Marmellata di pesche: 8 ricette

La marmellata di pesche è una prelibatezza incredibile, gustosa per persone di tutte le età. La marmellata di pesche è adatta sia a temperature calde che fredde, ha un colore nobile, ambrato-dorato ed è facile da preparare, ma varia e facile da maneggiare.

La marmellata di pesche è una vera e propria bomba vitaminica che tornerà utile durante il freddo e scomodo inverno. La marmellata traslucida estetica vi ricorderà il sole splendente in caso di maltempo. Questa prelibatezza è una combinazione perfetta di gusto e benefici per la salute, con un sapore incomparabile e tutta una serie di benefici per la salute del corpo umano.

Ingredienti e calorie

Gli ingredienti principali: pesche gialle, zucchero semolato, acqua e acido citrico. C'è anche una formula semplificata che richiede solo pesche e zucchero. La miscela finita è ricca di molte vitamine (A, B1, B2, B9, C, E, PP) e minerali (fosforo, zinco, potassio, calcio, ferro, sodio).

Il valore energetico dipende dalla quantità di zucchero aggiunto. Il valore energetico medio è di 258 kcal per 100 g di prodotto finito:

• proteine - 2 kcal (0,5 g);
• carboidrati - 257 kcal (66,8 g).

I grassi sono completamente assenti. Sono presenti solo nei noccioli.

Il dolcetto alla pesca contiene (per 100 g):

• 66,8 g di monosaccaridi e disaccaridi;
• 31,4 g di acqua;
• 0,6 g di acidi organici;
• 0,4 g di fibra alimentare;
• 0,3 g di cenere.

Cosa è utile per la marmellata di pesche

1. Le pesche sono state a lungo conosciute come un eccellente calmante naturale, antidepressivo e stimolatore dell'umore. La marmellata conserva praticamente le stesse qualità benefiche della frutta fresca.
2. L'alto contenuto di potassio e fosforo delle pesche aiuta a migliorare la memoria e ad affrontare le malattie cardiovascolari e i problemi circolatori. Questi stessi minerali migliorano la funzione del cervello e rafforzano anche le pareti vascolari.
3. Il ferro aiuta ad aumentare l'emoglobina (le pesche contengono sostanze che migliorano l'emopoiesi) e a normalizzare il metabolismo (migliorando le ghiandole endocrine).
4. L'uso regolare della marmellata di pesche aiuta ad affrontare la fatica, lo stress, la tensione nervosa e l'insonnia.
5. Questa marmellata è adatta a coloro che soffrono di bassa acidità di stomaco, costipazione, cirrosi epatica nelle fasi iniziali.
6. La marmellata di pesche aiuta a ringiovanire il corpo, a proteggerlo dall'invecchiamento precoce.
7. I minerali contenuti nelle pesche hanno un effetto benefico sulla pelle (alleviando le eruzioni e migliorando la carnagione) e sui capelli (rafforzandoli, rendendoli più sani, lucidi e setosi).
8. La marmellata ha un effetto diuretico, che è utile nel trattamento dell'urolitiasi. Tuttavia, la frutta fresca è più adatta a questo scopo.
9. Il selenio, che si trova nel frutto, può servire come profilassi per lo sviluppo del cancro.

Come scegliere le pesche per la marmellata

1. Per ottenere una consistenza delicata e un piacevole aroma di marmellata, è necessario scegliere solo frutta completamente matura (ma non troppo matura e non troppo morbida) o leggermente acerba con la buccia che si stacca senza molto sforzo. La frutta deve essere soda.
2. Per un colore ambrato unico, seleziona un frutto giallo.
3. Anche se la buccia delle pesche non è ispida, deve essere rimossa perché si separa dal frutto durante la bollitura.
4. Le pesche devono essere succose e gustose senza alcun danno visibile. Sia le varietà precoci che quelle tardive sono adatte alla bollitura.

Non solo le normali pesche a pezzi andranno bene, ma anche le nettarine. I requisiti sono simili.

Regole generali e suggerimenti

1. Prima di tutto, dobbiamo scegliere la giusta pentola di marmellata. È meglio un contenitore basso e smaltato con un fondo spesso. Le pesche non devono essere bollite troppo a lungo per conservare il maggior numero possibile di minerali. Se la ricetta richiede una lunga bollitura, potete far bollire la frutta per 5 minuti ogni giorno.
2. Le pesche possono essere bollite intere, a metà, a fette o in piccoli pezzi. Le pesche intere devono essere forate in più punti prima di essere bollite, altrimenti possono scoppiare. Quando le pesche sono dure, immergerle prima in acqua calda per qualche secondo e poi versarvi sopra dell'acqua fredda.
3. Si consiglia di sbucciare il frutto. Questo non vale per le nettarine perché la loro buccia è morbida e delicata. Tuttavia, se si lascia la buccia sul frutto, questo manterrà meglio la sua forma e il suo colore sarà più piacevole - non solo dorato, ma di colore arancione.
4. Per evitare che la frutta sbucciata diventi nera, immergerla brevemente in acqua con acido citrico.
5. Una pentola poco profonda e dal fondo pesante dovrebbe bastare.
6. Il rapporto ideale tra zucchero granulato e frutta è 1:1. Se si usa meno zucchero, la marmellata potrebbe fermentare. La quantità massima di zucchero consentita è di 1,5 kg per 1 kg di frutta.
7. L'acido citrico deve essere sempre aggiunto alla marmellata. Lo aiuterà ad addensarsi correttamente e a prevenire lo zuccheraggio.
8. La marmellata deve essere bollita e completamente raffreddata diverse volte. Ci vorrà molto tempo, ma solo in questo modo può assorbire lo sciroppo, diventare più denso e fragrante, e ottenere un sapore ricco.
9. I coperchi devono essere tolti dall'acqua bollente solo quando servono per chiudere i barattoli.
10. Le pesche bianche sono altamente indesiderabili per la marmellata perché saranno amare.
11. Pesche troppo acerbe come parte della marmellata risulteranno in un gusto astringente.
12. È meglio usare coperchi di ferro. I coperchi Capron sono adatti solo per la versione "pigra" (in questo caso, stiamo parlando di pesche, macinate con lo zucchero).
13. Se la marmellata sembra troppo liquida, fatela cuocere ancora un po'.
14. Dato che la marmellata sarà lasciata per molto tempo, bisogna evitare che gli insetti vi entrino, per esempio coprendola con una garza e legandola.

Come fare la marmellata di pesche: ricette

Marmellata di pesche comune per l'inverno

Bisogno:

• 1 kg di pesche;
• 1 kg di zucchero granulato;
• 1 cucchiaino di acido citrico;
• vanillina;
• bicchiere di acqua bollente.

Portare le pesche pulite ad ebollizione per 15-20 secondi, poi trasferirle in una ciotola piena di acqua fredda, acidificata con acido citrico. Togliere la frutta e sbucciarla.

Versare lo zucchero nell'acqua, mescolare e mettere su un fuoco medio. Aspettare che la miscela bolla, scremando la schiuma che può apparire. Tagliare le pesche a spicchi, scartare i semi e immergere la polpa nello sciroppo. Ripetere i passi precedenti. Poi mettere in un luogo buio e lasciare raffreddare. Poi riavviare l'ebollizione, ridurre il calore e far sobbollire a fuoco basso per mezz'ora. Quando la marmellata è quasi cotta, aggiungere l'acido citrico. Mettere la marmellata in piccoli vasi di vetro, capovolgerli e avvolgerli con una coperta calda o un tappeto.

Seconda ricetta di marmellata per l'inverno
Questa ricetta usa gli stessi ingredienti della prima ricetta.

Le pesche sbucciano la buccia, rimuovono i semi e li scartano. Versare lo zucchero sulla polpa delle pesche per ottenere il succo. Dopo qualche ora, versare il succo in una casseruola, portare a ebollizione e versare sulla polpa quando si toglie dal fuoco. Questo dovrebbe essere ripetuto diverse volte. Il risultato è una bella marmellata traslucida con grandi pezzi di pesca non cotti.

Marmellata di pesche e mandorle

Bisogno:

• 1kg di pesche gialle mature (normali o nettarine);
• 1 kg di zucchero granulato;
• 1 tazza di mandorle;
• 2 pizzichi di cannella.

Le pesche vengono sbucciate, affettate, coperte di zucchero semolato e lasciate riposare per un paio d'ore. Quando questo tempo è trascorso, mettete la pentola sul fornello, aspettate che il composto bolla e fate sobbollire per altri 10 minuti. Poi scremare la schiuma e lasciare per una notte, coperto con una garza.

Cuocere le mandorle per 5 minuti, sbucciarle e dimezzarle. Riportare la marmellata sul fuoco, aspettare che arrivi a ebollizione e versare le mandorle e la cannella. Questa miscela deve essere bollita per altri 10 minuti, e poi messa in vasi sterilizzati.

Marmellata di cannella alla pesca

Bisogno:

• 1-1,5 kg di pesche mature, gialle e sode;
• 1 kg di zucchero granulato;
• cannella (polvere o bastoncino);
• Acido citrico sulla punta di un coltello o 1 limone.

Le pesche sono snocciolate e affettate (non è necessario sbucciare le bucce in questa ricetta). Mettere le fette in una casseruola profonda. In un altro recipiente profondo, versare un bicchiere d'acqua e versare tutto lo zucchero, poi metterlo sul fuoco e portarlo a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Versare le fette di pesca con lo sciroppo caldo e aggiungere la cannella e l'acido citrico. Portare la miscela a ebollizione, raffreddare completamente, poi far bollire e raffreddare di nuovo.

Se usate un limone normale invece dell'acido citrico, spremete il succo e versatelo nella marmellata. Poi riportare la marmellata a ebollizione e cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora. Rimuovere la stecca di cannella alla fine dell'ebollizione. Mettere la marmellata ottenuta in vasi sterilizzati e sigillare.

Marmellata di pesche intere minimalista

Ingredienti: Pesche e zucchero semolato in parti uguali.

Lavare, sbucciare e bucare le pesche con una forchetta. Metteteli in una ciotola, copriteli con lo zucchero semolato e lasciateli per qualche ora. Poi metteteli sul fuoco e fate sobbollire per un paio d'ore.

Marmellata minimalista fatta con le metà delle pesche

1. Immergere le pesche in acqua bollente per qualche secondo e poi mettere dell'acqua fredda per facilitare lo stacco delle bucce. Rimuovere i semi e tagliare la polpa a metà. Mettere le pesche a strati con lo zucchero e lasciare per qualche ora fino a quando il succo è stato rilasciato.
2. Poi mettete le pesche con il loro succo sul fuoco, portate a ebollizione, fate sobbollire ancora per qualche minuto e lasciate raffreddare completamente.
3. Togliere le mezze pesche dallo sciroppo e far bollire di nuovo lo sciroppo a fuoco basso, schiumando di tanto in tanto.
4. Mettere le mezze pesche nello sciroppo. Riportare il composto a ebollizione e metterlo in vasi sterilizzati.

Marmellata di pesche con vitamine alla greca per i pigri

Ingredienti: Pesche e zucchero semolato in parti uguali.

Tagliare la frutta a metà, togliere i semi. Tritare le metà con un frullatore o un tritacarne, trasferire in un contenitore profondo adatto e mescolare accuratamente con lo zucchero semolato fino a quando non si è completamente sciolto. Mettere il composto nei barattoli e coprire con coperchi di plastica.

Questa opzione permette di conservare il massimo di vitamine e minerali. Ma è necessario ricordare le regole specifiche di conservazione: in questo caso, la marmellata si conserva solo in frigorifero, e non per molto tempo.

Marmellata di pesche e arance

Ingredienti:

• 1 kg di pesche leggermente acerbe;
• 1 kg di zucchero granulato;
• 1 frutto d'arancia;
• 1 tazza di acqua bollente.

Sbucciare e togliere i semi alle pesche, tagliare la polpa in piccoli pezzi e metterla nella ciotola. Sbucciare e spremere le arance (preferibilmente con uno spremiagrumi manuale). Filtrare il succo.

Far bollire lo sciroppo con lo zucchero semolato e l'acqua come indicato nella ricetta, aggiungere il succo d'arancia e far bollire per qualche minuto. Versare sulle fette di pesca con la miscela calda. Lasciare raffreddare completamente. Togliere la frutta, far bollire di nuovo lo sciroppo e versarlo sulle pesche e le arance. Quando il composto si è raffreddato, far bollire lo sciroppo insieme ai pezzi di frutta a fuoco lento. Riempire i vasetti pronti con lo sciroppo e sigillarli.

Marmellata piccante

Bisogno:

• 1 kg di pesche dure e mature;
• 1 kg di zucchero granulato;
• Un pizzico di zafferano e acido citrico;
• 1 tazza di acqua.

Staccare la buccia dal frutto e metterlo a bagno in acqua e acido citrico per un po' per evitare che la polpa si scurisca. Tagliare le pesche a metà, togliere i semi e metterle in una ciotola. In una casseruola, fare uno sciroppo con zucchero e acqua e versare sulle metà preparate. Lasciare per 24 ore. Dopo 24 ore, versare lo sciroppo nella pentola e farlo bollire. Lascialo per un giorno. Dopodiché, fate bollire di nuovo la marmellata, togliendo periodicamente la schiuma, e fatela bollire fino a quando è pronta. Alla fine, aggiungere l'acido citrico e lo zafferano. Distribuire la marmellata in barattoli puliti e asciutti. Usare lo spago di pergamena al posto del coperchio.

Marmellata di nettarine

Bisogno:

• 1 kg di nettarine mature;
• 1 kg di zucchero granulato;
• succo di limone a piacere;
• 1 tazza di acqua.

Tagliare le nettarine a metà e togliere i semi. Poi tagliate la polpa a pezzetti. Far bollire uno sciroppo di acqua e zucchero in una casseruola. Quando si è raffreddato un po', versate il succo di limone (se non ne avete, potete usare il normale acido citrico). Mettere la frutta tritata nello sciroppo, mescolare e lasciare per 24 ore. Trascorso questo tempo, portare la miscela a ebollizione, rimuovendo di tanto in tanto la schiuma che può essersi formata. Lasciare la marmellata di nuovo per 24 ore. Poi cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. La marmellata di nettarine raffreddata si distribuisce in vasi sterilizzati.

Regole per la conservazione della marmellata

1. È meglio usare vasi di vetro da mezzo litro (pre-sterilizzati) per la marmellata di pesche.
2. Tenete presente che una grande quantità di zucchero aumenta il rischio di gonfiore del coperchio. Per evitarlo, aggiungete alla marmellata dell'acido citrico o del succo di limone.
3. Lo spessore della marmellata influenza anche la stabilità di conservazione: più spesso è il prodotto risultante, più a lungo durerà.
4. Idealmente, la marmellata di pesche dovrebbe essere conservata in frigorifero. Ma questo è possibile solo se avete due o tre barattoli. Se ci sono più vasi e non c'è spazio in frigorifero, la marmellata può anche essere conservata a temperatura ambiente.
5. Preferibilmente, mettere i vasi in un luogo protetto dalla luce del sole (ad esempio la dispensa).
6. Non conservare la marmellata in cantina: gli sbalzi di temperatura comportano il rischio di rottura del vaso.

Se si segue la ricetta, la marmellata può essere conservata per diversi anni. Se per qualche motivo la marmellata di pesche è stata cucinata con i semi, non deve essere conservata per molto tempo perché viene rilasciato un veleno molto pericoloso chiamato acido cianidrico. Se non sono stati rimossi i semi dalla frutta, la marmellata non deve essere conservata per più di 7-8 mesi.

I vasetti aperti devono essere conservati solo in frigorifero.

Se è stata scelta una versione semplificata della marmellata (senza cottura), i barattoli devono essere conservati rigorosamente in frigorifero.

Marmellata di pesche: controindicazioni e precauzioni

1. La marmellata è severamente vietata alle persone che soffrono di diabete e obesità.
2. Le donne che allattano devono fare molta attenzione alla marmellata, perché il bambino potrebbe avere una reazione allergica.
3. La marmellata di pesche può essere data ai bambini a partire da un anno.
4. Le persone che soffrono di pancreatite acuta non dovrebbero consumare marmellata di pesche: in tali persone, aumenta significativamente il rischio di sviluppare il diabete. Tuttavia, durante un periodo di remissione, la marmellata, al contrario, sarà utile, ma solo se consumata in piccole quantità.
5. Se la tua acidità di stomaco è bassa, dovresti usare marmellata acida, se è alta - dolce. Se soffrite di gastrite o ulcera peptica, dovreste consultare il vostro medico prima di consumare marmellata.
6. Se avete un'intolleranza individuale ad alcuni degli ingredienti della marmellata e avete reazioni allergiche, la marmellata di pesche dovrebbe essere esclusa dalla vostra dieta.

Fatti interessanti sulle pesche

1. Anche se le pesche sono molto benefiche, possono anche causare danni al corpo. Questo perché il frutto ha la capacità di accumulare pesticidi. Tuttavia, la maggior parte di essi non viene distrutta nemmeno quando viene bollita.
2. Il pesco è ancora un simbolo di longevità in Cina. Ciò è dovuto al fatto che questo paese conosce le qualità benefiche di questo frutto delizioso e profumato fin dai tempi antichi.
3. I noccioli di pesca contengono non solo acido cianidrico ma anche olio di pesca, un ingrediente ampiamente utilizzato in cosmetologia.
4. I noccioli di pesca sono un ingrediente di alcuni liquori (ad esempio, liquore, vino).
5. A volte è molto difficile separare il nocciolo dalla polpa. In questo caso si usa un cucchiaio speciale.
6. Il pesco è nato a causa di ripetuti incroci di altre specie - pesche selvatiche, prugne, albicocche ecc.
7. "Pesca" nella nostra lingua deriva dalla parola "persiano" (la pesca è una mela persiana).
8. Il paese d'origine della pesca è molto probabilmente la Cina settentrionale.
9. La morbidezza o "muschiosità" del frutto e la facilità di separare la polpa dal nocciolo permettono di dividere le pesche in sottospecie (pesche ordinarie, nettarine, brune, ecc.).
10. Le nettarine sono uguali alle pesche ma con una buccia liscia. Sono state allevate come alternativa alle pesche comuni, che non tollerano il freddo.
11. Le pesche sono attivamente utilizzate in cosmetologia. Aiutano a idratare la pelle.
12. Le pesche sono disponibili in varie forme. Il familiare frutto rotondo non è l'unica opzione. Si possono trovare anche pesche piatte.
13. Nel nostro paese le pesche cominciarono ad essere coltivate nel XVI secolo nel sud.
14. La Cina è il leader nella coltivazione delle pesche. Al secondo posto c'è l'Italia.
15. I semi di pesca sono estremamente pericolosi. I loro chicchi contengono acido cianidrico, che è velenoso.
16. Le pesche selvatiche sono state consumate nell'antica Cina dal 2000 a.C.
17. Le pesche hanno un effetto benefico sul sistema nervoso, sono un potente antidepressivo, alleviano l'insonnia, migliorano l'umore, hanno un effetto calmante.
18. Le pesche sono state mangiate anche sulla luna. Questo frutto è stato il primo ad essere mangiato da un astronauta durante una spedizione verso un satellite.
19. Le pesche fresche hanno poche calorie, eppure favoriscono un senso di sazietà veloce e duraturo. Sono completamente privi di grassi.
20. Le pesche sono ricche di minerali che rafforzano i muscoli e il sistema muscolo-scheletrico.
21. Le pesche arrivarono nelle Americhe durante la spedizione di Cristoforo Colombo.
22. Cucinarli non li priva di vitamine e minerali, il che non è il caso della maggior parte degli altri frutti.
23. La vitamina A, di cui il frutto è ricco, è particolarmente utile durante le vacanze perché aiuta ad abbronzarsi in modo uniforme e a non scottarsi.
24. Un frutto contiene metà della dose giornaliera di vitamina C.
25. La pesca fu introdotta nell'antica Grecia nel IV secolo a.C.
26. Nel XVII e XVIII secolo la Francia era il numero uno nella coltivazione di pesche e nettarine.
27. La pesca è un frutto, non una bacca, poiché è il frutto succoso di un albero dall'ovario dei fiori e ha un solo nocciolo.
28. Nel territorio dell'Europa moderna, la pesca è il terzo frutto più popolare dopo mele e pere.
29. La pesca è un afrodisiaco naturale (aiuta ad aumentare la libido). In alcuni paesi asiatici (Giappone e Cina) simboleggia la fertilità.
30. Il fatto che la pesca sia originaria della Persia (come dice il nome) è un mito. Per molto tempo si è creduto che fosse così, ma questa supposizione si è rivelata errata. Il pesco è originario della Cina.
31. Haidao è l'arte di intagliare i semi di frutta (specialmente i semi di pesca).