Cosa aggiungere il cardamomo ai tuoi piatti

Questa spezia è conosciuta fin dai tempi antichi. È usato in grandi quantità nelle cucine dell'India e di molti paesi asiatici. In Europa e in Russia, il cardamomo è usato principalmente nei prodotti da forno dolci e nei dessert. Ma è anche un ingrediente importante nelle miscele di spezie usate nella preparazione di verdure e pesce in salamoia.

Il cardamomo ha guadagnato la sua popolarità per il suo odore forte e delicato, il suo sapore dolce-speziato e le sue proprietà utili. Normalizza i processi metabolici del corpo, aiuta con lo stress e la depressione, combatte l'apatia ed è usato per trattare il mal di testa.

Ma l'uso di questa spezia ha i suoi segreti e trucchi. Ha bisogno di essere trattato termicamente per molto tempo per dargli tutto il suo aroma e sapore. Ecco perché si mette nei prodotti da forno, nel caffè e in alcuni piatti all'inizio della cottura. Se il sapore deve essere enfatizzato solo un po', la spezia viene aggiunta pochi minuti prima della fine della cottura.

Cos'è il cardamomo

È una pianta erbacea che appartiene alla famiglia dello zenzero. La regione principale della sua coltivazione è considerata l'India, lo Sri Lanka. I frutti utilizzati sono sotto forma di baccelli con semi fragranti all'interno. I baccelli sono coperti da una buccia sottile ma dura, che non è commestibile. I baccelli hanno un aspetto simile ai semi degli agrumi. La fonte del suo aroma brillante e dolce con note di agrumi si trova all'interno del baccello. Sono piccoli semi rotondi. Si usano interi o schiacciati prima di servire. Le bucce sottili dei baccelli permettono all'aroma di rimanere a lungo, quindi è consigliabile comprare i baccelli piuttosto che la polvere di cardamomo macinata.

Questa spezia è solitamente descritta come dolce, ma il suo aroma e il suo sapore possono non sembrare così piacevoli come la cannella, i chiodi di garofano o la vaniglia. Ha un forte aroma floreale con note di agrumi. Sono presenti anche aromi di oli essenziali. Uno dei vantaggi evidenti del cardamomo è la sua capacità di mantenere un odore persistente e piacevole dopo la cottura per molto tempo. A differenza di molte altre spezie, si rivela più forte solo quando viene cucinato per un periodo di tempo più lungo. Ma bisogna fare attenzione al suo dosaggio. Aggiungere troppo cardamomo a un piatto rovina il gusto e può produrre un odore amaro e sgradevole di medicinale. Un po' più di questa spezia è permessa nei prodotti da forno che nei piatti di carne e pesce.

Il cardamomo può essere verde o nero. Ogni tipo ha un sapore e un aroma diverso, quindi vengono usati per piatti diversi.

Tipi di cardamomo

Verde

Tra i due tipi, è il più diffuso e utilizzato. È quello che si aggiunge nella preparazione di piatti e bevande dolci, caffè, cocktail, punch. Può anche far parte di una miscela di spezie per curry, marinate, salse.

È un piccolo baccello verdastro con una buccia sottile, quasi trasparente. I semi sono di medie dimensioni e di colore marrone o leggermente nerastro. Il cardamomo verde può talvolta essere venduto come cardamomo bianco. Il nome può essere dato ai baccelli che sono stati lasciati in giro per molto tempo, quindi la pelle e i semi hanno perso la loro pigmentazione. Tali frutti sono quasi privi di sapore e di aroma.

Quelli verdi hanno un gusto e un aroma più raffinato. Contiene anche molte più sostanze nutritive di quello nero.

Cresce principalmente solo in India. Si vede raramente fuori dallo stato.

Nero

Il suo baccello è grande, spesso con una buccia grossolana nero-marrone con semi neri. Il sapore è leggermente meno intenso, con una nota leggermente fumosa e affumicata. Ecco perché il cardamomo nero è usato principalmente in piatti non zuccherati, pilaf, carne e pesce. È quasi raro al di fuori dell'India e del Medio Oriente.

Questo tipo di cardamomo si trova in Africa e in Vietnam, oltre che in India. Per sviluppare appieno il suo aroma, ha bisogno di un lungo trattamento termico, per cui viene utilizzato principalmente in piatti che prevedono un lento e lungo processo di stufatura a fuoco lento.

Al di fuori dei paesi asiatici il cardamomo nero è quasi impossibile da trovare sul mercato, solo sui mercati specializzati. Il cardamomo verde è ancora il più comune nei paesi europei.

I benefici del cardamomo

I benefici del cardamomo per il corpo sono noti da molto tempo. Questa spezia è parte integrante dell'antica scienza indiana della vita, l'Ayurveda. Questo è dovuto alla composizione chimica unica del cardamomo. Contiene non solo vitamine del gruppo B, ma anche oli essenziali, flavonoidi, oligoelementi come zinco, potassio, calcio, ferro, magnesio, fosforo, manganese e sodio.

L'aggiunta di cardamomo al cibo permette di regolare la quantità di sale e di zucchero, poiché la spezia intensifica i sapori. Riduce le voglie di dolci e dessert. Il cardamomo migliora la secrezione di succo gastrico e aiuta il processo digestivo. Dopo un pasto pesante, un tè con cardamomo è raccomandato per sbarazzarsi della sgradevole sensazione di pesantezza allo stomaco.

Le vitamine del gruppo B e il magnesio aiutano a regolare il sistema nervoso. L'odore del cardamomo può rallegrare, migliorare l'umore e aiutare a togliere la mente dai pensieri pesanti. Ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare, normalizza la pressione sanguigna, migliora la condizione delle pareti dei vasi sanguigni e può alleviare il mal di testa.

Gli oli essenziali in esso contenuti hanno un effetto antisettico e antibatterico, quindi masticare i semi di cardamomo ha un effetto benefico sulla bocca e sui denti, le piccole ferite vengono guarite e l'alito si rinfresca. I semi sono anche usati per fare gargarismi alla gola per il raffreddore, basta preparare un decotto a base di semi. Il cardamomo ha un effetto benefico sulla circolazione del sangue nei polmoni e aiuta ad eliminare il catarro che si accumula nei polmoni e nei bronchi.

Il gusto e l'aroma dei semi di cardamomo possono ridurre la nausea. È per questo che a volte è raccomandato alle donne incinte con tossicosi, ma solo con il permesso del medico, poiché questa spezia ha le sue limitazioni d'uso.

Il cardamomo è in grado di combattere i batteri e la microflora patogena non solo per il raffreddore, ma anche per i processi infiammatori nell'intestino e nel sistema urogenitale.

Le sostanze contenute nel cardamomo eliminano le tossine e i radicali liberi dal corpo. La spezia è uno dei migliori antiossidanti. Il cardamomo aiuta a prevenire il cancro degli organi riproduttivi e del seno. E il ferro, il rame e le vitamine aiutano a combattere l'anemia e ad alleviare la fatica e la debolezza.

Anche nella medicina popolare tradizionale, il cardamomo è considerato come uno dei più forti afrodisiaci. Migliora l'attrazione sessuale dei partner, ha un effetto positivo sulla salute degli uomini.

Ha trovato la sua applicazione in cosmetologia e cardamomo. Le sue proprietà antisettiche aiutano a combattere le eruzioni e altre manifestazioni cutanee negative. Agisce come un tonico che pulisce la superficie da batteri e altri microrganismi nocivi. Il cardamomo migliora anche il tono, aiutando a combattere i primi segni dell'età.

Come scegliere il cardamomo giusto

Per ottenere tutte le proprietà benefiche di questo prodotto unico, così come per aggiungere un gusto e un aroma piacevole ai piatti, è necessario scegliere correttamente il cardamomo quando lo si acquista.

1. La prima cosa da ricordare è che la spezia venduta in baccelli è sempre in vantaggio. I semi sbucciati, e ancora di più quelli macinati, perdono rapidamente gli oli essenziali, quindi la spezia diventa meno aromatica, gustosa e utile.
2. Quando comprate prodotti confezionati, assicuratevi che la confezione delle spezie sia ermetica. Il materiale impedisce non solo all'umidità ma anche agli odori estranei di entrare all'interno. Sfortunatamente, puoi controllare la qualità delle spezie all'interno della confezione solo a casa, quindi devi fidarti del produttore in questa materia. Vale la pena dare la preferenza a marche già provate.
3. Si raccomanda ancora di comprare il cardamomo al mercato, dove si può ispezionare, studiare e assaggiare attentamente. Quando comprate le spezie in scatola, fate attenzione all'aspetto e al colore del baccello. Dovrebbe essere uniforme, verde chiaro senza macchie scure, striature o danni. Cercare baccelli senza crepe nella pelle. Gli oli essenziali sfuggono rapidamente attraverso questi, il che ha un effetto negativo sulla qualità del prodotto. I baccelli non devono essere troppo pallidi o eccessivamente secchi. Questo indica che il prodotto è stato conservato per molto tempo e ha già perso parte del suo gusto positivo e delle sue proprietà medicinali. Un prodotto fresco e di qualità ha un profumo piacevole anche dalla scatola. Se manca, la durata di conservazione del prodotto è finita da tempo. Anche i semi all'interno hanno perso il loro sapore e il loro aroma.
4. Il baccello dovrebbe aprirsi facilmente quando viene premuto. Dopo la scissione, l'odore di solito si intensifica molte volte. Questo indica la freschezza e la qualità del prodotto.

Puoi anche comprare semi di cardamomo o polvere di cardamomo. In questo caso, fate attenzione all'aroma. Se è quasi assente, l'acquisto dovrebbe essere abbandonato. La spezia ha perso da tempo le sue proprietà utili e il suo valore culinario. I semi che non hanno un aroma distintamente dolce e aspro con note floreali o di agrumi non avranno un odore più forte quando vengono schiacciati. Faranno un prodotto completamente inutilizzabile, la cui aggiunta non aggiungerà accenti e colori brillanti al piatto.

Conservare il cardamomo in un contenitore ermetico con un coperchio ben chiuso a temperatura ambiente per non più di 2-3 mesi. Dopo questo periodo, la spezia, naturalmente, sarà abbastanza adatta all'uso, ma già meno fragrante e gustosa.

A quali aromi si può aggiungere il cardamomo?

Contrariamente alle aspettative, il cardamomo ha una gamma piuttosto ampia di usi culinari. Oltre al suo uso abituale nei prodotti da forno e nei dolci, questa spezia è inclusa nelle miscele di spezie per marinare le verdure, il pesce, per fare paté e salsicce.

Va notato che nella tradizione europea e russa, il cardamomo è preferito per essere aggiunto a dessert, torte dolci e porridge. Anche se in alcuni paesi europei è utilizzato attivamente in piatti di verdure o zuppe a base di legumi (piselli, fagioli, legumi, lenticchie). Rende questi piatti molto più saporiti e interessanti al gusto.

In Medio Oriente e in India, il cardamomo viene aggiunto a molti piatti non zuccherati. Naturalmente, per la maggior parte, fa sempre parte di una miscela di spezie e non viene usato da solo. La spezia è un ingrediente indispensabile nei curry aromatici. Anche in India, le bevande contenenti cardamomo sono spesso preparate con l'aggiunta di cardamomo. La spezia può essere usata in una varietà di modi.

In Medio Oriente, il caffè con il cardamomo è un ingrediente comune. Viene macinato con i fagioli e bevuto prima dei pasti per preparare l'apparato digerente ai pasti e per rinvigorire, e dopo i pasti per stimolare il tratto gastrointestinale. La ricetta del caffè al cardamomo è abbastanza semplice e non richiede conoscenze o sforzi particolari. Può essere preparato a casa usando una pipetta per tacchini.

Ricette per cibi e bevande con cardamomo

Caffè con cardamomo

È meglio usare i baccelli o i semi di cardamomo che si macinano insieme ai chicchi di caffè appena prima dell'infusione. Basta macinare da 3 a 4 semi per ottenere una bevanda altamente aromatica. Versare la polvere in una pentola al ritmo di 1-2 cucchiai per tazza. Versare acqua bollente fredda e metterla sul fornello. Potete aggiungere un cucchiaio di zucchero se volete che sia dolce. Appena la schiuma comincia a salire, togliete la pentola dal fuoco, mescolatela e rimettetela sul fornello. Non appena la schiuma si è alzata una seconda volta, si può terminare il processo di infusione. Per fare questo, togliete la bevanda dal fornello, aggiungete 1 cucchiaio di acqua bollita fredda nella pentola, lasciatela in infusione per un po' e poi versatela nelle tazze.

Il cardamomo neutralizza gli effetti della caffeina, in modo che la bevanda sia più mite e faccia poco male al sistema cardiovascolare.

Chi non beve caffè può provare il tè tonico al cardamomo.

Tè al cardamomo

Macinare un paio di semi da un baccello, aggiungerli all'acqua e farli bollire per far risaltare di più il sapore della spezia. Metti in infusione una bustina di tè con il decotto che hai preparato o mescola in un infuso fresco. Si può godere di una bevanda profumata. È meglio regolare la quantità di spezie secondo il proprio gusto.

Se vuoi fare un piatto speziato e fragrante per il pranzo che diversifichi la tua dieta, vale la pena considerare una semplice ricetta di riso con pollo, zenzero e cardamomo.

Riso piccante con pollo

Ingredienti:

• 0,5 kg di carne di pollo;
• 250g di riso a grana lunga;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 1 testa d'aglio;
• 6 baccelli di cardamomo;
• 2 cucchiai di zenzero grattugiato;
• olio vegetale;
• sale, zucchero a piacere.

Preparazione:

1. Sbucciare e tagliare la cipolla e la carota. Sbucciare l'aglio.
2. Scaldare una padella con olio sul fornello. Arrostire prima l'aglio e lo zenzero finché non sprigionano il loro aroma. Non hanno bisogno di essere cotti alla perfezione. Aggiungere la cipolla e le carote. Friggere fino a quando le cipolle sono dorate.
3. Tagliare il pollo in piccoli pezzi. Aggiungere alla padella con le verdure, gettare i baccelli di cardamomo e mescolare bene. Cuocere brevemente.
4. Sciacquare il riso in acqua fredda fino a quando è chiaro. Versare sopra le verdure e la carne, senza mescolare. Aggiungere il sale, lo zucchero e versare l'acqua calda sul riso. Assicurarsi che il livello dell'acqua sia 1 cm sopra il riso. Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
5. Quando è pronto, mescolare tutti gli ingredienti prima di servire.

Bagel con crusca e cardamomo

L'uso del cardamomo in piatti dolci, pasticceria e dessert è più familiare agli europei. Per esempio, il cardamomo è molto usato nei prodotti da forno scandinavi. Nessuno rimarrà indifferente alla pasta saporita.

Ingredienti:

• 2 uova;
• 80g di burro;
• 180 ml di panna pesante al 20%;
• 0,5 cucchiai di zucchero;
• 3 cucchiai di farina extravergine;
• 2 cucchiai di crusca;
• 12 baccelli di cardamomo;
• 1 pacchetto di lievito secco;
• 1 cucchiaino di sale.

Preparazione:

1. Iniziare ad attivare il lievito versandovi sopra un po' d'acqua calda. Si può anche aggiungere un po' di zucchero per farlo lievitare meglio. Lasciare al caldo fino a quando non si è ambientato e si è formata una schiuma cremosa.
2. Nel frattempo, sciogliere il burro e lasciare raffreddare leggermente. Tostare a secco i baccelli di cardamomo in una padella asciutta per un paio di minuti, mescolando. Rimuovere le bucce dure e utilizzare i semi, che devono essere macinati o tritati in un macinacaffè.
3. Setacciare la maggior parte della farina in una ciotola e aggiungere il sale. Mescolare la crusca e il cardamomo. Sbattere le uova in una ciotola separata. Scaldare leggermente la panna, aggiungerla al composto di uova e sbattere ancora. Mescolare il burro fuso. Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi. Impastare l'impasto. Aggiungere gradualmente la farina rimanente. Potresti aver bisogno di meno o più farina. Una volta che l'impasto è omogeneo, si può continuare a lavorarlo sul tavolo.
4. Spolverare bene il tavolo con la farina in modo che la pasta non si attacchi. Impastare fino a quando l'impasto non si attacca più alle mani. Poi trasferite l'impasto in una ciotola, coprite strettamente con pellicola trasparente e lasciate riposare in un luogo caldo per 1½-2 ore.
5. Svolgere la pasta, metterla su un tavolo leggermente infarinato e dividerla in porzioni uguali. Stendere dei rotoli lunghi 10 cm da ciascuno, unendo le estremità per formare un anello.
6. Preparare una teglia da forno. Ungere il vassoio con il burro o usare la carta da forno. Posizionare i bagel, lasciando da 3 a 5 cm di spazio tra di loro. Coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare per 30-40 minuti.
7. Cuocere in un forno preriscaldato a 180 gradi per 20-30 minuti fino a doratura.

Dove non aggiungere

Non ci sono divieti e restrizioni rigide in questa materia. Tutto dipende dai gusti e dalle preferenze. Se una persona non ama i piatti non zuccherati troppo speziati e fragranti, in questo caso è meglio astenersi dall'aggiungere il cardamomo ai piatti di carne, pesce e verdure. È meglio attenersi al suo uso classico solo nei prodotti da forno e nei dolci. Oppure si può sperimentare aggiungendolo a zuppe e stufati di verdure familiari e provando nuovi sapori.

Tenete presente che in alcuni casi il cardamomo dovrebbe essere mescolato con altre spezie piuttosto che aggiunto da solo. Per esempio, non aggiungere il cardamomo puramente come tale ai piatti di pesce. Questo risulterebbe in una disarmonia di sapori. La spezia fa parte di una miscela di spezie aromatiche ed esalta solo leggermente il gusto delle altre spezie. Mentre in alcuni piatti di carne si permette al cardamomo di dominare le altre spezie.

In tutti i casi la proporzione di cardamomo aggiunto deve essere rispettata. Quantità eccessive porteranno ad uno sgradevole aroma profumato nel piatto che rovinerà il gusto. Per esempio, per le zuppe e le salse non si dovrebbero usare più di 0,3 g per 1 litro di liquido. Nella carne, la spezia viene aggiunta al tasso di 0,2-0,5 g per 1 kg di prodotto. Qui tutto dipende dalla ricetta e dal gusto. La quantità massima consentita è implicita nella preparazione di prodotti da forno e dolci. In questo caso, il cardamomo non dovrebbe superare 0,5 g per 1 kg di pasta.

Vale ancora la pena di sperimentare con le combinazioni di spezie e cibo per trovare l'opzione migliore che si adatta ai vostri gusti e preferenze.

Precauzioni nell'uso del cardamomo

Ci sono limitazioni e controindicazioni all'uso di questa spezia. Poiché il cardamomo stimola la secrezione di succo gastrico, è controindicato per le persone che soffrono di gastrite, ulcera peptica o sindrome infiammatoria intestinale. È una spezia forte, il cui effetto in questo caso influisce negativamente sugli organi digestivi e può aggravare la condizione causando l'esacerbazione della malattia.

Il cardamomo dovrebbe anche essere usato con cautela se si hanno allergie, specialmente quelle alimentari. In questo caso, si dovrebbe prima verificare se il corpo ha una reazione negativa alla spezia prima di aggiungerla a un piatto o a una bevanda.

Le donne incinte e le madri che allattano sono anche sconsigliate di aggiungere il cardamomo alla loro dieta. Ma a volte è possibile con il permesso del medico, perché in alcuni casi può aiutare, per esempio ad alleviare le manifestazioni negative della tossicosi.

Anche se non ci sono controindicazioni, non si dovrebbe abusare dell'aggiunta di questa spezia a tutti i pasti e le bevande di fila. Usare il cardamomo in grandi quantità può iniziare ad avere un effetto negativo sul tuo benessere e sulla tua salute. E se non lo si aggiunge a un piatto nella giusta dose, il sapore si guasterà e non sarà piacevole.