Farina di semi di zucca: proprietà utili e controindicazioni

I semi di zucca sono uno dei prodotti più utili. Hanno molte proprietà medicinali. Ma la loro portata è stata a lungo limitata al fatto che vengono mangiati crudi o essiccati, o trasformati in olio. Negli ultimi anni, un altro prodotto della loro lavorazione, che ha tutte le proprietà utili dei semi, è apparso - farina di semi di zucca. Ora è sempre più usato in cucina e nei cosmetici.

Cos'è più sano: zucca o farina di grano

A questa domanda non si può rispondere in modo univoco. Da un lato, la farina di grano ha un valore calorico più alto, con 342 kcal per 100 grammi, mentre la farina di zucca ha circa 305 kcal. D'altra parte, la farina di grano ha più proteine e un più alto valore nutritivo.

D'altra parte, la farina di grano contiene la proteina glutine, che può causare una malattia come la celiachia. La farina di zucca è senza glutine e quindi adatta alle persone che soffrono di questa malattia. Contiene anche molti micronutrienti. I nutrizionisti consigliano spesso di mescolare le due farine per ottenere il massimo.

Composizione e calorie

Il valore energetico della farina di zucca è abbastanza alto - circa 305 kcal per 100 g. Ma la sua composizione chimica unica lo rende incredibilmente utile.

La farina di zucca contiene i seguenti componenti:

1. Acido ascorbico, che migliora il sistema immunitario.
2. Carotenoidi, che fanno bene alla vista.
3. Vitamine del gruppo B, compreso l'acido folico.
4. Preziosi acidi grassi omega 3, essenziali per il normale funzionamento del corpo.
5. Una ricca gamma di minerali, tra cui fosforo, selenio e zinco (ed è considerato un campione di zinco, poiché solo i semi di sesamo contengono più di questo elemento).

Bisogna anche notare che 60 g di farina di zucca contengono abbastanza fosforo e magnesio per soddisfare il fabbisogno giornaliero di un adulto.

La farina di zucca è ricca di flavonoidi e di diverse decine di aminoacidi, il che la rende un prezioso prodotto dietetico.

A cosa serve la farina di semi di zucca?

Benefici generali

La farina di zucca contiene molte sostanze benefiche, grazie alle quali può essere utilizzata

• per normalizzare la digestione;
• rafforzare il sistema immunitario naturale;
• migliorare la funzione cardiovascolare;
• il trattamento delle infezioni da elminti;
• la perdita di peso e la prevenzione del diabete.

La farina di zucca aiuta anche a migliorare significativamente la pelle, i capelli e le unghie grazie al suo alto contenuto di vitamine e zinco.

Per le donne

Per le donne, la farina di zucca è soprattutto un prodotto di bellezza, poiché aiuta a far fronte alla pelle problematica e aiuta a ringiovanire il corpo. Ma è anche importante per normalizzare gli ormoni. È particolarmente utile durante la menopausa, poiché aiuta ad evitare le complicazioni e i sintomi spiacevoli associati ad essa, e a prevenire il deterioramento dell'attività cardiovascolare associato a questo periodo.

Per gli uomini

Per il sesso forte, questo prodotto è interessante perché contiene molto zinco. Aiuta a sbarazzarsi delle malattie infiammatorie della prostata ed è generalmente buono per la funzione erettile e gli organi del sistema riproduttivo.

Quando è incinta

Per le mamme in attesa, questo prodotto è importante perché aiuta a prevenire varie forme di anemia - un problema affrontato da molte donne incinte, poiché la maggior parte delle vitamine e dei minerali sono consumati dal corpo per lo sviluppo del feto. Allo stesso tempo, il pasto di zucca aiuta a sbarazzarsi del gonfiore e aiuta a regolare il peso, che è anche molto importante in gravidanza.

Quando si allatta al seno

Ci sono studi che dimostrano che le sostanze contenute nella farina di zucca possono migliorare il benessere psico-emotivo. Per le giovani madri, questo è importante perché aiuta a prevenire la depressione post-partum. La farina di zucca può anche aiutare a sbarazzarsi dei chili in più guadagnati durante la gravidanza, oltre a sistemare la pelle e i capelli.

Per i bambini

Per i bambini, la farina di zucca è utile perché contiene molte vitamine necessarie per il normale sviluppo del corpo. Inoltre, è senza glutine, e molti bambini moderni soffrono se non di intolleranza, di ipersensibilità a questa proteina. La farina di zucca può essere introdotta nella dieta dei bambini dopo un anno, aggiungendola poco a poco al porridge.

Dimagrire

La farina di zucca in sé non è un prodotto brucia-grassi. Ma aiuta a regolare il metabolismo, il che porta a una riduzione dei depositi di grasso. Può anche essere usato per normalizzare la digestione, il che aiuta a sbarazzarsi delle tossine.

Alcuni nutrizionisti consigliano una dieta di tre settimane in cui si sostituisce un pasto con un frullato a base di prodotti di latte fermentato e farina di zucca. Il resto del pasto dovrebbe semplicemente seguire le regole del mangiar sano - niente cibi fritti o grassi, alcol, bibite o panini morbidi.

Il tuo regime di cocktail dovrebbe essere il seguente:

1. Durante la prima settimana, mezzo bicchiere di un frullato a base di 100 ml di yogurt magro o kefir mescolato con 1,5 cucchiai di farina di zucca a colazione.
2. Durante la seconda settimana, la colazione sarà più nutriente - già 3 cucchiai di farina di zucca per 100 ml di kefir magro o yogurt.
3. Durante la terza settimana, il volume della porzione mattutina viene aumentato a 4 cucchiai. cucchiai di farina per 150 ml di kefir o yogurt.

Si possono perdere 5-7 kg di peso extra in questo tempo. Questo può non sembrare un risultato molto impressionante. Ma sarà stabile, il peso in eccesso non tornerà per molto tempo, soprattutto se si beve periodicamente un tale cocktail per pulire il corpo. Inoltre, la perdita di peso avviene nel modo più sicuro possibile per il corpo.

Come prendere la farina di zucca per scopi medicinali

La composizione unica della farina di zucca la rende un eccellente agente terapeutico. È raramente usato come medicina a sé stante, ma è una parte importante di una terapia completa. I suoi vantaggi, tra gli altri, includono il fatto che può essere combinato con qualsiasi piatto senza perdere le sue proprietà benefiche. Può anche essere preso in combinazione con qualsiasi farmaco. A volte viene prescritto come profilattico quando si devono prendere molti farmaci diversi. In questi casi, la farina di zucca aiuta a dare sollievo al fegato e agisce come un epatoprotettore.

È molto difficile mangiare un cucchiaio di farina di zucca solo per mangiarla secca. Pertanto, si raccomanda di aggiungerlo ai latticini fermentati nella quantità di 1-2 cucchiaini per 100 ml di kefir o yogurt. Un tale rimedio può essere preso non più di due volte al giorno. Il corso del trattamento è di un mese, dopo di che si raccomanda una pausa. In un solo anno si possono seguire 3-4 corsi di questo tipo.

Applicazioni cosmetiche

La farina di polpa di semi di zucca ottenuta dalla polpa di questo frutto è raccomandata per l'uso in cosmetologia domestica. Contiene vitamine del gruppo B, acido ascorbico e zinco, che ha proprietà antinfiammatorie, rendendo questo prodotto incredibilmente utile nella lotta contro l'acne. Allo stesso tempo, la farina di zucca contiene ingredienti come la metionina e la lisina. Sono aminoacidi che stimolano la produzione di collagene, la proteina responsabile della giovinezza e dell'elasticità della pelle. I prodotti a base di farina di zucca hanno quindi anche un effetto ringiovanente.

Per esempio, si possono preparare le seguenti maschere:

1. Per la pelle secca. Si dovrebbero prendere 2 cucchiai di farina di semi di zucca, mescolarla con 1 cucchiaio di kefir o panna acida, la stessa quantità di miele di fiori e succo di limone. Applicare la miscela sulla pelle pulita per 15 minuti, poi risciacquare abbondantemente. La composizione ha un leggero effetto sbiancante. Ha anche un effetto cicatrizzante, quindi a volte viene applicato solo sulle zone colpite.
2. Maschera anti-pigmentazione. La farina di zucca viene mescolata con acqua calda per ottenere una consistenza molto liquida (simile al latte cosmetico). Aggiungere succo di zucca o succo di limone appena spremuto e strofinare le aree di pigmentazione al posto della lozione.
3. Maschera ringiovanente. Far bollire circa 20 g di farina in una piccola quantità di acqua bollente in modo che non ci siano grumi, poi far bollire a fuoco basso fino a quando si addensa, poi spegnere e aspettare che si raffreddi. Nel frattempo, strofina la pelle con una miscela di olio d'oliva e succo di limone, poi applica la maschera di zucca e lavala via dopo 15 minuti con acqua calda.

Allo stesso modo, la farina di zucca è usata per curare la pelle delle mani e delle cuticole. Può essere combinato con vari oli.

La farina di zucca viene anche aggiunta alle maschere per capelli già pronte per alleviare l'infiammazione del cuoio capelluto e sbarazzarsi della seborrea.

Danni e controindicazioni

Anche se la farina di zucca è generalmente benefica e non causa allergie, non si può escludere una sua intolleranza individuale. Quando si include questo prodotto nella propria dieta, vale sempre la pena osservare la reazione del proprio corpo per un paio di giorni prima di usarlo regolarmente.

L'assunzione di più di 4-5 cucchiai al giorno non è raccomandata perché può causare disturbi digestivi, diarrea o costipazione, a seconda della tendenza del corpo. Se avete la sindrome dell'intestino irritabile, questa quantità di fibre può causare flatulenza.

Come conservare la farina di zucca

Conservare il prodotto come qualsiasi altra farina, cioè al riparo dall'umidità e dalla luce solare diretta. Se la farina viene tenuta in un luogo dove è costantemente esposta alla luce del sole, cambierà il suo odore e diventerà leggermente rancida. Anche il sapore si deteriora.

L'opzione migliore è conservare la farina in un luogo buio e asciutto a temperatura ambiente. Molti produttori lo producono in un contenitore sigillato con una chiusura speciale. Se consumate la farina rapidamente, potete lasciarla in questo contenitore. Altrimenti, è meglio versarlo in un barattolo di vetro con il coperchio ben chiuso.

Come fare la farina di zucca in casa

La farina di zucca è disponibile presso i rivenditori di prodotti biologici. Con tutte le qualità positive di tale farina, ha un grave svantaggio: un costo elevato. Ma è possibile preparare un tale prodotto in casa. Questo è particolarmente importante per quelle persone che coltivano la zucca da sole, perché in questi casi possono essere pienamente sicuri della qualità della materia prima originale.

Dai semi

Come già notato, la farina di zucca è più spesso fatta dai semi. Ma non tutte le zucche possono produrre semi adatti alla produzione di farina. La pratica dimostra che i migliori risultati si ottengono con varietà a frutto grande. A questo proposito, vale la pena preferire le varietà hard-boiled. In alcuni paesi, sono state persino allevate zucche speciali olosemiche, chiamate anche zucche olo-grain. Per esempio, si tratta di varietà come Hercules o Golosemnaya 14 (una selezione della stazione Gribovskaya). In queste varietà, i semi sono praticamente privi di buccia e sono coperti solo da una sottile pellicola, il che facilita la loro lavorazione e permette di ottenere una farina con proprietà migliori. Può essere facilmente utilizzato per cuocere il pane, i muffin o i pancake.

Ma se tali varietà di zucca non sono disponibili, ci si può limitare a quelle ordinarie. Solo bisogna capire che la resa della farina sarà piccola, perché i semi nel frutto non ne contengono molti. Per esempio, se il peso del vegetale è di 3-4 kg, allora in media dai suoi semi usciranno circa 100 grammi di farina. Quindi può in ogni caso essere considerato un prodotto premium.

Quindi, per ottenere la farina, la frutta viene lavata accuratamente, poi asciugata con un panno. La fase di pelatura è molto importante perché i semi non sono trattati termicamente.

La zucca viene poi tagliata e i semi selezionati, avendo cura di rimuovere subito la polpa. Vengono poi stesi in un unico strato su carta pulita (mai su carta di giornale) e poi asciugati naturalmente. Se ci sono animali domestici o bambini piccoli in casa, è meglio spargere i semi su un ripiano che non può essere raggiunto.

Si sconsiglia di sbucciare i semi dalla loro buccia. Il fatto è che sotto la buccia c'è una pellicola verde, e contiene la sostanza cucurbitacina, che la ricerca dimostra che aiuta a combattere anche i tumori maligni.

Nella fase successiva, i semi secchi vengono macinati in un macinino da caffè o in un mulino speciale per cereali. Ogni volta una porzione viene messa nel dispositivo in modo che il coltello possa muoversi liberamente. Durante la lavorazione iniziale, il coltello schiaccerà i semi, separandoli in grossi pezzi. Il seme stesso sarà distrutto più rapidamente del rivestimento. In tutte le fasi successive, anche le scorze saranno schiacciate, ma ancora, quando il seme sarà diventato polvere, le sue particelle saranno più grossolane del resto della farina. Quindi, nella fase finale, il prodotto risultante viene sempre setacciato per liberarsi della crusca.

Dalla polpa

La farina può anche essere fatta dalla polpa di zucca essiccata. Questa è più una polvere vitaminica, poiché non conterrà così tante proteine e acidi grassi. Tuttavia, conterrà più carotenoidi, che hanno un forte effetto antiossidante. Anche se questa farina non sarà adatta alla cottura, può anche essere aggiunta a frullati, smoothie, salse, zuppe e stufati di verdure per scopi dietetici e terapeutici.

Per fare una tale farina è necessario prendere una zucca matura, controllare che non sia rovinata. Poi si lavano accuratamente, si sbucciano e si tolgono i semi. Tritate la polpa con una grattugia grossolana, ma potete anche tagliarla a piccoli cubetti. Viene poi asciugato in un forno o in un'asciugatrice domestica, perché ci vorrebbe troppo tempo per asciugare naturalmente. La massa secca viene macinata in un frullatore o in un mulino fino ad ottenere una polvere che avrà un bel colore giallo o arancione.

Cosa si può fare con la farina di zucca: ricette

Anche se questo prodotto è apparso in quantità di massa relativamente recente, i cuochi hanno imparato a usare la farina di zucca in una varietà di piatti. A differenza del grano, ha un sapore caratteristico e piacevole. E i prodotti da forno fatti con esso sono considerati più soffici e fragranti. Tuttavia, la farina di zucca non è solo usata nei prodotti da forno, ma anche come addensante in zuppe e salse. Può essere combinato con vari ingredienti. Per esempio, la farina di zucca è spesso mescolata con grano, segale o farina d'avena per la cottura. Si combina anche con semi di lino o di sesamo, gherigli di noci, ecc.

Potete provare le seguenti ricette.

Casseruola di zucca e formaggio

Per prepararlo, 500 g di ricotta magra richiedono una tazza di farina di zucca (200 g), uva sultanina o altra frutta secca, zucchero a piacere, 2-3 uova di gallina (potete prenderne di più, se sono piccole).

All'inizio, la ricotta viene mescolata con la farina e lo zucchero fino ad ottenere una massa omogenea, poi si aggiunge l'uva sultanina o la frutta secca tritata e si mescola bene. Sbattere le uova separatamente, poi versare il composto e mescolare di nuovo. Se si desidera, aggiungere un po' di vaniglia o cannella alla pastella. Ungere una teglia o foderarla con carta da forno. Si consiglia l'uso di olio di mais o di lino, preferibilmente non raffinato, per rendere la casseruola più fragrante. Stendere la pasta nella forma e spennellare con tuorlo d'uovo montato o panna acida. Cuocere in forno a 250 gradi. L'impasto è denso, ma richiede circa 15-20 minuti di cottura.

Biscotti di farina di zucca

Per mantenere meglio la forma, si raccomanda di mescolare la farina di zucca con la farina di grano in un rapporto di 1:2. I biscotti conservano ancora i loro benefici per la salute, ma conterranno meno glutine dei biscotti convenzionali. Allo stesso tempo, risultano abbastanza belli e gonfi, e si mantengono freschi per diversi giorni.

Avrete bisogno di 100 g di burro e 5 cucchiai di zucchero per ogni tazza di miscela di zucca e farina di grano. Scaldare il burro finché non diventa liquido, poi aggiungere lo zucchero e mescolare bene finché non si scioglie, poi mescolare con la farina. Se necessario, potete rendere l'impasto meno denso aggiungendovi del latte. Per rendere i biscotti soffici, si usa il lievito in polvere o il bicarbonato. Si può anche aggiungere della scorza di limone per rendere l'impasto più saporito. Stendere la pasta con un mattarello e ritagliare i biscotti con delle formine. Questi sono cotti su una teglia da forno (su pergamena o su una superficie unta).

Torta tradizionale

Per questo piatto avrete bisogno solo di farina di zucca - 0,5 kg per 1 tazza di zucchero e 5 uova. Si usa un po' di rum o di essenza aromatica per rendere la torta più fragrante. Per la sofficità, avrete bisogno di lievito in polvere o bicarbonato di sodio.

I bianchi d'uovo vengono sbattuti con una tazza di zucchero fino a quando non sono spessi e spumosi. I tuorli vengono sbattuti con qualche cucchiaio di zucchero, vaniglia e cannella. Nel frattempo, setacciare la farina per renderla più soffice (e l'impasto più leggero), aggiungere il lievito, poi versare i tuorli d'uovo, sbattuti con lo zucchero e il rum e mescolare per combinare. Quando il composto è pronto, si aggiungono gli albumi montati. Questa volta non c'è bisogno di mescolare accuratamente. Distribuire questa massa bianca irregolare sugli stampi e metterla nel forno riscaldato a 80 gradi. Cuocere la torta a questa temperatura per 20 minuti, poi controllare il suo stato. Una sfumatura dorata è la firma del piatto finito. Quando la torta si è raffreddata, cospargetela di glassa al cocco o al cioccolato.

Naturalmente, i dolci di farina di zucca possono essere chiamati solo dietetici, poiché contengono ancora zucchero, quindi si dovrebbe osservare moderazione nel mangiarli.

La stessa farina di zucca è spesso usata per ridurre le calorie nei piatti tradizionali. Per esempio, è usato per impanare prodotti di carne macinata. La farina di zucca può anche essere versata in porridge integrali per creare un rivestimento ricco di vitamine che darà un bel piatto colorato.

Fatti interessanti sulla zucca

Il fatto che la zucca abbia proprietà curative è noto fin dai tempi antichi. Questo è dimostrato sia dai ritrovamenti archeologici che dai riferimenti alla zucca in molti miti egiziani ed eurasiatici antichi. Nel Medioevo, gli europei non conoscevano ancora l'olio di girasole - il girasole è arrivato molto più tardi dal Nuovo Mondo. Ma sono stati in grado di estrarre l'olio dai semi di zucca, che è stato spesso chiamato oro nero a causa del suo colore, valore e proprietà utili. Fu anche in quel periodo che iniziarono a lavorare i resti dei semi, formati dopo la pressatura, in farina.

Fu durante il Rinascimento, quando furono aperte nuove rotte commerciali verso l'Asia, che la zucca si fece strada verso l'Estremo Oriente - Cina, Giappone e India. Qui è dove la maggior parte delle zucche sono ora coltivate per i semi. E la farina di zucca è uno degli additivi alimentari più popolari proprio in questa regione.

Foto di pasto di zucca

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