Marmellata di mirtilli rossi: 3 ricette

Quando il tempo è freddo, vogliamo viziarci con qualcosa di gustoso. Soprattutto in questo periodo dell'anno, oltre al gusto, hai bisogno delle qualità benefiche del prodotto. Rafforza il sistema immunitario e aiuta nella lotta contro virus e batteri. Le conserve invernali vengono in soccorso, tra cui un barattolo di marmellata di mirtilli rossi è un must.

Composizione e calorie

La composizione della marmellata di mirtilli rossi è molto semplice - le bacche stesse e lo zucchero. L'acqua viene aggiunta raramente, poiché la bacca è in grado di produrre da sola abbastanza liquido durante il processo di cottura. Molte persone aggiungono anche delle spezie, come la scorza d'arancia o di limone, la cannella o i chiodi di garofano. La marmellata di mirtilli rossi con l'aggiunta di menta è molto gustosa e rinfrescante.

Il valore calorico della marmellata dipende non solo dall'ingrediente principale, ma anche dalla quantità di zucchero aggiunto. Con lo zucchero aggiunto, il valore energetico del dessert sarà di 230 kcal per 100 g. Meno zucchero si aggiunge alla marmellata di mirtilli rossi, meno calorica sarà, dato che i mirtilli rossi stessi sono una bacca ipocalorica, con solo 27 kcal per 100g. Per non ritrovarsi con un dolcetto ipercalorico, sostituite lo zucchero con il miele o con qualsiasi frutto dolce, come datteri o ciliegie. Il gusto sarà molto interessante e i benefici per la salute saranno maggiori che con l'aggiunta di zucchero normale.

L'effetto terapeutico della marmellata di mirtilli rossi è dovuto alla sua ricca composizione chimica. Prima di tutto, contiene acidi organici, un complesso di vitamine e sostanze pectine. La bacca appartiene ai prodotti ipoallergenici, quindi può essere utilizzata da quasi tutti, con l'unica eccezione dei casi di intolleranza individuale.

Di particolare interesse sono naturalmente le sue vitamine - grandi quantità di vitamine C, gruppo B, K ed E. La marmellata di mirtilli rossi contiene una quantità considerevole di vitamina K, che è considerata unica e particolarmente preziosa. Altri acidi, come l'acido citrico (il più abbondante nella marmellata di mirtilli rossi), l'acido malico, l'acido oleanolico, l'acido benzoico e altri hanno un effetto benefico sulla salute. Le pectine sono sostanze fisiologicamente attive che aiutano il corpo a rimuovere le tossine in eccesso.

Il mirtillo rosso contiene un gran numero di macro e micronutrienti. Si tratta principalmente di potassio, fosforo, calcio e ferro, che sono contenuti nella marmellata di mirtilli rossi in grandi quantità. C'è una piccola quantità di iodio, magnesio, zinco e altri minerali.

Cosa è utile per la marmellata di mirtilli rossi

Vale la pena considerare i benefici della marmellata di mirtilli rossi in modo più dettagliato.

1. Rafforzamento dell'immunità. La marmellata di mirtilli rossi può e deve essere inclusa nella dieta durante i raffreddori. Ha un effetto antinfiammatorio grazie alla presenza di antiossidanti. Il miglior composto per aumentare l'immunità è la vitamina C. Insieme ad esso, una grande quantità di vitamine del gruppo B e composti fenolici - tannini - aiutano a sostenere il sistema immunitario e a resistere alle malattie infettive. Gli stessi tannini aumenteranno anche l'effetto dei farmaci durante un ciclo di trattamento per il raffreddore. Le pectine aiutano a prevenire la moltiplicazione dei microrganismi patogeni, il che riduce anche la probabilità di malattie.
2. Rafforzare il sistema cardiovascolare. I componenti benefici della marmellata di mirtilli rossi possono aiutare a prevenire molti problemi di cuore. Per esempio, aiutano a rafforzare i vasi sanguigni. Gli enzimi prevengono l'intasamento delle arterie (ostruzione vascolare) stimolando la normale funzione cardiaca e garantendo il flusso di sangue in tutto il corpo.
3. L'eliminazione del colesterolo dal corpo. Il colesterolo alto ha un impatto diretto sul deterioramento delle condizioni generali del corpo, ma purtroppo molte persone ignorano questo problema. Gli antiossidanti nella marmellata di mirtilli rossi sono efficaci nel ridurre i livelli di colesterolo nel sangue, specialmente quando si aggiunge il miele. Le pectine hanno anche la capacità di rimuovere non solo il colesterolo in eccesso, ma anche i sali di metalli pesanti.
4. Migliora le funzioni cerebrali. La disfunzione cerebrale si manifesta con stanchezza, sonnolenza, distrazione e affaticamento rapido. Per evitare tali problemi, l'organo principale deve essere nutrito dall'esterno. Le vitamine K e il gruppo B migliorano la memoria, danno al corpo vigore e una migliore concentrazione. Tutto questo si ottiene con una rapida consegna di ossigeno al cervello (vale la pena ricordare che è quando c'è una mancanza di ossigeno che una persona diventa sonnolenta o generalmente perde conoscenza) e stimolando il flusso di sangue al cervello. Uno stato depressivo è anche un campanello d'allarme per il malfunzionamento del cervello. Le vitamine A e C aiutano a migliorare l'umore e il benessere generale.
5. Trattamento delle infezioni del tratto urinario. La marmellata di mirtilli rossi è uno dei migliori rimedi naturali per i problemi del tratto urinario. Le proprietà antibatteriche antiossidanti del dolce impediscono la diffusione dell'infezione e promuovono il normale funzionamento del sistema. Oltre a eliminare le infezioni dei reni e del tratto urinario, gli antiossidanti e gli acidi organici del mirtillo rosso sono coinvolti nella rimozione dei blocchi, riducendo così il rischio di formazione di calcoli. Gli acidi citrico e malico sono i più utili in questo processo.
6. Ridurre il rischio di cancro. Il cancro è una delle malattie più comuni sia in Russia che nel mondo. Questa malattia è principalmente causata da una quantità eccessiva di radicali liberi nel corpo che aumentano la crescita dei tessuti cancerosi. Per combattere il problema del cancro, è necessario ridurre la quantità di radicali liberi.
   Gli antiossidanti riducono l'impatto dei radicali sul corpo umano, controllando così la diffusione delle cellule patologiche e minimizzando il rischio di cancro.
7. Un prodotto dolce per la dieta. La marmellata di mirtilli rossi, come la bacca stessa, è ricca di fibre, che aiutano la normale funzione digestiva, aiutando il corpo a liberarsi dei chili indesiderati. Gli antiossidanti contribuiscono anche alla perdita di peso eliminando le tossine dal corpo, facilitando così il metabolismo.
8. Ridurre al minimo i problemi di stomaco. La fibra nella marmellata di mirtilli rossi migliora la digestione e la peristalsi del tratto gastrointestinale ed è un buon nutriente per la microflora intestinale benefica. Il rischio che i batteri ulcerosi si attacchino alla parete interna degli organi digestivi è minimo, e gli antiossidanti aiutano a eliminare quelli che riescono a mettere radici e a diffondere l'infezione in tutto il corpo.
9. Medicina per le madri in attesa. Le donne incinte con il raffreddore non dovrebbero essere trattate con medicine, perché questo può essere dannoso per la madre e il bambino. Pertanto, in questi momenti, i rimedi popolari devono essere richiamati. I flavonoidi e le vitamine contenuti nella marmellata di mirtilli rossi rafforzano l'immunità, contribuendo alla rapida distruzione del virus. Le bacche di mirtillo rosso hanno proprietà battericide e il loro consumo riduce l'infiammazione. Il mirtillo rosso e i suoi prodotti hanno dimostrato di essere un eccellente rimedio popolare per il raffreddore durante la gravidanza.
10. Rafforzamento del tessuto osseo. Il calcio e il fosforo nella marmellata sono contenuti in quantità sufficiente, quindi possono diventare assistenti nella corretta formazione dello scheletro osseo nei bambini e il suo sostegno negli adulti. Grazie ai suoi minerali, la marmellata di mirtilli rossi, a differenza di altri dolci, non rovina lo smalto dei denti. Al contrario, forma uno strato protettivo contro la carie. Una ricetta popolare è quella di usare il bicarbonato di sodio con la marmellata di mirtilli rossi come dentifricio. Questo non solo previene la placca, ma fornisce anche un effetto battericida e protegge le gengive e la bocca dalle malattie.
11. Un delizioso dessert per diabetici. L'ingrediente principale della marmellata - il mirtillo rosso - aiuta a ridurre i livelli di glucosio nel sangue e può essere consumato dalle persone che soffrono di diabete, così come per la prevenzione. Ma la marmellata in questo caso deve essere preparata senza zucchero aggiunto. Il miele ad alto contenuto di fruttosio, per esempio, dovrebbe essere usato come dolcificante.
12. Rimedio per la sbornia. Grazie agli aminoacidi, i prodotti a base di mirtillo rosso possono essere considerati come un rimedio contro la sbornia. Se non ci sono pillole per il mal di testa e altri segni di una sbornia al mattino, è sufficiente mangiare un paio di cucchiai di marmellata.

Controindicazioni al consumo

Nonostante l'impressionante lista di benefici per il corpo, bisogna ricordare che una sovrabbondanza di vitamine e macro e micronutrienti può anche essere dannosa. Pertanto, è importante ricordarsi di consumarli in modo appropriato.

Il mirtillo rosso è di per sé una bacca acida, per cui la sua marmellata non è raccomandata alle persone con gastrite o ulcere del tratto gastrointestinale, perché può peggiorare i sintomi della malattia.

Come raccogliere i mirtilli rossi per la marmellata

La prima raccolta avviene alla fine dell'estate. Si raccolgono fino a metà autunno, permettendoti di fare una gita nella foresta e raccogliere una grande quantità di mirtilli rossi per la marmellata o altri prodotti.

Le bacche mature dovrebbero essere di un colore rosso brillante o bordeaux, senza segni di deterioramento o di marciume. Le bacche verdi non dovrebbero essere raccolte - non matureranno in casa e possono essere dannose per la salute a causa delle sostanze nocive, a volte anche velenose, che contengono. D'altra parte, le bacche con macchie bianche sulla superficie sono altrettanto adatte alla raccolta come le bacche bordeaux.

Quando le gelate arrivano, i mirtilli sull'arbusto si ammorbidiscono e il loro guscio diventa tenero. Queste bacche sono adatte per fare marmellate e confetture, ma devono essere preparate appena raccolte perché non si conservano a lungo.

A casa possono essere conservati come al solito o congelati (preferibilmente in un contenitore di plastica), se la preparazione della marmellata avverrà in un secondo momento. Allo stato naturale, i mirtilli rossi, a causa degli acidi organici che contengono, possono essere conservati per 2 mesi in una stanza buia e fresca. Sono lavati sotto l'acqua corrente e asciugati a una temperatura ambiente normale prima di essere messi in deposito.

Come scegliere i mirtilli per la marmellata

L'opzione migliore, naturalmente, sarebbe quella di utilizzare mirtilli rossi raccolti con le proprie mani dal cespuglio. Ma non tutti hanno la possibilità di andare nel bosco a "caccia" di bacche. Quindi devi approfittare delle possibilità del mondo moderno: vai al negozio e compra quello che ti serve.

È anche possibile comprarli nei mercati. L'unica cosa da ricordare è che si possono comprare mirtilli freschi solo da agosto a ottobre - la stagione di raccolta è in quei mesi, ma può anche variare a seconda della regione del nostro paese. In ogni caso ci può essere una differenza di 1 mese, quindi in qualsiasi altro periodo si può tranquillamente dire che ci sono mirtilli scongelati sul bancone.

Quando si compra al mercato, bisogna considerare l'area della raccolta, perché le bacche, insieme ai funghi, hanno una capacità negativa di assorbire le radiazioni. La legislazione attuale richiede che il venditore abbia un certificato di conformità per i prodotti che vende. Ma se avete fiducia nel benessere della vostra zona, potete tranquillamente comprare mirtilli rossi da qualsiasi nonnina di buon cuore.

Nei negozi, i mirtilli rossi sono per lo più venduti congelati. Cercate di comprare le bacche da produttori fidati - vengono con tutti i documenti che confermano la loro sicurezza e qualità.

Come fare la marmellata di cowberry: Ricette

Una semplice marmellata

La ricetta è molto semplice da fare e richiede pochissimo tempo. E la cosa più interessante è che per questa ricetta non c'è bisogno di aggiungere acqua, perché quando i mirtilli sono stufati lentamente, rilasciano abbastanza liquido per la giusta consistenza.

Per realizzarlo avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• Mirtilli rossi (freschi o congelati) - 1 kg.
• zucchero semolato - 600 g (800 g se le bacche sono molto acide).

Fasi di preparazione:

1. Per fare la marmellata, avrete bisogno di un contenitore resistente al calore con un fondo spesso. In esso, mettete i mirtilli raccolti e ben lavati e mettete sul fuoco (il livello del fuoco deve essere al massimo). Quando vengono cotte in questo modo, le bacche inizieranno a rilasciare il loro succo.
2. Una volta che il succo bolle, ridurre il fuoco al minimo, chiudere la pentola con il coperchio e lasciare i mirtilli a sobbollire nel succo per 10 minuti. Dopo questo tempo, mescolate la miscela di mirtilli e lasciate per altri 10 minuti.
3. Dopo questo tempo, togliere la padella dal fuoco e aggiungere lo zucchero (gradualmente, non tutto in una volta, mescolando lentamente). Mescolare fino a quando lo zucchero si è sciolto, facendo attenzione a non danneggiare l'integrità delle bacche.
4. Versare la marmellata ottenuta in vasi sterilizzati e sigillarli. Lasciare i vasetti a raffreddare a temperatura ambiente in un luogo protetto dalla luce del sole. Se non avete intenzione di conservarla per molto tempo, la marmellata può essere raffreddata in una pentola e poi versata nei barattoli. Nessun vaso dovrà essere sigillato.

La tecnologia della cottura della marmellata con l'aggiunta di zucchero alla fine permette di conservare il sapore naturale delle bacche, oltre ad aiutare a salvare il valore nutrizionale in una quantità maggiore.

Marmellata di mirtilli rossi e arance

Questa marmellata è una bomba di vitamine per il corpo. La quantità di vitamina C in un tale dessert sarà molte volte maggiore.

Per un dolce del genere, è necessario procurarsi i seguenti prodotti:

• Mirtilli rossi (freschi o congelati) - 500 gr.
• Arancia (grande) - 2 pz.
• zucchero granulato - 300 gr.

Fasi di preparazione:

1. Sciacquare bene i mirtilli rossi prima di cucinarli e rimuovere eventuali bacche verdi o marce. È meglio riempire un contenitore con mirtilli con acqua - tutte le impurità saliranno in superficie, saranno più facili da rimuovere.
2. Versare i mirtilli in una padella con un fondo spesso, metterla sul gas e tenerla sul fornello per 10 minuti fino a quando il succo arriva a bollire.
3. Durante questo tempo, sbucciate le arance e tagliatele in piccoli pezzi (potete lasciare un paio di fette intere - avranno un aspetto interessante nel barattolo di marmellata).
4. Mescolare i mirtilli e l'arancia in una casseruola e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
5. Quando il tempo è passato, spegnere il gas e iniziare ad aggiungere gradualmente lo zucchero, mescolando costantemente la marmellata. Fate attenzione a non danneggiare l'integrità delle bacche. Mescolare fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto.
6. In seguito, spalmare la marmellata calda in vasi sterilizzati e sigillarli con un coperchio. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

La buccia dell'arancia può non essere rimossa - non rovinerà il gusto e l'utilità aumenterà.

Marmellata di mirtilli rossi senza cottura

L'assenza di trattamento termico preserva molti dei componenti utili nella marmellata, poiché alcuni di essi tendono a rompersi alle alte temperature.

Solo due ingredienti sono necessari per questa marmellata:

• Mirtilli rossi (freschi o congelati) - 1 kg.
• zucchero granulato - 0,5 kg.

Fasi di preparazione:

1. Sciacquare bene le bacche sotto l'acqua corrente calda per rimuovere qualsiasi impurità, poi trasferirle in una ciotola.
2. Aggiungere gradualmente lo zucchero alle bacche e mescolare bene ad ogni aggiunta. Cercate di farlo in modo che l'integrità delle bacche non sia compromessa.
3. Lasciare la miscela di bacche e zucchero a temperatura ambiente per alcune ore, fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto e le bacche hanno emesso lo sciroppo.

La marmellata senza cottura non si arrotola in barattoli, si può semplicemente coprirla con carta di cotone e conservarla in frigorifero. Se si desidera, si possono aggiungere scorze di agrumi o spezie, ma il loro uso può ridurre la durata di conservazione della marmellata.

Come conservare la marmellata

Per conservare a lungo la marmellata, è necessario seguire delle regole importanti, sia durante la preparazione che quando si conserva il dolce già chiuso nei vasi.

1. Selezionare con cura i mirtilli rossi prima della cottura. Le bacche marce rovineranno il loro sapore e accorceranno la loro durata di conservazione perché i batteri della putrefazione hanno già iniziato la loro attività. Soprattutto la marmellata senza trattamento termico sarà un ambiente particolarmente favorevole per loro. Le bacche verdi possono, tra l'altro, emettere sostanze tossiche che hanno un effetto negativo sul corpo.
2. Le pentole in acciaio inossidabile dovrebbero essere usate per preparare la marmellata, poiché quelle in alluminio riducono la durata di conservazione della marmellata a causa degli acidi contenuti nelle bacche, provocando una reazione ossidativa.
3. È obbligatorio sterilizzare il contenitore di vetro in cui verrà conservato il dessert. Altrimenti i batteri nocivi rimarranno nei vasi durante il riempimento.
4. I vasi sterilizzati devono essere asciugati bene, altrimenti c'è il rischio che si sviluppi della muffa durante la conservazione.
5. Il prodotto caldo deve essere sigillato con dei coperchi, assicurando così che non ci siano fori per l'ingresso dell'ossigeno.
6. Il luogo di conservazione deve essere fresco (circa 15°C) e libero da possibili raggi solari. Dovrebbe anche essere lontano da sistemi di riscaldamento, cucine e altre apparecchiature in grado di generare calore. La stanza dovrebbe avere una bassa umidità.
7. Controllate di tanto in tanto lo stato dei vasi, perché i vasi possono avere coperchi gonfi o arrugginiti a causa di condizioni di conservazione improprie.
8. Etichetta la marmellata che hai fatto - scrivi la data e l'anno di produzione o un commento sulla cottura eccessiva. In questo modo puoi tenere traccia di quale barattolo aprire per primo.

La marmellata cotta correttamente può essere conservata per anni - in condizioni ottimali di conservazione può durare fino a 3 anni. Se conservato più a lungo, il gusto può non cambiare, ma la marmellata non avrà più alcun valore nutritivo.

La marmellata senza cottura non ha bisogno di essere arrotolata (è sufficiente coprirla con un normale coperchio a prova di perdite o carta di cotone) e conservata in frigorifero fino a sei mesi.

Usi della marmellata rovinata

Il deterioramento della marmellata può manifestarsi in diversi modi. Le cause possono anche andare dalla solita mancata cottura del dolce all'ignorare le regole di conservazione.

Segni di deterioramento:

• Gonfiore del vaso (fermentazione della marmellata);
• Muffa che si forma sulla superficie;
• Bollicine;
• Marmellata zuccherata, ecc.

Nonostante questo, la marmellata di mirtilli rossi può ancora essere salvata cucinandola di nuovo o trasformandola in altri prodotti non meno gustosi e utili.

Lo zuccheraggio si verifica a causa dell'eccesso di zucchero aggiunto durante il processo di cottura. La marmellata può essere cotta di nuovo con un po' d'acqua (bollita per 10 minuti) e poi messa di nuovo in barattolo. Conservare il prodotto troppo cotto già nel frigorifero sul ripiano inferiore, altrimenti si guasterà di nuovo. La bontà candita è anche ottima per fare il vino fatto in casa o come ripieno di una torta.

Se c'è della muffa sul prodotto, si può dire che non è stato aggiunto abbastanza zucchero durante il processo di cottura. Un tale piatto è già troppo cotto con l'aggiunta di zucchero - per 1 litro di marmellata va 100-200 grammi. Bollitelo per 10 minuti, arrotolatelo in un barattolo e conservatelo in frigorifero. Assicuratevi di rimuovere la parte superiore della marmellata con uno stampo - è troppo cotta con il resto del resto non è necessario, perché ulteriore conservazione può essere formata da sostanze pericolose.

Le bolle all'interno del barattolo e il coperchio gonfio indicano che la marmellata ha fermentato - avrà un odore acido e aspro. Si può cuocere troppo, ma tale marmellata farà un perfetto vino fatto in casa. Aggiungere 1 litro d'acqua a 1 kg di marmellata e mescolare in un contenitore da 5 litri. Un guanto di gomma viene messo sul collo della bottiglia come una sorta di controllo dei processi nella bottiglia, perché se viene rilasciato abbastanza gas durante la fermentazione del vino, si gonfierà. In seguito la bottiglia viene posta in un luogo buio a temperatura ambiente per 4-5 giorni. Ogni 5 giorni si versano 50 ml del liquido in un altro contenitore, si aggiungono 25 g di zucchero e si rimette il vino versato (in questo modo si ottiene una specie di rimescolamento dello zucchero).

Il vino deve riposare per 1,5 mesi - a quel punto il vino smette di fermentare (un guanto di gomma soffiato ve lo dirà), poi viene filtrato e imbottigliato.

Fatti interessanti sui mirtilli rossi

1. I prodotti Lingonberry, come la bacca stessa, possono essere una sorta di antidoto quando si è avvelenati da funghi e piante velenose.
2. Le proprietà curative del cowberry sono così forti che con l'uso sistematico della bacca molte malattie regrediscono.
3. I mirtilli rossi possono essere usati come alternativa al caffè - se essiccati e macinati, sono altrettanto buoni come la cicoria.
4. Non solo le bacche hanno proprietà medicinali, ma anche le foglie di mirtillo rosso. Vengono anche raccolti per l'uso in prodotti medicinali e per scopi culinari.
5. La marmellata di mirtilli rossi è diventata un dolce nazionale in Svizzera.
6. Nel XIV secolo si pensava che i mirtilli facessero male ai giovani, ma il perché non è ancora chiaro.
7. Le maschere al mirtillo rosso hanno un effetto ringiovanente sulla pelle grazie agli antiossidanti. La pelle diventa più turgida e dall'aspetto più fresco.
8. Il succo di mirtillo rosso è menzionato in molte opere, tra cui Eugene Onegin di Alexander Pushkin.
9. La tintura di mirtilli rossi può essere data ai bambini con problemi digestivi.
10. Il decotto di foglie di mirtillo rosso può aumentare i livelli di emoglobina, quindi è altamente raccomandato per le donne incinte.
11. Esiste una dieta a base di mirtilli rossi e kefir, che permette di perdere fino a 4 kg a settimana.