Tonno: foto, descrizione, proprietà utili e ricette

Il tonno è considerato una delle creature marine più popolari. Questo delizioso pesce è al centro della scena non solo nella cucina nazionale giapponese. I cuochi di quasi tutti i paesi del mondo amano preparare prelibatezze dalla tenera carne di tonno. Sfortunatamente, la popolarità non ha avuto il miglior effetto su questo rappresentante del pesce sgombro, con gli ambientalisti che lanciano l'allarme su un marcato declino della popolazione del tonno. Dopo tutto, solo in America, le specie di tonno rappresentano quasi il 50% del totale dell'industria di trasformazione del pesce. Per questo motivo, in tutto il mondo si stanno adottando misure per ricostituire il numero di questo prezioso pesce commerciale. Questo fattore spiega l'alto costo del tonno, anche se è ancora liberamente disponibile in forma fresca e in scatola.

La carne di tonno è molto buona per la salute umana. Pertanto, è parte integrante di molti programmi di dieta. Ma per utilizzare correttamente questo prezioso prodotto, è necessario conoscere il tonno e imparare le peculiarità di questo straordinario rappresentante della fauna marina.

Tonno: che tipo di pesce è, come appare e dove vive

È noto che i pescatori giapponesi erano attivamente coinvolti nella pesca del tonno già 5000 anni fa. Questo fatto è sostenuto da numerosi documenti storici. Per le sue dimensioni impressionanti del corpo e il suo sapore atipico di pesce, il tonno è spesso chiamato "vitello di mare".

Caratteristiche del pesce

Il tonno appartiene alla famiglia degli sgombri, che mostrano un'alta velocità quando si muovono. Ci sono stati casi in cui questo pesce gigante per un'ora ha superato la distanza di oltre 90 km. A causa dell'alta attività fisica nei tessuti muscolari si forma in quantità enormi di sostanza mioglobina, che dà al prodotto di carne un colore non caratteristico per la carne di pesce. Ma, oltre ai record di velocità, il tonno è diventato famoso per le sue enormi dimensioni: è noto quando i pescatori hanno catturato un individuo lungo più di 4,5 m e del peso di circa 700 kg, che è paragonabile al peso di una piccola autovettura.

Il tonno ha un sistema circolatorio molto sviluppato, che lo distingue da altre specie di pesci marini popolari. In linea di principio, l'intera rete di vasi sanguigni è un regolatore di temperatura autonomo. Un'altra particolarità è che i tonni sono costretti ad essere in costante movimento, perché una riduzione della velocità, come un arresto completo, minaccia gravi disfunzioni respiratorie.

Segni esterni

Il corpo del tonno ha una forma allungata, simile a un fuso. La grande testa e la grande bocca contrastano con i piccoli occhi. Il colore del corpo sul dorso è blu, e le superfici laterali hanno una sfumatura verdastra con macchie di colore chiaro. Le squame, che sono così forti nella parte anteriore del corpo che assomigliano a una corazza, meritano un'attenzione speciale. Ma una tale copertura protegge in modo affidabile la creatura marina da tutti i tipi di problemi.

Nutrizione

I tonni sono buongustai per natura. La loro dieta quotidiana consiste in piccoli pesci e cefalopodi. Anche se sono molto affamati, i tonni non mangiano carogne. Pertanto, i giapponesi sostengono che non ci sono mai parassiti nella carne di questo pesce. I residenti del Paese del Sol Levante usano la delicatezza nella sua forma grezza.

Habitat

Il tonno ama viaggiare, e il suo percorso di migrazione non è limitato a una certa zona. Questo pesce commerciale si trova in tutte le acque oceaniche, ad eccezione del bacino dell'Oceano Artico. Questa creatura marina viaggia facilmente per migliaia di miglia nautiche. Oggi, più di sette dozzine di paesi, tra cui USA, Spagna, Russia e Giappone, sono coinvolti nella raccolta di questo prezioso pesce.

Stile di vita

I tonni non tendono ad essere solitari, preferendo uno stile di vita gregario. I membri di questa specie prosperano nelle acque calde dell'Atlantico, anche lontano dalle loro coste di origine, ma possono avventurarsi nelle profondità del mare. I tonni si riproducono deponendo le uova. E in questa zona, stabiliscono anche dei record, dato che in una cucciolata la femmina depone fino a 10 milioni di uova.

Specie

Il genere dei tonni ha diverse decine di sottospecie, tra le quali ci sono esemplari di grandi e piccole dimensioni. Ogni singola specie differisce non solo nell'aspetto e nelle dimensioni, ma anche nelle sue caratteristiche gastronomiche, in particolare la composizione e il valore calorico. Ma tra la diversità dei pesci, sette specie principali possono essere identificate come obiettivi per la produzione commerciale. In questa lista ci sono:

1. Tonno rosso (comune). Questa specie ha un corpo nero-bluastro con strisce longitudinali argentate. Questa specie si distingue per le sue dimensioni gigantesche. Il tonno comune migra per lunghe distanze e ama stabilirsi in acque temperate e tropicali, ma a volte si trova in zone più fresche. La carne di questa specie di pesce è usata in cucina per fare bistecche, involtini e sashimi.
2. Il tonno pinna bianca è spesso chiamato tonno a pinna lunga. Gli adulti raggiungono una lunghezza fino a 1,3 m e gli esemplari più grandi pesano fino a 45 kg. Ha un addome bianco e argenteo e un dorso blu scuro. Questa specie vive nel Mar Mediterraneo, nell'Atlantico e nell'Oceano Pacifico. Il pesce è usato principalmente per preparare il pesce in scatola.
3. Il tonno pinna gialla ha un corpo dai colori vivaci: su uno sfondo giallastro su entrambi i lati si possono vedere strisce blu. Si trova principalmente nell'Oceano Atlantico. Poiché la popolazione di questa specie è diminuita precipitosamente, la pesca commerciale è attualmente limitata. Il tonno a pinne gialle è la specie più usata nell'industria culinaria e alimentare.
4. Il piccolo tonno dell'Atlantico preferisce le acque calde. Nonostante il suo nome molto chiacchierato, questa specie può crescere fino a oltre 1 m di lunghezza. La carne magra e rosso vivo del piccolo tonno è più adatta all'inscatolamento.
5. Il tonno obeso è simile in molti modi alla sua controparte yellowfin, ma ha un occhio molto più grande. Vive principalmente in acque subtropicali e tropicali. Raggiunge una lunghezza di 2 m o più e può pesare più di 200 kg. È usato principalmente per friggere, arrostire e cucinare a carbone.
6. Il tonno Bonito non ha parametri impressionanti: la sua altezza non supera i 90 cm, e il suo peso - circa 23 kg. Il suo habitat è ai tropici e subtropici. Il bonito è ampiamente usato nella cucina giapponese per una varietà di piatti nazionali, ma la carne secca di bonito è particolarmente famosa.
7. Il tonno sgombro è anche considerato una delle specie più comuni. La sua principale caratteristica distintiva è la presenza di una grande pinna con spine sul dorso. Il retro è colorato in una tonalità blu argentea, e le linee scure ondulate sono chiaramente definite sullo sfondo principale. L'addome è bianco. Ideale per inscatolare e fare vari piatti.

Composizione e calorie

La carne del tonno è ricca di molti componenti benefici, il che giustifica l'enorme richiesta di questa creatura marina. Di particolare valore sono gli acidi grassi polinsaturi omega, che hanno un effetto benefico sulla condizione della pelle e dei capelli. Questi composti complessi stimolano l'attività cerebrale, migliorano il funzionamento del cuore e rafforzano la struttura dei vasi sanguigni. La carne di tonno è anche ricca delle seguenti sostanze, non meno utili:

1. Retinolo o vitamina A. Questo elemento è un potente antiossidante naturale. La sua funzione principale è quella di assicurare una buona protezione del sistema immunitario. La vitamina A è anche benefica per la salute degli occhi, poiché stimola i processi di rigenerazione.
2. Le vitamine del gruppo B sostengono il metabolismo, migliorano il sistema nervoso e il metabolismo. Il livello di vitamine in questo gruppo ha un impatto diretto sullo stato psico-emotivo di una persona e sulla sua capacità di affrontare lo stress. La carenza di queste vitamine comporta gravi disturbi mentali e lo sviluppo della sclerosi multipla.
3. Il tocoferolo, meglio conosciuto come vitamina E, inibisce il processo di invecchiamento della pelle grazie alla sua attività antiossidante. Ha anche un effetto sulle capacità riproduttive in entrambi i sessi, sulla coagulazione del sangue e sulla pervietà dei vasi sanguigni, allargandone il lume.
4. Calciferol, noto anche come vitamina D. Infatti, è un complesso di sostanze necessarie per il corretto funzionamento di molti organi e sistemi. La mancanza di questo elemento influenza negativamente le ossa e i muscoli, l'intestino e i reni. Non molto tempo fa gli scienziati hanno stabilito che alcuni tumori possono essere causati da una carenza di calciferolo nel corpo. Così la carne di tonno può diventare una fonte naturale di questo elemento essenziale.
5. Gli amminoacidi sono presenti in grandi quantità nella massa muscolare del tonno. L'utilità di questi composti chimici è difficile da sopravvalutare, in quanto forniscono la pulizia dei radicali liberi, rafforzano la struttura dei tessuti ossei, dei muscoli e dei tendini e hanno un marcato effetto antibatterico.
6. Minerali. Il tonno supera molte specie marine nel contenuto di macro e microelementi. Nella sua carne contiene fosforo, zinco, calcio e zolfo. C'è anche il cobalto, l'elemento senza il quale il regolare processo di rinnovamento cellulare è impossibile. Il cobalto stimola i processi di sintesi e rallenta la comparsa dei cambiamenti legati all'età. La sua carenza ha un effetto negativo sul sistema endocrino. Il cromo non è meno importante per una buona salute. È un elemento che distrugge il colesterolo "nocivo" ma protegge l'integrità del DNA.
7. Gli acidi grassi sono un altro gruppo di sostanze vitali. Resistono allo sviluppo del cancro e del morbo di Alzheimer, che nella vecchiaia porta a conseguenze disastrose. Gli acidi grassi stimolano la sintesi della serotonina, una sostanza che non a caso è chiamata "ormone della felicità".

Oltre ai componenti sopra menzionati, la carne di tonno contiene molte proteine (fino al 30%), che è di grande valore per la nutrizione dietetica delle persone malate e degli atleti. Il tonno è povero di grassi e completamente privo di carboidrati. Pertanto il prodotto ha un basso contenuto energetico di circa 140 kcal per 100g di porzione. Questo significa che il tonno è una dieta ideale per le persone che vogliono controllare il loro peso.

Importante! Il valore calorico del tonno in scatola dovuto al contenuto di olio nella marinata è di circa 200 unità. Ma se il pesce è conservato nel suo stesso succo, il valore energetico è molto inferiore a quello del pesce fresco - circa 110 kcal. Questi sono due punti importanti da considerare quando si formula la dieta.

Per cosa è buono il tonno

Benefici generali

La composizione unica ed equilibrata della carne di tonno lo rende un alimento altamente benefico per le persone di tutte le età e sesso. La presenza di piatti di questo nobile pesce in un menu quotidiano ha un effetto generalmente benefico sul funzionamento di tutti gli organi e sistemi. Per essere sicuri di questo, è sufficiente elencare i principali effetti che assicurano la presenza di questo rappresentante della famiglia di pesci sgombro nella dieta:

• Riduce il rischio di aterosclerosi;
• rafforza il sistema immunitario;
• ha un effetto positivo sul sistema muscolo-scheletrico;
• migliora la capacità dei principali vasi sanguigni;
• abbassa la concentrazione di colesterolo cattivo;
• riduce di circa 2 volte il rischio di ipertensione e di malattie cardiache;
• Normalizza il corso dei processi metabolici;
• ha un effetto positivo sul sistema sessuale;
• Inibisce il processo di invecchiamento;
• stimola la rigenerazione dei tessuti danneggiati;
• Aiuta a far fronte agli effetti della depressione;
• Ha un forte effetto anticancerogeno;
• pulisce il corpo dalle tossine.

Inoltre, il consumo regolare di tonno è un buon agente profilattico contro l'artrite, l'artrosi, le malattie degli occhi e altre malattie comuni.

Utile da sapere! La presenza di piatti di tonno nella dieta è un potente stimolante per la produzione di anticorpi da parte del sistema immunitario, che impedisce lo sviluppo di reazioni allergiche.

Per le donne

Assolutamente tutte le donne si sforzano di apparire attraenti indipendentemente dalla loro età e dal loro status sociale. Una dieta che include il tonno può essere di grande aiuto per mantenerli giovani e belli. Le eccellenti proprietà antiossidanti della carne di questa creatura marina proteggono le cellule della pelle e altri tessuti dai danni dell'età. L'alto valore nutrizionale del prodotto combinato con il suo basso contenuto calorico aiuterà a mantenere una figura snella.

Anche il lato delicato della vita, come l'attività sessuale e la capacità di una donna di concepire, non deve essere dimenticato. Il contenuto di vitamine E e A nella carne di tonno sostiene la fertilità e la capacità riproduttiva delle donne. Questo pesce è particolarmente buono per le donne in menopausa.

Per gli uomini

Per il sesso forte, anche il tonno merita uno sguardo più attento. Questo prezioso pesce deve essere presente nella dieta degli uomini che conducono uno stile di vita attivo. Il tonno dovrebbe essere l'alimento principale nelle diete degli uomini perché il suo alto contenuto proteico permette loro di costruire la massa muscolare. E le proteine in esso contenute sono facilmente assorbite dal corpo. Tuttavia, in questo caso si raccomanda di mangiare pesce non dopo l'allenamento, ma un'ora e mezza prima. Un tale regime dietetico aiuterà a far fronte al pesante sforzo fisico sul lavoro e a mantenere una potenza normale anche in età matura.

Dato che il tonno può prevenire lo sviluppo del cancro, gli uomini dovrebbero consumare regolarmente la carne di questo pesce, soprattutto in età avanzata. I nutrizionisti consigliano di cuocere il tonno al vapore o bollito. Ma non bisogna nemmeno esagerare con i piatti di questo costoso pesce. È sufficiente includere tali prelibatezze nel menu due volte alla settimana per avere sempre una fonte di vitamine e minerali.

Quando è incinta

Le proprietà utili del tonno sono fuori discussione. Ma le future madri non dovrebbero introdurre la carne nutriente di questo pesce marino nella loro dieta, anche se i dietologi non danno divieti categorici a questo proposito. Le restrizioni per le donne incinte, così come per le donne che allattano, sono dovute al fatto che i metalli pesanti si accumulano nella carne di tonno, che non è sicura. È anche indesiderabile consumare cibi ricchi di proteine durante la gravidanza, perché questo può causare disfunzioni renali.

Quando si allatta al seno

Anche se la carne di tonno appartiene agli alimenti dietetici, le madri che allattano non dovrebbero lasciarsi trasportare dai piatti di questo delizioso pesce, ed è meglio rifiutarsi di mangiarlo per un po'. Il fatto è che la presenza di una grande quantità di proteine può causare reazioni allergiche e disturbi digestivi nel bambino. C'è anche il rischio di ottenere una "dose" di prodotti tossici sotto forma di metalli pesanti insieme a un pasto gustoso. Nota: le concentrazioni di elementi non sicuri sono particolarmente elevate negli individui più anziani.

Per i bambini

I nutrizionisti consigliano di non includere la carne di tonno nella dieta dei bambini durante i primi tre anni di vita, a causa del potenziale pericolo rappresentato dal mercurio presente nel prodotto. Nel quarto anno di vita, al bambino si può dare del tonno bollito o del tonno al vapore. Tuttavia, è importante attenersi strettamente ai limiti di assunzione consentiti.

Con il giusto approccio, la carne di tonno contribuirà solo allo sviluppo armonioso del bambino, e l'alto contenuto proteico del prodotto copre completamente il bisogno di aminoacidi essenziali del bambino. I rapporti ideali di fosforo, vitamina D, iodio e calcio contribuiscono alla crescita normale e allo sviluppo intellettuale.

Per la perdita di peso

Poiché il tonno è considerato un prodotto altamente proteico, vale la pena includere questo pesce nella dieta per le persone con problemi di peso. Preferite la carne fresca o il pesce in scatola nel suo stesso succo, perché in questo caso il tonno ha poche calorie. La totale assenza di carboidrati e il basso contenuto di grassi sono anche attraenti per i dimagranti. La pratica dimostra che una dieta in cui il tonno è il prodotto base aiuta a perdere fino a 5 kg di peso extra in una settimana solo aumentando il metabolismo. Ma una tale dieta conserverà la massa muscolare, oltre a fornire al corpo il necessario set di vitamine e altri elementi utili.

Come si può vedere dai vantaggi elencati sopra, il tonno è quel prodotto unico che fornisce il massimo beneficio al corpo di persone di tutte le età. Ecco perché i dietisti lo raccomandano ai pazienti con disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi, così come alle persone anziane. Dopo tutto, è in età avanzata che l'aterosclerosi progredisce e appaiono gravi anomalie nella funzione cardiaca e vascolare. Le persone anziane possono mangiare carne di tonno alimentare fino a 5 volte alla settimana se non ci sono controindicazioni. La parte di controfiletto del pesce è preferibile, ma il fegato e il caviale sono altrettanto salutari. Gastronomicamente, tutti i tipi di tonno sono uguali in benefici nutrizionali e di salute.

Fatto interessante! Gli scienziati hanno dimostrato che la carne di tonno è in grado di fornire agli atleti la quantità di energia necessaria. Pertanto, il consumo regolare di questo pesce da parte degli atleti riduce significativamente il periodo di recupero dopo gli allenamenti pesanti.

Benefici e danni del tonno in scatola

A differenza di altri tipi di pesce, il tonno in scatola conserva tutte le sue proprietà benefiche. L'alto contenuto proteico del tonno in scatola è dovuto al fatto che durante il trattamento termico il tessuto muscolare viene parzialmente disidratato. Quando si sceglie un prodotto, si dovrebbe dare la preferenza al tonno nel suo stesso succo, poiché il valore calorico di un tale prodotto è addirittura inferiore a quello della carne fresca: il contenuto energetico varia tra 103 e 110 unità. Uno svantaggio significativo del prodotto ittico in scatola è che durante la produzione la carne del tonno giovane e vecchio viene mescolata. I produttori senza scrupoli mascherano la differenza di gusto aggiungendo oli.

Regole per scegliere il tonno in scatola
Per ridurre al minimo il rischio di avvelenamento da prodotti di scarsa qualità, i seguenti criteri dovrebbero essere presi in considerazione quando si sceglie il pesce in scatola:

1. Qualità dell'imballaggio. Il vaso non deve avere tracce di ruggine e deformazione, per non parlare del gonfiore. Tali venditori di merci non hanno alcun diritto di vendere.
2. Etichettatura. Di solito il pesce in scatola è marcato all'interno, ma a volte la marcatura è applicata con vernice indelebile all'esterno. L'etichetta di fabbrica all'interno del coperchio è considerata la più affidabile perché non può essere manomessa.
3. Informazioni sull'etichetta. Indica il codice del prodotto e la data di fabbricazione. È meglio comprare cibo in scatola prodotto da non più di tre mesi.
4. Il rapporto tra il liquido e la carne di tonno stessa nella lattina. Agitare bene il barattolo a questo scopo.
5. Composizione. Oltre alla carne di tonno, il prodotto può contenere solo sale e olio. Non ci devono essere additivi chimici nel barattolo.

Un punto importante! Al giorno d'oggi, i produttori di pesce in scatola riportano l'etichetta "dolphin friendly", il che significa che il tonno è stato pescato legalmente senza alcuna violazione della tecnologia. Questa regola è stata introdotta per proteggere la popolazione dei delfini.

Si può mangiare il tonno per varie malattie

La composizione chimica di tutti i tipi di tonno, così come le caratteristiche nutrizionali della loro carne, testimoniano l'incredibile utilità per la salute umana generale. Non è un caso che i nutrizionisti abbiano incluso questo pesce unico sotto ogni aspetto nella lista dei prodotti più sicuri e desiderabili per la nutrizione dietetica delle persone con malattie del fegato, del cuore, dei reni, delle articolazioni e dell'apparato digerente.

Come notato sopra, il tonno è raccomandato per gli atleti e le persone con problemi di peso. I medici consigliano di includere piatti di carne di tonno per coloro che hanno gravi malattie della pelle, disturbi nervosi, disturbi muscolo-scheletrici e problemi alla tiroide. In altre parole, la carne di tonno giustifica pienamente il titolo di prodotto dietetico universale. In alcune malattie, una dieta che include piatti di questo prezioso pesce può avere un effetto equivalente a quello terapeutico. Consideriamo in dettaglio alcuni di questi casi di applicazione.

Per il diabete mellito

I nutrizionisti ritengono che i diabetici dovrebbero assolutamente includere il tonno nella loro dieta. La quasi totale assenza di carboidrati rende questo prodotto sicuro, cioè elimina il rischio di alte concentrazioni di zucchero nel sangue. Inoltre, il contenuto di acidi Omega del prodotto aiuterà, al contrario, a mantenere i livelli di insulina. La presenza di minerali e vitamine migliorerà le condizioni generali di questi pazienti. I diabetici sono persino autorizzati a consumare tonno in scatola nel suo stesso succo. In breve, una dieta che include la carne di tonno aiuterà ad aumentare l'attività dei diabetici, che di conseguenza migliorerà la qualità della vita di tali pazienti.

Consiglio utile! È stato dimostrato che l'efficacia della carne di tonno può essere aumentata combinando una tale dieta con il bere molti liquidi. È meglio bere acqua pura e tisane.

Importante: L'indice glicemico del tonno è di 0 unità.

Per la pancreatite

Il basso contenuto di grassi della carne di tonno la rende molto adatta al consumo da parte di chi soffre di pancreatite. Viene digerito rapidamente dal sistema digestivo senza causare stress al pancreas. Il pesce bollito, così come i piatti al vapore sono facilmente assorbiti dal corpo, fornendogli il necessario complesso di vitamine e minerali. Il paté di filetto di tonno e le zuppe leggere sono anche utili per la pancreatite. Per i pasti dietetici, scegliete pesce fresco di piccola taglia, poiché la carne del pesce più vecchio può fare più male che bene.

Per la gastrite

Con la gastrite una dieta adeguata è uno dei componenti principali del complesso terapeutico. Pertanto, quando si sceglie un cesto di cibo si dovrebbe sempre prestare attenzione non solo alla qualità dei singoli prodotti, ma anche alle loro proprietà benefiche. A questo proposito, il pesce d'acqua salata, specialmente il tonno, può essere considerato un alimento dietetico ideale. Poiché il segno principale della gastrite è un processo infiammatorio che colpisce i tessuti mucosi dello stomaco, i piatti di frutti di mare preparati delicatamente possono eliminare l'infiammazione, migliorando il benessere generale del paziente. Inoltre, il contenuto di acidi Omega nella carne di pesce assicura la pulizia del corpo dalla microflora patogena e il ripristino delle mucose interessate. L'insieme di aminoacidi e componenti minerali rafforza il sistema immunitario.

Un punto importante! È severamente vietato mangiare pesce in scatola durante un'esacerbazione della gastrite. Trascurare questa regola può peggiorare la situazione e causare spiacevoli effetti collaterali come diarrea, gonfiore e bruciore di stomaco.

Gotta

La gotta è caratterizzata da uno squilibrio nel metabolismo delle purine, che provoca depositi di sali di acido urico nelle articolazioni. La malattia ha periodi alternati di esacerbazione e remissione. Oltre ai farmaci, una dieta equilibrata fa parte del trattamento della gotta. Il programma dietetico è concepito in modo tale che gli alimenti ricchi di purine siano completamente esclusi dalla dieta.

Poiché la maggior parte del pesce e dei frutti di mare contengono purine, soprattutto durante le esacerbazioni, i piatti di pesce sono completamente eliminati dal menu. Ma nella fase di remissione della gotta, l'uso di pesce a basso contenuto di grassi, che include il tonno, può essere di notevole beneficio per il corpo stanco della malattia. Si raccomanda di includere piatti di tonno nella dieta quotidiana non più di 2-3 volte alla settimana. In tal caso, il peso di una porzione non dovrebbe superare i 200-300 g. Il tonno dovrebbe essere cotto al vapore o al forno come alimento dietetico per la gotta. Un'opzione ideale per questa patologia sarebbe quella di preparare una zuppa di pesce o di pesce. Il pesce secco ed essiccato non dovrebbe essere mangiato con questa condizione.

Danni e controindicazioni

Nonostante l'opinione unanime dei nutrizionisti sui benefici della carne di tonno, ci sono una serie di gravi controindicazioni che non dovrebbero essere ignorate. I piatti a base di tonno non dovrebbero mai essere mangiati da

• bambini sotto i 3 anni di età;
• Donne incinte o che allattano;
• Persone inclini a reazioni allergiche;
• Pazienti con gravi disfunzioni renali;
• persone con una nota intolleranza individuale a questo tipo di frutti di mare.

Ma anche in quei casi in cui nulla vi impedisce di godere dell'eccellente sapore della delicata carne di tonno, dovreste attenervi alla norma di consumo del prodotto.

La cautela con questo prodotto nutriente è dovuta al fatto che i metalli pesanti si accumulano nella carne di individui "anziani". L'elemento più pericoloso tra questi è il mercurio, che, se ingerito, può avere conseguenze disastrose per la salute.

Come scegliere e conservare

Per raggiungere la massima qualità del pesce è necessario seguire le seguenti regole:

1. Quando si sceglie un prodotto in scatola, dare la preferenza a un'opzione a basso contenuto calorico, cioè il tonno nel suo stesso succo. Quando si acquistano bistecche è necessario valutare l'aspetto del prodotto: la carne deve essere priva di macchie e striature arcobaleno.
2. I pezzi di filetto di pesce refrigerati hanno un sapore piacevole e fresco, in cui gli accenti marini possono essere facilmente indovinati. Un taglio che non è prima fresco emanerà un odore pungente di bava.
3. Non bisogna dimenticare il colore dei filetti di tonno: assomigliano all'aspetto del manzo.
4. Quando si scelgono prodotti preconfezionati, bisogna studiare attentamente le informazioni contenute nell'etichetta, cioè la data di fabbricazione del prodotto e la data di scadenza.

Queste sono fondamentalmente tutte le regole per scegliere il pesce fresco. Poiché il tonno è un prodotto costoso, non vale la pena comprare il pesce in anticipo. È sufficiente calcolare i bisogni per famiglia secondo la formula: Una porzione da 200 g soddisfa i bisogni di un mangiatore adulto. Per i bambini la metà del prezzo è sufficiente.

Nota! Le regole per scegliere il tonno in scatola sono descritte sopra. Non differiscono dai requisiti per tutti i prodotti ittici.

Come conservare la carne di tonno
Sia i prodotti ittici congelati che quelli freschi hanno una durata di conservazione limitata. Per esempio, i filetti di tonno freschi devono essere venduti entro 4 giorni e la carne congelata può essere conservata nel congelatore per 2 settimane. Naturalmente, è meglio conservare il prodotto in frigorifero. Ma i filetti di tonno devono essere preparati correttamente per questo processo:

1. Per prima cosa, tamponare con carta assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso.
2. Poi mettere in un contenitore adatto. Un piatto ordinario andrà bene per un piccolo pezzo di filetto.
3. Avvolgere il piatto con il pesce mezzo finito nella pellicola trasparente. Conservare il pesce in questa forma per 24 ore sul ripiano inferiore del frigorifero.
4. Mettere il tonno in scatola in un contenitore di vetro con un coperchio dopo aver aperto la lattina. Il prodotto può essere conservato al massimo per un giorno.
5. Conservare il tonno in scatola non aperto in un luogo buio e fresco. Il periodo di vendita è specificato dal produttore sull'etichetta.

E un'altra cosa molto importante: il pesce scongelato non deve essere sottoposto a ripetuti congelamenti, poiché tale procedura priva il prezioso prodotto di alcune delle sue qualità utili.

Come tagliare il tonno correttamente

Naturalmente, acquisire carcasse di tonno intere è abbastanza raro. Ma se il destino ti ha benedetto con un dono così prezioso, devi condire il pesce in modo appropriato affinché la carne non si rovini. Per fare questo:

1. Sciacquare bene la carcassa sotto l'acqua corrente.
2. Rimuovere la testa e le branchie, poi risciacquare di nuovo con acqua. Poi separare la coda.
3. La prossima fase di taglio è la rimozione delle interiora. Questa è una procedura molto responsabile e deve essere fatta con attenzione. Tagliare accuratamente la pancia con un coltello affilato lungo la linea centrale. Dopo aver rimosso le viscere, rimuovere la pellicola nera e lavare nuovamente la carcassa.
4. Poi rimuovi la pinna pelvica. Per una più facile manipolazione, tagliare la pelle su entrambi i lati della pancia del pesce.
5. Fate lo stesso nella posizione della pinna dorsale, e poi rimuovetela tirando delicatamente l'estremità nella direzione dalla coda alla testa.
6. Se decidete di cucinare il pesce senza togliere la pelle, allora pelate accuratamente il tonno dalle squame.
7. Se è necessario togliere la pelle, è meglio farlo su tutta la carcassa, passando dalla coda alla testa prima da un lato e poi dall'altro. La pelle di solito si separa bene dalla carne.
8. Tagliare anche la parte inferiore della pancia (lembo della pancia). A proposito, è un'ottima base per la zuppa.
9. Ora separate la parte del filetto. Per fare questo, fate un'incisione lungo la spina dorsale del pesce.

Come risultato di una semplice manipolazione, la padrona di casa avrà a disposizione due pezzi spessi di filetti di tonno, più un kit di zuppa.

Una nota a margine! La carcassa di qualsiasi pesce grande può essere tagliata nel modo descritto.

Come preparare perfettamente il tonno: Ricette

L'enciclopedia della cucina mondiale ha raccolto un gran numero di modi per preparare piatti di tonno deliziosi e nutrienti. Questo prodotto pregiato può essere brasato e bollito, grigliato e fritto in padella. Ecco alcuni esempi delle opzioni casalinghe più popolari.

Nel forno

Per una dieta dietetica, il tonno ripieno di verdure è ottimale. Il piatto finito ha un conto di 163 calorie, ma un sacco di proteine. Per preparare una delicatezza che ha un sapore delizioso, avrete bisogno di:

• Carcassa fino a 2 kg di peso.
• Cipolla.
• 300g di carote.
• 400g di pomodori freschi.
• 170g di burro.
• 6 cucchiai di olio vegetale.
• Sale, spezie per il pesce, alloro.

Sequenza delle fasi di cottura:

1. Sciacquare prima la carcassa del pesce, togliere le lische, togliere la pelle.
2. Tagliare la carne a pezzi.
3. Grattugiare le carote e i pomodori, tritare finemente la cipolla e soffriggere separatamente in una padella.
4. Sciogliere il burro. Mescolare il composto con un terzo delle carote grattugiate.
5. Mescolare il resto delle carote e della cipolla con il composto di pomodoro, mettere il composto sul fuoco e portare a ebollizione. Poi condire con sale, spezie e qualche foglia di alloro.
6. Tritare il tonno, aggiungere il resto della cipolla e della carota e condire leggermente.
7. Sciacquare la pelle del pesce sotto l'acqua corrente e riempire con la carne macinata.
8. Versare prima la salsa di pomodoro in una ciotola profonda, poi mettere il pesce, versare la salsa sopra.
9. Cuocere per un'ora esatta a 180°C.

Il tonno ripieno cotto al forno può essere dato ai bambini. È molto gustoso e saziante.

Nella padella

Il tonno arrosto è il più facile da preparare nella cucina di casa. In termini di composizione e calorie, il piatto è leggermente diverso dagli altri modi, a parte una leggera riduzione delle proteine. Per 2 bistecche medie, avrete bisogno di:

• 1 cucchiaino di sale e la stessa quantità di pepe nero macinato.
• ¼ di cucchiaino di pepe di Caienna.
• 2 cucchiai di olio vegetale (l'olio d'oliva è preferito).

Algoritmo di cottura:

1. Strofinare la carne di tonno con le spezie.
2. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere il pepe di Caienna. Saltare per 5 minuti.
3. Poi mettere i filetti di pesce nella padella.
4. Far rosolare la carne su 2 lati per circa 2 minuti ciascuno.

La carne di pesce preparata in questo modo semplice può essere servita con patate, riso o verdure.

Sulla griglia

Naturalmente, la bistecca di tonno alla griglia è molto più calorica del pesce al forno o bollito, ma a volte si può regalare ai coinquilini un piatto originale. Per 500 g di filetti di pesce puliti avete bisogno di:

• Succo di mezzo limone.
• 0,5 cucchiai di sale marino.
• Pepe, coriandolo, olio d'oliva.

Come cucinare:

1. Tagliare i pezzi spessi di filetto in strisce non più spesse di 1,5 cm.
2. In un mortaio, pestare il coriandolo e i grani di pepe.
3. Mescolare le spezie con l'olio d'oliva in un contenitore separato e salare.
4. Immergere i filetti nella miscela e lasciare marinare per mezz'ora.
5. Poi mettere i pezzi di pesce sulla griglia, preriscaldata al grill.
6. Grigliate ogni lato per 5 minuti. L'interno della carne dovrebbe essere ancora un tocco di rosa.
7. Servire la prelibatezza pronta con qualsiasi salsa.

Nel multicooker

Velocemente, ma senza compromettere il sapore, il tonno può essere cucinato nel multicooker. Per un delizioso piatto di pesce, avrete bisogno di:

• 0,7 kg di filetti di tonno.
• 3 o 4 spicchi d'aglio.
• 3 pomodori di media grandezza.
• 3 teste di cipolla.
• 2 peperoni.
• Spezie, sale, succo di un limone.

Processo di cottura passo dopo passo:

1. Condire le bistecche di pesce con sale, spezie e una spruzzata di succo di limone.
2. Mentre la carne sta marinando per circa 15 minuti, tagliate i peperoni e i pomodori a fette sottili.
3. Tritare l'aglio e tagliare a dadini la cipolla.
4. Versare l'olio in una ciotola di un multicooker, soffriggervi prima la cipolla e l'aglio, poi aggiungere le verdure.
5. Dopo 15 minuti, aggiungere le fette di tonno marinate alle verdure stufate.
6. Cuocere in modalità "Stufato" per circa mezz'ora.

Sul barbecue

Il filetto di tonno sulla griglia diventa succoso e fragrante. Questa deliziosa prelibatezza di pesce può essere preparata molto rapidamente se avete mezzo chilo di filetti di pesce e i seguenti ingredienti:

• 30 ml di succo di lime.
• 60 ml di olio d'oliva.
• Sale e condimenti.

Il sale marino è il migliore, ma se non lo avete, potete usare le comuni spezie da cucina.

Sequenza di preparazione:

1. Sciacquare i pezzi di pesce, asciugare con un tovagliolo.
2. Mescolare il succo di lime con l'olio d'oliva in una ciotola separata. Condire con sale e spezie.
3. Mettere il pesce in un sacchetto ermetico, poi aggiungere la marinata.
4. Mettere il sacchetto con il pesce per mezz'ora in frigorifero.
5. Poi mettere i pezzi di pesce marinato sul barbecue.
6. Arrostire ogni lato per 5 minuti fino a doratura.

Servire la delizia finita con erbe fresche, verdure e anche agrumi.

Cosa fare con il tonno: Ricette

Non è un caso che il tonno sia uno dei preferiti dai migliori cuochi del mondo. Un sacco di piatti gustosi e molto sani possono essere preparati dalla carne delicata di questo pesce. Per esempio, ci sono molte varianti delle più insolite insalate a base di tonno.

Insalata

Ecco una ricetta originale per uno spuntino di pesce con uva e noci. Per 400 g di filetti di pesce avrete bisogno di:

• Limone.
• Un piccolo grappolo d'uva.
• 150g di yogurt.
• Bicchiere di noci tritate.

Fasi di cottura:

1. Strofinare i filetti di pesce con la scorza di limone.
2. Mandare in forno per 20 minuti ad una temperatura di 180°C.
3. Quando è pronto, tagliare i filetti in fibre con una forchetta.
4. Mescolare le noci tostate con gli acini d'uva tagliati a metà e aggiungere lo yogurt (non zuccherato).
5. Mettere il pesce in un'insalatiera, poi mescolare il composto di noci e uva. Mescolare il tutto.
6. Decorare con fette di limone e uva.

Tartaro

Questo piatto francese è cucinato senza cottura. Questo antipasto gourmet è una soluzione rapida, ma solo se i filetti di tonno sono freschi in bocca.

Per 200 g di prodotto principale è necessario:

• 150 g di cipolla e avocado ciascuno.
• 1 cucchiaino di senape e di limone.
• 1 cucchiaio di olio d'oliva.
• Sale, spezie.

Preparazione:

1. Tagliare a dadini i filetti di pesce lavati e asciugati.
2. Preparare la marinata con gli ingredienti indicati nella lista. Tritare la cipolla separatamente.
3. Irrorare i filetti di pesce con la marinata e mescolare.
4. Tagliare a dadini l'avocado.
5. Mettere l'avocado sul piatto freddo, poi il pesce marinato a strati.
6. Ricoprire l'antipasto con le uova di pesce o i semi di sesamo.

Zuppa

Un gustoso primo piatto di zuppa di pesce con tonno in scatola. Si fa velocemente con il solito set di ingredienti:

• 3 patate.
• Cipolla.
• Carota.
• Scatola di tonno in scatola.
• 2 uova sode.
• Sale, spezie.
• Burro.
• Pomodoro.

Processo di cottura:

1. Prima bollire le patate in 1 l d'acqua.
2. Aggiungere le spezie.
3. Tagliare grossolanamente le carote e la cipolla. Friggere le verdure nel burro, aggiungere il pomodoro.
4. Aggiungere le verdure arrostite al brodo, poi aggiungere il tonno 2 minuti dopo.
5. Aggiungere le mezze uova sode alla zuppa cotta prima di servire.

Pâté

Il modo più semplice per fare il paté di tonno è con la ricetta classica. L'intera procedura non richiede più di un quarto d'ora. L'antipasto finito può essere usato per fare dei panini. Ingredienti principali:

• Una scatoletta di tonno in scatola.
• 2 uova sode.
• 25g di senape.
• 40g di burro.
• Limone.
• Sale, spezie.

Metodo:

1. Aprire la lattina e scolare il liquido in eccesso.
2. Mettere il tonno in scatola in un frullatore o tritare in un frullatore.
3. Dividere le uova in 4 porzioni e poi aggiungerle al tonno.
4. Condire il composto con sale, spezie e succo di limone.
5. Ridurre in purea il composto.
6. Prima di servire, aggiungere al paté di pesce pronto delle erbe fresche tritate finemente.

Nota: utilizzare una sacca da pasticcere con una punta dentellata per decorare l'antipasto di paté di tonno.

Carpaccio

Un antipasto italiano di frutti di mare crudi per i veri gourmet. Questo delicato filetto di pesce, aromatizzato con spezie e olio d'oliva, è una degna guarnizione per la tavola delle feste. Per lo spuntino originale hai bisogno di:

• 200g di filetti di tonno.
• 30 ml di succo di limone.
• Sale marino.
• 30 ml di olio d'oliva.
• Cinque aromi di pepe.

Processo di cottura passo dopo passo:

1. Tagliare a fette sottili i filetti di pesce leggermente congelati.
2. Disporre bene le fette su un piatto.
3. Irrorare i pezzi di pesce con olio e succo di limone.
4. Condire il carpaccio con sale e pepe.
5. Mettere in frigorifero per un quarto d'ora.
6. Prima di servire, guarnire con foglie di rucola fresca.

Il carpaccio di tonno si sposa molto bene con il vino bianco.

Cotolette

Le cotolette di tonno al vapore sono un buon modo per integrare la dieta. Sono adatti alle diete dei bambini e soddisfano anche le esigenze alimentari delle persone magre.

Gli ingredienti necessari sono i seguenti:

• 0,4 kg di filetto di tonno.
• Cipolla.
• 70g di pane bianco.
• Patate.
• Uovo.
• Sale, spezie.

Come cucinare:

1. Passare la carne di pesce attraverso un tritacarne.
2. Immergere il pane nel latte o nell'acqua.
3. Tritare finemente la cipolla e grattugiare grossolanamente le patate.
4. Ora combinate tutti i componenti della forza-carne in un contenitore, sbattete l'uovo e aggiungete le spezie.
5. Dal trito ben amalgamato formare delle cotolette.
6. Sformare le polpette su una teglia unta.
7. Cuocere le frittelle di tonno a 180°C.
8. Dopo 20 minuti servite il gustoso piatto con qualsiasi contorno di verdure, riso o pasta.

Questa è solo una piccola parte dell'arsenale culinario che i migliori chef del mondo mettono in pratica ogni giorno. È interessante notare che la collezione di ricette viene costantemente aggiornata con nuove varianti.

Posso mangiare il tonno crudo?

Molti consumatori sono diffidenti nel mangiare pesce crudo. E in effetti queste paure non sono infondate, poiché i parassiti possono insediarsi nella carne di molte creature marine e d'acqua dolce. Ma il tonno si distingue dagli altri frutti di mare solo per la purezza della sua carne. Gli specialisti spiegano questo fatto con la dieta speciale di questo nobile pesce e la sua alta attività locomotoria che non piace agli organismi abituati a condurre una vita parassitaria.

Nella cucina giapponese, la carne fresca di tonno è tradizionalmente usata per fare sushi e rolls, che sono popolari in tutto il mondo. Anche i nostri amanti nativi della cucina orientale hanno imparato da tempo ad apprezzare il gusto delicato di questi capolavori culinari. Ma per preparare tali spuntini si raccomanda solo il pesce fresco.

Fatti interessanti

1. Nei tempi antichi, il tonno era circondato da miti e leggende. Il colore insolito della carne ha dato origine alla convinzione che il tonno fosse più un animale che un pesce. Per questo motivo, il tonno non è stato mangiato per molto tempo in molti paesi.
2. Il tonno è in grado di sprintare grazie alla sua speciale anatomia del corpo e alla sua enorme coda, che agisce come un potente acceleratore.
3. In un'asta giapponese del 2012, un enorme tonno di più di 220 kg è stato venduto per 1,5 milioni di dollari.
4. La prima carne di tonno in scatola risale all'inizio del ventesimo secolo. Ma la ragione per produrre un prodotto così popolare oggi era la carenza di sardine, che venivano lavorate in tutte le principali fabbriche degli Stati Uniti. Per evitare la bancarotta, gli industriali americani fecero un passo disperato e decisero di sostituire le sardine con il tonno.

Per riassumere, il tonno merita un posto d'onore nel menu delle persone che hanno a cuore la propria salute e il benessere dei loro cari. Questo pesce unico ha proprietà gastronomiche e medicinali uniche.

Tonno foto

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