Marmellata di olivello spinoso: 10 ricette

Molti nomi popolari sono molto precisi e descrittivi. Non si possono chiamare queste bacche dorate in altro modo che olivello spinoso. Si attaccano strettamente ai ramoscelli, come se fossero fusi con loro, attaccati a loro. La pianta è nota per le sue proprietà medicinali. Il gusto delle bacche non è così brillante come quello dei lamponi e di altre piante popolari sulla trama della dacia. Ma la maggior parte delle persone lungimiranti hanno uno o due cespugli di olivello spinoso in un angolo delle loro recinzioni. Nella lista dei modi per conservare i frutti di bosco per l'inverno, la marmellata è al centro della scena, seconda solo alla frutta congelata.

Il sole su un ramo

La maggior parte dell'anno, l'olivello spinoso non è decorativo. I suoi rami sono coperti di spine e i suoi fiori sono piccoli e sgradevoli. Non hanno bisogno di grandi petali e di un nettare dolce. La pianta è impollinata dal vento e si riproduce per mezzo di germogli e semi, che vengono trasportati su lunghe distanze dagli uccelli che hanno beccato le bacche succose.

È solo quando le bacche sono mature che il cespuglio ramoso o l'alberello si trasforma, come se fosse illuminato da mille piccoli soli. Da 1 pianta si producono fino a 14-15 kg di bacche agrodolci, che ricordano il gusto dell'ananas. Il frutto è accentuato dalle sue foglie strette e bicolori. Il lato anteriore è a macchie più scure e l'interno è argentato. In alcune regioni l'olivello spinoso è chiamato "albero dorato" per il suo aspetto luminoso durante il periodo di fruttificazione.

La pianta è conosciuta fin dal Paleolitico. Le sue proprietà uniche sono state gradualmente rivelate, la gente ha iniziato a coltivarlo di proposito. Gli allevatori sono accreditati di un'abbondanza di varietà e ibridi, tra cui specie senza spine, resistenti a malattie e parassiti tipici, varietà resistenti al gelo e tolleranti alla siccità. Ci sono anche varietà a maturazione precoce, media e tardiva. Molte di queste varietà sono suddivise in zone e vanno bene nelle zone centrali e settentrionali del paese.

Ci sono due varietà principali: l'olivello spinoso e l'olivello spinoso. Crescono lungo i fiumi e i laghi, si arrampicano fino a 2.100 metri e si trovano nell'Altai, nel Caucaso, nel Tibet e nei paesi scandinavi.

Le bacche dell'antenato selvatico sono aspre e astringenti. Le varietà coltivate sono diventate più zuccherine e ricche di sapore. Tra le varietà di dessert, le più popolari sono:

• Il preferito.
• Gigante.
• Ruet.
• Moskvichka.
• Ananas di Mosca.
• Klavdia.
• Nizhegorodskaya dolce.
• Tenga.
• Soleggiato.
• Altai.

Queste sono le varietà più comunemente usate per fare la marmellata aromatica, che ha proprietà medicinali e preventive.

Composizione e calorie

La piccola bacca piena di sole contiene:

• vitamine A, C, P, K, gruppo B;
• flavonoidi;
• cumarine;
• carotenoidi;
• fruttosio;
• betaina;
• colina;
• tannini;
• acidi organici;
• quercetina;
• magnesio;
• silicio;
• nichel;
• ferro;
• molibdeno;
• manganese.

Quando si raccolgono le bacche per la marmellata, vale anche la pena di dedicare del tempo alla raccolta delle foglie. Contengono acido ascorbico, acido ursolico e acido oleanolico. La corteccia è ricca di serotonina, che agisce sul sistema nervoso e previene lo sviluppo di tumori maligni.

Il valore calorico di 100 g di bacche è di 82 kcal, ma non vengono mangiate dal secchio, di solito limitandosi a una piccola manciata al giorno.

Usati in cucina, sono apprezzati per il loro sapore delicato e l'acidità mite, e sono usati per fare marmellate, gelatine e composte. Per conservare le bacche per l'inverno, vengono congelate, ridotte in purea con lo zucchero o trasformate in una meravigliosa marmellata. Le bacche di olivello spinoso e il loro olio sono ampiamente utilizzati in medicina e cosmetologia.

Come è utile la marmellata di olivello spinoso?

Durante la bollitura, le vitamine B subiscono un grande danno, gli altri elementi perdono solo una piccola frazione della loro utilità. E se si prepara una marmellata cruda, schiacciando le bacche con miele o zucchero, allora tutti i benefici rimangono intatti. Dovrete conservare tale marmellata solo in frigorifero nel ripiano delle verdure.

Le bacche e il succo hanno un effetto complesso sul corpo. Sono usati per prevenire l'avitaminosi e l'anemia, per ripristinare la forza dopo lesioni e malattie prolungate.

L'olivello spinoso rafforza le pareti dei vasi sanguigni, ripristinando la loro elasticità, stimolando l'eliminazione delle tossine e normalizzando la pressione sanguigna. Le sue proprietà immunomodulanti stimolano il tasso di rigenerazione, il livello di resistenza del corpo alle infezioni virali e batteriche.

Interessante: L'olivello spinoso non è riconosciuto dalla medicina ufficiale, ma è raccomandato come complesso multivitaminico per le persone impegnate in industrie nocive.

Succo, tintura di bacche, decotto di foglie ha proprietà antinfiammatorie ed è indicato per i gargarismi della gola e della bocca in caso di angina, stomatite, infiammazione delle gengive.

Il frutto aiuta ad alleviare raffreddori, diabete, malattie ORL e infezioni del tratto respiratorio superiore. L'uso regolare del prodotto aumenta la potenza e previene la prostatite. Un leggero effetto lassativo è utile per le emorroidi e la stitichezza. L'effetto antiossidante rallenta il processo di invecchiamento, mantenendo la pelle elastica e i capelli lucenti.

La maggior parte delle proprietà uniche della pianta si conserva nella marmellata, se si applica il trattamento a temperatura minima nella sua preparazione.

Quando e come raccogliere l'olivello spinoso per la marmellata

Il momento della raccolta dipende dallo scopo dell'utilizzo del frutto. Per la composta, la marmellata, la confettura o il consumo fresco, andate a prendere le bacche alla fine di agosto o all'inizio di settembre. Sono abbastanza densi da essere facilmente raccolti, trasportati e conservati. Il colore è il criterio più importante. Dovrebbero avere un colore dorato brillante.

Per la spremitura e l'olio, dovrebbero aspettare un paio di settimane finché non sono diventati arancioni. Diventeranno morbidi e succosi, ma non saranno più adatti alla marmellata. Una correzione per il periodo di fruttificazione di una particolare varietà è essenziale.

È meglio sceglierli da soli, senza fare affidamento su un prodotto acquistato. Molte piantagioni di olivello spinoso si trovano lungo i bordi delle strade, accumulando emissioni nocive e metalli pesanti. Alcuni venditori senza scrupoli portano sul mercato un raccolto che non è per niente ecologico, e non ci sarà alcun beneficio da un tale acquisto.

Le bacche sono molto piccole e si attaccano strettamente ai rami e non sono facili da raccogliere. Ci sono due problemi: non essere graffiati da spine taglienti e non schiacciare le bacche durante la raccolta. Il primo problema è facile da risolvere. Puoi scegliere varietà senza spine o indossare guanti spessi con la punta delle dita tagliate.

Il secondo problema è più complicato, ma con un po' d'ingegno, ha una soluzione. È meglio raccogliere le bacche dalla base del ramo al suo bordo, indossando un grembiule o vestiti vecchi, e mettendo un ombrello capovolto sotto il cespuglio o stendendo una pellicola trasparente. In questo modo, anche le bacche che sono cadute durante la raccolta possono essere conservate.

Il processo può essere accelerato potando i cosiddetti rami "ciechi" con le bacche. Sono caratterizzati dall'assenza di foglie alle loro punte. Non daranno più crescita, appassiranno la prossima stagione, ed è ancora necessario diradare il cespuglio. Per la raccolta di massa, vengono utilizzati dispositivi speciali per aiutare a rimuovere le bacche dai rami.

Dopo la raccolta, è auspicabile separare immediatamente una parte delle bacche per la marmellata e non ritardare a lungo la sua preparazione.

Come fare la marmellata di olivello spinoso: ricette

L'opzione più utile per fare la marmellata rimangono le bacche fresche, strofinate con lo zucchero in un rapporto di 1:1. Non viene bollito, ma immediatamente messo in vasi e conservato in frigorifero. Ma la coltura dell'olivello spinoso è ricca e permette di sperimentare molto, facendo alcune deliziose e originali prelibatezze sulla sua base.

Una variante classica

La struttura delle bacche è molto delicata e non richiede una lunga bollitura. Si prendono quantità uguali di olivello spinoso e zucchero e il succo viene messo in infusione per diverse ore in un luogo caldo. La miscela viene fatta bollire per 15 minuti e poi messa in vasi sterilizzati. La marmellata è resistente ai fattori esterni e si conserva tranquillamente a temperatura ambiente.

Con la zucca

L'odore oleoso specifico dell'olivello spinoso scompare rapidamente quando viene combinato con altri ingredienti. La zucca è versatile e può essere facilmente usata per fare una zuppa dietetica, un contorno e un dessert. In quest'ultimo caso, prendete varietà di arance con polpa più dolce, come Michurinskaya, Orange Honey, Novinka, Muscatnaya.

Per 2 kg di fette di zucca già sbucciate, sono necessari 300 g di bacche e 1 kg di zucchero. Se il succo non sarà sufficiente, è permesso aggiungere 250 ml di acqua. Fate bollire prima lo sciroppo, poi mettete con attenzione l'olivello spinoso nel liquido bollente, seguito dai cubetti di zucca. Far bollire il composto fino a quando le fette di zucca sono cotte. Saranno morbidi e quasi traslucidi. Conservare solo in vasi chiusi ermeticamente.

Con le arance

Quando si aggiungono gli agrumi, l'effetto immunostimolante e antibatterico di entrambi i componenti è potenziato. 2-3 cucchiai di marmellata possono alleviare i brividi, alleviare uno stato febbrile, dare al corpo la forza di combattere il freddo che si avvicina.

Il dessert è reso semplice. La miscela consiste in 300 grammi di zucchero e bacche e una grande arancia. L'arancia può essere succo o fetta insieme alla buccia. In entrambe le varianti le bacche sono pre-zuccherate per 2-3 ore, poi bollite. Nel primo caso, il succo appena spremuto viene versato nella massa bollente 3-5 minuti prima che sia pronta. Nel secondo, fette sottili di arancia, tagliate con la buccia, messe in un contenitore dopo aver fatto bollire le bacche con lo sciroppo, e cuocere a fuoco basso fino a quando le croste sono morbide. In media, ci vorranno 40 minuti ad una sola bollitura.

Con mela

Preparare 2 kg ciascuno di zucchero e di olivello spinoso. Prendi 1kg di mele in più. Questa non è marmellata nel senso stretto della parola, ma più simile alla marmellata, dato che gli ingredienti sono schiacciati. Le bacche vengono ridotte in purea e i semi e la polpa vengono rimossi. Le mele vengono macinate con un tritacarne. Una volta che tutti gli ingredienti sono combinati, metteteli a fuoco basso in una pentola dalle pareti spesse.

Si noti che per fare la marmellata la scelta migliore è la marmellata: Per fare la marmellata, è meglio una pentola con un fondo spesso o una ciotola speciale in acciaio inossidabile, teflon, ceramica, vetro. La marmellata dolce brucia rapidamente in una pentola smaltata.

La marmellata cuoce per 20 minuti mescolando costantemente. Viene immediatamente messo in contenitori di stoccaggio. Si indurisce quando si raffredda.

Gelatina con mirtillo rosso

Questo dessert ha un gusto particolare con una leggera amarezza. Il lampone è apprezzato come stabilizzatore della pressione sanguigna, dei livelli di zucchero e di colesterolo. La bacca è molto utile per le persone con malattie cardiovascolari, quando il corpo è gravemente inquinato. È indispensabile per coloro che sperimentano regolarmente lo stress prolungato, hanno un sistema nervoso debole e sono inclini a frequenti raffreddori. Ma non tutti osano mangiarli freschi. Anche combinarlo con zucchero e miele non migliora molto il suo sapore. Ma in combinazione con l'olivello spinoso e un piccolo trattamento termico si ottiene una versione completamente diversa.

La ricetta utilizza solo il succo delle bacche in ragione di 150 ml di olivello spinoso per 1 l di olivello spinoso, 1 kg di zucchero e un sacchetto di gelatina. Il succo e lo zucchero vengono fatti bollire fino a quando il volume si riduce di tre volte. Poi aggiungere la gelatina pre-ammollata alla massa pronta, riscaldarla, senza farla bollire, e metterla nei barattoli.

Con le noci

Per preparare le bacche, dovranno essere accuratamente separate dai detriti vegetali del raccolto. Per accelerare il processo, metti le bacche in una ciotola larga e versaci sopra dell'acqua. Tutti i bastoni e le foglie galleggiano rapidamente in cima. Raccoglieteli con un colino o una schiumarola prima che si saturino di umidità e affondino di nuovo sul fondo.

Versare le bacche lavate e leggermente asciugate sullo zucchero in un rapporto di 1:1. Lasciarli riposare per 1,5-2 ore e farli bollire per 10 minuti. Dopo il raffreddamento, si aggiunge alla massa 1 tazza di noci sbucciate, e la si riporta a ebollizione, e la si tiene per 15 minuti finché non è pronta.

Hai piena discrezione nella ricetta. Potete pre-macinare le bacche, togliendo i semi o lasciarle intere. Le noci possono anche essere cucinate a pezzi o a metà. Le nocciole possono essere sostituite da nocciole o pinoli. In entrambi i casi si ottiene un dessert delizioso.

Olivello spinoso congelato

La bacca tollera perfettamente il congelamento senza perdere le sue qualità di base. Se il raccolto è così abbondante che non potete lavorarne un po' in una volta, o se avete ospiti in arrivo e volete offrire loro qualcosa di insolito, l'olivello spinoso congelato è utile. Per il dessert avrete bisogno di;

• olivello spinoso - 500 g;
• zucchero granulato - 750 gr;
• acqua - 1 tazza.

Non è necessario scongelare appositamente le bacche. Far bollire lo sciroppo, far bollire fino a quando i cristalli di zucchero si dissolvono. Versare le bacche nella pentola e lasciare la massa per 4 ore. Poi, rimettete la pentola su un fuoco basso, e fate sobbollire fino a quando le bacche sono pronte. Questo può essere controllato mettendo una goccia in un piattino. Se non si rovescia, si può versare in un barattolo o distribuirlo in un vaso.

Caramello al miele

Avrete bisogno di 130 g di qualsiasi miele per 1 tazza di bacche fresche. Per un colore più ricco è meglio prendere grano saraceno o girasole. Il succo viene spremuto dalle bacche, il miele viene riscaldato a 40 gradi a bagnomaria.

Importante: La ricetta non prevede la bollitura, altrimenti il miele perde tutte le sue proprietà utili.

Gli ingredienti vengono mescolati, la massa viene messa in vasi sterilizzati e asciutti e stazionare per 1 ora in un luogo caldo, poi conservata in frigorifero.

Olivello spinoso e zenzero

Solo prodotti freschi, nessun ingrediente secco o congelato. La marmellata sarà allora veramente curativa. Per 750 g di olivello spinoso avete bisogno di 1 kg di zucchero, 3 cucchiai di scaglie di zenzero fresco e mezza tazza d'acqua. In un tegame separato far bollire lo sciroppo, aggiungere le scaglie di zenzero e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Poi aggiungete le bacche e fate bollire la miscela per altri 20 minuti con un costante rimescolamento. Non lasciare il dolce incustodito perché si brucerà immediatamente. Se si desidera una marmellata più concentrata, è necessario raffreddare la massa, e poi metterla di nuovo sul fornello, portandola alla consistenza desiderata.

Nel forno

Il metodo di cottura fa risparmiare molto tempo e fatica. La miscela viene preparata secondo la ricetta classica in un rapporto 1:1 di bacche e zucchero. Aggiungere un bicchiere d'acqua, mescolare di nuovo la massa e metterla in una ciotola con i lati alti, distribuirla uniformemente. Cuocere per 1 ora, controllando e mescolando di tanto in tanto. Il dolce viene fuori denso e molto fragrante dopo la cottura a fuoco lento in un forno caldo.

Fatti interessanti sull'olivello spinoso

1. Gli arbusti sono usati come piantagioni di rinforzo, fissando i pendii dei burroni e le rive alte dei corpi d'acqua.
2. Un cespuglio maturo produce fino a 15 kg di bacche in un anno produttivo.
3. Le proprietà medicinali del frutto sono state utilizzate già nel II millennio a.C.
4. In Cina la pianta è coltivata su scala industriale.
5. Gli allevatori hanno sviluppato varietà e ibridi senza spine.
6. Le bacche contengono oltre 190 sostanze nutritive.
7. La corteccia contiene serotonina, chiamata l'ormone della felicità. La sua concentrazione è 100 volte superiore a quella delle banane.
8. La pianta è in grado di sopportare gelate prolungate fino a -45 gradi Celsius.
9. L'olio di olivello spinoso ha una vasta gamma di effetti, avendo un'azione antinfiammatoria, rigenerante e antibatterica.
10. Il consumo regolare del frutto può inibire significativamente il processo di invecchiamento.

La marmellata di olivello spinoso rallegrerà qualsiasi festa o tranquilla serata in famiglia, dandovi la forza di resistere ai malanni di stagione.

Foto di marmellata di olivello spinoso

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