Marmellata di mele cotogne: 11 ricette

La marmellata di mele cotogne è conosciuta da più di 4 mila anni. Il frutto della mela cotogna è apprezzato e amato nel Caucaso, in Asia e in altri paesi orientali. Nelle sue forme selvatiche, è raramente fruttifero e ha un sapore molto aspro e anche un po' amaro. Ma le cultivar che sono state coltivate sono molto apprezzate in cucina e nella medicina tradizionale. Si dice che la mela cotogna portoghese sia la varietà più antica, originaria dell'antica Roma. La carne fragrante ma dura confonde le casalinghe inesperte. Ma i cuochi esperti sanno che è meglio usarla per fare marshmallows, marmellate e composte, e ci sono circa una dozzina di ricette per la marmellata, tutte di grande gusto.

Come appare una mela cotogna

Da lontano, il suo frutto può essere confuso con una mela, soprattutto se si trovano sul bancone uno accanto all'altro. Ma quando ci si avvicina, ci si rende conto che sono due specie completamente diverse. Le mele cotogne sono di forma rotonda, leggermente allungata verso il gambo. Il colore del frutto maturo è un colore dorato chiaro. La pelle è ricoperta di morbida peluria, che può essere facilmente strofinata via con un dito. La carne è dura, leggermente salata e molto fragrante. Il sapore è astringente e dolce. Il frutto maturo può essere assaggiato solo nelle zone di coltivazione. Una volta che i loro lati sono diventati morbidi, la frutta non deve essere trasportata perché comincia rapidamente a fermentare.

L'albero che porta questi meravigliosi frutti non è alto, cresce praticamente in tutti i terreni e non teme il gelo, la siccità o l'alta umidità. In condizioni naturali, preferisce le coste dei bacini d'acqua; nel Caucaso, si trova nelle foreste decidue vicino alla quercia, al faggio, al corniolo e alla rosa canina. Le drupe portano pochi e molto piccoli frutti, circa 15 g. Ma come base per il portainnesto, tali alberi sono molto apprezzati per la loro sopravvivenza e la loro mancanza di pretese alle condizioni. Sono più spesso innestati su alberi di pere.

Gli alberi di mele cotogne sono spesso disponibili per la vendita. La stagione inizia a settembre. Ci sono varie varietà nei negozi e nei mercati, di solito provenienti dal Caucaso, dall'Asia centrale e dalla parte europea della Russia, compresa la regione di Astrakhan.

Proprietà utili della pianta

Non solo il frutto è prezioso. Le foglie e i semi sono usati nelle ricette della medicina popolare. La massa verde viene raccolta e raccolta in giugno e luglio. I semi dovrebbero essere presi solo dai frutti completamente maturi. L'effetto principale delle foglie e della polpa:

• diuretico;
• tonico;
• antibatterico;
• antivirale;
• stitico;
• astringente.

I semi sono usati come un agente avvolgente; sono usati per la tosse compulsiva, la stitichezza cronica, l'irritazione della mucosa dello stomaco e dell'esofago.

Mentre le foglie e i turni vengono essiccati durante il processo di raccolta, la polpa non viene conservata in questa forma. Viene elaborato secondo varie ricette, soprattutto perché un breve trattamento termico, la maggior parte delle sostanze utili sono conservate.

Composizione della frutta

Coloro che hanno un rischio di avitaminosi, anemia, bassa immunità, malattie gastrointestinali dovrebbero prestare molta attenzione alla mela cotogna. Contiene:

• vitamine C, E, K, PP, gruppo B;
• calcio;
• fosforo;
• ferro;
• magnesio;
• potassio;
• tannini;
• olio essenziale;
• fruttosio;
• gomma;
• acidi organici.

Interessante: Il rapporto degli elementi dipende dalla varietà e dal luogo in cui la pianta cresce.

Il valore calorico di 100 g di polpa fresca è basso, nell'ordine di 40 kcal. Ma non si mangia quasi mai in questa forma. Altri valori calorici dipendono dal metodo di cottura. Il frutto viene stufato, cotto al forno, bollito, usato come ingrediente di salse.

Come è utile la marmellata di mele cotogne?

Conserva la maggior parte delle proprietà originali. Il livello di vitamine è ridotto perché parte di esso decade durante la cottura, ma la quantità rimanente è sufficiente per fornire supporto immunitario, stabilizzazione dell'intestino, la prevenzione delle malattie virali. L'effetto astringente rimane invariato, quindi alcuni cucchiaini sono buoni per la diarrea, ma solo dopo che il periodo acuto è passato.

La marmellata di mele cotogne, insieme a quella di lamponi, è usata come antipiretico e il suo effetto diuretico è buono per la pressione alta e la cistite. La fibra agisce come un abrasivo naturale, accelerando la pulizia del corpo dalle tossine.

Come scegliere la mela cotogna per la marmellata

La qualità della frutta determinerà il gusto del prodotto finito e la sua durata. All'inizio della stagione, le mele cotogne sono abbondanti e i frutti differiscono per forma, dimensione e sapore, ma i segni principali di un frutto maturo sono gli stessi:

• sodo al tatto;
• Il suo colore è uniforme, senza strisce verdi o macchie scure;
• la superficie è coperta da un rivestimento morbido e soffice;
• Il sapore è forte, persistente, senza toni acidi;
• nessun danno meccanico alla pelle.

Vale la pena tenerlo a mente: è meglio scegliere frutti grandi, hanno una durata di conservazione più lunga e un sapore migliore.

Come fare la marmellata di mele cotogne: ricette

Quando è cotto, ha un aspetto molto bello - chiaro, intriso di gocce di sole e leggermente incandescente con riflessi rosati, con fette di frutta lisce e non cotte. La mela cotogna si sposa bene con le noci, con un certo numero di frutti e con gli agrumi. Può essere fatto in diversi modi - con un solo tipo di frutta o con ingredienti aggiuntivi.

Il classico

Parti uguali di frutta e zucchero. Se la polpa è troppo secca si può aggiungere un po' d'acqua durante la bollitura. Anche se le mele cotogne sono dure, bollono bene come gli altri frutti. Solo la metà della quantità iniziale rimarrà quando si bolle, a causa dell'evaporazione del liquido. Quindi, se comprate un chilogrammo di frutta, preparate un barattolo da mezzo litro per l'attorcigliamento.

La frutta lavata viene tagliata a fette e il torsolo e i semi vengono rimossi. Tagliare le mele cotogne a fette sottili in modo che si cuociano uniformemente. Allora saranno traslucidi nello sciroppo, delicati, ben imbevuti nello sciroppo e non bolliranno. Ci sono tre modi per fare la marmellata.

1. Con indurimento. Riempire i pezzi di frutta a strati con metà dello zucchero e lasciare per un giorno. Aggiungere il resto, mescolare e far bollire a fuoco basso finché i pezzi non si ammorbidiscono. Versare la marmellata nei barattoli mentre sta bollendo e coprirla con i coperchi. Usare un barattolo di marmellata sigillato.
2. Nessun ammollo. Per prima cosa fate bollire uno sciroppo di zucchero e acqua nella proporzione di 1 kg per 200 ml di liquido. Poi nella massa bollente mettere delicatamente le fette tritate e cuocere con costante rimescolamento fino a quando sono morbide, e poi messo in vasi. Lo sciroppo deve sigillare completamente la frutta per garantire che la marmellata rimanga fresca.
3. Triplo. La frutta imbevuta di zucchero viene lasciata riposare per un giorno, poi lo sciroppo viene scolato, portato a ebollizione e la frutta viene versata sopra. La procedura viene ripetuta dopo 12 ore. Per la terza volta, fate bollire tutto il composto fino a quando i pezzi di frutta sono morbidi, poi arrotolatelo in barattoli.

La marmellata è rosata e trasparente, con un aroma ricco e un sapore leggermente aspro e piacevole.

Con le noci

Le noci nel miele, vendute nelle fiere e nelle esposizioni di apicoltura, sono già utilizzate. Le mele cotogne e le noci sembrano altrettanto fantasiose e festose. Questa squisita marmellata, se preparata secondo tutte le regole, sarà un delizioso regalo per una persona cara. Avrete bisogno di 2 kg di frutta, la stessa quantità di zucchero, 200 g di gherigli di noce, 400 ml di acqua e 1/4 di cucchiaino di vaniglia o una bustina di zucchero vanigliato.

Questa ricetta usa la frutta, sbucciata dalla buccia e dal torsolo. Si tagliano a fette e si mettono da parte sotto un coperchio o un asciugamano. Mettere le bucce e i torsoli in una casseruola, versare 2 tazze di acqua e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Il liquido risultante viene utilizzato per un'ulteriore cottura. Mettere le fette di frutta nella miscela e lasciarle in ammollo per 6-10 ore.

Poi aggiungere le noci e la vaniglia e cuocere a fuoco lento per 45 minuti. La pasta pronta viene distribuita in barattoli. Conservare in una cantina fresca o a temperatura ambiente.

Con limone

Il sapore aspro delle mele cotogne è compensato da una spruzzata di asprezza di limone. Inoltre, l'acido accorcia il tempo di cottura ammorbidendo la frutta molto più velocemente. Avrete bisogno della stessa quantità di frutta e di succo di limone per 1 kg di zucchero. L'idea è di far sobbollire brevemente la massa, alternando periodi di infusione. L'intero processo durerà 2 giorni, con un tempo attivo di 15 minuti.

Le fette di mela cotogna affettate vengono ricoperte di zucchero e lasciate fino a quando il succo non viene rilasciato. Di solito 2 o 3 ore sono sufficienti. Poi aggiungere l'acqua, far bollire a fuoco basso per 5 minuti e togliere dal fuoco. Messa in piedi per 12 ore. Sono necessari due approcci. Aggiungere il limone al terzo, far sobbollire per altri 5 minuti mescolando costantemente, e confezionare in contenitori di conservazione ancora caldi.

Il limone può essere tagliato a fette sottili, messo in un frullatore o semplicemente spremuto.

Con le mele

Una ricetta dall'aspetto molto efficace e gustosa senza essere eccessivamente complicata. In alcuni paesi le mele cotogne sono chiamate la mela d'oro. Hanno un ottimo sapore con le varietà invernali. Sono altrettanto duri e non rivelano il loro sapore subito dopo essere stati raccolti dai rami, ma sprigionano tutto il loro sapore in una marmellata in due parti. Una ricetta classica con un primo condimento succulento.

Con arancione

La combinazione di agrumi e mele cotogne dà un sapore piccante e un affascinante colore dorato.

Interessante: In frigo, la marmellata pronta con l'arancia si addensa.

Per 2 kg di frutta, sono necessarie quantità uguali di zucchero granulato e 1 grande arancia matura. In primo luogo, riempire l'ingrediente principale con 1/2 dello zucchero e lasciare per 2-4 ore fino a quando il succo si è formato, facendo sobbollire per 20 minuti. Poi scolare il liquido, aggiungere lo zucchero rimanente e portare il composto a ebollizione, mescolando fino a quando i cristalli si sciolgono completamente. Versare sulle mele cotogne affettate e lasciare raffreddare completamente. Aggiungere i cubetti d'arancia senza scorza al composto di frutta e cuocere per altri 35 minuti. È meglio versarlo in piccoli vasi. Una volta aperto, perde rapidamente parte del suo sapore.

Zucca

Per 2 kg di fette di frutta, prendere 800 g di zucca e 2,5 kg di zucchero. Si può bollire sia con l'invecchiamento e la bollitura separata del succo, sia una tripla marmellata di cinque minuti con un ammollo di 12 ore. Se si prevede di conservare il prodotto finito in un luogo più fresco, il tasso di zucchero può essere ridotto di 500 g.

Bollire prima le mele cotogne, poi aggiungere le zucche, tagliate a fette o a dadini, alla seconda bollitura. Le fette di entrambi gli ingredienti cuoceranno meglio se hanno circa lo stesso spessore. La marmellata è corposa, con un sapore delicato perché la zucca assorbe e neutralizza il sapore aspro della mela golden.

Con l'uva

I grappoli di sole nascondono una grande riserva di zuccheri della frutta. Nell'antica Roma, molte prelibatezze venivano preparate con succo d'uva, e questa qualità può essere proficuamente sfruttata quando si fa la miscela con la mela cotogna. La miscela viene fatta bollire in una volta sola, a condizione che i pezzi di frutta siano tritati finemente. L'uva viene usata intera, togliendo solo i rametti. Calcolo a peso:

• mela cotogna - 680 g sbucciata;
• uva - 450 gr;
• zucchero - 1 kg;
• acqua - 100 ml.

Far bollire il composto in una ciotola con un fondo spesso, mescolando costantemente. Aggiungere gli ingredienti allo stesso tempo. Scaldare prima la miscela rapidamente, poi ridurre il calore al minimo una volta che è bollente e mantenere a una temperatura costante per 1,5 ore. Alcune uve produrranno molta schiuma, che deve essere rimossa man mano che si forma. Non appena la pentola viene tolta dal fornello, il composto caldo viene sparso nei barattoli e sigillato ermeticamente. Conservare solo in un luogo fresco o sul ripiano inferiore del frigorifero.

Con cannella

Nella patria della mela cotogna le spezie sono in venerazione. Nei tempi antichi erano molto costosi, per 1 g sul mercato venivano dati dieci volte il peso dell'oro. Oggi si può comprare qualsiasi spezia in un negozio comune. Ma per fare la marmellata di mele cotogne, è meglio visitare il negozio di incenso indiano e comprare bastoncini di cannella. Avrete bisogno di 0,5 cucchiaini. La spezia può essere macinata in un macinino da caffè o pestata intera. I bastoncini di cannella strutturati saranno interessanti in un barattolo di marmellata. Non c'è bisogno di toglierli prima di versare il prodotto finito; la cannella emetterà il suo sapore e il suo aroma mentre si raffredda.

Proporzioni:

• fette di frutta - 1 kg;
• zucchero - 700g;
• acqua - 400 ml.

In alcune varianti è permesso aggiungere il succo di mezzo limone grande alla fine della cottura per eliminare l'eccessiva dolcezza e aumentare la durata di conservazione del prodotto.

Con lo zenzero

Il beneficio di questa radice aromatica è quello di dare un sapore saporito ai piatti. Lo zenzero è usato come antinfiammatorio e antibatterico. Rafforza l'immunità, previene l'avitaminosi e blocca lo sviluppo di batteri patogeni. In combinazione con la mela cotogna, la marmellata acquisisce proprietà curative, aiutando a resistere alle epidemie di influenza e SARS.

Come ingrediente del trattamento, viene aggiunto in ragione di 50 g per 700 g di frutta e la stessa quantità di zucchero granulato. Solo la radice fresca viene presa per la preparazione. Versare mezzo bicchiere d'acqua in una casseruola, versare lo zucchero e mescolare fino all'ebollizione. Immergere la frutta e le spezie, tagliate a fette sottili, nello sciroppo. Cuocere continuamente a fuoco basso e mescolare costantemente per 1 ora, poi mettere lo sciroppo in vasi sterilizzati e sigillare per l'inverno o fino all'arrivo dei primi ospiti.

In un multicooker

I vantaggi di questo tipo di elettrodomestici in una ciotola speciale, che non permette al piatto di attaccarsi. Si risparmia energia e tempo, poiché la marmellata è cotta, ma non c'è bisogno di stare sopra. Il suo sapore non è peggiore della marmellata cucinata in modo classico in una casseruola.

Per prepararlo, prendete una quantità uguale di zucchero e frutta, 200 ml di acqua, 1/4 di cucchiaino di acido citrico. Aggiungere gli ingredienti allo stesso tempo e mettere a stufare per un'ora. Alcune casalinghe raccomandano di aprire il multicooker ogni quarto d'ora e di mescolare il composto con un cucchiaio di legno. Ma con il giusto rapporto di ingredienti, questo non sarà necessario, soprattutto se si usa una partenza ritardata, lasciando che i pezzi di frutta scorrano via dal succo per aumentare la quantità di liquido.

Nel microonde

Il tempo di cottura di qualsiasi piatto in esso è ridotto di diverse volte. Un'altra cosa è che devi comunque togliere il contenitore dalla camera per far depositare la massa. In una sola volta per far bollire una delicatezza non funzionerà.

Sminuzzare finemente le fette di frutta, in modo che assorbano rapidamente lo sciroppo. Nella prima fase, versare l'acqua sulle fette di frutta, aggiungere lo zucchero e impostare per 12 minuti all'80% di potenza. Le proporzioni:

• mela cotogna - 0,5 kg;
• zucchero - 0,5 kg;
• acqua - 100 ml.

Vale la pena tenerne conto: il volume di una singola porzione di marmellata nel microonde risulterà piccolo.

Dopo che il tempo sul timer è finito, il contenitore viene tolto su un supporto di legno e lasciato fino a quando la massa si raffredda completamente. Si consiglia di coprirlo con un coperchio. Ci vogliono 3 approcci, durante l'ultimo si può aggiungere un po' di succo di limone o accontentarsi dei soli ingredienti di base.

Come conservare correttamente la marmellata

Quando ci si attiene alla tecnologia di cottura, i vasi ben sigillati si mettono in un corridoio fresco, su una loggia riscaldata o si lasciano su una mensola della dispensa a temperatura ambiente.

L'eccezione è un dolcetto fatto con succo d'uva o bacche intere. La sua maggiore tendenza a fermentare quando viene conservata al caldo può dare al coperchio un gonfiore. È più affidabile mangiare il dolcetto subito dopo averlo fatto o conservarlo in frigorifero nel ripiano delle verdure.

Fatti interessanti sulle mele cotogne

Come ogni pianta, la mela d'oro ha i suoi piccoli segreti:

1. La Turchia è riconosciuta come il leader in termini di coltivazione del frutto, con una quota di esportazione del 5 per cento del totale per paese.
2. C'è solo 1 specie nel genere, non ce ne sono altre imparentate.
3. In natura, l'albero porta frutti radi, con 3-7, massimo 10 piccoli frutti aspri, che pesano fino a 100g, che maturano sui rami.
4. I frutti più grandi di alcune varietà pesano fino a 2 kg.
5. La pianta è stata coltivata circa 4 mila anni fa, il lavoro di allevamento non si ferma, nuove varietà adattate alle regioni più settentrionali appaiono regolarmente.
6. Nei tempi antichi era dedicato a Venere e piantato vicino ai suoi templi.
7. La varietà più antica è la mela cotogna portoghese.
8. Un certo numero di alberi sono usati come siepi, ma richiedono una regolare potatura e formazione della corona.

La marmellata di mele cotogne è stata a lungo una prelibatezza popolare nei paesi orientali. Alle medie latitudini, cresce nella regione del Volga, nel Caucaso e nel Krai di Krasnodar. Quando si acquista il frutto fragrante, si dovrebbero preferire le varietà domestiche. Contengono un po' meno zuccheri, ma non viaggiano per mezzo mondo e sono trattati con prodotti chimici per conservarli.

La frutta è poco costosa durante la stagione e settembre è un buon momento per mettere da parte 1-2 giorni per fare una delizia incredibile piena di vitamine e buon umore.

Foto di marmellata di mele cotogne

Previous

Next