Marmellata di cachi: 8 ricette

Per la maggior parte delle persone nella parte europea della Russia e in alcuni altri paesi della CSI, i cachi simboleggiano l'anticipazione dei miracoli delle vacanze. Dopo tutto, è a Capodanno che il frutto dell'albero tropicale appare sui nostri scaffali insieme a mandarini, arance e altri regali esotici. È da notare che sia i bambini che gli adulti amano godere della polpa fresca e succosa dei cachi. I benefici di questa incredibile bacca sono confermati all'unanimità dai professionisti della salute. Gli specialisti dicono che il numero di proprietà benefiche del cachi non può competere con il cachi.

Un ulteriore vantaggio del frutto tropicale è il fatto che il caco non porta meno benefici al corpo se è preparato in una marmellata - dopo tutto, questo è considerato il modo migliore per conservare. Quindi vale la pena prestare attenzione ai modi di preparare il tipo più antico di delicatezza di cachi. Vi racconteremo anche la composizione e le proprietà utili dei doni tropicali, riveleremo il segreto del loro potere, daremo fatti storici interessanti.

Cos'è un caco e come cresce

La data esatta della comparsa del caco nella dieta umana è sconosciuta, ma si parla di questa bacca sorprendente in fonti antiche che risalgono ai tempi pre-cristiani. Questo succulento frutto è originario della Cina. Più tardi il frutto del cachi fu introdotto in Giappone e fu solo nel XIX secolo che il cachi fu introdotto nell'Europa meridionale. Questa diffusa presenza del frutto tropicale, combinata con la sua ricca storia di esistenza, ha fornito terreno fertile per la creazione di miti e leggende, come si riflette nei molti nomi insoliti del raccolto. In varie parti del mondo, i cachi sono stati chiamati prugne da datteri, bacche del cuore, fichi orientali e datteri selvatici. Ma nella traduzione letterale dal latino, il nome del frutto suona come 'fuoco divino'.

Oggi, l'ebano è coltivato in quantità produttive non solo nei climi tropicali e subtropicali, ma anche in Francia, Austria e Regno Unito. In Russia, i cachi si sono affermati sulla costa del Mar Nero del Caucaso. Grazie alle sue grandi caratteristiche gustative, il caco è ampiamente utilizzato in molte applicazioni diverse: cucina, cosmetica, farmaceutica e prodotti farmaceutici.

Una descrizione delle qualità esterne e gustative

Sotto tutti gli aspetti botanici il caco è una bacca. In condizioni favorevoli, un albero maturo può raggiungere un'altezza di otto metri. La corona dell'albero ha circa lo stesso diametro. La coltura richiede poca manutenzione, ma tollera la mancanza di umidità e il gelo leggero. I frutti saranno maturi per la fine di ottobre, ma non dovrebbero essere consumati prima del primo gelo. A seconda della varietà di dattero di mare, il colore delle bacche può variare dalle tonalità giallo brillante e arancione ai toni del cioccolato. La forma del frutto varia altrettanto. Ma indipendentemente dalla varietà, i cachi hanno una caratteristica particolare: un sapore aspro e astringente.

L'effetto astringente del frutto è dovuto all'alto contenuto di tannino nel frutto acerbo. Anche se può alterare il suo sapore, ha forti proprietà antibatteriche. Per questo motivo, gli esperti consigliano di mangiare solo frutta completamente matura. È vero, il sapore sgradevole in bocca è facile da rimuovere con una soluzione di bicarbonato di sodio ordinario, che riduce la concentrazione di tannino. Basta sciacquare la bocca con un collutorio preparato subito dopo aver mangiato un caco acerbo.

Varietà popolari di fico orientale

Questa popolare coltura di frutta ha una varietà di varietà. Questo è largamente influenzato dalla prevalenza della coltura, dal modo in cui viene impollinata e dal suo gusto. La varietà più popolare nel mondo è il Korolek, che a sua volta si suddivide nelle seguenti quattro sottospecie:

• mirtillo rosso;
• Gaitley;
• chiacchere;
• Miele in anticipo.

Le varietà di cachi menzionate sopra sono le più comuni in vendita nel nostro paese. Il loro frutto è facilmente riconoscibile per la sua forma leggermente allungata. È la varietà "Korolek" che di solito appare sul tavolo dei russi a novembre, saturando la loro dieta con integratori vitaminici.

Altre famose varietà comuni nel nostro territorio sono le seguenti:

1. "Rossiyanka", creato dagli allevatori del Giardino Botanico di Crimea. Le caratteristiche di questa varietà sono la sua forma arrotondata e appiattita, la pelle liscia con una patina cerosa e la polpa molto dolce dei frutti maturi.
2. "Virginia" (America). Un albero maturo può raggiungere un'altezza di 25m. Tra l'altro, è l'unica varietà di cachi che può resistere anche a forti gelate. I piccoli frutti rotondi hanno un sapore dolce. Questa varietà di prugna da dattero è coltivata nelle regioni settentrionali dell'Ucraina e del Kuban.
3. Anche 'Sharon' è abbastanza popolare. Ma è meglio conosciuto come 'Apple Persimmon' perché è stato ottenuto dall'incrocio con il melo. Il frutto maturo ha un colore arancione brillante. È di dimensioni impressionanti e ha una polpa succosa e croccante. Ha il sapore di un'albicocca e un po' di una mela cotogna. La coltura è tollerante alle condizioni, ma non attecchisce nelle regioni settentrionali.

Tutte le varietà qui elencate sono ideali per fare una deliziosa marmellata secondo una delle ricette qui sotto.

Suggerimento utile: Per eliminare il sapore aspro di una delle varietà di cachi 'Korolek', basta mettere la frutta nel congelatore per 12 ore. Potete lasciare la frutta a maturare insieme alle mele e alle banane nel frigorifero.

I benefici per il corpo della marmellata di cachi

La marmellata di cachi, in qualsiasi variante di cottura - è una prelibatezza, degna di prendere un posto sul tavolo tra gli altri piatti. Infatti, nell'antichità, i primi metodi di conservazione della "prugna degli dei" - come la bacca aspra era chiamata rispettosamente in Oriente. La combinazione di utili micro e macronutrienti e vitamine, che sono presenti nel frutto, può non solo soddisfare le esigenze gastronomiche del corpo umano, ma anche fornirgli il necessario complesso di nutrienti.

Con un contenuto calorico relativamente basso del prodotto, che ammonta a solo 60 kcal per 100 grammi di porzione, il caco ha una composizione veramente ricca. Per vedere questo, è sufficiente una lista dei soli ingredienti principali:

1. L'acido ascorbico (vitamina "C") è il materiale di base per garantire un sistema immunitario forte.
2. Il potassio è un elemento necessario per la normale funzione cardiovascolare.
3. L'acido nicotinico (vitamina PP) in tandem con la fibra alimentare effettua la regolare pulizia dei vasi sanguigni dal colesterolo, promuove i normali processi metabolici.
4. Il magnesio insieme al ferro ha anche una missione responsabile - arricchisce il sangue promuovendo la riproduzione dei globuli rossi.
5. Gli acidi organici sono coinvolti nel metabolismo e nella sintesi delle proteine.
6. Lo iodio è un elemento essenziale per il normale funzionamento della tiroide. Poiché il corpo umano non è in grado di sintetizzare questa sostanza da solo, il caco può diventare un fornitore affidabile di questo componente.
7. Il beta-carotene è anche di grande valore per la salute, poiché non solo ha un effetto positivo sulla vista, ma è anche un potente antiossidante. La capacità di questo elemento di neutralizzare i radicali liberi previene lo sviluppo del cancro e rallenta il processo di invecchiamento.
8. Calcio. Il suo contenuto in cachi è anche molto alto. Questo elemento è il principale materiale di "costruzione" del sistema osseo. Pertanto, il caco è così utile per i bambini.

Benefici per le donne

Oltre a queste sostanze, i cachi hanno molti altri elementi utili per la salute. È pertinente notare qui che il basso contenuto calorico, combinato con eccellenti caratteristiche di gusto hanno trasformato il dattero selvatico in un prodotto indispensabile nella dieta per la perdita di peso. Ecco perché molte donne preferiscono sbarazzarsi del peso in eccesso con questo particolare frutto tropicale. Oltre alla sua capacità di saturare efficacemente il corpo e di bruciare i grassi, il caco ringiovanisce la pelle, il che è particolarmente apprezzato dalle donne.

Benefici per gli uomini

La "bacca divina" fa anche bene alla salute degli uomini. L'alto contenuto di vitamine del gruppo B normalizza la circolazione del sangue nella parte inferiore del bacino, il che riduce il rischio di prostatite e aumenta la potenza negli uomini. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata a questo frutto rappresentanti della popolazione maschile che sono inclini a prendere sistematicamente le bevande alcoliche. Le eccellenti proprietà antiossidanti del caco aiuteranno a cancellare le conseguenze anche della festa più profusa. Quando non c'è frutta fresca disponibile, una piccola porzione di marmellata può facilmente far fronte al processo di pulizia efficace del corpo.

Possibili rischi e controindicazioni

Secondo le leggi della natura, la presenza di proprietà positive non esclude i lati negativi. Questa regola vale anche per un frutto utile come il caco. Naturalmente, se il frutto viene consumato con moderazione, non c'è bisogno di preoccuparsi degli effetti collaterali. Per un adulto, la norma è 3-4 frutti al giorno e per i bambini non più di 2. Le prugne selvatiche non dovrebbero essere introdotte nella dieta di un bambino prima dei tre anni.

Anche la scelta della frutta, cioè la sua qualità, deve essere presa molto seriamente. Anche per cucinare la marmellata si raccomanda di selezionare solo frutta matura senza segni di deterioramento e marcio.

I cachi dovrebbero evitare totalmente i cachi che hanno:

• disturbi intestinali;
• obesità;
• diabete di tipo 1;
• Intolleranza individuale al prodotto;
• tendenza alla stitichezza.

Anche se la gravidanza non è una controindicazione, il consumo di cachi dovrebbe essere limitato durante questo periodo. Non è consigliabile introdurre il frutto tropicale anche durante l'allattamento, a causa del possibile rischio di sviluppo di allergie nel bambino.

Come scegliere i cachi per la marmellata

In linea di principio, la preparazione della marmellata di cachi non differisce dal processo di fare in questo modo la conservazione di altre colture di frutta. Tuttavia, ci sono alcune sfumature che ogni casalinga dovrebbe conoscere:

1. L'asprezza e la viscosità del prodotto non sono di gradimento di molte persone. I modi per eliminare efficacemente questo difetto di sapore sono già stati menzionati sopra - congelamento, maturazione in frigorifero. C'è un altro metodo efficace: riscaldare la frutta senza piede nel forno a microonde.
2. Se un caco è troppo dolce, dimezzate il contenuto di zucchero della marmellata.
3. La mancanza di succosità della frutta può essere compensata facendo lo sciroppo secondo la formula: 1 parte di acqua per 2 parti di zucchero semolato. La marmellata deve poi essere preparata su questa base secondo la ricetta.
4. È possibile migliorare l'aroma e il gusto del prodotto finale aggiungendo spezie come chiodi di garofano, cannella e badiana.
5. Far bollire la marmellata di cachi mescolando costantemente, facendo attenzione che non si attacchi.
6. La polpa del frutto troppo maturo deve essere estratta con un cucchiaio durante la fase preparatoria.

Questi semplici consigli renderanno molto più facile fare la marmellata di cachi nella cucina di casa.

Come fare la marmellata di cachi: Ricette

Esiste un numero enorme di ricette per cucinare una prelibatezza da questa bacca. Alcune ricette corrispondono alle tradizioni della cucina nazionale slava, ma ci sono anche tecniche piuttosto esotiche. Naturalmente, è impossibile elencare qui tutti i modi di cucinare la marmellata di cachi, quindi ci concentreremo sulle varianti più interessanti, ma cominciamo con gli intramontabili classici.

Ricetta classica

Questa opzione può essere considerata la più popolare, perché è caratterizzata dalla semplicità di preparazione del dessert. I componenti iniziali, cioè lo zucchero e la polpa dei cachi maturi, dovrebbero essere presi in un rapporto di 1:1. In questo caso, l'opzione vincente è l'uso di frutta troppo matura. Descrizione dettagliata del processo:

1. Lavare bene la frutta, tagliarla a metà, togliere la buccia e i semi.
2. Riempire la massa di frutta con lo zucchero (versare lo sciroppo), mescolare bene e lasciare per un paio d'ore per permettere alla polpa di asciugarsi.
3. Poi mettere la miscela sul fuoco e portare a ebollizione. Poi abbassare il calore al minimo. La miscela dovrebbe sobbollire ma non bollire.

Se il materiale di partenza è troppo maturo, la marmellata sarà pronta in mezz'ora. L'unica cosa che resta è distribuirlo in barattoli e arrotolarlo.

Marmellata nel multicooker con l'aggiunta di limone

Il metodo proposto semplifica notevolmente il processo utilizzando un dispositivo tecnico. Ma questo non è l'unico motivo per cui attrae le casalinghe. Cucinata in questo modo, la delicatezza è ricca di sapore, poiché il coperchio rimane chiuso durante tutto il processo. Le opzioni di cottura richieste per la miscela di frutta sono "Stew", "Boil" o "Bake".

Ingredienti iniziali:

• zucchero - 1/2 kg;
• Polpa di frutta di cachi - 800 gr;
• limone - 1 pezzo.

Sequenza delle fasi di cottura:

1. Prima immergere il limone in acqua bollente per rimuovere l'amaro. Poi tagliate la frutta insieme alla buccia nel modo che preferite.
2. La polpa dei cachi deve essere preferibilmente tagliata a cubetti, che potrete poi riempire nella ciotola del multicooker.
3. Riempire la base della marmellata con lo zucchero, aggiungere la massa di limone.
4. Lasciare riposare la marmellata così preparata per un po' per permettere al succo di scorrere via.

Solo dopo questi passi, selezionate un programma adatto e accendetelo per un'ora.

Ricetta per la marmellata di cachi con noci e limone

Questa ricetta delizierà i membri più giovani della famiglia, anche se anche gli adulti l'ameranno. Questa è probabilmente la ricetta più "deliziosa", per la quale la varietà di cachi "Korolek" è ideale.

Ingredienti:

• cachi (massa, puliti da semi e bucce) - 0,5 kg;
• zucchero - 300 g;
• acqua - 1/2 tazza;
• limone - frutto di media grandezza;
• noci - 70 gr;
• caffè istantaneo - 30 gr.

Processo di preparazione passo dopo passo:

1. Affettare i cachi sbucciati in modo casuale.
2. Riempire la massa di frutta con l'intera quantità di zucchero, aggiungere metà dell'acqua e metterla a stufare nel forno.
3. Mescolare periodicamente la massa.
4. Dopo mezz'ora, mettere in infusione la marmellata con il succo di limone. Sciogliere il caffè nell'acqua rimanente e aggiungerlo alla miscela.
5. Aggiungere un po' d'acqua se necessario.
6. Circa 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le noci tritate.
7. Versare la marmellata nei vasi e sigillare immediatamente.
8. La vaniglia o la cannella possono essere usate per migliorare il sapore del prodotto.
9. Se volete marmellata o confettura, aumentate il tempo di cottura.

Tale marmellata può essere servita come dessert mettendola in belle rosette e decorando la parte superiore con fette di frutta.

Dieta marmellata

Questa variazione è ideale per le persone che non sono zuccherate. Anche se non a tutti piaceranno le caratteristiche gustative di una tale delizia, può comunque diversificare il vostro menu.

Per preparare un trattamento dietetico avrete bisogno di:

• cachi dolci - 1 kg;
• limone - 1 pezzo;
• badjan - 2 pezzi;
• pepe rosa - 10-15 piselli;
• vaniglia - 1/2 baccello;
• acqua - 70 ml.

Processo di cottura passo dopo passo:

1. Dopo aver scottato con acqua bollente, sbucciare il limone e spremere il succo.
2. Ora fate lo sciroppo: portate l'acqua a ebollizione e aggiungete le spezie e il succo di limone.
3. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per un altro quarto d'ora.
4. Ora togliete le spezie dall'acqua e aggiungete la polpa di cachi passata.
5. Cuocere la marmellata per altri 20-25 minuti, mescolando costantemente.
6. Distribuire la marmellata nei vasi, coprire e conservare in un luogo fresco.

Marmellata di cachi speziata con cognac

Questa ricetta piacerà agli amanti delle combinazioni di sapori esotici e insoliti. Questa marmellata non è solo deliziosa, ma anche molto sana, specialmente durante la stagione dei raffreddori e dell'influenza. Grazie al metodo delicato di trattamento termico, la maggior parte delle vitamine sono conservate, mentre la presenza di cognac nel prodotto gli conferisce un aroma piacevole.

Ingredienti:

• polpa di frutta - 1,5 kg
• zucchero di canna - 0,5 kg
• cognac - 150 ml;
• vaniglia - 1/2 baccello (5 gr di prodotto in polvere);
• pepe rosa - 15 piselli;
• cipolla badjan - 2 pezzi;
• cannella - 1 bastoncino.

Procedura passo dopo passo:

1. Sbucciare il frutto del caco dalla buccia, estrarre la polpa e schiacciarla per ottenere una massa simile a una purea. Potete usare un frullatore per questo.
2. Riempire la miscela di frutta con lo zucchero, aggiungere le spezie di cui sopra e far bollire per 10-15 minuti.
3. Aggiungere il cognac alla marmellata calda, mescolare bene e versare nei vasetti.

La marmellata acquisisce un sapore particolarmente brillante dopo due settimane. Al posto del cognac, si può aggiungere un liquore o un rum bianco.

Cachi e pere

Si è già notato sopra che la prugna selvatica si combina perfettamente con altre colture di frutta. Per esempio, una marmellata fragrante si rivelerà in combinazione con una varietà invernale di pere. La procedura per fare il dolce è estremamente semplice:

1. Prendete quantità uguali di cachi e pere.
2. Tagliare la frutta a fette e a dadini.
3. Mettere nel contenitore, strato per strato, cospargendo ogni strato di zucchero.
4. Lasciare la casseruola in questo stato per 5-6 ore.
5. Poi mettetelo su un fuoco basso e aspettate che lo zucchero sia completamente sciolto. Mescolare costantemente la massa, assicurandosi che lo zucchero non si depositi sul fondo.
6. Poi fate sobbollire la marmellata per altri cinque minuti e toglietela di nuovo dal fornello per 5 ore.
7. Gli intervalli devono essere ripetuti altre due volte, e solo alla fine del dessert, portare la massa a ebollizione, aggiungere la cannella e la vaniglia, e poi distribuirla nei vasi.

Oltre alle pere, si possono aggiungere alla marmellata anche le mele verdi.

Una delicatezza con un tocco di agrumi

Anche se i cachi sono sempre buoni in alleanza con gli agrumi, la sua alleanza specifica con i mandarini è degna di essere data come esempio di un trattamento ideale.

Bisogno:

• cachi - 800 g;
• zucchero - 800 gr;
• mandarini - 800 gr.

Sequenza di preparazione del dessert:

1. Immergere i mandarini in acqua bollente per cinque minuti e poi metterli in acqua fredda con cubetti di ghiaccio.
2. Tagliare a dadini la polpa dei cachi nella padella. Tagliare a dadini i mandarini, preferibilmente eliminando i semi e le membrane. Poi combinare con i cachi.
3. Riempire la miscela di frutta con lo zucchero e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, mescolando tutto il tempo.
4. Poi togliete dalla pentola e lasciate raffreddare completamente. Poi fate bollire di nuovo la marmellata a fuoco lento per 10 minuti.

La marmellata finita rimane da versare nei vasi.

Marmellata di cachi con gelatina

Sarebbe ingiusto ignorare questa vecchia ricetta che è ideale per i tea party festivi. La marmellata può anche essere usata come base per le torte.

Solo quattro ingredienti sono necessari per fare questo dessert:

• cachi - 1 kg;
• zucchero - 0,5 kg;
• succo di limone - 75 ml;
• gelatina - 20 gr.

La sequenza dei passi per fare la marmellata densa:

1. Ridurre in purea i cachi lavorati con un frullatore.
2. Sciogliere la gelatina in 60 ml di acqua.
3. Far sobbollire la purea per un terzo d'ora, poi togliere dal fuoco e aggiungere lo zucchero.
4. Dopo 45 minuti, rimettete la marmellata sul fuoco e fate sobbollire per altri 40 minuti.
5. Nell'ultima fase di cottura, aggiungere la gelatina gonfiata, e poi distribuire la marmellata pronta nei vasetti.

Fatti interessanti sui cachi

1. Nell'antichità, la gente credeva che i cachi fossero stati dati loro dagli dei, il che è confermato dal nome latino del genere di questa coltura di frutta, Diospyros. In russo, il nome di questo frutto esotico deriva dal farsi, l'antica lingua persiana. Lì, questo frutto esotico era conosciuto come prugna da dattero.
2. Ci sono molte leggende e credenze associate ai cachi. Per esempio, in Medio Oriente il caco simboleggia la saggezza, mentre in Giappone è un simbolo di vittoria.
3. La più grande delle varietà è il cachi, che cresce in Sud America ed è soprannominato 'Chocolate Pudding'. Può raggiungere i 600 grammi di peso.
4. In molte parti del mondo, i cachi sono un ingrediente indispensabile nelle bevande alcoliche.
5. I nativi nordamericani in epoca precolombiana usavano il frutto del caco selvatico per fare il pane.
6. In Armenia e in Georgia, c'è ancora la tradizione di regalare frutti di cachi alle ragazze prima del loro matrimonio come segno di benessere e felicità familiare.