Quale pentola è meglio per cucinare il pesce, il latte o la zuppa di borscht?

La scelta della pentola giusta per i primi piatti dipende dal tipo di zuppa, dalle dimensioni, dalla forma, dal design, dal rispetto dell'ambiente e dalla conducibilità termica del materiale. È importante che le pentole non rovinino il sapore del contenuto, non creino problemi di cura, siano pratiche, funzionali e durevoli.

Forma e volume

La capacità minima di una pentola per zuppe è di 1,5 l. Calcolate la capacità della vostra slow cooker in base al numero di persone nella vostra famiglia. La capacità per persona è di un litro. Alla cifra finale, aggiungere da mezzo litro di volume per l'acqua schiumosa e gorgogliante. Le stoviglie volumetriche sono necessarie se avete intenzione di cucinare il brodo da grandi pezzi di carne o da una carcassa di pollo intera.

Per il borscht scegliere una pentola di forma cilindrica alta con un diametro del fondo non inferiore a 20 cm o una pentola con pareti convesse del volume di tre litri. Questo perché la zuppa acida conserva le sue proprietà di consumo più a lungo del piatto classico e può essere cucinata per diversi giorni.

Importante! Per una zuppa sottile, usa una pentola medio-alta in modo da poter schiumare la schiuma; per un primo piatto denso, usa una pentola più bassa.

Pentole classiche per zuppe e borscht

Quando scegliete una pentola, cercate accessori e un coperchio che deve adattarsi perfettamente al bordo della pentola e avere un foro per il vapore. I manici non riscaldati permettono di spostare la pentola da un posto all'altro e quelli rimovibili permettono di conservarla in frigorifero. Se le maniglie sono saldate piuttosto che avvitate, c'è un rischio maggiore di scottature.

Le zuppe di verdure classiche con brodo di carne e le zuppe acide di ricette complesse sono cucinate in pentole di acciaio, smaltate e di vetro. Le pentole in ceramica antiaderente, che hanno lati e fondo di almeno 5 mm di spessore, sono facili da lavare e durano a lungo. Le zuppe di ceramica non si raffreddano per molto tempo e sono sicure per la salute. Lo svantaggio è che non possono far fronte ai cambiamenti improvvisi di temperatura.

In acciaio inossidabile

I professionisti preferiscono pentole durevoli e di lunga durata in acciaio inossidabile di qualità con fondi spessi di marche note (BergHoff, Kohen).

La lega deve essere priva di nichel, che reagisce chimicamente con il brodo quando viene riscaldato per formare sostanze cancerogene.

L'acciaio inossidabile universale è durevole, riscalda il cibo in modo uniforme durante la cottura e mantiene i piatti pronti per molto tempo. L'unico inconveniente - il prezzo delle pentole fatte di una lega di qualità da produttori affidabili "mordere".

Smaltato

Ideale per zuppe acide e ordinarie, pentole smaltate. Fa bollire l'acqua rapidamente, mantiene il borscht in frigorifero per molto tempo, i metalli non interagiscono con i prodotti durante la cottura.

La qualità è una pentola pesante e dalle pareti spesse, che ha un rivestimento uniforme senza lacune, punti o schizzi. Gli svantaggi degli utensili smaltati sono la fragilità dello smalto e le scheggiature. I principali produttori sono la società turca Savasan e la fabbrica russa Stalemal.

Per evitare che il formaggio si attacchi al fondo durante la cottura, scegliete pentole antiaderenti con un rivestimento in titanio, ceramica o marmo per la zuppa con questo ingrediente. Se la ricetta non prevede la carne, la zuppa si cuoce in una pentola dalle pareti spesse con una funzione di frittura tipo wok.

Quelli eleganti in vetro

Puoi servire la zuppa o il borscht in una pentola di vetro ignifuga invece di una zuppiera. Le pentole sono ecologiche, esteticamente gradevoli, possono resistere a temperature di 300°C e sono lavabili in lavastoviglie.

Per tutte le sue virtù, le pentole di vetro non possono contenere la zuppa per una famiglia numerosa, dato che le pentole di materiale resistente al calore hanno una capacità fino a tre litri. Un altro svantaggio significativo è la mancanza di una valvola per la fuoriuscita del vapore.

In cosa bollire la zuppa di pesce?

La parola zuppa di pesce è associata a una pentola da pesca fatta di una lega di titanio, acciaio inossidabile o alluminio leggero. A casa, i primi piatti di pesce sono cucinati in pentole fatte di materiali non porosi che non assorbono l'odore del pesce.

Le pentole in acciaio inossidabile di grosso calibro sono le più adatte alla zuppa. La zuppa di pesce è meglio servita in pentole di acciaio inossidabile a pareti spesse, dal sapore e dall'aroma ricco.

Le zuppe di pesce possono anche essere servite in pentole smaltate senza scheggiarsi. Le pentole in alluminio impregnano l'odore e danno un sapore sgradevole al contenuto.

Pentole per zuppe di latte e formaggio

Per la preparazione di zuppe di latte e porridge, scegliete pentole da latte in acciaio inossidabile con doppie pareti che hanno l'acqua versata tra di esse. Grazie al fischietto che alleggerisce la pressione, la base spessa a più strati e l'effetto bagno di vapore, il latte non si attacca e non sale allo stadio di schiuma. Non c'è bisogno di stare ai fornelli e assicurarsi che il latte non "scappi".

I migliori cuocilatte delle marche Zeidan, Bekker, MAYER&BOCH garantiscono un riscaldamento uniforme, durata e affidabilità. L'inconveniente è il riempimento dell'acqua durante la cottura.

Pentole per zuppe fredde

Okozka, chłodnik di barbabietola, gazpacho e altre zuppe fredde sono spesso preparate nelle stesse stoviglie che vengono messe in tavola. Le zuppiere di ceramica, vasi di vetro con verdure dai colori vivaci visibili attraverso le pareti, sono adatte a questo scopo. Oroshka può anche essere servita in una pentola di ceramica.

Si usano utensili da cucina in acciaio inossidabile e smaltati se non si prevede di servire l'okroshka a tavola.

Quali pentole non sono sicure per la salute

Non si dovrebbe fare la zuppa in una casseruola:

Fatto di acciaio inossidabile di bassa qualità

Spesso, sotto l'apparenza di pentole di produttori rispettabili, c'è un'adulterazione che contiene impurità di rame, nichel e cromo in quantità superiori al consentito (10 e 18% rispettivamente). I metalli non ferrosi reagiscono con il brodo per formare sali tossici. Definisci le pentole di qualità inferiore dal loro prezzo, che è un ordine di grandezza inferiore a quello della marca. Il cibo cucinato in una tale padella ha un sapore metallico.

Smalto scheggiato

Lo smalto scheggiato è pericoloso perché i metalli pesanti entrano nel brodo, causando avvelenamento, affaticamento rapido, mal di testa, riduzione delle difese immunitarie. Soprattutto molti composti tossici vengono rilasciati in ambienti acidi (borscht, zuppe, minestre con pomodoro). Si sconsiglia l'uso di vasi con un rivestimento di smalto brillante diverso da blu, crema, nero, bianco e grigio-blu. Molti metalli nocivi si trovano nei coloranti marroni, rossi e gialli.

Alluminio spazzolato

Gli scienziati chimici classificano le pentole in alluminio come il tipo di pentole più pericoloso. Gli ioni metallici permeano il contenuto delle pentole, si accumulano nel corpo e causano sintomi di intossicazione.

La varietà di scelte solleva dubbi. Non sarebbe un errore scegliere diversi vasi di diverso volume, scopo. Le pentole più durevoli e affidabili sono fatte di acciaio inossidabile e vetro. Una base spessa e multistrato con un rivestimento antiaderente e maniglie imbullonate non riscaldanti sarebbe un vantaggio.