Marmellata di corniolo: 9 ricette

All'inizio di marzo in Crimea, Caucaso, Moldavia e Asia centrale, fioriscono le infiorescenze soleggiate di un albero meraviglioso. Il corniolo è in fiore. Il corniolo è uno dei primi ad aprire i suoi fiori, accogliendo la rinascita della vita. All'inizio dell'autunno, il frutto è scarlatto brillante, viola o quasi nero, con una buccia liscia che nasconde la polpa dolce con la sua caratteristica asprezza. Si usa per fare molte prelibatezze, ma la più popolare ed estremamente gustosa era ed è ancora la marmellata.

corniolo segreto

Ci sono in totale 4 specie conosciute di corniolo. Si differenziano per la forma del frutto e il luogo di crescita. La pianta si trova in natura in Crimea, Moldavia e Transcarpazia. Vaste aree ricoperte da questo albero o arbusto a più fusti si trovano nel Caucaso, e alcune varietà crescono nel Territorio di Primorsky. È anche coltivato in Giappone, Asia centrale, Cina e paesi dell'Europa orientale.

Il corniolo cresce come un albero, raggiungendo 4-6 m di altezza, o come un arbusto con più fusti da una singola radice. L'apparato radicale è fittonante e superficiale, quindi non tollera le gelate dure e cresce solo in regioni con inverni miti. La corteccia sui rami orizzontali è quasi nera e le foglie sono piccole e a forma di barca.

Il corniolo è considerato una bacca medicinale e la storia della sua coltivazione può essere fatta risalire alla preistoria. Le noci di mais sono state trovate in uno dei siti antichi e avevano più di 5.000 anni. I cuochi hanno creato numerose ricette a base di succo e polpa di corniolo.

Ci sono soprattutto molti cespugli di corniolo in Crimea. C'è una leggenda che spiega il periodo irrealmente lungo in cui l'albero di corniolo può maturare. Nessun'altra pianta può vantare un periodo così lungo di 5 o 6 mesi, quando l'ovario si forma e raggiunge la maturità. Per questa particolarità, il corniolo è spesso chiamato "bacca di shaitan".

La leggenda narra che il Creatore si mise a riposare dopo aver completato la sua opera, ma la gente vide l'abbondanza e cominciò a dividere le bacche e i frutti. Tutti hanno cercato di ottenere un beneficio speciale. L'Onnipotente, eccitato dal rumore e dalle spore, gli ordinò di scegliere una pianta alla volta e di mangiarne solo i frutti per il resto della sua vita. L'astuto Shaitan, attratto dalle forti grida, si avvicinò e chiese un corniolo. Era incantato dalla fioritura precoce e pensava che anche lui avrebbe ottenuto il suo raccolto prima di chiunque altro. Ma non ha funzionato. Gli altri alberi e cespugli erano stati raccolti da tempo, ma il corniolo era ancora verde e duro. Lo bruciò con il suo respiro di fuoco, frustrato. Il risultato è stato deludente, arrossando la pelle, ma non era ancora in grado di mangiare il frutto. Furioso, Shaitan diede il corniolo agli umani. Hanno aspettato pazientemente le prime gelate e hanno raccolto un generoso raccolto di dolci bacche medicinali.

Per ritorsione, Shaitan fece seguire un lungo inverno di freddo pungente. Ancora oggi, la gente crede nel presagio che l'abbondanza di cornioli sia un segno di un inverno rigido.

La leggenda dice che solo le bacche completamente mature hanno una serie unica di benefici per la salute, sono piene di vitamine e possono portare grandi benefici al corpo umano.

Composizione e calorie

Il corniolo varia in forma e colore, ma ha un sapore molto simile e un equilibrio di base di vitamine e minerali. In ogni bacca ci sono:

• vitamine A, C, E, P;
• pectine;
• acidi organici;
• tannini;
• phytoncides;
• sostanze azotate;
• flavonoidi;
• zuccheri naturali;
• oli essenziali;
• acido succinico, malico, citrico;
• magnesio;
• ferro;
• potassio;
• calcio.

Il valore calorico non supera le 41 kcal, ma non si raccomanda di mangiare bacche in modo incontrollato. Si chiamano "shaitani" per una ragione; possono causare allergie, costipazione o diarrea, quindi è necessario conoscere la misura.

Proprietà utili della marmellata di corniolo

Non c'è bisogno di far bollire le bacche per molto tempo, quando sono mature gelificano rapidamente lo sciroppo. In queste condizioni, il corniolo conserva la maggior parte dei benefici per la salute e le proprietà del frutto fresco. La marmellata è giustamente definita come una marmellata terapeutica.

1. Rafforza il sistema immunitario, compensa le carenze di vitamine e micronutrienti, mantenendoti forte ed energico durante i freddi mesi invernali.
2. Le sue proprietà ricostituenti saranno utili durante le epidemie di influenza e un attacco massiccio di raffreddori. L'alto contenuto di vitamina C vi aiuterà a superare la prova con onore, mentre fornisce un modo insolitamente gustoso per proteggervi.
3. Le bacche fresche rafforzano la struttura dei vasi sanguigni mantenendo l'elasticità delle pareti. Dopo la bollitura, questa capacità viene mantenuta.
4. Il consumo regolare di marmellata in quantità ragionevoli aiuta a ridurre il rischio di un brusco picco della pressione sanguigna, riportando gradualmente i valori alla normalità.
5. Per le funzioni di memoria compromessa, la riduzione dell'attenzione, la distrazione e la dimenticanza, il corniolo è raccomandato in una dose scioccante. Previene la formazione di placche di colesterolo, ferma i cambiamenti aterosclerotici e normalizza il flusso di sangue nei piccoli vasi.
6. L'effetto avvolgente delle bacche fresche e della marmellata è utile per le malattie gastrointestinali, calmando le mucose irritate e riducendo l'infiammazione.
7. La pectina e i tannini legano ed eliminano le tossine e i prodotti di decomposizione. Questo aiuta a ridurre il tempo di recupero dopo un avvelenamento, disturbi alimentari, diarrea.
8. Le bacche scarlatte sono considerate un eccellente antidepressivo e mantengono le loro proprietà anche sotto forma di marmellata. Inoltre, non è solo il gusto, ma anche l'odore stesso della delicatezza che aumenta l'umore.
9. Le bacche di corniolo sono a volte chiamate la bacca maschile per la loro capacità di aumentare il desiderio e la potenza.
10. La combinazione di grandi quantità di ferro e di vitamina C, che aiuta il suo assorbimento, aiuta a migliorare il benessere dell'anemia e dei disturbi del sangue.
11. La marmellata di fiordaliso è uno dei pochi dolci raccomandati per le persone con disturbi endocrini e diabete.

Controindicazioni

Nonostante tutta l'utilità e l'unicità della composizione, la delicatezza dovrà limitare coloro che aderiscono a certe diete volte al controllo del peso, i diabetici, i bambini piccoli, le donne incinte e in allattamento. Sarà necessario rimandare un vaso con marmellata per il periodo di assunzione di antibiotici, aspirina, farmaci di calcio.

Vietato mangiare il dolce con iperacidità, esacerbazione di ulcere e gastrite, costipazione cronica. Non mangiare la delicatezza di notte. Il succo di mais dà una sferzata di energia, che può causare insonnia persistente. Ma in combinazione con il vino riscaldato, la marmellata può prevenire il raffreddore in caso di grave ipotermia.

Come scegliere un corniolo per la marmellata

Per evitare di mettersi nei guai, ricordare le caratteristiche di maturazione della frutta rende essenziale seguire le regole di selezione del prodotto.

Importante: Il colore rosso non è una garanzia che le bacche siano mature.

I criteri sono:

• dimensione, più grande è meglio è;
• Il colore - le bacche rosso chiaro sono poco mature;
• la superficie asciutta e intatta del frutto;
• La stagione, che è a metà autunno.

Gli intenditori avvertono che le bacche più dolci devono cadere dai rami stessi e giacere per almeno un giorno. Un altro segreto per una spesa di qualità è comprare la frutta solo a peso. Se li compri dal secchio, quelli buoni saranno in cima, mentre quelli vicini al fondo saranno rovinati o acerbi.

Come fare la marmellata di corniolo: ricette

Ci sono regole generali per qualsiasi metodo di cottura della marmellata. Usare solo bacche completamente mature, preferibilmente raccolte dopo la prima gelata della notte. Allora non saranno così aspre e sarà necessario meno zucchero. Il corniolo è completamente sbucciato.

Come nota a margine: Se c'è il minimo dubbio sulla qualità di una bacca, mettila da parte. Alcune scelte sbagliate rovineranno l'intero lotto.

Dopo averli sciacquati e aver rimosso le punte, assicuratevi di pungere ciascuno su due lati per una migliore separazione del succo.

Uno dei trucchi del mestiere è quello di cuocerlo poco a poco, ma in diversi lotti. Una delle particolarità dei cinorrodi è che tendono a irrigidirsi se bolliti a lungo. Per preservare la loro forma, mettete prima il corniolo in acqua con 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio per 30 minuti. Viene poi sciacquato e si procede con la cottura.

Classico

In questa variante solo corniolo, zucchero semolato e un po' d'acqua. Per 1 kg di bacche avrete bisogno di 1,2 kg di zucchero. Aggiungere 0,5 litri di acqua purificata e fare uno sciroppo. Una volta che lo zucchero si è sciolto completamente, il liquido viene versato sulle bacche preparate. Lasciateli raffreddare e immergerli nello sciroppo. Questo richiederà circa 4 ore. Il corniolo emetterà il suo succo e il processo può continuare.

La fase successiva dura circa 12 minuti. Tenere la miscela a fuoco basso, mescolando regolarmente. Per evitare che le bacche cadano a pezzi, usare una spatola di legno o fare a meno degli strumenti, dondolando di tanto in tanto il contenitore con il dessert da una parte all'altra. Poi viene rapidamente versato in vasi, tappato e lasciato riposare sotto isolamento per ventiquattro ore. Dopo il periodo di stagionatura il dolce viene messo via.

Cinque minuti

Questo è il metodo di cottura più popolare, dove le bacche rimangono intatte e i benefici sono conservati al massimo. Per conservare un tale dessert è necessario un luogo fresco, o meglio ancora mettere i vasetti sul ripiano inferiore del frigorifero.

Le proporzioni e la composizione sono classiche: 1 kg di bacche, 500 ml di acqua, 1,5 kg di zucchero. La particolarità della preparazione è che l'acqua viene riscaldata fino al punto di ebollizione e le bacche vengono semplicemente versate per 5 minuti all'inizio. Poi versare il liquido in una ciotola separata con un fondo spesso, aggiungere lo zucchero e cuocere lo sciroppo. Non appena lo zucchero si è sciolto, versare il cinorrodo nella pentola e toglierlo immediatamente dal fuoco per 2-3 ore dopo l'ebollizione. Avrete bisogno di altri due morsi. Per la terza volta, la marmellata viene tenuta a bollire per 5 minuti e immediatamente versata nei vasi.

Con osso

È difficile separare il seme dalla bacca, e la struttura del frutto è completamente rotta. Molte casalinghe lo lasciano dentro, soprattutto perché il nocciolo contiene molte sostanze utili, compresi gli acidi grassi. Per ottenere più succo dalla cottura sotto uno strato di zucchero, le bacche vengono punzecchiate. La marmellata viene poi cucinata secondo una ricetta classica.

Corniolo snocciolato

Questo metodo produce un impasto pastoso. Avrà un ottimo sapore, ma l'estetica sarà molto diversa. Per rimuovere i semi, sbollentare le bacche per 3-4 minuti in acqua bollente e filtrarle attraverso un setaccio. Bollitelo nella ricetta classica o in una ricetta di cinque minuti, ma in una sola volta. Proporzione di bacche e zucchero: 1:1,5.

Caucasico

Un piccolo trucco aiuta a mantenere le bacche intere, resistenti, imbevute di succo. A questo scopo, si prendono 2 litri d'acqua per 2 kg di corniolo e vi si sciolgono 10 grammi di bicarbonato di sodio. Dopo 2 ore, lavare la frutta in acqua corrente, asciugarla leggermente con un asciugamano e metterla in una casseruola. Versare 500 ml di acqua pulita, si cuociono a vapore sotto un coperchio per 10 minuti. Poi versare 2,5 kg di zucchero nella massa bollente, portare a ebollizione e mettere da parte fino al mattino. In 12 ore la massa a fuoco basso bolliva fino allo spessore desiderato, e subito confezionata in vasi per la conservazione per l'inverno.

Con fruttosio

Il fruttosio abbassa i livelli di zucchero nel sangue, ma diventa inutile per i diabetici. Si può rimediare alla situazione preparando il dessert con fruttosio. Servono solo 10 g di fruttosio per 300 g di bacche fresche. Versare 130ml di acqua e aggiungere subito il dolcificante. Cuocere per non più di 5 minuti a fuoco molto basso. Lasciatelo raffreddare e rimettetelo sul fuoco. Una volta che comincia a bollire, togliete la pentola dal fuoco e versate il dolce nei contenitori di conservazione.

Sorpresa al miele

Prima dell'avvento dello zucchero, molti dolci venivano preparati con miele o succo d'uva. Questa tradizione può essere continuata; il caratteristico sapore aspro del corniolo si combina meravigliosamente con il sapore del miele. La preparazione richiede proporzioni uguali di bacche e miele. L'acqua è sostituita dal succo di bacche.

Metà della frutta viene messa da parte, l'altra metà viene schiacciata, snocciolata e ancora una volta schiacciata per ottenere una purea. Versare la frutta intera nella miscela, riscaldare lentamente e portare a ebollizione. Poi versare delicatamente e lentamente il miele, mescolando tutto il tempo fino a quando la marmellata è omogenea e toglierla immediatamente dal fuoco.

Importante: se il miele è zuccherino e non scorre, allora viene sciolto a bagnomaria e solo allora aggiunto.

Per raggiungere la prontezza avrete bisogno di altri 2 approcci di 5 minuti ciascuno, con un raffreddamento completo della miscela tra l'ebollizione. Alla fine dell'ebollizione si versa un bicchierino di brandy nella massa, si mescola e si mette subito nei vasi.

Con mela

Si ottiene una combinazione molto interessante, in cui una parte della secchezza delle bacche è completata dalla succosità della frutta. Le proprietà gelificanti del corniolo permettono di ottenere una consistenza densa senza una lunga bollitura. Le proporzioni sono 1kg di ogni ingrediente, acqua compresa, e solo il tasso di zucchero è aumentato a 1,2kg.

Per questa ricetta, è meglio togliere subito i semi, così è più facile da mangiare. Sbucciare le mele, tagliare i semi e tagliarle a dadini. Mettere la frutta e le bacche in una casseruola, versare lo sciroppo bollente, cuocere a fuoco lento per 7 minuti e lasciare raffreddare completamente. Fai 4 lotti e poi puoi avvolgerlo in barattoli.

Racconto d'inverno

Per massimizzare la durata di conservazione del dolce, è fatto senza acqua. La ricetta contiene solo zucchero e bacche in proporzioni uguali. Il risultato sarà una delizia densa, delicata e molto fragrante. Le bacche più mature sono scelte per fare il dessert. Impastatene un quarto e togliete i semi. Coprire il resto con lo zucchero per 2-3 ore. Ogni bacca è forata con uno stuzzicadenti di legno. Gli accessori e gli utensili di metallo non devono essere usati.

Poi mettere le bacche schiacciate in una casseruola, mescolare la massa e metterla su un fuoco basso. Dopo l'ebollizione, impostare il calore per 5 minuti, assicurandosi di schiumare la schiuma mentre si cuoce. Lasciare la massa dolce in ammollo sotto un asciugamano per 5-6 ore, ma non coprirla con un coperchio perché si condenserà. Continuare l'ebollizione successiva fino a quando lo sciroppo è denso. Controllare lo sciroppo con una goccia su un piatto. Se mantiene la sua forma, è il momento di trasferire le chicche nei vasi e sigillarle per l'inverno.

Fatti divertenti sul corniolo

1. Le bacche di corniola sono utilizzate in cucina per fare dolci, salse e sughi.
2. Nelle ricette della medicina popolare, il frutto e le foglie sono ugualmente apprezzati.
3. I semi più antichi sono stati trovati in un sito antico che risale a più di 5.000 anni fa.
4. La pianta può proteggere dallo scorbuto grazie al suo alto contenuto di vitamina C.
5. I suoi semi hanno lo stesso sapore dei chicchi di caffè se tostati o lavorati correttamente.
6. I baccelli maturano per cinque mesi.
7. Tra i legni pregiati che decoravano i palazzi di San Pietroburgo c'era il corniolo.
8. Il secondo nome della pianta è "bacca di shaitan".

Questa insolita e molto gustosa marmellata di corniolo, con la sua leggera asprezza e il suo sapore brillante, terrà lontano il raffreddore ed è una grande aggiunta a qualsiasi celebrazione o tranquilla serata in famiglia.

Foto di marmellata di corniolo

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