Marmellata di pere: 9 ricette

La pera dolce, succosa e sorprendentemente aromatica è popolare quanto la mela. Sono conosciuti fin dall'antichità e vengono coltivati in molti paesi. I benefici della pera sono innegabili e il gusto è molto vario grazie al lavoro costante degli allevatori che stanno selezionando nuove varietà e ibridi. Il frutto viene consumato fresco, trasformato in succo, purea di frutta, dolci straordinari tra cui marmellate, marshmallows e confetture delicate.

Bellezza della frutta

Nei tempi antichi, quando non esisteva uno standard universale di bellezza femminile misurato in centimetri, una bellezza in età fertile era paragonata a una pera matura. Infatti, i fianchi rigogliosi contro la linea aggraziata del collo e delle spalle erano una garanzia di fertilità e di facilità di parto.

Interessante: L'aroma della pera è nella lista degli afrodisiaci riconosciuti. Per inciso, c'è anche una varietà chiamata 'Gifts of Aphrodite'.

L'albero è alto, con le specie selvatiche che raggiungono un'altezza di 25 m e una diffusione della corona di 5 m. La potatura regolare è necessaria, altrimenti la corona diventerà rapidamente densa e la quantità di fruttificazione diminuirà. Le pere diventano meno profonde, perdono sapore e aroma e diventano vulnerabili a malattie e parassiti tipici. Un albero ben curato può portare fino a 150 kg di frutta in un buon anno di raccolto.

L'albero ha foglie piccole e arrotondate con una punta acuta. In alta stagione sono verde scuro con una superficie lucida. Il periodo di fioritura è verso la fine di aprile o l'inizio di maggio. Ma è molto più interessante essere consapevoli del periodo di fruttificazione. In questo, dovrai prendere in considerazione la varietà e le condizioni climatiche della regione di coltivazione. Le varietà precoci raggiungeranno la maturità a metà luglio, quelle tardive poco prima del gelo. Tutte le varietà sono adatte ai dolci, ma le pere invernali devono maturare prima di sviluppare completamente il loro sapore.

Le varietà estive e autunnali non richiedono un tale periodo di invecchiamento. Non solo, ma le varietà a maturazione precoce con polpa tenera e succosa si rovinano rapidamente. È meglio trasformarli immediatamente in succo, marmellata o confettura.

Composizione e calorie

Il frutto ha una quantità media di vitamine. I valori più alti hanno vitamine del gruppo B, C, E, P, K. Ma le pere sono apprezzate per altri costituenti:

• fibra;
• tannini;
• acidi organici;
• un complesso di micro e macro-nutrienti;
• pectine;
• flavonoidi;
• enzimi;
• alcaloidi;
• fibre alimentari;
• acido clorogenico;
• arbutina.

Il sorbitolo nella frutta è molto importante. Con la loro polpa più dolce, le pere non sono vietate ai diabetici, fornendo anche un leggero effetto diuretico e un vasodilatatore.

La carne fresca ha il valore calorico più basso. Non supera le 57 kcal, ma nella frutta secca raggiunge le 262 kcal, il che pone alcuni problemi per coloro che devono controllare il loro peso. Il contenuto calorico della marmellata è anche costantemente aumentato dalla presenza di zucchero nelle ricette. La maggior parte delle sostanze nutritive, tuttavia, rimane in gran parte invariata, ad eccezione delle vitamine del gruppo B, che diminuiscono rapidamente nel processo di cottura.

A cosa servono le pere in confettura?

I frutti più sani sono quelli freschi, e non c'è bisogno di discutere su questo. Purtroppo, la stagione delle pere, per tutta la sua durata, sta per finire. Possiamo solo rimpiangere una prelibatezza introvabile o cercare di conservarne un po' per le lunghe serate invernali. La lista delle ricette è lunga. Le fette di frutta secca sono le migliori conservate. Hanno 4 volte più calorie delle pere fresche, ma la maggior parte dei nutrienti sono invariati.

Il consumo regolare di pere normalizza la funzione intestinale, attiva la peristalsi e stimola l'eliminazione delle tossine dal corpo. La composizione unica del frutto aiuta a rafforzare i vasi sanguigni, a ridurre il rischio di infarti e ictus riducendo i livelli di colesterolo, ad aumentare l'elasticità dei vasi grandi e piccoli e a stabilizzare la pressione sanguigna. Le pere aumentano l'immunità, aumentano la resistenza del corpo a batteri patogeni, funghi e virus, e ripristinano la microflora naturale dell'intestino.

L'acido folico è essenziale per le donne incinte e per coloro che si sono avvicinati alla soglia dei cambiamenti legati all'età. La pera aumenta il desiderio sessuale, stabilizza lo sfondo ormonale, riduce la gravità della sindrome premestruale.

La combinazione di azione diuretica e antimicrobica rende la pera molto utile per alleviare i sintomi delle infezioni del sistema urinario. 2-3 piccoli frutti al giorno, insieme alle bucce fermano lo stomaco sconvolto, agendo come una spugna, assorbendo le sostanze nocive e le tossine. L'azione della pera sull'intestino è ambivalente. La polpa fresca è leggermente svuotata e i tannini delle bucce sono vincolanti. Un decotto fatto da loro con l'aggiunta di bacche di ciliegia di uccello è quindi efficace per fermare la diarrea in caso di emergenza.

Le piccole calorie e l'alto valore nutritivo permettono di includere le pere nei programmi di perdita di peso, alleviando le sensazioni di fame per molto tempo e fornendo energia per mezza giornata.

Ci sono poche restrizioni sul consumo del prodotto. Non mangiare frutta fresca e marmellata a intolleranza individuale, durante le esacerbazioni delle malattie gastrointestinali. La frutta secca non è raccomandata per entrare nella dieta nell'obesità, è meglio dare la preferenza alla frutta fresca.

Come scegliere le pere per la marmellata

Per la marmellata avrete bisogno di varietà dolci, come ad esempio:

• Augustov.
• Lada.
• Chizhovskaya.
• Duchesse.
• Cattedrale.
• Muscovite.
• Dessert Rossoshanskaya.

Se si sceglie al mercato, si preferisce senza esitazione un prodotto nazionale. È meglio andare a un mercato contadino o accordarsi con qualcuno della campagna. In questo modo, la qualità sarà garantita e il prezzo rimarrà basso. Le migliori raccomandazioni sono un aroma luminoso e ricco e una polpa succosa. Per la marmellata, non prendere frutta accartocciata, troppo matura e che puzza di fermentazione.

Per i dessert a due o tre parti, le varietà precoci andranno bene, ma per la classica marmellata di pere e zucchero, le varietà autunnali sono migliori.

Come fare la marmellata di pere: ricette

Le pere, come le mele, non si conservano grattugiate con lo zucchero. Dovrete far bollire la massa dolce per almeno qualche minuto.

Classico

La ricetta richiede solo zucchero semolato e pere. Se sono grandi, la polpa viene tagliata a fette. Le varietà piccole possono essere tagliate a metà, eliminando i piccioli, la buccia e il torsolo. Versare lo zucchero sulla frutta in un rapporto di 1:1 e lasciare separare il succo per 6-9 ore. Il liquido viene scolato e fatto bollire separatamente fino a quando non diventa liscio. Poi versare lo sciroppo bollente sulle pere e cuocere a fuoco lento per 1 ora, mescolando regolarmente con una spatola di legno.

Importante: Versare lo sciroppo nelle pere, non il contrario. In questo modo, la frutta rimane intatta e si cuoce più rapidamente.

Le pere hanno un aspetto incredibilmente attraente attraverso il barattolo di vetro, quindi mettetele subito via quando si sono raffreddate in modo che la famiglia non le mangi subito.

Gentle

Molte persone ricordano le puree di frutta tenera dell'infanzia. Il primo pasto per i bambini era la mela, ma anche la pera era considerata non meno una prelibatezza, ma offerta al bambino un po' più tardi. Una ricetta molto semplice ti aiuta a ricordare il gusto della tua infanzia.

Le pere dolci, succose e completamente mature vengono private della buccia e dei semi, macinate attraverso un tritacarne o un frullatore fino ad ottenere una consistenza polposa. Aggiungere lo zucchero in una quantità di 250 g per 1 kg di frutta sbucciata. Cuocere la massa a fuoco basso per 20 minuti, mescolando tutto il tempo, e metterla immediatamente in piccoli vasi sterilizzati con coperchio a tenuta stagna. Conservare il dessert solo in frigorifero.

Una volta aperto il barattolo, il contenuto viene consumato entro un giorno. Il problema è sempre dove trovare una ricarica dopo. Il dolcetto può essere fatto con mele, banane o latte condensato.

Con le prugne

Il periodo di fruttificazione di una pera e di una prugna è quasi lo stesso, quindi c'è una grande possibilità per un dessert di lusso. Le opzioni di preparazione sono con e senza zucchero.

Nel primo caso, prendete 2kg di ogni ingrediente e 500ml di acqua. Affettare la frutta, aggiungere lo zucchero, lasciarla per 3 ore e farla bollire per 1 ora fino a quando non si è dimezzata di volume.

Il secondo metodo è adatto a coloro che non amano la dolcezza extra nella loro dieta. Se avete 4 kg di pere mature sbucciate, tagliate a fette sottili, avrete bisogno di 2 kg di prugne, tagliate a metà e 1 l di acqua. Cuocere in cinque lotti da 15 minuti. Mettere tutti gli ingredienti allo stesso tempo e ridurre il volume di 3 o 4 volte. Conservare il dolce solo in un luogo fresco sotto coperchi ermetici.

Con mela

Questa combinazione classica non passerà mai di moda. Gli ingredienti aggiuntivi cambiano, ma la base rimane la stessa:

• mele - 1,5 kg;
• pere - 0,5 kg;
• zucchero, 1 chilo.

Di solito si scelgono varietà dolci di frutta. Aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto per evitare che la marmellata diventi troppo dolce. Se una delle varietà di frutta è acida, non sono necessari additivi. Le mele e le pere vengono sbucciate dalla buccia, dai semi e dai gambi, tagliate a dadini e incubate sotto uno strato di zucchero semolato per 3 ore. Poi portare la massa a ebollizione a fuoco alto, aggiungere il succo di limone se necessario, e togliere dal fuoco per 40 minuti, coperto con un coperchio. Se la cuocete per 50-60 minuti, otterrete una marmellata, ma se raddoppiate il tempo, il risultato sarà una marmellata omogenea e fragrante. In entrambi i casi, la massa viene messa in vasi sterilizzati quando è ancora calda. Si indurisce quando si raffredda.

Con arancione

Per il trattamento, prendete quantità uguali di pere e zucchero. Aggiungere 1 grande arancia con una crosta sottile. Tagliare le pere a dadini e l'arancia a fette sottili. Mettere gli ingredienti in una casseruola a strati, versare lo zucchero e lasciare per 2 ore. La massa comincia a bollire a fuoco medio. Quando bolle, abbassate il fuoco al minimo e fate sobbollire la marmellata per 10 minuti. Poi si copre con un asciugamano e si lascia per 8-10 ore. Durante questo tempo, la pera si immergerà nello sciroppo e diventerà morbida e traslucida.

La bollitura finale dura solo 5 minuti. Il dolce pronto viene versato in barattoli. Lo stesso principio si usa per fare la marmellata con il limone.

Con cannella e noci

Perfetto come guarnizione per il gelato, i pancake o la ricotta. Preparare 2 kg ciascuno di pere e zucchero e 350 g di gherigli di noce sbucciati. Far bollire lo sciroppo con 500 ml di acqua. Potete lasciarli in quarti o tritarli finemente, basta che non siano una spolverata. Tagliare le pere a fette grandi, o se sono piccole, dividerle in 4 pezzi e togliere i torsoli. Versare lo sciroppo bollente sulla frutta, cuocere a fuoco lento per 10 minuti, aggiungere le noci e la cannella e cuocere per un'altra mezz'ora. Mettere la marmellata nei vasi quando è ancora calda.

Con mirtilli rossi

Per 3 kg di pere avrete bisogno di 1 kg di bacche, 2,5 kg di zucchero, 1 anello di limone. Aggiungete cannella e chiodi di garofano se vi piace. Prima della cottura, i mirtilli devono essere immersi per 2-3 minuti in acqua bollente per sbarazzarsi di tutto l'amaro. Poi si gettano in un colino e si scola il liquido in eccesso. Le pere devono essere succose ma non troppo liquide, in modo da non cuocere troppo e trasformarsi in porridge. Sbucciateli, tagliateli a fette sottili e mescolateli con le bacche.

Lo sciroppo viene bollito in anticipo, dopo 5 minuti di bollitura viene versato in un contenitore con mirtilli e pere, messo a fuoco medio e bollito per 5 minuti. La massa viene poi messa in infusione sotto un coperchio per 12 ore a un giorno e bollita di nuovo per 15 minuti. Il risultato è un dessert dal colore rubino dorato e dal sapore sorprendentemente armonioso. Se si usano spezie, aggiungerle 5 minuti prima della fine della cottura.

Con prugna ciliegia e mele

Dolce dessert con una leggera asprezza sarà utile durante il lungo inverno, quando così stanco di cibo fresco e vogliono qualcosa di piccante. Prendere gli ingredienti in proporzioni uguali, 1 kg ciascuno, compreso lo zucchero. Una prugna ciliegia infilzata con uno stuzzicadenti per separare meglio il succo, tagliare la frutta in piccoli cubetti. Preparare con un pre-still o bollire immediatamente, ma con l'aggiunta di acqua. Il tempo di cottura totale è di 40 minuti. In alternativa, si tolgono i semi dalle bacche, si macinano tutti gli ingredienti in un frullatore e si fa bollire la massa per 20 minuti in più. Il risultato è una marmellata eccellente.

In un multicooker

La tecnica è progettata per cucinare una varietà di piatti, rendendo la vita più facile per l'uomo moderno. La marmellata è anche facile da fare nel multicooker, e in questo caso non è necessario togliere la buccia alle pere. Per 2 kg di frutta, basta 1 kg di zucchero; per varietà molto dolci, aggiungere il succo di mezzo limone.

Mettere gli ingredienti direttamente nella ciotola e selezionare il programma "Stufato" con partenza ritardata per 2 ore. Dopo 20 minuti di cottura, mescolate il contenuto per evitare che il dolce si attacchi. I nuovi modelli hanno una corrispondente opzione "Jam", dove non è necessario aprire il coperchio. Il tempo di funzionamento è di 60 minuti. Distribuire immediatamente il dolce nei vasetti non è necessario, dovrebbe rimanere nel multicooker per altre 2-3 ore.

Come conservare la marmellata di pere

Se fate bollire la frutta per più di 30 minuti, la marmellata si conserva bene anche a temperatura ambiente. I ripiani della dispensa lontano dai caloriferi e dai fornelli sono ottimali. I barattoli di marmellata possono anche essere collocati su una loggia fresca o su un balcone vetrato. Per le gelate miti, tutto quello che dovete fare è coprire lo stock in cima con una vecchia giacca o coperta e sopravviverà all'inverno senza problemi.

I vasetti da cinque minuti dovrebbero essere conservati solo in frigorifero. Per tutta la loro resistenza al calore, le pere fermentano rapidamente se ci sono gocce d'acqua nel vaso, quindi sterilizzatele a secco. La marmellata ben bollita non ha bisogno di essere sigillata ermeticamente, si può chiudere con normali coperchi di polietilene, carta cerata, legati con spago o spago spesso.

Fatti interessanti sul pero

1. L'albero vive per 150-200 anni. Ci sono long-liver, la cui età raggiunge i 3 secoli.
2. Il legno è molto bello e leggero, ed è usato per mobili e strumenti musicali.
3. Prima del tabacco, la miscela per fumare era costituita da foglie secche schiacciate del pero.
4. Il frutto ha un'allergenicità minima.
5. La pera selvatica è originaria dell'Asia.
6. I suoi parenti stretti sono circa 2.000 piante. Questi includono mela, rosa e biancospino.
7. In Cina, la pera è considerata un simbolo di immortalità.
8. Il consumo regolare di pere rafforza lo smalto dei denti.
9. Nelle giuste condizioni, il frutto può essere conservato fino al prossimo raccolto.
10. La pera più grande è stata coltivata in Giappone e pesava 3 kg.

Nell'antica Grecia, la pera era chiamata "il dono degli dei" insieme all'uva. Era apprezzato come rimedio, i pezzi succosi venivano portati nei viaggi in mare da coloro che non potevano tollerare il dondolio. La marmellata conserva le proprietà di base della frutta fresca. Con un po' di sperimentazione, si può assemblare un'intera galleria di sapori a base di pera. Ma vale la pena tener presente che la scelta sarà poi molto difficile, poiché ogni ricetta è originale a modo suo.

Foto di marmellata di pere

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