Pesce merluzzo: foto, descrizione, proprietà utili e ricette

Il merluzzo o aragosta appartiene alla famiglia dei merluzzi, ha eccellenti caratteristiche di gusto ed è considerato uno dei pesci più utili. I pasti a base di carne di merluzzo, non solo possono diversificare la dieta quotidiana, ma anche migliorare la salute fisica della famiglia. Perché questo pesce è così utile e quando è un prodotto indispensabile?

Merluzzo: che tipo di pesce è, che aspetto ha e dove vive

Il merluzzo può essere trovato nell'Oceano Atlantico, Artico e Pacifico. I biologi distinguono diverse sottospecie di questo pesce, i cui nomi sono consonanti con il loro habitat. Per esempio, il merluzzo atlantico vive nell'Atlantico temperato e il merluzzo baltico nel Mar Baltico. Altre varietà di questo pesce si trovano nelle acque del Mare di Barents, del Mar del Giappone, del Mare di Okhotsk e del Mare di Bering.

Questo pesce ha una caratteristica unica: cresce durante la sua vita. All'età di 3 anni la maggior parte delle varietà di merluzzo cresce fino a 50 cm di lunghezza, ma questo non è il limite. Il merluzzo che vive nelle acque dell'Oceano Atlantico può crescere fino a 2 m. Tuttavia, questo grande pesce peserà più di 90 kg.

Il merluzzo ha una forma allungata e una testa potente. La principale caratteristica distintiva è la mascella asimmetrica e la presenza di un viticcio carnoso nella parte inferiore della mascella. Il corpo ha 5 pinne, 3 sul dorso e 2 all'ano.

Il corpo del merluzzo è coperto da sottili squame dentate. Il colore varia. Ci sono individui che hanno la schiena colorata:

• una tonalità giallo pallido con sfumature verdi;
• oliva;
• marrone con macchie di marrone.

Allo stesso tempo, i lati del corpo del pesce hanno una tonalità più chiara, e l'addome è solitamente colorato di giallo o bianco.

Tipi

Gli specialisti distinguono tra diverse specie di merluzzo:

1. Merluzzo atlantico. I rappresentanti di questa specie sono di solito di colore marrone o oliva nella parte dorsale del corpo, con leggere sfumature di verde. La parte addominale del pesce può essere colorata solo di bianco. La durata della vita del merluzzo atlantico è di 25 anni. I membri più grandi di questa specie raggiungono i 2 m di lunghezza. Tuttavia, possono pesare fino a 96 kg.
2. Merluzzo del Pacifico. Ha la stessa colorazione del merluzzo atlantico. L'unica differenza tra le due specie è la forma della testa - il merluzzo del Pacifico ha una testa più grande. La durata della vita di questa specie è di un massimo di 18 anni. Durante questo periodo il pesce può crescere fino a 1,2 m di lunghezza e pesare 23 kg.
3. Merluzzo della Groenlandia. Il suo aspetto è simile a quello del merluzzo del Pacifico. La principale differenza tra queste specie è la piccola dimensione. I rappresentanti di questa specie possono crescere solo fino a 77 cm. Allo stesso tempo, il peso del pesce non supererà i 7 kg. L'aspettativa di vita è di 10 anni.
4. Pollock dell'Alaska. La principale differenza tra il merluzzo dell'Alaska e le altre specie di merluzzo è il suo corpo stretto. I rappresentanti di questa specie non pesano più di 4 kg e crescono fino a 91 cm di lunghezza. Il walleye pollack ha una durata di vita di non più di 8 anni.

Cosa rende il merluzzo diverso dall'eglefino

Molti membri della famiglia del merluzzo sono grandi e hanno un aspetto simile. Per esempio, il merluzzo e l'eglefino, se non si conoscono alcune cose, possono sembrare esattamente gli stessi. Distinguerli l'uno dall'altro è estremamente difficile. Per capire che tipo di pesce si trova sul vostro tagliere, fate attenzione a:

1. La linea laterale. Il merluzzo ha una linea laterale chiara, mentre l'eglefino ne ha una più scura.
2. La pinna pettorale. La pinna pettorale dell'eglefino ha delle piccole macchie, che la pinna pettorale del merluzzo non ha.
3. La pinna dorsale. A differenza del merluzzo, l'eglefino ha una grande e lunga pinna pettorale.
4. Coda. L'eglefino ha una forma diversa, è più concavo al centro, il che è molto facile da notare quando si esamina il pesce.
5. Colore della scala. L'eglefino non può essere colorato in tonalità gialle. Il corpo di questo pesce è coperto di squame grigie con una tinta argentea, che è una delle differenze più evidenti dal merluzzo.

Le caratteristiche gustative di questi due pesci sono quasi identiche. Per distinguere il merluzzo dall'eglefino, gli chef esperti consigliano di fare attenzione alla consistenza della carne. L'eglefino è più duro e secco, mentre il merluzzo è molto morbido e succoso.

Qual è più sano e più gustoso: nasello o merluzzo

Sia il nasello che il merluzzo sono pesci molto popolari. Questo è il motivo per cui molte persone si chiedono quale sia il più sano. Se si presta attenzione alla composizione della carne di questi pesci, si può vedere che sia il nasello che il merluzzo contengono molte proteine facilmente digeribili. Inoltre, ci sono vitamine del gruppo B, vitamina A, E, PP, C, acidi grassi polinsaturi, così come un bel po' di micro e macro elementi, tra cui:

• fosforo;
• iodio;
• potassio;
• calcio.

La ricca composizione di questi pesci suggerisce che ognuno di essi è un prodotto alimentare unico. La loro inclusione nella dieta quotidiana aiuterà a saturare il corpo con molti nutrienti, vitamine e minerali. Con questo fatto in mente, è estremamente difficile dire quale di questi due pesci sia più sano. La carne di nasello, come quella di merluzzo, ha una ricca composizione, e le sostanze che contiene sono semplicemente necessarie per il normale funzionamento del corpo umano.

Se consideriamo il gusto del nasello e del merluzzo, non è meno difficile dare una risposta definitiva alla domanda - quale pesce è più buono - che rispondere - quale è più sano. Gli chef dicono che ognuno ha le sue caratteristiche di sapore, e con il giusto approccio alla loro preparazione il gusto sarà eccellente sia nel primo che nel secondo. Quindi questa difficile scelta deve essere fatta da ogni persona, in base alle proprie preferenze di gusto.

Composizione e calorie

Il merluzzo è un pesce che dovrebbe essere presente nella dieta di ogni persona. Contiene molti nutrienti, il che lo rende un alimento insostituibile. 100 g di carne di merluzzo contengono 82,1 g di acqua, solo 0,6 g di grasso, 16 g di proteine e 40 mg di colesterolo. Il pesce è un alimento ipocalorico. Un 100 g di merluzzo contiene solo 69 calorie, o il 3% dell'apporto calorico giornaliero.

Se consideriamo la composizione della carne di merluzzo, possiamo notare una piccola quantità di acidi grassi in essa. In 100 g di carne ci sono:

• 0,01 g di acido miristico;
• 0,08 g di acido palmitico;
• 0,01 g di stearico;
• 0,01 g di palmitoleico;
• 0,05 g di oleico;
• 0,01 g g gadoleico;
• 0,01 g erucico;
• 0,01 g di arachidonico.

Inoltre, ci sono omega-3, omega-6 e aminoacidi essenziali, che il corpo umano può ottenere solo attraverso il cibo.

Il merluzzo è considerato uno dei pesci più sani a causa delle molte vitamine che contiene. 100 g di carne contengono:

• 10 µg di retinolo;
• 0,9 mg di alfa tocoferolo;
• 1 mg di acido ascorbico;
• 0,09 mg di tiamina;
• 0,07 mg di riboflavina;
• 0,17 mg di piridossina;
• 11,3 µg di folato;
• 1,6 µg di cobalamina;
• 10 µg di biotina;
• 2,3 mg di niacina;
• 5,8 mg di vitamina PP.

La composizione minerale non è meno ricca. Mangiando questo pesce si ottiene:

• potassio;
• calcio;
• magnesio;
• sodio;
• zolfo;
• fosforo;
• cloro;
• ferro;
• iodio;
• manganese;
• rame;
• molibdeno;
• nichel;
• cromo;
• zinco.

Vale la pena notare che non c'è zucchero nella carne di merluzzo. Questo fatto rende la sua carne ideale per le persone che soffrono di malattie in cui il consumo di alimenti zuccherati dovrebbe essere limitato.

A cosa serve il merluzzo?

Le vitamine, i minerali, le proteine, gli aminoacidi e gli acidi grassi fanno del merluzzo un alimento sano. Il consumo regolare di questo pesce aiuta a normalizzare il lavoro del corpo umano e a prevenire lo sviluppo di diverse malattie pericolose.

Per le donne

Il merluzzo appartiene a quegli alimenti che dovrebbero essere presenti nella dieta quotidiana di ogni donna. Zinco, selenio, zolfo e altre sostanze nella sua composizione aiutano a mantenere la bellezza della donna. Quando il merluzzo viene mangiato regolarmente, i capelli e le unghie migliorano e la loro crescita viene accelerata. Inoltre, le donne che consumano la carne di questo pesce, notano il suo effetto benefico sulla pelle, cioè l'allineamento del colore della pelle e una significativa riduzione del numero di eruzioni cutanee.

Un argomento importante a favore dell'uso sistematico della carne di merluzzo è la presenza di potassio e magnesio. Queste sostanze hanno un effetto benefico sul sistema nervoso centrale e aiutano a far fronte allo stress, che è molto importante per ogni donna moderna.

Per gli uomini

Secondo gli esperti medici, gli uomini hanno più probabilità di sviluppare malattie cardiovascolari. E questa è la prima cosa in cui il merluzzo può aiutare. Con l'uso regolare di questo pesce si riduce significativamente la probabilità di sviluppo di malattie cardiache e vascolari. Ma non è tutto. L'omega 3 presente nella carne di merluzzo previene lo sviluppo del cancro alla prostata, mentre le altre sostanze aiutano

• aumentare l'attività sessuale;
• migliorare il metabolismo e il sistema nervoso centrale;
• prevenire il deterioramento della vista;
• rafforzare le ossa;
• aumentare l'immunità.

In gravidanza

Il merluzzo dovrebbe essere presente nella dieta di una donna incinta. In questo caso, i medici permettono l'uso di questo pesce anche se la donna soffre di eccesso di peso, il che è facilmente spiegato dal suo basso contenuto calorico e facilmente digeribile. Vale la pena notare e il fatto che la carne di merluzzo può avere un effetto benefico sul corpo delle donne incinte:

1. Saturare con lo iodio. Iodio - una sostanza, la cui mancanza porta allo sviluppo di una serie di gravi malattie, tra cui anomalie nello sviluppo intellettuale. Se una donna incinta lo prende nelle giuste quantità, il rischio di sviluppare tali malattie nel futuro bambino è ridotto al minimo.
2. Migliorare la funzione degli organi digestivi. La niacina presente nel merluzzo può prevenire lo sviluppo di alcune malattie dell'apparato digerente e normalizzarne il funzionamento.
3. Rafforzare le unghie e i capelli. Le vitamine, i macro e microelementi e gli antiossidanti del merluzzo aiutano le donne incinte a mantenere unghie e capelli sani e belli.
4. Migliorare il sistema immunitario. L'acido ascorbico rafforza il sistema immunitario della donna incinta, prevenendo lo sviluppo di malattie respiratorie acute e altre.
5. Normalizzare il lavoro del SNC. Le sostanze contenute nel merluzzo possono sostenere il sistema nervoso e normalizzare la sua funzione, il che è particolarmente importante per una donna che sta portando un bambino.

Quando si allatta al seno

Il merluzzo è incluso nella lista degli alimenti che è permesso mangiare durante una dieta rigorosa, "allattamento". Migliora la qualità del latte materno e gli dà un sacco di sostanze nutritive che sono utili non solo per la neomamma, ma anche per il neonato. Il consumo regolare di carne di merluzzo aiuterà:

• migliorare la circolazione del sangue, la condizione e l'aspetto della pelle;
• normalizzare il funzionamento del tratto gastrointestinale e la coagulazione del sangue;
• Rafforzare le unghie e i capelli;
• prevenire lo sviluppo del cancro.

I bambini le cui madri hanno incluso il merluzzo nel menu durante l'allattamento, hanno un sistema immunitario forte. Hanno molte meno probabilità di essere diagnosticati con malattie come il rachitismo, disturbi dell'apparato digerente, carenza di vitamine, cancro.

Per i bambini

I pediatri raccomandano di introdurre il merluzzo e la razione per bambini. È facilmente digeribile, contiene molte vitamine, minerali e altri nutrienti che non solo rafforzeranno il corpo del bambino, ma anche:

• aumentare la loro resistenza ai virus;
• Prevenire l'acuità visiva e la dermatite allergica;
• Rafforzare il tessuto osseo;
• normalizzare i processi metabolici;
• Aumentare l'attività del bambino;
• prevenire lo sviluppo del rachitismo, disturbi del sistema cardiovascolare.

Il merluzzo causa poche reazioni allergiche ed è facilmente digeribile. Nonostante questo, prima dell'introduzione di questo prodotto nella dieta dei bambini, dovrebbe consultare il pediatra locale.

Per la perdita di peso

Il merluzzo è un pesce che sarà un alimento ideale per le persone che cercano di sbarazzarsi dei chili di troppo. La carne a basso contenuto calorico, il minimo contenuto di grassi e la completa mancanza di carboidrati possono essere introdotti nella dieta. Aiuta a normalizzare il metabolismo, a saturare il corpo con le sostanze necessarie e ad accelerare la perdita di peso.

I benefici e i danni del fegato di merluzzo

Molte persone credono erroneamente che solo la carne di merluzzo sia ricca di nutrienti e sono convinte che il fegato di merluzzo sia altamente indesiderabile. Questa opinione è fondamentalmente sbagliata. Il fegato di merluzzo è considerato una prelibatezza. Questo prodotto ha molti benefici per la salute e ha una composizione non meno ricca.

La composizione del fegato di merluzzo include tali sostanze utili:

1. Vitamina A. Questa vitamina aiuta a prevenire la diminuzione dell'acuità visiva, il deterioramento dello smalto dei denti, della pelle e dei capelli, a migliorare le funzioni cerebrali e renali.
2. Aminoacidi essenziali. Queste sostanze sono essenziali per il normale funzionamento di tutto il corpo e provengono solo dal cibo.
3. Acido ascorbico. La vitamina C è necessaria per il normale funzionamento del sistema immunitario e aumenta la resistenza del corpo all'attacco di batteri e virus, il che è particolarmente importante in inverno.
4. Ferro. A causa del suo contenuto di ferro, il fegato di merluzzo è raccomandato alle persone che soffrono di anemia.
5. Rame. Ha proprietà antinfiammatorie e aiuta il corpo a sopprimere i processi infiammatori lenti.
6. Calcio, vitamina D. Queste sostanze non solo aiutano a rafforzare le ossa, ma svolgono anche un ruolo importante nel trattamento di malattie come l'osteoporosi.
7. Eparina. A causa del suo contenuto, il fegato di merluzzo è raccomandato per la prevenzione della trombosi e la normalizzazione della coagulazione del sangue.

I medici consigliano di includere il fegato di merluzzo nella dieta quotidiana delle persone che soffrono di malattie cardiovascolari, disturbi del sistema muscolo-scheletrico, obesità, nonché patologie come l'arteriosclerosi e il diabete.

I benefici del fegato di merluzzo non possono essere sottovalutati. Le sostanze in esso contenute hanno un effetto unico e benefico sul corpo umano, migliorando il funzionamento di tutti gli organi e sistemi interni. Tuttavia, questo non è sempre il caso. In alcuni casi questo prodotto può essere dannoso.

Il fegato di merluzzo non dovrebbe essere consumato come un unico prodotto. Altrimenti, questa delicatezza può causare irregolarità nel fegato e nello stomaco.

I medici sconsigliano vivamente di mangiare fegato di merluzzo alle persone che sono allergiche al pesce o all'olio di pesce. Inoltre, il prodotto è severamente vietato da introdurre nel menu quotidiano di persone il cui corpo contiene quantità eccessive di calcio e vitamina D, così come con la diagnosi di gravi malattie dei reni e della cistifellea.

I medici notano che il fegato di merluzzo può danneggiare anche una persona perfettamente sana. Questo può accadere se il prodotto viene consumato in quantità eccessive. Nel caso del fegato di merluzzo, la regola dovrebbe essere seguita - tutto è buono con moderazione, e poi ci si può aspettare solo benefici per la salute e, naturalmente, piacere gastronomico dal mangiarlo.

Le uova di merluzzo sono utili?

Le uova di merluzzo, come la carne di questo pesce, sono un vero tesoro di vitamine, minerali e altri nutrienti. Nonostante la sua disponibilità, questo prodotto ha eccellenti caratteristiche di gusto, che permette di usarlo per cucinare insalate, una varietà di salse, antipasti e panini.

Le uova di merluzzo contengono grandi quantità di vitamine C, PP, A, D e B. Contiene molti macro e microelementi, tra cui ferro, calcio, iodio, potassio, fosforo e zinco. Questo prodotto è anche ricco di acidi grassi (omega-3), antiossidanti, proteine e contiene una quantità molto bassa di carboidrati.

La ricca composizione di questo prodotto lo rende molto utile. Con un consumo regolare, le uova di merluzzo possono aiutare

• migliorare il sistema immunitario e la funzione tiroidea;
• recuperare da una malattia grave;
• migliorare la condizione della pelle;
• mantenere i denti sani;
• normalizzare il metabolismo;
• prevenire lo sviluppo di malattie cardiache;
• rafforzare i vasi sanguigni;
• ridurre i livelli nocivi di colesterolo.

Una delle caratteristiche principali di questo prodotto è che mantiene le sue proprietà utili dopo l'inscatolamento. Quindi anche se avete comprato uova di merluzzo in scatola - non preoccupatevi. Non sarà meno utile di quello acquistato fresco e cucinato da soli.

Come salare

I produttori moderni offrono una vasta gamma di prodotti. Oggi, è possibile trovare sugli scaffali dei negozi uova di merluzzo preparate in una varietà di modi. Ma può davvero essere paragonato a uno fatto in casa? Certo che no!

Per salarlo, avrete bisogno di:

• 500 g di uova di merluzzo fresco;
• 20 grammi di sale;
• 15 ml di olio di girasole raffinato;
• 0,5 cucchiaino di aceto.

La preparazione richiede un po' di tempo e si divide in diverse fasi:

1. Rimuovi le sacche delle uova dal merluzzo strappandogli delicatamente la pancia e separa le uova dal guscio, facendo molta attenzione. Nella fase di estrazione è importante mantenere l'integrità delle sacche.
2. Trasferire le uova in una ciotola profonda e versare abbastanza acqua bollente per coprire tutte le uova.
3. Mescolare delicatamente con una forchetta e rimuovere le membrane che sono venute a galla.
4. Prendere un setaccio fine, trasferirvi le uova e sciacquarle almeno 3 volte con acqua fredda e pulita. Smettere di risciacquare solo quando l'acqua scorre chiara.
5. Trasferire il caviale su un piatto, coprire con sale e lasciare per 15-20 minuti.
6. Durante questo periodo, una pellicola bianca dovrebbe formarsi sulla superficie del caviale. Quando questo è successo, aggiungere il resto degli ingredienti.
7. Mettere il caviale in un barattolo, coprire con un coperchio stretto e lasciare in frigorifero per 24 ore. Dopo 24 ore si può gustare la propria bottarga di merluzzo.

Le uova di merluzzo salate devono essere conservate in frigorifero per non più di 7 giorni.

È possibile mangiare merluzzo sotto varie malattie

Come è noto, per il trattamento di molte malattie, i medici raccomandano in congiunzione con i farmaci, seguire diete terapeutiche, che comportano l'eccezione della dieta quotidiana di alcuni alimenti. In quali casi si può includere il merluzzo nella dieta e quando è meglio abbandonarlo?

Nel diabete mellito

Oggi, il diabete mellito è sempre più comune. Sfortunatamente, la medicina moderna non può offrire ai pazienti un farmaco curativo, ma questo non è un motivo per rinunciare alla terapia farmacologica. Ci sono medicine che aiutano a controllare i livelli di zucchero nel sangue. Tuttavia, non sono in grado di neutralizzare tutto il glucosio nel corpo dal cibo. Questo è il motivo per cui i medici raccomandano ai pazienti diabetici di seguire una dieta.

Il merluzzo è un pesce che i terapeuti raccomandano vivamente di includere nella dieta quotidiana delle persone che soffrono di qualsiasi tipo di diabete. Non ha assolutamente zucchero, ma contiene sostanze che aiutano a prevenire lo sviluppo di malattie cardiovascolari, rimuovere il colesterolo dannoso dal corpo, migliorare il sistema immunitario, prevenire la perdita della vista e normalizzare il sistema nervoso centrale.

Nella pancreatite

Grazie al suo basso contenuto calorico e alla sua ricca composizione, il merluzzo è accettabile per le persone che soffrono di pancreatite. La carne di merluzzo può essere mangiata sia nella pancreatite cronica che in quella acuta. Nella forma acuta, i gastroenterologi permettono di mangiare merluzzo fin dall'8° giorno dell'attacco della malattia. I medici permettono di cucinare il pesce, di farne cotolette o polpette. Nella pancreatite cronica, durante la remissione, è consentito utilizzare il merluzzo per la preparazione di secondi piatti, il che permette di diversificare la dieta del paziente.

Gastrite

La gastrite può essere trattata con successo solo se il paziente aderisce a tutte le raccomandazioni del medico. Nel caso di questa malattia, non si tratta solo di prendere farmaci sistematici, ma anche di seguire una dieta. La lista degli alimenti permessi è molto corta, e molti degli alimenti abituali sono controindicati in questa malattia.

Per quanto riguarda il merluzzo - questo pesce è permesso per qualsiasi tipo di gastrite. È ipocalorico, facile da digerire e non crea un carico supplementare sul sistema digestivo. L'unica cosa che i medici attirano l'attenzione dei loro pazienti è il modo in cui viene cucinato il merluzzo. Durante un'esacerbazione della gastrite è permesso usare pesce in umido, al forno o bollito.

Se hai la gotta

Ma per i pazienti che soffrono di gotta, i medici consigliano di escludere completamente il pesce, compreso il merluzzo, dalla dieta. Il fatto che contiene una grande quantità di purine, che possono provocare il deterioramento del paziente e causare lo sviluppo di malattie correlate.

Per le emorroidi

Quando si trattano le emorroidi, è molto importante seguire una dieta. Aiuta a normalizzare le feci e riduce il flusso di sangue alle emorroidi. Il merluzzo è nella lista degli alimenti che non solo sono permessi, ma addirittura raccomandati per questa condizione. Non sollecita molto l'intestino ed è facilmente digeribile.

Nella colelitiasi

I medici sono autorizzati a includere il merluzzo nella dieta quotidiana dei pazienti che soffrono di colelitiasi. Questo è possibile grazie al suo basso valore calorico, al basso contenuto di grassi e alla presenza di molte vitamine. La carne di questo pesce non solo aiuterà ad alleviare la condizione del paziente, ma anche a rafforzare tutto il suo corpo.

Danni e controindicazioni

Merluzzo - un pesce con una composizione unica. Ogni componente contenuto nella sua carne è necessario per il normale funzionamento del corpo umano, ma ci sono eccezioni a questa regola.

I medici consigliano di escludere questo pesce dalla dieta quotidiana quando viene rilevata una colelitiasi o un'urolitiasi.

I medici sottolineano anche che ci sono casi in cui l'inclusione di fegato di merluzzo e caviale nella dieta quotidiana è inaccettabile. Il caviale dovrebbe essere evitato in caso di intolleranza individuale, malattie renali e ipertensione.

Per quanto riguarda il fegato di merluzzo - è vietato mangiare persone che soffrono di:

• dall'ipotensione;
• ipertiroidismo;
• iperkaliemia;
• una sovrabbondanza di vitamina D.

I medici richiamano l'attenzione dei genitori sul fatto che il merluzzo può essere introdotto nella dieta quotidiana di un bambino solo dopo aver raggiunto i tre anni. Si raccomanda di consultare il medico e assicurarsi che il bambino non abbia controindicazioni, cioè il rifiuto di usare questo pesce, perché ignorarle potrebbe portare a conseguenze disastrose.

In tutti gli altri casi il merluzzo non può danneggiare il corpo umano ed è permesso mangiare, ma solo con moderazione.

Come scegliere e conservare

È importante capire che solo un prodotto di buona qualità può essere utile. Questo vale anche per il pesce. È importante sapere cosa cercare quando si compra il pesce, in modo da poterlo gustare:

1. La presenza di danni. Anche piccoli danni alla pelle e alle squame indicano che l'acquisto dovrebbe essere rifiutato.
2. Occhi. I merluzzi freschi hanno occhi trasparenti e chiari.
3. Aspetto delle squame. Dovrebbe essere molto fine e brillante.
4. Branchie. Nel merluzzo fresco, sono colorati in brillanti tonalità di rosso.
5. Colore del filetto. La carne dovrebbe essere uniformemente colorata.
6. Odore. La presenza di un odore sgradevole è una ragione per non comprare. Indica che il pesce è stantio.
7. Macchie. Il pesce coperto di placca non è fresco.

E, naturalmente, per comprare del vero merluzzo, bisogna sapere come è fatto. Quindi è meglio conoscere la colorazione, le dimensioni e l'aspetto del pesce prima di acquistarlo.

Se il merluzzo non è stato cucinato immediatamente dopo l'acquisto, è importante capire come mantenere il pesce fresco. Non può essere conservato a temperatura ambiente. Deve essere congelato o messo in frigorifero immediatamente dopo l'acquisto.

Congelamento del merluzzo

Per conservare tutto il sapore, congelare il merluzzo in sacchetti di plastica o nella pellicola trasparente. Una condizione importante per il merluzzo congelato è di congelarlo completamente senza aria nel sacco.

Il merluzzo può essere conservato nel congelatore per molto tempo. Il pesce conserva tutto il suo sapore e le sue proprietà utili per 7-10 mesi. Dopo questo tempo, è considerato inutilizzabile.

Importante! Quando si congela il merluzzo di grandi dimensioni, è meglio dividerlo in più parti. Questo pesce non deve essere ricongelato.

Conservare il merluzzo nel congelatore

Se non avete bisogno di conservare il merluzzo per troppo tempo, può rimanere per circa 72 ore in frigorifero. Affinché il pesce conservi tutte le sue proprietà, è meglio metterlo in una ciotola piena di ghiaccio e lasciarlo sul ripiano superiore.

Il fegato di merluzzo può essere congelato

Molte casalinghe si chiedono come conservare il fegato di merluzzo. Sfortunatamente, la sua durata di conservazione in forma fresca è molto breve, e il congelamento del fegato non è raccomandato. Dopo lo scongelamento perde il suo sapore e la sua consistenza. Pertanto, il fegato di merluzzo può essere conservato solo pronto o conservato.

Come tagliare il fegato di merluzzo in filetti

Avendo comprato un merluzzo intero nel negozio, molte casalinghe affrontano lo stesso problema: separare la carne dalle ossa. In effetti, non è così difficile come può sembrare a prima vista. Per avere successo in questo caso, è sufficiente conoscere la corretta sequenza di taglio del pesce:

1. Tagliare il merluzzo in pezzi di media grandezza.
2. Prendete un pezzo di pesce, fate scorrere il coltello lungo la spina dorsale in modo che la punta sia rivolta verso la parte posteriore.
3. Tagliare la carne lungo la spina dorsale e tagliare la pelle della pinna.
4. Girate i filetti, teneteli nella mano sinistra e poi togliete il resto della carne dalle ossa con la mano destra.

Basta attenersi a questa sequenza e tagliare il merluzzo in filetti non sarà più un problema.

Come cucinare correttamente il merluzzo: ricette

Il merluzzo è un pesce che ha eccellenti caratteristiche di gusto. Tuttavia, come qualsiasi altro prodotto, ha caratteristiche di cottura speciali. Affinché il piatto piaccia a tutta la famiglia, bisogna sapere come cucinarlo correttamente.

Nel forno

Il pesce cotto al forno può diventare una vera decorazione della tavola delle feste o uno dei piatti preferiti di tutti i giorni.

Per cucinare il merluzzo al forno, avrete bisogno di:

• 1 kg di merluzzo fresco;
• 1 cipolla di media grandezza;
• 80g di maionese;
• olio di girasole;
• sale e spezie.

La cottura del merluzzo nel forno consiste nei seguenti passi:

1. Sciacquare il merluzzo sotto l'acqua corrente fresca e tagliarlo in piccoli pezzi.
2. Mettere il pesce preparato in una ciotola, aggiungere il sale e le spezie e mescolare.
3. Preparare una padella, versarvi la quantità d'olio indicata e metterla sopra il pesce affettato.
4. Lasciare il pesce a fuoco basso e preparare la cipolla. Sbucciare la cipolla e tagliarla a metà anelli.
5. Versare le cipolle affettate nella padella, versarvi sopra la maionese e lasciare in frigorifero.
6. Dopo 30 minuti, togliere la teglia dal frigorifero, metterla in un forno preriscaldato a 200 gradi e arrostirla per mezz'ora.

Servire il merluzzo al forno caldo con un contorno di patate o verdure.

Sulla padella

Il merluzzo fritto in padella può arricchire la dieta quotidiana della tua famiglia. Per preparare questo piatto, prendere

• 0,5 kg di merluzzo;
• 20g di farina;
• Un mix di olio di girasole e burro (per friggere);
• Sale e spezie.

Per preparare un delizioso merluzzo fritto, seguite la sequenza qui sotto:

1. Staccate il pesce dalle squame e togliete tutte le interiora, poi sciacquatelo sotto l'acqua fresca e lasciatelo su un tagliere per 7-10 minuti.
2. Quando il merluzzo pulito si è asciugato, tagliarlo in pezzi, la cui larghezza deve essere uguale (non più di 3 cm).
3. Mettere il pesce affettato in una ciotola e condire con sale e pepe.
4. Mettere una padella sul fuoco, versarvi la miscela di olio e scaldare bene.
5. Quando la padella è calda, mettere i pezzi di pesce sulla padella, ricoprendoli di farina.
6. Friggere il pesce per 5-6 minuti per lato.

Ecco fatto - il merluzzo fritto è pronto a deliziare con i suoi bei sapori.

Nel multicooker

Multicooker - l'assistente di ogni seconda casalinga moderna. Pertanto, è impossibile fare a meno di una buona ricetta per cucinarci il merluzzo.

Per cucinare questo delizioso pesce con il multicooker, prendete:

• 250 g di merluzzo (filetto);
• 200 g di pomodori;
• 10 g di panna acida naturale;
• 50g di formaggio di buona qualità;
• 5g di senape;
• sale e spezie.

Dopo aver preparato tutti i prodotti necessari, procedete con la cottura:

1. Tagliare i filetti in piccoli pezzi.
2. Salare e pepare il pesce.
3. Mettere un po' di olio di girasole in una ciotola e mettere i filetti sul fondo.
4. Versare una miscela di panna acida e senape sul pesce, mettere i pomodori affettati sopra e coprire con il formaggio grattugiato.
5. Accendere il forno.

Il pesce sarà pronto in 20 minuti. Servire con qualsiasi guarnizione.

Nel microonde

Se non avete un multicooker o un buon forno, e il pesce fritto sta diventando noioso, provate a cucinare il merluzzo nel microonde.

Per la cottura avrete bisogno di:

• 500 g di filetti di pesce;
• 1 cipolla;
• 100 ml di acqua purificata;
• 10 ml di succo di limone appena spremuto;
• sale;
• spezie.

La cottura del merluzzo nel microonde consiste in diverse fasi:

1. Mettere il pesce pulito e tagliato a pezzi in un piatto adatto alla cottura a microonde.
2. Cospargere i filetti con il succo di limone, coprirli con la cipolla tagliata ad anelli sottili, metterli nel microonde con la potenza al massimo e lasciarli per 8 minuti.
3. Nel frattempo, mescolare la panna acida con il sale e le spezie.
4. Togliete il piatto dal microonde, versateci sopra il condimento e mettetelo nel microonde per altri 10 minuti.

Servite il pesce caldo e accompagnatelo con un'insalata di verdure fresche.

Sulla griglia

Se avete provato una volta il merluzzo alla griglia, amerete per sempre il gusto di questo fantastico pesce. Se non avete ancora avuto la possibilità di provare questo piatto, è il momento di correggere questo errore.

Per grigliare il merluzzo, avrete bisogno di:

• 2 bistecche;
• 20 ml di olio d'oliva;
• succo di limone;
• sale e spezie.

Preparare il pesce con questa ricetta è molto semplice:

1. Marinare le bistecche per 7-10 minuti con l'olio, le spezie e il sale come marinata.
2. Dopo il tempo specificato, mettere il pesce sulla griglia.
3. Grigliare per 2 minuti su ogni lato, ricordandosi di spruzzare con il succo.

Servire le bistecche con le verdure grigliate e la salsa di panna acida.

Sulla griglia

Il merluzzo alla griglia è altrettanto delizioso. Per prepararlo è necessario:

• diverse bistecche di merluzzo;
• le vostre spezie preferite;
• 20 ml di salsa di soia;
• 20 ml di succo di limone appena spremuto;
• un po' di olio d'oliva;
• 1 peperone;
• 1 cipolla;
• erbe;
• sale.

Metodo di preparazione:

1. Cospargere i tranci di merluzzo con sale e spezie e irrorare con un po' di succo di limone.
2. Mettere su un piccolo pezzo di pellicola, piegandolo a metà in anticipo.
3. Tritare le verdure e le erbe e disporle con il pesce.
4. Versare la salsa di soia sulle bistecche, poi avvolgerle nella pellicola e metterle sulla griglia preriscaldata.
5. Grigliate il pesce per 30 minuti (15 minuti per lato).

Il merluzzo alla brace è pronto. Si può servire da solo o con un contorno.

Cosa si può cucinare con il merluzzo: Ricette

Gli chef usano il merluzzo per la preparazione di molti piatti. Per esempio, sono considerati i più popolari:

• cotolette di merluzzo fresco;
• zuppa di pesce;
• insalata di fegato;
• panini di pesce;
• paté di pesce.

Se non avete ancora provato questi piatti, non perdete tempo e iniziate a farli ora!

Insalata di fegato di merluzzo

Il fegato di merluzzo è considerato una prelibatezza e ha caratteristiche di gusto eccellenti. La sua consistenza delicata e il suo gusto leggero e piacevole lo rendono adatto a molti piatti gourmet. Oggi vi proponiamo di preparare una di queste delizie.

Per fare l'insalata di fegato di merluzzo avrete bisogno di:

• una piccola cipolla;
• 2 uova di gallina;
• qualche rametto di prezzemolo;
• maionese fatta in casa;
• 1 lattina di fegato di merluzzo;
• 1 cetriolo fresco;
• 2 gambi di sedano;
• sale e spezie.

Preparazione:

1. Mettere il fegato di merluzzo su un tovagliolo di carta e preparare gli altri ingredienti. Nel frattempo, scolare il fegato dall'olio in eccesso.
2. Tritare il cetriolo, il sedano, l'uovo sodo, la cipolla e le erbe e metterli in un'insalatiera profonda.
3. Tritare il fegato di merluzzo, aggiungerlo al resto degli ingredienti e mescolare bene.
4. Assaggiare e condire l'insalata con sale e spezie, versare la maionese, mescolare bene e godersi il sapore.

Cotolette

Le cotolette di merluzzo sono uno dei piatti più saporiti e sono un vero salvatore quando si ha bisogno di speziare i piatti quotidiani.

Per fare le cotolette prendere:

• 1 kg di filetti di merluzzo;
• 1 spicchio d'aglio;
• un po' di aneto;
• 50 ml di latte magro;
• 2 pezzi di pane bianco;
• 1 uovo;
• 1 cipolla
• sale;
• spezie;
• olio per friggere.

Preparazione:

1. Immergere il pane nella quantità di latte indicata. Quando è ammollato, tritarlo, il pesce, l'aglio, la cipolla, l'aneto e aggiungere l'uovo, il sale e le spezie alla carne tritata.
2. Mescolare e battere bene il ripieno. Questo aiuta a raggiungere la giusta consistenza.
3. Quando la carne macinata è pronta, formate delle cotolette e friggetele su una padella calda per 5 minuti per lato.

Servire le cotolette con qualsiasi guarnizione.

Zuppa

La zuppa di pesce è un primo piatto molto popolare e se fatta con il merluzzo è anche incredibilmente gustosa.

Per preparare la zuppa prendere:

• 300 g di merluzzo;
• 1 carota media;
• 1 cipolla media;
• 2 anelli di peperoncino;
• 0,5 kg di patate;
• 40g di burro;
• 40 ml di olio di girasole;
• erbe;
• sale e spezie.

Preparazione:

1. Versare 3 litri di acqua purificata in una pentola di dimensioni adeguate, metterci le patate sbucciate e tagliate a fette e mettere a bollire a fuoco medio.
2. Mentre le patate bollono, tritare la cipolla e la carota, versarle in una padella e soffriggerle leggermente.
3. 10 minuti dopo l'ebollizione delle patate, mettete il pesce nella padella.
4. Dopo aver aspettato altri 10 minuti, aggiungere le verdure, il burro, il sale, le spezie e cuocere fino a completa cottura.

Servire la zuppa con le verdure.

Panini

I panini possono fungere da antipasto e decorare la tavola festiva o diventare una grande e abbondante colazione e deliziare la tua famiglia ogni mattina. Per fare dei deliziosi e sani panini al merluzzo, avete bisogno solo di pochi ingredienti:

• 200g di fegato di merluzzo;
• 2 uova di gallina;
• 1 cipolla piccola;
• un po' di maionese;
• 100g di formaggio fuso;
• un po' di cipolla verde;
• baguette.

Preparazione:

1. Bollire le uova, raffreddarle e grattugiarle su una grattugia fine.
2. Aggiungere il formaggio fuso tagliuzzato alle uova e mescolare bene.
3. Aggiungere la cipolla tritata e la maionese e mescolare di nuovo. Poi introdurre l'ultimo ingrediente: il fegato di merluzzo. Schiacciare bene con una forchetta.
4. Quando il composto del panino è pronto, spalmatelo su una baguette, avendola prima tagliata a fette sottili.
5. Guarnire lo spuntino con cipolle verdi o altre erbe e servire.

Pâté

La torta di merluzzo è considerata una prelibatezza. Non c'è da meravigliarsi! Una caratteristica di questo piatto è il gusto delicato e molto piacevole che anche i buongustai più difficili apprezzeranno.

Per fare il paté di merluzzo avete bisogno di:

• 300 g di merluzzo affumicato;
• 60 g di burro;
• 0,5 mele;
• 5 g di rafano;
• 4 rametti di aneto;
• sale e spezie - a piacere.

Preparazione:

1. Tagliare il pesce in piccoli pezzi, avendolo precedentemente separato dalla lisca, e grattugiare la mela su una grattugia grossolana.
2. Versare il pesce, la mela grattugiata, l'aneto e il rafano nella ciotola di un frullatore e macinare.
3. Dopodiché, aggiungere olio, sale, spezie alla miscela risultante, macinare di nuovo, stendere il paté sulle tartellette e servire in tavola.

Gli animali possono essere nutriti con il merluzzo

Se il merluzzo debba essere introdotto o meno nella dieta di cani e gatti è una questione spinosa. Alcuni veterinari e allevatori sostengono che il pesce è essenziale nella dieta dei nostri fratellini, mentre altri sono convinti che questo prodotto non sia necessario per gli animali domestici umani. In ogni caso, spetta al proprietario decidere se includere o meno questo prodotto nel menu quotidiano del suo animale domestico. Tuttavia, quando si prende una decisione positiva, bisogna capire che questo prodotto non dovrebbe essere presente nel menu dell'amico a quattro zampe più di due volte alla settimana. Solo così il merluzzo può essere sano. Dando all'animale domestico questo pesce più spesso, il proprietario corre il rischio di provocare lo sviluppo di patologie pericolose come:

• urolitiasi;
• stress ossidativo;
• carenza di calcio;
• obesità;
• disturbi metabolici;
• ipertiroidismo;
• infestazione di vermi.

Vale la pena notare che cani e gatti, proprio come gli esseri umani, sono suscettibili di sviluppare reazioni allergiche a certi alimenti. Per questo motivo, quando date il vostro animale domestico il merluzzo per la prima volta, dovreste monitorare attentamente le sue condizioni. Se l'animale mostra segni di allergia, il pesce deve essere eliminato dalla dieta dell'animale una volta per tutte.

Fatti interessanti

Il merluzzo è uno dei pesci più sani. Molte persone conoscono e parlano delle sue proprietà, ma solo in casi isolati se ne sente parlare:

1. Circa 440.000 tonnellate di merluzzo all'anno sono raccolte nella Federazione Russa.
2. Questo pesce appartiene alla specie dei predatori. Viene anche chiamato "cannibale dei pesci". Questo soprannome viene dato al merluzzo perché non gli dispiace mangiare i suoi stessi avannotti, capelin, piccole vongole e persino aringhe.
3. Il merluzzo può crescere fino a 2 m di lunghezza.
4. Questo pesce non contiene quasi nessun grasso. Tutto il grasso del merluzzo è immagazzinato nel suo fegato.
5. Quando arriva il periodo della migrazione, i pesci nuotano per circa 1.500 km.
6. Gli ebrei chiamano il merluzzo "l'asino del mare".
7. Questo pesce faceva parte della dieta degli antichi romani.
8. Il merluzzo è dipinto sullo stemma di Murmansk.
9. Le sostanze contenute in questo pesce, aiutano a prevenire lo sviluppo del cancro.

Naturalmente, il principale fatto interessante è la capacità di questo pesce di avere un sorprendente effetto positivo sul corpo umano. Ed è semplicemente impossibile discuterne!

Il merluzzo è un pesce unico. Comprende un gran numero di sostanze che sono di vitale importanza per ogni persona. L'uso di questo pesce aiuterà a migliorare la salute, prevenire lo sviluppo di molte malattie pericolose e normalizzare il lavoro di tutto il corpo. Tuttavia, non dimenticare che è possibile solo in assenza di controindicazioni. Introduci correttamente il merluzzo nella tua dieta, goditi il suo meraviglioso sapore e sentiti una persona sana!

Merluzzo foto

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