Marmellata di ribes rosso: 8 ricette

Una padrona esperta di hobby avrà sempre un paio di ricette per la marmellata di ribes rosso. E non è una passione per la varietà, ma le proprietà uniche di questa bacca.

I segreti della spazzola del ribes rosso rubino

Il loro sapore leggermente aspro è familiare a molte persone fin dall'infanzia. Nella dacia o nel terreno di casa si troveranno certamente uno o due cespugli. La pianta è apprezzata dai giardinieri per la sua modestia, resistenza al gelo e alla siccità, alta immunità alle malattie fungine e batteriche. Le foglie di ribes sono molto ghiotte di afidi, ma il problema si risolve con regolari trattamenti preventivi.

Interessante: Anche se la pianta è attaccata dagli afidi, altri parassiti non rischiano di avvicinarla. Sono scoraggiati dall'odore particolare.

I cespugli di ribes rosso possono dare frutti fino a 20 anni. Si rinnovano ogni anno, si formano nuovi rami invece di morire. È compito del giardiniere diradare e tagliare per tempo i germogli appassiti. La pianta ama gli spazi aperti e soleggiati e si adatta bene lungo le recinzioni che forniscono una protezione extra dal vento. Fiorisce in maggio e inizia a fruttificare alla fine di giugno. A differenza di quelle nere, le bacche maturano quasi contemporaneamente, diventando rosse in 2-3 giorni. Le nappe sono molto simili a quelle dell'uccello ciliegia e hanno una forma allungata. Le bacche sono piantate più rade che nel nero, un po' più piccole di diametro. Per inciso, matura 2 settimane prima del suo cugino scuro.

La pianta è originaria dell'Europa occidentale, dove si trova ancora in natura. In Russia, era coltivato nei giardini monastici ed è menzionato nelle cronache.

Proprietà utili della pianta

Le bacche e le foglie dell'arbusto sono utilizzate in molte ricette della medicina popolare. Hanno effetti antinfiammatori, antipiretici, immunomodulatori, astringenti, diuretici. Si raccomandano decotti, infusi, spremute fresche:

• per stimolare la peristalsi;
• per rafforzare i vasi sanguigni;
• ridurre il rischio di infarto e di ictus;
• prevenzione dell'aterosclerosi;
• stimolazione dell'appetito;
• rafforzare l'immunità;
• prevenzione dell'avitaminosi;
• migliorare la composizione del sangue;
• stabilizzare la pressione sanguigna;
• Alleviare la sindrome dell'ansia costante e l'allineamento dello sfondo emotivo.

Uso del ribes rosso nella medicina tradizionale

I frutti e le foglie vengono raccolti in estate per le raccolte medicinali. Quando sono essiccati, sono perfetti per un tè alla frutta, raccomandato come diuretico, antiedemigeno. Può stabilizzare la pressione sanguigna, rafforzare il sistema immunitario e ridurre le possibilità di sviluppare aterosclerosi e cancro.

La primavera è il momento migliore per raccogliere la massa verde, quando le foglie sono ancora piene di succhi vitali. Le bacche sono lasciate maturare e vengono raccolte alla fine di giugno. La materia prima viene essiccata naturalmente in un luogo ombreggiato, fresco e ben ventilato. La durata di conservazione è di 1 anno.

Le bacche fresche sono utilizzate con successo in cosmetologia per purificare e rivitalizzare la pelle. Quando si tampona il frutto, si può benissimo schiacciarne un paio tra le dita e applicarlo sulla pelle per qualche minuto, poi risciacquare con acqua calda o un infuso di camomilla. Gli acidi della frutta stimolano la circolazione sanguigna e schiariscono le macchie dell'età.

Una maschera antirughe a base di succo di ribes rallenta l'invecchiamento, migliora il turgore della pelle, stringe l'ovale del viso. Prendete 1 cucchiaio di panna acida e di miele liquido per 2 cucchiai di polpa di bacche. Scaldare la miscela in un bagno d'acqua fino a raggiungere una temperatura confortevole e applicare per 10 minuti. Lavare via con acqua calda.

Composizione e calorie del ribes rosso

Le bacche traslucide contengono un intero complesso di sostanze preziose. Il posto centrale è occupato dalla vitamina A, indispensabile per il sostegno dell'acuità visiva, della struttura ossea, dei processi di rigenerazione. Altrettanto importante è il complesso di vitamine B, così come H, PP, K e C. Il contenuto di iodio nella polpa è secondo solo alla feijoa. I micro e macroelementi includono potassio, calcio, fosforo, ferro, sodio e magnesio. La pectina dà alle bacche un effetto anti-radiazioni, le cumarine riducono la viscosità del sangue, gli acidi della frutta compensano rapidamente la mancanza di energia nel superlavoro, nello sforzo fisico grave e nell'allenamento intensivo.

Il valore calorico della frutta fresca non supera le 39 kcal per 100 g di prodotto. In quelli secchi sale a 283 kcal, nelle marmellate e nei marshmallow sarà anche impressionante, cosa che vale la pena considerare per le persone che aderiscono a diete speciali.

All'inizio, le bacche erano viste solo come medicinali, ma più tardi furono riconosciute come gustose.

Varietà popolari

La maggior parte delle bacche sono destinate all'elaborazione, poiché il loro gusto è piuttosto aspro. Ma ci sono anche alcune varietà di dessert. Sono ottimi per la spremitura e il consumo fresco. Le più deliziose e senza pretese nella coltivazione sono chiamate varietà:

• Non bello;
• Rolan;
• Dolcezza precoce;
• Chulkovskaya;
• Ilyinka;
• Asora;
• Baraba;
• Alfa;
• Uralskaya Belle;
• Alaia zorka;
• Natalie;
• Rosetta.

I loro periodi di fruttificazione variano - da fine giugno a inizio agosto, il che permette di fare dei veri capolavori culinari con una miscela di bacche e frutti.

A cosa serve la marmellata di ribes rosso?

Lo scopo principale del prodotto è quello di rallentare l'invecchiamento, mantenere il turgore della pelle e legare ed eliminare i radicali liberi. La marmellata di ribes aiuta a ridurre la febbre e la pressione sanguigna, a colmare le carenze vitaminiche e ad accelerare il metabolismo.

Conservare le bacche scarlatte per l'inverno può essere fatto in 3 modi:

• asciugato;
• congelare;
• fare la marmellata.

Quando vengono essiccati, assumono un alto valore calorico e perdono il loro gusto unico e il loro succo. Le bacche congelate conservano un notevole apporto di vitamine e di gusto, ma non è molto piacevole mangiarle così, senza alcuna elaborazione supplementare. Perdono la loro elasticità quando si scongelano.

La marmellata conserva una quantità sufficiente di sostanze utili, soprattutto se si applica il metodo di riscaldamento a breve termine. 50-70 grammi di marmellata sollevano l'umore, stabilizzano la pressione sanguigna, alleviano il gonfiore, riducono la frequenza cardiaca e compensano le carenze di iodio e vitamina A. In vasi sigillati ermeticamente, questa prelibatezza si conserva per 1-2 anni senza perdere il suo sapore e la sua utilità.

Come scegliere un ribes rosso per la marmellata

La varietà non è tutto. Tutta l'attenzione deve essere focalizzata sulla ricerca di bacche di buona qualità perché il minimo accenno di non maturazione causerà la fermentazione del prodotto pronto. Quando si guarda all'esterno, assicurarsi che le bacche siano intatte e non schiacciate. Il contenitore deve essere asciutto. Se le bacche volano via dal pennello al minimo tocco, probabilmente sono troppo mature o sul punto di esserlo. Si possono comprare, ma a condizione che si cominci ad inceppare immediatamente. Il colore ricco indica che le bacche sono completamente mature.

Un punto da tenere presente è che L'intensità della colorazione del frutto varia da rosa a quasi bordeaux nelle diverse varietà.

Quando consideri le tue opzioni, vale la pena di assaggiare le bacche che ti piacciono per il loro livello di acidità. Questo influenzerà la quantità di zucchero nella ricetta e la possibilità di aggiungere altri ingredienti.

Se il prodotto di partenza per le conserve invernali è maturato sulla trama personale, è ancora più facile. Bisogna aspettare che la maggior parte delle bacche abbia raggiunto la maturità, soprattutto perché il processo è simultaneo. Se siete ancora incerti sulla ricetta, vale la pena comprare il ribes in piccoli lotti per provare il nuovo modo di fare questa prelibatezza. Si sconsiglia di conservarli in frigorifero per più di 24 ore. Si rovineranno rapidamente nonostante le condizioni di freschezza.

La bacca si prepara allo stesso modo per qualsiasi ricetta. Si raccolgono dai rametti, si lavano accuratamente e si lasciano in uno scolapasta per 10-15 minuti per far scolare l'acqua. Poi versarlo in un contenitore per la bollitura.

Come cucinare la marmellata di ribes rosso: Ricette

Le conserve per l'inverno richiedono molto tempo nella stagione, ma senza di esse, il tempo fino alla primavera sembrerà monotono e noioso. Anche l'avitaminosi non fa un pisolino e invece di un supporto naturale, bisogna correre in farmacia per pillole e compresse totalmente non zuccherate. La natura dà una grande possibilità di fare a meno degli integratori sintetici a coloro che sono disposti a fare lo sforzo e a padroneggiare alcune ricette semplici e gustose di ribes rosso.

La bacca "viva

Il trattamento termico distrugge alcune delle sostanze benefiche. Si disintegrano, riducendo il livello di utilità del prodotto. Ma non è necessario bollire le bacche per conservare il loro sapore e aroma estivo. Una ricetta vecchio stile dovrebbe essere sufficiente. Avrete bisogno di ribes e zucchero in un rapporto di 1:2. Le bacche vengono accuratamente impastate e lo zucchero viene aggiunto gradualmente in piccole porzioni. Il risultato è una massa omogenea e aromatica. Versare in barattoli sterilizzati, coprire con coperchi o carta oleata e conservare solo in frigorifero sul ripiano inferiore. L'alta concentrazione di zucchero granulato impedisce alla purea di fermentare, conservandola naturalmente.

Importante: per preservare il sapore e prolungare la durata di conservazione, si consiglia di utilizzare solo contenitori in ceramica o smaltati. Per schiacciare le bacche, è necessario utilizzare uno spingitore di legno, evitando qualsiasi contatto della miscela con il metallo.

Un classico del genere

Non c'è niente di superfluo, solo bacche, zucchero e pazienza. Il ribes contiene un'alta percentuale di succo, quindi non è necessario aggiungere acqua. Basta coprirli di zucchero e lasciarli in un luogo caldo per qualche ora. Proporzione di prodotti - 1:1. Se il ribes è molto acido, il tasso di zucchero può essere aumentato di 200 g.

Le bacche sono molto tenere, con una buccia sottile, quindi non è necessario farle bollire a lungo. Se si fa un'unica bollitura senza raffreddare, si avrà bisogno solo di 10-15 minuti a fuoco medio. La massa viene versata in vasi allo stato caldo e sigillata immediatamente.

Minuto

Una soluzione versatile per chi vuole conservare le vitamine ma non è disposto a rischiare con la polpa di bacche fresche. L'idea è un trattamento termico minimo. Portare a ebollizione le bacche caricate di zucchero e spegnere non appena la schiuma si è alzata ed è stata scremata. Questo accade di solito entro 2-3 minuti, quindi la ricetta è all'altezza del suo nome.

Delizia di mela e ribes

Le mele dolci sono un ottimo complemento all'asprezza del ribes. Le varietà precoci, come Kitayka Golden, Bely Nalivka e Raspberry, stanno appena iniziando a fruttificare. I frutti non durano a lungo, il loro limite è di 2-3 settimane. È meglio lavorarli subito, quindi fare una marmellata in due parti sarà utile.

Avrete bisogno di 600 g di zucchero e bacche per 400 g di fette di mela senza semi. Mettere gli ingredienti in una pentola con un fondo spesso e lasciare per 3 o 4 ore per estrarre il succo. Poi portare il composto a ebollizione con una mescolanza costante e cuocere, a seconda della consistenza desiderata. Più lungo è il tempo di ebollizione, più densa diventa la miscela. Il tempo ottimale è di 15 minuti. La marmellata sarà spessa ma si attaccherà bene a una fetta di pane.

In alternativa, la miscela di frutta e bacche può essere frullata e bollita immediatamente. Questo è un prototipo di marmellata.

Miscela di bacche

Se potete comprare lamponi e fragole precoci o queste varietà crescono in un appezzamento di giardino, vale la pena prendere la fortuna per la coda e assicurarsi di provare una delle ricette più gustose. Si usano le stesse proporzioni di bacche, ed è necessaria la stessa quantità di zucchero granulato per 1 kg di miscela. Il dolcetto può essere preparato in due modi.

1. Fare uno sciroppo di zucchero e 1 bicchiere d'acqua, versare le bacche e lasciarlo per 2 ore. L'intera massa viene poi fatta cuocere a fuoco lento per 20 minuti e versata nei vasi.
2. Versare la miscela di bacche sullo zucchero, lasciare per 2 ore e far bollire per 20-25 minuti. L'agitazione dovrà essere continua. I lamponi hanno la tendenza ad attaccarsi al fondo della padella e a fuggire immediatamente alla minima perdita di controllo. Il ribes ha molta vitamina C, quindi non è necessario sterilizzare i vasi e agisce come conservante naturale.

Il prodotto risultante sembra molto impressionante, soprattutto se si prendono varietà gialle di lamponi. Il sapore è incomparabile.

Marmellata di ribes rosso con uva sultanina e arancia

Un'interessante combinazione di note di agrumi e uva con l'asprezza del ribes dà alla marmellata un gusto squisito. È molto fragrante e delicato. Ci vorrà un po' di tempo per armeggiare, ma il risultato ne vale la pena. Ingredienti:

• ribes e zucchero - 600 gr. ciascuno
• arancia dolce grande - 2 unità;
• uva sultanina chiara snocciolata - 400 gr;
• acqua - 50 ml.

Per prima cosa tagliare l'arancia cruda in anelli sottili e metterli sul fondo di una casseruola. Aggiungere l'acqua e cuocere a fuoco lento per 7-8 minuti fino a quando le bucce si sono ammorbidite. Poi aggiungere il resto degli ingredienti, far sobbollire per 10 minuti a fuoco basso e mettere nei barattoli.

Vale la pena tenerlo presente: La marmellata deve rimanere in infusione per alcuni giorni in modo che l'uva sultanina si impregni dello sciroppo e cominci a scoppiare sulla lingua in dolci bombe.

Fantasia di ribes-banana

L'originale combinazione di una bacca domestica e un frutto esotico dà un risultato inaspettato e molto piacevole. Entrambi i prodotti sono molto delicati e si cuociono in pochissimo tempo. Non ci vuole molto tempo per preparare questa prelibatezza. La ricetta è semplice. Lavorare entrambi gli ingredienti in un frullatore o con un tritatutto, versare lo zucchero e far bollire per non più di 20 minuti mescolando continuamente.

Per 1 kg di ribes servono 4 banane grandi e 700 g di zucchero.

Fare la marmellata nel multicooker

L'uso della tecnologia moderna evita molti problemi, come gli schizzi caldi sulla pentola o il fondo della padella che si attacca. Si risparmia anche una discreta quantità di tempo. Le proporzioni sono classiche 1:1, con ribes e zucchero. In una ciotola, versare le bacche a strati con lo zucchero e lasciare per 1 ora fino a quando il succo si è formato.

La marmellata viene fatta sobbollire per 35 minuti con la scrematura periodica della schiuma. Versati in vasi, vengono isolati con un asciugamano o una vecchia coperta per un giorno.

Importante: La delicatezza calda si addensa quando si raffredda, il che deve necessariamente essere preso in considerazione quando si sceglie il tempo di bollitura.

Altre ricette con ribes rosso

Oltre alla marmellata, nei magazzini della saggezza popolare c'è ancora una massa di ricette gustose a base di ribes rosso.

Marmellata

Prodotti:

• bacche, pulite dai ramoscelli - 1 kg;
• acqua - 500 ml;
• zucchero - 1,5 kg.

Le bacche vengono impastate, strofinate attraverso un setaccio, la massa viene bollita subito, con l'aggiunta di acqua e zucchero. Il tempo non è chiaramente limitato. Il criterio è quello di ridurre il volume iniziale di 2 volte.

Confit

L'inizio della cottura è lo stesso della marmellata. Le bacche e lo zucchero si prendono in quantità uguali. La differenza è che il succo di 1 arancia grande viene aggiunto 5 minuti prima della cottura. Il tempo di cottura è di 30 minuti.

Marmellata

Cuocere leggermente a vapore le bacche in un bagno d'acqua sotto un coperchio, strofinare attraverso un setaccio per rimuovere le bucce e i semi. Poi aggiungere 550 g di zucchero per 1 kg di ribes. Far bollire il composto fino a che non si sia ridotto di volume della metà. La miscela è gelificata da sola, ma se si vuole ottenere una consistenza più densa, è necessario aggiungere 40-60 g di gelatina, precedentemente ammollata in acqua per 40 minuti.

Ribes rosso nel proprio succo

Il ribes è un ottimo modo per fare composte e mousse durante un inverno freddo. Il vantaggio è che il prodotto non richiede zucchero ed è concentrato. Per esempio, un vaso da mezzo litro è sufficiente per fare 3 litri di ricca composta.

Le bacche sono selezionate, lavate, messe strettamente in vasi sterilizzati e pastorizzate sotto i coperchi. Mezzo litro è sufficiente per 15 minuti, per un litro saranno necessari circa 20 minuti.

Come conservare il prodotto finito

Il ribes rosso contiene molti acidi, tra cui l'acido ascorbico. Il ribes resiste molto bene anche a temperatura ambiente. Le bacche appena grattugiate con lo zucchero e cinque minuti di raccolta devono essere conservate in frigorifero. Qualsiasi cosa bollita più di 10 minuti, si può tranquillamente lasciare su una loggia isolata, nella dispensa, nella credenza della cucina.

Importante: se i vasi sono arrotolati sotto coperchi di ferro, allora sono conservati in una stanza asciutta, altrimenti inizierà la corrosione e il prodotto sarà rovinato.

I vasi possono anche essere messi in cantina o collocati in un corridoio freddo di una casa privata con una vecchia coperta o un cappotto sopra. I barattoli possono quindi sopportare un po' di gelo.

Fatti interessanti sul ribes rosso

1. All'inizio, la pianta era usata solo per scopi medicinali.
2. I suoi parenti più stretti sono l'uva spina, la peonia, lo stonecrop e l'albero dei soldi.
3. Cresce spontaneamente in tutti i continenti tranne l'Antartide e l'Australia.
4. La pianta è stata coltivata per la prima volta nei monasteri.
5. Le bacche e le foglie dell'arbusto sono quasi uguali in utilità.
6. Il succo rimuove i radioisotopi dal corpo.
7. La pianta è un'eccellente ape da miele.

Il cespuglio di ribes rosso può fornire vitamine e buon umore per l'inverno, se raccolto in tempo e preparato con gustosi manicaretti a base di questa fragrante bacca.

Foto di marmellata di ribes rosso

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