Marmellata di mirtilli: 10 ricette

A volte i nomi popolari sono descrizioni sorprendentemente accurate della pianta. I mirtilli sono spesso chiamati "bacche ringiovanenti" per le loro proprietà uniche. Da molto tempo sono utilizzati in cucina e nella medicina popolare, inclusi in alcuni farmaci e integratori alimentari, e usati in cosmetica. Dalle bacche si preparano molte delizie gustose, tra cui la principale marmellata ornata e molto utile.

Il cespuglio con un segreto

Un piccolo membro arbustivo della famiglia delle eriche selvatiche, un po' simile nell'aspetto alla versione nana del mirto. Apprezzato per le sue bacche, foglie e giovani germogli. Prende il nome dalla capacità della linfa di macchiare la bocca e le mani di un colore viola scuro, quasi nero. In alcune zone, la pianta viene chiamata nigella, mora o mirtillo.

Cresce nelle zone settentrionali vicino alle paludi e ai bacini, e si può trovare nelle foreste di pini. Il cespuglio raramente cresce più alto di mezzo metro; nella tundra si alza solo 5-10 cm da terra. Si propaga per seme e per via vegetativa. I ramoscelli premuti a terra mettono radici e formano un nuovo cespuglio. Le piccole foglie allungate sono disposte a spirale con una superficie liscia e coriacea. Quello superiore è spesso colorato di verde, quello inferiore di un colore più chiaro. Il rizoma si diffonde rapidamente, producendo molti nuovi germogli.

È impossibile confondere il suo aspetto con quello di altre piante, soprattutto durante la fioritura. In maggio i ramoscelli sono coperti da fiori solitari bianco-verdastri. Il calice è inclinato verso il basso, in modo che api e bombi non interferiscano con l'impollinazione. La raccolta avviene a luglio, con termini che differiscono da regione a regione di 7-10 giorni.

Le bacche utili e gustose sono state raccolte inizialmente solo in condizioni naturali. Grazie agli sforzi degli allevatori, sono state allevate varietà da giardino più grandi e più resistenti alle condizioni naturali. Bluecrop, Herbert e Chanticleer sono le varietà straniere più conosciute. Tra le varietà domestiche, Pearl of the Forest, Sadovaya, Zorky Eye ed Elisabeth sono popolari.

A volte i raccoglitori di bacche inesperti possono confondere i mirtilli e i mirtilli. Anche se appartengono alla stessa famiglia, le bacche sono molto diverse se si sa cosa cercare. Prima di tutto, i cespugli di mirtilli sono più alti, le bacche sono raccolte in grappoli, non hanno il caratteristico rivestimento ceroso e sono di colore molto più chiaro dei mirtilli. La prova principale è quando si morde il frutto. I mirtilli sono più insipidi e non macchiano le dita di un colore più scuro se ti cade una goccia di succo sulla pelle.

Composizione e calorie

Le bacche hanno una composizione unica, ricca di micro e macronutrienti. Essi contengono:

• vitamine C, E, D, PP, parte del gruppo B;
• biotina;
• luteina;
• licopene;
• colina;
• calcio;
• magnesio;
• silicio;
• potassio;
• sodio;
• fosforo;
• zolfo;
• ferro;
• cobalto;
• manganese;
• molibdeno;
• zinco;
• tannini;
• aminoacidi;
• zuccheri di frutta;
• flavonoidi;
• steroli.

Il peso medio di 1 bacca è di 0,4 g, il valore calorico di 100 g non supera le 55 kcal. Il prodotto è classificato come alimento dietetico.

Quali sono i benefici dei mirtilli freschi?

Una bacca contiene un intero kit di pronto soccorso di rimedi naturali per mantenere il sistema immunitario, stabilizzando il lavoro degli organi interni. Le sue proprietà antiossidanti inibiscono lo sviluppo dei tumori maligni. I mirtilli sono antibiotici naturali, il che permette l'uso di decotti e succo di bacche fresche per abbreviare il trattamento di raffreddori stagionali, malattie della bocca e della gola. Questa stessa proprietà è usata nei disturbi del sistema urogenitale, nelle malattie delle articolazioni, nelle disfunzioni epatiche.

Caratteristica molto interessante delle bacche per fermare il processo di putrefazione nell'intestino nei disturbi della digestione. I mirtilli puliscono delicatamente tutte le parti del tratto gastrointestinale, stimola la rimozione delle tossine, ripristina l'equilibrio della microflora. Tuttavia, in diversi stati di bacche hanno esattamente l'effetto opposto. Così quelli freschi sono lassativi, mentre quelli secchi sono fortificanti.

Il frutto è raccomandato per controllare i livelli di zucchero nel diabete e ridurre le complicazioni dopo gli attacchi di cuore e gli ictus. Il succo e le bacche fresche sono in grado di uccidere gli agenti patogeni del tifo e della dissenteria.

Contrariamente alle affermazioni pubblicitarie, i mirtilli non possono ripristinare la vista. Ma il consumo regolare di una piccola manciata al giorno accelera la rigenerazione, rafforza la retina e migliora la visione notturna.

Per le donne

I componenti vegetali nella dieta sono buoni per le signore di tutte le età. Quando questi frutti possono rallentare l'invecchiamento e migliorare l'aspetto, sono benvenuti. I mirtilli sono importanti per coloro che vogliono rimanere svegli e attivi fino a sera. Il trattamento solleverà il morale, terrà a bada l'infiammazione e aiuterà a mantenere gli occhi belli e sani.

Importante: I rimedi a base di mirtillo possono stabilizzare il ciclo mensile e alleviare l'acutezza dei principali sintomi della menopausa.

Durante la gravidanza, le bacche sono una fonte supplementare di vitamine e minerali, normalizzano la funzione intestinale e aiutano a ridurre il gonfiore. Il dessert di bacche stabilizza la sfera emotiva e mantiene i livelli di emoglobina a un livello adeguato.

La cosmetologia utilizza le proprietà riparatrici e antinfiammatorie delle bacche. Gli estratti e le estrazioni sono utilizzati nei prodotti per la cura della pelle del viso e del corpo.

Per gli uomini

L'elenco dei minerali che contiene rende chiaro che la bacca è vitale per quelli del sesso forte sottoposti a sforzi fisici o mentali. Il frutto è raccomandato per il lavoro faticoso con i media digitali. Nella sfera intima, le bacche sono anche di grande beneficio, aumentando il desiderio sessuale e la resistenza. Il succo riduce il rischio di infarto e il morbo di Alzheimer, purifica i vasi sanguigni, sostiene la funzione cardiaca e riduce la probabilità di malattie della prostata.

Per i bambini

I mirtilli sono di media allergenicità. Non dovrebbero essere dati ai bambini sotto i sei mesi di età. La prima volta viene data solo 1 bacca e la reazione del corpo è strettamente monitorata. Se tutto va bene, la quantità viene aumentata gradualmente. I mirtilli rafforzano il sistema immunitario del bambino, rafforzano il sistema nervoso e disinfettano la mucosa orale, prevenendo la stomatite.

Il frutto e le foglie sono usati nella medicina popolare. Si usano per preparare decotti e infusi che vengono utilizzati a scopo terapeutico e preventivo.

Benefici della marmellata di mirtilli

Durante il trattamento termico, alcune delle vitamine, come rappresentanti del gruppo B, sono parzialmente scisse. La parte principale delle sostanze rimane quasi invariata, così come le proprietà dei mirtilli.

Importante: Nella marmellata o nella composta, il livello di allergenicità è ridotto di diverse volte.

Questa prelibatezza può essere servita con il tè, spalmata con marmellata aromatica su un pezzo di pane o semplicemente gustata tenendola in bocca per far uscire tutti i sapori. Una tale aggiunta alla colazione o alla cena migliorerà il vostro umore, accelererà la rigenerazione e rafforzerà la vostra immunità, dandovi la forza di resistere con successo ai raffreddori stagionali. Nella sua forma bollita, le proprietà fortificanti della bacca sono notevolmente ridotte. Ma coloro che soffrono di stitichezza cronica dovrebbero trattare il dolce con attenzione, accontentandosi di 3-5 cucchiaini al giorno.

La marmellata, come le bacche fresche, contiene antociani che fermano lo sviluppo delle cellule tumorali. Un anticoagulante o vitamina K riduce la viscosità del sangue, che è importante per prevenire gli attacchi di cuore e lo sviluppo di trombosi. I tannini e gli acidi organici della marmellata rimangono intatti. Rafforzano le pareti dei vasi sanguigni, preservandone l'elasticità. Questo è particolarmente importante per i capillari degli occhi e del cervello.

Quasi tutti i tipi di marmellata sono fatti con la pelle. Contiene polifenoli che normalizzano i livelli di colesterolo nel sangue.

Limitazioni
I benefici della marmellata sono indubbi, ma ci sono una serie di condizioni in cui questa prelibatezza non dovrebbe essere consumata affatto o mangiata in un giorno non più di 1-2 cucchiai. Le controindicazioni includono intolleranza individuale, esacerbazione della pancreatite, alta acidità di stomaco, nefropatia da ossalato. Bisogna fare attenzione quando si mangia il dolce durante la gravidanza e l'allattamento.

Come e quando raccogliere i mirtilli per la marmellata

Se si ha l'opportunità di viaggiare nei luoghi dei mirtilli e di partecipare personalmente alla raccolta, allora tale evento può essere considerato un dono del destino. In questo caso, si può vedere che il sito di raccolta è conforme alle norme ambientali e che non ci sono strade principali o attività commerciali nelle vicinanze.

Si deve tener conto: I mirtilli accumulano rapidamente sostanze nocive e sali di metalli pesanti nei loro frutti. Non sono commestibili.

Le bacche mature sono molto tenere e succose. Per evitare di danneggiarli, raccoglieteli solo a mano. Raccogliere esemplari interi e completamente maturi. È meglio spendere un po' di tempo in più per raccogliere e scartare subito la frutta sbagliata piuttosto che accartocciarla più tardi quando la si smista a casa.

Il momento della raccolta varia leggermente a seconda della regione e del tempo dell'anno in corso. All'incirca il tempo di maturazione della massa è in luglio.

Per una caccia al mirtillo tranquilla, è meglio usare contenitori di vetro smaltato o di plastica alimentare. I secchi di metallo non sono adatti, poiché gli acidi organici causeranno una reazione con le pareti del contenitore.

Criteri di selezione per l'acquisto di bacche

Se non puoi permetterti di raccogliere le bacche da solo, e vuoi fare scorta di bacche sane per l'inverno, è meglio andare al mercato degli agricoltori. I grandi negozi vendono mirtilli importati, che hanno passato un trattamento speciale, che non gioverà al corpo. Non rimane praticamente nessun sapore e aroma dopo tali manipolazioni. La seconda opzione è un prodotto congelato. È anche meglio lasciarlo per un'ultima risorsa, preferendo il raccolto fresco di stagione.

È meglio comprare le bacche alla rinfusa, a peso, per vedere la qualità del prodotto. E non spendere soldi per bacche acerbe, credendo che matureranno. Non avranno nemmeno la dolcezza o la metà delle loro sostanze nutritive. Selezionare bacche mature, integre, grandi e della stessa dimensione. Nel caso della varietà da giardino, non è necessario conoscere il nome della varietà. Hanno tutti circa lo stesso contenuto di vitamine e minerali. È meglio cercare un aspetto attraente e assicurarsi che la frutta sia asciutta e non abbia succo appiccicoso sui lati o sul fondo del contenitore.

Una nota a margine: si consiglia di elaborare le bacche il giorno dell'acquisto. Non si conservano a lungo e perdono rapidamente la loro commerciabilità.

Come fare la marmellata di mirtilli: Ricette

I libri di cucina di vari paesi contengono molti modi per preparare questa delizia gustosa e sana. Se si osservano da vicino i principi di base, si possono dividere in tre parti:

• nessuna bollitura;
• con una breve bollitura in più fasi;
• con una lunga ebollizione in una fase.

La scelta dipende dallo scopo della calza invernale e dalle preferenze personali.

Il metodo classico

Solo bacche e zucchero in proporzioni uguali. La frutta viene lavata accuratamente. È più conveniente raccogliere i danni o le beccate degli uccelli in una ciotola d'acqua. Alcuni galleggeranno e potrete rimuoverli senza schiacciare la massa. Per rimuovere l'acqua in eccesso, i frutti vengono versati in un colino e lasciati per 10-20 minuti. Poi metterli in una casseruola dal fondo pesante, versare lo zucchero e mescolare. Non c'è bisogno di fare troppa attenzione, perché il metodo classico non lascerà comunque le bacche intatte. Dopo 3-4 ore potete mettere il contenitore sul fornello, il succo sarà sufficiente. Non bisogna aggiungere acqua, altrimenti lo sciroppo sarà troppo fluido.

La miscela viene fatta bollire una sola volta e il tempo di cottura è di 20 minuti con mescolamento regolare. Il momento più cruciale è l'ebollizione. Durante questo processo, assicuratevi che la miscela non si attacchi e che la schiuma risultante non si depositi, dovrete sorvegliarla e rimuoverla immediatamente. La prontezza è controllata da una goccia su un piatto. Quando mantiene la sua forma, toglierla dal fornello e metterla subito in piccoli barattoli. È importante ricordare che la massa si addensa quando si raffredda.

Cinque minuti

Preparato secondo la variante generalmente accettata. La particolarità della preparazione sta nel riscaldamento a breve termine, che massimizza la conservazione delle proprietà utili dei mirtilli. Proporzione 1:1, dopo la comparsa della massa di succo mettere sul fornello e cuocere per non più di 5 minuti dopo l'ebollizione. Poi raffreddare completamente e rimettere a fuoco medio. Portare a prontezza al terzo bollore. Non c'è bisogno di farlo bollire troppo a lungo, basteranno 5 minuti. La massa bollente viene riempita in vasi e sigillata immediatamente. La marmellata è molto gustosa, conserva tutte le sue proprietà utili ed è un ottimo modo per mantenere l'immunità nella bassa stagione. Conservare il prodotto finito più comodamente in frigorifero, cantina o corridoio freddo, senza congelare.

Con i lamponi

I mirtilli vanno bene con la maggior parte delle bacche. Con i lamponi, il mix è bellissimo e i benefici sono quasi raddoppiati. Non sono richieste particolari abilità culinarie per la preparazione. Abbastanza voglia, pazienza e bacche mature di buona qualità. In termini di tempo di cottura, sono circa uguali, quindi gli ingredienti sono messi in una volta sola. Per 1 kg di zucchero, 500 g ciascuno di lamponi e mirtilli. Per ottenere il succo, 1-1,5 ore saranno sufficienti. La delizia viene bollita a lungo in 1 seduta. Ci vorranno 20-25 minuti per essere pronto. Per far durare più a lungo la marmellata, la si versa calda, sigillata e posta su uno scaffale lontano dall'attenzione della famiglia. Se lo incontrano, non c'è possibilità che venga conservato.

Con le fragole

Una delizia, ha un aspetto elegante, un sapore delicato ed è spesso usato come ripieno per prodotti da forno. Le piccole bacche rosse delle fragole mettono in risalto i mirtilli. Nella sua forma finita, la varietà di colore si nota, ma diventa meno vibrante. Avrete bisogno di:

• mirtilli - 1 kg;
• fragole - 500 g;
• zucchero - 1,3 kg
• acqua - 300 ml.

Se le fragole sono dolci, il tasso di zucchero è ridotto a un chilo. Affinché le bacche conservino la loro forma, si usa una bollitura separata. Prima bollire lo sciroppo, poi versare in esso frutta. La miscela viene fatta sobbollire per 10 minuti. Poi la miscela viene separata di nuovo. Lo sciroppo viene versato in una pentola e fatto bollire finché non è abbastanza denso. Versare le bacche nello sciroppo e tenere la miscela sul fuoco per 8-10 minuti dopo l'ebollizione. Rimuovere immediatamente la schiuma che appare, altrimenti rovinerà l'aspetto del prodotto finito.

Dato che il tempo di cottura è breve, è necessario un ulteriore riscaldamento per la stabilità della conservazione. Capovolgere i vasi sigillati e avvolgerli con cura in una vecchia coperta. Dopo un giorno, vengono trasferiti in un luogo di stoccaggio permanente.

Con le fragole

Sono possibili tre diverse preparazioni:

• Con bacche intere di circa la stessa dimensione;
• semplicemente mirtilli in una purea di fragole;
• marmellata.

Il rapporto degli ingredienti è lo stesso:

• fragole - 0,5 kg;
• mirtilli - 1 kg;
• zucchero - 1,5 kg.

A fine cottura, aggiungete 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto per stabilizzare il gusto e aumentare la durata di conservazione del dolcetto. Utilizzare il metodo dello sciroppo per mantenere le bacche intere, altrimenti cuocere il composto in 1 seduta per non più di 20 minuti. Per ottenere una consistenza liscia della marmellata, le bacche vengono prima sminuzzate con un frullatore, poi mescolate con lo zucchero e cotte in una casseruola dalle pareti spesse a fuoco basso.

Con mirtilli rossi

I mirtilli sontuosi possono valere lo sforzo per un dessert gustoso, ma ne vale la pena. Il rapporto tra bacche e zucchero è 1:1:1. Un bicchiere d'acqua è necessario per 1,5 kg della massa totale, poiché i mirtilli rossi sono un po' secchi. Entrambi i tipi di bacche sono bolliti in una pentola separata per 3-5 minuti in una piccola quantità di acqua, poi schiacciati in un frullatore o strofinati attraverso un setaccio per rimuovere i semi e la scorza. Solo allora combinare in una ciotola e cuocere con lo zucchero fino a quando si è addensato.

Con limone

Un sapore di agrumi esalta il gusto. Preparato nella versione classica, ma con 10g di pectina per 1kg di zucchero e 1 limone. Grattugiare la scorza con una grattugia fine e spremere il succo dalla polpa. Mettere gli ingredienti nella purea di bacche e coprire con lo zucchero semolato. Può essere bollito immediatamente, senza infusione, per un tempo di cottura di 15 minuti. Poi versare circa 100 g del composto caldo in una piccola ciotola, mescolare vigorosamente con la pectina in modo che non rimangano grumi, e versarlo di nuovo nel composto principale. Cuocere per altri 3-5 minuti. La marmellata è gelatinosa, molto profumata, adatta a riempire torte.

Gelatina di mirtilli

La differenza dalla ricetta classica è solo nel tempo di bollitura della massa. Per ottenere uno stato gelatinoso, dovrete tenere le bacche sul fuoco per 45 minuti. Ci sono diverse interpretazioni d'autore della ricetta.

1. Si usa solo il succo, per il quale le bacche vengono bollite per 2-3 minuti, poi schiacciate e strofinate attraverso un setaccio. La massa risultante viene spremuta attraverso una garza o uno spremiagrumi.
2. La ricetta include gelatina o pectina. In questo caso, si usa solo il succo di bacche e lo zucchero.
3. La gelatina di mirtilli con lime ed erbe è deliziosa. Preparare 600 g di bacche, 200 g di zucchero, 2 lime, 20 g di gelatina, 100 ml di acqua e 3 foglie di basilico al limone e di chiodi di garofano ciascuno. Spremere il succo del lime e mescolare con le spezie. Far bollire il succo di bacche e lo zucchero per 15 minuti, aggiungere la miscela di lime, riportare a ebollizione e aggiungere la gelatina ammollata. Togliere immediatamente dal fuoco e mettere nei barattoli. Dopo un giorno in un contenitore chiuso, la gelatina acquisterà il suo vero sapore e aroma.

'Live jam'.

Questo è il nome della massa che non viene trattata termicamente. Per conservarlo a lungo, prendete il doppio dello zucchero. Per 1 kg di mirtilli, per esempio, 2 kg di zucchero granulato. Le casalinghe esperte raccomandano di usare solo piatti di vetro, ceramica o smaltati per preparare la miscela, e di non farla entrare in contatto con elementi metallici. Macinare le bacche con lo zucchero usando uno spingitore di legno o di ceramica fino ad ottenere un risultato liscio. Vengono trasferiti in vasi sterilizzati a secco, sigillati e conservati in frigorifero o in una dispensa fresca. È meglio usare piccoli vasi in una volta sola, poiché la massa al cucchiaio deve essere consumata rapidamente.

Questa prelibatezza conserva tutto il suo contenuto vitaminico e viene usata come rimedio medicinale e preventivo. Non lasciatelo in un luogo visibile, perché scompare all'istante, soprattutto se ci sono bambini golosi in casa.

Nel multicooker

L'uso dei moderni elettrodomestici facilita enormemente il processo di cottura di molti piatti e marmellate. Le bacche e lo zucchero vengono immediatamente messi in una ciotola e lasciati in un luogo caldo per 2 ore. La miscela viene poi mescolata e cotta per 70 minuti con il coperchio chiuso. Su alcuni modelli, è possibile utilizzare immediatamente l'avvio ritardato con un accumulo di succo a tempo.

Fatti interessanti sui mirtilli

1. Ci sono forme selvatiche e forme da giardino.
2. Vengono utilizzati nella paesaggistica per le scogliere alpine.
3. Le bacche contengono sostanze che aiutano a combattere il cancro.
4. L'arbusto può dare frutti per 20 anni.
5. I frutti delle piante giovani sono più sani. Si possono distinguere dal loro aspetto. Le piante vecchie hanno foglie grigiastre, quelle giovani sono verde intenso.
6. Ogni anno le bacche sulla pianta diventano meno profonde.
7. I frutti lavati non devono essere conservati. Dovranno essere mangiati immediatamente o utilizzati per cucinare prelibatezze.
8. In Russia, la bacca era considerata ringiovanente.
9. L'uso regolare di mirtilli mantiene la nitidezza della visione diurna, migliora la qualità della visione crepuscolare e notturna, accelera la rigenerazione delle cellule della retina e normalizza la circolazione del sangue nei piccoli vasi.
10. Il succo di mirtillo macchia la bocca e le mani di un colore scuro e non si lava via dai tessuti.
11. La pianta è usata come colorante naturale.
12. I semi non vengono digeriti dagli uccelli e dagli animali, ma vengono trasportati su lunghe distanze e lì germinano in condizioni favorevoli.
13. La pianta è propagata da semi e da germogli.
14. Esistono anche alcune specie nane di mirtillo. Sono alti 2-3 cm.
15. Si conosce una forma arborea della pianta. Si trova negli Stati Uniti e cresce fino a 9 m.
16. Quando sono cotte, le bacche conservano la maggior parte delle loro proprietà utili.
17. La patria della pianta è sconosciuta.
18. In inglese i nomi bilberry e blueberry hanno lo stesso suono.
19. Il succo e le bacche fresche rimuovono i sali dal corpo, alleviando gli attacchi di gotta e reumatismi.
20. L'antocianina nelle bacche diventa rossa in un ambiente acido e blu in uno alcalino.

La marmellata di mirtilli sarà un vero tesoro di sostanze benefiche, se è preparata da bacche biologiche con amore e cura per i propri cari.

Foto di marmellata di mirtilli

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