Marmellata di kumquat: 7 ricette

Un meraviglioso agrume, che prende il nome da 'l'arancia dorata', cresce in Cina, Giappone, Asia meridionale e Europa meridionale. Il nome più comune per il frutto è kumquat, ma anche kinkang o fortunella hanno preso piede. Quest'ultimo nome è più popolare nella parte europea del continente ed è stato dato dopo un collezionista inglese, Robert Fortune. Ha portato il curioso frutto dalla Cina nel 1864. Il suo insolito sapore di mandarino con una leggera acidità, l'aspetto originale e la completa mangiabilità insieme alle bucce hanno dato all'agrume il suo riconoscimento. Molti sono diventati veri fan di questa prelibatezza orientale, inventando una serie di ricette deliziose che la coinvolgono, compresa la marmellata.

Caratteristiche della Golden Orange

Il kumquat proviene dalla regione Asia-Pacifico. Dopo essere stato introdotto in Europa, è stato coltivato con successo nelle isole della Grecia e della Transcaucasia. Il frutto è coltivato commercialmente in molti paesi, tra cui Giappone, Taiwan, India, Filippine e sud-est asiatico.

Esistono diverse specie di fortunella, che si differenziano per la forma del frutto. Esternamente, tuttavia, le piante sono molto simili. Sono arbusti sempreverdi o piccoli alberi che crescono molto lentamente. I rami sono spessi, spesso con spine.

La fioritura è simile a quella di un mandarino. I frutti sono piccoli, ovali e non più grandi di 2,5 cm. A prima vista assomigliano a delle arance oblunghe in miniatura. Lì la somiglianza finisce. Il sapore del kumquat è distribuito come se fosse il contrario. È diventato consuetudine che sotto la buccia amara si nasconda una polpa dolce. L'arancia dorata rompe gli stereotipi, poiché la sua buccia è dolce, ma la massa interna è acida.

La pianta ha un rendimento enorme. A seconda della specie, produce da alcune centinaia a 3.000 - 4.000 frutti all'anno.

I kumquat sono consumati freschi e trasformati in molte prelibatezze, tra cui marmellata, confettura e frutta candita. È anche usato in alcuni liquori. Fa un'eccellente marmellata.

Composizione e calorie

Come altri agrumi, i kumquat vantano un alto contenuto di vitamina C. Contiene quasi tutto il gruppo B, acidi grassi omega 3, 6, 9, phytoncides, oli essenziali, pectina, enzimi, furocumarina. Tra i minerali, fosforo, potassio, ferro, rame, calcio e zinco sono i più abbondanti.

I frutti freschi sono tranquillamente classificati come prodotti dietetici, perché il valore calorico non supera le 71 kcal. Ma sale alle stelle quando viene essiccato, essiccato e cucinato con zucchero aggiunto, avvicinandosi a 285 kcal.

Proprietà utili dei kumquat

Il frutto ha proprietà antinfiammatorie, antiparassitarie e antibatteriche. La carne non viene usata solo fresca. Le inalazioni con bucce di kumquat sono popolari nella medicina popolare. Gli oli essenziali sono usati come un rimedio efficace per combattere la perdita di energia, la depressione, il crollo emotivo e gli effetti dello stress prolungato.

Qualche frutto al giorno può:

• Rafforzare il sistema immunitario;
• abbassare il colesterolo;
• iniziano a rimuovere le placche di colesterolo dai vasi sanguigni;
• alleviare il dolore alle articolazioni;
• migliorare l'aspetto rafforzando i capelli, le unghie e innescando la rigenerazione delle cellule della pelle;
• Migliorare la concentrazione;
• ridurre lo stress emotivo;
• Intensificare i processi metabolici.

Il suo alto contenuto di acido ascorbico ha fatto del kumquat un agente sobillatore naturale. Alcuni frutti freschi mangiati con la buccia riducono notevolmente il tempo necessario per uscire da una sbornia. L'olio aromatico a base di arancia dorata aiuta a non prendere un virus durante l'influenza, migliora le condizioni della pelle, allevia la sindrome da stanchezza cronica.

A cosa serve la marmellata di kumquat?

Le prelibatezze sono cotte per un tempo molto breve e subiscono poco trattamento termico, tranne le marmellate e i confitters densi. La maggior parte delle vitamine e dei micronutrienti sono conservati. È un peccato che il gruppo B quasi si disintegri, ma per il resto molte delle qualità del prodotto fresco rimangono intatte.

Le proprietà battericide sono conservate, lo sfondo emotivo è stabilizzato grazie agli oli essenziali, e qualche cucchiaio di marmellata esotica può sollevare significativamente l'umore e ridare vivacità dopo una dura giornata di lavoro. Il complesso di minerali nel frutto attiva l'attività cerebrale, rafforza il sistema immunitario e migliora la qualità della memoria.

La marmellata prolunga la giovinezza fornendo al corpo la vitamina E, che è essenziale per rallentare il processo di invecchiamento, mantenere l'elasticità della pelle, la bellezza dei capelli e le piastre delle unghie sane.

Come scegliere un kumquat per la marmellata

Affinché la delicatezza risulti ricca di sapore e si conservi a lungo, è necessario scegliere solo frutti maturi. È improbabile che possano mordere al banco, quindi dovrete farvi guidare dal sapore e dall'aspetto. Il frutto deve essere:

• senza alcun danno esterno;
• macchie scure o chiare;
• nessun segno di muffa o marciume;
• un colore giallo-arancio intenso;
• cedono leggermente alla mano quando vengono premuti.

I frutti troppo morbidi sono già troppo maturi; quelli duri sono raccolti verdi e non maturi. La particolarità dei kumquat è che perdono quasi il loro aroma unico e hanno un sapore insignificante quando maturano artificialmente. Perciò, vai con gli agrumi nel succo stesso. Questo è indicato da un odore luminoso e caratteristico con una punta di freschezza, senza il minimo accenno di spirito di vino.

Come fare la marmellata di kumquat: ricette

Se le solite fragole e i lamponi sono da tempo annoiati, annoiati dai dessert a base di pere e mele, è il momento di prestare attenzione alla straordinaria delicatezza dell'arancia dorata. Gli antichi lo chiamavano poeticamente il cibo dei saggi e lo cucinavano con il miele. Ma è perfettamente sostituito dallo zucchero, che è molto più economico e riduce il rischio di reazioni allergiche. Gli agrumi sono già un forte allergene.

La frutta fresca è più spesso usata in cucina, sia nelle insalate che come guarnizione nei piatti preparati. Quando vengono bolliti, i kumquat diventano molto calorici e hanno un gusto incomparabile, ma qualche cucchiaiata di questa prelibatezza gourmet non sarà dannosa per il girovita. Ci sono diverse ricette, ognuna con il suo sapore, ed è molto facile da fare.

Classico

Avrai bisogno di 1 kg di zucchero e di frutta e 0,5 litri di acqua. I kumquat vengono lavati, asciugati e tagliati ad anelli. I semi vengono rimossi e i pezzi di frutta vengono immersi in uno sciroppo di zucchero bollente. Fateli bollire per 5 minuti mescolando costantemente, poi mettete da parte un contenitore con la marmellata per 12 ore.

Importante: La schiuma durante l'ebollizione deve essere rimossa. Rovinerà l'aspetto del prodotto finito.

Dopo la seconda sessione di bollitura, che dura 15 minuti, la massa calda viene immediatamente messa in vasi. Controllare lo sciroppo su un piatto per vedere se è pronto. Se non fuoriesce e mantiene la sua forma, è il momento di togliere il dolce dalla pentola.

Ambra

Le bacche intere in sciroppo chiaro sembrano deliziose. La ricetta classica prevede l'aggiunta di succo d'arancia. Proporzioni uguali di zucchero e agrumi, e il succo viene spremuto da due grandi arance dolci. Il succo viene aggiunto allo sciroppo al posto dell'acqua, la massa dolce viene fatta bollire per 1-2 minuti, poi il frutto, forato in più punti con uno stuzzicadenti di legno, viene fatto scendere delicatamente nello sciroppo.

Come nota a margine: Non usare oggetti metallici quando si cucinano gli agrumi. I processi di ossidazione possono causare un sapore strano.

Per la prima volta, la miscela deve essere fatta bollire a fuoco lento per 15 minuti con un'agitazione costante. Poi lasciate riposare per 24 ore e ripetete il processo fino a quando la miscela è pronta. Di solito 20 minuti a fuoco medio sono sufficienti. La marmellata finita si tira leggermente dal cucchiaio e lo sciroppo non si sparge sul piattino.

Umore al limone

Questa delizia gelatinosa, rinfrescante e sorprendentemente carina è una degna aggiunta a un tea party festivo. Lo zucchero e i kumquat sono necessari in proporzioni uguali. Per lo sciroppo si scelgono 3 grandi limoni con la buccia spessa. Tagliare gli agrumi a metà, togliere i semi e metterli delicatamente da parte su un pezzo di garza. Spremere il succo dei limoni. Mettere i kumquat in una casseruola dal fondo pesante, versare lo zucchero sugli strati, versare il succo di limone e lasciare per 3 ore. Durante il tempo di infusione, la miscela viene mescolata delicatamente con una spatola di legno 2-3 volte.

Quando il succo è fluito e lo zucchero si è sciolto a metà, mettere la pentola sul fornello per 30 minuti a fuoco minimo. Non distrarsi dal mescolare la miscela perché lo zucchero brucerà rapidamente senza attenzione. Durante la bollitura, è importante schiumare la schiuma. Senza interrompere l'ebollizione, usare una schiumarola per rimuovere la frutta dallo sciroppo e mettere i kumquat avvolti in una garza nella pentola. Questi agiscono come un agente addensante, gelificando la massa. I noccioli di kumquat vengono cotti fino a quando il composto non si è addensato. Ci vuole circa mezz'ora. Poi la garza viene rimossa, le fette di agrumi vengono rimesse nella pentola e dopo 10 minuti di cottura, la delicatezza viene spalmata in piccoli vasi sagomati.

Bouquet di vaniglia

Una combinazione di vaniglia, kumquat e un pizzico di liquore all'arancia crea una miscela originale di sapori. Può essere sostituito dal liquore alla menta, che funziona altrettanto bene. Per realizzarlo avete bisogno di:

• 1kg ciascuno di zucchero e frutta;
• 1 sacchetto di zucchero vanigliato;
• 150 ml di liquore;
• 1 litro d'acqua.

Iniziare il processo sciacquando bene gli agrumi. Non c'è bisogno di sbucciarli, la pelle sottile e aromatica aggiunge solo spezie. È completamente commestibile.

Mettere la frutta in una casseruola e versarvi sopra dell'acqua bollente per 1 ora. Poi tagliateli a metà, togliete i semi, versate l'acqua e portate ad ebollizione. Poi scolate l'acqua in un contenitore separato, aggiungete lo zucchero e fatelo bollire fino a quando non si scioglie. Poi versare lo sciroppo nelle metà della frutta e far bollire per circa 30 minuti. Non appena lo sciroppo ha cominciato ad addensarsi leggermente, aggiungere la vaniglia e il liquore e spegnere immediatamente il fornello. Mescolate e mettete immediatamente nei vasi sotto i coperchi ermetici prima che il delizioso aroma evapori.

Vale la pena considerare la marmellata: La marmellata si conserva più a lungo nei vasi che sono stati sterilizzati a secco.

Miscela di prugne

Mentre le altre ricette danno alla marmellata una tonalità dorata, l'aggiunta della prugna la renderà scarlatta. Questa splendida delizia di agrumi e prugne ha un leggero aroma di kumquat e un gusto ricco e agrodolce con una nota acidula.

Ingredienti: 0,5 kg ciascuno di agrumi, prugne gialle e rosse, 1 kg di zucchero. Lavate la frutta, togliete i semi, tagliate a metà anelli e coprite con lo zucchero. Aspettare da 2 a 3 ore per estrarre il succo. Mescolare il composto e metterlo sul fornello a fuoco basso. Cuocere in 1 fase, 25 minuti sono sufficienti. Una cottura più lunga non è necessaria, la prugna diventerà una poltiglia. Conservare la marmellata in un luogo fresco.

Kumquat con noci e uva sultanina

La base è una ricetta tradizionale con le stesse proporzioni e lo stesso metodo di cottura. La differenza è l'ingrediente in più. Nello sciroppo dorato-trasparente, l'uva sultanina scura e le noci sono molto belle. Si aggiungono negli ultimi 10 minuti di cottura. Il segreto è che la marmellata pronta non deve essere mangiata immediatamente. Deve riposare per almeno un giorno per permettere all'uva sultanina e alle noci di impregnarsi nello sciroppo.

Fare la marmellata nel multicooker

Le possibilità tecniche permettono di preparare un dessert con metà dello zucchero. Per 1 kg di frutta, prendere 0,5 kg di zucchero e il succo di 3 grandi arance. Gli ingredienti vengono versati nella ciotola in una volta sola. I kumquat possono essere cucinati interi, a metà o ad anelli. Il tempo di cottura sarà di 40 minuti nella modalità di cottura a fuoco lento. Dopo 20 minuti, mescolare il contenuto, controllando il grado di prontezza, e avviare ulteriormente il programma fino a raggiungere lo spessore desiderato.

Condizioni di conservazione

Un punto importante per determinare il termine e le condizioni è il metodo di ebollizione. Se il dolcetto è stato bollito per non più di 10 minuti, dovrà essere portato in cantina o in un balcone fresco. Il ripiano inferiore del frigorifero è ideale per tale bollitura.

La delicatezza ben bollita in vasi sterilizzati a secco può essere lasciata in una dispensa a temperatura ambiente, o messa in una credenza della cucina, ma lontano dai fornelli e dagli elementi riscaldanti.

Fatti interessanti sui kumquat

Il kumquat è un frutto esotico per i residenti europei. Appartiene alla specie degli agrumi, ma a differenza di altre specie non richiede la sbucciatura, si mangia intero. Si chiama anche kumquat:

• chiamato il cibo dei saggi per la sua capacità di attivare il cervello;
• considerato il più piccolo della famiglia degli agrumi;
• apprezzato per le sue proprietà di miglioramento dell'umore;
• coltivato fresco è raccomandato per uso dietetico;
• coltivato in casa come pianta ornamentale;
• usato come cura per i postumi di una sbornia;
• Usato in cucina, nella medicina popolare e nei cosmetici.

L'arancia dorata sta gradualmente diventando non solo un esotico, ma un ingrediente molto ambito per fare delicatezze baciate dal sole. Un cucchiaio di marmellata vi metterà di buon umore e allontanerà i raffreddori. E questo è un motivo importante per fare un tale dessert per l'inverno secondo una qualsiasi delle ricette suggerite.

Foto marmellata di kumquat

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