Marmellata di more: 11 ricette

Nelle pianure alluvionali, nelle radure soleggiate delle foreste miste e decidue, si trovano arbusti da letto con bacche grandi, pesanti e blu-azzurre. Formano dei veri e propri boschetti che sono molto difficili da penetrare. Gli amanti della natura non vedono l'ora di raccogliere le more in agosto. La fragrante bacca di bosco, molto simile al lampone ma con il suo sapore unico, è stata coltivata ed è ora coltivata in molti giardini e appezzamenti domestici. Viene usato per fare varie prelibatezze, essiccato, congelato per l'inverno e per fare una marmellata incredibilmente deliziosa.

Segreti di mora

Frutti utili, foglie e giovani germogli. Sono usati in cucina, nella cosmesi e nella medicina tradizionale. Il semi-arbusto si diffonde in lungo e in largo con i suoi germogli intrecciati. Fondamentalmente, corre quasi lungo il terreno. Se non viene tagliato, l'arbusto cresce rapidamente fino a un diametro di 2-4 m. Mette radici molto facilmente. Tutto quello che devi fare è premere il ramo a terra e seppellirlo leggermente nel terreno o nella sabbia. Dopo 2-3 settimane, sarà una pianta autonoma che può essere tagliata dalla pianta madre e spostata in una nuova posizione.

Per molto tempo, la gente ha aspettato che la mora selvatica maturasse e l'ha raccolta in condizioni naturali. Gli allevatori si interessarono alla pianta e nel XIX secolo furono allevate le prime varietà da giardino.

Interessante: Con il tempo, sono state ottenute le varietà senza semi.

Ci sono solo 3 varietà originali:

1. Dewberry o mora è snella sul terreno, tollera facilmente le gelate fino a -20, dà un abbondante raccolto di grandi bacche succose fino a 15 kg da un arbusto.
2. La pianta meno esigente, più resistente al gelo, ha steli alti ed eretti fino a 2 m con una testa cadente, bacche più piccole ma con la stessa grande varietà di nutrienti, ed è la base di molte varietà ibride.
3. La mora semidecidua è una specie intermedia, con rami fortemente ricadenti con bacche rosso scuro o nere su una base dritta, con lo stesso sapore e benefici per la salute delle altre specie.

Sono la base per circa 300 varietà di more da giardino, molte delle quali si sono acclimatate nelle zone centrali e settentrionali. Tutte le varietà danno frutti solo sui germogli del secondo anno, il che le rende simili ai lamponi. Qui finisce la somiglianza, anche se entrambe le piante sono molto preziose dal punto di vista culinario e sono ampiamente utilizzate nelle ricette della medicina popolare.

I più comunemente piantati negli appezzamenti di giardino sono:

• Doyle;
• Reuben;
• Thornfry;
• Avagam;
• Apache;
• Raso nero.

Composizione e calorie delle more

Le varietà coltivate e la bacca selvatica differiscono considerevolmente nel loro aspetto primaverile, ma i loro rapporti di componenti sono circa gli stessi. In composizione:

• acidi organici;
• saccaridi;
• fibre alimentari;
• vitamine PP, E, C, A, K, B;
• potassio;
• fosforo;
• ferro;
• magnesio;
• zinco;
• sodio;
• tannini;
• fenoli;
• pectina;
• antociani.

Il valore calorico è di 31 kcal per 100 g di bacche. Si raccomanda di includerli nella dieta per migliorare la composizione del sangue, la concentrazione e la capacità di memoria. Le more rafforzano l'immunità e accelerano il metabolismo. Una piccola porzione di bacche fresche o un decotto di frutta secca e foglie stimola la produzione e la circolazione della bile.

Le more non possono essere mangiate fresche a causa del loro sapore aspro, ma se vengono trasformate in una marmellata, sono semplicemente irresistibili.

Cosa è utile per la marmellata di more

Le bacche fresche sono molto più utili di qualsiasi marmellata, ma il loro aspetto è legato alla stagione, e un barattolo di marmellata può essere tirato fuori dalla dispensa in qualsiasi momento. L'importante è che ci sia. La presenza di zucchero in qualsiasi ricetta mette immediatamente un limite al prodotto per i diabetici. In altri casi, qualche cucchiaio agisce come antidepressivo, rafforza il sistema immunitario, normalizza la funzione intestinale, stimola la peristalsi, accelera il calo della temperatura e allevia i sintomi del raffreddore. Le vitamine e gli oligoelementi sono parzialmente distrutti dal trattamento termico, ma la quantità rimanente sostiene il sistema nervoso e cardiovascolare.

Il più ricco di vitamine è considerato la purea di bacche fresche con zucchero e marmellata di cinque minuti. Gli altri tipi sono più per la soddisfazione morale del gusto squisito e dell'aroma incomparabile.

Come scegliere una mora per la marmellata

La qualità della materia prima viene prima in qualsiasi tipo di marmellata. Le bacche acerbe o già rovinate non faranno un piatto gustoso. Se fate la vostra marmellata, potete semplicemente aspettare che le bacche siano completamente mature, raccoglierle e cucinarle lo stesso giorno, senza tenerle in frigorifero. Il vantaggio di avere il proprio appezzamento è che si possono raccogliere in piccoli lotti man mano che maturano e anche stoccarli poco a poco, provando una varietà di ricette alla ricerca di quelle più gustose.

Se volete comprare dei prodotti, dovreste andare in qualsiasi mercato o bazar dove si vendono i prodotti della fattoria e le eccedenze degli appezzamenti domestici. I contadini stessi saranno i venditori. C'è la possibilità di comprare i prodotti di migliore qualità, locali, non gravati da un'enorme quantità di fertilizzanti. Le bacche importate da altri paesi sono indesiderabili. Per mantenerli sicuri durante il trasporto, vengono sottoposti a un trattamento speciale e vengono raccolti acerbi, in modo che non si rovinino durante il viaggio.

Quando scegliete, fate attenzione alla maturità delle bacche; devono essere asciutte e non deformate.

Alcune cose da tenere a mente: Le bacche grandi sono di solito più succose e più dolci, ma non sempre, a seconda della varietà. È meglio assaggiarli prima dell'acquisto e valutare il gusto di persona. Criteri di selezione:

1. La freschezza è determinata visivamente e dall'odore.
2. La loro maturità è indicata dal colore scuro e dalla colorazione uniforme senza macchie chiare.
3. Le bacche devono essere prive di foglie e altri frammenti di piante, parassiti e tracce.

La scelta migliore è una bacca liscia, grande, blu-nera con un sapore caratteristico, leggermente aspro. Tracce di marciume, muffa e danni meccanici sono ragioni per non comprare.

Come fare la marmellata di more: ricette

È difficile resistere ad assaggiare il piatto appena cucinato. Vale la pena concedersi un po' di indulgenza e godersi il gusto. Il resto andrà nel deposito invernale. Le bacche sono abbastanza acide e non tendono a una fermentazione pesante. Il tempo di cottura deve essere mantenuto al minimo in modo che le bacche rimangano intere e conservino la maggior parte delle loro vitamine.

Una ricetta classica

Per 1,5 kg di bacche prendere 1 kg di zucchero. Mettere gli ingredienti in una casseruola a strati, coprire con un asciugamano e lasciare per la notte. Lo zucchero deve essere mescolato al succo entro la mattina. La frutta matura ha abbastanza zucchero, quindi non si aggiunge acqua. La marmellata viene bollita in 3 tentativi di 10 minuti con un periodo di raffreddamento. Dopo l'ultimo approccio viene arrotolato in vasi asciutti sterilizzati.

Con bacche intere

La struttura della mora è più densa di quella del lampone. Sono molto più resistenti alla bollitura. Ma per conservare l'attrattiva del frutto, dovrete fare un percorso più lungo. In primo luogo, le bacche vengono lasciate nello zucchero fino a quando sono state spremute per 12 ore, con la metà dello zucchero in un rapporto di 1,5:1 con le bacche. Poi scolare il liquido, aggiungere 100 ml di acqua e il resto dello zucchero semolato e far bollire lo sciroppo per 5 minuti. Versare sulle bacche e lasciare riposare la pentola per 3 ore. Poi ripetere la procedura con l'ebollizione dello sciroppo e versare di nuovo le bacche. Nell'ultimo approccio, fate bollire l'intera miscela per 10 minuti, mescolando continuamente e togliendo la schiuma, se appare. La marmellata pronta viene versata in piccoli vasi. È meglio prendere contenitori da 0,25-0,5 litri.

Marmellata di cinque minuti

Questa ricetta conserverà il più possibile le sue sostanze nutritive. È una bollitura veloce, ma è necessario prepararla in anticipo. Nessun ingrediente estraneo, solo bacche e zucchero in un rapporto di 1:1. Lasciare riposare la miscela per qualche ora. Quando appare una quantità sufficiente di succo, la massa viene portata a ebollizione, fatta bollire per 5 minuti con un'agitazione costante e versata in vasi nella forma bollente, ben chiusi.

Importante: La casseruola dovrà essere conservata in una cantina fresca o in frigorifero. Possono andare a male in un posto caldo.

Dalle more congelate

Se il raccolto estivo è abbondante e le bacche vengono semplicemente congelate, non perdono affatto il loro sapore e il loro aroma. Fare una delicata marmellata di more è davvero facile, nonostante la stagione. Avrete bisogno di 1 kg di zucchero per la stessa quantità di bacche. Hanno bisogno, senza scongelare, di riempirli di zucchero granulato, ma non mescolare, e lasciare solo per 2-3 ore. Durante questo tempo, le bacche si scongeleranno, il succo apparirà, e si può procedere con la preparazione della delicatezza.

Portate la massa a ebollizione a fuoco medio, poi fate sobbollire per 5 minuti e spegnete. Aggiungere 2 cucchiaini di succo di limone appena spremuto appena arriva a ebollizione, per intensificare il sapore. La miscela viene poi messa in barattoli e coperta con coperchi o carta cerata. Conservare in un luogo fresco.

Con le mele

Una meravigliosa combinazione di asprezza di mora e tenerezza di mela, che si traduce in un sapore sorprendente. Ingredienti:

• more - 1 tazza;
• mele - 7 mele medie;
• zucchero - 350 g;
• acido citrico - 1/2 cucchiaino.

Sbucciare le mele, tagliarle a cubetti e cuocerle a vapore in una casseruola con zucchero e 200 ml di acqua per 20 minuti. Poi mettere le bacche in cima, mescolare delicatamente e cuocere per altri 10 minuti. Non lasciatele sul fornello più a lungo, altrimenti le more perderanno la loro forma. Quando è pronto, infilare le more nei vasi. Una tale delizia sarà gustosa per i bambini, è delicata con una sottile asprezza.

Con limone

Gli agrumi danno una ricchezza di sapore, ma è molto importante osservare la misura, altrimenti la marmellata diventerà acida nonostante la grande quantità di zucchero. Non avrete bisogno di più di mezzo limone grande per 600 g di more e una quantità simile di zucchero. Grattugiare gli agrumi insieme alla scorza su una grattugia grossolana e aggiungerli al resto degli ingredienti. Iniziare a riscaldare gradualmente a fuoco basso. Mescolare continuamente, altrimenti la miscela si brucia o finisce il vapore. La marmellata sarà pronta in 10 minuti. La marmellata viene poi confezionata in vasi e sigillata con coperchi.

Con arancione

Qui si può fare la marmellata con il succo, l'arancia con o senza la buccia, la polpa a dadini o a fette. C'è molto spazio per l'immaginazione. Proporzioni:

• more - 1 kg;
• zucchero - 1 kg;
• Arancione grande - 3 pz.

Non è necessario far bollire la massa per molto tempo. Per renderlo succo, dovrebbe essere lasciato riposare per un po'. Tagliare l'arancia o spremere il succo, mescolarlo con le bacche e versarci sopra lo zucchero. Il tempo di ammollo è di 3 ore. Scaldare lentamente la pentola fino a quando lo zucchero si è sciolto. Dopo l'ebollizione, aspettate 10 minuti e il piatto è pronto. Non resta che distribuirlo nei vasi, lasciandone un po' in un vaso elegante per il tea party serale.

Con le noci

La ricetta classica si basa su un rapporto 1:1 di bacche e zucchero. Aggiungere 1 tazza di noci pelate e tritate prima dell'ebollizione. Il tempo di cottura è di 30 minuti, diviso in 3 lotti.

Nel multicooker

Quantità uguali di zucchero e bacche sono caricate nella ciotola. Impostare la modalità stufato con partenza ritardata per 1 ora. Durante questo tempo, il succo verrà rilasciato e lo zucchero si dissolverà parzialmente. Girare la valvola del vapore verso l'esterno. Alla fine del tempo di cottura, lasciate riposare la massa per altri 20 minuti con il coperchio aperto. Durante questo tempo, si addenserà un po' e potrà essere facilmente trasferito nei barattoli.

Con i lamponi

Nonostante la somiglianza nella struttura delle bacche, i loro sapori sono molto diversi, il che dà un grande effetto quando si combinano nella stessa ricetta. Le bacche sono prese in proporzioni uguali di 500g per 1kg di zucchero. Stanno in piedi per 2 ore per estrarre il succo, e lo fanno bollire nella ricetta classica, alternando 3 periodi di bollitura e raffreddamento. Il tempo totale di bollitura dovrebbe essere di 30 minuti. È un dessert delizioso e può essere usato per insaporire i pan di spagna.

Con la banana

Un gusto originale e un aspetto interessante quando si combinano le bacche con un frutto esotico sono garantiti. Prima bollire la solita marmellata di more. Aggiungere i cubetti di banana 5 minuti prima dell'ebollizione. Versare lo zucchero sulle more per due ore e poi portarle dolcemente a ebollizione. Mescolare il composto con una spatola di legno stretta. Questo non schiaccerà le bacche e solleverà lo zucchero dal fondo della padella. Il dessert pronto viene trasferito in piccoli vasi, chiuso ermeticamente e portato in un luogo fresco per la conservazione invernale.

Fatti interessanti sulle more

1. Prende il nome dal gran numero di spine sui suoi rami, per cui è stata soprannominata la "bacca del riccio".
2. In Europa, la pianta è considerata ornamentale, mentre negli Stati Uniti è considerata una pianta industriale e le bacche sono coltivate per l'esportazione.
3. Le proprietà medicinali del frutto e delle foglie sono menzionate negli scritti dell'antico guaritore Dioscoride.
4. Le bacche fresche e il succo dissetano e alleviano la febbre.
5. La mora accelera i processi di pensiero e ha un effetto calmante.
6. I cespugli fioriti attirano le api e il miele è considerato medicinale.
7. Nell'antichità la linfa veniva usata per tingere i tessuti.
8. La mora da giardino sopporta la siccità e fruttifica anche in condizioni avverse.

Un barattolo con queste chicche è una bella aggiunta al tè di famiglia. La marmellata di more rafforzerà il corpo, solleverà il vostro spirito e vi ricorderà l'estate generosa con il suo aroma luminoso.

Foto di marmellata di more

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