Topinambur: cos'è, proprietà utili e controindicazioni

Topinambour non è molto popolare in Russia. Ed è un peccato, perché questo prodotto è un vero superalimento. Il suo valore principale sta nel fatto che il topinambour soddisfa i requisiti più rigorosi scientificamente fondati per una sana alimentazione e allo stesso tempo ha un gusto piacevole. Aiuta le persone che conducono uno stile di vita sedentario (quasi inevitabile nell'ambiente di oggi) a mantenere una buona forma fisica. Protegge anche dalle influenze ambientali avverse e persino dal sovraccarico psicologico.

Che aspetto ha il topinambour e dove cresce

Anche se il topinambour è una pianta tuberosa, appartiene al genere Sunflower e alla famiglia Aster. È una pianta erbacea che di solito cresce fino a 1,5 m di altezza, ma sono noti esemplari alti quattro metri. Tornando alla sua descrizione botanica, dobbiamo notare che il suo fusto è dritto e robusto, pubescente con peli corti, le sue foglie sono ovate, e fiorisce con cesti infiorescenti, che raggiungono un diametro di 2-10 cm. Sono costituiti da fiori gialli tubolari. Nelle condizioni della parte europea della Russia la fioritura avviene in agosto-ottobre. I frutti del topinambur sono i semi.

Ma da un punto di vista nutrizionale e farmacologico, viene coltivata per i suoi tuberi, che si formano sui germogli sotterranei della pera di terra (da cui, incidentalmente, il suo nome). Si formano molti tuberi, che sono cilindrici, rotondi o spesso a forma di pera. La loro carne è tenera e succosa, e hanno un sapore dolce. Fu per i suoi tuberi commestibili che fu coltivato per la prima volta in America, che poi lo portò nel Vecchio Mondo.

In Nord America, il topinambour può essere trovato ancora oggi nella sua forma selvatica.

Tipi

Attualmente ci sono due gruppi principali di varietà - precoci e tardive. La prima comprende varietà popolari come, per esempio, Topinambour Red, Kiev white, Nakhodka, Skorospilka (qui il nome parla da solo). Le varietà tardive includono Interest e Novosti. E molti giardinieri scelgono la varietà Interes perché rende tre volte di più delle patate, che sono colture di radici molto nutrienti.

Anche sul mercato recentemente ci sono ibridi chiamati girasoli topiari. Sono stati effettivamente allevati incrociando topinambour con girasoli. Si differenziano da queste colture per l'aspetto e la struttura stessa del cespuglio in quanto sono più stentate e hanno steli più sottili. Questi ibridi includono il girasole Vostorg, per esempio. Il loro vantaggio è che conservano tutte le proprietà dietetiche e medicinali utili del topinambour, ma ottengono ancora la capacità del girasole di rimuovere i depositi di sale dalle articolazioni, che è molto importante per il trattamento del sistema muscolo-scheletrico.

Composizione e calorie

Il valore energetico della pera macinata non è alto, è di circa 72 kcal per 100 grammi.

Si legge spesso che i tuberi di questa pianta sono chimicamente simili alle patate. Questo è vero fino a un certo punto. Contengono fino al 3% di proteine, fibre e pectina, aminoacidi essenziali, un certo numero di vitamine e minerali. Allo stesso tempo, la pera macinata è completamente priva dell'alcaloide solonina, che si forma nelle patate crude alla luce e ha proprietà tossiche. Anche il topinambour non contiene acidi grassi saturi.

I tuberi di Topinambour contengono le seguenti sostanze:

1. L'inulina fa parte del complesso unico di carboidrati della pera macinata, che comprende anche il fruttosio. L'inulina è il componente principale del sistema, nel corpo umano viene scomposto in fruttosio, quindi topinambour è indicato per il diabete mellito.
2. Aminoacidi (ce ne sono sedici in totale, metà dei quali sono essenziali). La loro struttura è identica a quella delle proteine della ghiandola del timo, che svolgono un ruolo importante nel funzionamento del sistema immunitario.
3. Acidi organici (malico, lampone, succinico, citrico). Hanno forti proprietà antiossidanti.
4. Fibre alimentari. Contribuiscono alla pulizia tempestiva delle tossine dall'intestino.
5. Il silicio è un elemento molto importante, necessario per la normalizzazione dei processi metabolici. Solo 50 grammi di tuberi di topinambour forniscono il fabbisogno giornaliero di questo elemento.
6. Il ferro è necessario per i processi di emopoiesi, e la sua carenza può portare all'anemia.
7. Potassio, calcio, sodio, zinco, fosforo, sostanze azotate.
8. Carotenoidi, vitamine del gruppo B.
9. L'acido ascorbico, che è essenziale per il rafforzamento dei vasi sanguigni e agisce come antiossidante con proprietà antinfiammatorie.
10. Fruttosio.

Bisogna anche notare che l'acido ascorbico e il silicio insieme migliorano significativamente l'immunità naturale. Tuttavia, il silicio è anche essenziale per rafforzare i denti e le ossa, e in questi tuberi è combinato con il calcio, che ha proprietà simili, in modo che l'effetto terapeutico sia potenziato. Infine, è il silicio che dà al topinambour le sue proprietà coleretiche e previene la formazione di osteofiti nelle articolazioni.

Proprietà utili di topinambour

Benefici generali

La pera macinata ha molte proprietà benefiche. I suoi benefici sono i seguenti:

1. Il consumo di tuberi di topinambour aiuta a normalizzare la digestione. Questa coltura di radici aiuta a creare le condizioni ottimali per lo sviluppo della microflora intestinale utile, oltre a sbarazzarsi della diarrea e della stitichezza.
2. Il topinambour ha proprietà di secrezione della bile, quindi è raccomandato per la prevenzione del ristagno.
3. Poiché la pera macinata contiene molte fibre, aiuta ad eliminare le tossine dal corpo più velocemente. Per questo i suoi tuberi sono consigliati a chi vive in zone con condizioni ambientali sfavorevoli.
4. A causa della presenza di inulina nella polpa del topinambour, si raccomanda di consumare regolarmente questi ortaggi a radice nei diabetici per normalizzare i livelli di glucosio nel sangue.
5. Le proprietà immunomodulanti della pera macinata sono dovute al fatto che contiene silicio e vitamina C (sebbene sia più contenuta nella parte verde della pianta, anche i tuberi ne contengono in abbondanza). Mangiare questa verdura durante l'autunno e l'inverno aiuta a preparare bene il corpo per la stagione fredda.

Studi relativamente recenti hanno dimostrato che il topinambour gioca un ruolo importante nella prevenzione del cancro. È anche utile nel trattamento delle malattie del sistema cardiovascolare. Questo è dovuto al fatto che contiene potassio, che ha un effetto benefico sul muscolo cardiaco e aumenta il livello di emoglobina nel sangue. E, a differenza dei farmaci già pronti, questa radice non produce effetti collaterali.

Gli specialisti ritengono che il topinambour sia utile anche per coloro che sono attivamente impegnati nello sport o nel lavoro dove sperimentano costantemente alti carichi fisici. Il fatto è che i tuberi contengono anche arginina (uno degli aminoacidi menzionati sopra) e fosforo, e sono questi che aumentano significativamente la resistenza del corpo.

Per le donne

Un certo numero di studi ha dimostrato che queste radici aiutano a prevenire il cancro, compreso lo sviluppo di tumori al seno e all'utero. Questo è dovuto al loro contenuto di antiossidanti. E le proprietà antinfiammatorie di queste sostanze aiutano a prevenire lo sviluppo di malattie del sistema genitourinario.

Un alto contenuto di ferro è più che prevenire l'anemia. Aiuta a prevenire l'atonia muscolare, la miocardiopatia, ed è anche un'occasione per sbarazzarsi dell'aumento della fatica. Anche la composizione chimica unica della pera di terra rende i suoi tuberi molto utili per mantenere la bellezza e la salute di capelli, denti e unghie.

Per gli uomini

I benefici dei tuberi di pera di terra per la metà più forte dell'umanità sta nel fatto che contengono zinco, acido ascorbico e altri antiossidanti che hanno proprietà antinfiammatorie e aiutano a prevenire l'infiammazione della prostata. Inoltre, lo zinco è utile in quanto è generalmente benefico per il sistema riproduttivo.

Il potassio contenuto nei tuberi non solo regola l'equilibrio idrico e acido, ma aiuta anche a normalizzare la pressione sanguigna e a migliorare la funzione cardiaca. Il Topinambour è raccomandato per l'ipertensione, l'aterosclerosi, l'IBS, la tachicardia (gli uomini sono noti per essere più inclini a questa malattia). Tuttavia, per ottenere il tuo apporto giornaliero di potassio, hai solo bisogno di mangiare 300 g di tuberi di pera macinata - che è circa una porzione di zuppa o insalata, le cui ricette saranno date di seguito.

Infine, vale la pena notare che questa verdura contiene molta tiamina, una vitamina essenziale per il normale metabolismo dei carboidrati. È molto necessario per coloro che esercitano regolarmente. Inoltre, il topinambour è utile non solo per l'attività fisica, ma anche per quella mentale.

Quando è incinta

Il topinambour è molto utile per le future mamme, poiché fornisce al corpo tutte le sostanze necessarie e allo stesso tempo permette di mantenere un peso normale grazie al suo piccolo contenuto calorico. Inoltre, previene l'anemia, e durante la seconda metà della gravidanza diventa un'eccellente cura per la stitichezza che molte donne affrontano proprio in questo periodo. Alle madri in attesa si consiglia anche di mangiare un tubero topinambour crudo al giorno, sbucciandolo come una mela. Ma non bisogna farsi prendere troppo la mano, per non avere flatulenze.

Quando si allatta al seno

Durante l'allattamento, il topinambour crudo deve essere mangiato con moderazione, in modo che non causi aumento di gas e coliche nel bambino. Per il resto, non ci sono serie restrizioni. Al contrario, la pera di terra aiuterà la giovane madre a rimettersi rapidamente in forma dopo il parto, eliminerà il gonfiore, permetterà di liberarsi del peso in eccesso e allo stesso tempo fornirà al corpo tutte le vitamine necessarie.

Per i bambini

Topinambour non ha controindicazioni o effetti collaterali che non permetterebbero di darlo a bambini più grandi di tre anni. Ma la pera cruda macinata non dovrebbe essere offerta ai bambini piccoli perché può causare gravi gas e coliche. Si possono solo aggiungere i tuberi della pianta alla zuppa al posto delle patate (se il bambino è abbastanza grande per mangiare tali verdure).

Altrimenti, Topinambour è molto buono per i bambini. Aiuta a rafforzare il sistema immunitario, a prevenire l'anemia e i raffreddori.

Quando si perde peso

Il topinambour è un sostituto ideale delle patate per coloro che vogliono perdere peso (principalmente per il suo basso contenuto calorico). Tuttavia, è stato anche dimostrato che accelera il metabolismo, il che favorisce la perdita di peso. Inoltre, contiene molte pectine che, da un lato, contribuiscono a una pulizia efficace e delicata dell'intestino e, dall'altro, diventano una fonte di nutrimento per i batteri benefici. Questi microrganismi promuovono una migliore scomposizione e digestione del cibo, il che permette anche di perdere peso.

Infine, la suddetta inulina aiuta a normalizzare il metabolismo dei lipidi e a fermare l'accumulo di colesterolo "cattivo". Oltre ad essere un profilattico contro l'aterosclerosi, fa anche in modo che ci si liberi del peso in eccesso.

Sciroppo di Topinambour: benefici e usi

Lo sciroppo di Topinambour è usato come dolcificante, molto utile per chi soffre di obesità o diabete. Molto spesso viene venduto già pronto nei negozi. Si tratta di uno sciroppo pre-fatto che non dovrebbe contenere altro che la fragola stessa e l'acido citrico come conservante sicuro. Lo sciroppo si ottiene dai tuberi del topinambour facendoli bollire a basse temperature. Questo prodotto ha un sapore dolciastro di miele ma non è zuccherino, il che lo distingue da un dolcificante simile fatto con l'agave.

Così, lo sciroppo di topinambour regola i livelli di zucchero nel sangue, migliora la digestione e regola il metabolismo.

Come fare lo sciroppo

Lo sciroppo può essere preparato anche a casa. Contrariamente al malinteso popolare, non ha nemmeno bisogno di zucchero. Tutto ciò di cui avete bisogno è 1 kg di topinambour e succo di limone appena spremuto, che agirà come conservante.

I tuberi della pera macinata vengono lavati e sbucciati, poi macinati in un tritacarne o in un frullatore, dopo di che questa massa viene spremuta attraverso una garza e si ottiene il succo. Questo liquido viene versato in una casseruola smaltata e messo sul fuoco. Lo sciroppo deve essere riscaldato a 50-60 gradi, poi ridurre il fuoco a basso e lasciare lo sciroppo a sobbollire. I processi biochimici naturali hanno luogo nel succo, che produce un liquido più viscoso e dolce. La procedura di riscaldamento e raffreddamento naturale viene ripetuta 5-6 volte fino a quando lo sciroppo ha lo spessore desiderato. Prima dell'ultimo riscaldamento, il succo di limone viene aggiunto allo sciroppo.

Lo sciroppo viene poi versato in qualsiasi contenitore sterile pre-preparato e chiuso ermeticamente con dei coperchi. Il prodotto può essere conservato solo in frigorifero.

Quali sono i benefici delle foglie e dei fiori di topinambour

Sia le foglie che i fiori del topinambour contengono molte sostanze utili. Entrambi sono usati per fare il tè, ma vengono usati separatamente perché le loro proprietà sono abbastanza diverse. Per esempio, le foglie di pera macinate raccolte prima della fioritura contengono pectine, sali minerali e ferro. Il tè o l'infuso di foglie di topinambour è usato per trattare la gotta, rimuovere le tossine dal corpo e normalizzare i livelli di zucchero nel sangue.

Allo stesso tempo, i fiori di topinambour hanno proprietà coleretiche. Il tè da tali materie prime normalizza il livello di emoglobina nel sangue e aiuta a ridurre le manifestazioni di gastrite all'esacerbazione.

Benefici del topinambour essiccato

Il topinambour essiccato conserva quasi le stesse sostanze di quello crudo. Ed è stato dimostrato che in questo caso il loro contenuto aumenta significativamente a causa del fatto che l'umidità fuoriesce dal prodotto. A proposito, il topinambour essiccato è spesso venduto in polvere in farmacia. E questa è un'ottima soluzione, poiché è quasi impossibile conservarla altrimenti per molto tempo. E la polvere non è solo utile, ma anche in un certo senso un prodotto conveniente, perché può essere aggiunto a qualsiasi piatto e bevanda. In generale, ha le stesse proprietà delle verdure di radice crude: normalizza i livelli di zucchero nel sangue, accelera i processi metabolici, aumenta l'immunità, ecc.

Come asciugarlo

Asciugare, naturalmente, i tuberi di pera macinata, avendo precedentemente selezionato i frutti sani. Sono accuratamente lavati, sbucciati e tagliati a fette sottili.

Ci sono diversi modi per asciugarli a casa:

1. In un'asciugatrice elettrica. Questo è il metodo di asciugatura più veloce. Le fette di topinambour preparate in questo modo sono disposte su rastrelliere. La temperatura in questa macchina è impostata a 50-60 gradi Celsius. La pera di terra viene essiccata in questo modo per quattro ore, cambiando periodicamente le sezioni.
2. In un forno. Questo è un metodo più conveniente e versatile, dato che non tutte le case hanno un'asciugatrice. In questo caso, è necessario preparare il topinambour lavandolo e sbucciandolo. Il topinambour tagliato a fette sottili è posto su una teglia rivestita di carta da forno. Il topinambour viene steso in modo che le fette non si tocchino tra loro. L'asciugatura avviene a una temperatura di 50 gradi. In media, questa procedura dura fino a tre ore. Ma dopo, il topinambour viene lasciato sul tavolo per un altro giorno. Poi viene mandata ad asciugare di nuovo, solo che questa volta le fette vengono capovolte. Se volete, se il topinambour sarà usato solo per scopi culinari, potete cospargere di sale o aggiungere erbe aromatiche a piacere.
3. Asciugatura al sole. Questo è il metodo più accessibile, ma è anche il più lungo. Le verdure di radice sono preparate allo stesso modo e poi stese ad asciugare all'aria. Questa procedura dura generalmente circa 4-5 giorni.

Il topinambour essiccato dovrebbe essere conservato in un sacchetto di carta o di tela, ma un normale barattolo di vetro con un coperchio a vite andrà bene. La cosa principale è che deve stare in un luogo buio, e non è esposto alla luce del sole.

Succo di topinambour: benefici e danni

Molte persone confondono il succo di topinambour e il suo sciroppo. Ma in realtà sono due prodotti completamente diversi, anche se hanno proprietà comuni. Il succo è chiamato il liquido appena spremuto ottenuto dalle radici. Non è sottoposto ad alcun trattamento ulteriore. Lo sciroppo, invece, viene portato a ebollizione e sottoposto a un trattamento termico che distrugge alcune delle sue sostanze nutritive.

Il modo più semplice per ottenere il succo è quello di farlo in uno spremiagrumi, avendo prima lavato la pera macinata e sbucciato le sue bucce. Anche se usi uno spremiagrumi, la polpa rimane, quindi dovrai spremerla di nuovo attraverso una garza per produrre il succo che può essere aggiunto alla spremuta. Si può anche fare a meno di uno spremiagrumi, usando un frullatore o un tritacarne e spremendo il resto attraverso una garza. Come bere il succo per scopi medicinali sarà discusso di seguito.

Topinambour in medicina

Grazie alle sue proprietà utili, il topinambour è ampiamente utilizzato sia nella medicina popolare che in quella ufficiale. È usato per trattare non solo il diabete mellito, ma anche le malattie del sistema muscolo-scheletrico, tra cui l'osteocondrosi e l'osteoartrite.

Per il diabete mellito

Come menzionato sopra, l'inulina promuove l'utilizzo del glucosio nel corpo umano. Questo è il motivo per cui fa bene al diabete. Recenti ricerche hanno anche dimostrato che può migliorare la funzione epatica e pancreatica nelle complicazioni causate dal diabete. Per questo motivo, è benefico sia includere la pera macinata nel tuo menu quotidiano sia bere il succo appena spremuto dei suoi tuberi.

Importante: L'indice glicemico del topinambour è di 30 unità.

Pancreatite

Questo termine definisce una malattia infiammatoria del pancreas. Nella sua forma acuta, l'inedia terapeutica è generalmente indicata, e il topinambour non dovrebbe essere incluso nella dieta. Ma in una remissione prolungata può e deve essere mangiato, perché contiene inulina, che migliora il pancreas. È solo più comune mangiare la pera macinata nella gotta, come con altre verdure, in forma bollita, poiché in forma cruda c'è un grande rischio che i tuberi provochino una maggiore formazione di gas.

Gastrite

In questa malattia, anche il topinambour crudo non dovrebbe essere mangiato. Ma il suo sciroppo e i decotti sono usati per migliorare la condizione della mucosa dello stomaco e per trattare questa malattia in generale.

Quando si è stitici

Grazie al loro contenuto di fibre alimentari, i tuberi agiscono come un leggero lassativo. Non c'è nemmeno bisogno di una ricetta complicata, basta includere le perle crude nella vostra dieta.

Per la gotta

Questa malattia è associata a depositi di sali di acido urico. Il topinambour, a differenza di molte altre verdure, non solo non contiene purine, che potrebbero aumentare il livello di acido urico, ma permette anche la rimozione dei sali accumulati. Oltre al fatto che il topinambour può essere consumato crudo e bollito nella gotta, ci sono diverse altre ricette della medicina popolare:

1. Topinambour e succo di ciliegia. Sono mescolati in proporzioni uguali. La bevanda risultante viene bevuta a piccoli sorsi, 1 bicchiere tre volte al giorno prima dei pasti.
2. Miscela di succo d'uva, topinambour e mela presa in proporzioni uguali. Questa combinazione è eccellente per neutralizzare l'acido urico. Si beve allo stesso modo della bevanda descritta sopra.
3. Infusione di foglie e steli di topinambour. Per fare questo, prendere i gambi dalla parte superiore della pianta, così come le foglie, tritati, selezionati 2 cucchiai. della miscela e versare due bicchieri di acqua bollente. Il rimedio viene lasciato in infusione durante la notte. Al mattino viene filtrato attraverso una garza. Bere a 50 ml quattro volte al giorno, la durata del corso - 10 giorni.

Alcuni fitoterapeuti raccomandano di prendere l'infuso con la gotta dai fiori di topinambour, che è preparato nello stesso modo del rimedio di cui sopra dagli steli. Ma poiché anche i fiori secchi contengono sostanze utili in una concentrazione maggiore, si prende solo 1 cucchiaio di materia prima per 2 tazze di acqua bollente.

Ricette di medicina popolare a base di Topinambour

Topinambour aiuta con una grande varietà di disturbi. Nella medicina popolare, le ricette per il suo uso sono apparse molto prima che i benefici della pera macinata fossero provati dalla scienza. Per esempio, si possono usare i seguenti rimedi:

1. Tintura per l'aterosclerosi. In proporzioni uguali prendere le foglie di pera macinata, maggiorana e melissa, da questo volume selezionare letteralmente 1 cucchiaino. che versare un bicchiere di acqua bollente e insistere per 30 minuti. Dovrebbe essere filtrato prima di essere bevuto. Tale bevanda può essere bevuta fino a due bicchieri al giorno. Se non ci sono controindicazioni, si aggiunge anche il miele.
2. Tintura per la gastrite. Le infiorescenze secche di pera macinata, camomilla apothecary, foglie di melissa e topinambur sono mescolate in proporzioni uguali. Solo 1 cucchiaino di questa quantità viene preso per ogni bicchiere di acqua bollente. Mettetelo in infusione per 15 minuti e bevetene 2 tazze al giorno.
3. Un bagno per il trattamento dei disturbi muscoloscheletrici. Preparare un decotto di fiori e steli di topinambour. Prendere 100 g di steli e fiori di topinambour per 1 litro di acqua fredda. Portare a ebollizione, stufare a fuoco basso per 30 minuti, poi filtrare e versare nell'acqua del bagno.
4. Succo. Per l'anemia, si raccomanda di bere due bicchieri di succo di topinambur al giorno - prima di colazione e prima di andare a letto.

Per il diabete si raccomanda di prendere mezzo bicchiere di succo e diluirlo in proporzioni uguali con acqua. Gradualmente sarà necessario portare il rimedio a un bicchiere, se non c'è intolleranza individuale.

Topinambour in cosmetologia

Il topinambour è molto buono per la pelle. Fondamentalmente, varie maschere sono preparate dalla radice vegetale e dal suo succo. Per esempio:

1. Un rimedio anti-età. Si macinano uno o più (a seconda delle dimensioni) tuberi di topinambour su una grattugia e, senza scolare il succo dalla massa risultante, vi si aggiunge un cucchiaio di miele. Applicalo sulla pelle pulita per 20 minuti e risciacqua con acqua calda. Si raccomanda di applicare questa maschera a giorni alterni, preferibilmente in corsi di tre settimane, con una pausa in mezzo.
2. Maschera per la pelle secca. Prendete una mazza di topinambour, togliete la buccia, macinatela su una grattugia, aspettate che faccia uscire il succo, poi mescolate tutta questa massa con un cucchiaio di olio d'oliva o di mandorle, applicate la miscela sul viso e tenetela per mezz'ora, e poi lavate con acqua calda. In questo caso, un corso di tre settimane darà buoni risultati.
3. Rimedio per la pelle grassa. Il topinambour può normalizzare la produzione di sebo. Per fare questo, grattugiare il tubero e aggiungere 2 cucchiai di latte senza grassi. La miscela viene applicata sulla pelle per mezz'ora e poi lavata via. La durata del corso è di due settimane, e si può fare tale maschera a giorni alterni.
4. Lozione per i punti neri. Da alcuni tuberi di topinambour si ricava una linfa che viene utilizzata due volte al giorno, al mattino e alla sera.

Per i capelli, il succo di topinambour è più spesso usato, poiché contiene molto ferro, rame e vitamina C. Tutti questi componenti permettono di migliorare la condizione dei capelli e di aumentare la produzione di collagene. Anche il succo permette di combattere la seborrea, non tanto per il suo effetto antibatterico, ma per la normalizzazione delle ghiandole sebacee. Il succo di Topinambur viene aggiunto all'acqua per sciacquare i capelli. Può anche essere strofinato sul cuoio capelluto. Dopo l'applicazione, si lascia per qualche minuto e poi si lava via.

Danni e controindicazioni

Fortunatamente, il topinambour non contiene sostanze nocive. Tuttavia, quando si consuma nella sua forma grezza è necessario osservare la moderazione, poiché contiene molte sostanze che contribuiscono ad aumentare la formazione di gas. Possono causare una sgradevole sensazione di pesantezza allo stomaco. La cottura a caldo distrugge queste sostanze, ma la quantità di vitamine è ridotta.

Bisogna anche ricordare che, come qualsiasi altro prodotto erboristico, la pera macinata può causare intolleranze individuali. In questi casi non si dovrebbe ovviamente consumare il prodotto. Ma non ci sono altre controindicazioni per il topinambour.

Come scegliere e conservare il topinambour

Quando si sceglie il topinambour, è necessario prestare attenzione alla sua consistenza. La radice deve essere abbastanza soda, densa e resistente, mentre i tuberi striminziti, molli e flaccidi possono essere buttati via immediatamente, non sono degni di essere cucinati e non si conservano a lungo. La buccia di una pera di terra non deve presentare difetti, danni o imperfezioni, anche se la rugosità è ammessa.

Si consiglia di conservare le pere di terra in un sacchetto di plastica, o meglio ancora in un sacchetto di carta, in frigorifero. Ma in questo caso, il periodo di conservazione non sarà più di due settimane. In un appartamento di città, grandi quantità di topinambur possono essere conservate solo su un balcone non riscaldato in una scatola di legno. In queste condizioni, possono essere conservati da uno a tre mesi. Quest'ultimo, tuttavia, è abbastanza raro.

Quando raccogliere

Raccogliere il topinambour alla fine di ottobre o all'inizio di novembre. Per fare questo, gli steli vengono tagliati in anticipo e la pianta viene scavata delicatamente per non danneggiare i suoi tuberi. Più tardi si raccoglie, più grandi saranno le radici e più alto sarà il contenuto di vitamine e minerali.

Può essere congelato

Chi coltiva la pera di terra sa che tollera bene il gelo. Quindi, in teoria, possono anche essere congelati. Ma si noti che a temperature sotto lo zero, iniziano a verificarsi processi biochimici durante i quali l'inulina viene convertita in fruttosio. Questo significa che i tuberi congelati avranno un sapore più dolce di quelli freschi. Il congelamento, tuttavia, supera il principale svantaggio del topinambour - la sua breve durata di conservazione. A causa delle basse temperature, non sarà minacciato da batteri patogeni e manterrà la sua struttura e il suo colore. È chiaro che dopo lo scongelamento, il topinambour non può più essere mangiato crudo, ma può essere cucinato o trasformato in zuppa.

La pera macinata può essere congelata in vari modi, tra cui grattugiare, affettare, o semplicemente sbucciarla e metterla nel congelatore intera. Molti cuochi consigliano di sbollentare il topinambour in acqua o vapore, cioè di immergerlo in un ambiente bollente per alcuni secondi. Questo conserva il sapore originale del prodotto.

Il più grande svantaggio del congelamento è che è adatto solo quando il volume del raccolto è piccolo e può entrare tutto nel congelatore.

Come consumare correttamente il topinambour

Ai vecchi tempi, c'era un detto che diceva che qualsiasi prodotto era sia veleno che cura - tutto dipendeva dalla dose. Lo stesso vale per Topinambur.

Quanto puoi mangiare al giorno

Nella forma grezza, si possono mangiare fino a 150 g di topinambour al giorno - questa è la norma per una persona adulta. E gli esperti raccomandano di dividerlo in tre pasti - per esempio, si può preparare un'insalata di radice fresca per colazione, pranzo e cena. Se si tratta di una pera bollita o cotta, la quantità raccomandata è aumentata a 300 g - per esempio in una purea o in una zuppa di crema.

Lo sciroppo di Topinambour può essere usato come dolcificante e viene spesso aggiunto al tè o al caffè dalle persone che soffrono di obesità o di diabete. Non si possono mangiare più di 3 cucchiai al giorno.

Infine, il tè viene preparato non dalle radici ma dalle foglie di topinambour - solo 1 cucchiaio di materiale vegetale viene usato per 500 ml di acqua bollente. La bevanda dovrebbe essere sufficiente per tre pasti.

Si possono mangiare le patate germogliate?

Mentre le patate germinate contengono solanina, il topinambour no. Tuttavia, è meglio non mangiare verdure che hanno raggiunto un tale stato, perché non c'è più nulla di utile in esse.

Cosa si può cucinare con il topinambour: ricette

Nella cucina europea, il topinambour è il più diffuso. Viene cotto al vapore, al forno, bollito, purè e soufflé, stufato con salsa alla panna e servito come contorno a piatti di carne. Si consiglia di aggiungere un po' di succo di limone all'acqua di cottura affinché non perda il suo colore chiaro. Inoltre, per conservare il maggior numero possibile di vitamine, si raccomanda di bollire la pera macinata nella sua buccia. In generale, è abbastanza difficile da sbucciare a causa della sua sottigliezza. Molto spesso si butta via un sacco di polpa preziosa con essa. Per evitare questo, i cuochi esperti raccomandano di sbollentare la radice dell'ortaggio.

Insalata

Un'insalata molto gustosa e sana può essere fatta con topinambour e pomodorini. Prendete 150 g di pomodorini per 0,5 kg di topinambour e mezzo bicchiere di succo d'arancia appena spremuto, 3 cucchiai di olio vegetale, un pizzico di miscela di erbe di Provenza, pepe nero macinato e sale marino a piacere.

Sbucciare il topinambur e tagliarlo a fette medie. I pomodorini non hanno bisogno di essere affettati, ma possono essere tagliati a metà se sono troppo grandi. Mescolare sale, pepe ed erbe, cospargerli sopra il topinambur e i pomodorini e cuocere in un forno preriscaldato a 150 gradi. Il tempo di cottura è di circa 20 minuti. Prima che siano trascorsi 5 minuti, versare un condimento di olio d'oliva e succo d'arancia sulle verdure.

Purè di patate

Il purè di patate può facilmente sostituire altri piatti. Preparare 0,5 kg di topinambour, 2 cucchiai di panna leggera, sale e spezie a piacere, fino a 1 cucchiaino. cucchiai di olio d'oliva. Sbucciare il topinambour, facendo attenzione a tagliare meno polpa possibile. Poi metterli in acqua e farli cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti fino a quando sono morbidi. In seguito, togliere le radici dall'acqua e batterle in un frullatore fino a ridurle in purea, aggiungendo sale e panna, burro e, se si desidera, altre spezie. Puoi anche schiacciare i tuberi con un normale passaverdure, ma questo richiederà più tempo.

Zuppa

Il topinambour è più spesso trasformato in una zuppa di crema. Può essere servito con zucca arrosto o spiedini di funghi alla griglia. Il modo più semplice per servirlo è con i crostini. Ed è molto semplice da fare. La preparazione prevede 0,5-0,6 kg di topinambour con un grosso gambo di porri, 200 g di ricotta, panna non troppo doppia, un paio di spicchi d'aglio, sale, pepe nero, spezie e paprika affumicata a piacere.

Sbucciare il topinambour e versarvi sopra l'acqua, aggiungere il sale e far bollire a fuoco lento fino a quando non è morbido. Tritare finemente i porri e l'aglio e soffriggerli in olio vegetale. Poi aggiungere tutto questo al topinambour morbido, aggiungere la ricotta, versare la panna e battere in un frullatore. Rimettere la zuppa nella pentola, portarla a ebollizione, versarla nei piatti e cospargerla di erbe aromatiche e paprika affumicata tritata.

Caffè

Questo non è proprio quello che chiamereste caffè, ma può davvero sostituire un espresso. Il caffè è fatto da una polvere che richiede 10 tuberi di topinambour. La pera macinata viene accuratamente lavata, sbucciata e grattugiata su una grattugia fine. Poi questa massa viene fritta in una padella asciutta dalle pareti spesse, mescolando tutto il tempo. Scaldare la padella il più basso possibile. Questo processo dura circa 10 minuti. Macinare il topinambur, così tostato, in un macinino da caffè fino a ridurlo in polvere. Avrete bisogno di 2 cucchiai di polvere per 100 ml di acqua per fare una bevanda. Si prepara nello stesso modo del caffè vero e proprio, in una pentola per scherzi. Si può aggiungere 1 cucchiaio di zucchero o un sostituto dello zucchero. Portare il caffè a ebollizione, far sobbollire per 1-2 minuti e lasciarlo in infusione per altri 5 minuti.

La marmellata

La marmellata di Topinambour è ora venduta nei negozi e prodotta in una fabbrica. Ma è anche possibile farlo in casa, soprattutto perché il metodo "a freddo" è il più usato per questo scopo. Tale marmellata non ha bisogno di essere bollita, ma allo stesso tempo permette di conservare più sostanze utili. Il prodotto finale ha un sapore particolare, ma piacevole. Può essere usato come dessert, aggiunto al porridge o alle frittelle o come guarnizione per le torte.

Per la marmellata, si prendono 250 g di miele di fiori e 2 limoni per 1 kg di pera macinata. I tuberi di topinambour vengono sbucciati dalla loro buccia e macinati, poi il miele viene aggiunto al purè di patate e lasciato in infusione per 15 minuti. Nel frattempo, i limoni vengono lavati, tagliati in diversi pezzi, snocciolati e poi la polpa e la scorza vengono tritati in un frullatore. Le due masse di purè vengono unite e mescolate insieme e poi messe in vasi sterili. La marmellata può essere conservata per diversi mesi, fino a un massimo di sei mesi.

Nella ricetta qui sopra si può prendere un'arancia invece di un limone per un sapore più ricco.

Zucats

Il succulento topinambour è una deliziosa alternativa ai dolciumi zuccherati.

È facile da preparare. Prendete 80 grammi di zucchero a velo e 150 grammi di miele per 100 grammi di pera macinata. I tuberi vengono sbucciati e tagliati a fette sottili. Il miele viene diluito in mezzo bicchiere di acqua pura, e la miscela risultante viene immersa nei piatti preparati di topinambur per mezz'ora. Poi queste fette vengono stese su un vassoio e riscaldate in un forno a temperatura minima. La prontezza dovrà essere determinata sperimentalmente. È importante che i pezzi non diventino troppo secchi. Quando sono pronti, vengono poi immersi nello zucchero a velo.

Possiamo dare il topinambour agli animali?

I tuberi di Topinambour sono avidamente mangiati da conigli, pecore e capre. Possono anche essere dati al bestiame. È davvero un prodotto molto utile che fornisce vitamine agli animali e migliora la digestione. Ma purtroppo i tuberi non possono essere conservati a lungo. Tuttavia, il topinambour è usato per fare la farina, che viene aggiunta al cibo, anche per gli animali domestici - cani e gatti. Quindi il topinambour in una forma o nell'altra è utile per tutti gli animali.

Fatti interessanti su topinambour

Il topinambour è una pianta che è conosciuta con molti nomi diversi. Arrivò in Europa nel XVII secolo con gli indiani della tribù Tupinambu. La radice ha preso il suo nome in Francia e in Portogallo. Ma in alcuni paesi sono chiamati pera di terra, a causa della forma dei tuberi, barabole - per analogia con le patate e anche topinambur. Quest'ultimo è dovuto al fatto che in Italia sapevano apparentemente che il topinambour è un parente del girasole e lo chiamavano con lo stesso nome del fiore, girasole. E questa parola fu poi distorta in Gerusalemme.

Comunque, è una pianta molto utile. È resistente al gelo, alla siccità e persino alla pioggia acida. Alcuni esperti assicurano che il topinambour non accumula nemmeno pesticidi e altri prodotti chimici agricoli in concentrazioni significative, il che non è il caso di altre piante. Infine, promuove la coltivazione del suolo, che è molto importante per un'agricoltura efficiente. La pera di terra produce anche ossigeno molto intensamente e assorbe l'anidride carbonica.

Topinambur foto

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