Burro fuso: proprietà e ricette utili

Il burro fuso (olio dorato), fatto correttamente con tecniche speciali, ha un colore dorato e un sapore ricco, e mantiene le sue sorprendenti qualità utili per molto tempo.

Cos'è il burro chiarificato

Il latticello è grasso di latte puro, che si forma come risultato del riscaldamento del burro per lungo tempo. Le impurità sotto forma di acqua, proteine del latte e zuccheri vengono eliminate dalla base durante il trattamento termico.

Come il burro chiarificato si differenzia dal burro chiarificato

La differenza tra il burro chiarificato e il burro è che può essere conservato a lungo perché è privo di proteine. Anche grazie alla sua alta temperatura di evaporazione, il burro chiarificato è un prodotto ecologico, naturale, senza impurità o antibiotici, conservando il suo gusto e la sua freschezza per lungo tempo.

Quale burro è più sano: il burro o il burro chiarificato?
Il ghee è più solido, più denso del burro, a volte più grossolano, con un alto contenuto di acidi grassi monoinsaturi (insaturi) (oltre il 35%, nel burro - circa il 24%) e vitamine A, D ed E. L'olio d'oro è più calorico - sia un vantaggio che uno svantaggio (per la figura) - ed è anche meravigliosamente digeribile dal corpo. L'olio d'oro ha un sacco di benefici unici per la salute. Ma vale la pena sottolineare che entrambe le varietà di burro sono utili a loro modo se sono senza additivi e fatte correttamente.

La differenza tra ghee e burro chiarificato

Nei paesi asiatici, vale a dire la Repubblica Indiana e il Pakistan, il ghee è uno degli alimenti base della popolazione e viene chiamato ghee. In termini di gusto, ha un sapore leggero di noce e una durata di conservazione più lunga del burro chiarificato normale.

La differenza principale tra questo burro e il ghee è il processo di cottura. A differenza del burro chiarificato ordinario, dopo la sua preparazione, il ghee viene lasciato riposare per qualche tempo a bassa temperatura in modo che la proteina separata si caramellizzi e avvenga la reazione di Maillar con lo zucchero, che conferisce al ghee il suo sapore unico, l'odore di noce e il colore ambrato. Nelle sue caratteristiche il ghee è simile al burro marrone della cucina francese, anche se quest'ultimo viene fatto per meno tempo a fuoco molto alto e viene servito soprattutto con piatti di carne e verdure.

Il prodotto del popolo indiano comprende PUFA: acido butirrico, che mantiene la microflora del tratto intestinale in uno stato sano, e acido linoleico, che fa parte della composizione cellulare del corpo. Il ghee contiene una dose giornaliera di vitamine A ed E: 60% e 15%. Per quanto riguarda i grassi trans, che sono considerati pericolosi per la salute ad un tasso superiore a 4 grammi al giorno, si dice che siano contenuti anche nei prodotti lattiero-caseari: burro, burro chiarificato, - e nell'olio ghee in una quantità fino a 4 grammi. Si scopre che questo burro unico non è più dannoso del burro o del ghee. Ed è molto più sicuro dell'olio raffinato, che può contenere fino al 25% di grassi trans.

Composizione e contenuto calorico

Per sua natura, a causa del suo alto contenuto di grassi, il burro fuso è un prodotto altamente calorico, circa 892 kcal per 100 grammi. Il prodotto è composto principalmente da grassi (35%, insaturi). Contiene minerali importanti, come fosforo 20 mg, potassio 5 mg, calcio 6 mg, magnesio 0,4 mg, ferro 0,2 mg, manganese, zinco 0,1 mg, beta-carotene. E i gruppi vitaminici A - 660 µg, B - 0,16 mg, D - 1,8 mg, E - 1,5 mg, PP - 0,1 mg. Il colesterolo e l'acqua rappresentano meno dell'1%.

A cosa serve il ghee

A causa dell'enorme varietà di sostanze benefiche per il corpo, così come gli acidi grassi insaturi necessari per l'esistenza umana, l'utilità del consumo di questo olio è enorme.

1. L'olio di tiglio è considerato una buona fonte di antiossidanti, che neutralizzano i radicali liberi che entrano nel corpo umano.
2. Contribuisce a rafforzare il sistema immunitario.
3. Non provoca reazioni allergiche, poiché contiene lattosio e proteine della caseina.
4. Aiuta ad accelerare il metabolismo.
5. Normalizza il lavoro del sistema nervoso.
6. Promuove il recupero e il ripristino della cistifellea, migliora la funzione del sistema digestivo.
7. Questo prodotto è molto utile per la tubercolosi.
8. Con l'uso costante di notevoli miglioramenti nella memoria e negli emisferi cerebrali.
9. Aiuta gli anziani a mantenere la mente lucida e le articolazioni che funzionano normalmente.
10. Si raccomanda di strofinare il ghee sulle tempie in caso di emicrania.
11. È un eccellente rimedio per i massaggi.

Il burro fuso è ampiamente utilizzato nel trattamento di molte malattie (rachitismo, osteoporosi, raffreddori, sciatica e altri), lesioni, contusioni, fratture, guarisce bene le ferite, è anche usato per scopi cosmetici (contiene acido nicotinico).

Può il burro chiarificato per i bambini

Il corpo del bambino nel suo sviluppo e nella sua crescita ha costantemente bisogno di utili oligoelementi e nutrienti. È ovvio che un prodotto così unico come il burro chiarificato è doppiamente necessario per un bambino durante il periodo di formazione e sviluppo del suo corpo, perché le sostanze contenute nel burro chiarificato, come la componente grassa del latte e le vitamine, sono perfettamente assorbite dal corpo (quasi il 100%). Sono essenziali per la corretta crescita dei capelli, la salute della pelle e la percezione del colore. La vitamina D è essenziale, soprattutto in inverno, quando la carenza di vitamine è un problema. Questa vitamina aiuta a costruire uno scheletro forte e protegge dal rachitismo durante la crescita e la formazione del corpo del bambino.

Dato che non contiene proteine e zuccheri del latte pericolosi, i pediatri di tutto il mondo lo raccomandano come un must dopo la formazione di un tratto gastrointestinale completo, dall'ottavo mese di vita. Si raccomanda di aggiungerlo agli alimenti complementari e di condire porridge e passati di verdura. Il burro fuso è considerato un elemento indispensabile della pappa durante il periodo di crescita del bambino.

Il burro in medicina

In medicina, il burro chiarificato tratta molte malattie e lo usa per prevenire.

Per il diabete

Se hai un aumento della glicemia, è estremamente necessario seguire una dieta a basso contenuto di carboidrati. Poiché il ghee è ricco di grassi e colesterolo, non è raccomandato ai diabetici e alle persone obese. Se non si è obesi, a volte è possibile aggiungerlo quando si arrostiscono le verdure, per esempio, ma non mangiarlo come prodotto separato.

Importante: L'indice glicemico del ghee è zero!

In caso di pancreatite

I pazienti con pancreatite non devono consumare prodotti grassi o lattei, perché gli enzimi, che sono prodotti dal pancreas, partecipano alla scomposizione delle sostanze grasse. Allo stesso tempo, però, il ghee non dovrebbe essere completamente escluso dalla dieta, soprattutto in remissione. È solo necessario regolare rigorosamente la sua aggiunta al cibo. In questo caso, non si dovrebbero consumare più di 20 grammi di prodotto al giorno.

Gastrite

Con la gastrite e l'ulcera, l'olio d'oro è vietato a causa dell'alto contenuto di grassi, che può provocare l'infiammazione delle pareti dello stomaco.

Per l'intestino

Il piatto è raccomandato per essere usato per regolare il metabolismo, migliorare la digestione: ha un effetto qualitativo sul funzionamento del tratto gastrointestinale, solo se lo stomaco e l'intestino funzionano normalmente. Durante l'infiammazione, si raccomanda di succhiare un cucchiaino di ghee 30 minuti prima di un pasto.

Per la stitichezza

Per la stitichezza, il ghee fuso è spesso fatto come un impacco sul basso ventre, nella zona dell'ombelico. Tale trattamento è eccellente per ripristinare la corretta funzione intestinale. Oppure si può prendere per bocca con latte caldo per 1-2 cucchiai al mattino, dopo un pasto.

Per la tosse

Quando si tossisce, la medicina popolare consiglia di combinare il prodotto con miele e latte, particolarmente efficace tale trattamento all'inizio della malattia. È necessario prendere mezzo litro di latte, 1 cucchiaino di olio dorato, 1 cucchiaio di miele e un uovo, mescolare e bere 4-5 volte al giorno in forma calda, 50-100 ml.

Per rafforzare il sistema immunitario e prevenire i raffreddori, soprattutto durante il periodo di malattie virali acute e quarantene, si dovrebbe aggiungere il burro fuso alla dieta. I medici raccomandano di strofinare del burro fuso sulla cavità nasale quando si esce con il cattivo tempo.

Il burro fuso è un noto rimedio per le infezioni e le malattie respiratorie. I metodi di trattamento del raffreddore sono noti a tutti. Un cucchiaio di burro fuso in un bicchiere di latte e miele - e la gola si ammorbidisce immediatamente. Se la malattia è presente dolore nella cavità dell'orecchio, è necessario strofinare il punto dolente burro caldo.

Ricette di medicina tradizionale a base di burro chiarificato

Il burro fuso è presente nella dieta della maggior parte delle persone ed è considerato un prodotto nutriente e utile. Può anche essere usato per altri scopi, come la preparazione di medicinali.

Ci sono ricette di medicina popolare in cui questo prodotto è l'ingrediente principale:

1. Il burro fuso può essere utile per i pazienti con mal di gola. Per questo scopo, dovrebbe essere preso 1 cucchiaio dopo 2-3 ore, aggiungendo una piccola quantità di curcuma. Inoltre, applicatelo sulla parte esterna della gola una volta al giorno.
2. In caso di influenza, l'olio viene mescolato con pepe nero macinato (1 a 30). Tre volte al giorno dopo un pasto, prendere 1 cucchiaino di questa miscela, masticare lentamente.
3. Il ghee aiuta anche in caso di ipotermia. In questo caso, strofinare l'olio sulla schiena e sui piedi per evitare di ammalarsi.
4. Se l'intestino è infiammato, succhiare 1 cucchiaio di burro in forma pura 30 minuti prima di un pasto.
5. In caso di stitichezza, applicare del burro fuso fuso sul basso ventre.
6. Se hai la sciatica, riscalda l'olio a una temperatura non superiore a +45C, applicalo sulla zona lombare e immergilo per 40 minuti. Per evitare che l'olio si sparga, mettete un "bordo" intorno alla parte inferiore della schiena, per esempio fatto di pasta.
7. Per le fratture, mangiare l'olio mescolato alla ricotta (1 a 1) almeno una volta al giorno, preferibilmente nelle ore del mattino.
8. In caso di contusioni e distorsioni, l'applicazione del prodotto sulle zone ferite nella sua forma pura o con segale e cannella aiuterà.

Il burro fuso in cosmetologia

Questo prodotto unico è anche usato in cosmetologia. Può essere usato come ingrediente di maschere per capelli, creme per mani, corpo e viso.

Per il viso

La fusione di ghee e succo di aloe produce il miglior agente rigenerante, che nutre e idrata la pelle secca, leviga le piccole rughe e rallenta il processo di invecchiamento dell'epidermide.

Per i capelli

1. Abbastanza semplice ed efficace è questa ricetta per una maschera per capelli. Applicare il ghee sui capelli, coprire la testa con politene per mezz'ora e poi sciacquare con lo shampoo. La procedura può essere ripetuta 1-2 volte a settimana. Lasciarlo sulla testa per 20-30 minuti. Se i capelli sono grassi, si raccomanda di aggiungere un paio di gocce di eucalipto. Dopo l'applicazione di una maschera i capelli prendono un aspetto sano e diventano più forti.
2. Per fare una maschera per capelli molto secchi, è necessario mescolare un misurino di latte leggermente caldo, ghee e olio d'oliva o di cocco. La consistenza risultante da mettere sulla testa, strofinare nelle radici dei capelli e pettinare, distribuendo la maschera in modo uniforme alle estremità. Coprire con un asciugamano e risciacquare dopo 20 minuti.
3. Per fare una cura per la perdita dei capelli avrete bisogno di 30 grammi di liquirizia e calamo. Aggiungere un litro d'acqua e preparare un brodo. Mescolare in proporzioni uguali con il ghee e cuocere a vapore per rimuovere l'acqua in eccesso. Applicare la miscela sulle radici dei capelli per 20 minuti, poi risciacquare abbondantemente.
4. Per le persone con capelli sottili, una maschera con ghee, olio vegetale e succo di limone è ideale per rafforzare i capelli. Proprio come nei casi precedenti, la miscela pronta viene applicata sulla testa, distribuita uniformemente su tutta la lunghezza dei capelli, dopo circa 20 minuti lavare via.

Danni e controindicazioni

Il contenuto calorico estremamente elevato è probabilmente l'unico svantaggio di questo prodotto. Se se ne abusa, può portare al deposito di grasso e all'obesità, che provoca alcune malattie. L'abuso di questo prodotto può portare all'obesità e causare alcune malattie, soprattutto cardiovascolari e gastrointestinali.

Le allergie al prodotto sono molto rare. La principale controindicazione all'uso è quindi legata alla quantità consumata. Le persone con malattie come pancreatite, colecistite, malattie renali e disturbi del sistema immunitario dovrebbero controllare l'uso del ghee. Le persone con malattie legate all'obesità (ipertensione, ischemia, infarto, artrite) non dovrebbero mangiare troppo burro.

In generale, le persone che soffrono di un alto contenuto di glucosio nel corpo, aterosclerosi, obesità degli organi interni dovrebbero rifiutarsi di usare questo prodotto nella loro dieta.

Posso friggere nel ghee?

Come sapete, si può usare una grande varietà di oli per friggere, a seconda del cibo che si prepara e della durata della frittura.

Questo olio con una temperatura di cottura di oltre 250 gradi è perfetto per friggere vari ingredienti, e nessun piatto si brucerà durante la cottura. Il prodotto non emette fumo o schiuma. Il cibo è delizioso e sano. È anche ideale per cucinare cibi che richiedono un lungo tempo di cottura. Soprattutto per cucinare le verdure.

Per riassumere, quasi tutti stanno bene con i piatti fritti in questo olio, ma sempre con moderazione, poiché il ghee ha un effetto negativo sul mantenimento del colesterolo "cattivo" nel sangue. Va notato che il cibo per il bambino è anche meglio fritto lo stesso con l'aggiunta di ghee piuttosto che con olio di girasole.

Come e dove conservare il ghee

La freschezza del ghee è determinata dalle diverse condizioni di conservazione e dal contenitore in cui è conservato. Per conservare a lungo la bontà del prodotto, è necessario mantenere un'umidità del 90%. La durata di conservazione del prodotto nella sua forma pura e non adulterata in un contenitore di plastica, vetro, ceramica o legno con un coperchio rimovibile è

• 30 giorni ad una temperatura da +1 a +5ºC;
• 60 giorni - è necessario mantenere la temperatura tra -9ºC e -3ºC;
• 90 giorni a una temperatura da -18 a -14ºC.

Se conservati in contenitori ermetici, di plastica e di latta, la durata di conservazione è di 60, 90 e 120 giorni, rispettivamente, a temperature di stoccaggio simili.

Se si conserva il ghee in frigorifero, preferibilmente sul ripiano inferiore o accanto alle verdure in un contenitore di vetro, preconfezionato. L'olio dorato ha un'insolita tendenza ad assorbire odori estranei, quindi è meglio metterlo su un ripiano separato, per esempio nello sportello del frigorifero.

Il burro fuso può essere congelato e sarà buono da consumare per molto tempo. Tuttavia, l'utilità dei suoi componenti diventerà molto minore. Alla normale temperatura di casa, il ghee può essere conservato solo per poco tempo, circa cinque giorni.

Quando si campeggia, bisogna fare particolare attenzione quando si mette in valigia il ghee fuso. Ad alte temperature, si scioglie rapidamente e, in un contenitore che perde, può colare nel sacchetto. A temperature sotto lo zero, il ghee si indurisce rapidamente ed è estremamente difficile da far uscire dai contenitori a collo stretto, quindi si raccomanda di conservarlo in un contenitore di plastica a collo largo in modo che un cucchiaio possa entrarci facilmente. Meno comunemente, il prodotto è messo in un sacchetto di plastica e trasportato in vasi di alluminio.

È più conveniente conservare il burro chiarificato in piccoli flaconi di plastica (200-300 g), in porzioni per 1-2 volte. Le confezioni più piccole rendono più facile controllare la freschezza. E il burro solidificato può essere facilmente utilizzato.

Come fare il ghee a casa

Il prodotto può essere fatto in casa. Per poterlo fare, è necessario soddisfare una serie di requisiti. Secondo la ricetta, avete bisogno di burro (almeno il 75-80% di grasso) o di qualsiasi prodotto contenente burro, anche leggermente salato. Tutte le sostanze nocive e inutili saranno comunque rimosse dal trattamento termico.

Tagliare il burro a pezzi e metterlo in un contenitore asciutto. Per prima cosa impostare la temperatura di cottura su un fuoco medio. Dopo che i pezzi grandi si sono sciolti, ridurre la temperatura al minimo. La schiuma che si forma durante la cottura deve essere eliminata. È eccellente per insaporire molti piatti perché ha un caratteristico sapore di latte. In nessun caso il liquido risultante deve essere mescolato! Ogni volta che si forma un residuo proteico, cambiate il contenitore e continuate a stufare fino a quando gli ingredienti sono completamente scomparsi. Circa 1 kg cuoce 60-90 minuti.

Come controllare la qualità del burro chiarificato

Quando si controlla la qualità del ghee, bisogna prestare attenzione ai punti importanti.

1. Il giorno dopo la cottura in casa, l'olio diventa elastico, sotto forma di un liquido viscoso di un colore giallastro traslucido.
2. Ha un profumo piacevole e non fa schiuma quando viene riscaldato.
3. Diventa granuloso ed è facile da applicare sui prodotti di pane.

Queste sono chiare caratteristiche di un prodotto di qualità che può essere usato in modo sicuro per il suo scopo - in cucina e come ingrediente cosmetico.

Fatti interessanti sul burro chiarificato

1. Il nome insolito del ghee è sari mai, o burro giallo.
2. In Kirghizistan c'è una tecnologia unica per fare il prodotto dal kaimak. In Pakistan e in India il ghee, l'ingrediente grasso più importante, è chiamato ghee. Gli indiani usano ampiamente e attivamente il ghee come parte delle medicine, lo considerano un prodotto estremamente importante e lo chiamano oro liquido. Il prodotto ha un posto speciale nell'Ayurveda (insegnamenti sulla salute). Il condimento è conosciuto e aggiunto al cibo da secoli. Ci sono prove che il prodotto era molto popolare già nel II secolo a.C.
3. L'antica Rus' era molto affezionata alla toplenka. I nostri antenati preparavano questo prodotto in casa e lo usavano nelle loro ricette, oltre al burro, alla panna e alla panna acida.
4. Gli abitanti dell'Asia amano preparare piatti mescolando il burro con varie spezie: zenzero, coriandolo e pepe.
5. C'è una credenza popolare tra gli indù che le proprietà benefiche del ghee tibetano aumentano considerevolmente con il tempo. Si sa che il tempo massimo di invecchiamento di un tale olio è più di 100 anni. Leggende e miti dicono che il ghee conferisce l'immortalità.

Il burro fuso è un prodotto unico, se usato in modo ponderato, può estrarre tutte le proprietà benefiche e necessarie per il corpo. Se non ci sono controindicazioni, questo prodotto è molto utile e aiuterà a promuovere la salute e ad accelerare il recupero di alcune malattie. La regola principale è quella di non consumare olio in quantità superiore alle norme stabilite (10-30 grammi al giorno), per non aggravare le malattie esistenti e non ottenere l'obesità.

Foto di ghee

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