Marmellata di noci: 5 ricette

La noce è conosciuta fin dai tempi antichi. Il massiccio albero tentacolare produce un ricco raccolto, fornisce ombra ed è considerato un simbolo di prosperità e longevità. È stata notata un'interessante somiglianza tra la polpa della noce e il cervello umano. Infatti, il frutto stimola i processi di pensiero e ferma l'invecchiamento. Vengono immagazzinati fino a un nuovo raccolto, rifornendo il corpo di sostanze essenziali. Il prezioso prodotto viene aggiunto a molti piatti, usato come snack e incluso nelle ricette della medicina tradizionale con potenti proprietà curative. In cucina, è usato come ingrediente nei prodotti da forno. I frutti verdi di maturazione lattiginosa fanno una marmellata molto insolita, ma deliziosa e sana.

Storia della popolarità della noce

I primi resoconti documentati della pianta risalgono all'8° millennio a.C. Reperti archeologici sono stati fatti in Persia, suggerendo che la patria delle noci è in quella zona. Hanno preso il nome dei loro fornitori. Furono portati in Europa dai mercanti greci, che mantennero rigorosamente il segreto di dove crescevano questi frutti sorprendenti. A volte venivano chiamati persiani o inglesi.

In natura, la pianta si trova nel nord della Cina, in India, nel Tien Shan, in Asia Minore, in Iran e in Grecia. Ci sono aree particolarmente grandi in Transcaucasia. Boschi relitti sono sopravvissuti in Turkmenistan e Kirghizistan.

La pianta preferisce terreni leggeri e ricchi di humus, calore e sole abbondante. Se le gelate scendono sotto i -28°C, muore di freddo. Le varietà raizzate sono in grado di produrre nella regione del Volga e nelle zone più settentrionali, ma i loro gusci sono più spessi e i frutti stessi sono più piccoli. Gli allevatori hanno sviluppato molte varietà che differiscono in termini di maturità, dimensioni dei frutti e resistenza al gelo. Alcuni dei più noti sono:

• Zarya Vostoka;
• Elegante;
• Cinque anni;
• Dessert;
• Astakhovsky;
• Krasnodarets;
• Pelan;
• Sadko;
• Aurora.

Ogni anno il volume delle esportazioni di noci aumenta. La Cina è in testa, seguita da vicino da Turchia, Iran, Messico e India. Se possibile, è meglio preferire le noci domestiche coltivate in Transcaucasia e nel proprio orto.

L'albero è molto alto e cresce fino a 25 m di altezza e ha un forte sistema di radici. La radice centrale si estende spesso a 4-5 m di profondità. La rete periferica diverge fino a un diametro di 20 m, quindi il noce non viene mai piantato vicino alle fondamenta di un edificio. Con il tempo, le sue radici lo distruggeranno.

Questi giganti vivono circa 400 anni, in Georgia ci sono esemplari la cui età si avvicina tranquillamente a 1000. La resa dipende dalla varietà e dalle condizioni di coltivazione. In media producono 150-300 chili di frutta per albero adulto. Il periodo di fruttificazione inizia alla fine di agosto e dura fino a ottobre. Il baccello è racchiuso in una guaina morbida e fibrosa. Si asciuga gradualmente, cambiando il colore da verde intenso a marrone e crepando, dopo di che la noce cade. Al momento della raccolta, il frutto viene spennato insieme al guscio e poi sbucciato.

Importante: Il succo del guscio esterno macchia la pelle di marrone e lascia macchie persistenti sui vestiti.

Composizione e calorie

La concentrazione di sostanze nei frutti verdi e maturi è diversa. Ma l'insieme di base rimane:

• vitamine A, K, C, E, PP, gruppo B;
• calcio;
• ferro;
• magnesio;
• iodio;
• potassio
• manganese
• zinco;
• fosforo;
• fluoro;
• acidi glutammico e asparagico;
• arginina;
• triptofano;
• lisina;
• glicina;
• tirosina;
• acidi grassi;
• carotenoidi;
• alcaloidi;
• tannini;
• antiossidanti;
• olio essenziale.

Le foglie contengono chinoni, flavonoidi e acidi organici. I frutti a maturazione lattica e quelli a maturazione completa sono usati ugualmente per scopi medicinali. Il valore calorico è molto alto, nell'ordine di 840 kcal con un basso indice glicemico e completa assenza di glutine.

Benefici e danni della marmellata di noci

La composizione unica del frutto di maturazione lattiginosa dà alla marmellata proprietà curative che supportano quasi tutti i sistemi del corpo. Preparare questa prelibatezza è molto lungo, richiede abilità, pazienza e l'esatta osservanza delle raccomandazioni. Ma il risultato è meraviglioso. Alcune cucchiaiate di questo dolce accelerano il metabolismo e la produzione di proteine, il che aiuta a far fronte a un maggiore sforzo fisico e a recuperare rapidamente dopo. L'effetto anticonvulsivo elimina le contrazioni muscolari involontarie e i dolori da trazione.

La delicatezza riduce il rischio di infarto e ictus, e riduce la probabilità di aterosclerosi. La noce rafforza le pareti dei vasi sanguigni, mantenendo la loro elasticità e avendo un effetto vasodilatatore.

La grande quantità di ferro nei chicchi accelera il recupero del corpo dopo gravi malattie di lunga durata, previene l'anemia e migliora la composizione del sangue. Le noci accelerano i processi di pensiero, migliorano la memoria e la concentrazione dell'attenzione e riducono gli effetti nocivi dello stress. La presenza di acidi grassi polinsaturi rallenta il processo di invecchiamento, migliora la rigenerazione e rafforza le connessioni neurali.

La marmellata di noci stabilizza la digestione, crea condizioni favorevoli per lo sviluppo della normale microflora intestinale, rafforza il tessuto osseo e sostiene la funzione tiroidea.

Degno di nota: Le noci contengono steroidi vegetali che aiutano la corretta formazione del corpo maschile durante la crescita attiva.

Allo stesso tempo, 50-70 g di noci al giorno riducono il rischio di adenoma prostatico di diverse volte e aumentano la circolazione del sangue negli organi pelvici. I noccioli sono considerati un forte afrodisiaco e sono raccomandati mescolati con miele e fichi per problemi di potenza. Nella marmellata, non perdono le loro proprietà.

Per le donne, un delicato aiuterà anche a stabilire il lavoro degli organi riproduttivi e a compensare la carenza di minerali durante la gravidanza. Ma dovranno mangiarli con molta attenzione e non più di 1 cucchiaino al giorno.

Per tutti i loro benefici, il dolce di noci non dovrebbe essere usato per il diabete, l'obesità e l'ulcera peptica durante il periodo di esacerbazione. L'intolleranza individuale al prodotto sarà anche una controindicazione.

Come scegliere le noci per la marmellata

La chiave è il momento giusto per la raccolta. Solo i frutti maturi che non hanno ancora formato il guscio esterno del nocciolo sono adatti alla delicatezza terapeutica. Il periodo approssimativo di raccolta è tra la fine di maggio e l'inizio di giugno. I tempi variano di una settimana a seconda della regione e delle condizioni meteorologiche. Uno stuzzicadenti vi aiuterà a determinare l'esatto livello di maturazione. Se perfora la crosta liberamente ed esce attraverso, si può iniziare a raccogliere la materia prima per la marmellata.

Non puoi mangiare queste noci crude, sono amare. Ma è durante questo periodo che hanno un maggior contenuto di acido ascorbico e altre sostanze utili. Man mano che il nocciolo si indurisce, la concentrazione diminuirà gradualmente fino a livelli standard.

Indossare solo guanti quando si raccolgono i frutti, altrimenti le mani diventeranno rapidamente di un colore marrone scuro e non si laveranno per diversi giorni.

Come fare la marmellata di noci: ricette

Inusuale per gli europei, la marmellata è stata a lungo conosciuta e apprezzata in Medio Oriente, nei paesi asiatici, in Grecia, Spagna, Italia e Moldavia. La delicatezza sta diventando sempre più popolare anche in Russia. In Kuban, una delle ricette è anche ben conosciuta ed ereditata, rendendo possibile evitare molte malattie legate all'età o ridurre l'intensità dei sintomi.

Il principio generale della preparazione

Diverse ricette di base sono più conosciute in diversi paesi. Ma la preparazione iniziale della materia prima per la marmellata è quasi identica. Il frutto verde deve essere liberato dal succo amaro; il sapore gli è dato dall'eccesso di iodio nel guscio esterno. Per fare questo, si usa un lungo ammollo, usando acido citrico o una soluzione di calce nella proporzione di 100 g per 1 litro d'acqua. La calce è innocua e non altera la composizione chimica.

Prima di immergerlo nell'acqua, forare ogni noce con uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti. Il processo di ammollo nel liquido è lungo, richiede dai 5 ai 21 giorni. Le noci dovrebbero diventare morbide e scurirsi. La pentola dovrebbe essere in acciaio inossidabile o un contenitore che può essere gettato via dopo. Non può essere lavato.

Si può fare a meno della calce e immergerla in acqua semplice, ma deve essere cambiata chiaramente dopo 12 ore, mattina e sera. Il periodo di ammollo è di 12 giorni. I dettagli possono variare a seconda del metodo di cottura.

Marmellata secondo la ricetta classica

Le noci verdi cotte sono simili alle prugne secche per gusto e aspetto. Sciacquare le noci raccolte, versarvi sopra dell'acqua in modo che ci siano almeno 5 cm di liquido sopra lo strato superiore delle noci. Cambia l'acqua due volte al giorno per 6-7 giorni. Sarà macchiato di un colore verdastro. Questo è normale.

Successivamente, la soluzione di calce viene diluita, mescolata accuratamente e lasciata riposare. Le noci imbevute vengono versate con la parte trasparente per un giorno. Poi vengono lavati in acqua corrente. Le noci più grandi vengono tagliate a metà, quelle piccole vengono bucate con uno stuzzicadenti su tutti i lati. L'intera massa viene messa in acqua bollente e sbollentata per 20 minuti. Ripetere la procedura ancora una volta, cambiando l'acqua. Il frutto diventerà notevolmente più scuro e di colore marrone oliva. Sono pronti per essere cucinati.

Per la marmellata avete bisogno di:

• noci - 4 kg;
• zucchero - 2,5 kg;
• acido citrico - 10 gr;
• chiodi di garofano secchi - 10 pezzi;
• acqua - 2 l.

Preparare prima lo sciroppo, immergervi le noci e bollire per 5 minuti, poi mettere da parte per 1 ora. Al secondo bollore, aggiungere l'acido citrico e i chiodi di garofano. Di nuovo la massa si raffredda per 60 minuti. La miscela risultante è fatta in 5 approcci di 4-5 minuti ciascuno, con un periodo di raffreddamento in mezzo. L'ultima volta si fa bollire per un tempo più lungo, 15 minuti, e la miscela viene rapidamente versata calda nei vasi.

Armeno

La ricetta prevede l'uso dell'allume. Ingredienti:

• dadi - 100 pz;
• zucchero - 3 kg;
• acqua - 1,5 l;
• allume - 75 g;
• chiodi di garofano, cardamomo - 10 pezzi;
• cannella - 10 gr.

In termini generali, la ricetta non differisce molto da quella classica.

1. Sbucciare il frutto dalla buccia.
2. Immergere in acqua per 6 giorni, cambiando il liquido ogni 12 ore.
3. Immergere in una soluzione di calce per un giorno e poi risciacquare bene.
4. Pungere in diversi punti e far bollire in acqua con allume per 10 minuti.
5. Trasferire in una pentola di acqua fredda per un'ora.
6. Mettere le spezie nello sciroppo bollente e dopo 3 minuti, aggiungere le noci. Togliere la pentola dal fuoco dopo 5 minuti e mettere in infusione per 24 ore.
7. Ripetere la procedura altre 2 volte. Nell'ultimo approccio il tempo di ebollizione è allungato a 30 minuti.
8. Pronti da mangiare in barattolo.

Ricetta italiana con cioccolato

Per il dessert avrete bisogno di 1 kg di zucchero e di noci già cotte, 100 ml di acqua e 300 g di cacao in polvere. Prima fate bollire la frutta dimezzata in acqua semplice per 2,5 ore, poi trasferitela nello sciroppo di zucchero e continuate a bollire per altri 90 minuti. Il cacao in polvere sciolto nello sciroppo viene aggiunto 15 minuti prima che sia pronto.

Anice, cannella, cardamomo o zenzero possono essere aggiunti per speziare la marmellata. Potete fare un mix delle vostre spezie preferite. La cosa principale è mantenere un equilibrio ragionevole, in modo che la delicatezza non risulti troppo piccante o zuccherina.

Vale la pena tenerlo a mente: Le noci possono essere messe a bagno in acqua con acido citrico per rimuovere l'amaro; il tempo di ammollo è poi esteso a 2 giorni.

Dolci al miele

Un gusto molto insolito e ricco si ottiene in una delizia se vi si aggiunge del miele. I benefici aumentano, l'immunità è potenziata e le prestazioni e la resistenza allo stress aumentano. Per la preparazione avremo bisogno di:

• zucchero - 1,7 kg;
• noci con maturazione del latte - 2 kg;
• miele - 250 gr.

Tra le spezie, avete bisogno di 1 pezzo ciascuno di cardamomo e cannella, 5 boccioli di chiodi di garofano e 1 g di vaniglia.

Mettere in ammollo la frutta sbucciata per una settimana con cambi d'acqua regolari, poi farla bollire due volte per 15 minuti ciascuna con il cambio di liquido e raffreddarla. Punzecchiare ogni noce con una forchetta 2-3 volte, poi portare a ebollizione in acqua e miele. Dopo l'ammollo per mezz'ora a fuoco basso, trasferirli in una casseruola con lo sciroppo bollente. Si aggiunge anche la bustina di spezie. La massa sobbolle lentamente per 2 ore, dopo di che viene accuratamente confezionata in vasi.

Importante: La frutta nei vasi deve essere completamente coperta dallo sciroppo.

Il risultato è una meravigliosa delizia ricca di vitamine con un sapore di miele.

Marmellata di noci mature con mela

Quando il raccolto è maturo e accuratamente piegato per la conservazione, è possibile conservare alcuni frutti per fare una delicata marmellata di mele dal sapore di noce. Richiede una varietà dolce di mela e noci non ancora completamente secche, ma già mature. Una quantità uguale di zucchero e 300g di noci per ogni 1kg di frutta.

Sbucciare le mele, tagliarle a cubetti e metterle in una casseruola dal fondo spesso. Versare lo zucchero, aggiungere 100 ml di acqua e portare lentamente il composto a ebollizione. Dopo che la prima schiuma è stata rimossa, mettere un sacchetto di spezie nella pentola. La miscela può essere selezionata a caso. La versione classica è di 5 pezzi ciascuno di pimento e chiodi di garofano con mezza stecca di cannella.

Dopo 15 minuti di cottura a fuoco lento, aggiungere le noci tagliate in quarti e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Versare il dolce bollente nei vasi e chiuderli bene. La durata di conservazione della marmellata è di 1 anno, in realtà finisce molto più velocemente.

Esperimenti basati sulla ricetta classica sono benvenuti. Le noci si combinano bene con il succo e la scorza degli agrumi, il gusto originale si ottiene con i lamponi o le ciliegie.

Come mangiare correttamente la marmellata di noci

La regola più importante del consumo è un dosaggio ragionevole della delicatezza. I benefici delle noci sono innegabili, ma troppa voglia nei bambini porterà alla diatesi, e negli adulti - a un picco nei livelli di zucchero nel sangue. Tre o quattro cucchiai del trattamento per adulti sono sufficienti al giorno. A un bambino non si dovrebbero dare più di 1-2 cucchiai.

La marmellata viene consumata come dessert a sé stante, è un ottimo aroma per il tè nero e può anche essere usata come ripieno per torte. Se c'è troppo iodio nel corpo, il trattamento deve essere scartato.

Fatti interessanti sulle noci

1. I gherigli di noce hanno un valore calorico molto alto. Sono nutrienti ma hanno un basso IG.
2. La pianta è considerata originaria dell'Asia Minore e il nome non ha nulla a che fare con questo fatto.
3. Il frutto è chiamato solo dado, ma per definizione botanica è un gheriglio.
4. In Grecia il frutto era chiamato "cibo per la mente". Solo i nobili erano autorizzati a mangiarlo. La gente comune non conosceva il sapore della noce.
5. L'esportazione di noci aumenta ogni anno.
6. La Cina è riconosciuta come il leader nella coltivazione della coltura.
7. Durante il Rinascimento, i colori ad olio sono stati creati dalla linfa della pianta.
8. Il legno è una specie preziosa. È usato per fare mobili e oggetti decorativi.
9. Se si mangiano molti gherigli, si può avere sonnolenza. L'effetto sedativo si nota anche grazie all'alto contenuto di magnesio.
10. Le noci sono raccomandate come parte di un trattamento complesso per l'impotenza maschile.
11. La proteina del prodotto è uguale a quella animale, ma viene digerita molte volte più velocemente e più facilmente.
12. Il frutto verde ha una maggiore concentrazione di nutrienti.
13. Affinché il corpo possa assorbire completamente gli elementi utili, i chicchi devono essere masticati allo stato molle.
14. La quota giornaliera di nutrienti è contenuta in 400 g di frutta. Ma più di 100 g al giorno non è raccomandato per evitare problemi intestinali.
15. L'albero è considerato sacro da alcune nazioni.
16. Gli scienziati hanno scoperto che l'albero cresce sulle pendici della valle di Fergana da 47 milioni di anni.
17. La vita media di un noce è di 400 anni.
18. L'albero fa il suo primo raccolto nel 10-12° anno, raggiunge la piena forza solo all'età di 30 anni e fruttifica per tutta la vita.
19. La più grande area della foresta reliquia è conservata in Kirghizistan. Qui gli alberi raggiungono un'altezza di 30 m.
20. Il guscio della noce serve come una specie di bunker, immagazzinando sostanze utili. Una volta ridotti in purea, perdono rapidamente la maggior parte delle loro proprietà uniche.

La marmellata di noci, se preparata secondo la ricetta, sarà una vera scatola di vitamine, tenendo a bada raffreddori e malumori.

Foto di marmellata di noci

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