Marmellata di melanzane: 10 ricette

La melanzana è una verdura viola scuro che la gente è abituata a mangiare in zuppe, sottaceti e contorni. Tuttavia, poche persone sanno di un altro meraviglioso piatto che si può fare con questo prodotto. È un dolce straordinariamente gustoso - marmellata di melanzane.

La storia di

La melanzana, o belladonna, è un ortaggio con una storia antica e interessante. Il suo nome, per esempio, ha radici persiane e significa 'cetriolo blu'.

Oggi, la belladonna può essere trovata in qualsiasi orto, e poche persone la considerano una verdura esotica. Infatti, viene dalla lontana India, dai paesi arabi, dall'Asia meridionale e dall'Africa. La melanzana fu portata in Europa solo all'inizio del IX secolo dai mercanti arabi. Come molti altri prodotti d'oltremare, non è stato immediatamente accettato sulla tavola degli europei. Avendo provato la verdura cruda, la gente la trovava insapore e amara.

Per molto tempo la melanzana era esotica e appariva solo sulle tavole di cittadini distinti, dove cuochi esperti ne facevano delle prelibatezze. Era anche usato dai farmacisti dell'epoca per preparare medicine, non solo l'ortaggio stesso, ma anche le sue foglie. La melanzana era considerata un rimedio efficace per il mal di denti, la gotta e l'emicrania.

In alcuni paesi, si credeva che la melanzana avesse poteri di stregoneria. La belladonna era usata per rituali, incantesimi e predizioni. E i rappresentanti della chiesa hanno ammonito a stare lontano dalla verdura viola.

La coltivazione della melanzana nei paesi europei cominciò ad essere diffusa solo nel XV e XVI secolo, ma la belladonna entrò nell'uso generale più vicino all'inizio del XVIII secolo. La marmellata di melanzane è stata cucinata per la prima volta in Armenia. Ancora oggi è una parte importante della cucina armena.

Composizione e calorie

La melanzana ha una ricca composizione chimica:

1. Acido folico (0,8 µg per 100 g di melanzane), una vitamina responsabile del sistema nervoso e dell'emopoiesi.
2. Il potassio e il magnesio (rispettivamente 9 µg e 15 mg per 100 g di melanzane) sono elementi minerali che sostengono la funzione cardiaca e vascolare. Sono responsabili del sistema nervoso e hanno un effetto calmante sul corpo.
3. Fibra alimentare e fibra (3 g) - componenti non digeribili che puliscono l'intestino dalle tossine accumulate, rimuovono i liquidi e i sali "in eccesso" dal corpo.
4. Il silicio (29 microgrammi) è una sostanza chimica che regola i reni e il sistema urinario. Libera i tubuli, rimuove eventuali ristagni, rimuove la sabbia.
5. Le vitamine del gruppo B (10mcg) migliorano la circolazione del sangue negli organi e nei tessuti, saturandoli così di ossigeno e di sostanze utili. Le vitamine regolano il metabolismo e accelerano il metabolismo.
6. La vitamina C (4,5 µg) rafforza il sistema immunitario e contribuisce al benessere generale. Mantiene anche l'equilibrio acido nel corpo.
7. La vitamina K (3,5 µg) rafforza le pareti vascolari, è la prevenzione di ictus e attacchi cardiaci, e normalizza la coagulazione del sangue.
8. Il ferro (0,4 µg) è il componente principale dell'emoglobina, che fornisce ossigeno a tutti i tessuti.
9. Il rame (135 microgrammi) è un elemento importante per il normale funzionamento del sistema riproduttivo femminile. Normalizza la sintesi degli ormoni sessuali - estrogeni, è coinvolto nella formazione dell'endometrio e stimola l'ovulazione.
10. Lo iodio (2,6 microgrammi) regola la tiroide, è coinvolto nel metabolismo e nel funzionamento del cervello.

100 g di melanzane crude contengono 1,5 g di proteine, 5 g di carboidrati e 0,1 g di grassi. Più del 90% della belladonna consiste in acqua, grazie alla quale è molto spesso usata per la perdita di peso. Il valore calorico della melanzana è di 24 kcal.

Benefici della marmellata di melanzane

La marmellata di belladonna, come l'ortaggio stesso, ha molte proprietà benefiche. Si caratterizza per le sue proprietà astringenti, che migliorano la digestione. La caramella alla melanzana rafforza la mucosa dello stomaco e dell'intestino, ripara le cellule degli organi danneggiati e stimola la loro rigenerazione. Questo dolce aiuta a digerire i cibi grassi, la carne di maiale e il burro grazie al suo alto contenuto di fibre e fibre alimentari.

Il dolce di belladonna è un must per le persone anziane. Dopo tutto, non è solo molto gustoso ma anche sano. Una caratteristica unica di questa marmellata è la capacità di rimuovere le placche di colesterolo dai vasi sanguigni, che sono molto spesso la causa di infarti e ictus, così come la cattiva circolazione e la nutrizione dei tessuti. La grande quantità di vitamina K nella marmellata di melanzane rafforza le pareti dei vasi sanguigni, proteggendoli dalle rotture. Il potassio e il magnesio contenuti nel dessert migliorano la funzione cardiaca e normalizzano la pressione sanguigna.

La dolcezza della belladonna può anche aiutare a pianificare la gravidanza. Nella futura madre, la marmellata di melanzane normalizza lo sfondo ormonale e migliora il sistema sanguigno e urinario del padre. Tutto questo aiuterà a concepire un bambino sano e felice.

Se si cucina la marmellata di melanzane senza zucchero, si può ottenere un eccellente prodotto dietetico. Non solo non danneggia la tua figura, ma ti aiuterà anche a perdere peso il più rapidamente possibile, grazie alle sostanze chimiche e alle fibre alimentari che contiene.

Nel Medioevo i medici raccomandavano l'uso di belladonna per il trattamento e la prevenzione delle malattie dentali e orali. Hanno un effetto antinfiammatorio e inoltre sbiancano i denti e rafforzano lo smalto. Fatta senza zucchero aggiunto, la marmellata ha le stesse proprietà e sarà utile nel complesso trattamento di carie, stomatiti, malattie parodontali.

Controindicazioni

Anche se la belladonna ha molte proprietà benefiche, ci sono alcune persone che ne saranno solo danneggiate. Questi sono coloro che soffrono di pancreatite cronica o acuta, insufficienza epatica acuta, ipertiroidismo, diabete, e che hanno una cistifellea asportata o non funzionante.

Una reazione allergica alle melanzane è rara, ma si verifica. Anche la melanzana è strettamente controindicata a queste persone.

Come scegliere le melanzane per la marmellata

Affinché la marmellata sia veramente gustosa e sana, è necessario prendersi cura della qualità del prodotto originale. Naturalmente, è auspicabile utilizzare melanzane coltivate nel proprio giardino o acquistate da agricoltori, senza fertilizzanti chimici. Tuttavia, questo non è sempre possibile.

Per fare i dolci, è meglio usare melanzane piccole, di circa 20-25 centimetri. Di regola, si tratta di verdure giovani, che contengono la massima quantità di nutrienti, e non hanno semi grandi e duri, che rovinano il piatto. Il gusto di un dolce fatto con loro sarà il più ricco e vibrante possibile.

Regole di selezione:

1. Quando si scelgono le verdure, la prima cosa a cui prestare attenzione è la buccia della melanzana. Dovrebbe avere un colore approssimativamente uniforme, senza macchie estranee, macchie o ammaccature. Pallide macchie sui lati della belladonna sono accettabili.
2. Se la verdura viene premuta leggermente, dovrebbe tornare rapidamente alla sua forma originale. Se l'ammaccatura non appare affatto, significa che la verdura è acerba, quindi la marmellata non sarà ricca e probabilmente sarà amara. Se l'ammaccatura rimane, la melanzana è già andata a male ed è pericolosa da mangiare.
3. La verdura deve essere piatta e non rugosa o arricciata come una lumaca. "La melanzana raggrinzita mostra una mancanza di liquido e non è adatta all'inceppamento.
4. Una melanzana sana ha una buccia sana, naturale, ma non lucida. Se la belladonna è opaca, indica una mancanza di carboidrati. In questo caso, è probabile che la belladonna abbia un retrogusto amaro. Se invece la lucentezza è troppo forte e brillante, significa che il vegetale è stato trattato chimicamente, il che può essere dannoso per la salute umana.
5. Quando si selezionano le melanzane per la marmellata, si dovrebbe anche prestare attenzione alla coda dell'ortaggio. Una belladonna fresca e giovane dovrebbe avere un colore verde, sodo e carnoso. Se il germoglio è appassito e marrone, indica che la melanzana non è fresca ed è stata conservata da qualche parte per molto tempo. Durante questo periodo il vegetale ha perso alcune delle sue proprietà utili, quindi non dovrebbe essere usato.

Dopo aver comprato le melanzane bisogna lavarle con bicarbonato di sodio o con un detergente speciale per frutta e verdura. Questa azione aiuterà a rimuovere qualsiasi residuo di fertilizzante e altre tracce di trattamento chimico e renderà la belladonna pronta per la cottura. Se la qualità delle verdure che avete acquistato è discutibile, dovete tagliare le melanzane in più pezzi e metterle a bagno in acqua salata per qualche ora e poi sciacquarle di nuovo sotto l'acqua corrente. L'ammollo li farà uscire dall'amaro e li renderà più saporiti e sicuri per i dolci.

Combinazioni di melanzane

Si può rendere la marmellata di melanzane ancora più gustosa aggiungendovi altri alimenti. La belladonna migliorerà il gusto di tali componenti:

• carote;
• noci, sesamo, mandorle, arachidi;
• mela cotogna;
• peperoni rossi;
• date;
• mele;
• arance, limoni;
• physalis; pomodoro da uva;
• prugne, fichi;
• uva spina;
• mirtilli, mirtilli.

Non fare esperimenti:

• pere;
• ribes rosso, nero e bianco;
• albicocche, pesche e albicocche;
• pistacchi, semi di girasole e semi di lino;
• pompelmo, lime;
• uva, uva sultanina;
• Barbabietole, rape e altri ortaggi a radice (tranne le carote);
• Fragole, fragole, lamponi, mirtilli;
• banane.

Si possono aggiungere spezie alla marmellata di melanzane: peperoncino rosso, paprika, zenzero, coriandolo, cannella, chiodi di garofano, curcuma, vaniglia, menta e melassa.

Date libero sfogo alla vostra immaginazione e potrete fare una marmellata unica.

Come fare la marmellata di melanzane: Ricette

Ci sono molti modi per ottenere dolcezza dalla belladonna. Qui ce ne sono solo alcuni.

Ricetta 1

1. Lavate due o tre piccole belladonna scure e sbucciatele se volete. Una marmellata fatta con le verdure sbucciate sarà più delicata, mentre una marmellata con la buccia avrà una consistenza più ricca.
2. Tagliare la melanzana a fettine o a dadini, metterla in una casseruola profonda e versarvi sopra dell'acqua pulita. Portare a ebollizione, poi scolare il liquido e sciacquare le belladonna. Ripetere il processo 2 o 3 volte. Le melanzane dovrebbero diventare morbide e scurirsi leggermente.
3. In un'altra casseruola, fare uno sciroppo di una tazza di acqua e due tazze di zucchero. Cuocere a fuoco basso e mescolando costantemente per 7-10 minuti, poi aggiungere le melanzane cotte, un cucchiaino di acido citrico o due cucchiai di succo di limone, la stessa quantità di chiodi di garofano macinati, un pizzico di cannella e pepe rosso. Cuocere per 20-30 minuti, mescolando costantemente.

Distribuire la marmellata in vasi pre-sterilizzati e coprire con i coperchi. La marmellata secondo questa ricetta ha un piacevole sapore dolce e piccante e una consistenza molto fine.

Ricetta 2

1. Sbucciare due melanzane piccole, un'arancia e una mela rossa e tagliarle a cubetti. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e versare l'acqua bollente. Cuocere a fuoco lento per qualche minuto, poi scolare.
2. Aggiungere una tazza di zucchero, mezza tazza di semi di sesamo tostati, un cucchiaino di acido citrico, un cucchiaio di miele, cannella, zenzero e pepe rosso, come desiderato. Mescolare accuratamente con una spatola di legno per non danneggiare la struttura delle verdure, e lasciare un'ora per farle scolare.
3. Mettere il composto di melanzane, arance e mele nei vasi preparati. Preriscaldare il forno a 180 gradi e tenere per mezz'ora. Non aprire il forno durante la cottura in modo che i vasetti non si rompano. Quando il tempo stabilito è passato, spegnere il fuoco, togliere i vasi dopo un'ora, chiudere con un coperchio.

Il dolce che ne risulta ha un sapore agrodolce. La melanzana e la frutta si completano perfettamente.

Ricetta 3

1. Sbucciare una belladonna, immergerla in acqua calda per mezz'ora. Sciacquare le mele cotogne e scottarle in acqua bollente. Poi grattugiare due mele cotogne e una carota sbucciata su una grattugia grossa. Tagliare la melanzana e due peperoni rossi a piccoli cubetti. Mettere tutti gli ingredienti in una pentola a temperatura elevata con due tazze di zucchero.
2. Cuocere a fuoco medio per circa mezz'ora, mescolando costantemente. Aggiungere un cucchiaio di curcuma, un pizzico di vaniglia e un cucchiaino di acido citrico, mescolare, coprire e lasciare cuocere per altri cinque minuti.
3. Distribuire la marmellata nei vasi che sono stati pre-puliti.

Il dessert risultante sarà dolce-acido. Senza sapere esattamente di cosa è fatto, sarà difficile dirlo.

Ricetta 4

1. Mettere una melanzana sbucciata, 5-7 datteri, 3 fichi, 1 mela in un tritacarne. Macinare una tazza di mandorle con un frullatore alla massima velocità per 10 minuti.
2. Mescolare la prima e la seconda miscela, aggiungere mezza tazza di miele e 5 compresse di stevia o altro dolcificante.
3. Mettere la carta da forno su una teglia asciutta e stendere il composto in uno strato sottile con una spatola. Lasciare nel forno preriscaldato a 100 gradi per 40 minuti e cuocere per 40 minuti, mescolando 3 o 4 volte durante questo tempo. Poi spargere rapidamente nei vasi preparati.

Questa dolcezza delle melanzane non solo ha un gusto incredibile, ma è anche molto utile. Aiuta a normalizzare il metabolismo, a perdere peso e a migliorare la digestione. Prenderlo ogni giorno contribuirà ad un significativo miglioramento del benessere.

Ricetta 5

1. Tagliare cinque piccole belladonna scure nel senso della lunghezza in piccole strisce. Sminuzzare le carote con una grattugia alla coreana.
2. Preparare uno sciroppo di un bicchiere di succo d'arancia e due tazze di zucchero, cuocendolo a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungere le carote e le melanzane e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
3. Aggiungere mezza tazza di mirtilli, un cucchiaino di acido citrico e la vaniglia. Cuocere per altri 10 minuti, poi spegnere il fuoco e coprire per 5-7 minuti.

Distribuire la marmellata nei vasetti preparati. Il dolce preparato secondo questa ricetta ha un gusto brillante e memorabile e un sapore unico.

Ricetta 6

1. Tagliare alcune melanzane non sbucciate in anelli e metterle su una teglia coperta di carta. Mettere in un forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti, poi togliere, lasciare raffreddare e tritare finemente.
2. Cuocere lo sciroppo di una tazza di zucchero e una tazza di acqua, mescolando per 10 minuti, poi metterci le melanzane al forno. Cuocere per 10 minuti, poi aggiungere i pezzi di pomodoro dolce o physalis e un cucchiaino di acido citrico.
3. Cuocere per altri 15 minuti, poi spegnere il fuoco e mettere la marmellata nei barattoli.

La marmellata risultante non è solo deliziosa, ma anche bella. Ha un sapore agrodolce con una piacevole amarezza. Non sarà facile per gli ospiti indovinare di cosa è fatto questo bel dessert.

Ricetta 7

1. Tagliare a dadini i belladonna sbucciati, poi riempire con una tazza di zucchero e lasciare per 5 ore, o meglio ancora, per tutta la notte. Poi mettere sul fuoco e cuocere a fuoco lento, mescolando, per 40 minuti.
2. Aggiungere l'acido citrico e un pizzico di menta e cannella, mescolare e mettere la marmellata in barattolo.

La marmellata di questa ricetta è facile da fare, ma molto gustosa e liscia. Il sapore è delicato senza essere invadente e ha un profumo piacevole.

Ricetta 8

1. Sbucciare quattro melanzane, tagliare le code e tagliarle a dadini. Aggiungere un cucchiaino di menta e zenzero. Versare su un bicchiere di vino bianco e lasciare per un paio d'ore.
2. Poi scolare il vino, aggiungere mezza tazza di succo di limone e una tazza di zucchero. Mettere su un fuoco basso e mescolare fino a quando lo zucchero si è sciolto.
3. Poi aggiungere le melanzane allo sciroppo di vino e cuocere per 15-20 minuti, mescolando. A differenza degli altri tipi di marmellata, questa non deve essere messa nei barattoli. Dovrebbe essere mangiato immediatamente dopo la preparazione.

L'alcol in questa ricetta non si sente affatto; tutto l'alcol fuoriesce durante la cottura.

Ricetta 9

1. Far bollire la melanzana sbucciata, la mela e la mela cotogna in acqua fino a quando sono morbide. Scolare il liquido e tritare il cibo bollito con un frullatore o macinare con un pestello.
2. Aggiungere una tazza di acido citrico, mezza tazza di zucchero e condire a piacere.
3. Distribuire la purea in vasi sterilizzati e metterli in un forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti.
4. Spegnere il fuoco, togliere delicatamente i vasetti e coprirli.

La marmellata ha un sapore agrodolce senza essere stucchevole. È molto delicato - buono per i bambini piccoli e gli anziani.

Ricetta 10

1. Versare un bicchiere di zucchero in una padella e scaldare fino a quando non si caramellizza.
2. Versare su mezza tazza di succo d'arancia, mescolare rapidamente fino a quando non si scioglie.
3. Aggiungere le melanzane tritate finemente e il limone e cuocere, mescolando fino a quando non si addensa. Distribuire in vasi sterili.

La marmellata ha un sapore aspro di caramello e cioccolato, adatto a un tè serale.

Regole di conservazione per la marmellata

I vasi e i coperchi per la marmellata di melanzane devono essere sterilizzati in uno sterilizzatore speciale o in acqua bollente per 7 minuti. La marmellata deve essere versata fino ai bordi e rincalzata in modo che non ci siano spazi vuoti. I bordi del vaso e del coperchio dovrebbero essere preferibilmente spalmati con perossido di idrogeno, in modo da prevenire la crescita di batteri.

La durata di conservazione della prelibatezza fatta in casa che ne risulta non supera gli 8 mesi. La marmellata deve essere conservata in vasi ben chiusi in un luogo buio e fresco. La temperatura non dovrebbe superare i 20 gradi.

Ricordate che mangiare marmellata di melanzane avariata può avere effetti dannosi per la salute. Non consumare mai marmellata da vasi gonfi o se c'è un odore sgradevole o una macchia bianca e blu. Una polverosità marroncina sulla marmellata di melanzane è considerata normale se non ci sono altri segni di deterioramento.

Il luogo ideale per tale marmellata sarebbe, ovviamente, la cantina o il seminterrato. Se non c'è la possibilità di conservarlo lì, è meglio mettere il dolce in frigorifero.

Proteggere i barattoli di marmellata dalla luce diretta del sole - si deterioreranno rapidamente. La marmellata di melanzane dovrebbe essere consumata almeno 2 giorni dopo l'apertura del barattolo. Tuttavia, se non potete consumarla così rapidamente, potete bollire di nuovo la marmellata e metterla in un altro contenitore sterile. Dopo questa procedura, il dolce può essere conservato ancora per diversi mesi.

Con cosa mangiare la marmellata

La marmellata di melanzane è versatile. Può essere usato in frittelle, focacce, pancake, torte, biscotti e dolci al posto della crema pasticcera. Il gusto dei piatti con ripieno di melanzane non sarà rovinato, al contrario, guadagnerà una svolta e farà sì che le persone intorno a voi si chiedano cosa c'è dentro.

Fatti interessanti sulle melanzane

1. La melanzana veniva chiamata in modo diverso nelle diverse regioni della Russia: "sinyushki", "sinenki", "bazhizhki", "baladany", "demianki". Ciò era dovuto alla mancanza di comunicazione e di un linguaggio comune. Lo stesso oggetto veniva spesso chiamato in modo diverso in diverse parti del paese. Le differenze dialettali esistevano fino alla metà del XVIII secolo.
2. La parola giurata "cormorano" deriva dalla parola cormorant. È il nome dato alle persone pigre e apatiche, e le paragona a una melanzana matura che giace sotto una foglia.
3. Secondo il codice genetico, il "parente" più prossimo della melanzana è il cardo. Sorprendentemente, è una spina, non una zucchina o un cetriolo.
4. In Europa, le melanzane erano chiamate "pomodori turchi" perché erano spesso vendute da persone di quel paese.
5. Per essere precisi, questo vegetale viola non è affatto un vegetale, ma una bacca. Quindi ha perfettamente senso farne una marmellata dolce.
6. I saggi dell'antica Grecia si riferivano alla belladonna come alla "mela pazza" e la mettevano in guardia, ritenendola demente e folle.
7. I semi di melanzana contengono nicotina, ma la sua concentrazione è trascurabile per essere dannosa per la salute. Ecco perché questa verdura è utile per coloro che vogliono abbandonare la cattiva abitudine del fumo.
8. La melanzana è uno dei pochi alimenti che non perde le sue proprietà salutari con la cottura. La colpa è della struttura fibrosa della belladonna.
9. La polvere di melanzana è usata ancora oggi nei paesi arabi. La belladonna viene essiccata e poi schiacciata. A giudicare dai denti bianchi della gente di quel paese, il rimedio è abbastanza efficace.
10. In India, patria della belladonna, la melanzana era usata per fare un tipo di vino che veniva servito solo in occasioni rituali eccezionali - in occasione di sacrifici, matrimoni, nascite e morti. Gli indù attribuivano un significato sacro a questo vegetale.
11. Anche se siamo abituati a vedere le melanzane in viola scuro, sono disponibili in una varietà di colori - bianco, blu, rosa, rosso e nero. Anche le forme di questo ortaggio abbondano in varietà - la melanzana può essere a forma di pera, lunga come un cetriolo, rotonda come un pomodoro, piatta come un patisson. La forma e la colorazione dipendono da dove cresce la belladonna e dalle condizioni di crescita.
12. La leggenda dice che quando le melanzane furono introdotte per la prima volta in Europa, la prima persona che le assaggiò svenne dalla sorpresa. Ecco perché non si è voluto mangiarli per molto tempo.