Marmellata di sambuco nero: 8 ricette

Un arbusto alto e diffuso che cresce lungo i bordi delle strade, nei cimiteri e nei villaggi abbandonati. Il sambuco è bello in qualsiasi momento dell'anno, deliziando in primavera con ombrelli crema densi di infiorescenze, in estate con grappoli di bacche nere verniciate, e in autunno con una tavolozza luminosa di foglie colorate. Viene spesso distrutto perché considerato velenoso. Ma gli erboristi conoscono e apprezzano le sue proprietà medicinali, e i cuochi apprezzano il grande gusto delle bacche cucinate correttamente. Fanno ottime marmellate e confetture saporite.

La bellezza birichina

Non c'è niente di super pericoloso nel sambuco. Soprattutto se si capisce la sua sottospecie in modo intelligente. Non è ancora possibile classificarli chiaramente. Gli scienziati di vari paesi perdono regolarmente il conto: si arriva da 9 a 40 varietà. Questo non è sorprendente, poiché una pianta ben curata, correttamente piantata e concimata, assomiglia più a un albero alto 5-7 metri. Gli arbusti piantati come recinto ornamentale hanno una forma molto diversa da quella che gli viene data intenzionalmente, e le bacche di sambuco in natura non assomigliano quasi per niente alle loro controparti da giardino. L'unica cosa che hanno in comune sono le bacche, che maturano in agosto e crescono in file dense su ampi grappoli a forma di ombrello.

Il sambuco capriccioso è chiamato non per le sue condizioni di crescita esigenti. È molto poco esigente e cresce bene anche in luoghi ombreggiati e umidi. Richiede il rispetto di se stesso quando si procura la materia prima per le ricette della medicina popolare e il rispetto accurato delle proporzioni, poiché le foglie contengono sostanze velenose: glicoside sambugrina e ossalato di calcio.

La pianta ha diversi nomi varianti e viene chiamata sambuco, sambuco o chai svizzero in varie regioni.

Esternamente, il sambuco è molto facile da riconoscere. È abbastanza alto, non importa se è sotto forma di un cespuglio o di un albero. La corona è arrotondata e le foglie sono allungate, lanceolate. La corteccia è caratteristicamente marrone cenere e i giovani germogli sono ricoperti di pelle verde.

I fiori sono color crema e raggruppati in una densa ombrella aperta con una ricca e dolce fragranza. La fioritura inizia a maggio, la fruttificazione a settembre. Le bacche sono grandi, fino a 1 cm, con un sapore agrodolce.

Composizione e calorie

Le bacche sono interessanti per i loro componenti utili, tra cui:

• glicosidi;
• antociani;
• carotene;
• vitamina C;
• terpene;
• rutina;
• tannini;
• aminoacidi;
• zuccheri di frutta;
• sambucino;
• tracce di oli essenziali;
• antiossidanti;
• fitonutrienti.

La polpa del frutto maturo e i fiori non contengono composti velenosi. Il valore calorico di 100 g di bacche fresche è di 73 kcal. Nella marmellata, la cifra aumenta di 7 volte a causa dello zucchero incluso nella ricetta.

Proprietà utili delle bacche di sambuco

La medicina ufficiale utilizza le proprietà medicinali dei fiori e dei frutti. Le ricette popolari riconoscono i benefici di tutte le parti, comprese le foglie e la corteccia. Le bacche hanno un effetto diuretico, antinfiammatorio, lassativo e analgesico. Le bacche hanno effetti diuretici, antinfiammatori, lassativi, diaforetici e analgesici. Decotti, infusi ed estratti sono utilizzati per il trattamento e la prevenzione:

• ulcera peptica;
• insufficienza renale;
• disturbi del fegato;
• malattie neurologiche;
• Disturbi del sistema gastrointestinale ed endocrino;
• problemi di pelle;
• raffreddori comuni;
• colesterolo elevato;
• infiammazione delle emorroidi.

Si è anche osservato che il sambuco aiuta a migliorare la visione crepuscolare, ad abbassare i livelli di zucchero e il colesterolo e a risolvere problemi ginecologici.

Controindicazioni

Bisogna ricordare che in certe condizioni il sambuco contiene composti velenosi. Si concentrano nelle bacche acerbe. Il frutto deve diventare nero e viola per poter raccogliere e preparare qualsiasi ricetta. Non devono essere consumati durante le esacerbazioni di malattie gastrointestinali, colite ulcerosa, intolleranza individuale, gravidanza e allattamento. I bambini sotto i 12 anni di età sambuco porterà più male che bene.

I benefici e i danni della marmellata di sambuco

Durante la lavorazione termica, molte delle qualità delle materie prime fresche si indeboliscono, alcune delle vitamine si disintegrano. Ma anche quello che rimane è sufficiente per produrre benefici tangibili per il corpo. Qualsiasi marmellata è una base di bacche o frutta e zucchero. Così facendo, la sua allergenicità è notevolmente ridotta e i suoi effetti sono attenuati.

Mentre le bacche di sambuco fresche hanno serie restrizioni sul loro uso, i trattamenti a base di esse si trasformano in raccomandazioni.

In grandi quantità qualsiasi prodotto non è benvenuto. La marmellata di sambuco non fa eccezione e non si mangia a cucchiaiate, ma gode del gusto, per il quale sono sufficienti 50-100 g, serviti in un bel vaso.

Le proprietà più importanti di questo dolce sono considerate un diaforetico, antinfiammatorio, antistaminico e tonico. Le donne apprezzano i suoi effetti ringiovanenti e diuretici, mentre il sesso forte lo preferisce per accelerare la rigenerazione e alleviare gli effetti dello stress fisico.

Come agente preventivo si raccomanda la marmellata:

• per un sistema immunitario indebolito;
• sciatica;
• artrite;
• vene varicose;
• rischio di aterosclerosi.

Può aiutare ad alleviare il dolore e ad abbassare i livelli di colesterolo. La marmellata è un toccasana per chi soffre di una lunga tosse secca, di un raffreddore persistente, di movimenti intestinali lenti e di frequenti disturbi della mucosa orale.

Come ogni piatto che contiene molto zucchero, non si raccomanda di mangiarlo in grandi quantità. Restrizioni particolarmente severe per le persone in sovrappeso e con disturbi endocrini. L'uso della marmellata di sambuco è ridotto a pochi cucchiaini al giorno per i pazienti con insufficienza renale.

Come scegliere le bacche di sambuco per la marmellata

Il requisito principale è che le bacche devono essere completamente mature. Vale anche la pena informarsi sul tipo di pianta e non confondere mai quella rossa velenosa con quella nera medicinale.

È meglio raccogliere le bacche da soli, lontano da cimiteri, strade e fabbriche. Ma se si dovesse comprare la materia prima, si dovrebbe dare la preferenza a frutti neri e interi senza segni di sgocciolamento di succo o danni meccanici.

La dolce prelibatezza viene preparata non solo dai frutti maturi, ma anche dai fiori completamente aperti, raccolti in pieno giugno. Le bacche maturano a settembre.

Come fare la marmellata di sambuco nero: ricette

La preparazione delle materie prime segue lo stesso algoritmo. Le bacche o i fiori vengono selezionati, lavati, lasciati scolare il liquido in eccesso e separati dai gambi. Il passo successivo è quello di scegliere un metodo di cottura adatto. C'è un'ampia gamma di scelte qui.

Il classico 3 in 1

Senza cambiare le proporzioni degli ingredienti principali, si possono ottenere 3 versioni della delizia.

Il rapporto è quello tradizionale - quantità uguali di zucchero e bacche in peso. Sono un po' secchi, quindi per evitare di aggiungere acqua, una parte della frutta viene schiacciata con un mattarello, il resto viene versato sopra e si aggiunge lo zucchero. Ci vorranno circa 12 ore per estrarre il succo. La massa viene fatta bollire a fuoco basso fino a quando il volume si dimezza, poi viene messa in vasi e riposta in un luogo fresco.

Il secondo metodo è quello di mantenere le bacche intere e renderle succose allo stesso tempo. Per fare questo, uno sciroppo viene bollito separatamente, le bacche vengono versate in esso e lasciate raffreddare. La prossima volta che il liquido viene fatto bollire di nuovo separatamente, viene versato di nuovo nel contenitore con le bacche. Alla terza bollitura, l'intera massa viene fatta bollire fino a quando è pronta.

Una variante molto interessante si ottiene facendo prima bollire le bacche nel loro stesso succo fino a quando il volume si è dimezzato e solo allora si aggiunge lo zucchero. Dopo aver fatto bollire a fuoco lento per 10 minuti, versare rapidamente nei barattoli e sigillare bene.

Sambuco e mora

Non solo è una grande combinazione di colori, ma fa anche bene al tuo corpo. È una vera pillola di vitamine per l'immunità debole, la tosse persistente e i raffreddori frequenti. Il rapporto tra bacche e zucchero è 1:1. Le bacche di sambuco sono schiacciate e strofinate attraverso un setaccio, le more possono essere aggiunte come bacche intere. Il segreto è di precuocere l'impasto senza zucchero. Aggiungilo 10 minuti prima che sia pronto. L'intero processo dura 30-35 minuti.

Miscela di mele

Le mele sono spesso incluse nelle ricette di dolci. La combinazione con le bacche di sambuco dà al dolce un sapore aspro e aromatico. Per prepararlo, avrete bisogno di 1 kg di zucchero, di mele sbucciate e con semi e di mele a cubetti, oltre a 500 g di bacche mature. Mescolare con 1 bicchiere d'acqua. Per aromatizzare, si può aggiungere una scaglia di scorza di mezzo limone. Lasciare riposare il composto per 2 ore, poi metterlo su un fuoco basso e farlo bollire per 3 sessioni di 10-12 minuti, con pause per il raffreddamento completo.

Uva spina e sambuco

Una combinazione molto insolita dà un gusto squisitamente delicato. La ricetta include:

• sambuco - 1,1 kg;
• uva spina - 350 gr;
• zucchero - 1,3 kg.

Le bacche di sambuco vengono stufate in acqua per 6 minuti, il liquido viene scolato e le bacche vengono unite all'uva spina e passate al frullatore. Poi mettete lo zucchero nella massa e fatelo bollire fino allo spessore desiderato. I vasi con una delicatezza sono sigillati ermeticamente, conservati in un luogo fresco.

Fresco di limone

Per diversificare il gusto dei frutti di bosco freschi, si aggiungono degli agrumi. Questo può essere un grande limone o un'arancia. Grattugiare il cedro a scaglie, spremere il succo dalla polpa e impastare le bacche di sambuco con un mattarello. Cucinato in una volta sola, il tempo di cottura è di circa 30 minuti.

Marmellata di fiori

Delicato, fragrante e inimitabile, ha un ottimo sapore e un aspetto sorprendente. Lavare e separare i fiori dai gambi in un vaso da litro e metterli in un contenitore smaltato o di ceramica. Preparare uno sciroppo da 0,5 kg di zucchero e la stessa quantità di acqua, versare sui fiori e lasciare sotto un coperchio per una notte. A fuoco basso, la miscela viene fatta bollire per 20 minuti, poi filtrata attraverso un setaccio e fatta bollire per altri 15 minuti senza i fiori.

La marmellata è usata come rimedio per bronchiti, raffreddori, problemi del sistema nervoso, disturbi delle ghiandole sebacee.

Sambuco con miele

Al posto dello zucchero, il miele è perfettamente adatto. Aumenterà il potenziale terapeutico in assenza di allergia ai prodotti delle api. Per 500 g di frutta servono 300 grammi di miele. Allo stesso tempo, le bacche vengono schiacciate e bollite separatamente, la componente dolce viene aggiunta a una massa leggermente raffreddata, altrimenti perderà tutte le proprietà utili. Il dessert deve essere conservato solo in frigorifero nel ripiano delle verdure.

Sambuco con miele e noci

Una delizia reale per il più esigente dei buongustai, sarà difficile identificare gli ingredienti. Probabilmente riconosceranno solo i gherigli di noce, di cui avrete bisogno di 3 tazze. Avrete anche bisogno di 3 barattoli di miele liquido, 1 kg di fiori di sambuco secchi, 5 tazze di zucchero e 200 ml di acqua.

Sciacquare bene le infiorescenze e versare su acqua bollente per 10 minuti. Il liquido viene scolato attraverso un colino. Mettere tutti gli ingredienti in un'altra ciotola, portare a ebollizione e aggiungere i fiori. Bollire in 3 sessioni di 10 minuti. Il risultato è una pasta dorata e traslucida con un denso aroma di noci e fiori.

Fatti sul sambuco

1. Il sambuco è ampiamente utilizzato per scopi ornamentali come elemento di progettazione del paesaggio.
2. Gli antichi greci e romani attribuivano qualità protettive all'albero.
3. Gli abitanti dell'Ucraina consideravano il cespuglio come il frutto di forze impure ed era vietato toccarlo. Per sradicarlo, sono stati assunti i malati senza speranza.
4. Il succo della bacca tinge i tessuti di rosso.
5. Nella Repubblica Ceca e in Slovenia, le ragazze usavano i rami del cespuglio per indovinare il loro promesso sposo.

Attraenti in primavera e belle in autunno, le bacche di sambuco possono contenere molti segreti per la salute e la pace della mente. La marmellata di sambuco sarà una vera decorazione della tavola, salverà da malattie e malumori.

Foto di marmellata di sambuco

Previous

Next