In quali piatti e bevande si aggiunge la curcuma

La curcuma è una spezia usata in cucina e in medicina fin dai tempi antichi. È più spesso venduto in polvere, ma si può anche comprare la radice, che ha un sapore e un aroma più pronunciati. Va notato che questa spezia non può essere descritta come aromatica. Ha un gusto piuttosto neutro, sottile e poco saporito, con una leggera speziatura e amarezza. Il suo uso principale è per tingere il cibo di giallo brillante o arancione. A causa di questa caratteristica, la curcuma è spesso chiamata zafferano indiano e viene usata in modo molto simile. Tuttavia, aggiungerlo in grandi quantità può rovinare il gusto perché c'è un amaro evidente.

La spezia è ampiamente utilizzata nelle cucine dell'India, del sud-est asiatico e del Medio Oriente. È usato per insaporire carne, pesce e verdure, così come tè, caffè, bevande a base di latte e dolci. È anche usato in varie miscele di spezie. La curcuma è un ingrediente importante nei curry. È la spezia che dà al sugo il suo intenso colore arancione. Spesso usata nella cucina orientale, la curcuma è usata nei piatti di riso, dandogli un bel colore giallastro e un aroma sottile.

È un rimedio popolare e ampiamente utilizzato nella medicina tradizionale. La spezia ha un effetto benefico sul lavoro di tutti gli organi interni, soprattutto il sistema digestivo, migliora l'immunità, aiuta a combattere raffreddori e malattie infiammatorie, rimuove le tossine dal corpo.

Cos'è la curcuma

Questa pianta erbacea perenne è un parente dello zenzero. Si pensa che abbia avuto origine in India o in Indocina. Anche lì, era ampiamente utilizzato per scopi medicinali e culinari. Si usa la radice della pianta. In superficie, la radice è molto simile allo zenzero, ma sotto la sottile buccia giallo-marrone c'è una polpa densa e arancione brillante che macchia le mani quando si maneggia il prodotto. Il sapore della radice di curcuma ha anche una netta somiglianza con lo zenzero. È leggermente piccante e amaro. Spesso viene essiccato e poi trasformato in polvere. Questa spezia è più diffusa perché ha una lunga durata di conservazione ed è facile da usare. La polvere non ha più un aroma e un sapore forte, ma il suo uso eccessivo può anche rendere i piatti inutilmente amari. Ma è altrettanto utile come la radice di curcuma fresca.

Tipi di

Oggi esistono più di 90 specie di questa pianta, ma solo 3 sono state usate in cucina.

1. Curcuma longifolia. Questa particolare specie di pianta erbacea è la più diffusa. In natura, si trova solo in India. L'India è anche il suo principale esportatore nel mondo. La polvere di radice di curcuma macinata ed essiccata è usata nella maggior parte delle miscele di spezie. Si usa in molti piatti non zuccherati. Il rizoma è composto da radici sottili che formano piccoli tuberi alle estremità.
2. Curcuma aromatica. Il prodotto ottenuto dalla radice di questo tipo di pianta ha un aroma leggermente più pronunciato e un colore più ricco. È usato principalmente nei prodotti dolciari. Si utilizzano i tuberi a forma di fuso che si formano alla radice della pianta. La pianta si trova non solo in India ma anche in alcune parti dell'Asia meridionale.
3. Curcuma caedaria. Questa specie ha una gamma geografica di coltivazione più ampia. Ad eccezione dell'India, è coltivato nella Cina meridionale, in Indonesia e in Thailandia. La radice della curcuma celodaria ha la forma di una pera e la dimensione di un uovo di piccione. Ha un aroma distinto di canfora e un sapore abbastanza amaro e pungente. È usato principalmente nella produzione di liquori. Viene anche aggiunto ad alcuni prodotti dolciari.

Come menzionato sopra, la curcuma longiflorum è la più comune. Molte miscele di spezie preparate includono questo particolare tipo di pianta. Ha un sapore e un aroma abbastanza mite e neutro, quindi è adatto a una varietà di piatti, dessert e bevande.

Proprietà utili della curcuma

Fin dai tempi antichi, la curcuma è stata usata come uno dei principali rimedi della medicina tradizionale in Cina e in India. È un elemento molto importante dell'antica scienza della vita dell'Ayurveda. In India, la curcuma è usata per trattare condizioni della pelle, infiammazioni, raffreddori e disturbi gastrointestinali. Recentemente, la spezia è diventata sempre più oggetto di ricerca da parte della scienza e della medicina moderna. Esperimenti e studi hanno già dimostrato che l'uso di questa spezia ha davvero un effetto positivo sul corpo umano.

Questo effetto è dovuto alla sua composizione chimica. La radice contiene molte vitamine e oligoelementi utili, vitamine B, C e K. La vitamina K è nota per promuovere la produzione di antiossidanti nel corpo che aiutano a eliminare i radicali liberi e le tossine. La curcuma aiuta quindi a combattere la formazione di cellule tumorali. Sull'isola di Taiwan, sono in corso ricerche per studiare l'effetto della curcuma nel ridurre l'incidenza di molti tipi di cancro, specialmente il cancro al colon e al seno. Le vitamine del gruppo B hanno un effetto benefico sul sistema nervoso, aiutano a combattere lo stress e la depressione, rafforzano le pareti dei vasi sanguigni ed eliminano il colesterolo cattivo. La vitamina C influisce sul sistema immunitario, aumenta la resistenza del corpo a batteri patogeni, virus, processi infiammatori.

Contiene anche fosforo, ferro, iodio e potassio. Tutti questi elementi in combinazione con le vitamine disponibili hanno anche un effetto benefico sul funzionamento di tutti i sistemi del corpo. Il colorante giallo contenuto nella curcumina riduce l'infiammazione delle articolazioni, migliora la funzione del fegato e dell'apparato digerente e aiuta a combattere i depositi di grasso.

È anche ricco di oli essenziali. Rafforzano anche il sistema immunitario, aiutano a combattere le infiammazioni nel corpo, aiutano a curare molti raffreddori, hanno un effetto benefico sulla pelle.

La curcuma è indicata per le persone che soffrono di malattie dell'apparato digerente, problemi al fegato e ai reni, ipertensione, depressione a lungo termine e stress costante. L'uso della curcuma aiuta a regolare lo zucchero nel sangue, il che è buono per la prevenzione del diabete.

Per i raffreddori lievi, si raccomanda una bevanda a base di curcuma.

Vale la pena guardare il dosaggio. La spezia non ha particolari controindicazioni, ma un consumo eccessivo può comunque causare una reazione negativa nel corpo. Una sovrabbondanza di nutrienti e vitamine ha lo stesso effetto negativo sul corpo di una carenza. Si raccomanda una dose giornaliera di non più di 5 g di questa spezia.

Come scegliere la curcuma giusta

Affinché la curcuma abbia davvero un effetto benefico sul corpo e aggiunga sapore, colore e aroma a un piatto, è necessario scegliere e conservare il prodotto correttamente.

È meglio comprare la radice di curcuma fresca che usare la polvere già macinata. Il primo conserva più sostanze nutritive e ha un aroma più ricco. Dovreste ispezionare la radice prima di comprarla. Non deve essere morbido, secco o rugoso. Non ci sono punti morbidi e danneggiati sulla superficie del prodotto fresco. Per verificarne la freschezza, staccate un po' di buccia con l'unghia. Se l'aroma è brillante e speziato, puoi comprare la radice.

Se si acquista una polvere già pronta, bisogna essere altrettanto attenti nella scelta. A volte i produttori o i rivenditori mescolano la curcuma con l'amido per rendere il prodotto più economico. Prendete una piccola quantità di polvere e strofinatela tra le dita prima dell'acquisto. Una spezia fresca emanerà immediatamente una fragranza. Un prodotto inodore suggerisce che è stato in giro per un bel po' di tempo. Non si dovrebbe comprare, non è commestibile. Anche la spezia ha sempre un colore brillante, non può essere giallo pallido. Il colore varia dal giallo brillante all'arancione.

La qualità del prodotto può essere testata a casa. Diluire una piccola quantità di spezie in un bicchiere d'acqua. La spezia inizierà immediatamente a colorare l'acqua, ma non si dissolve completamente. Se cominciano ad apparire delle striature bianche, c'è dell'amido nel prodotto. La presenza di amido o di umidità in eccesso è anche indicata da molti grumi.

Se la polvere viene acquistata in negozio nella sua confezione originale, vale la pena scegliere una marca di spezie collaudata. La confezione deve essere opaca ed ermetica. La spezia non può essere esposta alla luce diretta del sole o all'umidità.

È altrettanto importante conservare il prodotto in modo adeguato, affinché le sue proprietà utili non spariscano. La radice fresca è meglio avvolta in un sacchetto di plastica e conservata in frigorifero, e la polvere - in un contenitore sigillato con un coperchio ben chiuso in un luogo fresco e buio. I ripiani di un normale armadio da cucina sono abbastanza adatti per questo.

A quali piatti e bevande si può aggiungere la curcuma

La spezia si adatta a piatti di verdure, carne, pesce, zuppe, soprattutto legumi, snack, sughi e salse. La curcuma può anche essere usata per fare frullati sani, acqua e bevande a base di latte. Per far assorbire meglio le sostanze della curcuma, si raccomanda di mangiarla con alimenti ricchi di grassi sani, combinarla con pepe o zenzero e latte.

Aggiungere la curcuma

• Nel riso;
• zuppa;
• verdure stufate;
• Dolci indiani;
• tè;
• latte;
• salse e sughi;
• carni.

Il latte con la curcuma, per esempio, è stato considerato una bevanda molto utile in India fin dai tempi antichi. Aiuta a migliorare la funzione intestinale, a sostenere il sistema immunitario e a combattere i raffreddori.

Ricette per piatti e bevande con curcuma

Bevanda al latte con curcuma

Ingredienti:

• 50 g di curcuma macinata;
• 0,5 cucchiaini di pepe nero macinato;
• 120 ml di acqua fredda;
• 250 ml di latte (qualsiasi latte, può essere animale o vegetale);
• 1 cucchiaio di burro chiarificato o olio vegetale non profumato;
• miele come desiderato.

Preparazione:

1. La prima cosa da fare è preparare una pasta a base di curcuma. Si può poi conservare in frigorifero per un mese. Mescolare la curcuma, il pepe nero e l'acqua. Mescolare accuratamente in modo che non ci siano grumi.
2. Mettete il composto su un fuoco basso e fatelo bollire fino ad ottenere una massa densa, mescolando tutto il tempo in modo che non si attacchi al fondo della ciotola.
3. Ora inizia il processo di infusione vero e proprio. Versare il latte in un tegame o una casseruola, aggiungere 1 cucchiaio di pasta di curcuma cotta, burro fuso, mescolare bene e mettere a fuoco basso. Portare a ebollizione, mescolando costantemente. Aggiungete del miele se vi piace.

Questa bevanda non solo rafforza la salute generale e l'immunità, ma ha anche un effetto coleretico.

Riso con curcuma e piselli verdi

Naturalmente, la curcuma è più associata ai piatti orientali. Questi sono quelli che di solito hanno una tonalità dorata brillante, un forte sapore di spezie e piccantezza. Questa spezia fa parte della miscela di spezie del curry. Per ravvivare la tavola e aggiungere un po' di colore al menu, si può preparare il riso all'indiana. È l'accompagnamento perfetto per qualsiasi piatto di carne o pesce.

Ingredienti:

• 1,5 cucchiai di riso (meglio se a grana lunga);
• 2 cucchiai di burro (meglio il burro chiarificato), si può sostituire con olio d'oliva;
• 2 spicchi d'aglio;
• sale e curcuma a piacere;
• 0,5 cucchiai di piselli verdi, possono essere congelati.

Preparazione:

1. Mettere il riso in una casseruola dal fondo pesante e sciacquarlo bene in acqua fredda. Cambiare l'acqua fino a quando non è chiara. Questo di solito deve essere fatto due volte. Aggiungere tutti gli ingredienti in una volta, tranne i piselli verdi.
2. Versare acqua fredda sul riso. Assicuratevi che l'acqua sia 2 volte la quantità di riso. Portare a ebollizione. Portare a ebollizione e cuocere lentamente con il coperchio. Il riso a chicco lungo cuoce più velocemente del riso tondo.
3. Quando tutta l'umidità è evaporata e il riso è quasi cotto, aggiungete i piselli nella pentola, coprite e lasciate riposare per altri 10 minuti. Potete spegnere il fuoco della pentola. Il riso uscirà dal calore residuo.
4. Si possono anche aggiungere erbe fresche. Se volete un gusto autentico, vi consigliamo di usare il coriandolo o semplicemente di tritare il prezzemolo.

La curcuma può essere aggiunta a quasi tutti i piatti di carne. Darà loro un po' di spezie e una bella tonalità luminosa.

Cocktail

Una bevanda notturna a base di kefir e curcuma è anche raccomandata per rafforzare il corpo. Sarà necessario un bicchiere di kefir, yogurt non zuccherato o ryazhenka, un po' di curcuma, un paio di cucchiai di acqua bollente e zucchero o miele a piacere. Diluire la curcuma con acqua bollente, aggiungere miele o zucchero e mescolare. Versare la miscela in un bicchiere di kefir. Questo cocktail salutare può aiutare a normalizzare la funzione digestiva. Bevi ogni sera.

Dove non aggiungere

Dato che la curcuma non ha un forte sapore piccante, non ha restrizioni nel suo uso. È adatto sia per piatti di verdure che di carne e può essere usato nei dolci, soprattutto per colorare gli alimenti. Ma non esagerare con il dosaggio. Troppe spezie rendono il gusto amaro. L'uso della spezia dipende dai gusti e dalle preferenze. Allo stesso modo, la curcuma apparirà più organica in piatti orientali, prodotti da forno, dolci e alcune bevande. Non aggiungere la spezia ovunque per i suoi benefici per la salute. In cucina, è importante attenersi a un'armonia di gusto e di colore. La cucina russa o europea per la maggior parte non coinvolge la curcuma, quindi quando si cucina vale la pena evitare il suo uso, a meno che, naturalmente, non sia indicato nella ricetta.

Precauzioni nell'uso della curcuma

Questa spezia ha meno restrizioni di molte altre spezie brillanti e piccanti. Non ha quasi nessuna controindicazione, ma ce ne sono alcune. Questi includono la pressione bassa e un tipo di diabete in cui i livelli di zucchero nel sangue possono scendere drasticamente. Inoltre, alcune persone possono avere un'intolleranza individuale al prodotto.

Il consumo eccessivo di curcuma può anche portare a effetti negativi. Un consumo eccessivo può causare una reazione allergica. Dovrebbe anche essere usato con cautela durante l'esacerbazione delle malattie del tratto gastrointestinale, urolitiasi, colecistite acuta. Grandi dosi di curcuma possono causare l'ittero della pelle.

Ricordate, non importa quanto sia benefico il prodotto, la sua mancata assunzione avrà sempre conseguenze negative. Invece di fare del bene, può causare del male.