Marmellata di anguria: 6 ricette

L'anguria dolce e succosa si addolcisce sulla lingua dalla metà di agosto. È un peccato che la stagione finisca così rapidamente. Ma è possibile imbrogliare e fare scorta di alcune delizie lussuriose per l'inverno con una varietà di ricette per la marmellata di polpa di anguria. E poi, nelle serate fredde e gelide, aprire un barattolo, assaggiare il delizioso dessert e scegliere il sapore migliore per poterne fare di più la prossima estate.

Domanda sull'anguria

C'è una situazione molto interessante con questa pianta. Finora, gli scienziati non hanno deciso se classificare l'anguria come una bacca o un frutto. Nei libri di ricette non è nemmeno chiaro in quale sezione cercare il metodo di preparazione preferito. Ma in questo caso, l'ingegno popolare ha messo a tacere l'approccio scientifico chiamando ingenuamente l'anguria "coltura di melone". Questa fu la fine dell'argomento a livello domestico, e le ricette per le conserve invernali sono sparse sotto sottaceti, marinate e dolci.

Il gusto dell'anguria dipende dalla regione in cui viene coltivata. La coltura richiede una grande area per crescere, poiché gli steli sono striscianti e raggiungono fino a 4 metri. Producono fiori giallo chiaro, seguiti da ovaie. Per i frutti grandi, solo una parte dei frutti, non più di 8-10 per pianta, dovrebbe essere lasciata, e il resto rimosso.

Lo tsamma, proveniente dal Sudafrica, è ritenuto il progenitore del melone. La coltura è menzionata nell'Antico Egitto come fonte di acqua, cibo e medicina. Dalle specie selvatiche sono state sviluppate molte varietà e ibridi, che differiscono per forma, dimensione, gusto e maturità. Molti di loro si sono acclimatati nelle regioni centrali e settentrionali.

Composizione e calorie

L'anguria, come il cetriolo, contiene la maggior parte della sua polpa. Contiene molte sostanze benefiche, che sono attivamente utilizzate nei programmi di controllo del peso, nel benessere generale e nella cosmetologia.

Particolarmente importanti per la salute sono gli antiossidanti e l'unico aminoacido citrullina. Di pari valore sono:

• fruttosio;
• glucosio;
• pectine;
• sostanze alcaline;
• vitamine A, C, E, PP, gruppo B;
• ferro;
• magnesio;
• calcio;
• fosforo;
• potassio;
• zinco;
• niacina;
• amido;
• aminoacidi essenziali;
• acidi grassi saturi e polinsaturi.

Il valore calorico di un pezzo di 100 g non supera le 27-28 kcal, mentre l'indice glicemico è molto alto, il che dovrebbe essere preso in considerazione nelle malattie legate al metabolismo.

I semi del frutto sono ricchi di sostanze oleose contenenti acido palmitico, linoleico e linolenico. L'olio di semi di anguria ha un sapore simile all'olio d'oliva e ha proprietà fisiche e chimiche simili all'olio di mandorle. È spesso usato come base per composizioni di oli da massaggio.

Proprietà utili dell'anguria

Praticamente ogni parte di questo raccolto di meloni viene utilizzata. La polpa ha un potente effetto diuretico, antinfiammatorio, antinfiammatorio e antipiretico. Piccole porzioni di anguria attivano la peristalsi intestinale, eliminano la stitichezza, rimuovono le tossine e i rifiuti.

L'introduzione regolare del frutto nella dieta rafforza il sistema immunitario, mantiene l'acutezza visiva, migliora l'elasticità della pelle, accelera la scomposizione del grasso. Il magnesio è utile per l'organismo femminile a qualsiasi età, sostenendo il tasso di metabolismo, stabilizzando la funzione del sistema nervoso, eliminando i prerequisiti di crampi e contrazione dei muscoli lisci, che è particolarmente importante durante la gravidanza.

Interessante: La polpa dell'anguria contiene una percentuale significativa di L-citrullina, che stabilizza i vasi sanguigni e previene i picchi di pressione sanguigna.

L'anguria è apprezzata per la sua capacità di:

• inibire lo sviluppo delle cellule tumorali;
• neutralizzare gli effetti dei processi ossidativi;
• prevenire l'invecchiamento precoce;
• stimolare la funzione renale;
• Ripristinare la microflora dopo lunghi corsi di farmaci;
• Migliorare la funzione epatica, riducendo il carico sul fegato.

Gli uomini non dovrebbero trascurare la polpa dolce e cercare nella stagione di rifornire il corpo di preziosi aminoacidi che migliorano la potenza e aumentano il desiderio sessuale.

Per le donne, i semi, che hanno una volta e mezzo la dose giornaliera di magnesio, sono molto utili. Ma anche le succose fette di polpa saranno utili, riducendo lo stress emotivo, eliminando il gonfiore, migliorando il turgore e la carnagione della pelle.

Come beneficiare della marmellata di polpa d'anguria

Dopo il trattamento termico, la maggior parte delle sostanze utili vengono perse o scomposte in sostanze più semplici. Ma anche la metà è molto meglio di niente in inverno, quindi non perdetevelo. Anche come un trattamento, l'anguria mantiene i suoi effetti diuretici e antinfiammatori, ma in quantità molto più modeste. D'altra parte, la concentrazione di licopene aumenta di diverse volte. Quando si fa bollire a lungo, la sua quantità non fa che aumentare. Questo enzima è essenziale per prevenire l'invecchiamento precoce, mantenendo l'elasticità e la morbidezza della pelle. È in grado di legare ed eliminare i radicali liberi. Il licopene blocca la trasformazione maligna delle cellule, quindi è particolarmente prezioso per coloro che hanno una predisposizione al cancro nella loro famiglia.

Anche la fibra non subisce particolari metamorfosi, rimanendo quasi immutata e conservando le funzioni di attivazione della peristalsi e di pulizia del corpo. È in grado di ripristinare la microflora dell'intestino regolando il funzionamento del tratto gastrointestinale. Questo pulisce la pelle da irritazioni ed eruzioni. Le fibre proteggono dall'obesità e stabilizzano i livelli di colesterolo.

La marmellata di anguria ripristina l'energia persa durante uno sforzo fisico prolungato, mantiene l'acuità visiva e protegge gli occhi dalla distrofia legata all'età. Rimuove parte dell'acido urico e mantiene l'equilibrio acqua-sale, oltre ad attivare i reni.

Come scegliere un'anguria per la marmellata

Per il decapaggio, avete bisogno di frutta acerba, mentre per fare i dolci ci vogliono solo angurie ben mature e zuccherate. Più sono dolci, meno zucchero è necessario. Inoltre, si possono usare ingredienti aggiuntivi per dare alla marmellata un sapore unico.

Importante: Preparare un trattamento solo in stagione, i primi cocomeri possono contenere grandi quantità di pesticidi e altre sostanze utilizzate per accelerare il raccolto.

Se ci si concentra sulle varietà, le più dolci sono considerate tali:

1. Ogonyek. Si distingue per la sua polpa rosso brillante con semi piccoli e dimensioni ridotte.
2. Sugar Baby. Caratterizzato da una maturità precoce, una crosta densa e un sapore eccellente.
3. Rosa di Crimea. Coltivato in piccole quantità, praticamente intrasportabile, ma il gusto è meraviglioso.
4. Astrakhan. Dà grandi frutti con polpa zuccherina.
5. Kholodok. Si riferisce a varietà tardive, conservate a lungo.
6. Fotone. Ha una crosta spessa, adatta alla frutta candita, che la rende doppiamente preziosa.

Il principio di scegliere un frutto maturo è lo stesso per qualsiasi varietà.

1. Il criterio principale è un suono squillante quando si clicca sul lato del frutto. Un'anguria matura scatta quando la si batte con il palmo aperto della mano, e la seconda mano può sentire bene il rinculo.
2. Il raccolto più dolce sarà quello non irrigato. Le piante vengono annaffiate fino alla formazione delle ovaie, e una volta che iniziano a maturare, non viene più fornita acqua.
3. L'integrità della crosta è importante. Non sono ammesse crepe, frammenti molli e segni di marciume.
4. Ci deve essere un punto luminoso sul lato. Deriva dal contatto con il terreno durante la stagione della crescita. Se non è presente, il frutto è stato raccolto verde e portato a maturazione artificialmente.
5. La "coda", quando è leggermente secca e arricciata, indica maturità e dolcezza.
6. La dimensione non influisce sul sapore, né il colore della buccia, purché i parametri siano coerenti con la varietà. Per fare la marmellata, è meglio scegliere l'ultima settimana di agosto e i primi di settembre. In questo momento, c'è un raccolto di massa di cocomeri, la maggior parte di loro sono già maturati naturalmente, il costo è vicino al minimo per la stagione. Il fatto non è irrilevante, poiché nel migliore dei casi 1/3 del volume originale rimane nel prodotto finito.

Come fare la marmellata di anguria: Ricette

I cocomeri hanno una percentuale molto alta di acqua. Evapora durante il processo di cottura, addensando la consistenza del composto, quindi dovrete avere pazienza e continuare a mescolare la marmellata, altrimenti si brucerà rapidamente. Un contenitore smaltato è adatto solo per conservare la miscela, ma è meglio cuocerla in una bacinella di alluminio, rame, ottone o in una pentola rivestita di teflon. Mescolare con una spatola di legno. Non lascia tracce sul fondo, non schiaccia le bacche e i pezzi di frutta, spostandoli delicatamente nello sciroppo. Le ricette per la marmellata di polpa d'anguria si dividono in tradizionali ed esotiche, ma ciò che hanno in comune è un gusto travolgente che è semplicemente impossibile da strappare via.

Il classico

Avete bisogno solo di due ingredienti - anguria e zucchero in un rapporto 1:1. La parte più noiosa e fastidiosa è rimuovere i semi dalla polpa. Si può essere astuti e prima far bollire la massa per un po' e poi strofinarla attraverso un setaccio dopo che si è raffreddata. La consistenza sarà allora più simile alla marmellata, ma il gusto sarà praticamente inalterato.

In primo luogo, riempire le fette con lo zucchero e lasciare per 2 o 3 ore per permettere al succo di separarsi. Per la prima bollitura, lo sciroppo viene fatto bollire per 2-3 minuti separatamente. Versare sulle fette e lasciare per 8-10 ore ad assorbire. I prossimi 2 approcci fanno bollire la marmellata per soli 5 minuti con un continuo rimescolamento. La massa bollente viene poi versata in vasi e chiusa ermeticamente.

Miele d'anguria

Il miele di anguria è molto più popolare e diffuso nella regione del Volga e di Astrakhan, dove le zucche sono tradizionalmente coltivate e hanno rese abbondanti. Si differenzia dalla ricetta classica per il tempo di preparazione e per la necessità di macinare in una purea. Il consumo di zucchero è molto economico, poiché le varietà dolci allo stadio di piena maturazione hanno bisogno solo di 250 grammi per 3 chili di polpa. I semi non hanno bisogno di essere rimossi prima; possono essere rimossi dopo averli passati attraverso un setaccio.

Mettere la polpa tritata in una casseruola dal fondo pesante e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti mescolando costantemente. Non appena tutti i pezzi sono perfettamente morbidi, la miscela viene macinata in un frullatore o strofinata direttamente attraverso un setaccio. Puoi mettere tutto in una garza e strizzarla. Il succo risultante con una piccola percentuale di polpa nella pentola, cuocere per circa 3 ore fino a quando la massa si addensa. I dolci al miele si trasferiscono in piccoli vasi.

Kubanochka

Questa ricetta è diversa dalle ricette classiche per l'aggiunta del limone. Ogni 1 kg di zucchero è uguale a 1,5 kg di polpa e un grosso limone. Sbucciarlo, spremere il succo da metà di esso. Bollire in 2 fasi. Versare lo zucchero sui cubetti affettati e far bollire a fuoco molto basso per 5 minuti dall'ebollizione. La massa deve raffreddarsi, dopodiché si fa bollire di nuovo, ma con l'aggiunta di succo e scorza di limone.

La marmellata risulta molto bella, con pezzi traslucidi e un'asprezza piccante. Conservare preferibilmente in un luogo fresco.

Con i lamponi

Originale mix di lamponi e anguria. Per la preparazione avrete bisogno di:

• anguria - 3 kg;
• zucchero - 300 gr;
• lampone - 150 gr;
• pectina - 60 gr;
• succo di 1/4 di limone.

Spremere il succo dalla polpa, mescolare con lo zucchero e la pectina, portare a ebollizione. Dopo 5 minuti aggiungere il succo di limone, dopo altri 3 minuti - i lamponi. Portare il composto a ebollizione per 4-6 minuti, mescolando continuamente. Questa marmellata è molto bella in piccoli vasi a forma di botte. Lo sciroppo rosa trasparente è in rilievo con lamponi rubino. Questa prelibatezza è una degna guarnizione per qualsiasi tea party.

Con le noci

Un metodo per coloro che non possono permettersi il lusso di cucinare la delizia in diversi lotti, ma amano davvero la delizia. Oltre alla tradizionale anguria e allo zucchero in un rapporto di 2:1, avrete bisogno di una manciata di noci, sbucciate e tagliate in piccoli pezzi. Mezzo cucchiaino di pepe nero macinato aggiunge un tocco inaspettato. Non è amaro, ma dà una sensazione di calore nel retrogusto. Cuocere in un unico passaggio, per 40 minuti a fuoco basso, mescolando delicatamente il composto dal basso verso il bordo. Quando è cotto, dovrebbe addensarsi leggermente e allungarsi bene dal cucchiaio. Le noci risultano croccanti e il pepe aggiunge spezie.

Miscela di zenzero e menta

La freschezza bruciante dello zenzero e la freschezza della menta sono intessute senza soluzione di continuità nella base di anguria. La ricetta richiede 1 kg di zucchero e di polpa, 30 foglie di menta fresca e un cucchiaio di scaglie di zenzero. Tagliare la polpa dell'anguria a pezzetti, coprire con lo zucchero e lasciare in un luogo caldo per 2 ore. Tritare la menta e mescolarla al composto principale. Dopo 8 minuti di cottura a fuoco lento, aggiungere lo zenzero. Far bollire il composto per 3 minuti, toglierlo dalla pentola e lasciarlo riposare per 1 ora. Distribuire in vasi sterilizzati e sigillare bene.

Nota: Sterilizzare la marmellata nel forno solo con il metodo a secco. Non ci devono essere gocce d'acqua nei vasi, altrimenti la marmellata "fermenterà".

La marmellata di rosmarino può essere fatta nello stesso modo della marmellata di zenzero.

Condizioni di conservazione per la marmellata di anguria

La ricetta non prevede la bollitura della polpa per troppo tempo. La marmellata è molto delicata e può essere piuttosto difficile da conservare. È meglio lasciare il ripiano inferiore del frigorifero per i vasi con la delicatezza. Questo è particolarmente vero per la ricetta con i lamponi, poiché produce una marmellata di cinque minuti. I vasi andrebbero bene in una cantina fresca o su una loggia isolata.

L'eccezione è il miele di anguria. Cuoce a lungo, il liquido è quasi evaporato e il prodotto finito non teme i ripiani interni dei mobili da cucina e la dispensa nel corridoio.

Fatti interessanti sull'anguria

1. La pianta era ben conosciuta nell'antico Egitto, coltivata insieme ad altre colture, usata per scopi alimentari e medicinali.
2. La polpa del frutto è composta per il 92% di acqua.
3. È originario del Sudafrica.
4. In Russia, i primi tentativi di coltivare il melone risalgono al XVII secolo.
5. Una classificazione botanica precisa per l'anguria non è ancora stata trovata.
6. Sono state allevate circa 1200 varietà e ibridi di frutta dolce, tra cui varietà nane, giganti, ovali e quadrate.
7. Gli allevatori hanno creato ibridi con colori gialli e neri.
8. L'anguria più grande è stata coltivata da Lloyd Bright, con un peso di 122 kg, il record è stato stabilito negli Stati Uniti.
9. Le angurie nane non crescono più di 3-4 cm. La varietà è coltivata in Sud America, chiamata Pepquinos. Il sapore del frutto è simile al cetriolo ed è ricercato nei ristoranti come ingrediente di insalate esotiche.
10. Gli adulti possono mangiare fino a 3 kg di fette dolci al giorno senza nuocere alla loro salute.
11. L'anguria è spesso consumata fresca, ma come marmellata assume un profilo di sapore completamente nuovo e diventa un dessert gourmet.

Foto di marmellata di polpa di anguria

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