Quali pesci hanno poche ossa: una lista di pesci del mare e dei fiumi

Tra i pesci non ci sono specie prive di ossa. Ma c'è chi, tra gli abitanti del mondo sommerso, ha un numero di ossa sensibilmente inferiore a quello degli altri. Sono i più apprezzati dai cuochi e dalle casalinghe. La maggior parte dei loro rappresentanti appartengono a specie marine e migratorie, ma tra le specie fluviali ci sono anche quelle con poche ossa.

Vantaggi del pesce disossato

1. È più facile preparare il pesce disossato. Non richiede molta elaborazione. Può essere usato in insalate, pasticcini e snack senza paura delle piccole ossa nel piatto.
2. Il pesce che non ha praticamente lische può essere cucinato per i bambini. Non dovete preoccuparvi che il vostro bambino rimanga traumatizzato da un osso mancato.
3. La cartilagine si ammorbidisce con la cottura e non si sente nemmeno nel piatto finito.
4. Fa una deliziosa zuppa di pesce, può essere cotta al forno, fritta e servita con un contorno. Rispetto alle loro controparti ossute, sono molto più veloci da cucinare.

Pesce d'acqua salata con meno lische

Il merluzzo, lo sgombro e il sugarello sono le creature marine più comuni che sono conosciute come pesci disossati. Le specie esotiche come lo squalo e la murena non sono considerate.

Elenco dei pesci

Il pesce marino "senza ossa" si riferisce alle seguenti specie.

Nell'ordine del baccalà:

• il Macrourus;
• pollock;
• hakes (hakes);
• eglefino;
• merluzzo allo zafferano (compreso il nord e l'estremo oriente).

Dalla famiglia degli sgombri:

• sgombro (king mackerel);
• tunas;
• sgombro ..

Dal trespolo dell'ordine:

• rovo o orata (comprese le orate atlantiche e giapponesi);
• pesce ghiaccio (lucioperca).

Del genere stavridiformes:

• karanxes;
• womers (selenas);
• dentice a strisce gialle;
• granatiere a coda gialla;
• altri pesci che portano il nome commerciale di "sugarello".

Dal genere passera di mare:

• halibut (lingua di mare);
• Suola europea;
• Altri pesci di questa famiglia con il nome comune di "platessa".

Dell'ordine Scorpidae:

• branzino;
• pesce gatto ..

Nel gruppo dei pesci di mare senza lische ci sono anche triglia, doradoAnguilla di mare, branzino.

Il più sicuro

Tutte e quindici le specie di tonno sono considerate le più sicure tra i pesci disossati che vivono nelle profondità dell'oceano. Fanno parte della dieta delle persone che vivono sulla costa fin dai tempi antichi. La sua carne non ospita i parassiti che si possono trovare in altri pesci. Il cibo cucinato con il tonno non causa allergie. Pertanto, possono essere tranquillamente mangiati da donne incinte, madri durante l'allattamento. Spesso, questo pesce è usato per l'alimentazione complementare dei bambini sotto un anno di età.

Il più costoso

Il tonno appartiene anche a una delle specie di pesce marino più costose. Thunnus orientalis (cosiddetto blu) è particolarmente apprezzato. Vive nelle acque subtropicali dell'Oceano Pacifico. A causa delle sue elevate qualità gustative, è stato pescato in grandi quantità nel XX secolo. Di conseguenza, i numeri della popolazione sono diminuiti considerevolmente. Oggi, la specie del tonno rosso ha uno status quasi vulnerabile. La carne del pesce ha un colore bordeaux prima di essere cotta. Quando è cotto, assume un colore lattiginoso. Il filetto ha una consistenza simile a quella del manzo. Ampiamente usato nella cucina giapponese per preparare sushi e sashimi.

Il più economico

Una delle creature marine disossate più economiche è la sardina. Ma è quasi impossibile comprarlo fresco o congelato. Il più delle volte, l'intero pescato finisce in un impianto di lavorazione, dove viene utilizzato per preparare cibo in scatola.

Anche il pollock dell'Alaska, il merluzzo, l'eglefino, il bullhead e il nasello sono considerati abbastanza economici. Soprattutto se li comprate in luoghi dove si trovano questi pesci. I pescatori degli insediamenti balneari spesso vendono a poco prezzo i rappresentanti di queste specie di pesci appena pescati.

Il più dietetico

È consuetudine considerare le specie di pesce dietetico con un contenuto minimo di grassi. Come regola, non dovrebbe superare il 4%. Ma bisogna ricordare che prima di deporre le uova, le femmine ingrassano. Pertanto, è meglio comprare pesci che hanno già deposto le uova. È più benefico per il corpo quando viene bollito. Rapporto approssimativo del contenuto di grasso delle creature marine più magre:

• Merluzzo bollito - 17,8 g di proteine, 0,7 g di grassi, 0 g di carboidrati (78 kcal);
• Passera bollita - 18,3 g di proteine, 3,3 g di grassi, 0 g di carboidrati (103 kcal);
• Eglefino bollito - 17,1 g di proteine, 0,2 g di grassi, 0 g di carboidrati (71,5 kcal).

Il più gustoso

Di regola, il pesce d'acqua salata è più saporito, più tenero e più grasso. Lo dicono anche gli abitanti delle città di mare. Ma non tutti saranno d'accordo. Ognuno ha i suoi gusti. Anche le abitudini giocano un ruolo, soprattutto se si sono formate fin dall'infanzia. C'è un detto che dice che nessun cibo è insapore. Ci sono cibi che sono preparati in modo inadeguato.

Il tonno è ampiamente considerato come il re dei pesci. Si mangia crudo, fritto, in scatola. È particolarmente apprezzato in Giappone.

Migliore per friggere

Il pesce grasso è il più facile da friggere. Non sarà mai asciutto. Per la cena si possono prendere pezzi grandi ma per la tavola di festa è meglio friggere filetti o bistecche. L'halibut in padella è molto buono. Succoso e burroso, sarà molto apprezzato dagli ospiti.

Se si preferisce la carne bianca, si può avere dorado, platessa, merluzzo o branzino. Si servono come piatto principale aggiungendo un contorno di verdure, patate o cereali.

Pesce di fiume con poche ossa

Tra gli abitanti dell'acqua dolce, ci sono molti meno pesci con poche ossa. Includono principalmente specie semi-anadrome o migratorie. Passano parte della loro vita nei mari o negli oceani, e parte nei fiumi, nella maggior parte dei casi entrando in acqua dolce per deporre le uova. Al contrario, l'anguilla di fiume, per esempio, si riproduce esclusivamente in mare.

Elenco dei pesci

Le specie di pesci più conosciute con poche ossa includono storioni, salmonidi e altri rappresentanti del regno sottomarino.

Storioni:

• beluga;
• storione bianco;
• Storione russo;
• storione a coda di rondine;
• spike
• storione stellato;
• sterlina.

Salmonidi:

• salmone rosa;
• salmone chum;
• salmone;
• taimen;
• trota;
• coregone
• coregone;
• salmone d'argento;
• sockeye;
• salmone chinook
• temolo;
• omul;
• char.

I pesci d'acqua dolce possono includere:

• bottatrice;
• zander;
• pesce gatto;
• carpa;
• anguilla di fiume;
• lampreda.

Il più sicuro

I pesci di fiume sono considerati più "sporchi" dei pesci d'acqua salata. Sono più spesso infestati da vari parassiti. Inoltre, è spesso catturato in luoghi in cui l'uomo svolge le sue attività, inquinando i corpi idrici. Tuttavia, ci sono alcuni pesci che si trovano solo in acque ecologicamente pulite. Questi includono il lucioperca.

Hanno bisogno di acqua corrente con molto ossigeno per vivere. Non appena l'acqua ristagna o vi entrano delle impurità, il pesce muore. Pertanto, può essere mangiato senza paura.

Il più costoso

I prezzi del pesce possono dipendere da molti fattori. Non solo la qualità della carne gioca un ruolo qui, ma anche in quali condizioni l'esemplare è stato allevato. Le specie di fauna sottomarina covate negli incubatoi saranno più economiche di quelle catturate in natura. Le specie che si riproducono meno frequentemente sono nettamente più costose delle altre. Le specie di pesce più costose difficilmente si vedranno sugli scaffali dei negozi. Vanno direttamente ai ristoranti.

Il pesce più costoso è il beluga. Questi pesci vivono fino a cento anni e si riproducono circa sette volte nella loro vita. Il beluga albino è particolarmente apprezzato sul mercato mondiale, poiché si riproduce ancora meno frequentemente. Le sue uova hanno un'insolita tonalità dorata e sono confezionate in speciali vasi d'oro massiccio.

Il più economico

Il pesce di mare è sempre stato più caro di quello di fiume. Ma questo è cambiato negli ultimi decenni. Il fatto è che i pesci d'acqua dolce hanno cominciato ad essere allevati in allevamenti ittici, il che è abbastanza costoso.

Per preparare un piatto di pesce economico senza lische, si dovrebbe optare per bottatrice, lucioperca, lampreda o coregone.

Il più dietetico

Tra i pesci di fiume con poche ossa, bottatrice e lucioperca possono essere classificati come dietetici. Ma dovrebbero essere cotti al vapore o bolliti. In questa forma, il numero di kcal per 100 grammi di parte commestibile non sarà superiore a 100.

Il più gustoso

I pescatori scherzano sul fatto che il pesce più gustoso è quello che si cattura con le mani. Il salmone, la trota e, naturalmente, lo storione sono considerati dagli esperti culinari come i migliori.

Il migliore per friggere

Prima di friggere il pesce di fiume, è necessario innanzitutto sbarazzarsi dell'odore di bava, se lo si sente. Immergere il pesce in acqua salata per qualche ora.

È importante non cuocere troppo il pesce con la carne rossa. Allora il filetto rimane tenero e ha un sapore delizioso. Quando si cucina il salmone, il keta, il salmone rosa, il salmone coho, si possono usare le spezie. Poi chi non ama particolarmente il pesce non rimarrà con nemmeno un piccolo pezzo nel suo piatto.

Il miglior pesce alla griglia è la trota. I piccoli tagli sui lati aiutano la carne a friggere in modo uniforme.

Qual è il pesce disossato più sano

I nutrizionisti considerano che i pesci più sani sono quelli che contengono più olio di pesce. Per default questo vale per gli abitanti dei mari e degli oceani. I pesci giovani sono particolarmente facili da digerire le sostanze di cui il corpo umano ha bisogno. Quindi non cercate di scegliere il pesce più grande del negozio per ottenere i migliori risultati. Tra le varietà di pesce disponibili, il tonno è preferibile. Non è solo gustoso ma anche sano. La sua carne contiene molti micro e macronutrienti e vitamine utili.

I medici raccomandano il salmone dei pesci anadromi e la trota dei pesci di fiume. Queste specie possono aiutare nella carenza di acidi grassi, aiutare a ripristinare il sistema nervoso durante lo stress, stimolare il cervello.

Come tagliare il pesce correttamente

Tagliare il pesce non è un compito difficile, ma richiede un po' di pratica. Quindi non sentitevi in colpa se non risulta perfetto la prima volta.

1. Prima di tutto, si tagliano le pinne dalla carcassa con forbici da cucina e la si pulisce dalle squame. Questo è meglio farlo con un coltello speciale dalla coda alla testa. Tagliare la pancia e pulire le viscere. Dopo di che, il pesce viene lavato.
2. Poi la testa viene separata sul tavolo. Fai un'incisione lungo la spina dorsale con un coltello sottile. Poi, con attenti movimenti di sega, mantenendo la lama parallela al tavolo, iniziare a tagliare la carne lungo la spina dorsale, tirando via i filetti con la mano.
3. Dopo aver separato la carne da un lato, giratela e ripetete la stessa procedura, ma partendo dalla coda.
4. Se intendete usare il pesce senza pelle, avete bisogno di un coltello piatto. Fai un'incisione con essa, metti il filetto sul tavolo a testa in giù e tira la pelle, separando la parte morbida con la lama. Lo strato scuro di carne vicino alla pelle può anche essere tagliato senza risparmio. Cerca di non danneggiare i filetti in modo che siano di buona qualità.
5. In seguito, assicuratevi di controllare la carne per le ossa. Questo può essere fatto facendo scorrere delicatamente la mano su di esso. Le ossa devono essere rimosse con un paio di pinzette.

Ricordatevi di tagliare il pesce solo con un coltello affilato. Non c'è bisogno di affrettarsi, poiché l'aspetto del piatto dipenderà dalla precisione di tutte le operazioni.

Cosa fare se hai una lisca di pesce bloccata in gola

Una lisca di pesce conficcata nella gola non è solo sgradevole ma anche pericolosa. I bordi taglienti possono danneggiare la membrana mucosa e causare infiammazioni. Se le misure necessarie non vengono prese in tempo, può verificarsi il soffocamento. Questo vale soprattutto per i bambini.

In nessun caso si deve fare pressione sulla gola, cercando di spingere l'osso verso l'esterno. Questo non farà altro che spingerlo ulteriormente nel tessuto molle.

Si può provare a tossire. Se l'osso è poco profondo, può uscire da solo. Se questo non accade, vale la pena usare mezzi improvvisati, come una torcia e una lunga pinzetta.

Le ricette popolari suggeriscono di mangiare del cibo morbido: mollica di pane masticata, un pezzo di banana.

Se questi metodi non aiutano, c'è sangue nella saliva e forte dolore, non esitate a vedere un medico. Non c'è nemmeno bisogno di automedicarsi se un bambino è ferito.