Marmellata di albicocche: 11 ricette

Le albicocche solari, dolci come il miele, dal sapore delicato e dalla buccia vellutata, godono di un raccolto abbondante e richiedono una rapida lavorazione del frutto. Non si conservano molto a lungo quando sono freschi, ma è abbastanza tempo per asciugare le metà, fare composte, fare marshmallows e fare marmellata dorata e deliziosa per l'inverno.

Meraviglia di albicocca

L'albero da frutto ama il calore e l'abbondanza di sole, e cresce in molte regioni del sud. La sua patria è considerata una piccola regione del Tian Shan in Cina. Una seconda versione sostiene che i primi alberi crebbero in Armenia, da dove furono portati in Grecia dai soldati dell'esercito macedone. Il prossimo punto del viaggio dell'albicocca era l'Italia.

Interessante: La pianta è menzionata negli scritti di Dioscoride e Plinio con il nome di "mela armena".

In Russia, le prime piantine apparvero nel XVII secolo, dove il frutto fu rapidamente apprezzato. L'albicocco richiede cure costanti; nei giardini trascurati, diventa rapidamente selvatico, il frutto diventa superficiale, acido e amaro, e la durata della vita dell'albero si accorcia. Con una cura adeguata, può vivere fino a 100-120 anni, dando frutti per 3-4 decenni. Per prolungare questa vita, si esegue una potatura ringiovanente, dopo la quale si può raccogliere un abbondante raccolto per alcuni anni ancora.

L'albero deciduo cresce fino a 4-6m. La corona è ben ramificata con molti piccoli ramoscelli. La corteccia ha una sfumatura rossastra che diventa marrone nel tempo. I fiori si trovano singolarmente su piccioli corti e si aprono in aprile. Il principale nemico dell'ovario sono le gelate primaverili. Le gelate primaverili causano una fioritura di massa, rendendo il raccolto molto povero.

Le albicocche sono solitamente coltivate nelle regioni meridionali, ma gli sforzi degli allevatori hanno prodotto varietà che possono maturare nella zona di Mosca e più a nord. Le varietà precoci danno frutti a luglio, mentre quelle tardive impiegano fino ad agosto per maturare.

Diversità della varietà

Dalle varietà di base è stato sviluppato un numero enorme di varietà, con una notevole variazione di colore, forma, densità della polpa e tempo di maturazione. Questo dovrebbe essere preso in considerazione quando si scelgono le albicocche per la marmellata, l'essiccazione o l'inscatolamento. Le varietà più grandi e da dessert sono ottime da mangiare fresche, ma la maggior parte ha una scarsa separazione delle ossa dalla polpa e tende a trasformarsi in una massa molliccia quando viene cucinata.

I frutti più secchi e densi, come il Saratov Ruby e il Red-Cheeked, producono poco succo, che è anche da considerare. D'altra parte, conservano perfettamente la loro forma e si inzuppano facilmente nello sciroppo.

Ogni regione ha le sue varietà preferite. Tra le varietà versatili, altamente resistenti al gelo e tolleranti al calore, le preferite sono le più popolari:

• Alesha;
• Aisberg;
• Gustoso;
• Czarsky;
• Lel;
• Sibiryak Baikalova;
• Il preferito.

Composizione e calorie delle albicocche

Indipendentemente dalle dimensioni del frutto, l'insieme degli elementi di base è lo stesso, tranne il livello di zuccheri della frutta. Questo dipende dalla regione di coltivazione, dalla varietà e dalle condizioni climatiche durante i mesi estivi in cui avviene la maturazione. L'elenco dei costituenti benefici include:

• acidi organici;
• amido;
• inulina;
• fibra;
• tannini;
• licopene;
• quercetina;
• vitamine A, C, PP, B;
• potassio;
• magnesio;
• calcio;
• fosforo;
• iodio;
• ferro;
• pectina.

I noccioli contengono acidi linolenico e oleico, enzimi e lattasi. L'olio dei chicchi è usato in cosmetologia e in profumeria. Valore calorico della frutta fresca - 44 kcal, secca - 241, marmellata - 268.

Proprietà utili delle albicocche

Oltre a godere del gusto e dell'aroma, il frutto dà un effetto medicinale tangibile. L'alto contenuto di sali di potassio li rende un prodotto indispensabile per le persone con malattie cardiovascolari. Il magnesio sostiene il sistema nervoso, il complesso vitaminico aiuta a prevenire l'avitaminosi.

Un leggero effetto lassativo accelera la pulizia e previene la stitichezza. La frutta fresca è particolarmente utile nei casi di aumento della gassosità accompagnata da un odore putrido. In questo caso, la varietà non ha importanza, questo effetto si estende a qualsiasi frutto, tranne i germogli.

Diverse albicocche al giorno rafforzano l'immunità, saturano con i microelementi necessari, normalizzano i parametri del sangue, aumentano l'emoglobina.

Per i reni, il frutto è un vero toccasana. Accelerano l'eliminazione del fluido, mentre impediscono la formazione di sabbia. La polpa contiene carotenoidi, che sono essenziali per mantenere l'acuità visiva, prevenendo lo sviluppo della cataratta.

I frutti del girasole eliminano l'alito cattivo, hanno un effetto antinfiammatorio e antibatterico locale, che fa bene alle gengive.

Per le donne

Le albicocche sono nella lista dei frutti essenziali per mantenere l'immunità, l'equilibrio ormonale, il gonfiore e gli scoppi emotivi. Il complesso vitaminico è essenziale per mantenere l'elasticità e la bellezza della pelle, dei capelli e della struttura delle unghie. L'olio di albicocca è incluso nei massaggi e nelle composizioni aromatiche. È leggero e piacevole al tatto, si assorbe rapidamente, nutre, idrata, rimuove l'infiammazione locale, protegge dagli impatti ambientali negativi.

La frutta fresca e le sue prelibatezze inibiscono il processo di invecchiamento, mantengono l'elasticità dei vasi sanguigni e della pelle, eliminano le tossine e i rifiuti. Durante la gravidanza e la menopausa, le albicocche stabilizzano lo stato emotivo, mantengono un equilibrio di sostanze utili, alleviano l'irritazione ed eliminano i segni della depressione.

Per gli uomini

Il consumo di questi frutti riduce il rischio di ictus e infarto, riacquistano forza dopo un pesante sforzo fisico e lo stress. Le albicocche sono elencate come un afrodisiaco, migliorando la circolazione del sangue nella zona inguinale e aumentando la libido. Il frutto è raccomandato quando c'è un rischio di prostatite.

Per i bambini

È semplicemente impossibile tenere i piccoli lontani dalle albicocche. La cosa principale è che non se ne mangi troppo, altrimenti il mal di stomaco è garantito. Per i bambini a partire da 1 anno le albicocche sono utili in qualsiasi forma. Iniziare l'alimentazione complementare con 2-5 gocce di succo, aumentando il dosaggio man mano che si cresce. Il frutto lavora in diverse direzioni contemporaneamente rafforzando le ossa e il sistema nervoso, sostenendo il metabolismo, stimolando il processo di rigenerazione, migliorando l'attenzione e la memoria.

Cosa è utile per la marmellata di albicocche

I vasi inceppati per l'inverno sono un vero tesoro di vitamine e minerali. Cotto per poco tempo, conserva quasi tutti i suoi nutrienti e le sue proprietà essenziali. Qualche cucchiaio di marmellata aumenta l'umore e l'immunità, stimola i processi di pensiero e rafforza i capelli e le unghie. Il dessert a base di frutta può ridurre il rischio di disturbi cardiaci e vascolari, stabilizzare la pressione sanguigna e prevenire gli attacchi di emicrania.

La marmellata di albicocche è raccomandata quando si lavora in industrie pericolose dove c'è il rischio di accumulo di sali di metalli pesanti. Salverà dall'invecchiamento prematuro, dai problemi gastrointestinali e dall'anemia.

Controindicazioni

Non si può mangiare marmellata con il diabete, ipersensibilità. Dovrete limitarvi se siete in sovrappeso, diarrea, durante l'allattamento, esacerbazione di malattie gastrointestinali.

Interessante: molte delle restrizioni sull'uso della frutta fresca per la marmellata sono state eliminate. L'allergenicità del frutto e il livello di acido che contiene sono notevolmente ridotti.

Come scegliere le albicocche per la marmellata

Ci sono molte ricette nel tesoro delle hostess, e per alcune, le proprietà del frutto sono fondamentali. Per esempio, quando si fa il miele di albicocca, l'attenzione si concentra sulla dolcezza e la succosità; chi ama mantenere la forma delle fette nello sciroppo dovrà cercare varietà con un nocciolo facilmente staccabile. Per determinarlo, basta rompere il frutto a metà.

Una parola di cautela: I frutti troppo maturi iniziano rapidamente il processo di fermentazione, non sono più adatti alla marmellata.

È meglio usare il raccolto del proprio giardino. Se non ce l'hai, puoi comprare il frutto fragrante ed ecologicamente puro nei mercati dei contadini o nelle bancarelle dei villaggi della campagna. I prodotti importati sono inutili.

Per assicurarsi che la marmellata sia gustosa, fragrante e ben conservata, bisogna prestare attenzione all'aspetto quando si sceglie la frutta. La frutta stropicciata, macchiata, poco matura e troppo matura deve essere messa da parte. I prodotti che puzzano di muffa e fermentazione devono essere scartati. Se si deve fare la marmellata o il miele, è meglio prendere quelli grandi, succosi e con la buccia sottile. Per l'essiccazione e l'inceppamento mediante infusione di sciroppo, prendere frutta piccola e matura. Hanno una breve durata di conservazione, quindi dovreste iniziare a lavorarli immediatamente dopo averli comprati o raccolti. Possono stare solo per un massimo di 2 giorni, dopo di che cominciano a rovinarsi.

Come fare la marmellata di albicocche: ricette

Le albicocche sono versatili e vanno bene con altri frutti e bacche. Possono essere usati per creare un'intera galleria di sapori.

Il modo classico

Avete bisogno solo di frutta e zucchero nel rapporto di 1:1. Ci sono due modi per prepararli: facendoli bollire una sola volta fino a quando sono completamente cotti e versandoci sopra lo sciroppo. In entrambi i casi, riempite le metà preparate senza semi con zucchero granulato e lasciate per qualche ora fino ad ottenere il succo. Poi fate sobbollire per 35-40 minuti, mescolando continuamente, a meno che non vogliate preservare l'integrità della frutta. Quando volete ammirare i lobi ordinati nel prodotto finito, fate bollire lo sciroppo separatamente e versatelo sulla frutta. L'intera miscela non è finita fino alla terza volta; si può capire se è pronta da una goccia di sciroppo su un piattino.

Nota: La marmellata diventa più densa quando si raffredda.

Cinque minuti

La varietà più sana conserva il massimo delle sostanze nutritive e ha un sapore delicato con una punta di freschezza. Bollire senza un seme, quindi prima la frutta viene lavata, divisa a metà e messa in una ciotola, versando strati di zucchero al ritmo di 1,5:2. Dopo 3-4 ore, mettere la massa sul fuoco, portarla a ebollizione e tenerla per 5 minuti. Poi mettetelo da parte finché non si raffredda completamente. Sono necessari tre lotti con lo stesso tempo di cottura. Nell'ultima serie, il dolce viene immediatamente arrotolato in vasi sterilizzati sotto un coperchio ermetico. Conservare in un luogo fresco e buio.

Senza semi

Molte varietà hanno semi amari. Preferiscono essere rimossi, soprattutto quando il dessert è destinato ai bambini. Preparare secondo il metodo classico.

Con i pip

I noccioli di albicocca sono pieni di sostanze nutritive. Per non andare sprecati, diverse varietà sono state allevate con chicchi commestibili. Hanno un sapore simile a quello delle noci e delle mandorle, ma sono più aspre. Le più note di queste varietà sono Northern Triumph, Amur e Akademik. Quando si compra la frutta per la marmellata, è meglio determinare la qualità sperimentando direttamente al banco, rompendo la frutta e snocciolando il seme. I venditori che sono sicuri della qualità del loro prodotto non esiteranno a farlo, molto meno i venditori privati che vendono i raccolti in eccesso.

La marmellata dello Zar richiede tempo, ma ha un sapore davvero unico. Sono necessarie pazienza e cura per preparare il frutto. Le albicocche non sono tagliate fino in fondo, in modo che non cadano a metà. Il nocciolo viene estratto, spaccato e il kernel viene posto all'interno della polpa.

Le proporzioni sono classiche, ma avrete bisogno di un altro bicchiere d'acqua per lo sciroppo. Farlo bollire separatamente, versandolo sulla frutta preparata. Ripetete questo processo due volte, poi finite di cuocere la massa dolce finché non è pronta e sigillatela nei barattoli. Questo metodo manterrà i frutti intatti se in origine non erano grandi, con una polpa densa e una buccia di medio spessore.

Con ciliegie

Un mix ricco e ornato darà una delizia agli amanti dei dolci e funzionerà perfettamente come ripieno per prodotti da forno. Avrete bisogno di 1 kg di zucchero e di albicocche per 1,5 kg di bacche snocciolate. La prima fase consiste nel fare uno sciroppo di zucchero e 10 ml di acqua. Quando arriva a bollire e tutti i cristalli si sono sciolti, versarvi la miscela di frutta e bacche. Cuocere a fuoco basso per soli 5 minuti per preservare le sostanze nutritive. Se rimane troppo liquido, deve essere versato in una bottiglia separata e conservato in frigorifero in modo che possa essere usato come ingrediente per la torta.

Con limone

Un sapore di agrumi sarà utile per le varietà dolci. Arricchirà il sapore e l'aroma, dandogli un tocco piccante. Per il classico rapporto degli ingredienti, prendete 1 limone grande. Lavarlo accuratamente, sciacquarlo con acqua bollente e tagliarlo a metà. Rimuovere i semi dalla polpa e spremere il succo. Grattugiare la buccia su una grattugia fine. Tagliare le albicocche in quarti o ridurle in purea. Scegliere una pentola con un fondo spesso. Questo assicura un riscaldamento uniforme ed evita che le albicocche si attacchino. Il tempo di cottura è di 40 minuti con mescolanza costante. Quando la miscela ha iniziato a cambiare colore e si è addensata un po', è pronta per essere versata nei barattoli.

Con le noci

Mandorle, nocciole o noci sono buone per l'aggiunta. I chicchi sbucciati sono divisi a metà. Nello stesso posto, puoi mettere i semi di albicocca, se hai la varietà appropriata. Avrete bisogno di:

• frutta - 1 kg;
• zucchero - 1,2 kg;
• noci - 200 gr;
• succo di limone - 2 cucchiai.

Mescolare gli ingredienti e lasciare per 12 ore per estrarre il succo. La massa viene fatta bollire per 5 minuti a fuoco basso.

Importante: Per evitare che le fette di frutta si accartoccino, non mescolare la marmellata, ma solo dondolare la padella avanti e indietro.

Per la marmellata ci vorranno 3 morsi, lasciando riposare il composto fino a che non si sia raffreddato completamente.

Con le prugne

Prendere parti uguali degli ingredienti, tagliare la frutta in quarti. Sembra delizioso se i frutti sono della stessa dimensione. Versare lo sciroppo bollente su di loro e lasciare in ammollo per 6-8 ore. Devono cuocere in 3 fasi, l'ultimo bollore versare la delicatezza in un piccolo vaso a forma di e sigillare ermeticamente.

Marmellata da forno

Molte persone preferiscono una massa omogenea da spalmare su un panino mattutino o un ripieno per torte al formaggio. Per evitare di stare sopra una pentola, la marmellata può essere fatta in una pentola profonda. Per fare questo, la frutta viene schiacciata con lo zucchero e disposta in uno strato spesso e uniforme. Per 3 kg di frutta, è necessario 1 kg di zucchero. Il tempo di cottura è di 2 ore. La massa dovrebbe bollire fino a circa la metà. Mescolare la marmellata più volte durante la cottura. Per accelerare il processo, coprite il contenitore con un foglio di alluminio forato per la prima mezz'ora.

Miele di albicocca

Questo è fatto solo con i frutti completamente maturi di varietà morbide e succulente. I semi e le bucce vengono rimossi, e la polpa viene tritata in un frullatore fino a che non diventa liscia. Per 2 kg di albicocche prendere 1 kg di zucchero. La massa si riduce a 3 volte tanto in un solo processo. Mettere la padella sul fuoco più basso e cuocere a fuoco lento senza coperchio, mescolando regolarmente. Potete usare i semi che non possono essere rimossi o potete semplicemente scremarli dal composto con un cucchiaio forato durante il processo di cottura.

Nel multicooker

Le ricette multicooking sono molto comode da cucinare in una ciotola antiaderente, poiché tutto viene cucinato allo stesso modo. Gli ingredienti sono messi in una volta sola, selezionare la modalità stufato per 1 ora. Alcuni modelli hanno una sezione speciale "Jam", che è ancora più conveniente. Prima di iniziare la cottura, aprire la valvola per rilasciare il vapore.

Si possono mangiare i noccioli di albicocca nella marmellata?

I noccioli contengono amigdalina, che in grandi quantità provoca intossicazione alimentare. Ma viene scomposto con successo quando viene cucinato. Ma se si prendono varietà con noccioli dolciastri, tale marmellata è assolutamente sicura. L'importante è mangiarlo entro un anno dalla sua preparazione, in modo che non diventi saccarina e perda il suo sapore.

Fatti interessanti sulle albicocche

1. Le prime prove della coltivazione della pianta risalgono al IV millennio a.C., come confermato da reperti provenienti da scavi.
2. C'è ancora un dibattito sull'origine del frutto, ma in molti paesi il nome viene tradotto come "mela armena".
3. Quando la frutta viene essiccata, il suo valore calorico aumenta di un fattore 10.
4. Gli albicocchi possono essere facilmente incrociati con specie affini. È così che l'albicocca scura, ottenuta dalla combinazione con la prugna ciliegia, è stata allevata. Ci sono ibridi con la prugna.
5. I livelli di gusto e di dolcezza dipendono direttamente dalle condizioni climatiche.
6. La pianta diventa selvaggia molto rapidamente senza cure.
7. In una varietà di varietà, ci sono specie semi-nane e nane.
8. Il frutto è coltivato in molti paesi, e la Turchia è il principale paese esportatore.
9. Il prodotto è considerato a basso contenuto calorico ed è raccomandato durante le diete.
10. Le albicocche sono considerate un potente afrodisiaco e rallentano anche l'invecchiamento.

La marmellata di albicocche permette molte variazioni di preparazione anche con gli ingredienti più inaspettati, come la zucca e il kiwi. L'unico punto di riferimento sono le preferenze di gusto dell'autore del piatto. Gli esperimenti audaci daranno risultati deliziosi e si aggiungeranno al salvadanaio dei dolci. Anche il metodo classico non va dimenticato, mettendo felicemente in tavola marmellata dorata per ospiti e parenti.

Foto di marmellata di albicocche

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