Marmellata di arance: 13 ricette

Molte persone associano l'odore dell'arancia alle festività del nuovo anno. L'odore delle arance e delle arance della Turchia, dell'Egitto, del Sudafrica e del Marocco coincide con i mesi invernali. Le arance dell'Abkhazia maturano a dicembre e sono in vendita fino a quasi primavera, con un po' di tempo in più a marzo. Quando hai un po' di agrumi ammucchiati e non hai più voglia di mangiarli, vale la pena ricordare e mettere in pratica alcune deliziose ricette di marmellata.

Un po' di arance

Considerato l'agrume più comune. La sua patria è la Cina, da dove fu portata in Europa dai marinai portoghesi. Gli alberi erano così spettacolari durante la fioritura e la maturazione che la moda degli agrumi si diffuse rapidamente nel Vecchio Mondo. Poiché anche gli inverni molto miti erano dannosi per le arance, fu necessario costruire gallerie di vetro coperte, chiamate in seguito orangeries dal francese orange, che significa "arancia".

I saggi guaritori orientali hanno usato le proprietà salutari della pianta fin dal 2.500 a.C. Spettava agli europei scoprirli da soli. Prima di tutto, hanno preso nota delle proprietà sorprendenti della carne succulenta per spegnere la sete, calmare la febbre e ripristinare le forze dopo il duro lavoro. Un'altra rivelazione sono stati i benefici delle bucce d'arancia, che contengono una vasta gamma di oli essenziali che migliorano l'umore e rafforzano il sistema immunitario.

Le applicazioni cosmetiche dell'olio e della buccia d'arancia sono state trovate rapidamente. Migliora il colore, tonifica e rinfresca la pelle, ritarda l'invecchiamento e rassoda i contorni del viso. Il succo non viene usato nella sua forma pura, è troppo corrosivo per questi scopi. Le maschere, lozioni e tonici con olio essenziale di arancia si sono rivelati eccellenti.

Le casalinghe si lanciarono subito in esperimenti culinari, e poiché l'agrume era esotico e piuttosto costoso, tutte le sue parti entrarono in azione. Sono apparse ricette per la marmellata di polpa, bucce, metodi per fare frutta candita, marmellata e i più delicati confit.

Oggi, gli aranceti si trovano in gran parte della costa mediterranea. I principali paesi produttori sono Brasile, Cina, India, Messico, Iran, Egitto e Spagna.

L'albero ha un aspetto molto bello, coperto da piccole foglie coriacee di colore verde scuro. Non perde le foglie in inverno perché è un sempreverde. Il fogliame si rinnova gradualmente durante l'anno senza esporre completamente i rami. Durante la fioritura, l'albero è coperto di fiori bianchi raggruppati in gruppi di sei su un singolo nodo. I frutti sono succosi, coperti da una crosta porosa e divisi in frazioni all'interno. Ci sono varietà con un gran numero di semi, ma molti ibridi ne hanno solo 3-4 all'interno.

L'albero ha una durata di vita di circa 150 anni, crescendo fino a un'altezza di 12 metri. I Longhorns sono noti per durare fino a 400 anni. Con un raccolto abbondante, 1 albero è in grado di produrre fino a 38 mila frutti. La maggior parte delle varietà di remontant, i rami portano frutti di vari gradi di maturazione allo stesso tempo, quindi il periodo di fruttificazione dura diversi mesi.

Composizione e calorie

La polpa succosa e la buccia contengono:

• antiossidanti;
• phytoncides;
• vitamine C, PP, E, B;
• pectina;
• zuccheri di frutta;
• acidi grassi polinsaturi;
• proteine vegetali;
• 60 tipi di bioflavonoidi;
• oli essenziali;
• ferro;
• calcio;
• magnesio;
• silicio;
• fosforo;
• potassio;
• biotina;
• acidi organici.

Il valore calorico è molto basso, con 100g di prodotto che rompono appena la barra di 45 kcal.

A cosa serve la marmellata di arance?

La polpa aromatica degli agrumi ha un grande potenziale per sostenere il corpo e colmare le carenze di vitamine e minerali. Il frutto soleggiato era usato dai guaritori dell'antico Egitto per curare malattie anche gravi.

Interessante: l'aroma dell'arancia può alleviare lo stress e stabilizzare lo sfondo emotivo.

Il trattamento termico perde alcune delle vitamine ma rafforza le altre proprietà e riduce il livello di allergenicità del prodotto. Oltre alla prevenzione della carenza di vitamine e al recupero da interventi chirurgici, superlavoro e raffreddori, l'arancia può:

• normalizzare la digestione;
• Alleviare la sindrome da stanchezza cronica;
• prevenire lo sviluppo dello scorbuto e dell'aterosclerosi;
• stabilizzare la pressione sanguigna;
• migliorare le prestazioni e l'immunità;
• rallentare i cambiamenti legati all'età;
• sollevare il tuo spirito.

Come profilassi, la polpa, il succo e la marmellata sono raccomandati in caso di rigenerazione lenta, perdita costante di energia, stress prolungato, maggiore sforzo mentale e fisico. Il leggero effetto diuretico del frutto è utile per l'edema, e per le persone con malattie cardiovascolari l'alta concentrazione di potassio nel frutto è particolarmente preziosa.

La marmellata conserva anche le sue proprietà antibatteriche, indispensabili durante le epidemie stagionali. Alcune fette del frutto solare alleviano la nausea e altri sintomi di tossicosi, aiutano ad alleviare la cinetosi nei trasporti, riducono l'irritabilità e migliorano l'umore.

L'alto contenuto di acido citrico e citrati previene la formazione di sabbia e calcoli renali, attiva il processo escretore. La vitamina C riduce il rischio di leucemia e di tumori maligni.

Per le donne

La capacità dell'olio di agrumi di alleviare la tensione emotiva, reindirizzandola in una direzione positiva, dovrebbe essere oggetto di particolare attenzione. L'olio essenziale di arancia tonifica, allontana gli stati d'animo cupi, dà fiducia e allevia l'ansia. Può fermare la depressione incombente e alleviare i sintomi della sindrome premestruale. Grazie all'alta concentrazione di flavonoidi, queste proprietà rimangono dopo la cottura. Solo qualche cucchiaio di marmellata è garantito per alleviare il tuo malumore e darti una spinta di energia per il resto della giornata.

Le pectine e le fibre stimolano l'intestino, accelerando l'escrezione delle tossine e disintossicando il corpo, prolungando la giovinezza e rallentando significativamente il processo d'invecchiamento. Accelerare il metabolismo per migliorare l'efficacia dei programmi volti a controllare e ridurre il peso.

Per gli uomini

Gli agrumi del sole rafforzano la resistenza, aumentano la resistenza ai virus e ai batteri patogeni. La polpa e il succo ripristinano rapidamente la forza dopo lo sforzo fisico e l'allenamento intensivo della forza.

Le proprietà antinfiammatorie dell'arancia riducono il rischio di prostatite. L'arancia è conosciuta come un potente afrodisiaco, è leggermente rilassante mentre inebria di passione.

Per i bambini

Le caramelle moderne sono piene di coloranti, stabilizzatori, esaltatori di sapore. A volte, dopo una caramella, non solo la lingua del tuo bambino conserva il suo colore per molto tempo, ma persino il vasino puzza di aromi. È molto più sano dare un'arancia. Rafforzerà il sistema immunitario, rifornirà il rifornimento di vitamine, normalizzerà il sistema endocrino, cardiovascolare, digestivo e semplicemente godrà del gusto ricco.

Importante: Gli agrumi sono tra gli allergeni più forti, quindi vale la pena osservare la moderazione nel loro consumo.

Limitazioni al consumo
La frutta fresca è molto più sana della marmellata o della confettura. Ma hanno più controindicazioni. Si sconsiglia di mangiare o bere il succo appena spremuto se si ha un disturbo gastrointestinale acuto, ulcera peptica o iperacidità. L'intolleranza individuale dovrà rinunciarvi del tutto. Una diagnosi di urolitiasi sarà un'occasione per consultare un medico per determinare il rapporto tra danni e benefici degli agrumi. Per gli adulti, 2-3 frutti al giorno sono sufficienti, un bambino non dovrebbe essere dato più di 1 al giorno.

Vale la pena considerare: La marmellata di arance ha molte meno controindicazioni, poiché alcune delle sostanze si trasformano in forme più facilmente digeribili quando vengono bollite, e il livello di acidità della frutta è significativamente ridotto.

Come scegliere le arance per la marmellata

Alcuni scienziati sostengono che non esiste una forma selvatica di arancia. C'è l'ipotesi che il frutto sia nato dall'incrocio spontaneo di un pomelo e un mandarino. Che questo sia vero o meno è irrilevante, poiché il punto principale è che gli allevatori hanno sviluppato molte varietà, ognuna con le sue caratteristiche di sapore. Ci sono frutti grandi con bucce spesse e piccoli con bucce molto sottili. Anche la loro maturità varia. Gamlin, Verna, Salustiana, Navel Late, Navelina e Valencia sono le varietà più popolari che si possono trovare sugli scaffali. Ci sono arance con la polpa rossa o con la scorza di colore scuro. Sono più esotici e si trovano molto raramente sul mercato.

Non c'è bisogno di essere un conoscitore delle differenze varietali e di essere sempre curioso del nome. Basta conoscere alcuni segni di frutta dolce di qualità.

1. Si può capire il livello di succulenza dal suo peso. Dovrebbe essere un frutto pesante e duro. Nella maggior parte dei casi, sarà poi dolce e maturo.
2. La dimensione non è un criterio per un buon sapore. La pelle spessa spesso nasconde un livello moderato di succosità e di carne acida. Dovrete pagare troppo per la buccia, che non è nemmeno raccomandata per la frutta candita.
3. L'aspetto del frutto parla chiaro. Solo la frutta dolce e matura dovrebbe avere un colore uniforme e pieno. Non ci dovrebbero essere ammaccature, punti morbidi o macchie scure.
4. L'odore rivela immediatamente la qualità del frutto. Appena c'è odore di muffa, muffa e muffa, bisogna scartarlo. È più probabile che le condizioni di stoccaggio e di trasporto siano state compromesse o che la frutta cominci già a rovinarsi col tempo.
5. La struttura spessa della buccia indica maturità e un alto livello di succosità, ma solo con varietà dalla buccia sottile. Non sarete in grado di sentire nulla attraverso la pelle porosa e, ancora una volta, sarà sprecato per qualcosa che non andrà sul mercato.

Sono da preferire i frutti di media grandezza con la buccia sottile. Questi sono più spesso i più succosi e più dolci, il che ridurrà l'assunzione di zucchero e risulterà in una deliziosa delizia.

Come fare la marmellata di arance: ricette

La marmellata di arance può essere fatta con o senza bucce, con fette ordinate e strutturate, o come una marmellata liscia messa in un tritacarne. I metodi di aggiunta di vari ingredienti sono popolari, aggiungendo nuovi sapori alla versione classica. La scelta è ampia e dipende dalle preferenze personali della padrona di casa.

Il classico

La ricetta più semplice che non richiede particolari abilità culinarie. Hai solo bisogno di 1 kg di zucchero semolato, fette d'arancia sbucciate e un po' di pazienza. L'agrume viene sbucciato dalla buccia e dalle venature bianche, tagliato a cubetti o lasciato a fette. In questo caso, usate uno stuzzicadenti di legno per pungerli in 2 o 3 punti. Sono sormontati da zucchero. Aspetta mezz'ora per il succo, poi aggiungi delle croste schiacciate per esaltare il sapore, e porta il composto a ebollizione. Ci vorranno 2 ore di cottura. A discrezione della padrona di casa, dividere il tempo in diversi lotti, poi lasciare raffreddare il composto, o lasciare subito fino a quando lo sciroppo si è addensato.

Con la zucca

Il sapore degli agrumi è molto intenso, quindi in nome dell'economia e della varietà, l'arancia viene combinata con altri prodotti. La base di zucca ammorbidisce l'acidità e rende la marmellata morbida e tenera. È apprezzato come dessert a sé stante e come ripieno per le torte.

Ingredienti:

• zucca - 1 kg;
• zucchero - 1 kg;
• arancia - 2 pezzi;
• acqua - 500 ml.

Preferire gli agrumi di media grandezza con una buccia sottile. Sono più dolci e fragranti.

Tagliare la zucca a dadini, passare le arance in un tritacarne insieme alle bucce. Togliete i semi o il prodotto sarà amaro. Prima fate bollire uno sciroppo, versate la zucca nel liquido bollente e aggiungete la purea di agrumi. L'impasto cuoce per 20 minuti. Questo è il tempo sufficiente perché la miscela diventi densa e molto fragrante. Per la conservazione a lungo termine, distribuirlo in vasi sterilizzati con coperchi ermetici.

Con limone

La combinazione di due agrumi dà un inesprimibile sapore agrodolce delicato. Questa marmellata sarebbe un bel regalo dolce per amici o colleghi di lavoro. È quasi traslucido e ha un colore delicato e solare. È un grande miglioratore dell'umore e aumenta la resistenza ai virus durante i raffreddori.

Se non volete armeggiare con ogni boccone separatamente, potete far passare gli ingredienti di base attraverso un tritacarne. Per una piccola porzione di prova prendete 4 arance, 2 limoni per 500g di zucchero semolato e 1/3 di bicchiere d'acqua. Se la ricetta è di vostro gradimento, raddoppiate o triplicate la quantità.

Per un pieno bouquet di sapori frutta intera prima scottato con acqua bollente e solo allora tagliato in 4 o 8 pezzi per rimuovere i semi. Le bucce non hanno bisogno di essere rimosse, perché andranno anche nella marmellata.

Poi riempire la massa tritata con lo zucchero, aggiungere acqua e far bollire per almeno 25 minuti. Mettere in infusione la marmellata per 4-5 ore. Portare a ebollizione e metterlo nei barattoli.

Come opzione festiva, in una marmellata mettere non crosta tagliata, ma affettato in riccioli sottili. Per aumentare l'effetto antinfiammatorio e antibatterico, si aggiungono 100 g di radice di zenzero 5 minuti prima della cottura.

Con la zucchina

Questa verdura ha l'interessante proprietà di cambiare il sapore a seconda degli altri ingredienti. Quando si combina con l'alycha e la prugna, produce un sapore di ananas e quando si combina con l'arancia, toglie la nota amara della buccia, dando un delicato sapore fruttato. La zucchina avrà bisogno del doppio degli agrumi. Prendere lo zucchero nel rapporto di 1:1 con la massa di frutta e verdura, tritata in un frullatore. Tempo di cottura: 1 ora.

Importante: Per evitare di bruciare, prendete una casseruola con un fondo spesso.

Con le mele

Questa è una meravigliosa combinazione di sapori e aromi. Le delicate fette di mela diventano trasparenti e assorbono tutto il sapore. Per preparare questo piatto avrete bisogno di:

• mele - 1 kg;
• zucchero - 1 kg
• acqua - 250 ml;
• arance - 2 pezzi;
• cannella macinata - sulla punta di un coltello.

Tagliare le arance insieme alla buccia in 4 pezzi, togliere i semi dalla polpa. Mettere gli agrumi in una casseruola e far bollire per 5 minuti. Poi tirateli fuori e tagliate ogni quarto in strisce sottili attraverso la sezione. Il risultato sono fette quasi triangolari. Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliare la polpa a dadini.

Aggiungere lo zucchero al liquido e fare uno sciroppo. Quando i cristalli di zucchero si sono completamente sciolti, versarli nella miscela di frutta e cuocerli a fuoco basso fino a quando sono morbidi. Controllare una goccia di sciroppo su un piatto per assicurarsi che sia cotto. Aggiungere la cannella macinata 2 minuti prima della fine della cottura. Una stecca di cannella dimezzata darà alla marmellata un sapore più ricco.

Con i mandarini

Si usano pezzi di frutta sbucciata per questa gustosa delizia. Metterli con uno stuzzicadenti, metterli in una brocca e coprirli con lo zucchero al ritmo di 1 kg. In totale dovresti ottenere 3 kg di massa dolce. Aggiungere 10 g di zenzero fresco prima dell'ebollizione. Si può usare lo zenzero secco, ma la quantità è dimezzata. La prima volta la miscela viene fatta bollire a fuoco basso per 60 minuti. Poi lasciate raffreddare la marmellata e ripetete la bollitura fino a quando non è pronta. Ci vorrà anche circa un'ora. Per la conservazione, la marmellata viene versata in vasi sterilizzati.

Uva spina

Bacche e agrumi non coincidono assolutamente in termini di maturazione, ma se nel congelatore improvvisamente trovato un sacchetto di uva spina, si ottiene un dessert insolitamente delizioso. La stessa quantità di zucchero e 2 arance sono necessarie per 1,5 kg di bacche. Rimuovere l'amaro dagli agrumi facendoli bollire interi in acqua a fuoco lento. Dieci minuti sono sufficienti, poi metteteli in acqua fredda per 3 o 4 ore. Rimuovere i semi, perché possono anche causare amarezza. Passare gli ingredienti attraverso un tritacarne, mescolare con lo zucchero e far bollire per 15 minuti. Arrotolare la marmellata calda e lasciarla in ammollo per un altro giorno. Dopo di che, si può conservare anche a temperatura ambiente.

Con albicocche secche

Nessun segreto speciale nella preparazione, in un classico rapporto di arance e zucchero 1:1 aggiungete 200g di albicocche secche pre-ammollate in acqua. Cuocere per 25 minuti mescolando costantemente. Cuocere a fette o tritare gli ingredienti attraverso un tritacarne. Non influenzerà il sapore.

Con cachi

La combinazione di due frutti invernali indigeni dà un insolito colore solare. La consistenza della delizia è più simile alla marmellata. Avrete bisogno di:

• cachi - 500 gr;
• zucchero - 250 gr;
• arancia - 1 pezzo;
• cognac - 50 ml.

Sbucciare la frutta, rimuovere i semi e tritare la polpa con un tritacarne. Mescolatelo con lo zucchero e fatelo bollire per mezz'ora. Continuate a mescolare perché i cachi bruciano molto rapidamente, anche quando sono ridotti in purea. Prima di spegnere il fornello, si versa del cognac nella marmellata e si toglie immediatamente la pentola dal fuoco. Il dolce viene messo in vasi e tappato ermeticamente.

Con feijoa

Un tesoro di vitamine viene fuori quando si combinano questi prodotti. Il più utile sarà la massa macinata, dove 1 kg di bacche avrà bisogno di 1,5 kg di zucchero e 1 arancia succosa. La feijoa non viene sbucciata, mentre l'arancia deve essere manipolata, togliendo non solo la buccia ma anche tutti i setti. Mescolare gli ingredienti in un frullatore, aggiungere lo zucchero e lasciare sotto un coperchio per 6 ore. La miscela viene poi mescolata di nuovo accuratamente e conservata in vasi sterili solo in frigorifero.

Per prolungare la durata di conservazione, si può fare una simulazione di cinque minuti facendo sobbollire la miscela a fuoco basso per non più di 5 minuti dopo aver raggiunto l'ebollizione.

Con rabarbaro

L'insolito colore oliva-ambra e l'originale combinazione di sapori sono sicuri di trovare fan tra gli amanti dei dolci. Hai solo bisogno di 1 kg di rabarbaro e 1,5 kg di zucchero. Lo sciroppo viene bollito separatamente, con l'aggiunta di 1/3 di tazza d'acqua. Sbucciare l'arancia e schiacciare la polpa fino ad ottenere una purea. Tagliare i bastoncini di rabarbaro a pezzetti. Versare prima la polpa di agrumi nello sciroppo bollente e poi immergervi delicatamente i cubetti di rabarbaro. Portare il composto a ebollizione per altri 12 minuti fino a quando il composto è completamente cotto.

Con i mirtilli rossi

La ricetta prevede una versione cruda, in cui 1 kg di bacche viene schiacciato con 2 kg di zucchero e la polpa di 2 arance, oppure il composto viene fatto bollire per 5 minuti. In questo caso, la quantità di zucchero granulato è ridotta di 500 g.

Nel multicooker.

Ci vogliono solo 30 minuti per prepararlo. Ingredienti:

• arance - 1 kg;
• succo di mezzo limone;
• 500 g di zucchero.

Aggiungere mezza bustina di Quittin o Jellyfix per addensare. Sbucciare e grattugiare la scorza, togliere le arance dalla buccia e tagliarle a cubetti. Mettete la scorza nello stesso contenitore, aggiungete lo zucchero e mettete la ciotola nel multicooker nella modalità di stufatura per 30 minuti. Dopo lo spegnimento, non c'è bisogno di affrettarsi e aprire immediatamente il coperchio. Lasciate che la delicatezza stufi ancora per circa 2 ore.

Fatti interessanti sulle arance

1. Gli agrumi sono conosciuti e coltivati fin dall'antico Egitto.
2. Nei climi tropicali, il frutto maturo è di colore verde e diventa arancione quando manca il sole.
3. Il succo appena spremuto è efficace per il bruciore di stomaco.
4. Il consumo quotidiano della polpa del frutto aiuta a prolungare la giovinezza e a rallentare significativamente i cambiamenti legati all'età.
5. Secondo gli studi, l'aroma di arancia è considerato il terzo più popolare dopo il cioccolato e la vaniglia.

La marmellata di arance rafforza l'umore e aumenta le riserve interne del corpo. Qualunque sia la ricetta utilizzata, rimarrà un favorito per molti.

Foto di marmellata di arance

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