Marmellata di more: 12 ricette

Un piccolo arbusto alto un metro e mezzo con foglie simili a ciliegie è ben noto a molti giardinieri e proprietari di fattorie. Potete piantare il sorbo prugnolo accanto alla recinzione o sul lato della strada per la decorazione e il divertimento. In primavera spunta con ombrelli di piccoli fiori profumati e dà un ricco raccolto in autunno. Le bacche sono note per le loro proprietà medicinali e sono utilizzate in cosmetologia e in cucina. Sono utilizzati per fare dolci e prelibatezze per l'inverno.

Caratteristiche del sorbo nero

Questa pianta sta per conto suo, non si riferisce né alle bacche da dessert, né ai frutti. Biologicamente chiamato aronia nera, il sorbo è chiamato così per la somiglianza esterna del suo frutto. Hanno foglie e struttura del tronco abbastanza diverse. L'aronia è un arbusto alto. Le piante giovani hanno una corona compatta, che gradualmente diventa ramificata e si espande, raggiungendo un diametro di 2 metri. Con una buona cura, i germogli possono crescere fino a 4 metri di lunghezza.

Fiorisce nella seconda metà di maggio per poco più di due settimane. Il raccolto inizia a maturare alla fine di agosto. I frutti maturi saranno raccolti in massa a settembre, quando diventano nero-violacei e hanno una patina leggera e glauca. Per fare marmellata o confettura, raccogliere le bacche completamente mature.

La pianta è originaria del Nord America. L'Aronia è stata introdotta in Europa nel XVIII secolo ed è arrivata in Russia un secolo dopo. Per molto tempo è stato usato solo come pianta ornamentale, imparato a conoscere le proprietà medicinali molto più tardi. A quel tempo, hanno iniziato a usare i suoi frutti come cibo, stimando il suo sapore dolce con un retrogusto leggermente aspro.

Le bacche hanno trovato un'ampia applicazione. Vengono consumati freschi, essiccati per l'inverno, trasformati in vino, tinture per dolci, marmellata e arrotolati come composta.

La forma selvatica è stata coltivata e circa 15 varietà allevate. Il famoso scienziato-allevatore I. Michurin ha attirato l'attenzione sulla durezza invernale dell'aronia, raccomandando la coltura per le regioni settentrionali del paese. Dalla Siberia occidentale, la pianta si diffuse gradualmente nelle regioni più meridionali, adattandosi alle lunghe estati secche. In natura, l'aronia cresce lungo le rive dei corpi idrici, preferisce i luoghi umidi con una leggera ombra e sta bene nelle foreste miste.

Composizione e calorie

Le bacche contengono una grande quantità di acqua, fino a 80 g in 100 g di prodotto. Contiene anche:

• zuccheri di frutta;
• sorbitolo;
• carotene;
• vitamine A, C, E, PP, gruppo B;
• ferro;
• iodio;
• magnesio;
• boro;
• calcio;
• fosforo;
• potassio;
• molibdeno;
• pectine;
• tannini;
• amigdalina.

Il valore calorico è basso, non supera le 56 kcal. Le bacche sono considerate dietetiche.

Proprietà utili dell'aronia nera

Piccole bacche leggermente appiattite raccolte in ampi grappoli che racchiudono molti segreti. La proprietà principale e ampiamente conosciuta del frutto è quella di stabilizzare la pressione sanguigna e ridurre la meteosensibilità. Inoltre, l'aronia ha proprietà antinfiammatorie, diuretiche e disinfettanti. Può alleviare gli spasmi muscolari lisci e vascolari, migliorare la composizione del sangue, aumentare il flusso della bile e rallentare il processo di invecchiamento.

Per le donne

L'aronia nera è molto benefica per le donne. Il magnesio e il calcio mantengono la stabilità del sistema nervoso e la densità ossea. Queste stesse sostanze in combinazione con le vitamine C e B è essenziale per la salute della gravidanza, stimolano la produzione di collagene, che è responsabile per l'elasticità e l'attrattiva della pelle.

Una manciata di bacche accelera la rimozione delle tossine e previene lo sviluppo del cancro al seno. L'Aronia può aiutare ad alleviare il gonfiore e ad abbassare delicatamente la pressione sanguigna nelle crisi ipertensive. Il consumo regolare fresco o sotto forma di marmellata aiuterà ad evitare gravi spasmi vascolari grazie al suo effetto vasodilatatore.

Per gli uomini

Negli uomini di mezza età e più anziani, il rischio di malattie cardiovascolari aumenta significativamente. Dove le donne possono versare una lacrima, la metà più forte dei maschi preferisce soffrire in silenzio, il che a volte porta ad attacchi di cuore e infarti. La leggera asprezza nel gusto dell'aronia piace a molti uomini, che danno volentieri credito ai dessert a base di aronia, fornendo al corpo il potassio e una serie di vitamine necessarie per rafforzare il muscolo cardiaco.

La seconda caratteristica importante della bacca per la salute degli uomini ha a che fare con i suoi effetti diuretici e antinfiammatori. Protegge il sistema urogenitale dalla prostatite, sostiene la funzione sessuale e aumenta la potenza.

Per i bambini

I bambini vengono introdotti all'aronia nera dall'età di 2 anni introducendola in baci, composte e miscele di frutta. Il sapore leggermente aspro è compensato con successo da un cucchiaio di miele. L'Aronia è indispensabile per la prevenzione della diarrea in estate, quando il bambino ha libero accesso a frutta e bacche. Ai primi segni di un raffreddore, decotto e purea di bacche con miele aiuterà a rafforzare il sistema immunitario e accelerare il recupero.

Perché la marmellata di aronia nera è buona?

La maggior parte delle sostanze utili della bacca si conserva durante la conservazione invernale. La maggior parte di loro rimane nella frutta secca, in una marmellata o confettura è sufficiente per fermare la diarrea o ridurre la pressione sanguigna. La delicatezza aiuta a:

• rafforzare le pareti dei vasi sanguigni, mantenendo la loro elasticità;
• ridurre la viscosità del sangue;
• stimolare la produzione di succo gastrico;
• risvegliare l'appetito;
• aumentare le prestazioni;
• Per alleviare lo stress ed evitare che si trasformi in uno stato depressivo;
• fermare le gengive sanguinanti;
• accelerare il metabolismo;
• ridurre i livelli di zucchero nel diabete;
• aumentare l'immunità;
• per stimolare i processi di pensiero.

Un punto da tenere a mente: grandi porzioni di marmellata di aronia non dovrebbero essere mangiate, soprattutto se si è cronicamente ipotensivi.

Come scegliere i sorbi per la marmellata

Solo le bacche mature e succose sono adatte per fare la marmellata. È meglio andare al raccolto da soli. In questo caso, c'è fiducia nella qualità e nella purezza ecologica delle bacche.

Importante: I frutti assorbono rapidamente i sali di metalli pesanti e non dovrebbero essere raccolti lungo i bordi delle strade o nelle zone industriali.

Il periodo di raccolta delle sorbe è settembre. Le bacche sono sode e si attaccano bene ai cespugli da cui vengono raccolte. L'aronia acquisisce un gusto completamente nuovo dopo le prime gelate, ma non sono più adatti per la marmellata.

Se non c'è la possibilità di raccogliere la materia prima da soli, l'opzione migliore è quella di prendere un accordo con i giardinieri per comprare le sorbe direttamente dal terreno. Si può andare in un mercato contadino o in un mercato di prodotti agricoli e raccogliere lì le bacche nere. La cosa principale è che le bacche devono essere intere, senza gocce di succo o lati ammaccati. La frutta si conserva bene in un luogo fresco e buio, ma non si dovrebbe procrastinare la lavorazione per più di 2-3 giorni.

Come fare la marmellata di aronia nera: ricette

Il sorbo prugnolo è molto interessante nel gusto. È dolce, leggermente astringente e aspro. Per la percezione dei bambini, è abbastanza ambiguo, mentre la maggior parte degli adulti sono felici di cogliere la spazzola generosa quando camminano intorno alla trama della dacia. L'insidia della bacca sta nel suo potente effetto sul corpo, da cui derivano alcune limitazioni. Per esempio, non bisogna lasciarsi trasportare dal trattamento se si ha la pressione bassa e la stitichezza cronica. L'intensa colorazione delle bacche indica un alto grado di allergenicità. Ma quando la frutta viene trasformata in composta o in marmellata, le restrizioni sono ridotte diverse volte.

La delizia è anche disponibile per il diabete se preparata con l'aggiunta di dolcificante.

Il sorbo dà una combinazione di sapori di successo con la maggior parte dei frutti e delle bacche. Per l'equilibrio dei sapori è importante rispettare le proporzioni degli ingredienti.

Classico

Non ci sono segreti e difficoltà particolari nella preparazione. Per 1 kg di bacche prendere 1,2 kg di zucchero e un bicchiere d'acqua. Riempire la frutta con metà dello zucchero e lasciarla per 5-6 ore fino a quando non fa un succo. Poi aggiungere il resto dello zucchero e l'acqua. Il trattamento viene bollito in 2 fasi. La prima volta la miscela viene fatta bollire per 15 minuti a fuoco medio e lasciata raffreddare. La seconda volta è finita la cottura, ma non più di 20 minuti. Quando è pronta, la massa dolce viene messa nei vasi.

Con le pere

Il sapore della pera si sposa bene con le sorbe. Per la preparazione prendere 300 grammi di fette di pera per 1 kg di bacche. Il contenuto di zucchero è di 1,5 kg. Fare uno sciroppo con 2 tazze d'acqua e 500 g di zucchero semolato. Versare la soluzione bollente sulle bacche e lasciarla in ammollo. Non bollire subito le more, perderanno rapidamente la loro forma e rimarranno secche all'interno.

Le fette di pera sbucciate e le bacche devono essere bollite separatamente, 6-8 minuti per la frutta. Non mescolare, ma dondolare o girare la pentola in senso orario per spostare la massa nella pentola.

Le bacche vengono bollite nello sciroppo per 15 minuti, poi lasciate riposare per 4-5 ore. Poi aggiungere le pere e cuocere per altri 10-12 minuti. Facoltativamente si può aggiungere una bustina di zucchero vanigliato o 5 g di cannella secca.

Con limone

Gli agrumi danno una spinta drammatica alla dolcezza delle bacche e quasi eliminano il sapore aspro. Metà dello zucchero e 1 limone grande per 1 kg di more. Le bacche sono cotte nello sciroppo nel modo classico. Grattugiare la buccia e spremere delicatamente il succo dalla polpa. Mescolare le bacche con lo zucchero, aggiungere il limone e mettere il composto su un fuoco molto basso per 10 minuti. Il succo viene rilasciato man mano che si riscalda. Se non è sufficiente, si aggiungono 200 ml di acqua.

In alternativa, tagliate a dadini la polpa del limone e tritate finemente la scorza. La miscela viene fatta bollire in due lotti. Quando si raffredda, cuocetelo fino a renderlo tenero e mettetelo in piccoli barattoli.

Con arancione

Quando si ha un po' di tempo e un'inclinazione a sperimentare, vale la pena provare a fare una marmellata abbastanza esotica. Le more sono usate come base per la marmellata, un'arancia matura come additivo di sapore. Ci sono quattro modi diversi per fare la marmellata.

1. La versione base o classica consiste in 500 g di frutta, 700 g di zucchero semolato e 300 g di polpa d'arancia. L'aronia nera viene caricata con zucchero, l'arancia e la sua buccia vengono tagliate a pezzi e messe in un frullatore. Mescolare tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Rimuovere la schiuma. Mescolare il composto con una spatola di legno per evitare che si attacchi.
2. La marmellata cruda è una purea di polpa con il doppio dello zucchero e la polpa di 1 arancia. Questo metodo fa risparmiare tempo e conserva tutte le sostanze nutritive. Il miele può essere usato al posto dello zucchero. Conservare solo in frigorifero, mettere da parte il barattolo con un cucchiaio pulito e asciutto.
3. La marmellata di cinque minuti, incredibilmente fragrante, si fa con 1 kg di frutta secca, 1,5 kg di zucchero e la polpa di 3 grandi arance. La massa risultante assomiglia più alla marmellata. Le bacche vengono tritate con un frullatore e il succo viene spremuto dagli agrumi. La miscela viene fatta bollire per soli 5 minuti in 2 fasi. Durante la seconda ebollizione rapidamente confezionato in piccoli vasi e sigillare.
4. Le noci possono aggiungere un tocco piccante alla marmellata. Avrete bisogno solo di 100 g di noccioli sbucciati di 1 kg di frutta. Aggiungere 500 g di polpa d'arancia sbucciata e tagliata a piccoli cubetti. Versare 1 kg di zucchero su tutto lo splendore e lasciare per 2 o 3 ore fino alla formazione del succo. L'acqua è talvolta necessaria quando si fa bollire. Si decide caso per caso, tutto dipende dalla succosità delle bacche e delle arance. Versare il liquido, farlo bollire e aggiungerlo di nuovo alla massa di bacche e agrumi. Lasciare in ammollo per 6 ore. Poi cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Le noci vengono aggiunte all'inizio.

La cannella e lo zenzero possono essere aggiunti a piacere in questa ricetta.

Con le mele

Una delle migliori combinazioni in cui la freschezza e la dolcezza della frutta è delicatamente compensata dal sapore aspro delle bacche di sorbo. Popolare con tutte le composte e le marmellate di questa combinazione. La marmellata è ornata, colorata e ricca di sapore. Avrete bisogno di:

• more - 1 kg;
• zucchero - 1,5 kg;
• mele - 500 g;
• acqua - 400 ml;
• succo di limone - 1 cucchiaio;
• mezza stecca di cannella.

Raccogliere le bacche, lavarle e immergerle in acqua bollente per 3 minuti. Poi fare uno sciroppo di 1/3 di zucchero e acqua. Versare le sorbe nello sciroppo e lasciare da parte per l'infusione.

Nel frattempo, sbucciare e seminare le mele, tagliarle a fette sottili e farle bollire in acqua per 8 minuti. Nel frattempo, rimettere le fette di sorbo in sciroppo sulla pentola. Aggiungere le fette di mela ai frutti di bosco e cuocere a fuoco lento fino a quando sono morbide. Il succo di limone viene versato nell'impasto a fine cottura. Se le mele sono acide, si può fare a meno del limone.

Con ciliegie

Le ciliegie sono un'opzione eccellente per un tea party serale. Le bacche sono simili nel colore ma completamente diverse nel gusto, il che arricchisce la delicatezza con sottili sfumature. I frutti di entrambe le piante possono raramente essere messi insieme, dato che i tempi di fruttificazione variano molto. Le bacche di aronia fresche sono più spesso condite con ciliegie congelate o conservate nel loro stesso succo e cucinate secondo la ricetta classica. Ma la marmellata al gusto di ciliegia è più popolare. Prendete le foglie di ciliegia in ragione di 200 g per 1 kg di more e 800 g di zucchero. Per un po' di asprezza, avrete bisogno di una punta di coltello di acido citrico. Aggiungilo 5 minuti prima che sia pronto.

La tecnologia del dessert non è complicata. La base è uno sciroppo fatto da un decotto di foglie di ciliegio. Fateli bollire in 500 ml di acqua per circa 20 minuti. Versare il liquido, aggiungere lo zucchero e portare il composto a ebollizione. Versare le bacche lavate e asciugate nella miscela e far bollire per 5 minuti. Dopo il raffreddamento, bollire di nuovo, ma il tempo è raddoppiato. Dopo che si è raffreddato, far bollire per 15 minuti.

Con la zucchina

Le interessanti proprietà della polpa di questo ortaggio si rivelano immediatamente nella preparazione di dolci. I pezzi di zucchina prendono il sapore dell'ananas quando entrano in contatto con lo zucchero e si armonizzano meravigliosamente con l'asprezza della mora. Parti uguali degli ingredienti, compreso lo zucchero, e aggiungere il succo di 1 limone e una stecca di cannella 5-7 minuti prima che la marmellata sia pronta.

Sbucciare la zucchina e affettarla o tagliarla a julienne. Mescolare i pezzi con le bacche di sorbo e aggiungere immediatamente lo zucchero. Mescolare la miscela dopo 2 ore e lasciare per altre 3 ore. Non si deve aggiungere acqua, perché la zucchina emette molto succo. La futura marmellata viene messa su fuoco medio, e vi si versa subito il succo di limone e le stecche di cannella. Il tempo di ebollizione è di 30 minuti. Non c'è praticamente nessuna schiuma.

Dopo l'ebollizione, togliere il contenitore dal fuoco e lasciarlo per 12 ore. Durante questo tempo, i pezzi di zucchina si impregnano dello sciroppo e diventano traslucidi. Affinché le bacche non perdano la loro forma, la massa non viene mescolata, ma dondolata da un lato all'altro della pentola. Per la seconda volta, la miscela dovrebbe anche essere sobbollita per mezz'ora, poi versata in vasi e isolata per 24 ore. Il giorno dopo, il prodotto finito viene portato in un luogo di stoccaggio permanente. Il margine di sicurezza della marmellata è grande. I barattoli stanno perfettamente bene anche nella credenza della cucina, basta non avvicinarsi al fornello.

Con cannella

Le spezie dall'aroma dolce completano perfettamente il sapore delle more. Per il dessert, cercate della cannella di buona qualità, preferibilmente sotto forma di bastoncini. La cannella macinata è di breve durata e perde la sua intensità aromatica. Il metodo di preparazione e le proporzioni sono classiche. Aggiungere i bastoncini di cannella 10 minuti prima che siano pronti.

Con prugna

Una marmellata molto gustosa e densa che può essere usata come ripieno di una torta o come piatto unico. Per ottenere la giusta consistenza, si può procedere in due modi: farlo bollire o aggiungere pectina.

In entrambi i casi, il sapore sarà sorprendente. Ingredienti:

• frassino di montagna - 700 g
• prugna - 300 gr;
• zucchero - 1,2 kg
• acqua sciroppata - 400 ml.

Le bacche preparate sono bollite in acqua bollente per 5 minuti. Aggiungere lo zucchero al brodo, portare a ebollizione. Mettere quarti di prugne, dopo 3 minuti aggiungere le more. Riportare la miscela a ebollizione e togliere dal fuoco per 8-10 ore. Per la seconda volta, riportare la miscela ad ebollizione, ma portarla allo spessore desiderato. Se si aggiunge la pectina, non prima di 2-3 minuti prima che sia pronto. Per evitare un grumo insolubile, mescolare l'addensante con 2-3 cucchiai di zucchero e versare uniformemente nella massa bollente, mescolando costantemente. A 1,5 kg di marmellata servono 7-10 g di pectina.

Cinque minuti

Questo dolce ha il più alto contenuto di vitamine e micronutrienti. È secondo solo alla marmellata appena macinata. È fatto con frutta tritata e zucchero. Bollire in 1 lotto per soli 5 minuti dopo l'ebollizione. Immediatamente messo in vasi, conservato in un luogo fresco.

Tenete a mente: La marmellata viene consumata nella sua forma aperta entro un giorno.

Vitamina .

La composizione è arricchita con uva sultanina, zenzero, noci e agrumi. Si fa bollire per non più di 15 minuti. Proporzioni:

• bacche - 1 kg;
• limone e arancia con buccia sottile - 1 pezzo ciascuno;
• zucchero - 1 kg;
• uva sultanina - 150 g;
• noci - 200 g;
• zenzero - 5 g di chips di radice fresca.

Sbollentare le bacche per 3-4 minuti, scolare il liquido in eccesso. Si aggiungono tutti gli ingredienti in una volta sola, si aggiungono 100 ml di brodo dopo averli sbollentati e si fa cuocere a fuoco lento fino a quando non arriva a ebollizione. Poi aumentare la temperatura a medio-alta, cuocere a fuoco lento per il tempo appropriato e confezionare immediatamente in un contenitore di vetro. Il vino viene isolato per 24 ore e poi messo sugli scaffali per la conservazione. Il sapore e l'aroma si dispiegano pienamente il 2° o 3° giorno.

Nel multicooker

Il dessert di aronia nera è molto comodo da cucinare in un multicooker, poiché non c'è bisogno di mescolare nulla e le bacche rimangono intere. Per 1 kg di zucchero, prendere una quantità uguale di frutta e 1 cucchiaio di succo di limone. Immergere la frutta in acqua bollente per 2-3 minuti e poi versarla nello sciroppo caldo nella ciotola del multicooker. Impostare la modalità stufato per 20 minuti. Il dolcetto viene cotto con il coperchio chiuso e la valvola del vapore aperta.

Fatti divertenti sui sorbi

1. La pianta è apparsa in Europa nel XVIII secolo e in Russia un secolo dopo.
2. Ci sono 15 varietà da giardino.
3. Nonostante il suo nome, il prugnolo e il sorbo comune non sono parenti stretti.
4. Il consumo regolare di bacche durante una stagione riduce il rischio di cancro e abbassa la pressione sanguigna.
5. Il frutto è usato per fare marmellata, confettura, marshmallow, liquori e vino.

Foto di marmellata di aronia nera

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