegetariana. Avrai bisogno di:

• 300 g di riso a grana lunga al vapore;
• 2 cucchiai di pasta di tamarindo spessa;
• mezzo cucchiaio di olio d'oliva;
• 1 cipolla di medie dimensioni;
• Peperoncini secchi;
• 6 semi di chiodi di garofano secchi;
• mezzo cucchiaio di scaglie di cocco.

Processo:

1. Il riso viene lavato, messo in una pentola larga e si versa acqua (0,6 l). Accendere il fornello e far bollire la polenta di riso fino a quando è tenera.
2. In una piccola padella, friggere leggermente il cocco fino a doratura e versare il prodotto in una ciotola. Rimettere la padella sul fuoco e soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva, aggiungendo il peperoncino tritato, i chiodi di garofano e il sale.
3. Aggiungere la pasta di tamarindo alla ciotola. Dopo 5-7 minuti, aggiungere il riso cotto e mescolare il tutto. Il piatto è pronto. Servire il pilaf in ciotole o piatti da portata e cospargere con scaglie di cocco.

Salsa di arachidi cinese

Un sapore piccante e di noce che risulta dalla combinazione di arachidi e peperoncino. La salsa finita ha una spezia piccante, un'acidità discreta e un pizzico di sale e di dolcezza. La salsa può essere usata con riso bollito, carne bollita e carne arrosto. Il cuoco ha bisogno dei seguenti ingredienti:

• 300g di arachidi;
• 3 spicchi d'aglio;
• un piccolo peperoncino;
• 2 scalogni;
• un terzo di una tazza di zucchero di canna;
• mezzo cucchiaio di pasta di tamarindo;
• radice di zenzero;
• mezzo lime piccolo;
• un terzo di tazza di olio vegetale;
• 400 ml di acqua;
• sale.

Processo:

1. Le arachidi vengono private della buccia e della pellicola che copre i noccioli. Se la buccia rossastra non viene via bene, passate dell'acqua calda sulle arachidi. Dopo la sbucciatura, mettere le arachidi in un frullatore e macinare.
2. Strofinare un pezzo di zenzero attraverso un setaccio o una grattugia per ottenere mezzo cucchiaio di pasta e metterlo in una ciotola. Tagliare il lime e spremere il succo in una ciotola separata. Tagliare il peperoncino in piccoli pezzi. Grattugiare l'aglio con una grattugia fine o premerlo attraverso uno schiaccia aglio.
3. Combinare la polpa d'aglio, lo zenzero grattugiato, il peperoncino tritato e il succo di lime in una ciotola. Sbucciare gli scalogni e tritarli finemente.
4. Versare l'olio di girasole in una padella pesante e scaldarlo. Versare gli scalogni e soffriggere fino a doratura ma non di più. Poi aggiungere l'aglio, il peperoncino, lo zenzero e il sale. Cuocere la salsa per 15-20 minuti mescolando costantemente.
5. Aggiungere le arachidi schiacciate, lo zucchero e l'acqua e mescolare la salsa fino a che non sia liscia. L'impasto deve cuocere bene con una mescolatura costante e non attaccarsi. Cuocere fino a quando la salsa si è addensata, circa 20 minuti. Aggiungere la pasta di tamarindo prima di togliere dalla pentola.

La salsa di noci può essere conservata nel congelatore fino a sei mesi. Sullo scaffale del frigorifero, il prodotto conserva i suoi sapori fino a 5-6 giorni.

Fatti interessanti sul tamarindo

1. Il tamarindo può essere coltivato in casa come pianta da interno. I semi o le talee sono usati come materiale di piantagione. Per accelerare la germinazione, il guscio duro dei semi viene spesso intaccato.
2. La pianta è spesso coltivata come bonsai. L'albero tollera bene la potatura e la sagomatura del sistema radicale. Il bonsai perenne sembra molto bello, il piccolo albero che cresce un tronco spesso e una corona rigogliosa.
3. In Sudan, l'albero del dattero indiano è una specie invasiva. L'albero prospera bene nelle foreste tropicali.
4. In Asia, la polpa del frutto del tamarindo è usata per pulire le statue degli dei, l'ottone e gli elementi di bronzo nei templi. Gli acidi sono bravi a pulire il grasso e le pellicole di ossido (patina) dalle superfici metalliche.
5. Il tamarindo è raffigurato sullo stemma di una provincia del Regno di Thailandia. La pianta è diventata il simbolo della città cubana di Santa Clara.
6. Il legno di tamarindo rosso è usato per fare assi da pavimento, parquet e mobili. Nei secoli passati, i rami flessibili della pianta venivano usati per fare le rose.
7. L'olio estratto dai noccioli del frutto è usato per fare la vernice per mobili. Il rivestimento è forte e duraturo.
8. Le chiome tentacolari degli alberi maturi formano un denso baldacchino attraverso il quale i raggi del sole caldo non penetrano. Questo è usato nell'India meridionale. Gli alberi sono piantati lungo i bordi delle strade per creare ombra.
9. In alcuni paesi asiatici, si crede che le ossa di tamarindo siano portate sempre con sé. Proteggono dagli attacchi dei ladri, dagli eventi spiacevoli e dalle ferite, e attirano il successo e la buona fortuna.

Foto di frutta tamarra

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