Vanillina: benefici per la salute e controindicazioni

La vanillina è una spezia che si può trovare in quasi tutte le cucine. Ha una fragranza piacevole, e viene spesso usato per cucinare le delizie. L'aroma di questa spezia è il più forte afrodisiaco d'amore.

Cos'è la vanillina e di cosa è fatta?

La vaniglia è una vite sempreverde e perenne che appartiene alla famiglia delle Orchidaceae. La vanillina, che molti aficionados culinari conoscono, si ottiene dai baccelli di vaniglia che si formano dopo la fioritura della pianta. I baccelli immaturi sono utilizzati per la cottura e sono sottoposti a una lavorazione speciale. La pianta viene essiccata in una stanza ben ventilata per circa due o tre mesi fino a quando appare un rivestimento bianco, che simboleggia la sua prontezza per la lavorazione.

Il Messico è la patria di questa pianta aromatica. Gli europei, una volta introdotta questa spezia, volevano diffonderla in altre parti delle numerose colonie, ma la coltura non ha dato frutti. Solo nel 1836 uno scienziato belga scoprì che i fiori erano impollinati dai melliponi, api voraci che vivevano solo in Messico. Nessun altro insetto potrebbe fare questo.

Nel 1841 un semplice ragazzo trovò un modo per impollinare artificialmente i fiori di vaniglia. Ha usato un piccolo chip per spingere da parte la membrana che impediva l'autofecondazione del fiore e ha usato i suoi pollici per trasferire il polline al pistillo. Questo doveva essere fatto con ogni fiore. Questo metodo era diffuso in tutto il mondo.

Ma impollinare il fiore è solo metà del lavoro. I baccelli devono essere raccolti a un certo punto di maturazione, e il tempo di maturazione di ogni baccello è diverso. Dopo la raccolta, dovrebbero essere trattati termicamente per fermare la fermentazione sfavorevole. I baccelli dovrebbero poi essere avvolti in un panno di lana naturale e lasciati al sole per non più di due settimane. Bisogna poi lasciarli asciugare a lungo finché non si sono formati dei cristalli bianchi di vanillina. Dovranno maturare per un paio di mesi.

Tipi di

Le seguenti varietà di vaniglia sono coltivate per la produzione come spezia:

• fragrante;
• Tahitiano;
• Antille.

La vaniglia profumata ha un grande fogliame verde chiaro e fiori abbastanza grandi di colore giallo chiaro. Ogni infiorescenza contiene circa 7-9 fiori. È originario dell'Indonesia e dei Caraibi e si può trovare anche in America Centrale.

Si estrae la vaniglia delle Antille. Richiede un clima caldo e un'altitudine non superiore ai 500 m sul livello del mare. Viene prodotto in America Centrale e a Panama.

Un incrocio tra la vaniglia delle Antille e la vaniglia fragrante ha dato origine alla vaniglia tainiana. Coltivato in Polinesia e in alcune parti del Pacifico. La pianta ha bisogno di un clima meridionale e umido. La spezia è usata come elemento decorativo.

La vanillina può essere in diverse forme: cristallina, in polvere e liquida.

1. La forma di cristallo ha un classico profumo di vaniglia e non perde le sue qualità speziate alle alte temperature. Viene spesso aggiunto ai prodotti da forno e al gelato.
2. La vanillina in polvere è un tipo di miscela con vari esaltatori di sapore e di aroma. Ha una consistenza più fine della vanillina cristallina. È usato nella fabbricazione del cioccolato.
3. La forma liquida dell'aroma di vaniglia è usata nella fabbricazione di piatti a base di latte, varie bevande e dolci. Si ottiene da una forma cristallina sciolta in alcool.

Qual è la differenza tra vanillina e zucchero vanigliato?

Lo zucchero vanigliato è fatto mescolando la polvere di vanillina e lo zucchero ordinario o la polvere, mentre la vanillina è una sostanza artificiale che è l'equivalente della vaniglia. Di solito 500 g di zucchero o di zucchero in polvere vengono mescolati con due baccelli durante la produzione.

Vaniglia e vanillina: qual è la differenza

La vaniglia è di origine naturale. Viene dal frutto della vaniglia. La vanillina è una polvere di vaniglia con una struttura cristallina fine e una piacevole fragranza incolore. Questa polvere è perfettamente solubile in acqua. A causa dell'alto costo e della difficoltà di coltivare la pianta, è stata creata una polvere in cui viene aggiunto l'estratto di vaniglia.

Composizione e calorie

La composizione della vaniglia comprende sostanze aromatiche, oli essenziali, balsami, grassi, zuccheri e resine. Contiene anche quantità significative di carboidrati, alcune proteine e grassi, così come vitamine del gruppo B, PP, riboflavina, acido pantotenico, niacina e piridossina.

Ci sono 288 kcal in 100 g di vanillina.

Benefici della vaniglia

Benefici generali

1. Ha un aroma dolce e piacevole che aiuta le persone a rilassarsi e calmarsi.
2. Aiuta ad alleviare la tensione nervosa, aiuta ad affrontare l'irritazione, allevia l'ansia.
3. Aiuta a far fronte all'ansia e all'insonnia.
4. Ha un effetto curativo sul sistema nervoso.
5. È un potente anticancerogeno, antiossidante e antidepressivo.
6. Può abbassare la pressione sanguigna.
7. Aiuta con reazioni allergiche, crampi, febbre, artrite.
8. Combatte i processi infiammatori nel corpo.
9. Normalizza i processi digestivi.

Per le donne.

La vaniglia aiuta a normalizzare il ciclo mestruale, ad alleviare la sindrome premestruale e ad affrontare il dolore. Poiché la vaniglia ha un effetto sedativo, è usata per le infiammazioni dei sistemi digestivo, cardiovascolare, escretore e respiratorio. È usato in varie procedure cosmetiche.

Per gli uomini

La vaniglia può avere effetti benefici sugli organi digestivi. Gli oli essenziali della spezia aiutano a migliorare l'appetito. Nella medicina popolare, ci sono molte ricette a base di vaniglia per trattare malattie come dispepsia, reumatismi, crampi, febbri, che sono così comuni negli uomini.

In gravidanza

L'uso della vaniglia durante la gravidanza non è raccomandato. Questa spezia favorisce l'appetito e può provocare una reazione allergica.

Quando si allatta al seno

Nei primi mesi di allattamento al seno, si desidera soprattutto prodotti da forno dolci. Ma, come sapete, i dolci nel negozio contengono diversi esaltatori di sapore e aromi, che possono avere un effetto negativo sulla salute del bambino piccolo. Per questo motivo, bisogna prestare molta cautela nel mangiarli. La piacevole fragranza rende i dolci contenenti vanillina la prima cosa che si vuole mangiare. Tuttavia, bisogna fare attenzione, perché l'aroma può causare allergie nel bambino. Si dovrebbe iniziare con un piccolo pezzo di un dolcetto e aspettare circa due giorni. Se il bambino non ha eruzioni cutanee sul viso, né problemi di pancia, la spezia può essere mangiata, ma in piccole quantità.

Per i bambini

La vanillina è un allergene molto forte, quindi deve essere mangiata con cura. I bambini sotto i tre anni non dovrebbero includerlo nella loro dieta.

Grazie alla presenza di oli essenziali nella vanillina, ha un effetto benefico sul sistema digestivo. La spezia riduce il rischio di diabete, a causa della presenza nella composizione di antiossidanti migliora la visione, aiuta ad alleviare la tensione nervosa e affrontare lo stress.

Quando si perde peso

La medicina tradizionale dice che la vaniglia aiuta a sbarazzarsi del peso in eccesso. La spezia è usata come un aroma che può "placare" la fame, il che aiuterà ad eliminare più rapidamente farina e dolci dalla dieta.

Quando la vanillina viene aggiunta al caffè o al tè, aiuta a ridurre la produzione dell'ormone responsabile della fame. Questa bevanda è solitamente bevuta 30 minuti prima di un pasto. Questo aiuterà a mangiare meno cibo e quindi avrà un effetto benefico sul processo di perdita di peso.

Vanillina in medicina

Una spezia piacevole dovrebbe essere inclusa nella dieta quotidiana in caso di problemi di salute, comparsa di nevrosi e scoppi di aggressività, insonnia, sindrome premestruale, ciclo mestruale irregolare, disturbi della menopausa, tendenza al consumo eccessivo di alcol, diabete, flatulenza, colite, colica intestinale. Si usa nei disturbi del sistema nervoso, per sbarazzarsi dei reumatismi, dispepsia, per migliorare l'appetito. La vanillina è un ottimo rimedio nella medicina popolare, usato per l'anemia, può stimolare ed eccitare il sistema muscolare.

L'estratto di vaniglia non deve essere spalmato sulle membrane mucose della bocca, gocciolato nell'orecchio e nelle narici, gargarizzato o trasformato in microcitteri. Tutti gli altri trattamenti con olio essenziale di vaniglia sono adatti.

La vanillina è usata per profumare l'aria, per strofinare, per impacchi, per la cura della pelle e per i bagni. L'olio di vaniglia migliora l'elasticità della pelle, la rende morbida, elimina le irritazioni e le eruzioni, riduce l'infiammazione.

L'estratto di vaniglia è usato come additivo in molte medicine, eliminando il loro sapore amaro e l'odore sgradevole.

Per il diabete mellito

La vanillina può essere aggiunta agli alimenti preparati appositamente per le persone con diabete. Tuttavia, questo non vale per lo zucchero vanigliato, che è proibito in questa malattia, perché aiuta a far salire lo zucchero nel sangue. Questa spezia può essere usata per preparare molti piatti sani per diabetici, per diversificare, saturare e arricchire il gusto del cibo ordinario.

Nella pancreatite

La pancreatite è un'infiammazione del pancreas. Per sbarazzarsi della malattia, si dovrebbe riconsiderare la propria dieta e attenersi a una dieta rigorosa. Con questa malattia, gli esperti raccomandano di eliminare tutte le spezie e i condimenti nei piatti, riducendo al minimo la quantità di sale consumato.

Per diversificare il menu, la vanillina è spesso usata come additivo per prodotti da forno e altri piatti approvati. Questo renderà il menu più attraente e ricco di sapore.

Applicazioni cosmetiche

L'applicazione della vaniglia in cosmetologia è iniziata molto tempo fa. Usavano olio di vaniglia e lo applicavano su tutta la lunghezza dei capelli per dargli morbidezza e setosità. Al giorno d'oggi, le aziende cosmetiche usano l'estratto di vaniglia nei loro prodotti.

L'estratto di vaniglia può essere usato per un bagno rilassante. Basta aggiungere qualche goccia di estratto di vaniglia alla miscela di miele e latte, che è leggermente salata. Aggiungere la miscela in una vasca da bagno piena d'acqua.

La vanillina può essere usata per fare una maschera per il corpo anticellulite. Per fare questo, mescolare i seguenti ingredienti: 250 g di zucchero, 50 g di caffè macinato, 15 gocce di olio di vaniglia. Applicare sulla pelle con colpi di massaggio, ma non sul viso o sulle zone infiammate o sensibili del corpo.

La vaniglia ha una bella fragranza, quindi viene spesso aggiunta all'eau de toilette e al profumo.

Per ammorbidire e dare ai tuoi capelli una lucentezza sana, usa balsami e shampoo con olio di vaniglia nella tua cura dei capelli.

1. Per accelerare la crescita dei capelli si può preparare la seguente maschera. Mescolare 10 g di radice di zenzero finemente grattugiata, 25 g di panna pesante e 3 gocce di olio di vaniglia. Massaggiare le radici dei capelli con la miscela e lasciare per 20 minuti, poi risciacquare con acqua. Puoi sciacquare i capelli con il decotto di camomilla per un effetto più forte.
2. Per curare il problema dell'eccessiva perdita di capelli, usate la seguente maschera. Mescolare 2 gocce di olio di vaniglia, 7 g di olio di cocco e 5 g di olio di bardana. Riscaldare gli ingredienti in un bagno d'acqua e applicare sul cuoio capelluto. Lascialo in funzione tutta la notte, coprendoti la testa con un asciugamano. Lavare la maschera con lo shampoo.
3. Per rafforzare i capelli, dare loro lucentezza, è necessario preparare la seguente maschera. Per prima cosa, mescolare 2 gocce di olio di vaniglia con 3 tuorli d'uovo, aggiungere 30 g di lievito di birra al composto. Applicare sui capelli puliti e leggermente umidi. Avvolgere i capelli in un asciugamano per 1 ora, poi shampoo e risciacquo. Utilizzare un massimo di 5 volte in un mese.
4. Per dare ai vostri capelli una sensazione setosa e liscia, usate la seguente maschera. Mescolate 3 gocce di olio essenziale di vaniglia, 20 ml di succo di limone appena spremuto e gli stessi ml di olio di girasole. Mescolare bene tutti gli ingredienti e applicare sui capelli asciutti e puliti. Avvolgere i capelli nella pellicola trasparente e riscaldarli con un asciugacapelli per 10 minuti. Dopo di che sciacquare la maschera con lo shampoo.
5. Dare ai vostri capelli più spessi aiuterà il seguente rimedio. Per prepararlo avrete bisogno di 3 gocce di olio di vaniglia, 5 ml di olio di mandorle. Mescolare 20 g di henné macinato con il tè in una ciotola. Aggiungere l'olio alla miscela e mescolare fino ad ottenere una pasta liscia. Maschera applicata alle radici, poi avvolgere i capelli con un asciugamano. Lasciare in funzione per circa 2 ore. Lavare via con lo shampoo.

Le maschere fatte in casa che contengono vaniglia dovrebbero essere usate non più di 2 volte in una settimana. I capelli diventeranno più rigogliosi e lucenti e il problema delle doppie punte e della perdita dei capelli scomparirà.

L'olio di vaniglia è anche usato nelle maschere facciali casalinghe.

1. Questa maschera può aiutare a sbarazzarsi delle rughe. Mescolare 2 gocce di olio di vaniglia con la purea di 1 avocado e 1 banana. Applicare la miscela sul viso in uno strato spesso. Lavare via dopo 30 minuti. Utilizzare questa miscela una volta alla settimana.
2. Se le eruzioni frequenti o i brufoli sono un problema, provate la seguente maschera. Mescolare 2 gocce di olio di vaniglia e 20 gocce di olio di vinaccioli, aggiungere 10 g di olio di cardo e la stessa quantità di amido di mais. Diluire con acqua minerale fino alla consistenza della panna acida densa. Applicare la maschera sulle aree problematiche e tenere per circa 10 minuti.
3. Per affrontare la pelle secca usa la seguente maschera. Mescolare 2 gocce di olio di vaniglia, 10 ml di olio d'oliva e 2 gocce di olio di sandalo e sbattere con 1 tuorlo d'uovo. Scaldare la miscela risultante in un bagno d'acqua e applicarla sulla pelle pulita e cotta a vapore. Si raccomanda di lasciare la maschera sul viso durante la notte o di lasciarla in posa per circa 3 ore. Risciacquare e applicare una crema grassa.

Applicazioni di cottura della vanillina

La vanillina e lo zucchero vanigliato, una spezia lavorata, sono spesso usati in cucina. È più spesso usato in forma di sciroppo o mescolato con zucchero granulato. La vera vaniglia viene aggiunta a dessert, dolci e prodotti da forno. Per un sapore speciale e un aroma piacevole, viene aggiunto a vari liquori, ripieni di torte, vin brulé, cocktail e torte fatte in casa.

La vanillina più comune è la vaniglia artificiale, che è un sostituto della vaniglia naturale. A differenza dell'originale, la spezia artificiale ha un odore pungente. 20 g di vanillina in polvere sostituiscono 1 kg di bastoncini di vaniglia.

La spezia viene aggiunta a dolci e cioccolatini. Per dare ai cibi e alle bevande un sapore di vaniglia, mettere un baccello di vaniglia, lungo circa 15 cm, mezz'ora prima di servire, e toglierlo prima di togliere il piatto. Lo zucchero vanigliato è più spesso aggiunto alla pasticceria e ai dessert.

Lo sciroppo di vaniglia è usato per rivestire torte e biscotti. Per fare lo sciroppo di vaniglia, prendete 400 g di zucchero semolato e mescolatelo con 1 tazza d'acqua. Sciogliere la miscela a fuoco basso e lasciare raffreddare. Separatamente, mescolare 3g di vanillina e 50g di vodka. Versare il composto nello sciroppo di zucchero raffreddato e impastare fino ad ottenere una consistenza liscia.

Cosa si può usare come sostituto?

La vaniglia è una spezia molto costosa e viene spesso sostituita con vaniglia artificiale o zucchero vanigliato. Si può anche sostituire la vanillina con altre spezie aromatiche come la cannella, la cicoria, lo sciroppo o la polvere di vaniglia.

Pericoli e controindicazioni

Anche se la vaniglia ha molti benefici per la salute, ci sono anche controindicazioni al suo uso, che, se ignorate, possono causare notevoli danni al corpo. Questa spezia è vietata durante la gravidanza, fate attenzione anche durante l'allattamento. La spezia può causare una grave reazione allergica.

La vaniglia aumenta la sensibilità della pelle alla luce ultravioletta, quindi dopo l'applicazione di una maschera o crema contenente questa spezia non dovrebbe uscire al sole aperto per un po'.

Si può aggiungere la vanillina?

La vanillina è usata come agente aromatizzante in molte preparazioni domestiche.

Nella marmellata

La vanillina quando viene aggiunta alla marmellata dolce rende la marmellata ancora più ricca, più dolce e più saporita e fa risaltare maggiormente il sapore della frutta o della bacca. Anche se alcune casalinghe credono che la vanillina attenui il sapore naturale del prodotto e non dovrebbe essere aggiunta. Quindi, aggiungere o meno questa spezia alla marmellata dipende dal gusto della padrona di casa.

Pancakes

Spesso le hostess aggiungono lo zucchero vanigliato alla pastella quando fanno i pancakes. Questa spezia dà al dolce un aroma delicato e un gusto speciale e stimola l'appetito. Per la base della pastella dei pancake qualsiasi prodotto è adatto - può essere acqua, latte, kefir, yogurt.

Con caffè.

La spezia viene aggiunta a una varietà di frullati come i moka alla vaniglia, i lattes e altre varietà. Lo zucchero vanigliato viene aggiunto al caffè Raph. Negli Stati Uniti si fa una bevanda chiamata French Vanilla.

Solo quando viene riscaldata, la vanillina o la vaniglia impartisce il suo aroma e il suo sapore dolce alla bevanda. Perciò sarà appena percettibile in un caffè ghiacciato e aggiungerà un bel tocco di spezie all'espresso. Dovrebbero essere aggiunti mentre vengono preparati. Gli sciroppi di vaniglia sono usati anche nelle bevande al caffè. È meglio aggiungere lo zucchero vanigliato al caffè, la spezia naturale darà un sapore piuttosto particolare.

In una composta

Quando si fanno le composte, la vanillina viene aggiunta durante il processo di cottura. La spezia esalta il gusto dolce naturale della frutta e delle bacche da cui viene prodotta la bevanda.

Come scegliere e conservare

I cuochi esperti consigliano di fare attenzione all'aspetto della spezia. Dovrebbero essere baccelli lisci, non sottili, abbastanza malleabili, che non dovrebbero rompersi quando vengono piegati. Se la vaniglia ha una crosta bianca sulla superficie, questo è un segno di alta qualità.

La spezia può essere conservata in un contenitore sigillato fino a tre anni. Se la confezione ha una clip di plastica, i baccelli di vaniglia nella confezione non andranno a male per altri tre mesi. Tuttavia, dovrebbero essere conservati a una temperatura ambiente di non più di 26 gradi, altrimenti i baccelli inizieranno a rilasciare umidità. È meglio non conservare la vaniglia in frigorifero perché perde gradualmente l'umidità e si forma la muffa sulla superficie.

Il miglior mezzo di conservazione è la pellicola adesiva o la carta oleata. Avvolgere i bastoncini di spezie nella carta o avvolgerli nella pellicola trasparente, metterli in un contenitore di vetro. Mettere il piatto di vetro in un luogo dove non sarà esposto alla luce diretta del sole e dove è asciutto e fresco. Coprire bene il contenitore, altrimenti la spezia assorbirà tutti gli odori e potrebbe seccarsi. Togliere i baccelli di vaniglia dopo un paio di settimane e lasciarli all'aria per un quarto d'ora.

Applicando queste semplici tecniche di cura e conservazione, la spezia può essere conservata nella sua forma originale per un paio d'anni. In pratica, ci sono casi in cui la vaniglia è stata adatta all'uso anche dopo 30 anni di conservazione.

Spesso appare un residuo cristallino bianco sulla superficie della spezia, che molte casalinghe inesperte possono scambiare per muffa e buttare via i baccelli di vaniglia buoni. Questo rivestimento conferma la qualità dei baccelli di vaniglia. Per non confonderlo con la muffa, bisogna guardare attentamente i baccelli. I cristalli di vanillina brillano alla luce, mentre la muffa ha una finitura opaca. E il prodotto rovinato ha un odore molto particolare.

Fatti interessanti sulla vaniglia

1. Il profumo della vaniglia rilascia l'ormone del piacere.
2. La vaniglia è considerata una delle spezie più costose del mondo a causa della difficoltà di coltivarla.
3. Un festival annuale della vaniglia si tiene a giugno in Messico, la patria di questa spezia.
4. Ci sono più di cento varietà di vaniglia, ma solo tre sono coltivate in modo speciale. Crescono sull'isola di Madagascar.
5. Gli Aztechi usavano la vaniglia come equivalente del denaro nel XVI secolo.
6. La vanillina artificiale non ha niente a che vedere con la vaniglia naturale. È fatto sinteticamente da prodotti come la corteccia di pino, l'olio di chiodi di garofano, i prodotti di scarto della fabbricazione della carta, la crusca di riso e i composti petrolchimici di oggi.
7. I semi di vaniglia sono molto apprezzati dagli chef culinari, perché hanno un sapore molto intenso. Sono usati nella cottura, aggiunti ai prodotti lattiero-caseari.
8. La vaniglia è uno degli afrodisiaci più forti del mondo.
9. Fino ad oggi, la vaniglia è stata raccolta solo a mano; nessuno ha mai avuto la possibilità di raccoglierla automaticamente.
10. In passato, ogni baccello di vaniglia era numerato nella piantagione per paura del furto, dato che la vaniglia era molto costosa.
11. Nel lontano passato, la vaniglia era usata come medicina, oggi viene aggiunta alle medicine per dare loro una fragranza piacevole e per ammorbidire il retrogusto sgradevole.