Marmellata di feijoa: 10 ricette

La Feijoa è una pianta subtropicale, i cui frutti sono incredibilmente sani sia crudi che come parte di una varietà di piatti e conserve per l'inverno. Ogni autunno, la feijoa coltivata nel Caucaso e nel Krai di Krasnodar appare sugli scaffali dei negozi, ma finora non ha guadagnato la dovuta popolarità nella cucina russa. Nel frattempo, se lo meritano, quindi vale la pena tenere in frigo un barattolo di marmellata di feijoa per chi vuole evitare i malanni di stagione.

Cos'è Feijoa

Le grandi bacche verdi della feijoa sono i frutti di un albero con lo stesso nome (il suo nome botanico è Acca sellowiana). In natura cresce nelle montagne di Uruguay, Brasile, Colombia e Argentina settentrionale. Ma già negli anni 1890 l'albero fu portato nell'Impero russo, e miracolosamente mise radici nelle sue regioni meridionali. In Europa, la feijoa è coltivata in Spagna, Francia e Sicilia, mentre negli Stati Uniti - in California. L'Australia e l'India sono i principali fornitori di queste bacche. Nei negozi russi si vendono più spesso feijoa coltivate in Georgia o Azerbaigian, meno spesso in Crimea o Sochi.

Si tratta di bacche succose di colore verde scuro con i sepali che rimangono in cima. La maggior parte delle varietà ha una forma allungata-ovale, anche se può essere arrotondata o cuboide. Il peso di una singola bacca può variare tra 15-60 g e di solito raggiunge i 5 cm di lunghezza, ma occasionalmente si possono trovare esemplari più grandi. Chiaramente, le bacche mature con una polpa grande e traslucida e una base trasparente sono più adatte per fare composte e marmellate. La pelle della feijoa matura rimane verde scuro, anche se ci sono varietà con una sfumatura giallastra. Può essere liscia, irregolare o antocianica, che sono tutte variazioni della norma.

Il sapore e l'aroma di questa bacca è difficile da descrivere. Il fatto è che assomiglia all'ananas, al kiwi e alla fragola da giardino allo stesso tempo. Cioè, è sia dolce che fresco e un po' aspro.

I benefici della marmellata di feijoa per il corpo

Il sapore della feijoa è insolito ma piacevole. E soprattutto - è un vero tesoro di vitamine. E in forma grezza i frutti di questa pianta sono venduti in negozi e mercati durante tutto l'autunno. Allo stesso tempo la feijoa, grazie al suo basso contenuto calorico, è accolta con favore dai nutrizionisti, e correttamente cotta della sua marmellata sarà anche utile.

Il fatto è che la feijoa contiene molto iodio. A questo proposito, le bacche sono abbastanza paragonabili ai frutti di mare. Poiché sono coltivati più spesso nelle zone costiere, le brezze marine portano con sé una quantità supplementare di iodio volatile. Quindi questi frutti hanno un valore aumentato. La medicina ufficiale raccomanda addirittura di mangiare queste bacche per alcuni disturbi della tiroide, come l'ipotiroidismo. Lo iodio è necessario per la produzione di tiroxina e di altri ormoni tiroidei. Anche le persone sane ne hanno bisogno per regolare il loro metabolismo. La carenza di iodio porta alla stanchezza cronica e alla depressione. I bambini ne hanno bisogno per un normale sviluppo mentale.

Tuttavia, la cottura a lungo termine distrugge la maggior parte dello iodio. Conserva solo la cosiddetta marmellata "viva", la cui ricetta sarà discussa in seguito.

Le proprietà utili della marmellata di feijoa sono dovute anche ad altre sostanze presenti in questi frutti. Questi includono l'acido malico, le pectine (normalizzano la digestione e aiutano ad eliminare le tossine) e le vitamine del gruppo B, compreso l'acido folico, che sono essenziali sia per il metabolismo che per la normale funzione del sistema nervoso. Le bacche sono anche ricche di acido ascorbico: c'è quasi tanta vitamina C nella feijoa quanta ce n'è nei mandarini. E questo è un altro motivo per cui la marmellata "viva", che non è stata trattata termicamente, è più sana della marmellata classica.

Infine, la marmellata di feijoa contiene vitamina P. Non solo abbassa la pressione sanguigna, ma migliora in generale la condizione delle pareti vascolari. Il sapore astringente delle bacche e della loro marmellata è dovuto ai polifenoli antiossidanti contenuti nella buccia. Si tratta principalmente di tannini e catechine, che sono presenti, per esempio, nel tè verde. Hanno un effetto antinfiammatorio, proteggono dal cancro e prevengono l'invecchiamento precoce. Per questo motivo non si raccomanda di sbarazzarsi della crosta quando si fa la marmellata.

Quindi, marmellata di frutta feijoa:

1. Ha un effetto tonico e ristoratore.
2. Serve come misura preventiva contro il cancro.
3. Migliora l'immunità naturale.
4. Migliora la condizione dei vasi sanguigni.
5. Garantisce una normale funzione renale ed elimina le tossine.
6. Previene la depressione, aiuta ad alleviare lo stress e la fatica cronica.
7. Ha proprietà antinfiammatorie.
8. Normalizza il metabolismo e promuove la perdita di peso.
9. Ha un effetto antibatterico (le sostanze contenute in queste bacche hanno dimostrato di uccidere lo stafilococco aureo e l'E. coli).

A causa della composizione chimica unica delle bacche, la marmellata "viva" è raccomandata alle donne incinte per fornire al loro corpo tutte le sostanze utili e le vitamine. È anche considerato un eccellente rimedio naturale per l'aterosclerosi e l'ipertensione arteriosa. Grazie alle sue proprietà antibatteriche, aiuta nella pielonefrite.

Come cucinare la marmellata di feijoa: ricette

Affinché la marmellata sia gustosa e utile, è necessario scegliere frutti di feijoa di alta qualità per cominciare. Come già accennato, è meglio prendere grandi, ispezionandoli attentamente in modo che non ci siano crepe o macchie scure sulla pelle. Ma la buccia non deve essere lucida, indicando che il frutto non è ancora maturo (un altro segno di questo è il peduncolo verde). Purtroppo, molto spesso le bacche che vengono vendute nei negozi sono acerbe. Il punto è che le bacche sono difficili da trasportare, perché diventano morbide quando sono mature.

Per inciso, questo è un altro modo di controllare la loro maturità. Un frutto maturo è morbido quando viene schiacciato delicatamente con le dita e la polpa risponde bene alla pressione. Se il frutto è duro e non risponde, non è maturo. Non c'è niente di male; a casa, dopo un paio di giorni in un luogo caldo, il frutto maturerà.

Un modo più affidabile di controllare è guardare la polpa su una fetta. Le bacche mature hanno una polpa trasparente e gelatinosa. Più vicino alla scorza, rimarrà più denso (che è usato in cosmetologia per scrub e maschere, a proposito). La buccia rimane verde, ma il suo colore non tradisce nulla sulla maturità. Le bacche acerbe hanno una polpa verdastra o bianco latte. Il loro colore marrone indica che sono troppo maturi. Non dovrebbero essere mangiati perché possono causare diarrea. Non sono adatti per l'inceppamento per la stessa ragione. Tuttavia, è possibile estrarne il succo, che viene utilizzato in cosmetologia.

Marmellata "live

"La marmellata viva, che non è cotta, si dice che sia la più sana. È fatto con bacche mescolate in proporzioni uguali con lo zucchero. Se vi piace acido, potete prendere 0,7 kg di zucchero per 1 kg di feijoa, cioè il 30% in meno.

I frutti devono essere lavati e le cime e i gambi rimossi. Poi le bacche dovrebbero essere passate attraverso un tritacarne o triturate in un frullatore, in modo che non si ossidino dal contatto con il metallo, aggiungere il limone. Poi versare lo zucchero, mescolare fino a quando si è sciolto, e metterlo in barattoli sterili, ben chiusi con un coperchio di plastica.

Ci sono molte ricette per fare la marmellata "viva" di feijoa, che non richiede trattamento termico. Qui ce ne sono solo alcuni:

1. Marmellata di feijoa con noci. La stessa quantità di zucchero, un limone e noci a piacere per 1 kg di bacche. Le bacche vengono lavate e scottate con acqua appena bollita, poi tritate in un frullatore con le bucce e mescolate con lo zucchero e le noci tritate e il limone. Lo zucchero può essere sostituito dal miele.
2. Marmellata di feijoa con zenzero e limone. Per 500 g di bacche prendere la stessa quantità di zucchero, 1 limone, 3 cucchiai di radice di zenzero grattugiata. Le bacche vengono lavate, asciugate, tagliate dai gambi, poi macinate in un frullatore con lo zenzero e lo zucchero. Si può poi conservare in frigorifero per 2-3 mesi. C'è una seconda opzione - dopo la macinazione in un frullatore la massa è posta in una casseruola, aggiungere 0,5 tazze di acqua, bollita per 10-15 minuti e chiusa in vasi sterili. Tale marmellata può essere conservata fino alla fine dell'inverno, e non deve nemmeno essere tenuta in frigorifero.
3. Marmellata di feijoa e mele. Per 1 kg di feijoa, prendete la stessa quantità di mele, 1 kg di zucchero e 1 limone (affinché la frutta e le bacche non si scuriscano). Lavare le mele e la feijoa senza togliere la buccia. Affettare le mele, rimuovere i semi, togliere le cime e i gambi dalle bacche e tritare grossolanamente. Tagliare il limone a spicchi e togliere i semi. Tutti gli ingredienti vengono tritati in un frullatore e mescolati con lo zucchero, poi messi in contenitori.
4. Fare marmellata di feijoa, kiwi, arancia e uva. Per 300 g di bacche di feijoa prendere due kiwi, un'arancia, 100 g di uva, una scorza di limone. Aggiungere zucchero a piacere, tenendo conto che l'uva contiene molto glucosio. La frutta deve essere lavata e sbucciata. Per rendere il kiwi meno problematico, potete tagliarlo a metà e togliere la polpa con un cucchiaio. Tagliare l'arancia a spicchi e rimuovere i semi. Frullare tutti gli ingredienti elencati tranne l'uva attraverso un tritacarne o in un frullatore. L'uva viene lasciata intera. Aggiungere l'uva al composto insieme allo zucchero, mescolare accuratamente e poi mettere il dolce nei barattoli. Può essere conservato in frigorifero per 2-3 settimane e grazie alla scorza di limone non perderà la sua bella tonalità.

La feijoa può anche essere combinata con altri frutti e noci (per esempio nocciole o mandorle). L'unica eccezione sono le arachidi.

Queste bacche vanno molto bene con le nettarine. Alcune hostess cucinano la feijoa anche con le prugne. Ma la feijoa non viene nemmeno bollita con le fragole, anche se ci sono ricette per infusi a base di queste due bacche. Il fatto è che tale marmellata si ossida ad un ritmo accelerato e si scurisce molto rapidamente. Si può aggiungere meno zucchero alla ricetta, allora il dolce sarà acido. Regolare la dolcezza con miele e cannella. A volte si aggiunge anche la vaniglia come spezia.

Marmellata di feijoa e mirtilli rossi
Nella marmellata di feijoa e mirtilli rossi si ottiene un colore molto bello perché grazie all'acido contenuto nelle bacche, il prodotto non perde la sua nobile tonalità rosso scuro. Per 1 kg di feijoa, prendete 0,5 kg di mirtilli e 1 kg di zucchero (se le bacche sono troppo acide, potete aggiungere del miele). La marmellata viene montata in un frullatore fino a che non diventa liscia. La marmellata viene poi versata in vasi e coperta. I mirtilli contengono componenti, grazie ai quali una tale composizione si addensa un po' e si gelifica (come nel caso del ribes rosso), quindi non è necessario bollirla, può ottenere una consistenza troppo densa. Inoltre, i mirtilli contengono molta vitamina C, che può essere distrutta dal trattamento termico.

Ricette classiche

Si può anche fare la marmellata secondo lo schema classico, che prevede il trattamento termico del prodotto. Ha meno nutrienti e richiede molto più zucchero, ma anche questo ha dei benefici per la salute. Per esempio, i cuochi esperti raccomandano le seguenti varietà di questo dessert:

1. Classica marmellata di feijoa. Le bacche e lo zucchero sono usati in un rapporto 1:1. I frutti vengono lavati, asciugati e schiacciati, ma la buccia non viene rimossa. Le bacche tagliate versare lo zucchero, aggiungere 0,5 tazza di acqua, mescolando, portare a ebollizione, poi cuocere a fuoco basso per 5-7 minuti. Poi lasciate raffreddare la marmellata, portatela ancora una volta ad ebollizione e fatela raffreddare. Infine, versare il prodotto finito in vasi al vapore e chiuderli ermeticamente.
2. Marmellata di feijoa intera. Avrete bisogno di 0,5 kg di frutta, un bicchiere di zucchero, 1 cucchiaio di brandy e 0,5 litri di acqua. La preparazione di questa marmellata è abbastanza semplice, e l'intera procedura richiede circa un'ora. La frutta intera sembra più bella, e il contenuto di zucchero è ridotto in questa ricetta. Le bacche vengono lavate e le bucce vengono tagliate per eliminare l'asprezza (ma non vengono buttate via). Conservare la frutta sbucciata in acqua, acidificata con succo di limone. In una ciotola con un fondo sufficientemente spesso, diluire la quantità di zucchero indicata e aggiungere 3 cucchiai di acqua. Portate la miscela a ebollizione e lasciatela a fuoco basso fino a quando lo sciroppo si sarà scurito. Poi aggiungere delicatamente 0,5 litri di acqua bollente e la pelle di feijoa tagliata, cuocere insieme per 8 minuti e filtrare. Aggiungere la frutta feijoa allo sciroppo filtrato, portarlo a ebollizione e lasciarlo a fuoco basso per 40 minuti. Un paio di minuti prima che sia pronto, aggiungere cognac o brandy e mescolare. La marmellata può quindi essere versata nei vasi che avete preparato.
3. Marmellata di caramello con feijoa e zenzero. Per 0,5 kg di bacche prendere un bicchiere di zucchero, 0,5 l di acqua, 1 cucchiaio di zenzero in polvere o 2 cucchiai di radice di zenzero grattugiata (dà un gusto meno concentrato), 1 cucchiaio di cognac. Il processo di cottura è fondamentalmente lo stesso della ricetta precedente. Solo che in questo caso, lo zenzero viene aggiunto allo stesso tempo del frutto della feijoa, portato a ebollizione e fatto bollire per 40 minuti.
4. Marmellata di feijoa e pere con l'aggiunta di vino alla noce moscata. La pera rende il dessert più delicato e il vino fa risaltare il sapore della frutta. Per fare la marmellata, avrete bisogno di 0,5 kg di feijoa, due pere di qualsiasi tipo, una tazza di zucchero, 50 ml di noce moscata bianca semidolce. Le bacche devono essere lavate, asciugate con cura, tagliate la parte superiore con i sepali, ma non è necessario pulire. Poi tritare la feijoa in un frullatore e mettere la purea in un contenitore preparato. Le pere vengono private della buccia e dei semi, la polpa viene tagliata a dadini e aggiunta alla purea di feijoa. Versare la noce moscata sulla frutta, mescolare bene, portare a ebollizione e lasciare a fuoco basso per 15 minuti. Mescolare la miscela per tutto il tempo in modo che non si attacchi. Poi togliete la padella dal fuoco, versate lo zucchero e lasciate per qualche minuto finché non si è sciolto. Poi rimettere sul fuoco e cuocere per altri 10-15 minuti, ricordandosi di mescolare. Dopodiché, versare la marmellata nei barattoli e chiudere nel solito modo.

Il vantaggio della feijoa è che può essere combinata con quasi tutti i frutti o bacche. Questo conserva il gusto fresco e rende la marmellata più appetibile.

Feijoa confit

Per esempio, si può fare un confit di feijoa, melone e pesche. Si tratta essenzialmente di un tipo di marmellata fatta bollendo bacche e frutta in uno sciroppo di zucchero per produrre una massa simile alla gelatina. Questo aiuta ad ammorbidire un po' il sapore pungente o insolito del frutto, quindi per la feijoa è una grande opzione. Inoltre, in questo caso non c'è nemmeno bisogno di bollire la frutta.

Per fare il confit, prendere 250g di feijoa, pesche, melone, 350g di zucchero, 3,5tbsp. cucchiai di gelatina (già preparata), buccia d'arancia fresca e un paio di chiodi di garofano. Rimuovere i semi dal melone e sbucciarlo prima. Le pesche devono essere sbollentate togliendo la buccia e tagliandole a fette sottili. Tutto dipende dalla varietà di pesche. In alcuni casi basta strofinarli sotto l'acqua fredda per rimuovere la lanugine. La feijoa viene affettata, la pelle può essere lasciata. Mescolate tutta la frutta tagliata a fette con lo zucchero, aggiungete la gelatina, coprite e mettete in frigorifero per una notte per fare una massa simile alla gelatina dopo che il succo è secreto. Nella buccia d'arancia mettere i chiodi di garofano, far bollire per 3-4 minuti, raffreddare, aggiungere in un contenitore con il confit per insaporire.

Come conservare la marmellata di feijoa

La feijoa cruda si conserva molto presto. La durata massima di conservazione è di 2-5 giorni a temperatura ambiente. Tuttavia, si può conservare in frigorifero per un mese. Lo stesso vale per la marmellata "viva" fatta con bacche macinate con zucchero. Tuttavia, se si aggiungono limone e zenzero, non si scurisce, e gli ingredienti di tali additivi permettono di conservare la marmellata più a lungo - 2-3 mesi. L'oscuramento della marmellata, a proposito, non significa che sia andata a male. Questo è semplicemente il risultato del fatto che la polpa contiene le suddette sostanze benefiche - antiossidanti o gruppi di polifenoli. Si ossidano in un ambiente alcalino o se esposti all'aria. Questo è il motivo per cui i barattoli devono essere sigillati con un coperchio ermetico. Inoltre, la presenza di succo di limone ostacola il processo di ossidazione. Il congelamento delle bacche che sono state grattugiate con lo zucchero non è, tuttavia, raccomandato. Congelandoli si distruggono anche alcune delle loro sostanze nutritive.

La marmellata di feijoa classica, portata a ebollizione, può essere conservata per un anno, senza mettere i barattoli in frigorifero. Ma questo richiede che vengano seguite tutte le regole:

1. Versare la marmellata solo in vasi di vetro a chiusura ermetica. Il volume ottimale è di 0,5 litri, in modo che non rimangano aperti troppo a lungo.
2. I vasi devono essere sterilizzati prima di versarvi la marmellata. Fatelo in acqua o in vapore, non importa.
3. Non versare mai la marmellata pronta (viva o classica) in vasi bagnati. Dovresti prima capovolgere il barattolo su un tovagliolo di carta e aspettare che sia completamente asciutto. Per risparmiare tempo, potete asciugare i vasetti nel forno a temperatura minima.
4. I coperchi devono essere intatti, non danneggiati e con un rivestimento uniforme. È meglio se c'è uno strato di polimero sul metallo (i cosiddetti coperchi "bianchi" - non si ossidano).
5. Per la marmellata viva, che si conserva per un tempo relativamente breve, si possono prendere dei coperchi in polimero. Tuttavia, si consiglia di coprire il collo del vaso con carta pergamena piegata più volte.
6. Più zucchero - più succo di limone è necessario, questo eviterà la muffa nei vasi. E più spesso è il prodotto, meglio è, perché il rischio di deterioramento è ridotto.

Non è necessario conservare la marmellata cotta in frigorifero. Ma è consigliabile tenerlo in un luogo fresco. Idealmente, avrete bisogno di una dispensa o di armadi appositamente attrezzati su un balcone non riscaldato. La luce diretta del sole dovrebbe essere evitata perché la marmellata si ossida e si deteriora più rapidamente sotto l'influenza della luce solare. In una casa privata, la marmellata di feijoa non è consigliata da mettere in cantina, perché a causa della bassa temperatura può scomparire, e in un improvviso colpo di freddo il vaso semplicemente "scoppierà".

La marmellata trattata termicamente può essere conservata per almeno un anno. Alcuni chef credono che possa durare anche qualche anno, perché la feijoa non ha i semi come, per esempio, le ciliegie, che contengono molto acido cianidrico velenoso. E se la feijoa viene bollita con mele, pesche o albicocche, si raccomanda di togliere i semi. Ma è ancora meglio non correre rischi: un anno è il tempo ottimale.

Fatti interessanti sulla feijoa

Gli europei seppero dell'esistenza della feijoa solo nel 1815. Fu scoperto dal biologo tedesco Friedrich Sellow durante la sua spedizione nelle giungle del Brasile. Tuttavia, la pianta non prende il nome da lui, ma dal naturalista João de Silva Feijo, che ha anche contribuito all'esplorazione del Brasile. Ancora più interessante è il fatto che lo stesso naturalista si chiamava Barbosa e prese lo pseudonimo del filosofo Feijo y Montenegro, che era popolare nella sua gioventù. È una storia intricata.

Quali altre cose interessanti si possono dire sulla feijoa? Per esempio, citare i seguenti fatti:

1. Questa pianta fiorisce con fiori bianchi molto belli con un fuoco d'artificio di stami rossi. In natura, è impollinato da piccoli colibrì. Ma per la varietà da giardino, le api sono l'unica opzione.
2. I petali dei fiori di Feijoa sono anche considerati commestibili e hanno un sapore dolce. Vengono aggiunti alle macedonie di frutta o essiccati e usati per fare il tè.
3. Agli europei vengono in mente le fragole, mentre alla popolazione latinoamericana viene in mente la guava, spesso chiamata ananas guava.
4. In Europa, la feijoa è stata coltivata in Francia negli anni 1890, su iniziativa del botanico francese Edouard André.
5. In Nuova Zelanda, la feijoa ha fatto bene fin dall'inizio. Oggi qui si raccolgono raccolti record di questa bacca. Il paese ha quindi escogitato molti modi per trattarlo. La Feijoa è usata in varie bibite, vino e sidro, marmellata e marmellata "viva", ripieno di torte, persino gelato e yogurt. La vodka prodotta localmente è particolarmente popolare e, oltre alla feijoa, è aromatizzata con ingredienti esotici come il frutto della passione, il kiwi e il miele di tea tree.
6. Il frutto maturo della feijoa è difficile da sbucciare. La carne è tenera, ma la pelle è dura e a volte può rovinare il gusto con la sua acidità. Se il frutto è grande, puoi semplicemente tagliarlo a metà e usare un cucchiaino per separare la polpa. Se ci prendi la mano, puoi semplicemente rompere le bacche e spremere il contenuto delle metà direttamente in bocca.
7. In alcuni paesi, la feijoa viene essiccata tagliandola in cerchi. Possono poi essere mangiati con altra frutta secca, e vengono anche preparati come tè, proprio come la buccia. Sono anche usati per fare delle composte.

È anche interessante che in russo la parola "feijoa" è femminile (perché è una bacca - come una fragola, un lampone o un mirtillo) ed è considerata un sostantivo indeclinabile. Ma un aggettivo non si forma da esso, non importa quanti burloni esercitino la loro arguzia.